Tarta de Limón (Curd y Buttercream de Limón)

Esta tarta os va a impresionar por su esponjosidad y el toque fresco del limón. Es un bizcocho muy tierno, el relleno está hecho a base de curd de limón y la crema de cobertura es muy suave y ligera porque lleva también un toque de limón. Esta receta es de uno de los maravillosos libros de Martha Stewart.

Tarta Limón 8

Ingredientes para el bizcocho:
300 ml de suero de leche o buttermilk (os explico cómo prepararlo)
60 gr mantequilla
90 gr harina floja
1 cucharada y ¼ de cucharadita de levadura
¼ cucharadita de sal
500 gr de azúcar
5 huevos grandes
La piel rallada de 1 limón y medio
1 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla

Ingredientes para el almíbar:
175ml de agua
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Un chorrito de limoncello

Ingredientes para el buttermilk:
25 gr de limón recién exprimido
275 ml de leche entera

Ingredientes para el Curd de limón:
3 huevos + 6 yemas
225 gr de azúcar
180  ml de zumo de limón
175 gr de mantequilla
Ralladura de dos limones

Ingredientes para la crema de mantequilla de limón:
200 gr de mantequilla sin sal
200 gr de Icing Sugar
4 cucharadas de curd de limón
½ cucharadita de extracto de vainilla

Herramientas o utensilios
1 boquilla no muy grande
1 manga pastelera
Paleta alisadora
Plato giratorio
Esteca de bola
Rodillo
Cortadores de margarita
Un poco de maicena para que no se pegue el fondant
Fondant blanco
Cortadores de letras
Colorante en gel amarillo
Formadores de flores en cavidad (opcional)

PREPARACIÓN
Cómo preparar el buttermilk

El suero de leche es muy difícil de encontrar por lo que lo puedes preparar en casa fácilmente. Simplemente mezcla la leche con el limón recién exprimido, agítalo y déjalo reposar unos minutos antes de utilizar. Su aspecto es como de leche cortada.

Cómo preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 170 grados. Engrasar con spray antiadherente un molde desmoldable de 20 centímetros de diámetro.

Batir a velocidad media la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar hasta que blanquee (5 minutos). Ir añadiendo uno a uno los huevos, no añadir el siguiente hasta que no esté integrado el anterior, por último añadir la ralladura de limón y la vainilla.

Mezclar la harina, la levadura y la sal y añadirlas en tres veces alternando dos veces con el buttermilk. Asegura que esté bien integrado pero procurando no batir en exceso. En este caso he dividido el total de la mezcla en tres partes iguales según el peso y he utilizado tres moldes de layer cake.

Tarta Limón 1

Hornear durante 18 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Dejar reposar 5 minutos en el molde, desmoldar con cuidado y enfriar sobre una rejilla.

Si utilizáis un único molde necesitaréis poner más tiempo de horno (50 minutos aproximadamente). Sino habéis utilizado tres moldes de layer cake individuales, entonces con la ayuda de una lira hacer un par de cortes para lograr tener tres partes iguales. Envolver en film transparente si no lo vais a utilizar inmediatamente para que no se seque.

Cómo preparar el almíbar
Dejar hervir el agua con el azúcar con el licor durante 5 minutos. Apartar del fuego y añadir el extracto de vainilla.

Cómo preparar el Curd de Limón
Batir los huevos y las yemas junto con el azúcar. Cuando blanquee añadir el zumo de limón, mezclar y poner todo en un cazo a fuego lento removiendo constantemente durante 10 -12 minutos aproximadamente o hasta que veáis que espesa un poco. Dejar enfriar un poco hasta unos 50 grados y añadir la mantequilla en trozos pequeños. Mezclar bien hasta que se deshaga toda la mantequilla y añadiremos la ralladura de limón.

Pondremos un trozo de film transparente tocando la crema de limón para evitar que se forme una corteza en la superficie. Dejarlo enfriar completamente y meter a la nevera hasta que esté bien frío antes de utilizar. Reservar 4 cucharadas de curd de limón para agregarlo a la crema de mantequilla para la cobertura, el resto es para rellenar nuestra tarta.

Cómo preparar la crema de mantequilla de limón
La mantequilla deberá ser sin sal y estar a temperatura ambiente. Es muy importante utilizar Icing Sugar y no azúcar glass para que el resultado sea lo más fino posible. Además tamizaremos el Icing Sugar para evitar una textura granulosa. Mezclar con la ayuda de una batidora eléctrica, con la pala plana, la mantequilla con el azúcar a velocidad media durante aproximadamente 5 minutos. Aquí podéis ver recomendaciones de como mezclar buttercream que os pueden ayudar con esta preparación.

Tarta Limón 3

Una vez la crema adquiera una textura cremosa proceder a añadir el extracto de vainilla y una cucharada del curd de limón. Batir hasta que esté integrado y, sólo entonces, añadir otra cucharada de curd de limón, repetir el proceso hasta terminar las 4 cucharadas. Esto también va a gustos, y según la decoración que queráis hacer necesitaréis una consistencia más dura o blanda de la crema (si el pastel ha de aguantar alguna decoración grande, el hecho de poner mucho curd puede hacer que la mezcla os quede demasiado blanda).

Batir unos segundos más para que quede todo bien integrado y proceder a decorar la tarta. Es mejor no meter la crema en la nevera para evitar que se endurezca.

Tarta Limón 4

Cómo montar el pastel de limón
Pondremos la crema de mantequilla de limón en una manga pastelera con boquilla no muy grande (sino tenéis podemos usar una bolsa gruesa de congelado cortada por una esquina). Bañar los bizcochos con el almíbar.

Haremos un perímetro rodeando la base del primer bizcocho, es una forma de evitar que cuando pongamos el curd de limón en el medio sobresalga y nos estropee la decoración de la tarta. Rellenar el centro con el curd y colocar el siguiente bizcocho bañado en almíbar.

Tarta Limón 5

Repetir la misma técnica antes de pasar a cubrir la tarta por completo.

Tarta Limón 6

Para que os quede finito por fuera hay que tener un poco de paciencia. Podéis hacer una primera capa finita para aguantar la miga del bizcocho y meter la tarta en la nevera hasta que se endurezca antes de seguir poniendo más crema. Terminar la cobertura y alisar con cuidado.

Cómo preparar la decoración
En este caso he preparado unas margaritas muy sencillas. Para eso necesitáis los cortadores especiales para margaritas, una esteca de bola, un rodillo y un poco de maicena para que no se os pegue el fondant. Extender el fondant bastante fino (unos 2 o 3 milimetros), proceder a cortar la margarita con el cortador. Con la esteca de bola hay que presionar ligeramente desde la punta de cada pétalo hacia el centro para lograr darle la forma necesaria a la flor. Colocar una bolita de fondant amarillo en el centro y dejar secar unas horas para que mantenga la forma curvada.

Tarta Limón 9

Colocar las margaritas en el pastel y ya lo tendremos acabado!.

Tarta Limón 7Nota: Podéis encontrar otras tartas estupendas de limón en estos dos post anteriores: Tarta de Limón Merengada y Sablé Breton con crema de limón y merengue.

3 comentarios en “Tarta de Limón (Curd y Buttercream de Limón)

  1. Hola, estoy haciendo tu bizcocho de limon pero me ha quedado demasiado liquida la masa.. Solo hay q poner 90 gramos de harina?? Pq me parecia mucha mantequilla y azucar y poca harina.. A ver si me puedes ayudar!

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