Mousse de Fresa (decoración flores de fresa)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta la preparé para una celebración familiar y os puedo decir que tiene un sabor espectacular!. Es una mousse de fresa bien suavecita, con una base esponjosa de bizcocho de chocolate. En esta ocasión quise hacer una decoración especial con las fresas aunque podéis ponerlas de forma más sencilla cortadas por la mitad por encima si no os animáis con las rosas echas con fresas.

Ingredientes para el bizcocho (molde 18 cm)
200 gr de huevos
75 gr de yemas
205 azúcar en polvo
125 gr de claras de huevo
45 gr de cacao
45 gr de harina
Necesitarás un molde desmoldable de 20 centímetros también.

Ingredientes para la mousse de fresa
500 gr de pulpa de fresa sin pepitas
12 gr de gelatina en hojas
150 gr de merengue francés (75 gr de azúcar + 75 gr de clara)
50 gr de aguardiente de fresa (opcional)
250 gr de nata líquida (mejor si es al 32% MG)
800 gr de fresas para decorar (al gusto)

PREPARACIÓN
¿Cómo preparar el bizcocho de chocolate?
Pre calentar el horno a 220ºC. Tamizar la harina y el cacao y reservar. Montar las yemas con los huevos y con 150 gr del azúcar (solo una parte). Reservar. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar, seguir batiendo hasta que quede bien integrado.

Unir las dos mezclas con cuidado. Añadir por último la harina y el cacao espolvoreándolo en forma de lluvia por encima y mezclando con cuidado.

Hornear a 220 grados durante 6 – 8 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, cortar por la mitad y si no se va a utilizar inmediatamente se tendrá que envolver con film transparente.

¿Cómo preparar la mousse de fresas?
Mojar en agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos y escurrir. Calentar la pulpa de fresa a 30 grados, echar una parte de la pulpa caliente a la gelatina y mezclar bien. Unir las dos pulpas de fresa (la que tiene gelatina con la que no). Dejar enfriar ligeramente

Preparar el merengue francés. Batir las claras a punto de nieve y cuando comience a espumar ir añadiendo, sin dejar de batir, la mitad del azúcar. Cuando comience a coger firmeza, añadir el azúcar restante y batir unos minutos más hasta que esté firme y brillante.

Mezclar el merengue francés con la pulpa de la fresa, dejar enfriar hasta que esté como máximo a 28 o 29 grados (sino al mezclar los siguientes ingredientes se os bajaría la mezcla). Añadir el aguardiente y luego, en dos mitades, la nata que estará semi montada. Lo ideal es añadir la primera mitad de nata a la mezcla, remover ligeramente, y luego añadir ésta mezcla al bol donde tengamos el resto de nata. Remover con cuidado con la ayuda de una espátula.

¿Cómo montar la tarta?
Utilizar un molde desmoldable de 20 centímetros para montar la tarta. Forrar la base del molde con papel de horno, por los laterales normalmente pongo un poco de aceite en spray para que no se pegue mucho. Echar la mitad de la mousse de fresa, poner un bizcocho de chocolate, añadir el resto de mousse de fresa y por último el bizcocho de chocolate restante. Tapar con film y meter al congelador unas 5 horas.

¿Cómo decorar la tarta?
Descongelar la tarta la noche anterior en la nevera sobre un plato bonito (habrá que darle la vuelta a la mousse). Algunas veces puede soltar un poco de agua que hay que recoger con cuidado o trasladar la mousse a un segundo plato cuando ya esté descongelada. Decorar la tarta no mucho rato antes de comerla para que las flores estén perfectas. Lo mejor es que sean fresas bien grandes y de tamaños similares para que os quede una decoración homogénea.

Las flores de fresa son muy sencillas de hacer. Colocar la fresa hacia arriba y el cuchillo en posición vertical. Proceder a hacer un corte en la base en cada lateral (4 o 5 cortes en total en la base, dependiendo de lo grande que sea la fresa), empujando ligeramente el pétalo hacia afuera. Ir subiendo de la misma manera e ir intercalando los pétalos para conseguir una flor más bonita. La parte del centro de la flor (la punta), la he hecho moviendo el cuchillo en forma de espiral.

Espero que os haya gustado!

24Mar2017

Tarta My Little Pony (Rainbow Dash)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Mi hija Claudia me pidió una tarta de My Little Pony para su cuarto cumpleaños. Lo cierto es que el tema es complicado, porque realmente… es un tema muy cursi!!. Así que fue todo un reto intentar hacer una tarta de My Little Pony sin que fuera extremadamente rosa, y multicolor… Y después de pensar un poco este ha sido el resultado, espero que os guste.

Ingredientes para el bizcocho (molde de 20 cm)
320 gr de huevos
120 gr de yemas
330 azúcar en polvo
200 gr de claras de huevo
75 gr de cacao
70 gr de harina
1 sobre de levadura

Ingredientes para la Crema de Mantequilla
450 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
170 gr de clara de huevo
250 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita y media de pasta en fresa

Ingredientes para la decoración
700 gr de fondant blanco
Colorantes de colores
Rodillo
Maicena (para evitar que se pegue el fondant)
Palillos
Esteca de modelar y cortador
Cortador de flores pequeño
Perlas pequeñas
Una base de porexpan (opcional)

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho
Pre calentar el horno a 220 grados. Tamizar el cacao en polvo con la harina y la levadura, y reservar. Montar las yemas con los huevos enteros y 200 gr de azúcar, hasta que esté esponjoso. En otro bol, montar las claras de huevo a punto de nieve y agregar el resto del azúcar al final, poco a poco sin dejar de batir.

Incorporar las claras a la mezcla de yemas, huevos y azúcar. Verter la harina y el cacao en polvo en forma de lluvia y mezclar con la ayuda de una espátula con cuidado de que no se baje.

Hornear durante 12 – 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Dejar reposar durante 5 minutos en el mismo molde. Desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Cómo preparar la crema
Poner en un bol las claras de huevo, el azúcar y la sal. Sumergir ligeramente el bol al baño maría (el agua no debe hervir para evitar que se cuaje). Batir con unas varillas manualmente durante aproximadamente 3 minutos hasta que la mezcla esté caliente al tacto y el azúcar esté completamente disuelto (es importante no dejar de batir).

Sacar el bol del baño maría y batir con unas varillas eléctricas a velocidad baja. Aumentar la velocidad gradualmente hasta llegar a velocidad media – alta y batir durante aproximadamente 10 minutos hasta que quede un merengue suave y esponjoso. Sabremos que debemos dejar de batir cuando la mezcla esté fría al tacto.

Sin dejar de batir a velocidad media, añadir poco a poco la mantequilla que deberá estar cortada en trozos no muy grandes y a temperatura ambiente. Mezclar bien después de cada adición asegurando que está bien integrado antes de añadir más mantequilla. Una vez esté todo integrado, añadir la vainilla y la fresa y batir unos dos minutos más. Podéis agregar una pizca de colorante rosa si lo quisierais con un rosa más subido.

Cómo preparar la tarta antes de decorar
Rellenar la tarta con la crema de mantequilla de fresa. Normalmente utilizo la herramienta de hacer bolas de helado para poner la misma cantidad de crema en cada capa. Así cuando cortéis la tarta queda más bonito y homogéneo el grosor de cada capa.

Cubrir la tarta con la crema de mantequilla restante y alisar con la ayuda de una paleta alisadora.

Normalmente utilizo un plato giratorio para que me sea más fácil. Mientras vas girando la tarta mantienes fija la paleta en el lateral y así aseguras un acabado bien liso. Dejar enfriar ligeramente en la nevera antes de poner la decoración.

Cómo preparar la decoración
Pesar seis bolas de fondant de unos 40 gramos cada una y teñirlas de los colores que vemos en la foto. Envolver cada bola en film transparente hasta que no lo usemos.

Teñir unos 120 gramos de color azul claro para el cuerpo de nuestro pequeño Pony Rainbow Dash y las alas.
1) Empezaremos por el arco iris.
Es importante hacerlo con un poco de tiempo porque necesitamos que endurezca un poco antes de ponerlo sobre el pastel. Haremos varios churros de cada color, y los iremos juntando poco a poco, si es necesario podéis mojar (muy poco) entre los churros para que se peguen mejor. Presionar ligeramente para que queden bien unidos y utilizar algún bote para forzar la forma redondeada del arcoíris. Insertar un palillo en cada lado de la base para que sea más fácil de insertar en la tarta. Reservar al aire un rato para que endurezca.

2) Para hacer las nubes deberemos hacer unas bolas de distintos tamaños y las uniremos de forma irregular. Estirar un poco de fondant muy fino con el rodillo y cubrir las bolas pasando el dedo para unirlo y que os quede como la foto.

3) Para hacer a Rainbow Dash debemos empezar por las patas. Va bien tener una base donde poder pincharlas para que sean más sencillas de moldear y luego para que sequen antes de colocarlas sobre el pastel, normalmente utilizo una base de porexpan. Pondremos un palillo en cada pata para que quede más robusto.

Prepararemos la cabeza de nuestro pequeño pony.
Para ello deberemos hacer una bola voltearemos en las manos para asegurar que queda lo más lisa posible, pellizcar ligeramente una parte para hacer el morro. Con la ayuda de la esteca haremos la boca y con un palillo la nariz. Presionar ligeramente donde van a ir los ojos para quede bien centrado.

Para hacer los ojos haremos una bolita blanca que presionaremos hasta que quede muy lisa (es importante que quede lo más fina posible porque si no se ven las capas de los ojos). Haremos lo mismo con una azul un poco más pequeña que colocaremos encima, una negra y por último pondremos dos bolitas blancas para simular el centro del ojo. Luego solo habrá que hacer un churro muy muy fino para hacer las pestañas.
Luego haremos el cuerpo. Se trata de hacer un cilindro que haremos un poco más delgado por un lado y que torceremos para hacer la forma que necesitamos. Colocarlo sobre las patas y colocar la cabeza que también pondremos con un palillo pequeño.

Haremos las orejas con unos pequeños triángulos que daremos forma con la esteca y que pegaremos con un poco de agua.
Las alas de nuestro pequeño pony podéis hacerlas con unos churros pequeños que unimos según queramos, os dejo la foto para que os ayude.

Ya lo último que nos queda es decorar con el arcoíris a nuestro Rainbow Dash. Tanto la cabeza como la cola la haremos con la misma técnica, haciendo pequeños churros que uniremos según la foto que os pongo a continuación.

Y eso es todo. Es importante dejarlo secar un día o dos antes de ponerlo sobre la tarta para que esté firme.
Proceder a decorar la tarta. Colocar nuestro Rainbow Dash en un lateral.

Y yo en este caso he hecho un 4 con un poco de fondant (simplemente he hecho un churro mezclado con un poco de polvo de tilosa para que endurezca) y lo dejas secar un día con la forma que quieras.
Las flores las he hecho con un cortador especial, aunque es opcional igual que el 4!.

Poner el arcoíris delante y por ultimo colocar las flores. Espero que os haya gustado!.

Nota: Bizcocho de Paco Torreblanca. Crema de mantequilla de Loleta Linares. Inspirado en Francesca Sugar Art.

11Mar2017

Tarta Excavadora

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

A mi sobrino le encantan los coches, los camiones,… y como no: las excavadoras!. En este cumpleaños pensé en hacerle una tarta sencilla pero que la verdad es que aun así es muy resultona. Podéis hacer una base de chocolate y trufa y luego adornar la tarta como queráis, con una excavadora o el vehículo que queráis!. Este tipo de tartas os pueden servir también para la Mona de Pascua, acompañados de unas pocas de plumas y un huevo grandecito.

Ingredientes para el bizcocho rectangular
160 ml aceite suave oliva
500 gr de azúcar
4 huevos
100 gr de cacao en polvo sin azúcar
300 gr de harina de trigo
Medio sobre de levadura
300 ml de leche semidesnatada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
300 ml de agua hirviendo

Ingredientes para la crema de trufa
700 ml de nata líquida para montar
350 gr de chocolate

Otros
Una excavadora sencilla
Un poco de fondant
Colorante en Gel amarillo y negro
Cortadores de Letras
Cortador cuadrado
Rodillo para extender el fondant
un poco de maicena (opcional)

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho
Pre calentar el horno a 180 grados. Tamizar conjuntamente la harina, el cacao y la levadura, y reservar. Batir en un bol el aceite junto con el azúcar y los huevos hasta que esté bien integrado. Incorporar los ingredientes secos y batir ligeramente (no en exceso). Añadir la leche y la vainilla y por último el agua hirviendo. Batir ligeramente. La mezcla quedará muy liquida, no pasa nada.

Poner en el molde rectangular la mezcla y hornear durante 30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen del molde. Dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla. Es un bizcocho bastante denso.

Cómo preparar la trufa
Esta es una receta muy sencilla, solo tenéis que calentar la nata y verterla sobre chocolate picado, y dejarla reposar unas horas antes de batir. Podéis ver el paso a paso aquí.

Proceder a rellenar el bizcocho con la trufa y decorar al gusto con la ayuda de una manga pastelera.

Cómo preparar la decoración
Preparar el fondant con la ayuda del colorante, preparar un poco de amarillo y un poco de negro. Reservar tapado con film transparente si no lo vais a utilizar inmediatamente. Podéis mezclar un poco (muy poco) negro con el amarillo para que os quede más oscuro. Con la ayuda del rodillo extender un poco de fondant amarillo y cortar un cuadrado. Redondear los bordes con el dedo. Podéis poner un poco de maicena en la superficie para evitar que se os pegue el fondant. Extender el negro y con la ayuda de un cuchillo muy fino cortar una tira muy muy fina para el borde. Colocar sobre el fondant amarillo haciendo un perímetro. Recortar las letras y colocar sobre el pastel junto con la excavadora. Espero que os haya gustado!.

Nota: Receta del bizcocho del libro de Alma Obregón, Tarta Perfecta.

3Mar2017

Trufa

Publicado en Cremas por Ana Villena

Siempre me había parecido algo complicado el hacer la trufa. Esta receta es muy sencilla de hacer y os puede servir para un montón de tartas. Ya sea por ejemplo para acompañar una base de hojaldre, tipo roscón relleno de trufa, o ya sea para acompañar un bizcocho con varias capas.

Ingredientes
500 ml de nata líquida
250 gr de chocolate para fundir (Nestle postres)

Cómo preparar la trufa
Para la trufa, picar el chocolate y reservar en un bol. Por otro lado, calentar la nata en un cazo a fuego medio y antes de que empiece a hervir apartar del fuego. Verter la nata sobre el chocolate y con la ayuda de unas varillas batir ligeramente hasta que esté bien disuelto. Dejar enfriar y meter en la nevera tapado con film para que se espese.

Lo ideal es preparar la trufa el día de antes (sino, como mínimo, debe estar unas 5 o 6 horas en la nevera).

Una vez frío, poner la crema de chocolate en el bol de la batidora, y batir para montar la nata con chocolate. Cuidado no batir en exceso, solo hasta que adquiera la textura necesaria.

20Ene2017

Magdalenas Fáciles con trocitos de chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Hoy os traigo una receta muy común para hacer unas magdalenas caseras buenísimas con pepitas de chocolate. Son las clásicas magdalenas hechas con 4 ingredientes básicos, mantequilla, azúcar, huevo y harina!. Lo mejor de todo es que en menos de 30 minutos las podréis tener preparadas.

Ingredientes (15 magdalenas)
4 huevos
200 gr harina
2 cucharaditas de levadura en polvo Royal
150 gr azúcar
Una pizca de sal
100 gr mantequilla
Ralladura de un limón
40 gr pepitas de chocolate (Vahiné)
15 cápsulas para magdalenas (o para cupcakes)
Molde para hacer cupcakes (opcional)

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 200 grados. Preparar el molde donde vamos a hacer las magdalenas, poner una cápsula en cada posición y dejarlo preparado. Sino utilizamos el molde podéis utilizar doble cápsula por magdalena para evitar que se abran en exceso durante el horneado.

Tamiza la harina con la levadura y añade el azúcar y la sal, reservar. Batir con unas varillas los huevos hasta que doblen su volumen.

Fundir la mantequilla al microondas y agregarla a los huevos. Añadir los líquidos al bol donde tenemos los ingredientes secos y mezclar con cuidado hasta que esté integrado. Espolvorear un poco de harina sobre las pepitas de chocolate, y “rebozarlas”. Esto ayudará a que las pepitas no caigan al fondo de la magdalena. Agregar las pepitas de chocolate y la ralladura de limón. Normalmente siempre utilizo la herramienta de hacer bolas de helado para dividir la masa más fácilmente en cada cápsula. Debéis rellenar unas tres cuartas partes de cada cápsula para evitar que con el horneado se salga la mezcla.

Hornear durante 18 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: Receta de Samantha Vallejo-Nágera.

15Dic2016

Galletas de Navidad de Chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Como cada año, cuando llega la Navidad, me invade el espíritu navideño sin remedio. Y una de las tradiciones que más me gusta hacer con los niños es colocar todos los adornos navideños, entre ellos, preparar el árbol de Navidad con unas galletas caseras que hacemos todos juntos. Este año hemos preparado unas galletas de chocolate y las hemos adornado con fondant de colores. Veréis que son galletas, caseras, no son perfectas pero me siento orgullosa de lo mucho que han trabajado para hacerlas!.

Ingredientes:
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
340 gr de azúcar
2 huevos M
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
Una cucharadita de levadura
80 gr de cacao en polvo sin azúcar
450 gr de harina

Otros ingredientes para decorar
200 gr de fondant
Purpurina comestible de colores (dorada, roja…)
Bolitas de decoración
Colorantes rojo, verde y amarillo en gel
1 boquilla para marcar el agujero de las galletas (opcional)
Un rodillo
Papel de horno
Bandeja para hacer galletas (opcional)
Cortadores Navideños
Un lazo bonito para colgar!

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 190 grados. Batir con unas varillas la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos uno a uno y batir ligeramente, añadir el extracto de vainilla, la levadura, la sal y el cacao en polvo.
Incorporar la harina y mezclar, no batir demasiado, solo lo justo para que se mezcle bien. Dividir la masa en 4 partes, dejar cada trozo envuelto en film transparente dentro de la nevera para que enfríe. Estirar la primera masa con la ayuda de papel de horno y utilizar los cortadores de galletas para cortarlas. Con la ayuda de un palillo o una boquilla hacer un agujero en cada galleta para luego poder colgar las galletas navideñas en nuestro árbol!.

Lo ideal para hacer las galletas en el horno es utilizar una bandeja especial para galletas (así no se sobre calientan), pero sino las tenéis deberéis vigilar el tiempo de horneado para que no se os quemen. Hornear durante unos 12 minutos a 190 grados. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.

Cómo decorar las galletas de Navidad
Dividir el fondant en varios trozos y colorear según como vayamos a decorar las galletas (verde, rojo…). Una vez enfriadas las galletas de chocolate estirar el fondant con un grosor de 0,5 centímetros y utilizar los mismos cortadores de las galletas para cortar el fondant y colocarlo sobre cada galleta. Si veis que os cuesta pegarlo podéis humedecer ligeramente el fondant para que se adhiera a la galleta.

Si queréis utilizar purpurina podéis mojar el fondant por encima ligeramente (con la ayuda de un pincel) y echar luego la purpurina por encima para que se quede pegada.
Decorar al gusto, aquí os dejo algún ejemplo.

Poner la cinta por el agujero y colgar de vuestro árbol. Feliz Navidad a todos!.

1Jul2016

Tarta de Queso y Chocolate sin Horno

Publicado en Tartas por Ana Villena

Con estos calores no hay quien encienda el horno, ¿verdad? Por eso hoy os traigo una tarta que no requiere encenderlo!. Una base de galleta acompañada de una tarta muy suave hecha de queso Philadelphia y chocolate. Es muy rápida de hacer y luego podéis decorarla como he hecho yo en este caso o dejar una presentación más sencilla pero igual de rica.

Ingredientes para la Crema de Queso y Chocolate (molde 23 cm – 14 personas)
900 gr de queso Philadelphia (que no sea light)
1 cucharadita de extracto de vainilla
400 gr de chocolate negro de fundir
100 gr de azúcar en polvo (si queréis que sea un poco más dulce podéis añadir un poco más)

Ingredientes para la base galleta
350 gr de galletas Marbú dorada
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada rasa de cacao

Ingredientes para la cobertura
100 gr de chocolate de fundir
30 gr de mantequilla
25 gr de nata líquida

Ingredientes para la trufa montada
175 ml de nata líquida
50 azúcar glass
20 gr de cacao en polvo

Otros
Papel de acetato
Boquilla estrella y manga pastelera
Perlas para decorar

PREPARACIÓN
Cómo preparar la base de galleta
Triturar la galleta junto con la mantequilla a temperatura ambiente unos segundos con la thermomix o el minipimer.

Añadir el cacao en polvo y triturar hasta que quede bien picado y homogéneo.

Forrar un molde desmoldable de 23 centímetros de diámetro con papel de horno en la base y con papel de acetato en los laterales. Echar la galleta triturada y presionar cubriendo toda la base del molde. Meter en la nevera para que se endurezca.

Cómo preparar la Crema de queso y chocolate
Derretir el chocolate en el microondas y reservar hasta que esté completamente frío. El queso ha de estar a temperatura ambiente. Batir el queso Philadelphia en la batidora de varillas durante un par de minutos hasta lograr que esté blando y cremoso. Añadir el azúcar en polvo y batir un minuto más. Añadir la vainilla y batir unos segundos.

Añadir el chocolate derretido que estará a temperatura ambiente (es importante que no esté caliente). Batir durante dos o tres minutos hasta lograr que la mezcla quede blanda y suave.

Colocar en el molde sobre la galleta y alisar la superficie. Meter a la nevera.
Cómo preparar el chocolate de cobertura
Calentar al microondas a intervalos cortos la mantequilla con el chocolate. Mezclar bien y luego añadir la nata templada. Mezclar todo y echar sobre la tarta. Ayudaros con una cuchara para extender el chocolate rápidamente antes de que se solidifique. Dejar enfriar la tarta como mínimo 12 horas antes de disfrutarla.

Cómo preparar la trufa para la decoración (opcional)
Batir la nata con las varillas hasta que esté semi montada, añadir el azúcar glass con el cacao y batir hasta que quede dura (es importante no batir en exceso para evitar que se convierta en mantequilla). Decorar con la ayuda de una boquilla de estrella.

10Jun2016

Mousse de Chocolate

Publicado en Otros postres por Ana Villena

¿Os apetece una tarta de chocolate que no necesita horno? Pues esta es vuestra tarta. Una base de galleta chocolateada con una mousse de chocolate muy ligera. Es un postre muy sencillo de hacer. Os animo a que lo preparéis!!.

Ingredientes para la mousse (molde 23cm / 8-10 personas):
30 gr de leche
140 gr de nata de montar
250 gr de chocolate de cobertura
30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 claras talla M
30 gr de azúcar
6 yemas de huevo

Ingredientes para la base:
200 gr de galleta maría
15 gr de cacao en polvo (opcional)
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN
Triturar las galletas con una picadora junto con el cacao y la mantequilla hasta que quede fino. Verter la mezcla en un molde redondo desmontable cubierto con papel de horno. Presionar ligeramente para que nos quede una base sólida, es importante no presionar en exceso para que no quede demasiado duro. Reservar en la nevera.

Calentar la leche con la nata y justo antes de llegar a ebullición retirar del fuego y verter sobre el chocolate que tendremos previamente troceado en un bol. Remover para que se funda completamente. Añadir la mantequilla que estará a temperatura ambiente y remover bien hasta que quede bien integrado. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve y cuando empiece a montar añadir el azúcar. Incorporar las yemas y batir unos segundos más. Mezclar una pequeña porción de las claras montadas con la crema de chocolate.

Una vez integrado, añadir el resto de claras con la ayuda de una espátula procurando que la mezcla no se baje.

Verter la mousse de chocolate en el molde y alisar la superficie. Meter en la nevera un mínimo de 3 horas.

Nota: esta receta la vi en el libro de Amanda Laporte “Postres Caseros”.

1Abr2016

Tarta de Chocolate con Rosas de Moka

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta es perfecta para aquellos a los que realmente os gusten el chocolate y el café, tiene un bizcocho de base de chocolate, café y ron, y va acompañado de una crema de moka y una fina capa de chocolate fundido. Lo cubriremos con una pequeña capa de ganache de chocolate negro y lo decoraremos con la crema de moka con una boquilla de estrella para darle un toque diferente. Espero que os guste.

Ingredientes para el bizcocho (molde 23 cm)
4 huevos
50 gr de miel
110 gr de azúcar
65 gr de almendra en polvo
105 gr de crema de leche espesa
105 gr de harina
7 gr de levadura
20 gr de cacao
80 de mantequilla
45 gr de ron
45 gr de chocolate para derretir
2 cucharaditas de café soluble

Ingredientes para la Crema de Moka
450 gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
13 gr de café soluble
100 ml de agua caliente
180 gr de clara de huevo
300 gr de azúcar
300 gr de chocolate de fundir
Un poco de almendra en trocitos para decorar (2 cucharadas)

Para mojar los bizcochos
1 café expresso
2 cucharaditas de azúcar
1 chorrito pequeño de ron

Para la cobertura de chocolate (hay que hacerla con antelación)
200 gr de chocolate negro de fundir
100 ml de nata líquida para montar

Herramientas
Boquilla 1M Wilton
Manga Pastelera desechable
Molde desmoldable 23 cm
Papel de acetato
Paleta alisadora

PREPARACIÓN
Cómo preparar la ganache de chocolate
El pastel irá cubierto con una pequeña capa de ganache de chocolate por lo que es mejor prepararla con antelación porque necesita unas horas de reposo. Hervir la nata en un cazo y cuando esté a punto de hervir retirar del fuego y echar sobre el chocolate que lo tendremos en un bol de cristal troceado. Remover con un tenedor hasta que esté todo derretido y reservar de un día para otro o por lo menos unas 4 horas antes de utilizarlo.

Cómo preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 150 grados. Preparar los ingredientes para el bizcocho. Lo primero será tamizar todos los ingredientes secos juntos y reservar (harina, almendra en polvo, levadura y cacao).

Derretir la mantequilla con el chocolate al microondas con cuidado. Mezclar bien para que quede bien derretido y añadir el ron. Reservar.

Batir unos minutos el azúcar con los huevos hasta que quede como una mousse. Diluir el café soluble en una cucharada de agua caliente y agregar a la mezcla de los huevos. Añadir los ingredientes secos a los huevos batiendo con cuidado para evitar que la mezcla se baje.

Añadir el chocolate y la mantequilla que ya estarán templados o fríos y por último, con la ayuda de una espátula, añadir la nata líquida semi montada.

Poner la mezcla en el molde y hornear durante 60 – 70 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Es un bizcocho que tiende a romperse fácilmente así que lo dejaremos reposar en el molde durante 10 minutos y luego lo desmoldaremos con mucho cuidado sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Cortar por la mitad y reservar tapado en film transparente si no se va a utilizar en seguida.

Cómo preparar la crema de moka
Derretir el chocolate al microondas a intervalos cortos, remover bien y reservar. Mezclar en un vaso el agua caliente con el café soluble, dejar enfriar.

Colocar las claras junto con el azúcar en el bol de la batidora y poner el bol sobre otro recipiente con agua hirviendo (al baño maría). Remover durante un par de minutos hasta que se caliente ligeramente la mezcla y se haya disuelto el azúcar. Poner el bol en la batidora y batir hasta que enfríe y se formen picos brillantes, unos 10 minutos. Añadir a velocidad media – baja la mantequilla a trozos poco a poco hasta que esté integrada, es importante que la mantequilla sea sin sal y que esté a temperatura ambiente para lograr una textura adecuada. Si se os corta la mezcla batir unos segundos a velocidad alta hasta que os quede de nuevo homogénea.

Seguir batiendo a velocidad baja y agregar lentamente el chocolate. Añadir poco a poco el café soluble y batir hasta que quede todo integrado. Batir a velocidad baja durante un par de minutos más para eliminar el aire de la mezcla. Reservar.

Cómo montar el pastel
En esta ocasión necesitaba congelar el pastel por falta de tiempo. Pero si no lo necesitáis podéis preparar esta tarta como una tarta normal, es decir: bizcocho, crema, bizcocho y decoración arriba de crema. Si hacéis esta opción entonces no os recomiendo hacer la capa de ganache de chocolate porque la crema no estará suficientemente dura (porque no la habréis congelado). La ventaja de congelarlo es que lo puedes elaborar con antelación, y en este caso lo montaremos a la inversa (cuando lo desmoldemos le daremos la vuelta).

Forrar un molde desmoldable con papel de horno en la base y acetato por los laterales. Pesar la mezcla de crema de moka y reservar un 25% para la decoración final. La crema de moka que vayáis a reservar para la decoración se puede guardar en la nevera en un bote hermético, lo único es que tendréis que sacarla para que coja temperatura ambiente antes de montar de nuevo a velocidad baja.

A mí personalmente no me gusta demasiado lo de enfriar las cremas y volverlas a batir porque puede pasaros que se os corte y tengáis que volver a prepararla. Si no hace mucho calor podéis dejarla tapada con film a temperatura ambiente (por lo menos en invierno!). Otra opción es reducir un poco la cantidad de crema y dejar la preparación de la decoración y la ganache de cobertura para el día que vayáis a necesitar la tarta.

El 75% restante partirlo en dos partes iguales. Poner una primera porción de crema, alisar completamente. Añadir un bizcocho y presionar ligeramente. Mojar el bizcocho con el café y el ron. Poner la otra mitad de crema, poner el segundo bizcocho y mojar de nuevo el bizcocho. Tapar con film transparente y meter al congelador un mínimo de 3 horas.

Sacar la tarta de chocolate y moka del congelador, darle la vuelta y colocarla sobre un plato o superficie lisa para poder trabajarlo. Batir la ganache de chocolate negro, si está un poco espesa por el frío podéis calentarla unos segundos (muy poco) en el microondas, lo justo para que tenga un poco de textura suave (como una crema tipo nocilla o un poco más líquida). Con una espátula extender rápidamente sobre el pastel y los laterales alisando con la paleta alisadora. Podéis meter la tarta unos minutos a la nevera para que el chocolate se acabe de solidificar. Para darle un toque más fino al chocolate podéis hervir agua, sumergir la paleta en agua hirviendo unos segundos, secarla y proceder a alisar de nuevo la tarta (como se calienta el metal se hace más sencillo alisar el chocolate). Repetir las veces que haga falta hasta que quede completamente lisa (solo los laterales porque la parte de arriba la vamos a decorar).

Preparar la boquilla 1M de Wilton y proceder a hacer las rosas con la crema de moka que habíamos reservado. Para realizar las rosas lo más importante es hacerlo de forma ordenada y lo más regular posible, empezando desde el exterior de la tarta y irse moviendo hacia el centro. Cada rosa debe iniciarse desde el centro e ir rodeando de forma circular hasta lograr la forma de rosa. Decorar con unos granitos de almendra en trozos.

Nota: la receta de la crema de moka es de Martha Stewart y el bizcocho es una adaptación del libro Enciclopedia del Chocolate.

24Dic2015

Bizcocho Crujiente de Chocolate

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Esta es una receta super fácil y rápida de hacer y además el resultado es un bizcocho buenísimo y extra chocolateado. Es ideal para llevar de merienda o de postre en estos días de Navidad acompañado de una bola de helado de vainilla por ejemplo. Feliz Noche Buena a todos y que paséis una Feliz Navidad!!!

Ingredientes para el bizcocho:
300 gr de chocolate negro
6 huevos M
175 gr de azúcar
150 gr mantequilla a temperatura ambiente
40 gr de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 150 grados. Preparar un molde de unos 24 centímetros de diámetro.

Fundir el chocolate al microondas a intervalos cortos y removiendo constantemente para evitar que se nos queme. Añadir la mantequilla y remover.

Separar las claras de las yemas y batir las yemas junto con el azúcar hasta que blanquee. Incorporar la harina, la vainilla, el chocolate y remover hasta que queden bien integrados. Procurar no remover en exceso.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula. Mezclar con mucho cuidado para evitar que se baje la mezcla.

Hornear el bizcocho de chocolate durante aproximadamente 35 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla. La superficie de este pastel se agrieta de forma natural cuando se desmolda.