Carlota de Naranja y Pomelo con Merengue de Naranja (Navidad)

Esta receta es perfecta para Navidad, es muy ligera, al llevar cítricos es digestiva y además la podéis decorar con un toque Navideño. En esta ocasión hice dos tartas pero aquí os pongo la cantidad para hacer una única tarta.
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Ingredientes para 10 personas:
25 bizcochos de soletilla (según tamaño)
200 gr de zumo de pomelo colado
300 gr de zumo de Naranja colado
1 Naranja en trozitos
4 huevos + 1 clara de huevo
60 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
9 gr de gelatina en hoja
150 ml de nata para montar
5 gr de maicena
Sal

Ingredientes para el merengue de naranja (opcional):
100 gr de clara
200 gr de azúcar
25 gr de zumo de naranja
35 gr de agua

Otros:
Molde desmoldable de 20 centímetros
Lazo navideño
1 rodaja de naranja para decorar en el centro
1 granada para decorar
1 boquilla rizada y una manga pastelera
Papel de horno

PREPARACIÓN
Calentar los 500 mililitros de zumo de pomelo y naranja. Mientras tanto batir las yemas junto con 50 gramos de azúcar, la maicena y el extracto de vainilla. Sin dejar de batir, echar poco a poco el zumo que tendremos caliente, remover y volver a poner todo en el cazo a fuego medio. Remover constantemente hasta que la mezcla vaya espesando. Apartar del fuego. Poner en remojo las hojas de gelatina y una vez hidratadas, añadirlas a la crema de pomelo y naranja y reservarla hasta que esté completamente fría.
Preparamos un molde desmoldable, o si tenéis un molde específico para hacer carlotas. Cubrir el fondo con bizcochos de soletilla apretando bien unos contra otros para que no se salga la mezcla. Poner los bizcochos en el perímetro del molde de forma vertical. Podéis recortar un poco el bizcocho para que quede más recto, yo en este caso como iba a hacer más cantidad no lo he recortado.
carlota-naranja-1Montar la nata líquida firme, reservar. Montar también las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal, añadir los 10 gramos de azúcar que quedaban y batir un poco más.
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Cortar la naranja en gajos pequeños (cuadraditos) y la ponemos en un paño de cocina para que escurra todo el zumo.
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Con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes de arriba abajo, mezclar la crema, los trozos de naranja, la nata y las claras.
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Verter la mezcla dentro del molde, tapar ligeramente con film transparente y meter a la nevera mínimo 6 horas para que cuaje.
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Para preparar el merengue de naranja prepararemos el almíbar con el agua y el zumo de naranja. Pondremos a hervir junto con el azúcar a fuego medio. Mientras se va calentando batir a velocidad media con varillas las claras. Cuando el almíbar de naranja llegue a 121 grados proceder a echar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.

Seguir batiendo el merengue hasta que esté completamente frío al tacto.

Poner el merengue de naranja en una manga pastelera y decorar por encima junto con la granada. Yo en este caso no he dado la vuelta a la carlota porque quería terminar la decoración encima, pero sino podéis darle la vuelta sobre un plato bonito (os será más fácil) y poner un poco de azúcar glass por encima para decorar en lugar del merengue.

Colocar el lazo navideño y a disfrutar de vuestra Carlota de Pomelo y Naranja. Espero que os haya gustado!.
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Nota: Receta adaptada de “Tartas y Bizcochos Caseros”.

Crema de Naranja (Orange Curd)

Estas cremas de cítricos me encantan, le dan un toque diferente a los postres y te permiten mezclarlas con sabores más dulces como por ejemplo el del merengue pues le dan un punto de contraste si los acompañas de limón o naranja. Podréis preparar esta crema de naranja fácilmente y sin mucha complicación y os servirá para rellenar tartaletas (podéis ver un ejemplo con naranja o con limón), y también para rellenar layer cakes.

Crema Naranja 5

Ingredientes para la Crema de Naranja
215 gr de huevos
145 gr de azúcar
42 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
22 gr de maicena
400 gr de zumo de naranja (aproximadamente 2 naranjas y medio limón)
Ralladura de un limón y una naranja

PREPARACIÓN
Calentar en un cazo los zumos de naranja y limón junto con sus ralladuras, añadir también la mitad del azúcar. Remover constantemente y cuando llegue a ebullición retirar del fuego.

Crema Naranja 1

En un bol a parte pondremos el resto del azúcar junto con la maicena, batir con la ayuda de un tenedor evitando que se formen grumos. Añadir también los huevos en el mismo bol. Cuando lo tengamos todo bien unido pondremos la mezcla de maicena en el cazo donde teníamos los cítricos batiendo rápidamente para evitar que cuaje.

Crema Naranja 2

Mezclar todo bien y poner de nuevo a fuego lento o al baño maría hasta que espese.

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Dejar enfriar la crema hasta que alcance aproximadamente los 50 grados y entonces añadir la mantequilla que tendremos ya cortada en trozos no muy grandes. Remover hasta que esté totalmente integrada. Cómo necesitaremos que la crema esté fría antes de utilizarla es importante que la tapemos con film transparente (el film debe tocar la crema) para evitar que se forme una engorrosa costra en nuestra crema de naranja.

Nota: receta adaptada de Paco Torreblanca. 

Tarta de Naranja y Merengue (Orange Pie)

En estos días que no hacemos más que comer y estar con familia y amigos viene bien tener a mano recetas ligeritas para dar el toque final a una cena espectacular!. Esta receta de hoy es una de esas, no resulta pesada y con el toque cítrico de la naranja facilita la digestión!. Esta vez la he preparado con una base de sablé breton pero podéis comprar una base de pasta brisa de las que venden ya preparadas para ir más rápido.

Tarta Naranja y Merengue 6

Ingredientes para la Sablé Bretón
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
50 gr de yemas
135 gr de harina floja
9 gr de levadura
2,8 gr de sal

Ingredientes para la Crema de Naranja
215 gr huevos
145 gr de azúcar
42 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
22 gr de maicena
400 gr de zumo de naranja (aproximadamente 2 naranjas y medio limón)
Ralladura de un limón y una naranja

Ingredientes para el Merengue Italiano
75 gr de azúcar
22 gr de agua
75 gr de clara pasteurizada
20 gr de azúcar
1 manga pastelera
1 boquilla de estrella

PREPARACIÓN:
Cómo preparar la Sablé Bretón
Precalentar 190 grados.
Mezclar el azúcar con la mantequilla que estará a temperatura ambiente con la ayuda de una batidora eléctrica. Ir añadiendo una a una las yemas hasta que blanquee.

Tamizar la harina junto con la levadura y añadir la sal. Añadir los ingredientes secos a la mezcla anterior poco a poco sin dejar de batir. Mezclar con una espátula hasta que esté bien integrado.

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Colocar la mezcla en un molde desmoldable de 25 centímetros de diámetro. Podéis mojar los dedos en agua fría para alisar la masa para que quede bien lisa y extendida en el molde.

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Hornear a durante 13 minutos aproximadamente.
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Cómo preparar la Crema de Naranja
Podéis ver el paso a paso de cómo preparar la crema de naranja aquí.
Calentar en un cazo los zumos de cítricos con las ralladuras y la mitad del azúcar, retirar del fuego cuando llegue a ebullición mezclando constantemente.

Mezclar la maicena con el resto de azúcar y unirlo junto con los huevos antes de incluirlo en el fuego. Mezclar todo bien en el cazo a fuego lento o al baño maría. Dejar enfriar hasta que la mezcla alcance aproximadamente 50 grados y añadir la mantequilla a trozos, remover hasta que esté completamente integrada.

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Tapar con film transparente. Es importante que el film toque la crema para evitar que se forme costra en la crema de naranja.

Cómo preparar el Merengue
Mezclar el agua con el azúcar y calentarlo hasta 121 grados. Mientras el azúcar está en el fuego montar las claras con los 20 gramos de azúcar y verter lentamente el azúcar cocido. Seguir montando las claras hasta que la mezcla se haya enfriado y forme picos brillantes.

Cómo montar el pastel
Poner la crema centrada sobre la sablé breton. Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella y proceder a decorar la tarta. Poner 2 minutos al horno en la función de gratinado hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar en la nevera durante un par de horas como mínimo.

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Nota: receta adaptada del libro La cocina Dulce de Paco Torreblanca.

Tarta Refrescante de Naranja

Esta tarta es perfecta para estos días de calor en los que no apetece para nada encender el horno, es una receta bastante sencilla y el resultado es muy fresco y ligero porque está hecha a base de naranja y gelatina.

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Ingredientes para un molde rectangular:
9 láminas de gelatina
200 ml de nata líquida para montar (min 35% MG)
500 ml de zumo de naranja aproximadamente
1 naranja para decorar
125 gr de azúcar blanquilla
18 bizcochos de soletilla (depende del tamaño)

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PREPARACIÓN
Untar un molde rectangular con mantequilla y cubrir el fondo con varias rodajas de naranja que habremos cortado con mucho cuidado para que queden lo más delgadas posible.

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Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Preparar el zumo de naranja, mezclar con la nata y calentarlo en un cazo. Cuando esté caliente añadir el azúcar y mezclar bien.

Escurrir en papel de cocina un poco la gelatina y añadirla al zumo hasta que esté completamente diluido, dejar hervir un par de minutos. Con la ayuda de un colador eliminamos la pulpa de la naranja y cualquier pepita que nos haya podido quedar en el zumo.

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Colocar una primera capa de bizcochos de soletilla en el molde, pincharlos con la ayuda de un tenedor y echar por encima un poco del líquido que habremos preparado.Repetir esta operación hasta llenar el molde por completo y echar todo el líquido. A veces pasa que los bizcochos “flotan” sobre la mezcla de zumo y para que cuaje bien es importante procurar que queden sumergidos.

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Para lograr esto puede ser que necesitéis poner algo plano encima con un poco de peso, yo normalmente pongo un film transparente encima, un trapo entre largo y encima algunos cubiertos que hagan un poco de peso para que los bizcochos queden sumergidos.

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Es importante dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.