Tarta de Naranja y Merengue (Orange Pie)

Publicado en Tartas por Ana Villena

En estos días que no hacemos más que comer y estar con familia y amigos viene bien tener a mano recetas ligeritas para dar el toque final a una cena espectacular!. Esta receta de hoy es una de esas, no resulta pesada y con el toque cítrico de la naranja facilita la digestión!. Esta vez la he preparado con una base de sablé breton pero podéis comprar una base de pasta brisa de las que venden ya preparadas para ir más rápido.

Ingredientes para la Sablé Bretón
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
50 gr de yemas
135 gr de harina floja
9 gr de levadura
2,8 gr de sal

Ingredientes para la Crema de Naranja
215 gr huevos
145 gr de azúcar
42 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
22 gr de maicena
400 gr de zumo de naranja (aproximadamente 2 naranjas y medio limón)
Ralladura de un limón y una naranja

Ingredientes para el Merengue Italiano
75 gr de azúcar
22 gr de agua
75 gr de clara pasteurizada
20 gr de azúcar
1 manga pastelera
1 boquilla de estrella

PREPARACIÓN:
Cómo preparar la Sablé Bretón
Precalentar 190 grados.
Mezclar el azúcar con la mantequilla que estará a temperatura ambiente con la ayuda de una batidora eléctrica. Ir añadiendo una a una las yemas hasta que blanquee.

Tamizar la harina junto con la levadura y añadir la sal. Añadir los ingredientes secos a la mezcla anterior poco a poco sin dejar de batir. Mezclar con una espátula hasta que esté bien integrado.

Colocar la mezcla en un molde desmoldable de 25 centímetros de diámetro. Podéis mojar los dedos en agua fría para alisar la masa para que quede bien lisa y extendida en el molde.

Hornear a durante 13 minutos aproximadamente.

Cómo preparar la Crema de Naranja
Podéis ver el paso a paso de cómo preparar la crema de naranja aquí.
Calentar en un cazo los zumos de cítricos con las ralladuras y la mitad del azúcar, retirar del fuego cuando llegue a ebullición mezclando constantemente.

Mezclar la maicena con el resto de azúcar y unirlo junto con los huevos antes de incluirlo en el fuego. Mezclar todo bien en el cazo a fuego lento o al baño maría. Dejar enfriar hasta que la mezcla alcance aproximadamente 50 grados y añadir la mantequilla a trozos, remover hasta que esté completamente integrada.

Tapar con film transparente. Es importante que el film toque la crema para evitar que se forme costra en la crema de naranja.

Cómo preparar el Merengue
Mezclar el agua con el azúcar y calentarlo hasta 121 grados. Mientras el azúcar está en el fuego montar las claras con los 20 gramos de azúcar y verter lentamente el azúcar cocido. Seguir montando las claras hasta que la mezcla se haya enfriado y forme picos brillantes.

Cómo montar el pastel
Poner la crema centrada sobre la sablé breton. Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella y proceder a decorar la tarta. Poner 2 minutos al horno en la función de gratinado hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar en la nevera durante un par de horas como mínimo.

Nota: receta adaptada del libro La cocina Dulce de Paco Torreblanca.

31Oct2015

Tarta de Calabaza con Crema de Queso

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo una espectacular Tarta de Calabaza, ideal para estos días en los que ya empieza a refrescar un poquito. Si pensáis en vaciar alguna calabaza para Halloween podéis aprovechar para hacerla, está buenísima. El hecho de llevar especias junto con la humedad de la calabaza, la hace una tarta totalmente única con un sabor inmejorable que además acompañamos con una crema de queso riquísima.

Ingredientes para el bizcocho de calabaza:
115 gr de mantequilla sin sal
300 gr de harina
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
1 cucharada de especias (ver los ingredientes más adelante)
2 huevos L
300 gr de azúcar
420 gr de puré de calabaza casero (luego os cuento como hacerlo)

Ingredientes para la mezcla de especias:
1 ½ cucharadita de canela en polvo
¾ de cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica

Ingredientes para la Crema de Queso:
115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
225 gr de queso Philadelphia (sacar de la nevera una hora antes de utilizarlo)
30 ml de miel (podéis poner hasta 60 ml según si os gusta más o menos dulce)

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PREPARACIÓN
Cómo preparar el puré de Calabaza
Cortar 420 gramos de calabaza en trozos no muy gruesos y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pre calentar el horno a 180 grados. Hornear la calabaza durante aproximadamente 30 o 40 minutos hasta que al presionar con un tenedor se rompa la calabaza.

Aplastar toda la calabaza con la ayuda de un tenedor y dejarlo enfriar aparte. No es necesario que os quede muy muy fina, así luego os encontraréis algún trocito un poco más grande en el bizcocho.

Cómo preparar el bizcocho de Calabaza:
Pre calentar el horno a 180 grados. En este caso he utilizado un molde cuadrado de 23 centímetros. Mezclar en un cuenco la harina tamizada, el bicarbonato, la sal y las especias y reservar.

En el bol de la batidora poner los huevos junto con el azúcar y batir hasta que blanquee. Añadir la mantequilla que habremos derretido antes, batir hasta que se integre. Añadir por último la calabaza hasta que quede todo bien homogéneo. Añadir los ingredientes secos y batir lo menos posible hasta que quede todo unido.

Poner en el molde, alisar la superficie y hornear durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga con miga pegada.

Dejar enfriar el bizcocho de calabaza en una rejilla.

Cómo preparar la Crema de Queso
Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el queso Philadelphia, que también habremos sacado de la nevera una hora antes de utilizarlo, con la ayuda de la pala plana de la batidora. Añadir la miel al gusto y untar la crema sobre el bizcocho que ha de estar completamente frío.

Yo en este caso no he puesto tanta miel como la receta original dado que me parecía más rico el contraste entre la calabaza y el queso sin tanto dulzor.

Nota: Esta receta es una adaptación de una tarta de “Pasteles de Martha Stewart”.

27Jun2015

Mousse de Chocolate y Frambuesa (con glaseado espejo rojo)

Publicado en Tartas por Ana Villena

En esta ocasión quiero compartir una tarta que hice con mucho cariño para la celebración de un cumpleaños familiar hace unos días. Una base de bizcocho de soletilla con aroma de té negro junto con dos capas de mousse riquísimas, una de frambuesa y otra de chocolate.

Ingredientes para el bizcocho con aroma de té:
3,5 gr de té molido (Earl Grey)
20 gr de azúcar
30 gr de harina
30 gr de maicena
42 gr de yemas
65 gr de claras
45 gr de azúcar
3,5 gr de levadura

Ingredientes para la Mousse de Chocolate:
225 gr de chocolate de cobertura
225 gr de nata semi montada
105 ml de nata líquida

Ingredientes para la Mousse de Frambuesa:
180 gr de frambuesa triturada y colada
240 gr de nata semi montada
2 hojas de gelatina
Merengue Italiano (tenéis los ingredientes más abajo)
Papel de acetato (opcional)

Ingredientes para el Merengue Italiano:
50 gr de azúcar
15 gr de agua
50 gr de claras
13 gr de azúcar

Ingredientes para el Almíbar de Frambuesa:
120 ml de agua
110 gr de azúcar
60 gr de frambuesa triturada y colada
1 chorrito de wisky

Ingredientes para el Glaseado Rojo brillante de Chocolate Blanco:
6 gr de gelatina (3 hojas)
36 ml de agua caliente
100 gr de Chocolate Blanco
50 ml de agua
100 gr de azúcar
100 gr de glucosa
65 gr de leche condensada
Colorante en pasta rojo (Wilton)
* Ojo porque el glaseado necesita 24 horas de reposo

Decoración (opcional)
120 gr de almendra en trozos tostada
2 o 3 frambuesas
Macarons (podéis ver recomendaciones de como hacerlos aquí y una receta aquí)

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PREPARACIÓN

Cómo preparar el bizcocho con aroma de té
Pre calentar el horno a 200 grados.

Montar las yemas en la batidora un par de minutos, mezclar a parte el té molido junto con los 45 gramos de azúcar, añadir a las yemas y batir hasta que blanquee.

Por otro lado, montar las claras con los 20 gr de azúcar. Mezclar las claras con las yemas. Añadir la harina tamizada junto con la maizena. Poner en un molde de 20 centímetros de diámetro y alisar la superficie.

Meter al horno durante 7 o 8 minutos. Dejar enfriar y cortar en dos partes. Reservar tapado en film transparente si no lo vais a utilizar enseguida.

Cómo preparar el almíbar de frambuesa
Poner a hervir todos los ingredientes durante aproximadamente 5 minutos. Reservar.

Mientras tanto iremos montando la tarta.

Forrar la base de un molde desmoldable o un aro con papel de horno. Podéis colocar alrededor papel de acetato para que luego os sea más fácil el desmoldado.

Poner una base de bizcocho de té y empaparlo con el almíbar de la frambuesa.

Cómo preparar la mousse de frambuesa
Triturar las frambuesas y colar para eliminar las pepitas. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos y escurrir bien.

Calentar la mitad de la pulpa de frambuesa con la gelatina hasta que esté completamente disuelta. Retirar del fuego y añadir el resto de pulpa. Mezclar bien.

Preparar el merengue italiano. Batir las claras a velocidad media mientras calentamos el agua con el azúcar hasta que alcance una temperatura de 121 grados. A esa temperatura, retirar del fuego y añadir el almíbar a las claras sin dejar de batir en forma de hilo. Batir hasta que coja la textura de merengue, formando picos y con un aspecto brillante. Es importante que sigáis batiendo hasta que enfríe.

Por otro lado batir la nata hasta que os quede semi montada, no ha de quedar muy montada. Incorporar a la mezcla anterior, tanto el merengue como la nata montada con la ayuda de una espátula, con cuidado de que no se baje.

Colocar la mousse de frambuesa sobre una de las bases de bizcocho de té que teníamos preparada y colocada dentro del molde. Colocar encima el otro bizcocho bañado en el almíbar y reservar en el congelador.

Cómo preparar la Mousse de Chocolate rápida
Hervir la nata líquida y añadirla al chocolate que tendremos en trozos pequeños o en lágrimas. Mezclar bien y enfriar hasta 31 grados. Semi montar la nata restante y añadirla con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes para evitar que baje.

Colocar sobre el bizcocho la mousse de chocolate y alisar lo más posible la superficie. Volver a meter al congelador.

Cómo preparar el Glaseado Rojo de chocolate blanco
Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar los 36 ml de agua y deshacer la gelatina que habremos escurrido completamente. Reservar.

En un cazo poner a hervir el agua, el azúcar y la glucosa hasta que alcance 103 grados. Retirar del fuego y añadir a la leche condensada que tendremos en un bol más grande, remover con la ayuda de unas varillas hasta que quede bien integrado. Agregar el chocolate blanco que tendremos en lágrimas o rallado hasta que se disuelva completamente. Por último agregar la gelatina disuelta en agua.

Añadir el colorante con la ayuda de un palillo hasta obtener el color deseado (en este caso colorante rojo). Asegurar que está bien mezclado y el color es homogéneo.

Reservar en el recipiente del túrmix (o en un recipiente alto) en la nevera tapado con film transparente durante 24 horas.

Cómo hacer el montaje final de nuestro pastel
En mi caso utilicé dos tipos de mousse porque quería hacerlo un poco diferente aunque el glaseado no es suficientemente opaco para tener una mousse de chocolate debajo así que si queréis que os quede más bonito haced más cantidad de la mousse de frambuesa y así os evitáis la línea oscura que se forma.

Para que el glaseado brillante os salga perfecto ha de haber un contraste de temperaturas entre la base de mousse congelada (bien fría) y el glaseado que ha de estar como máximo a 30 grados.

Sacar el glaseado rojo de la nevera y calentarlo ligeramente en el microondas hasta que se vuelva líquido. Triturar con el minipimer hasta que la mezcla sea perfecta, evitando formar burbujas. Esperar a que nuestro glaseado rojo esté a 30 grados.

Colocar el pastel sobre una rejilla. Debajo podéis colocar algún recipiente para recoger de nuevo el glaseado sobrante. Proceder a echar el glaseado sobre la tarta procurando que quede completamente cubierta. Dejar enfriar un poco y colocar sobre un plato.

Decorar con la almendra troceada por los laterales, los macarons y la fruta, y reservar en la nevera.

Nota: Recetas adaptadas del libro “La cocina dulce” de Paco Torreblanca y de Bavette (una web altamente recomendable!!). Podéis encontrar otras recetas de mousse con glaseado brillante en Cake Attraction (Tarta Espejo con Mousse de Chocolate con Leche y Frutos Rojos o Tarta Chocolate Espejo)

Si te ha gustado la receta por favor compártela!!

Ana

16May2015

Mousse de Queso con Fresas (base Sablé Bretón)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta tarta es perfecta para estos días que el calor empieza a apretar!. Lleva una base de Sablé Bretón con una mousse de queso y un glaseado de fresas naturales. Todo ello decorado con unas fresquísimas fresas que le aportan frescura y ligereza..

Ingredientes para la Sablé Breton:
100 gr de mantequilla
45 gr de azúcar
50 gr de yemas
55 azúcar moreno
9 gr de levadura
130 gr de harina floja
1 pizca de sal

Ingredientes para la Mousse de Queso:
100 ml de leche entera
75 gr de azúcar
6 yemas
5 y media de hojas de gelatina
350 gr Queso Philadelphia (a temperatura ambiente)
500 gr de nata montada
1 cucharadita de vainilla en pasta

Ingredientes para el Glaseado de Fresas:
250 gr de fresas
125 gr de azúcar
4 hojas de gelatina

Ingredientes para el Glaseado Brillante:
200 gr de fresas para decorar
170 ml de agua
75 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

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PREPARACIÓN

Cómo preparar la base de Sablé Bretón
Pre calentar el horno a 170 grados. Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, es importante que esté blanda pero no en exceso. Batiremos la mantequilla un par de minutos con el azúcar blanquilla hasta que tome un color blanquecino, añadiremos después el azúcar moreno junto con la sal y batiremos de nuevo. Añadiremos las yemas y seguiremos batiendo hasta que quede una mezcla clara y esponjosa.

Tamizar la harina junto con la levadura y añadirla a velocidad baja, no batir en exceso, solo para que quede integrado. Tendremos un molde de unos 22 centímetros de diámetro preparado con la base forrada de papel de horno. Añadir la mezcla y extender con cuidado para que os quede lo más liso posible.

Esta masa es bastante espesa así que si queréis alisar la superficie podéis hacerlo con los dedos que habremos mojado en agua ligeramente.

Meter el sablé bretón en el horno durante aproximadamente 12-15 minutos. Dejar un par de minutos en el molde y luego desmoldar con cuidado sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Cómo preparar la Mousse de Queso
En un cazo poner a hervir la leche con el azúcar, remover hasta que esté disuelto. En cuanto empiece a hervir apartar del fuego y añadir la vainilla en pasta. En un bol tendremos las yemas batidas y añadiremos despacio la mitad de la leche caliente, batiendo continuamente para que no cuaje. En cuanto esté integrado volver a introducir esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y cocer a 85 grados sin dejar de remover. Apartar del fuego.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Añadir las hojas de gelatina y el queso philadelphia que habremos sacado de la nevera 30 minutos antes. Batir hasta que tengáis una crema totalmente homogénea.

Dejar enfriar hasta que la mezcla alcance los 30 grados, es importante que no esté caliente para que la mezcla no se baje al ponerla con la nata. Montar la nata y mezclarla con el resto de la mousse de queso preparada con la ayuda de una espátula procurando que no baje.

Forrar la base de un molde desmoldable de 20 centímetros. Podéis forrar los laterales del molde con un trozo de papel de acetato o papel de horno (no es imprescindible pero os facilitará mucho el desmoldado).

Añadir la mousse de queso en el molde y alisar la superficie con una paleta metálica, dar unos golpes contra una superficie para eliminar las burbujas de aire y lograr un mejor nivelado. Meter al congelador durante un mínimo de 3 horas aproximadamente.

Cómo preparar el glaseado de Fresas
Triturar las fresas con el minipimer y colar el puré para eliminar las pepitas. Poner en un cazo el azúcar junto con las fresas trituradas y mezclar bien. Hervir durante unos minutos hasta que se reduzca y espese un poco. Hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos en agua fría. Escurrirlas y añadirlas en la compota de fresa, mezclar hasta que esté disuelto. Dejar enfriar en un recipiente de cristal tapado con film transparente.

Sacar la mousse de queso del congelador y desmoldarla (solo los laterales). Lo ideal es que el rollo de acetato que tengáis por el lateral sobresalga de la mousse. Así podréis echar el glaseado de fresa encima sin que derrame. Colocar la mousse congelada sobre la sable bretón y meter a la nevera hasta que endurezca el glaseado de fresa antes de sacar el acetato.

Cómo preparar el Glaseado Brillante
Hervir el agua junto con el azúcar durante aproximadamente 5 minutos. Añadir la gelatina que tendremos previamente hidratada hasta que esté disuelta. Dejar enfriar un poco. Colocar las fresas naturales cortadas por la mitad en los laterales de nuestro pastel y pintarlas con el glaseado brillante. Decorar al gusto.

Nota: Receta de Mousse adaptada del Libro de Paco Torreblanca.

24Abr2015

Tarta de Piratas (con Buttercream de Chocolate Blanco)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Mi hijo está entusiasmado con todo lo relativo a los Piratas así que empecé a buscar ideas para hacerle un pastel muy especial. El pastel, sin ninguna duda, tenía que llevar una calavera y un mapa del tesoro!!. Me decidí por una tarta esponjosa de vainilla con relleno de frambuesa y cobertura de chocolate blanco. Era la primera vez que hacía esta base de bizcocho y realmente me ha sorprendido un montón, es suave, esponjosa y queda muy jugosa.

Ingredientes para el Bizcocho Esponjoso:
4 huevos grades
430 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 ml de leche entera templada
55 gr de mantequilla
280 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
¼ cucharadita de sal
1 bote de mermelada de frambuesa o fresa

Ingredientes para la Crema de Chocolate Blanco:
150 gr de icing sugar
150 gr de mantequilla sin sal
300 gr de chocolate blanco
100 gr de nata líquida para montar

Ingredientes para el almíbar:
175 ml de agua
1 chorrito de whisky
6 cucharadas de azúcar

Ingredientes para la decoración:
Fondant blanco, negro, marrón y rojo
Rodillo
Esteca cortadora
Un poco de maizena (para que no se pegue el fondant)

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PREPARACIÓN

Preparar el Bizcocho Esponjoso de Vainilla
Pre calentar el horno a 170 grados.
Batir los huevos con la ayuda de una batidora eléctrica durante aproximadamente 4 minutos. Añadir el azúcar y batir durante otros 5 minutos, agregando al final el extracto de vainilla.

Tamizar los ingredientes secos en un bol y agregarlo lentamente a la mezcla anterior removiendo con suavizad con la ayuda de un tenedor.

Calentar al microondas la leche junto con la mantequilla hasta que se derrita, ha de estar templada, no demasiado caliente. Añadir a la mezcla y remover con la ayuda de una espátula hasta que esté bien integrado.

Incluir la mezcla en un molde de 20 centímetros de diámetro durante aproximadamente 25 minutos o hasta que pinchando con un cuchillo, éste salga limpio. Dejar reposar durante 5 minutos en el molde, y posteriormente desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Preparar la Crema de Chocolate Blanco
Preparar una ganache de chocolate blanca. Calentar la nata ligeramente. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco, que tendremos cortado en trozos. Batir sin incorporar aire y dejar reposar durante un par de horas como mínimo. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente y batir durante 5 minutos junto con el Icing Sugar tamizada. Utilizo Icing Sugar porque es mucho más fino que el azúcar glass y así evitáis que os quede una crema granulosa. Añadir poco a poco la ganache de chocolate blanco a la mezcla de mantequilla sin dejar de batir, hasta que quede bien integrado.

Preparar el almíbar
Proceder a hervir durante aproximadamente 5 minutos el agua con el azúcar y el whisky. Añadir al final el extracto de vainilla.

Montar la Tarta
Cortar el bizcocho en tres capas iguales y proceder a mojarlo con el almíbar. Rellenar con la mermelada. Yo en este caso he usado mi mermelada preferida que es la de frambuesa de la casa La Vieja Fábrica. Como contiene pepitas y para los pasteles prefiero no encontrarlas al comerlos, normalmente caliento la mermelada y la cuelo antes de ponerla en el bizcocho.

Cubrir la tarta con la crema de chocolate blanco. Habitualmente utilizo la ayuda de un plato giratorio y una espátula metálica rectangular que apoyo en el mismo plato, y voy girando rápidamente y alisando los bordes del pastel.

Guardar el pastel en la nevera, para que endurezca un poco, mientras preparamos la decoración de fondant.

Preparar la decoración de fondant
Empezaremos por preparar la Calavera para nuestro pastel de Piratas. Si habéis leído otros posts sabréis que siempre trabajo con plantillas de papel para las creaciones de fondant como ésta. Buscad en Google una calavera y un barco que os guste. La ventaja de hacer este tipo de decoraciones es que es relativamente rápido pero muy resultón.

Extender el fondant negro con la ayuda de un rodillo. Si veis que se os pega podéis echar un poquitín de maicena en la base antes de extenderlo. Con la ayuda de un plato o la base de algún molde desmoldable que tengáis podéis colocarlo encima del fondant y recortarlo hasta obtener un círculo perfecto. Alisar los bordes con el dedo. Dejar secar sobre un papel de horno para que quede un poco más duro y firme.

Extender lo más delgado posible el fondant blanco y colocar el patrón de la calavera encima para recortarla con mucho cuidado. Colocar el fondant blanco sobre el negro, si veis que cuesta de que se pegue podéis mojar con muy poca agua la calavera por debajo para que se adhiera mejor.

Los ojos los podréis recortar más fácilmente si utilizáis una boquilla estrecha, sino con un poco de paciencia y un palillo lo lograréis sin mayores problemas. Acabad la decoración del trapo rojo de la calavera.
Deberéis también preparar el barco y las velas. El proceso es el mismo que con el resto, utilizad los patrones para facilitaros el trabajo y dejad que endurezca un poco sin tapar antes de colocar en vuestro pastel.

¡Espero que os haya gustado!

Ana

Nota: Adaptación de la Receta de Sponge Cake del libro “Las Tartas de Loleta Linares”.

Aquí os dejo el link por si queréis leer un poco más sobre como preparar la ganache de chocolate.

31Mar2015

Mona de Pascua de Chocolate

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo una idea sencilla para ayudaros a preparar una Mona de Pascua para regalar estos días. En realidad las tiendas están a tope de Monas de lo más modernas y curiosas, con los personajes preferidos de vuestros sobrinos o ahijados. ¿Pero qué mejor regalo que hacerla vosotros mismos?!. Venga animaros que por un presupuesto ajustado tendréis resultados asombrosos y además le podéis poner vuestro toque personal!!.

Ingredientes para el bizcocho:
260 gr de mantequilla sin sal
60 gr de cacao en polvo sin azúcar
90 ml de agua hirviendo
180 ml de leche templada
270 gr de harina tamizada
¾ de cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
350 gr de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos grandes

Ingredientes para la Buttercream de Chocolate:
250 gr de mantequilla sin sal
250 gr de Icing Sugar (Tate & Lyle)
135 gr de chocolate de cobertura
2 cucharaditas de extracto de vainilla
60 ml de nata líquida para montar

Para decorar vuestra Mona
1 figura de chocolate
1 bolsa de huevos pequeños de chocolate de colores
1 manga pastelera
1 boquilla de estrella
Almendra crocanti (0pcional, yo en este caso no lo he utilizado)

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados. Para esta receta he utilizado un molde de 23 centímetros de diámetro para que quede una superficie suficientemente grande para poder decorar la mona.

Cómo preparar el bizcocho de chocolate
Tamizar el cacao en un cuenco mediano. Añadir el agua hirviendo y batir hasta que no tenga grumos.

Añadir después la leche templada y dejar que enfríe. Tamizar la harina junto con el bicarbonato sódico y la sal en un cuenco y reservar.

Con la ayuda del batidor plano de nuestra batidora, batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente hasta que esté blanda (durante unos 5 minutos). Añadir poco a poco el azúcar y batir de nuevo durante 2 minutos hasta que esponje. Añadir el extracto de vainilla y batir hasta integrar.

Semi batir un huevo y añadirlo sin dejar de batir sobre la mezcla anterior. Repetir esta operación con cada huevo hasta que esté bien integrado.

Con la batidora a velocidad baja añadir en tres tandas alternadas, la mezcla de harina y la de cacao que teníamos reservada. Empezar y acabar con la harina, batir solo para ligarlo, procurad no batir en exceso.

Rellenar el molde y hornear durante 60 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Podéis preparar un almíbar si queréis aunque yo en este caso no lo he hecho.

Cómo preparar la Buttercream de Chocolate y Nata
Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría, mezclar bien y reservar para que se enfríe. Batir durante dos minutos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanquee. Añadir la vainilla y batir de nuevo hasta que esté integrado. Al final añadiremos la nata y subiremos un poco la velocidad y lo batiremos durante aproximadamente un par de minutos más.

Esta crema tiene la ventaja que con el frío se endurece y por lo tanto podéis decorar sin problemas ya que al meterlo en la nevera quedará todo muy fijo. Por otro lado es importante utilizarla cuanto antes, mientras esté blanda para poder cubrir el pastel sin tener problemas.

Cómo montar la Mona de Pascua
Cortar el bizcocho en dos mitades y rellenarlo con la crema de trufa. Cubrir toda la tarta con la crema restante y podéis hacer la decoración que más os guste. Yo he utilizado una boquilla grande de estrella para decorar los laterales pero también podéis comprar almendra crocanti por ejemplo para poner por los lados y también os quedará bonito.

Colocar la figura de chocolate y los huevos alrededor. Y dejar enfriar en la nevera.

Espero que os haya gustado y disfrutéis de regalar esta mona en estos días de Pascua. También podéis ver otras ideas para estos días de Pascua: cómo decorar un huevo de chocolate o cómo preparar unos nidos de cupcakes.

Nota: Bizcocho de chocolate del libro “Pasteles” de Martha Stewart y crema de chocolate del libro de Bea Roque “El rincón de Bea”.

20Mar2015

Tarta Sacher

Publicado en Tartas por Ana Villena

A estas alturas ya os habréis dado cuenta de que el chocolate… me encanta! Esta tarta es un clásico, uno de esos postres que nunca falla. Un bizcocho delicioso de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y con una suave cobertura de chocolate riquísima. Lo podéis preparar con antelación porque su sabor se intensifica de un día para otro.

Ingredientes para el Bizcocho:
150 gr de chocolate negro para fundir
120 gr de harina floja
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
350 gr de mermelada de albaricoque (La Vieja Fábrica)

Ingredientes para el Almíbar:
100 gr de azúcar
1 Vaso de agua
Ron Negro

Ingredientes para la Cobertura:
150 gr de chocolate fondant
150 ml. de nata para montar
75 gr de mantequilla

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados y preparar el molde untado en mantequilla.
Poner a fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría, ir removiendo para que se disuelva de forma homogénea. Apartar del fuego y dejar que enfríe.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee. Añadimos el chocolate cuando ya no esté caliente (temperatura ambiente) y batir hasta que esté integrado.

Añadir la harina y la levadura tamizadas a la mezcla. Montar las claras a punto de nieve junto con la otra mitad del azúcar. Con la ayuda de una espátula mezclar las claras con la mezcla de chocolate y verter en un molde.

Meter al horno durante 25 minutos. Una vez pasado ese tiempo bajar la temperatura a 160 grados dejarlo unos 15 o 20 minutos más.

Dejarlo enfriar 10 minutos dentro del molde y seguidamente desmoldar sobre una rejilla para que enfríe por completo.

Preparamos el almíbar. Hervir el agua junto con el ron y el azúcar durante 5 minutos a fuego medio.

Dividir el bizcocho en dos partes y empaparlo con el almíbar. Rellenar con la mermelada de albaricoque y colocar la tarta sobre una rejilla para proceder a cubrirla.

Preparar la cobertura. Calentar a fuego medio la nata. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate a trozos, mezclar hasta que esté completamente disuelto. Añadir la mantequilla a trozos y mezclar hasta que quede todo unido.

Echar sobre el bizcocho la cobertura y con la ayuda de una espátula repartir el chocolate sobre toda la tarta. Enfriar durante un mínimo de 3 horas en la nevera. Esta tarta está mejor de un día para otro.

24Ene2015

Tarta Espejo con Mousse de Chocolate con leche y Frutos Rojos

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta está buenísima, ideal para los que os chifla tanto el chocolate como a mí!. Una base de bizcocho de fresa acompañada con una mousse de chocolate negro. En el interior he preparado un inserto de frutos rojos y una cobertura de chocolate espejo a base de chocolate con leche.

La ventaja de esta tarta es que se puede elaborar con antelación porque permite el congelado así que podéis hacerla cuando queráis o incluso algunos días antes del día de la celebración.

Ingredientes para la base (la tarta es para 15-18 personas):
2 huevos
50 gr de harina
60 gr de azúcar
8 gr de levadura
4 fresas en puré (colado)

Ingredientes para el almíbar:
90 ml de agua
3 cucharadas de azúcar
4 fresas en puré (colado)

Ingredientes para la mousse de chocolate:
85 gr de leche
35 gr de yemas
16 gr de azúcar
385 gr de nata líquida para montar
230 gr de chocolate fondant

Ingredientes para el inserto de Frutos Rojos:
200 gr de frutos rojos en puré (colado)
120 gr de huevos
50 gr de azúcar polvo
3 gr de gelatina
16 gr de agua
65 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para el baño de chocolate espejo:
400 gr de chocolate con leche
170 gr de nata para montar (35% MG)
55 gr de agua
50 gr de azúcar blanquilla
65 gr glucosa
4 gr de hojas de gelatina

Decoración de Chocolate
150 gr de chocolate blanco atemperado
200 gr de chocolate negro atemperado
1 papel de choco transfer (opcional)
*En esta ocasión no os cuento como hacer la decoración de chocolate paso a paso

Herramientas:
1 molde de 18 cm de diámetro
1 molde de 20 cm de diámetro
Papel de horno
1 termómetro culinario

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PREPARACIÓN

Preparar la base de bizcocho
Pre calentar el horno a 200 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee, añadir el puré de fresas que habremos colado antes para eliminar las pepitas. Tamizar la harina con la levadura y añadir con movimientos envolventes. Batir las claras a punto de nieve y añadir la otra mitad de azúcar. Mezclar las claras junto con las yemas con la ayuda de una espátula con cuidado para que no se bajen.

Rellenar el molde que tendremos engrasado y meter al horno durante unos 7 minutos. Hay que estar atentos para que no se haga demasiado, ha de quedar un grosor de aproximadamente 1 centímetro.

Preparar el almíbar
Hervir durante 5 minutos el agua y el azúcar junto con el puré de fresas que habremos colado para eliminar las semillas. Bañar el bizcocho con este almíbar y reservar tapado en film transparente para que no se seque.

Preparar el inserto

Un inserto normalmente se utiliza para conseguir una composición especial en nuestros postres, por ejemplo dentro de una mousse como en esta tarta.

Poner la gelatina a remojar en los 16 gramos de agua que indica la receta. En este caso utilizaremos esa misma agua para integrarla en la receta por lo que es importante que la gelatina absorba bien toda el agua.

Calentar la pulpa de frutos rojos junto con los huevos y el azúcar hasta que llegue a unos 85 grados (batir constantemente para que no se hagan grumos). Apartar del fuego y añadir la gelatina hidratada hasta su completa disolución.

Refrigerar hasta que llegue a unos 35 grados y añadir la mantequilla que estará a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños. Batir hasta que esté bien integrado.

Forrar la base de un molde de 18 centímetros de diámetro con papel de horno. Echar la mezcla que habremos hecho y meter al congelador. Veréis que esta preparación no queda dura a pesar de estar congelada, es algo blanda, con una textura parecida a una mousse, pero que os permitirá manipularla sin problemas, una vez congelada.

Preparar la mousse de Chocolate con Leche
Hervir 85 gramos de nata líquida junto con la leche. En cuanto rompa a hervir, retirar del fuego y añadir un poco de la mezcla caliente sobre un recipiente donde tendremos las yemas batidas. Batir enérgicamente para que no cuaje y volcar todo de nuevo en el cazo con toda la nata y leche.

Volver a calentar y batir constantemente hasta que espese, retirar del fuego. Añadir sobre el chocolate que tendremos troceado.

Esperar un minuto y con la ayuda de un tenedor remover hasta la completa disolución. Podéis ayudaros de un minipimer para que se mezcle mejor, es importante que el resultado se brillante y bien ligado. Si se os corta batir con el minipimer un buen rato. Dejaremos enfriar a unos 30 o 35 grados.

Batir el resto de la nata (los 300 gramos) con la ayuda de unas varillas. Es importante no batir en exceso para que la textura de la mousse sea correcta, debería estar semi montada. Mezclar la nata con la mezcla del chocolate con una espátula hasta que esté bien integrado.

Meter la mitad de la mousse de chocolate en un molde de 20 cm de diámetro, congelar durante unos 20 minutos para que se endurezca. Pasado ese tiempo, el chocolate ya se habrá congelado ligeramente y procederemos a sacar el inserto de frutos rojos del congelador y colocarlo encima de la primera capa de mousse de chocolate.

Rellenar con el resto de la mousse, alisar bien. Os quedará un poco de espacio alrededor que cubriremos con la mousse de chocolate, así el inserto de frutos rojos quedará integrado dentro de nuestra tarta. Poner encima la base de bizcocho y congelarlo todo cubierto con film transparente.

Preparar el baño brillante o espejo
Llevar a ebullición el azúcar junto con el agua durante un minuto. Verter la nata y la glucosa y volver a hervir. Apartar del fuego y añadir la gelatina hasta su completa disolución. En un bol poner el chocolate en lágrimas y verter por encima la mezcla anterior. Con la ayuda de un minipimer batir sin levantar para que entre el menor aire posible, veréis que a medida que vais batiendo se va volviendo cada vez más brillante.

Una vez tenemos la mousse bien congelada y el baño a unos 30 grados procederemos a cubrir la tarta. Desmoldar la tarta sobre una rejilla. Debajo colocar un film transparente que nos ayudará a recoger el chocolate de nuevo.

Es importante el contraste de temperaturas entre el baño y la mousse para que el resultado sea el óptimo. Verter sin miedo sobre la mousse para que se reparta bien por todas partes. Con la ayuda de una paleta alargada pasar por encima de la mousse para retirar el exceso de baño (una capa muy gorda resulta pesado).

Si queréis se puede preparar el baño el día de antes y solo tendréis que calentarlo de nuevo ligeramente y pasar el minipimer si fuera necesario.

Si queréis leer más sobre la Tarta Espejo podéis ver otra tarta aquí.
Si queréis saber cómo atemperar el chocolate y como realizar las piezas de chocolate mostradas en esta tarta (por ejemplo la flor), tendréis que esperar un nuevo post de como se hacen!.

Aclaración: Veréis que en toda la receta utilizo frutos rojos en puré, el peso indicado se refiere al puré una vez colado. Es importante que compréis un poco más para la receta de lo que se indica dado que una vez triturado y colado perderá peso.

Nota: receta sacada del Curso de Chocolate con Juanjo Padilla y de la Enciclopedia de los Postres.

28Dic2014

Tronco de Navidad relleno de Trufa

Publicado en Tartas por Ana Villena

Quiero compartir con vosotros el postre que preparé el día de Noche Buena para mí familia. Es el típico tronco de Navidad que es perfecto para estos días de celebración con familiares y amigos, podéis animaros a prepararlo para Año Nuevo!!. Os parecerá que esto de hacer un pastel que se enrolla es algo muy complicado pero de verdad que es más fácil de lo que parece así que no tengáis miedo y animaros a probar.

Este postre permite prácticamente cualquier relleno, por ejemplo la deliciosa crema pastelera que vimos la semana pasada, nata montada o trufa como en este caso.

Ingredientes para la base (6 personas):
3 huevos
100 gr de harina
100 gr de azúcar

Ingredientes para el relleno:
150 gr de chocolate
500 ml de nata para montar (35% MG)
50 gr de azúcar glass

Ingredientes para la decoración:
150 gr de chocolate fondant
150 gr de nata para montar (35% MG)
Frutos rojos para decorar
Purpurina comestible

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PREPARACIÓN

Preparar la base del tronco:
Pre calentar el horno a 230 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee. Añadir la harina tamizada y mezclar suavemente. Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y el resto del azúcar. Añadir las claras a la base con la ayuda de una espátula.

Cubrir la bandeja del horno con papel de horno y echar la mezcla repartiéndola en forma de rectángulo con la ayuda de una espátula o una paleta alargada.

Meterlo en el horno durante 8 o 10 minutos o hasta que empiece a dorarse.

Mojar un trapo fino para que quede húmedo. Sacar la base del horno y colocarla sobre el trapo extendido. Retirar con cuidado el papel de horno y con la ayuda del trapo enrollar el bizcocho. Dejarlo enrollado hasta que enfríe.

Preparar la trufa:
Montar la nata que estará fría de la nevera con el azúcar glass (no batáis en exceso o se os convertirá en mantequilla!) y dejar a temperatura ambiente. Mientras tanto derretir el chocolate al baño María y dejar luego que se enfríe hasta llegar a los 35 grados aproximadamente.

No debemos mezclar la nata con el chocolate hasta que las temperaturas estén lo más próximas posibles porque si la nata está muy fría el chocolate tiende a solidificarse.

Agregar un par de cucharadas de chocolate a la nata y mezclar con la ayuda de una espátula rápidamente. Añadir otras dos cucharadas de chocolate y mezclar de nuevo. Añadir el resto y mezclar hasta que esté bien integrado.

Montar el tronco de Navidad:
Desenrollar el bizcocho y recortar con mucho cuidado los bordes para que quede un corte limpio.

Repartir la trufa sobre el bizcocho con una espátula.

Volver a enrollarlo con cuidado y apretando bastante para que os quede lo más redondo posible porque luego tiende a abrirse un poco.

Colocarlo sobre un papel de horno.

Preparar la cobertura.
Hervir la nata en un cazo. Justo cuando empiece a hervir retirarla del fuego. Añadir los trozos de chocolate y dejar reposar durante un par de minutos. Batir con un tenedor hasta lograr una mezcla brillante.

Si alguna vez se os corta y pierde el aspecto ligado podéis añadir un par de cucharadas más de nata para montar y batir con un minipimer hasta lograr ligar la cobertura de nuevo.

Echar sobre el tronco el chocolate y con una espátula alisar y quitar el exceso de chocolate.

Con un par de paletas largas trasladar el tronco a un plato bonito (con muuuucho cuidado!). Con la ayuda de un tenedor haremos las marcas del tronco.

Los frutos rojos mejor ponerlos justo antes de servir el tronco de Navidad al igual que la purpurina comestible.

Esta tarta, como todas las tartas, está mejor de un día para otro!!.

Disfrutad de este postre delicioso como yo lo he disfrutado con los míos!.

18Oct2014

Tarta de Frambuesa sin Gluten (Con Buttercream de Merengue Italiano)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta es todo un clásico: bizcocho de vainilla con buttercream de merengue italiano de frambuesa. Es una receta sin gluten así que es perfecta para personas celíacas. Os aseguro que os va a sorprender el sabor que tiene, el bizcocho queda jugoso y esponjoso. Además hoy os muestro cómo decorar una tarta con la boquilla 1M de Wilton, en forma de rosas que queda precioso!

Ingredientes para el bizcocho (15 cm):
200 ml de aceite de oliva suave
200 gr de azúcar blanquilla
200 gr de harina sin gluten (Mix C de Schär)
2 cucharaditas de levadura sin gluten (la Royal no sirve)
4 huevos grandes
1 cucharadita de pasta de vainilla Home Chef
1 cucharadita de goma xantana
½ cucharadita de glicerina

Ingredientes para el almíbar:
100 ml de agua
100 gr de azúcar blanquilla
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la crema:
6 claras
360 gr de azúcar blanquilla
105 ml de agua
1 cucharada y media de Sirope de Maíz Karo
600 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 cucharaditas de pasta de frambuesa
Colorante Rosa en gel Wilton

Otros ingredientes y herramientas (opcional):
1 bandeja de frambuesas para decorar (250 gr aprox)
Boquilla 1M de Wilton
3 Mangas desechables
Colorante en gel rosa

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 175 grados. Con la ayuda de un batidor de varillas mezclar los huevos, el azúcar y el aceite. Podéis batir 5 minutos para que quede más esponjoso.

Tamizar la harina e incorporarla en dos veces mezclando con suavidad, mezclar la levadura con la segunda mitad de la harina que echaremos última.

Añadir la glicerina, la vainilla y la goma xantana, mezclar suavemente con una espátula y echar en un molde de 15 cm de diámetro. Meter al horno durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un pincho, éste salga limpio.

Dejar enfriar el bizcocho 5 minutos en el mismo molde y luego desmoldar sobre una rejilla. En cuanto esté frío es importante guardarlo tapado con film transparente para que no se seque y endurezca.

Preparar la crema de mantequilla de merengue italiano con los ingredientes que indico en esta receta, podéis ver el paso a paso de como se hace aquí.

Añadir 2 cucharaditas de pasta de frambuesa y mezclar hasta que esté integrada, parece que la crema resultante es mucha cantidad pero según como hagáis las rosas gastaréis bastante.

Cortar el bizcocho en tres partes iguales y mojar cada capa con el almíbar. Rellenar con la crema el bizcocho, va bien utilizar la herramienta de hacer bolas de helado para medir la misma cantidad en las dos capas de bizcocho, de esta manera os quedará más bonito y homogéneo. Yo en este caso he puesto 4 bolas de helado porque la herramienta que tengo yo es bastante pequeña.

Una vez extendáis la crema, poner repartidas unas pocas de frambuesas por la base, sumergirlas en la crema.

Colocar la siguiente capa de bizcocho presionando suavemente sobre la capa anterior y repetir la operación: poner la misma cantidad de bolas de crema, extender y repartir unas pocas de frambuesas. Colocar la última capa de bizcocho y proceder a poner una capa fina que cubra totalmente el pastel. Es importante que tengáis cuidado con la herramienta que estáis utilizando para cubrir el pastel, algunas veces se llena de migas y es imprescindible que la limpiéis en otro recipiente antes de volver a coger más crema para evitar que toda la crema se llene de migas.

Con la ayuda de una báscula dividir en tres la crema restante y proceder a añadir el colorante hasta lograr los tres colores que vayamos a utilizar, yo en este caso he usado el rosa pero lo podéis hacer de los colores que queráis (rosa, lila, verde agua…).

La idea es realizar un degradado de tres colores, el tono más claro prácticamente no es necesario utilizar colorante ya que con la misma pasta de frambuesa ya queda un tono bonito (esto ya es al gusto), es importante que no haya mucho salto de color entre los tres tonos para conseguir un resultado más integrado. Y también es importante no hacer demasiadas vueltas o capas a la rosa para que no os quede una capa muy gruesa de crema en vuestra tarta porque luego se hace pesado de comer. Reservar los tres boles con la crema de merengue teñida.

En este momento tendréis vuestra tarta rellena y cubierta con una fina capa de crema. En este punto lo ideal es utilizar la crema más clara para cubrir el pastel al completo y por la parte más baja poner un poco de la crema más oscura. De esta manera, si entre las rosas se ve la base, será de un color similar, ha de ser una capa muy fina, solo para cubrir un poco. También va bien marcar una línea donde irán los centros de cada rosa, así aseguráis que os quede más centrado.

Dejar enfriar unos diez minutos en la nevera antes de empezar con las rosas. Decorar con un poco de paciencia, se trata de ir haciendo una rosa de dentro hacia fuera con un movimiento circular.