Galletas de Navidad de Chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Como cada año, cuando llega la Navidad, me invade el espíritu navideño sin remedio. Y una de las tradiciones que más me gusta hacer con los niños es colocar todos los adornos navideños, entre ellos, preparar el árbol de Navidad con unas galletas caseras que hacemos todos juntos. Este año hemos preparado unas galletas de chocolate y las hemos adornado con fondant de colores. Veréis que son galletas, caseras, no son perfectas pero me siento orgullosa de lo mucho que han trabajado para hacerlas!.

Ingredientes:
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
340 gr de azúcar
2 huevos M
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
Una cucharadita de levadura
80 gr de cacao en polvo sin azúcar
450 gr de harina

Otros ingredientes para decorar
200 gr de fondant
Purpurina comestible de colores (dorada, roja…)
Bolitas de decoración
Colorantes rojo, verde y amarillo en gel
1 boquilla para marcar el agujero de las galletas (opcional)
Un rodillo
Papel de horno
Bandeja para hacer galletas (opcional)
Cortadores Navideños
Un lazo bonito para colgar!

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 190 grados. Batir con unas varillas la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos uno a uno y batir ligeramente, añadir el extracto de vainilla, la levadura, la sal y el cacao en polvo.
Incorporar la harina y mezclar, no batir demasiado, solo lo justo para que se mezcle bien. Dividir la masa en 4 partes, dejar cada trozo envuelto en film transparente dentro de la nevera para que enfríe. Estirar la primera masa con la ayuda de papel de horno y utilizar los cortadores de galletas para cortarlas. Con la ayuda de un palillo o una boquilla hacer un agujero en cada galleta para luego poder colgar las galletas navideñas en nuestro árbol!.

Lo ideal para hacer las galletas en el horno es utilizar una bandeja especial para galletas (así no se sobre calientan), pero sino las tenéis deberéis vigilar el tiempo de horneado para que no se os quemen. Hornear durante unos 12 minutos a 190 grados. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.

Cómo decorar las galletas de Navidad
Dividir el fondant en varios trozos y colorear según como vayamos a decorar las galletas (verde, rojo…). Una vez enfriadas las galletas de chocolate estirar el fondant con un grosor de 0,5 centímetros y utilizar los mismos cortadores de las galletas para cortar el fondant y colocarlo sobre cada galleta. Si veis que os cuesta pegarlo podéis humedecer ligeramente el fondant para que se adhiera a la galleta.

Si queréis utilizar purpurina podéis mojar el fondant por encima ligeramente (con la ayuda de un pincel) y echar luego la purpurina por encima para que se quede pegada.
Decorar al gusto, aquí os dejo algún ejemplo.

Poner la cinta por el agujero y colgar de vuestro árbol. Feliz Navidad a todos!.

6Feb2016

Tarta de Tren

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Mi sobrino ha celebrado su segundo cumpleaños y me hacía mucha ilusión prepararle un pastel muy especial para la ocasión!. Le encantan los trenes así que estaba claro cuál iba a ser la temática!.

En esta ocasión he preparado un bizcocho tipo genovesa con crema de mantequilla a base de leche condensada teñida ligeramente para acompañar la decoración.

Ingredientes para el bizcocho (12 personas – molde 20 cm)
10 huevos
250 gr de harina floja
300 gr de azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla (opcional)
20 gr de levadura royal

Ingredientes para el almíbar
180 ml de agua
6 cucharadas de azúcar
1 chorrito de whisky
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la crema
300 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400 gr de leche condensada
100 gr de Crisco (grasa vegetal)
Colorante azul
1 chorrito de whisky
150 gr de almendras

Ingredientes para la decoración
180 gr de fondant blanco
Colorante azul
Colorante rojo
Polvo de tilosa o cmc
Rodillo fondant
Maicena
Esteca cortadora
Esteca de bola pequeña
Cortadores de estrella, redondos y cuadrados (distintos tamaños)
Cortadores de letras

Cómo preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 200 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee. Añadir la vainilla. Tamizar la harina junto con la levadura. Añadir con cuidado la harina procurando no batir en exceso.

Batir las claras a punto de nieve junto con el resto del azúcar. Añadir las claras con la ayuda de una espátula para evitar que la mezcla baje.

Hornear durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejarlo reposar 10 minutos en el molde, luego desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe completamente. Dividir el bizcocho en tres partes iguales y reservar tapado con film transparente.

Cómo preparar el almíbar
Hervir 5 minutos a fuego medio todos los ingredientes menos la vainilla que la añadiremos al final una vez retirado del fuego. Dejar enfriar.

Cómo preparar la crema
En esta ocasión he utilizado manteca Crisco para asegurar el color azul a la crema una vez realizada. A veces si solo utilizamos mantequilla, al juntar el azul del colorante con la crema de mantequilla y leche condensada se acaba volviendo un poco verde por el propio color amarillo de la crema. Un truco importante es también batir bien la crema hasta que blanquee antes de añadir el colorante.

Mezclar en un bol la leche condensada, la mantequilla y la grasa vegetal, batir con unas varillas hasta que la crema monte y se vuelva espesa. Sin dejar de batir a velocidad media, añadir despacio el whisky hasta que esté bien integrado y esté bien montado. Ir coloreando la crema de mantequilla y leche condensada con el colorante azul poco a poco hasta lograr un tono azul clarito que os guste. En esta ocasión he dejado la crema de dentro sin teñir y solo he teñido la de fuera de color azul, como queráis.

Cómo montar el pastel
Poner el bizcocho, calarlo con un poco de almíbar, poner la crema de mantequilla y leche condensada. Podéis utilizar una herramienta de hacer bolas de helado para medir la misma cantidad de crema a colocar en cada piso para que luego el corte os quede perfecto e igual. Poner el otro bizcocho, mojarlo con almíbar, poner de nuevo la crema y acabar con un nuevo bizcocho mojado con almíbar también.

Cubrir la tarta con el resto de crema de mantequilla y alisar con la ayuda de una paleta. Normalmente utilizo un plato giratorio ya que facilita muchísimo el trabajo. Colocas la paleta alisadora fija en el lateral, y solo das vueltas al plato logrando un acabado fino. En la parte de arriba he hecho una decoración en forma de caracol. Una vez alisado solo tenéis que colocar la punta de la paleta, ir girando el plato e ir desplazando la paleta hacia el centro para lograr el dibujo. Meter en la nevera para que endurezca la cobertura.

Cómo preparar la decoración
Para la decoración lo ideal es colorear el fondant un par de días antes de realizar las figuras para que estén más sólidos. Colorear 150 gramos de fondant de color rojo y 30 gramos de color azul, hay que dejar un poquito de azul clarito para las ruedas del tren. Una vez logrado el color que queráis reservarlo bien tapado con film transparente.

Primero empezaremos por preparar la figura del tren. Podéis elaborarla unos días antes sin problema. El tren en total ha de pesar unos 100 gramos o 110 gramos aproximadamente (eso ya va a gustos). Preparar la base del tren añadiendo un poco de polvo de tilosa (solo a esta parte), amasar y hacer un churro alargado. Es importante no añadir mucho cmc o tilosa para evitar que la mezcla se seque, y sobretodo irlo haciendo solo en la parte de fondant que vayais a utilizar inmediatamente para evitar que se os endurezca antes de utilizarlo.

Aplanar con la ayuda de una paleta o algún cuchillo grande de cocina con mucha superficie, para lograr el aspecto recto va bien apretar con un par de paletas, una por cada lado.

Si veis que se os pega el fondant siempre podéis poner un poco de maicena en la superficie para evitarlo. Dejar que se seque un poco. Hacer otro churro para la parte de encima, proceder de la misma forma: añadir un poco de polvo de tilosa y amasar rápidamente para evitar que se seque. Ponerlo sobre la base, si veis que no se aguanta lo suficiente podéis poner un palillo pequeño para asegurar la figura. Repetir para la tercera parte. Luego proceder a hacer un recuadro azul para la parte de encima del tren. Recortar a la medida y curvar colocándolo encima.

Para la decoración de los laterales del tren habrá que extender un trozo de fondant azul bien grueso y cortar con un cortador pequeño redondo. Presionar con la esteca de bola pequeña en el centro para marcarlo. Hacer una redonda más grandecita para cada lado del tren. Podéis pegar las piezas mojando ligeramente el fondant con un poquito de agua. Proceder a hacer el morro del tren. Hacer un rectángulo y recortar las puntas ligeramente para lograr la figura que queremos. Marcar con el revés de un cuchillo para hacer la marca recta del morro. Colocar sobre la parte de delante.

Para la decoración que va en el lateral de la tarta lo mejor es hacerla lo más fina posible, para que no se note demasiado cuando degustéis la tarta (esto también va a gustos!). Extender el rojo y hacer dos vagones iguales y uno un poco más grande. Para hacerlo he utilizado dos cortadores de tamaños diferentes. Para la máquina del tren habrá que coger un cortador más grande, coloca dentro del cuadrado cortado el cortador pequeño que hayas utilizado para hacer el vagón y corta por los ejes el exceso de fondant para hacer la forma de la cabecera del tren.

Hacer las ruedas con el azul clarito y reservar. Hacer también la decoración de las ventanas con el cortador cuadrado y el de estrella. Proceder a colocar con cuidado sobre el pastel. Dejar enfriar en la nevera.

Para el número dos hay que echar un poco más de polvo de tilosa (no pasarse que sino el fondant se acaba estriando) para que cuando se seque se quede rígido y sólido. Hacer un churro largo y redondear las puntas hasta lograr el número que queremos. Dejar reposar sobre una superficie hasta que endurezca. Insertar un pequeño palillo sobre la base para que luego lo podamos insertar en el pastel.

Para las letras también utilizo fondant con bastante polvo de tilosa porque si no las letras se pegan en el molde y no lograréis separarlas. Dejar secarlas antes de colocar en el pastel. Colocar el resto de decoración sobre la tarta con cuidado de no presionar sobre la crema de mantequilla y leche condensada.

Espero que disfrutéis de la tarta. Las almendras las podéis llevar a parte y a medida que vayáis cortando el pastel las echáis por encima de cada trozo (le da un toque crujiente espectacular!!).

5Sep2015

Tarta Frozen (Princesa Disney Elsa y Olaf)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Quiero compartir una tarta que he hecho con todo el cariño del mundo a mi pequeña Claudia para su tercer cumpleaños. ¡Felicidades preciosa!. Cada año me paso días pensando en las tartas de mis hijos, son las tartas que más disfruto haciendo. Ellos lo viven con muchísima ilusión, es algo casi mágico esto de cumplir años y ser, por un día, el centro de todas las atenciones. Y si además tu madre te hace una tarta a tu gusto, esto ya es lo más!. Claro que si tengo que hacer lo que me piden no acabaría ni en dos semanas, mi hija quería a Elsa, a Olaf… a Hans,… Ana… y claro el monstruo de las nieves. Todos metidos en el pastel!!!. Así que al final opté por una versión más sencilla que espero os guste y que os animéis a preparar.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
3 huevos M
100 gr de cacao
200 gr de mantequilla sin sal
370 gr de harina de trigo
10 gr de bicarbonato
5 gr de sal
225 de crema agria casera (ver receta más abajo)
400 gr de azúcar
210 ml de agua hirviendo
2 cucharaditas de vainilla en pasta

Ingredientes para la crema agria:
200 ml de nata líquida para montar (35% MG)
15 ml limón zumo
10 ml de vinagre
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de chocolate blanco:
350 gr de mantequilla
350 gr de Icing Sugar
190 gr de chocolate Blanco

Ingredientes para el almíbar:
350 gr de agua
12 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Decoración y otros ingredientes:
1 bote de mermelada de fresa
1 rodillo de fondant
1 esteca para cortar
1 esteca con punta en bola pequeña y que tiene en el otro lado como una cuchara alargada pequeña (podéis verla en las fotos)
Cortadores de copo de nieve
Colorante azul
Colorante negro
Colorante rojo
Colorante amarillo
Fondant blanco
1 plato giratorio
1 pala metálica para alisar
1 Manga pastelera
1 boquilla estrella
Pincel de repostería (opcional)
1 cortador del número 3
2 palo de pincho largo
1 cortador redondo de filo en forma de flor (para hacer el número)
1 alambre fino pero resistente (como para hacer flores)
Herramienta para hacer bolas de helado
Polvo de tilosa
Maizena (para que no se pegue el fondant en la superficie)
Una impresión en papel comestible (Elsa en mi caso)
Perlas azules (las venden en el supermercado de la casa vahiné)

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PREPARACIÓN

Cómo preparar la crema agria
Poner la nata, que ha de estar bien fría de la nevera, en un bol junto con el zumo de limón. Batir con un tenedor o unas varillas hasta que espese. Dejar reposar un par de minutos y añadir el vinagre, mezclar bien y reservar en la nevera hasta su utilización. Mezclar de nuevo bien antes de utilizar.

Cómo preparar el bizcocho
Este bizcocho es muy fácil de hacer ya que solo tenéis que ir añadiendo los ingredientes en el bol de la batidora en el orden indicado en la lista de ingredientes (empezando por los huevos y terminando con la vainilla). No remover hasta que tengáis todos los ingredientes en el bol, entonces mezclar suavemente con la batidora hasta que esté todo bien integrado (sobre todo no batir en exceso, solo para que se mezclen bien los ingredientes).

Poner en un molde de 20 centímetros que tendremos preparado y hornear durante una hora aproximadamente (hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio).

Cómo preparar la crema de chocolate blanco
Deshacer el chocolate blanco en un cazo al baño maría, reservar y dejar que enfríe ligeramente. Ir removiendo de vez en cuando.

Tamizar el Icing Sugar y mezclar en el bol de la batidora durante 5 minutos con la pala plana. Es importante tamizarlo una o incluso dos veces para que la crema os quede bien lisa sin encontraros la textura rugosa del azúcar.

Empezad batiendo despacio para que el azúcar no salga repartida por la cocina, yo a veces, si hago mucha cantidad como en este caso, lo tapo con un trapo de cocina los primeros segundos para evitar que la cocina termine cubierta de azúcar.

Añadir despacio el chocolate blanco como en 4 veces, dejando que se mezcle bien entre adición y adición. Mezclar un par de minutos más y ya la tendréis lista. No metáis la crema en la nevera para que no endurezca. Deberéis utilizarla inmediatamente.

Cómo preparar el almíbar
Mezclar el agua con el azúcar y el whisky y dejar hervir a fuego medio durante 5 minutos. Añadir una cucharadita de extracto de vainilla y dejar enfriar.

Cómo hacer las figuras de fondant
Para trabajar el fondant como ya sabéis, es importante esparcir un poquito de maicena en la superficie para que no se os pegue y podáis extenderlo bien fino. Además es importante que si hay trozos de fondant que no estéis usando los tapéis con film transparente para evitar que se seque y agriete al trabajarlo. Es importante no poner mucha maicena, y procurar no añadirla al fondant porque también hará que se agriete más.

Separar en tres bolas pequeñas un poco de fondant blanco y con la ayuda de un palillo y el colorante azul, haremos tres tonos de azul diferentes, reservar los colores cada uno envueltos en un poco de film transparente.

Extender una capa fina de fondant azul clarito y presionar con el cortador de copo de nieve. Para que os quede bien definido es importante darle la vuelta en el mismo cortador y presionar con el dedo los laterales para que se elimine todo el fondant innecesario.

Presionar con el expulsor y reservar. Repetir la operación con varios copos de tamaños diferentes y con el resto de los tres azules diferentes que habremos preparado.

Para hacer a Olaf, lo primero es preparar los colores a utilizar. Mezclar el azul con el rojo y el amarillo hasta obtener un tomo marrón que os guste. Esto servirá para las manos y los pelos. Preparar un poco de negro también para los ojos y los botones del cuerpo.

Para hacer a Olaf necesitáis un poco de paciencia pero no desesperéis no es complicado y vuestro pastel quedará precioso.

Empezad por dividir y ver la relación de tamaño entre las distintas partes de la figura a realizar. El cuerpo del muñeco de nieve está formado por dos bolas, una un poco más grande que la otra, dos bolitas para los pies y una más grande para la cabeza.

La cara es la parte más complicada. Mezclar el fondant blanco para la cara con un poco de polvo de tilosa para que endurezca cuando seque. Hay que trabajarlo rápidamente para evitar que se ponga duro antes de terminar.

Haced un óvalo y con la ayuda del rodillo aplanad un poco la parte de arriba y la de abajo. Con los dedos presionad para hacerlo más delgado y definir la forma de la cara. Con la esteca marcad la sonrisa y presionad con la bola para hacer el espacio donde irá el negro de la boca.

Extended un poco de fondant negro y recortad la forma de la sonrisa. Mojad un poco la base para que se pegue con facilidad y ya tendréis la sonrisa de Olaf. Colocad un rectángulo pequeño a forma de dientes.

Mezclar otro poco de polvo de tilosa con las bolas del cuerpo. Preparad las dos bolas del cuerpo y unidlas junto con un pie con la ayuda de un pincho o palillo largo. Es importante que no pase mucho rato para evitar que se seque en exceso y luego os cueste demasiado insertarlo. El otro pie lo colocaremos para ver la forma que ha de tener pero lo dejaremos a parte para colocar sobre el pastel directamente.

Haremos dos bolas blancas para los ojos que colocaremos con cuidado con un poquito de agua, no presionéis de momento. Hacer la bolita pequeña negra del centro del ojo.

Diluir un poco de colorante azul en un poco de zumo de limón por ejemplo y con un pincel muy finito definir el lateral de los ojos, presionar entonces un poco los ojos para que quede una línea muy fina azul. Si os ha quedado demasiado gruesa, podéis mojar el pincel en agua y eliminar el exceso de azul.

Hacer un churro muy muy finito de negro que colocaremos sobre la mitad superior del ojo. Y otro poco para las cejas. Lo mismo haremos con los brazos marrones, extender un churro finito que mezclaremos con un poco de polvo de tilosa para lograr que endurezca más e insertar el alambre dentro dejando un poco de alambre a la vista para poder insertarlo en el cuerpo sin problemas. Colocar por último el pelo en la cabeza.

Dejar reposar unas horas para que endurezca. Normalmente lo inserto en un poco de porexpan que tengo por casa para dejarlo reposar sobre una superficie.

El número 3 lo hice de la misma manera. Un poco de fondant con polvo de tilosa, extender el fondant sobre una superficie lisa de forma que quede un poco grueso. Cortar con un cortador redondo con bordes como en la foto y con un palillo hacer los agujeritos. Colocar el tres encima e insertar enseguida el palillo sobre el círculo. Dejar secar unas horas hasta que esté duro para luego forrar con más fondant el palo.

Cómo montar el pastel
Cortar la tarta hasta obtener seis pisos idénticos (en este caso quise hacerlo muy alto, sino queréis hacer tanta cantidad podéis dividir la receta por la mitad y colocar la decoración encima en lugar de en el lateral). Normalmente utilizo la lira porque realmente es la manera de que os queden nivelados e iguales. Bañar los bizcochos con el almíbar a medida que vamos montando los pisos. Tenéis que tener preparada la crema y el almíbar antes de empezar.

Colocar el primer bizcocho, bañarlo con la ayuda de un pincel de repostería y, con la ayuda de la herramienta de hacer bolas de helado, colocar tres bolas de crema de chocolate blanco. El hecho de utilizar este truco os ayudará a que el corte del pastel sea más bonito porque cada capa de crema será del mismo grosor. Alisar con la ayuda de una espátula metálica hasta igualar.

Bañar el siguiente bizcocho y colocarlo sobre la base anterior. En este piso pondremos mermelada de fresa y como el pastel es blanco y no queremos que se salga la fresa por los lados, un truco es hacer un diámetro con crema de chocolate blanco (con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla fina) sobre la base antes de colocar la mermelada en medio. De esa manera quedará sellado con la crema y podéis colocar tranquilamente la mermelada sin sufrir que se os salga por los costados.

Iremos repitiendo esta serie hasta colocar el último bizcocho.

Antes de cubrir nuestro bizcocho podéis poner unas cañas de soporte interno, o bien palos que venden en tiendas especializadas para dar soporte a vuestra tarta para que no se mueva ni se hunda por el peso. Yo en este caso he utilizado unas cañitas de beber que tengo que son muy largas y bastante anchas, las cortáis para que queden insertadas en la tarta y no se vean luego.

Echar una capa fina de crema de chocolate blanco para cubrir el pastel y alisar ligeramente, ha de ser fina para coger todas las migas, luego haremos una segunda capa más bonita y final. Colocar en la nevera 30 minutos para que endurezca la crema.

Colocar más crema y alisar con la ayuda de una espátula metálica los costados hasta lograr que os quede muy liso.

Normalmente siempre utilizo un plato giratorio porque, manteniendo la espátula quieta y girando el plato, se consiguen resultados muy buenos.

Recortar la figura de la Princesa Disney Elsa y colocarla sobre el pastel, es importante hacerlo con las manos secas para evitar estropear la impresión.

Colocaremos el resto de crema de chocolate blanco en la manga pastelera y haremos la decoración de la base con la ayuda de una boquilla estrella. Colocar una perla en cada estrella.

Colocar los copos de nieve sobre el pastel y dejaremos para lo último el poner a Olaf y el número en la tarta porque si no por altura os puede pasar que no os quepa en la nevera.

Espero que os haya gustado. Compartid vuestras dudas o comentarios que son siempre bienvenidos!!

Nota: bizcocho de chocolate de Loleta Linares.

5Dic2014

Galletas de Navidad para hacer con los niños (Christmas Tree Cookies)

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

La Navidad está a la vuelta de la esquina y yo ya estoy en modo Navideño total, ¿y vosotros?. En esta ocasión os traigo unas galletas preciosas para decorar vuestro árbol de Navidad y de paso aprovechar para hacer algo divertido con vuestros hijos.

Estas galletas las he hecho con mis peques y os aseguro que han disfrutado un montón!. También son ideales para regalar en estos días especiales. ¿A que son bonitas?

Herramientas y Otros

Pincel pequeño
Purpurina comestible (Rojo, Verde, Dorado)
Fondant de color Rojo, Verde y Amarillo
Una pajita
Rodillo para extender el Fondant
Maicena (para evitar que el fondant se pegue)
Cortadores con motivos Navideños
1 palillo
Cuerda o hilo para colgar las galletas del árbol

Ingredientes
225 gr de mantequilla sin sal
185 gr de azúcar glass
2 huevos tamaño M
2 cucharadas de miel de caña
1 cucharadita de Vainilla en pasta
675 gr de harina

Cómo preparar las Galletas
Batir con el accesorio plano de la batidora la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, con el azúcar glass hasta que adquiera un aspecto cremoso y blanquecino.

Ir añadiendo poco a poco los huevos que tendremos medio batidos y a temperatura ambiente, en la mezcla de mantequilla y azúcar a velocidad baja. Añadir la harina que habremos tamizado, no batir en exceso, solo hasta que esté integrada.

Dividir la mezcla en dos y estirar cada mitad entre dos papeles de horno hasta lograr un grosor de medio centímetro. Lo mejor es que la masa esté fría para lograr un corte limpio así que lo ideal es meter la masa extendida entre los dos papeles de horno en la nevera durante un par de horas o 15 minutos en el congelador (no más porque se os podrían romper!).

Es importante enfriarlo sobre una bandeja que os quepa en el congelador, así es mucho más cómodo de manejar. Una vez frío utilizar los cortadores para hacer las galletas.

Si las vais a utilizar para colgar o decorar vuestro árbol de Navidad, es importante hacer el agujero para colgarlas, procurad no hacer el agujerito muy en el borde porque si no se os romperán las galletas una vez hechas cuando las decoréis. El agujero se puede hacer de muchas maneras aunque lo más fácil es hacerlo con una pajita.

Pre calentar el horno a 175 grados.

Dejar las galletas en la misma bandeja que habíamos sacado del congelador y volver a refrigerar unos minutos de nuevo (idealmente en el congelador). El hecho que estén frías antes de hornear es importante porque así conseguiréis que mantengan la forma después de cocidas. Como estarán frías podréis trasladarlas fácilmente a la bandeja del horno que tendremos forrada de papel de horno o aluminio.

Hornear durante aproximadamente 12 o 15 minutos, cuando veáis los bordes un poco dorados sacarlo del horno, si lo cocéis demasiado tiende a quedarse secas. Dejar reposar en la bandeja del horno durante 5 minutos y luego dejar reposar sobre una rejilla hasta que enfríen del todo.

Cómo decorar las Galletas con Fondant
Una vez tengáis las galletas completamente frías podéis empezar con la decoración. En esta ocasión las he decorado con fondant para que fuera más divertido porque tenía dos ayudantes muy especiales en mi cocina…

Pero en realidad estas galletas también se pueden decorar con glasa real blanca que queda precioso, o bien podéis colgarlas simplemente así, sin decorar.

Extender una fina capa de fondant que cortaremos con el cortador de cada forma, podéis utilizar un poco de maicena para espolvorear sobre la superficie antes de estirar el fondant para que no se os pegue.

Es importante mojar un poco la galleta con un pincel con muy poca agua para que el fondant se pegue. No lo mojéis demasiado para que no se estropeen las galletas ni se queden blandas, es solo en los bordes y con medida (depende también del fondant y la temperatura ambiente, hay veces que el fondant se pega sin mayores problemas directamente).

Colocar el fondant encima de la galleta y con un palillo perforar para abrir el agujero para colgar la galleta. Dejar secar al aire libre y que el fondant se endurezca.

Una vez tengáis todas las galletas cubiertas con fondant proceder a poner la purpurina.

El proceso es fácil, mojar muy poco el pincel en agua y hacer el dibujo que queráis sobre el fondant. Tirar la purpurina por encima con mucho cuidado, veréis que se pega enseguida pero el dibujo queda poco definido. Para lograr que el efecto quede perfectamente definido necesitaréis un poco de paciencia y con el pincel seguir el perfil exterior del dibujo para eliminar la purpurina que no está pegada al agua.

Con un poco de paciencia repetir el proceso y decorar las galletas al gusto, lo último que os quedará por hacer es colocar el hilo o la cuerda por el agujero y ya podréis decorar vuestro árbol.

Espero que os haya gustado y lo disfrutéis con los más pequeños de la casa. Aquí os pongo una foto de mi árbol de Navidad para que os hagáis una idea de cómo queda!.

Nota: adaptación de la receta de Galletas del libro El Ricón de Bea.

13Sep2014

Pastel de Minnie Mouse

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Mi hija pequeña cumplió 2 años. Es toda una señorita. Y a pesar de su corta edad tiene bien claro lo que quiere cuando le preguntas: ¿De qué va a ser tu pastel? De Minnie mami… Así que no tenía más remedio que pensar en algún diseño a lo Disney para el día de su cumpleaños.

Además le gusta mucho el chocolate por lo que me decidí por un bizcocho con chocolate blanco, con relleno de mermelada y cobertura a base de mantequilla y chocolate blanco. La receta la he sacado del libro de Peggy Porschen “Boutique de Pastelería” y la he adaptado porque me parecía que era demasiado dulce. Además hice el doble de cantidad por lo que en las fotos veréis que el pastel tiene 5 pisos (el sexto se lo zamparon mis hijos por el camino) aunque la receta que os pongo aquí es para hacer 3 pisos con un molde de unos 15cm de diámetro.

Realmente es una receta que me ha sorprendido porque el toque de chocolate blanco en el bizcocho es espectacular y la crema es muy suave.

Ingredientes para el Bizcocho (12 personas):
125 gr de Chocolate blanco en lágrimas
170 ml de leche
60 gr de azúcar moreno
200 gr de azúcar blanquilla
105 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos grandes
215 gr de harina de trigo
Medio sobre de levadura Royal (unos 8 gramos)
Una pizca de sal

Ingredientes para la Crema:
130 gr de mantequilla a temperatura ambiente
115 gr de Icing Sugar (Tate & Lyle)
35 ml de Nata líquida para montar (35% MG)
45 gr de Chocolate Blanco en lágrimas

Otros ingredientes:
1 bote de Mermelada de Frambuesa (he usado la de La Vieja Fábrica)
1 paquete pequeño de fondant blanco
Colorante en pasta negro, Ivory y Rojo (he usado los de Wilton)
Un poco de maicena

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 160 grados. En esta receta es importante dos cosas: que los ingredientes estén a temperatura ambiente y que el molde lo tengáis engrasado y preparado antes de empezar. La masa tiene una temperatura cuando se termina y justo después de prepararla hay que meterla al horno, no podemos ponernos entonces a preparar el molde porque si no el bizcocho no sube igual.

Cómo preparar el bizcocho
Poner a hervir en un cazo el chocolate blanco, la leche, el azúcar moreno y 80 gr de azúcar blanquilla. Es importante ir removiendo constantemente.

Batir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con el resto del azúcar (120 gr de azúcar blanquilla) hasta que blanquee y quede esponjosa.

Batir ligeramente los huevos en un cuenco a parte e ir incorporándolos poco a poco a la mezcla de mantequilla sin dejar de batir.

Añadir la mitad de la harina tamizada y mezclar con cuidado.

Tamizar el resto de harina con la levadura y la sal, y añadirlo a la masa de nuevo hasta que quede todo bien mezclado.

Batiremos a velocidad baja mientras añadimos la mezcla que habremos preparado de chocolate caliente, añadirlo en forma de chorrito. Con la ayuda de una espátula mezclar todo bien y verter rápidamente en el molde.

Hornear durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito de pincho, éste salga limpio. Dejar reposar en el mismo molde durante aproximadamente 30 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Una vez frío el bizcocho y, con la ayuda de una lira o un cuchillo grande de sierra, cortar en tres partes iguales y reservar envuelto en film transparente a temperatura ambiente.

Cómo preparar la crema
Podéis ver cómo preparar la cobertura paso a paso aquí. Se trata de hacer una ganache de chocolate blanco que dejaremos reposar a temperatura ambiente un par de horas, y preparar una crema de mantequilla básica.

Batiremos con un batidor plano la mantequilla con el Icing Sugar tamizado hasta que esté esponjoso. Iremos añadiendo muy poco a poco la ganache a la mantequilla hasta que la textura sea uniforme.

Cómo preparar el relleno
En esta ocasión he elegido una mermelada de frambuesa porque dado que el bizcocho y la crema son más dulces, nos aporta un contrapunto ácido muy interesante. En este caso he elegido la mermelada de la Vieja Fábrica, porque realmente es una marca que me gusta y es de alta calidad.

Para que no nos encontremos las semillas de la frambuesa en el bizcocho, calentaremos en un cazo la mermelada hasta que esté líquida. Con la ayuda de un colador nos desharemos de las semillas y reservaremos. En el momento de utilizarla, si está un poco espesa, se puede volver a calentar levemente, así también cala mejor en el bizcocho.

Cómo montar el pastel
Proceder al montado del pastel. Colocar la mermelada en cada piso.

Cubrir la tarta con la crema de chocolate blanco, normalmente pongo la parte que se hornea en la base del molde arriba del pastel montado porque es completamente lisa y el resultado es mejor.

Podéis poner el bizcocho sobre un papel de horno, cubrirlo con la crema y dejar enfriar en la nevera. Una vez esté frío podremos traspasarlo a un plato bonito. Para trasladar el pastel lo podéis hacer con la ayuda de un herramienta específica que venden que es una lámina transporta pasteles, pero sino también se puede hacer con la ayuda de alguna pala de servir pasteles o un par de cuchillos grandes y largos.

Cómo decorar el pastel
La decoración de la cara de Minnie podéis hacerla con antelación sin mayor problema. Lo más importante para un buen resultado en Minnie es imprimir una copia en papel para tenerlo como guía. Necesitaremos tener preparado el fondant de cada color: negro, color carne y rojo, dejaremos también un poco de color blanco para los topos.

Extender el fondant de color negro sobre una superficie plana, si vemos que se nos pega podemos espolvorear un poco de maicena en la superficie antes de extenderlo. Pondremos el patrón de papel sobre el fondant y lo recortaremos, repasaremos el perímetro de la figura con el dedo para alisar las esquinas.

Extender el fondant de color piel muy fino, colocar el patrón de la cara que habremos recortado encima y proceder a recortar la silueta. Mojar un poco el fondant de la cara con agua y colocarla sobre el color negro, alisar los bordes con el dedo para que quede bien integrado.

Colocar de nuevo el patrón de la cara encima de nuestra figura y con una esteca o un lápiz marcar levemente la línea de la boca. Sacar el papel y marcar más fuerte donde estará la apertura de la boca para recortar la parte de color piel y que se vea la parte de color negro de debajo. Coger un poco de fondant rojo y hacer como un corazón aplastado que será la lengua. Hacer una línea fina de fondant negro para poner de contorno de la boca, debe quedar insertado dentro del color carne para que quede mejor, alisar con el dedo las esquinas y rebordes.

Haremos una bola entre larga para simular la nariz, nos ayudará mucho el patrón en papel para saber las dimensiones aproximadas. Los ojos los haremos con la ayuda del patrón de papel, extenderemos un poco de fondant blanco muy fino y lo recortaremos para figurar los ojos, alisar bien con el dedo los bordes. Haremos dos bolitas más pequeñas para acabar los ojos y para las pestañas haremos una tira muy muy fina de la que cortaremos 6 trozos más o menos igual de largos. Cada pestaña la intentaremos hacer más fina en una esquina, la parte más gruesa irá pegada al ojo.

Lo siguiente que haremos es el lazo de la cabeza. Extender fondant de color rojo, no ha de ser muy fino pues queremos que destaque, y coger el patrón de papel que colocaremos encima. Recortarlo y suavizar los bordes con el dedo.

Podéis hacer bolitas pequeñas de color blanco y las podéis ir pegando, con la ayuda de agua y un pincel. Yo en este caso he cogido una boquilla que tengo no muy grande para que los topos me quedasen todos iguales.

Las decoraciones laterales de la tarta las he hecho de la misma manera. He buscado una foto en Google de la silueta de Mickey Mouse y con la ayuda del patrón de papel lo he recortado. Los lazos los he hecho más grandes para que destaquen, podéis hacer un cilindro que luego aplastaremos por los laterales para darle la forma de lazo, decorar con más puntitos blancos.

Espero que os guste el diseño y la receta tanto como le gustó a mi hija!

5Sep2014

Cómo hacer una pelota de fútbol de fondant

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Hoy voy a contaros como realizar una pelota de fútbol para decorar un pastel. A los niños les encanta el fútbol y a los no tan niños… ¡también!. Esta decoración la podéis hacer en versión pequeña para decorar un pastel de campo de fútbol o más grande para decorar una tarta como la de la foto.

En este caso he escogido hacer la decoración de la pelota en porexpan porque el pastel ya era suficientemente grande para los invitados al evento y porque quería hacer algo más sencillo. Esta técnica la podéis aplicar también para cubrir un pastel redondo o de media circunferencia simulando una pelota que está incrustada en el campo, por ejemplo. Si optáis por cubrir un pastel redondo entonces tendréis que cubrir primero con ganache de chocolate y dejar endurecer antes de cubrir con fondant.

Ingredientes y herramientas:
Fondant Negro y Blanco
Una pelota de porexpan del tamaño que queráis
Una esteca para cortar fondant
Un pincel pequeño
Maicena para espolvorear
Rodillo para fondant

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PREPARACIÓN
La pelota de fútbol se basa en dos figuras básicas, el pentágono y el hexágono, el costado de estas dos figuras geométricas se fija en función de la dimensión de vuestra pelota. Buscando por Internet encontré un cálculo que me ha funcionado bastante bien hasta ahora. No es algo exacto pero si vais ajustando los bordes conseguiréis el resultado esperado.

Se trata del siguiente cálculo:

Perímetro de la pelota * 2 / 30 = Dimensión del lateral del hexágono y pentágono

Hay que tener en cuenta que cuando extendamos el fondant debemos procurar trabajar con el mismo grosor en ambos colores. Así evitaremos que cuando unamos las piezas en la pelota queden a alturas diferentes. Mi recomendación es que lo hagáis bastante fino, como mucho de medio centímetro o un poco menos, aunque tened en cuenta que cuanto más fino, más complicado es de manipular.

También hay que procurar alisar los laterales de cada pieza con el dedo para que quede un corte limpio y encaje mejor. Y por último es importante que cuando unamos dos piezas pasemos la esteca entre medio para marcar un poco más la separación entre las piezas, así os quedará más real. Podéis usar un poco de film transparente para tapar las piezas ya cortadas para que no se os sequen mientras no las colocáis sobre la pelota, sino tienden a agrietarse y el resultado no es tan bueno.

Podéis buscar por Internet un hexágono y un pentágono e imprimirlos en papel con el tamaño que necesitéis. Siempre trabajo con patrones de papel porque es mucho más rápido y facilita el trabajo de recortar, no es tan exacto como estarlo midiendo cada vez pero acabaréis mucho antes.

Lo primero que haremos es preparar la pelota de porexpan. En este caso he recortado con un cuchillo de sierra una parte de la base porque quiero que se apoye bien sobre el pastel y prefiero que quede bien integrado sobre la tarta, pero esto depende del uso que le vayáis a hacer a la pelota. Incluso en esta ocasión hice un agujero en la base para insertar luego un palo y poderlo pinchar directamente sobre el pastel al colocarla.

Quitar todos los trozos de porexpan que os puedan quedar sobre la pelota o sobre la mesa de trabajo.

Extender el fondant blanco y negro con un grosor similar, tapar con el film transparente aquél color que no vayáis a utilizar enseguida y proceder a recortar las piezas. El color negro es para los pentágonos y el color blanco para los hexágonos.

Colocar el patrón de papel sobre el fondant extendido y proceder a cortar la primera pieza. Pasar el dedo por los laterales para lograr un corte bien limpio y reservar. Normalmente empiezo haciendo 6 piezas blancas y una negra, cuando ya las tengo preparadas entonces las coloco en su sitio.

Lo siguiente es hacer varias piezas negras para colocarlas en los espacios que os queden libres y volver con el color blanco otra vez.

Normalmente procuro empezar por la parte que quiero poner en la parte más visible de la tarta y partir de ese punto con un pentágono negro. De esa manera os quedará la parte más bonita de frente y bien centrado y procuro finalizar en la parte de la base que no se va a ver y donde podemos esconder las imperfecciones que podamos tener por tamaño.

Podéis utilizar pegamento comestible para pegar las piezas a la base de porexpan aunque yo he utilizado un poco de agua y me ha funcionado perfectamente. La idea es mojar un poco el reverso del fondant con el pincel para seguidamente pegarlo en la pelota. Es importante mojarlo poco porque si os pasáis con el agua se consigue el efecto contrario, y no lograréis pegar las piezas o se acabarán escurriendo. Es cuestión de ir siguiendo el patrón poco a poco hasta terminar en la base que normalmente también la cubro con fondant para evitar que el porexpan entre en contacto con la tarta.

Y eso es todo, espero que os haya gustado el tutorial.

1May2014

Curso 3 Wilton – Pasta de Goma y Fondant

Publicado en Cursos por Ana Villena

El fin de semana he asistido a mi segundo curso Wilton, en esta ocasión he hecho el Curso Wilton 3. El primer curso es más básico de como decorar un pastel y de la manga pastelera y este está más focalizado en el modelaje de fondant y pasta de goma. He de decir que sigo estando muy contenta con mi aprendizaje.

En este curso aprendes como forrar un pastel con fondant, cómo realizar lazos, flores, volantes etc. Las flores principales son la rosa, el clavel, el crisantemo, la cala y la margarita.

El librito que te dan es fantástico, la profesora te lo explica todo pero luego te lo llevas a casa y puedes revisarlo de nuevo si no te acuerdas de algo. Lo bueno del método Wilton es que todo está explicado al milímetro. Y esto es importante, sobre todo en el tema de las flores.

Te especifican la cantidad de fondant y pasta de goma que has de utilizar en cada flor, lo fino que has de extenderlo, el tamaño exacto de cada capullo, y paso a paso como colocar los pétalos y en qué orden. El llegar a este detalle te ayuda mucho en el proceso de aprendizaje, una vez ya has hecho varias flores lo más probable es que no necesites el libro pero al principio es un alivio el tenerlo para lograr un buen resultado y además conseguir que las flores queden similares unas con otras.

Pensad que son flores sencillas, no se utilizan alambres ni se montan los pétalos por separado, creo que eso es más en el Wilton 4 (ya os lo explicaré porque pienso apuntarme también!!). Pero es un comienzo en el mundo de las flores y los resultados son sorprendentes.