Tarta de Queso Americana

Siempre había querido hacer una tarta de queso de esas que son cremosas, suaves, la típica receta americana. Y esta vez me he animado con una receta de la famosa, Martha Stewart (aunque la he adaptado un poco). Podéis hacer distintos acabados pero en esta ocasión he querido cambiar un poco la decoración de encima con un poco de mermelada para que fuera más sencillo.
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Ingredientes para la tarta (molde 19 cm – 8 personas)
2000 gr galletas marbú dorada
80 gr de mantequilla
750 gr de queso Philadelphia a temperatura ambiente (no light)
270 gr de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos grandes a temperatura ambiente
Medio bote de mermelada de frambuesa (La vieja Fábrica)

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados. Forrar un molde desmoldable con papel de horno (la base). Poner spray antiadherente o mantequilla en los laterales y reservar.

Picar las galletas junto con la mantequilla hasta que quede bien fino. Echar esta mezcla en el molde y presionar hasta que quede una buena base. Hornear durante 10 minutos y dejar que enfríe.
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Bajar el horno a 170 grados y envolver la base del molde con varias capas de papel de aluminio (dos capas es suficiente). Tendremos que sumergir el molde al baño maría, y no queremos que entre agua. Pondremos agua a hervir para preparar el baño maría.

Para preparar el relleno,  batiremos a velocidad media el queso philadelphia unos tres minutos hasta que esté esponjoso.
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Sin dejar de batir, pero a velocidad baja, ir añadiendo paulatinamente el azúcar. Añadir la sal, la vainilla y batir hasta que esté todo integrado. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Es importante no sobre batir, solo lo justo y necesario para que se integre en la mezcla. Verter el relleno sobre la base.
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Calentar un poco de mermelada de frambuesa (la colaremos para eliminar las pepitas). Y proceder a tirar pequeñas bolitas repartidas por el molde. De esta manera se mete dentro de la mezcla y luego es muy agradable encontrarse ese contraste con el queso. También podéis hornear la tarta y poner la mermelada posteriormente por encima de la tarta.

Colocar una fuente grande apta para horno y colocar en el centro el molde con el papel de aluminio bien presionado en las paredes del molde.
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Con mucho cuidado añadir el agua hirviendo en la base hasta alcanzar la mitad de la pared del molde (al baño maría). Hornear hasta que el pastel cuaje unos 75 minutos. Debe quedar un poco blando por el centro. Trasladar el molde a una rejilla enfriadora y retirar el papel de aluminio. Dejar reposar unos minutos y pasar un cuchillo por el borde para separar el pastel si ha quedado un poco pegado en algún punto. Refrigerar el pastel durante 24 horas sin taparlo.
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Tarta de Zanahoria (con crema de queso)

Esta receta os va a sorprender por su sencillez y sobretodo… por lo rica que está!. La zanahoria es un ingrediente relativamente dulce, además aporta humedad a la tarta consiguiendo que quede muy jugosa. El toque de las especias hace de esta tarta un bocado perfecto, aromático, y delicioso, además podéis terminar esta receta añadiendo un poco de crema suave de queso por encima. Espero que os guste!.
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Ingredientes para el bizcocho
140 ml de aceite oliva suave
200 gr de azúcar moreno
140 ml huevo batido
80 gr nueces tostadas y picadas finas
600 gr zanahorias peladas y ralladas
290 gr harina de trigo
¾ cucharadita bicarbonato sódico
¾ cucharadita levadura en polvo
¾ cucharadita canela molida
½ cucharadita jengibre
una pizca de sal
las semillas de una vaina de vainilla

Ingredientes crema de queso
300 gr queso Philadelphia
250 gr Icing Sugar
300 ml Nata para montar
50 gr mantequilla sin sal

Decoración
Nueces

PREPARACIÓN
Preparar el bizcocho un día antes de servirlo. Pre calentar el horno a 180 grados.
Batir en un bol el aceite y el azúcar moreno. Batir ligeramente los huevos en otro cuenco y irlos añadiendo paulatinamente al aceite batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

Añadir las nueces picadas, las zanahorias y mezclar con la ayuda de una espátula. Tamizar la harina, el bicarbonato, la levadura, las especias y la sal.
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Añadir a la preparación en dos veces y batir a velocidad lenta. No batir demasiado, solo hasta que esté ligado.
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tarta-zanahoria-3Hornear durante 50 minutos aproximadamente hasta que el bizcocho empiece a separarse de las paredes del molde y la superficie esté dorada, o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio (es una tarta húmeda por lo que no ha de salir totalmente limpio).
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Dejar enfriar por completo el bizcocho y preparar la crema de queso siguiendo el paso a paso aquí. Cortar el bizcocho en tres partes iguales y rellenar con la crema de queso, cubrir el pastel por completo y decorar con las nueces enteras. Ya me diréis como os ha quedado!

Nota: adaptación de una receta del Libro “Boutique de Pastelería”

Mousse de Mojito con bizcocho de Menta (Navidad)

Esta receta es muy resultona y puede ser un buen postre para estas fiestas. Al ser una mousse de lima y un bizcocho de menta el resultado es fresco, suave y ligero, ideal para después de una gran comilona!!.
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Ingredientes para el bizcocho de menta y ron (8 personas):
95 gr de huevos
80 gr de azúcar
55 gr de leche
5 gr de ron
80 gr de harina
35 gr de almendra en polvo
75 gr aceite de oliva
10 gr de menta (ya limpia y sin tallos)
10 gr de levadura

Ingredientes para la mousse de mojito:
330 gr de Queso Philadelphia (no light)
3 claras talla M
125 gr de zumo de lima (unas 4 limas)
140 ml ron añejo
100 gr azúcar moreno
Ralladura de 4 limas
4 hojas de gelatina (8 gramos)
5 hojas de menta para la mousse
4 – 6 hojas de menta para decorar
1 lima para decorar

Ingredientes para la gelatina de colores:

Preparar el bizcocho de menta y ron
Pre calentar el horno a 180 grados. Limpiar la menta y reservar solo las hojas. Pesar el aceite y mezclar con la menta, picar a velocidad baja con el minipimer y dejar reposar, ha de quedar en trocitos pequeños.

Batir los huevos con unas varillas junto con el azúcar a velocidad media hasta que blanquee. Añadir la leche, el ron y el aceite con la menta.
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Mezclar la harina junto con la almendra en polvo y la levadura, tamizar. Añadir los ingredientes secos junto con la mezcla anterior con movimientos envolventes. Rellenar un molde rectangular (18 cm) que habremos engrasado antes.
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Meter al horno durante unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio, procurad no pasaros con el tiempo porque este bizcocho pierde sabor si lo horneamos demasiado.

Desmoldar con cuidado sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. El bizcocho resultante quedará un pelín más alto de lo necesario, podéis recortarlo un poco para encajarlo y que no quede demasiado grueso (esto ya va a gustos).
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Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, calentar en un cazo el ron con el azúcar, es importante que el fuego este flojito para que no hierva demasiado. Remover hasta que se disuelva, apartar del fuego. Escurrir la gelatina y diluirla en el cazo. Reservar hasta que se enfríe. Batir bien con el minipimer las hojas de menta para la mousse junto con el zumo de las limas y la ralladura.

Batir con la pala plana del batidor el queso Philadelphia que deberá estar a temperatura ambiente, hasta que esté blandito y homogéneo. Añadir el ron y la lima y batir ligeramente hasta que esté integrado. Batir por otro lado las claras a punto de nieve y añadirlo a la mezcla del queso.

¿Cómo montamos la tarta?
Utilizaremos un molde rectangular de 18 centímetros por lado, en este caso he utilizado un molde sin fondo, por lo que lo mejor es ponerlo sobre un tapete de silicona. Poner en los laterales papel de acetato. Echar la mousse de lima y menta, alisar bien y por último poner el bizcocho en la base. Apretar ligeramente para igualar la superficie. Meter al congelador por lo menos 24 horas.

Preparar la gelatina de decoración
En este caso he hecho un poco de gelatina de color amarillo y verde para decorar la superficie. Necesitaréis básicamente colorante en gel (yo he usado Wilton) y agua, azúcar y gelatina.

Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Hervir el agua con el azúcar y cuando llegue a ebullición retirar el cazo del fuego y añadir la gelatina hasta su completa disolución. Dividir el glaseado en dos partes y colorear ambos glaseados, uno amarillo y otro verde. Esperar a que se enfríe hasta unos 25 o 30 grados antes de utilizarlo.

Desmoldar la tarta, darle la vuelta y ponerla sobre el plato que vayamos a utilizar para presentar nuestra mousse de mojito (quitar el acetato). Poner un poco de papel de acetato por los laterales (ha de sobresalir un poco para poder verter el glaseado y que no caiga) presionando para que se pegue bien a la tarta, así cuando echéis la gelatina por encima no se escurrirá por los laterales.
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Echar la gelatina verde primero, de forma irregular sobre la tarta, rápidamente añadir la gelatina amarilla y dejar enfriar en la nevera. Deberéis esperar unas 4-6 horas hasta que la tarta se descongele completamente en la nevera.
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Podéis utilizar un poco de lima y menta para decorar la tarta por encima.

Tarta de Frutos Secos

Hoy os traigo otra súper receta de temporada!!. Que mejor una base de masa brisa con una suave crema pastelera y unos frutos secos para acompañar?. Es una tarta muy sencilla de hacer y está deliciosa, en unos 30 minutos la tendréis hecha. Es una receta que vi en el libro de Postres Caseros de Amanda Laporte.
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Ingredientes (para 6 personas)
1 base de masa brisa (La cocinera)
1 porción de crema pastelera
50 gr de Piñones
80 gr de almendras tostadas y peladas
80 gr de avellanas tostadas y peladas
80 gr de nueces
3 cucharadas de albaricoque

PREPARACIÓN
Preparar la base de masa brisa:
Pre calentar el horno a 180 grados. Rellenar un molde con la masa brisa apretando contra las paredes para que quede marcada la forma del molde. En este caso he utilizado un molde típico para este tipo de pasteles, es bajo, desmoldable (es lo más recomendable) y tiene un dibujo en el perímetro.

Antes de meter al horno podéis pinchar con un tenedor la masa y además esparcir algunos garbanzos duros sobre la base de masa brisa para asegurar que la masa os queda completamente plana y que no se hincha. Una vez horneada la masa (el tiempo que indique según la casa), dejar enfriar sobre una rejilla y retirar los garbanzos.
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Preparar la crema pastelera:
Preparar la crema pastelera, podéis ver el paso a paso aquí. Lo que es muy importante es esperar a que enfríe la crema antes de ponerla sobre la masa brisa.

Montar la tarta:
Colocar la crema pastelera y alisar. Distribuir los distintos frutos secos sobre la superficie. Presionar ligeramente para que queden bien integrados en la crema pastelera. Calentar una cucharada de agua y añadir tres cucharadas de mermelada, mezclar bien y con la ayuda de un pincel pintar los frutos secos para que queden brillantes.
Guardar en la nevera y consumir en breve para evitar que la crema se os estropee.
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Tarta de Dulce de Leche

Me encanta esta época del año, los días cada vez son más largos y tienes más tiempo de disfrutar de la familia y de hacer vida al aire libre. Y si además puedes celebrar algún que otro cumpleaños y tener la excusa de preparar una tarta tan original como ésta, mejor que mejor!. Una base de bizcocho de vainilla con una crema hecha a base de dulce de leche.
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Ingredientes (molde 20 cm – 8 / 10 personas)
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
Una pizca de sal
Las semillas de una vaina de vainilla
4 huevos M
200 gr de harina
1 sobre levadura (16 gr)

Ingredientes para la crema de dulce de leche
150 gr de dulce de leche
150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 gr de Icing sugar
120 gr de almendra laminada tostada

Ingredientes para el almíbar
150 ml de agua
150 gr de azúcar
2 cucharadas de brandy
1 vaina de vainilla raspada

PREPARACIÓN
Cómo preparar el Bizcocho de Vainilla

Pre calentar el horno a 175 grados. Mezclar la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en un bol y batir hasta que blanquee con la ayuda de una batidora (batidor plano).
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Batir los huevos en un bol e ir añadiéndolos muy despacio a la mezcla mientras batimos a velocidad media. Si la mezcla se corta, parar de batir, y añadir 2 cucharadas de harina, batir hasta que se ligue otra vez. Tamizar la harina con la levadura y añadirla procurando no batir en exceso.
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Dividir la mezcla en dos moldes iguales de 20 centímetros (o uno sino tenéis) y hornear durante 15 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Dejar reposar durante 10 minutos en el molde y luego dejar enfriar desmoldando los bizcochos sobre una rejilla.
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Cómo preparar la crema de dulce de leche
Poner en el bol de la batidora la mantequilla a temperatura ambiente junto con el Icing Sugar tamizado. Batir hasta que esté todo unido (durante 3 minutos a velocidad media).
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Añadir el dulce de leche y batir durante un par de minutos más para que quede una crema bien homogénea.
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Cómo preparar el almíbar
Hervir durante 5 minutos el agua con el azúcar, la vaina de vainilla raspada y el ron. Calar el bizcocho con el almíbar.

Cómo preparar la tarta de dulce de leche
Colocar la base de bizcocho que estará calado con el almíbar. Añadir un poco de crema, alisar y poner el siguiente bizcocho calado. Cubrir la tarta con el resto de crema de dulce de leche y alisar lo más posible con la ayuda de una paleta. Poner la almendra por los laterales con cuidado y meter en la nevera para que se enfríe. Esta tarta está más rica un par de días después de haberla hecho. Podéis añadir cacao en polvo por encima con la ayuda de un colador o hacer una decoración como la que he hecho yo recortando un patrón en papel.
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Nota: Receta adaptada del libro de Peggy Porschen

Tarta de Queso y Chocolate sin Horno

Con estos calores no hay quien encienda el horno, ¿verdad? Por eso hoy os traigo una tarta que no requiere encenderlo!. Una base de galleta acompañada de una tarta muy suave hecha de queso Philadelphia y chocolate. Es muy rápida de hacer y luego podéis decorarla como he hecho yo en este caso o dejar una presentación más sencilla pero igual de rica.
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Ingredientes para la Crema de Queso y Chocolate (molde 23 cm – 14 personas)
900 gr de queso Philadelphia (que no sea light)
1 cucharadita de extracto de vainilla
400 gr de chocolate negro de fundir
100 gr de azúcar en polvo (si queréis que sea un poco más dulce podéis añadir un poco más)

Ingredientes para la base galleta

350 gr de galletas Marbú dorada
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada rasa de cacao

Ingredientes para la cobertura
100 gr de chocolate de fundir
30 gr de mantequilla
25 gr de nata líquida

Ingredientes para la trufa montada
175 ml de nata líquida
50 azúcar glass
20 gr de cacao en polvo

Otros

Papel de acetato
Boquilla estrella y manga pastelera
Perlas para decorar

PREPARACIÓN
Cómo preparar la base de galleta
Triturar la galleta junto con la mantequilla a temperatura ambiente unos segundos con la thermomix o el minipimer.
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Añadir el cacao en polvo y triturar hasta que quede bien picado y homogéneo.
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Forrar un molde desmoldable de 23 centímetros de diámetro con papel de horno en la base y con papel de acetato en los laterales. Echar la galleta triturada y presionar cubriendo toda la base del molde. Meter en la nevera para que se endurezca.
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Cómo preparar la Crema de queso y chocolate
Derretir el chocolate en el microondas y reservar hasta que esté completamente frío. El queso ha de estar a temperatura ambiente. Batir el queso Philadelphia en la batidora de varillas durante un par de minutos hasta lograr que esté blando y cremoso. Añadir el azúcar en polvo y batir un minuto más. Añadir la vainilla y batir unos segundos.
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Añadir el chocolate derretido que estará a temperatura ambiente (es importante que no esté caliente). Batir durante dos o tres minutos hasta lograr que la mezcla quede blanda y suave.
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Colocar en el molde sobre la galleta y alisar la superficie. Meter a la nevera.
Cómo preparar el chocolate de cobertura
Calentar al microondas a intervalos cortos la mantequilla con el chocolate. Mezclar bien y luego añadir la nata templada. Mezclar todo y echar sobre la tarta. Ayudaros con una cuchara para extender el chocolate rápidamente antes de que se solidifique. Dejar enfriar la tarta como mínimo 12 horas antes de disfrutarla.
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Cómo preparar la trufa para la decoración (opcional)
Batir la nata con las varillas hasta que esté semi montada, añadir el azúcar glass con el cacao y batir hasta que quede dura (es importante no batir en exceso para evitar que se convierta en mantequilla). Decorar con la ayuda de una boquilla de estrella.
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Mousse de Cava y Frutos Rojos

Con la llegada del buen tiempo cada vez apetece más hacer tartas más refrescantes y si además van acompañadas de fruta de temporada como la fresa, mejor que mejor!. Hoy os traigo una tarta basada en varias recetas de Paco Torreblanca, una base sencilla de bizcocho de aceite de oliva, con una mousse de cava con un inserto de frutos rojos en el centro.
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Esta tarta la hice bastante grande, como para 20 personas, pero podéis hacer una proporción para ajustar las cantidades a lo que necesitéis.

Ingredientes para el bizcocho de aceite de oliva:
130 gr de huevos
110 gr de azúcar
Ralladura de medio limón
100 gr de aceite de oliva (0,4 acidez)
85 gr de leche
110 gr de harina floja
10 gr de levadura
50 gr de almendra molida

Ingredientes para el inserto de frutos rojos:
350 gr de frutos rojos hecho puré y sin pepitas (colado)
75 gr de azúcar
15 gr de pectina
3 gr de limón

Ingredientes para la mousse de cava:
560 ml de Cava
80 gr de azúcar
40 gr de zumo de limón
220 gr de yemas
1280 ml de Nata para montar
20 gr de gelatina
Papel de acetato

Ingredientes para decorar:
300 gr de fresas frescas
200 gr de frambuesas

Ingredientes para la gelatina para las fresas:
90 gr de agua
90 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

Ingredientes para la salsa de acompañamiento (opcional):
300 gr de azúcar
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de vinagre de Módena

PREPARACIÓN
Cómo preparar el inserto de frutos rojos
Esta mousse de cava tiene un inserto de frutos rojos en el interior. Este inserto se puede preparar con antelación porque ha de estar congelado para que quede bien colocado en el centro de la tarta. Tendréis que utilizar un molde un poco más pequeño para el inserto que para la mousse y el bizcocho. En este caso he utilizado un molde de 23 centímetros para el bizcocho y la mousse y uno de 18 para el inserto. Forrar la base de un molde desmoldable con papel de horno. Reservar.
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Mezclar todos los ingredientes en frío menos el zumo de limón. Calentar hasta que empiece a hervir, apartar del fuego y añadir el zumo de limón. Mezclar y echar en el molde. Dejar enfriar y meter al congelador hasta que lo vayáis a utilizar.
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Cómo preparar el bizcocho
La cantidad que os pongo es para hacer un bizcocho un poco más grande que el necesario (con la mitad de los ingredientes podréis tener un bizcocho de 3 centímetros para un molde de 23 cm, aunque es una cantidad un poco justa para mezclar con la batidora eléctrica por lo que normalmente prefiero hacer un poco más y recortar luego el bizcocho según la cantidad que quiero usar).

Pre calentar el horno a 210 grados. Montar los huevos con el azúcar y la ralladura de limón en la batidora. Añadir el aceite de oliva poco a poco mientras batimos. Agregar después la leche semidesnatada. Tamizar la harina, la levadura y la almendra y añadirlos con cuidado a la mezcla anterior.
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Verter el bizcocho en el molde previamente engrasado y hornear durante 10 – 15 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Dejar unos 5 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que se acabe de enfriar.
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Cómo preparar la mousse de cava

Poner en remojo 10 minutos la gelatina en agua fría. Calentar a fuego lento en un cazo el cava con el zumo de limón sin que llegue a hervir. Mezclar en un cazo mediano las yemas con el azúcar. Verter el cava caliente sobre las yemas y el azúcar poco a poco y mezclar bien. Poner el cazo de nuevo a fuego medio e ir removiendo constantemente hasta que vaya adquiriendo espesor (debe llegar aproximadamente hasta los 85 grados). Añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.

Montar la nata y mezclar con la crema (que no debería estar a más de 25 grados para evitar que la nata baje).
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Cómo montar la tarta
Forrar la base de un molde desmoldable de 23 centímetros, colocar alrededor un papel de acetato. Colocar la mitad de la mousse de cava en el molde, colocar en medio el inserto de frutos rojos, cubrir con el resto de mousse de cava y alisar la superficie. Cubrir con el bizcocho y tapar con film transparente. Meter al congelador un mínimo de 3 horas.

Una vez congelado, desmoldar sobre un plato bonito y quitar el papel de acetato. Decorar con fresas. Decorar con las frambuesas cortadas a la mitad por el lateral.
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Cómo preparar la gelatina para las fresas
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Hervir el agua con el azúcar durante 3 minutos. Apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas. Remover bien y dejar atemperar brevemente antes de utilizar.

Con la ayuda de un pincel de cocina mojar ligeramente las fresas. Dejar descongelar la tarta en la nevera durante un mínimo de 7 horas antes de comerla para que esté completamente descongelada.

Cómo preparar la salsa de frutos rojos
Para acompañar la mousse de cava podéis hacer una salsa de frutos rojos. No es algo obligatorio aunque para acompañar queda muy bonito y además es mucho más sabroso. Triturar la fruta con la ayuda de un minipimer y calentarla ligeramente con el azúcar a fuego medio durante tres minutos. Retirar del fuego y añadir el vinagre de Módena. Una vez cortéis un trozo de tarta en cada plato individual podéis echarle un poquito de salsa por encima. Y a disfrutar!!!

Tarta de Chocolate con Rosas de Moka

Esta receta es perfecta para aquellos a los que realmente os gusten el chocolate y el café, tiene un bizcocho de base de chocolate, café y ron, y va acompañado de una crema de moka y una fina capa de chocolate fundido. Lo cubriremos con una pequeña capa de ganache de chocolate negro y lo decoraremos con la crema de moka con una boquilla de estrella para darle un toque diferente. Espero que os guste.
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Ingredientes para el bizcocho (molde 23 cm)
4 huevos
50 gr de miel
110 gr de azúcar
65 gr de almendra en polvo
105 gr de crema de leche espesa
105 gr de harina
7 gr de levadura
20 gr de cacao
80 de mantequilla
45 gr de ron
45 gr de chocolate para derretir
2 cucharaditas de café soluble

Ingredientes para la Crema de Moka
450 gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
13 gr de café soluble
100 ml de agua caliente
180 gr de clara de huevo
300 gr de azúcar
300 gr de chocolate de fundir
Un poco de almendra en trocitos para decorar (2 cucharadas)

Para mojar los bizcochos
1 café expresso
2 cucharaditas de azúcar
1 chorrito pequeño de ron

Para la cobertura de chocolate (hay que hacerla con antelación)
200 gr de chocolate negro de fundir
100 ml de nata líquida para montar

Herramientas
Boquilla 1M Wilton
Manga Pastelera desechable
Molde desmoldable 23 cm
Papel de acetato
Paleta alisadora

PREPARACIÓN
Cómo preparar la ganache de chocolate
El pastel irá cubierto con una pequeña capa de ganache de chocolate por lo que es mejor prepararla con antelación porque necesita unas horas de reposo. Hervir la nata en un cazo y cuando esté a punto de hervir retirar del fuego y echar sobre el chocolate que lo tendremos en un bol de cristal troceado. Remover con un tenedor hasta que esté todo derretido y reservar de un día para otro o por lo menos unas 4 horas antes de utilizarlo.

Cómo preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 150 grados. Preparar los ingredientes para el bizcocho. Lo primero será tamizar todos los ingredientes secos juntos y reservar (harina, almendra en polvo, levadura y cacao).

Derretir la mantequilla con el chocolate al microondas con cuidado. Mezclar bien para que quede bien derretido y añadir el ron. Reservar.

Batir unos minutos el azúcar con los huevos hasta que quede como una mousse. Diluir el café soluble en una cucharada de agua caliente y agregar a la mezcla de los huevos. Añadir los ingredientes secos a los huevos batiendo con cuidado para evitar que la mezcla se baje.

Añadir el chocolate y la mantequilla que ya estarán templados o fríos y por último, con la ayuda de una espátula, añadir la nata líquida semi montada.

Poner la mezcla en el molde y hornear durante 60 – 70 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Es un bizcocho que tiende a romperse fácilmente así que lo dejaremos reposar en el molde durante 10 minutos y luego lo desmoldaremos con mucho cuidado sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Cortar por la mitad y reservar tapado en film transparente si no se va a utilizar en seguida.

Cómo preparar la crema de moka
Derretir el chocolate al microondas a intervalos cortos, remover bien y reservar. Mezclar en un vaso el agua caliente con el café soluble, dejar enfriar.

Colocar las claras junto con el azúcar en el bol de la batidora y poner el bol sobre otro recipiente con agua hirviendo (al baño maría). Remover durante un par de minutos hasta que se caliente ligeramente la mezcla y se haya disuelto el azúcar. Poner el bol en la batidora y batir hasta que enfríe y se formen picos brillantes, unos 10 minutos. Añadir a velocidad media – baja la mantequilla a trozos poco a poco hasta que esté integrada, es importante que la mantequilla sea sin sal y que esté a temperatura ambiente para lograr una textura adecuada. Si se os corta la mezcla batir unos segundos a velocidad alta hasta que os quede de nuevo homogénea.
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Seguir batiendo a velocidad baja y agregar lentamente el chocolate. Añadir poco a poco el café soluble y batir hasta que quede todo integrado. Batir a velocidad baja durante un par de minutos más para eliminar el aire de la mezcla. Reservar.
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Cómo montar el pastel
En esta ocasión necesitaba congelar el pastel por falta de tiempo. Pero si no lo necesitáis podéis preparar esta tarta como una tarta normal, es decir: bizcocho, crema, bizcocho y decoración arriba de crema. Si hacéis esta opción entonces no os recomiendo hacer la capa de ganache de chocolate porque la crema no estará suficientemente dura (porque no la habréis congelado). La ventaja de congelarlo es que lo puedes elaborar con antelación, y en este caso lo montaremos a la inversa (cuando lo desmoldemos le daremos la vuelta).

Forrar un molde desmoldable con papel de horno en la base y acetato por los laterales. Pesar la mezcla de crema de moka y reservar un 25% para la decoración final. La crema de moka que vayáis a reservar para la decoración se puede guardar en la nevera en un bote hermético, lo único es que tendréis que sacarla para que coja temperatura ambiente antes de montar de nuevo a velocidad baja.

A mí personalmente no me gusta demasiado lo de enfriar las cremas y volverlas a batir porque puede pasaros que se os corte y tengáis que volver a prepararla. Si no hace mucho calor podéis dejarla tapada con film a temperatura ambiente (por lo menos en invierno!). Otra opción es reducir un poco la cantidad de crema y dejar la preparación de la decoración y la ganache de cobertura para el día que vayáis a necesitar la tarta.

El 75% restante partirlo en dos partes iguales. Poner una primera porción de crema, alisar completamente. Añadir un bizcocho y presionar ligeramente. Mojar el bizcocho con el café y el ron. Poner la otra mitad de crema, poner el segundo bizcocho y mojar de nuevo el bizcocho. Tapar con film transparente y meter al congelador un mínimo de 3 horas.

Sacar la tarta de chocolate y moka del congelador, darle la vuelta y colocarla sobre un plato o superficie lisa para poder trabajarlo. Batir la ganache de chocolate negro, si está un poco espesa por el frío podéis calentarla unos segundos (muy poco) en el microondas, lo justo para que tenga un poco de textura suave (como una crema tipo nocilla o un poco más líquida). Con una espátula extender rápidamente sobre el pastel y los laterales alisando con la paleta alisadora. Podéis meter la tarta unos minutos a la nevera para que el chocolate se acabe de solidificar. Para darle un toque más fino al chocolate podéis hervir agua, sumergir la paleta en agua hirviendo unos segundos, secarla y proceder a alisar de nuevo la tarta (como se calienta el metal se hace más sencillo alisar el chocolate). Repetir las veces que haga falta hasta que quede completamente lisa (solo los laterales porque la parte de arriba la vamos a decorar).

Preparar la boquilla 1M de Wilton y proceder a hacer las rosas con la crema de moka que habíamos reservado. Para realizar las rosas lo más importante es hacerlo de forma ordenada y lo más regular posible, empezando desde el exterior de la tarta y irse moviendo hacia el centro. Cada rosa debe iniciarse desde el centro e ir rodeando de forma circular hasta lograr la forma de rosa. Decorar con unos granitos de almendra en trozos.
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Nota: la receta de la crema de moka es de Martha Stewart y el bizcocho es una adaptación del libro Enciclopedia del Chocolate.

Mousse de Tiramisú

¿Os gusta el Tiramisú? Entonces os encantará esta tarta!! Es una variación del tradicional tiramisú, un bizcocho tierno con un toque de café y dos capas esponjosas de mousse de tiramisú. La ventaja de esta tarta es que podéis hacerla con antelación y congelarla para utilizarla en el momento que deseéis, además está buenísima!!.

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Ingredientes para el bizcocho
40 gr de yemas
85 gr de azúcar
30 ml de agua
85 gr de claras
82 gr de harina floja
Molde desmoldable de 23 cm de diámetro
Papel de acetato

Ingredientes para el almíbar
100 ml de agua
100 gr de azúcar
200 ml de café expresso

Ingredientes para la Mousse de Tiramisú
200 gr de mascarpone
400 gr de queso Philadelphia
155 gr de azúcar
60 ml de agua
145 gr de yemas
7 gr de hojas de gelatina
420 gr de nata líquida
Cacao para decorar

Cómo preparar el bizcocho
Precalentar el horno a  240 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Añadir el agua poco a poco sin dejar de batir.
Mousse de Tiramisu 1Montar las claras con la otra mitad del azúcar. Mezclar las yemas con las claras con la ayuda de una espátula y con cuidado de que no bajen. Incorporar la harina que tendremos tamizada y mezclar con cuidado.
Mousse de Tiramisu 2

Mousse de Tiramisu 3Hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar completamente y partir en dos mitades.
Hervir los ingredientes del almíbar durante 2 minutos y dejar atemperar.

Cómo preparar la Mousse de Tiramisú
Hervir durante un minuto y medio el agua con el azúcar. Hidratar en agua fría las hojas de gelatinas. Escurrirlas y fundirlas unos segundos al microondas. Montar las yemas ligeramente e ir añadiendo despacio el almíbar con una batidora eléctrica hasta que blanquee. Añadir las hojas de gelatinas fundidas.
Mousse de Tiramisu 4Mezclar en un bol a parte la nata líquida con el mascarpone y el philadelphia y montar esta mezcla en la batidora hasta que quede semi-montada. Si sois muy puristas con el tiramisú podéis usar únicamente mascarpone o incrementar la proporción, a mi me gusta utilizar parte de Philadelphia porque al ser una mousse el mascarpone queda demasiado suave (esto ya va a gustos!).
Mousse de Tiramisu 5Cuando las yemas estén templadas (es importante que no estén frías) ponerlas en la batidora y mezclarlas con la nata y el queso que ya se habrán montado anteriormente.

Mousse de Tiramisu 7Cómo montar la tarta
Pesar el total de la mousse de tiramisú y partirlo en dos mitades del mismo peso. Preparar un molde forrando la base con papel de horno y colocar alrededor un papel de acetato para evitar que la mousse se salga o pegue en las paredes. Colocar la mitad de la mousse, alisar con una paleta y dar un par de golpes sobre la superficie con el molde para igualar y eliminar el aire. Colocar uno de los bizcochos y empapar con el almíbar de café.
Mousse de Tiramisu 6Colocar la otra mitad de la mousse y terminar con el segundo bizcocho que también mojaremos en almíbar. Tapar con un film transparente y meter al congelador.

Dejar congelar durante un mínimo de 8 horas. Desmoldar al revés con cuidado sobre un plato bonito y proceder a decorar con cacao en polvo por encima (podéis cubrir con papel de aluminio o cualquier otro los laterales del pastel para que no se os manche el plato).
Mousse de Tiramisu 9
Nota: adaptación de una receta del libro La Cocina Dulce de Paco Torreblanca. Podéis encontrar una receta más tradicional de tiramisú aquí!. 

Tarta de Limón (Curd y Buttercream de Limón)

Esta tarta os va a impresionar por su esponjosidad y el toque fresco del limón. Es un bizcocho muy tierno, el relleno está hecho a base de curd de limón y la crema de cobertura es muy suave y ligera porque lleva también un toque de limón. Esta receta es de uno de los maravillosos libros de Martha Stewart.

Tarta Limón 8

Ingredientes para el bizcocho:
300 ml de suero de leche o buttermilk (os explico cómo prepararlo)
60 gr mantequilla
90 gr harina floja
1 cucharada y ¼ de cucharadita de levadura
¼ cucharadita de sal
500 gr de azúcar
5 huevos grandes
La piel rallada de 1 limón y medio
1 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla

Ingredientes para el almíbar:
175ml de agua
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Un chorrito de limoncello

Ingredientes para el buttermilk:
25 gr de limón recién exprimido
275 ml de leche entera

Ingredientes para el Curd de limón:
3 huevos + 6 yemas
225 gr de azúcar
180  ml de zumo de limón
175 gr de mantequilla
Ralladura de dos limones

Ingredientes para la crema de mantequilla de limón:
200 gr de mantequilla sin sal
200 gr de Icing Sugar
4 cucharadas de curd de limón
½ cucharadita de extracto de vainilla

Herramientas o utensilios
1 boquilla no muy grande
1 manga pastelera
Paleta alisadora
Plato giratorio
Esteca de bola
Rodillo
Cortadores de margarita
Un poco de maicena para que no se pegue el fondant
Fondant blanco
Cortadores de letras
Colorante en gel amarillo
Formadores de flores en cavidad (opcional)

PREPARACIÓN
Cómo preparar el buttermilk

El suero de leche es muy difícil de encontrar por lo que lo puedes preparar en casa fácilmente. Simplemente mezcla la leche con el limón recién exprimido, agítalo y déjalo reposar unos minutos antes de utilizar. Su aspecto es como de leche cortada.

Cómo preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 170 grados. Engrasar con spray antiadherente un molde desmoldable de 20 centímetros de diámetro.

Batir a velocidad media la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar hasta que blanquee (5 minutos). Ir añadiendo uno a uno los huevos, no añadir el siguiente hasta que no esté integrado el anterior, por último añadir la ralladura de limón y la vainilla.

Mezclar la harina, la levadura y la sal y añadirlas en tres veces alternando dos veces con el buttermilk. Asegura que esté bien integrado pero procurando no batir en exceso. En este caso he dividido el total de la mezcla en tres partes iguales según el peso y he utilizado tres moldes de layer cake.

Tarta Limón 1

Hornear durante 18 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Dejar reposar 5 minutos en el molde, desmoldar con cuidado y enfriar sobre una rejilla.

Si utilizáis un único molde necesitaréis poner más tiempo de horno (50 minutos aproximadamente). Sino habéis utilizado tres moldes de layer cake individuales, entonces con la ayuda de una lira hacer un par de cortes para lograr tener tres partes iguales. Envolver en film transparente si no lo vais a utilizar inmediatamente para que no se seque.

Cómo preparar el almíbar
Dejar hervir el agua con el azúcar con el licor durante 5 minutos. Apartar del fuego y añadir el extracto de vainilla.

Cómo preparar el Curd de Limón
Batir los huevos y las yemas junto con el azúcar. Cuando blanquee añadir el zumo de limón, mezclar y poner todo en un cazo a fuego lento removiendo constantemente durante 10 -12 minutos aproximadamente o hasta que veáis que espesa un poco. Dejar enfriar un poco hasta unos 50 grados y añadir la mantequilla en trozos pequeños. Mezclar bien hasta que se deshaga toda la mantequilla y añadiremos la ralladura de limón.

Pondremos un trozo de film transparente tocando la crema de limón para evitar que se forme una corteza en la superficie. Dejarlo enfriar completamente y meter a la nevera hasta que esté bien frío antes de utilizar. Reservar 4 cucharadas de curd de limón para agregarlo a la crema de mantequilla para la cobertura, el resto es para rellenar nuestra tarta.

Cómo preparar la crema de mantequilla de limón
La mantequilla deberá ser sin sal y estar a temperatura ambiente. Es muy importante utilizar Icing Sugar y no azúcar glass para que el resultado sea lo más fino posible. Además tamizaremos el Icing Sugar para evitar una textura granulosa. Mezclar con la ayuda de una batidora eléctrica, con la pala plana, la mantequilla con el azúcar a velocidad media durante aproximadamente 5 minutos. Aquí podéis ver recomendaciones de como mezclar buttercream que os pueden ayudar con esta preparación.

Tarta Limón 3

Una vez la crema adquiera una textura cremosa proceder a añadir el extracto de vainilla y una cucharada del curd de limón. Batir hasta que esté integrado y, sólo entonces, añadir otra cucharada de curd de limón, repetir el proceso hasta terminar las 4 cucharadas. Esto también va a gustos, y según la decoración que queráis hacer necesitaréis una consistencia más dura o blanda de la crema (si el pastel ha de aguantar alguna decoración grande, el hecho de poner mucho curd puede hacer que la mezcla os quede demasiado blanda).

Batir unos segundos más para que quede todo bien integrado y proceder a decorar la tarta. Es mejor no meter la crema en la nevera para evitar que se endurezca.

Tarta Limón 4

Cómo montar el pastel de limón
Pondremos la crema de mantequilla de limón en una manga pastelera con boquilla no muy grande (sino tenéis podemos usar una bolsa gruesa de congelado cortada por una esquina). Bañar los bizcochos con el almíbar.

Haremos un perímetro rodeando la base del primer bizcocho, es una forma de evitar que cuando pongamos el curd de limón en el medio sobresalga y nos estropee la decoración de la tarta. Rellenar el centro con el curd y colocar el siguiente bizcocho bañado en almíbar.

Tarta Limón 5

Repetir la misma técnica antes de pasar a cubrir la tarta por completo.

Tarta Limón 6

Para que os quede finito por fuera hay que tener un poco de paciencia. Podéis hacer una primera capa finita para aguantar la miga del bizcocho y meter la tarta en la nevera hasta que se endurezca antes de seguir poniendo más crema. Terminar la cobertura y alisar con cuidado.

Cómo preparar la decoración
En este caso he preparado unas margaritas muy sencillas. Para eso necesitáis los cortadores especiales para margaritas, una esteca de bola, un rodillo y un poco de maicena para que no se os pegue el fondant. Extender el fondant bastante fino (unos 2 o 3 milimetros), proceder a cortar la margarita con el cortador. Con la esteca de bola hay que presionar ligeramente desde la punta de cada pétalo hacia el centro para lograr darle la forma necesaria a la flor. Colocar una bolita de fondant amarillo en el centro y dejar secar unas horas para que mantenga la forma curvada.

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Colocar las margaritas en el pastel y ya lo tendremos acabado!.

Tarta Limón 7Nota: Podéis encontrar otras tartas estupendas de limón en estos dos post anteriores: Tarta de Limón Merengada y Sablé Breton con crema de limón y merengue.