Carlota de Naranja y Pomelo con Merengue de Naranja (Navidad)

Esta receta es perfecta para Navidad, es muy ligera, al llevar cítricos es digestiva y además la podéis decorar con un toque Navideño. En esta ocasión hice dos tartas pero aquí os pongo la cantidad para hacer una única tarta.
carlota-naranja-7
Ingredientes para 10 personas:
25 bizcochos de soletilla (según tamaño)
200 gr de zumo de pomelo colado
300 gr de zumo de Naranja colado
1 Naranja en trozitos
4 huevos + 1 clara de huevo
60 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
9 gr de gelatina en hoja
150 ml de nata para montar
5 gr de maicena
Sal

Ingredientes para el merengue de naranja (opcional):
100 gr de clara
200 gr de azúcar
25 gr de zumo de naranja
35 gr de agua

Otros:
Molde desmoldable de 20 centímetros
Lazo navideño
1 rodaja de naranja para decorar en el centro
1 granada para decorar
1 boquilla rizada y una manga pastelera
Papel de horno

PREPARACIÓN
Calentar los 500 mililitros de zumo de pomelo y naranja. Mientras tanto batir las yemas junto con 50 gramos de azúcar, la maicena y el extracto de vainilla. Sin dejar de batir, echar poco a poco el zumo que tendremos caliente, remover y volver a poner todo en el cazo a fuego medio. Remover constantemente hasta que la mezcla vaya espesando. Apartar del fuego. Poner en remojo las hojas de gelatina y una vez hidratadas, añadirlas a la crema de pomelo y naranja y reservarla hasta que esté completamente fría.
Preparamos un molde desmoldable, o si tenéis un molde específico para hacer carlotas. Cubrir el fondo con bizcochos de soletilla apretando bien unos contra otros para que no se salga la mezcla. Poner los bizcochos en el perímetro del molde de forma vertical. Podéis recortar un poco el bizcocho para que quede más recto, yo en este caso como iba a hacer más cantidad no lo he recortado.
carlota-naranja-1Montar la nata líquida firme, reservar. Montar también las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal, añadir los 10 gramos de azúcar que quedaban y batir un poco más.
carlota-naranja-2
Cortar la naranja en gajos pequeños (cuadraditos) y la ponemos en un paño de cocina para que escurra todo el zumo.
carlota-naranja-3
Con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes de arriba abajo, mezclar la crema, los trozos de naranja, la nata y las claras.
carlota-naranja-4
Verter la mezcla dentro del molde, tapar ligeramente con film transparente y meter a la nevera mínimo 6 horas para que cuaje.
carlota-naranja-5
Para preparar el merengue de naranja prepararemos el almíbar con el agua y el zumo de naranja. Pondremos a hervir junto con el azúcar a fuego medio. Mientras se va calentando batir a velocidad media con varillas las claras. Cuando el almíbar de naranja llegue a 121 grados proceder a echar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.

Seguir batiendo el merengue hasta que esté completamente frío al tacto.

Poner el merengue de naranja en una manga pastelera y decorar por encima junto con la granada. Yo en este caso no he dado la vuelta a la carlota porque quería terminar la decoración encima, pero sino podéis darle la vuelta sobre un plato bonito (os será más fácil) y poner un poco de azúcar glass por encima para decorar en lugar del merengue.

Colocar el lazo navideño y a disfrutar de vuestra Carlota de Pomelo y Naranja. Espero que os haya gustado!.
carlota-naranja-6
Nota: Receta adaptada de “Tartas y Bizcochos Caseros”.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s