Estas cremas de cítricos me encantan, le dan un toque diferente a los postres y te permiten mezclarlas con sabores más dulces como por ejemplo el del merengue pues le dan un punto de contraste si los acompañas de limón o naranja. Podréis preparar esta crema de naranja fácilmente y sin mucha complicación y os servirá para rellenar tartaletas (podéis ver un ejemplo con naranja o con limón), y también para rellenar layer cakes.

Ingredientes para la Crema de Naranja
215 gr de huevos
145 gr de azúcar
42 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
22 gr de maicena
400 gr de zumo de naranja (aproximadamente 2 naranjas y medio limón)
Ralladura de un limón y una naranja

PREPARACIÓN
Calentar en un cazo los zumos de naranja y limón junto con sus ralladuras, añadir también la mitad del azúcar. Remover constantemente y cuando llegue a ebullición retirar del fuego.

En un bol a parte pondremos el resto del azúcar junto con la maicena, batir con la ayuda de un tenedor evitando que se formen grumos. Añadir también los huevos en el mismo bol. Cuando lo tengamos todo bien unido pondremos la mezcla de maicena en el cazo donde teníamos los cítricos batiendo rápidamente para evitar que cuaje.

Mezclar todo bien y poner de nuevo a fuego lento o al baño maría hasta que espese.

Dejar enfriar la crema hasta que alcance aproximadamente los 50 grados y entonces añadir la mantequilla que tendremos ya cortada en trozos no muy grandes. Remover hasta que esté totalmente integrada. Cómo necesitaremos que la crema esté fría antes de utilizarla es importante que la tapemos con film transparente (el film debe tocar la crema) para evitar que se forme una engorrosa costra en nuestra crema de naranja.

Nota: receta adaptada de Paco Torreblanca.