Carlota de Naranja y Pomelo con Merengue de Naranja (Navidad)

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Esta receta es perfecta para Navidad, es muy ligera, al llevar cítricos es digestiva y además la podéis decorar con un toque Navideño. En esta ocasión hice dos tartas pero aquí os pongo la cantidad para hacer una única tarta.

Ingredientes para 10 personas:
25 bizcochos de soletilla (según tamaño)
200 gr de zumo de pomelo colado
300 gr de zumo de Naranja colado
1 Naranja en trozitos
4 huevos + 1 clara de huevo
60 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
9 gr de gelatina en hoja
150 ml de nata para montar
5 gr de maicena
Sal

Ingredientes para el merengue de naranja (opcional):
100 gr de clara
200 gr de azúcar
25 gr de zumo de naranja
35 gr de agua

Otros:
Molde desmoldable de 20 centímetros
Lazo navideño
1 rodaja de naranja para decorar en el centro
1 granada para decorar
1 boquilla rizada y una manga pastelera
Papel de horno

PREPARACIÓN
Calentar los 500 mililitros de zumo de pomelo y naranja. Mientras tanto batir las yemas junto con 50 gramos de azúcar, la maicena y el extracto de vainilla. Sin dejar de batir, echar poco a poco el zumo que tendremos caliente, remover y volver a poner todo en el cazo a fuego medio. Remover constantemente hasta que la mezcla vaya espesando. Apartar del fuego. Poner en remojo las hojas de gelatina y una vez hidratadas, añadirlas a la crema de pomelo y naranja y reservarla hasta que esté completamente fría.
Preparamos un molde desmoldable, o si tenéis un molde específico para hacer carlotas. Cubrir el fondo con bizcochos de soletilla apretando bien unos contra otros para que no se salga la mezcla. Poner los bizcochos en el perímetro del molde de forma vertical. Podéis recortar un poco el bizcocho para que quede más recto, yo en este caso como iba a hacer más cantidad no lo he recortado.
Montar la nata líquida firme, reservar. Montar también las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal, añadir los 10 gramos de azúcar que quedaban y batir un poco más.

Cortar la naranja en gajos pequeños (cuadraditos) y la ponemos en un paño de cocina para que escurra todo el zumo.

Con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes de arriba abajo, mezclar la crema, los trozos de naranja, la nata y las claras.

Verter la mezcla dentro del molde, tapar ligeramente con film transparente y meter a la nevera mínimo 6 horas para que cuaje.

Para preparar el merengue de naranja prepararemos el almíbar con el agua y el zumo de naranja. Pondremos a hervir junto con el azúcar a fuego medio. Mientras se va calentando batir a velocidad media con varillas las claras. Cuando el almíbar de naranja llegue a 121 grados proceder a echar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.

Seguir batiendo el merengue hasta que esté completamente frío al tacto.

Poner el merengue de naranja en una manga pastelera y decorar por encima junto con la granada. Yo en este caso no he dado la vuelta a la carlota porque quería terminar la decoración encima, pero sino podéis darle la vuelta sobre un plato bonito (os será más fácil) y poner un poco de azúcar glass por encima para decorar en lugar del merengue.

Colocar el lazo navideño y a disfrutar de vuestra Carlota de Pomelo y Naranja. Espero que os haya gustado!.

Nota: Receta adaptada de “Tartas y Bizcochos Caseros”.

15Oct2016

Tarta Rápida de Mousse de Chocolate

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Esta receta os va a encantar. Está muy buena y es facilísima de hacer. Lleva un sencillo bizcocho de chocolate y una trufa casera a base de chocolate y nata. No os creeréis lo rápido que se hace y lo sabrosa que queda!!! Animaros a prepararla!.

Ingredientes para 5 personas
Para la trufa
500 ml de nata líquida para montar
250 gr de chocolate para fundir Nestlé postres
Manga pastelera y boquilla rizada (opcional)

Para el bizcocho
100 gr de huevos
40 gr de yemas
100 azúcar en polvo
65 gr de claras de huevo
25 gr de cacao
20 gr de harina

PREPARACIÓN
Cómo preparar la trufa
La trufa hay que prepararla como mínimo 6 horas antes de utilizarla, idealmente el día. Llevar a ebullición la nata, retirarla del fuego y añadir el chocolate que tendremos rallado o picado bien pequeño (molido con una picadora por ejemplo).
Mezclar bien hasta que quede bien integrado y dejar enfriar. Reservar tapado con film en la nevera un mínimo de 6 horas.

Cómo preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 220ºC. Tamizar la harina y el cacao y reservar. Montar las yemas con los huevos y con 50 gr del azúcar (solo una parte). Reservar. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar, seguir batiendo hasta que quede bien integrado.

Unir las dos mezclas con cuidado. Añadir por último la harina y el cacao espolvoreándolo en forma de lluvia por encima y mezclando con cuidado.
Hornear a 220 grados durante 6 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, cortar en dos mitades y si no se va a utilizar inmediatamente, reservar envuelto en film transparente.

Cómo preparar la tarta
Proceder a montar la nata con el chocolate. Debe estar muy fría para que monte bien. Poner la nata en el bol de la batidora y proceder a montarla con la ayuda de las varillas. Tener cuidado de no montar en exceso. Utilizar una manga pastelera con boquilla rizada para que la presentación os quede más vistosa. Sino disponéis de una manga pastelera, podéis rellenarlo como una tarta normal y alisarlo ligeramente.

Cortar el bizcocho en tres partes iguales y rellenar la tarta con la ayuda de la manga pastelera. En esta ocasión he preferido dejar la tarta más a la vista. Es rápido de hacer y queda bonito. Echar unas pocas de almendras por encima para decorar.

10Jun2016

Mousse de Chocolate

Publicado en Otros postres por Ana Villena

¿Os apetece una tarta de chocolate que no necesita horno? Pues esta es vuestra tarta. Una base de galleta chocolateada con una mousse de chocolate muy ligera. Es un postre muy sencillo de hacer. Os animo a que lo preparéis!!.

Ingredientes para la mousse (molde 23cm / 8-10 personas):
30 gr de leche
140 gr de nata de montar
250 gr de chocolate de cobertura
30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 claras talla M
30 gr de azúcar
6 yemas de huevo

Ingredientes para la base:
200 gr de galleta maría
15 gr de cacao en polvo (opcional)
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN
Triturar las galletas con una picadora junto con el cacao y la mantequilla hasta que quede fino. Verter la mezcla en un molde redondo desmontable cubierto con papel de horno. Presionar ligeramente para que nos quede una base sólida, es importante no presionar en exceso para que no quede demasiado duro. Reservar en la nevera.

Calentar la leche con la nata y justo antes de llegar a ebullición retirar del fuego y verter sobre el chocolate que tendremos previamente troceado en un bol. Remover para que se funda completamente. Añadir la mantequilla que estará a temperatura ambiente y remover bien hasta que quede bien integrado. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve y cuando empiece a montar añadir el azúcar. Incorporar las yemas y batir unos segundos más. Mezclar una pequeña porción de las claras montadas con la crema de chocolate.

Una vez integrado, añadir el resto de claras con la ayuda de una espátula procurando que la mezcla no se baje.

Verter la mousse de chocolate en el molde y alisar la superficie. Meter en la nevera un mínimo de 3 horas.

Nota: esta receta la vi en el libro de Amanda Laporte “Postres Caseros”.

8Abr2016

Tarta Saint Honoré

Publicado en Otros postres por Ana Villena

¿Os gustan los profiteroles? Entonces esta es vuestra tarta. Es un poco elaborada pero el resultado os sorprenderá!. La Tarta Saint Honoré se elabora con una base de hojaldre y pasta choux. Se decora con unos profiteroles montados encima de forma circular y se rellena de una crema suave y nata montada. Su nombre francés es en honor al patrón de los pasteleros y panaderos San Honorato de Amiens. Espero que os guste tanto como me ha gustado a mí!.

Ingredientes para la Tarta Saint Honoré (5 personas):
1 base de hojaldre fina (La Cocinera)
200 ml de nata líquida para montar
1 porción de crema pastelera
1 porción de pasta Choux
2 cucharadas de azúcar glass (según gusto)

Ingredientes para la Crema Pastelera:
500 gr leche (375 gr / 125 gr – se usa en dos veces)
100 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
95 gr de yemas
40 gr de Maicena

Ingredientes para la Pasta Choux:
250 ml de agua
125 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla
4 huevos pequeños
1 huevo para pintar
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
Cómo preparar la crema pastelera
Podéis ver el paso a paso aquí.
Calentar 375 gramos de leche con el azúcar y el extracto de vainilla. Retirar del fuego cuando llegue a ebullición. En un bol mezclar las yemas con la maicena y cuando esté bien mezclado añadir el resto de leche que teníamos apartada. Batir con unas varillas hasta que esté integrado. Añadir un poco de la leche caliente y mezclar constantemente. Agregar el total de la mezcla de yemas a la mezcla del cazo. Mezclar enérgicamente y volver a calentar despacio hasta que espese. Retirar del fuego y dejar que enfríe hasta 50 grados. Añadir la mantequilla a trozos hasta que se disuelva completamente. Tapar la crema con film transparente, es importante que no haya espacio entre la crema pastelera y el film para evitar que la crema forme costra. Dejarla enfriar y reservar en la nevera.

Cómo preparar los profiteroles:
Precalentar el horno a 200 grados. Calentar agua fría con la mantequilla a trozos y una pizca de sal. Remover constantemente para que la mantequilla se deshaga y se funda con el agua antes de que llegue a ebullición. Cuando arranque a hervir batir unos segundos con las varillas manuales y añadir de una sola vez la harina que tendremos tamizada.

Remover vivamente con el batidor y acabar removiendo con una cuchara de madera o una espátula. Apartar del fuego y añadir dos huevos enteros, mezclar hasta que estén completamente integrados.

Añadir los otros dos huevos trabajando hasta que quede bien integrado. Ha de quedar lisa y brillante de forma que al cogerla con la espátula y dejarla caer le cueste desprenderse.

Colocar la pasta Choux en una manga pastelera con una boquilla Wilton del número 12 o un poco más ancha. Extender el hojaldre sobre un papel de horno y recortarlo en 20 centímetros de diámetro. Pinchar con un tenedor el hojaldre para evitar que suba. Colocar dos tiras gordas de pasta choux en el perímetro del hojaldre y un botón en el centro (opcional).
Utilizar otra bandeja de horno y ir colocando los profiteroles con un espacio entre si para evitar que se peguen al crecer en el horno.
Pintar todo con huevo batido y meter al horno durante 20 minutos.

Agregar 5 minutos más de horno con la puerta ligeramente abierta. De esta manera no hay tanto contraste de temperaturas y evitaréis que se desinflen las lionesas o profiteroles. Dejar la puerta completamente abierta 2 minutos más con el horno apagado y luego ya sacar los profiteroles del horno.

Con una boquilla pequeña proceder a rellenar los profiteroles con la crema pastelera. Reservar. También proceder a rellenar con la crema nuestra base de la tarta hecha de hojaldre. Reservar.

Cómo preparar el Caramelo:
Tener un papel de horno preparado sobre la encimera. Yo en este caso he utilizado uno que es rugoso aunque os quedará mejor si es un papel completamente liso para que el caramelo os quede liso. Colocar los ingredientes en un cazo y hervir hasta lograr el color deseado.

Es importante no tostar el caramelo demasiado. Apartar el cazo del fuego para evitar que siga tostándose y proceder cuanto antes a sumergir las lionesas. Mojar la punta de encima en el caramelo y colocarlas al revés, es decir sobre el caramelo, en el papel de horno.

Una vez mojadas todas las lionesas darles la vuelta y sumergirlas ligeramente por el otro lado, solo lo justo para poderlas pegar sobre el aro de pasta choux.

Proceder a montar la nata con unas varillas y añadir el azúcar glass. Rellenar el centro de la tarta con la nata (podéis usar una boquilla de estrella por ejemplo) y meter a la nevera.

Nota: receta adaptada de Paco Torreblanca

12Mar2016

Mousse de Frambuesa y Pistachos

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Esta tarta lleva una suave mousse de frambuesa hecha de merengue y nata y va acompañada de un bizcocho ligero muy original con un toque de frambuesa y pistachos. He utilizado un spray con efecto terciopelo muy fácil de utilizar y que le da un toque especial a la tarta. Necesitaréis un molde de para mousse de 18 centímetros de diámetro y 5 cm de alto. El bizcocho de pistacho y frambuesa está hecho en un molde un poco más pequeño para que luego podáis insertarlo sin problemas en el molde

Ingredientes para el bizcocho (15 cm de diámetro)
30 gr de yemas
30 gr de azúcar
35 gr de claras
15 gr de harina floja
15 gr de fécula de maíz (maizena)
5 frambuesas aplastadas
1 cucharada de frambuesas en trozos
½ cucharada de pistachos en trozos

Ingredientes para la Mousse de Frambuesa
200 gr de pulpa de frambuesa
5 gr de gelatina en hojas (2 hojas y media)
60 gr de merengue francés
100 gr de nata montada
10 frambuesas en trozos (50 gr aproximadamente)
Grosellas para decorar

Ingredientes para el Merengue Francés
25 gr de claras
40 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho de frambuesa y pistacho
Estas cantidades os darán como resultado un bizcocho un poco grueso. Siempre prefiero hacer un poco más y cortar según me interesa en altura para la tarta, y así tenemos en casa para picotear mientras hago mis tartas…. Además como es un diámetro pequeño si ponéis menos cantidad se hace más complicado de batir.

Pre calentar el horno a 200 grados. Montar las claras añadiendo el azúcar poco a poco. Semi batir las yemas y añadirlas sin dejar de batir. Batir un poco más y añadir con cuidado la harina y la fécula de maíz que habremos tamizado antes.

Mezclar con la ayuda de una espátula procurando que no se baje y añadir también los pistachos y las frambuesas en trozos.

Hornear durante 18-20 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.

Cortar a una altura de aproximadamente 2 centímetros y reservar tapado en film transparente.

Cómo preparar la mousse de frambuesa
Calentar la pulpa de frambuesa a 30 grados. Hidratar la gelatina en agua fría, escurrir y derretir unos segundos en el microondas. Mezclar unas cucharadas de pulpa de frambuesa con la gelatina primero y después añadir el resto de pulpa.

Montar las claras del merengue francés y añadir el azúcar poco a poco. Batir hasta lograr picos firmes. Es importante que las claras estén a temperatura ambiente para que monten mejor. Poner a batir la nata. Mientras tanto mezclar el merengue con la pulpa y la gelatina. Añadir la nata montada con la ayuda de una espátula.

Poner la mitad de la mousse en el molde, esparcir unos trozos de frambuesas, añadir el resto de mousse y el resto de trozos de fruta, tapar con el bizcocho y sumergirlo en la mousse para que quede lo más liso posible. Meter al congelador unas horas antes de desmoldar sobre un plato bonito.

En esta ocasión he utilizado un spray de efecto terciopelo para darle el toque final a la tarta.

Si queréis utilizarlo os diré que lo podéis encontrar en tiendas especializadas, yo lo he comprado en Megasilvita. Colocad la tarta recién sacada del congelador en una rejilla y forrar la superficie de trabajo con papel de periódico. Agitad bien antes de empezar y pulverizad el spray a unos 25 centímetros del pastel. Es importante mover constantemente para evitar que queden zonas más opacas que otras.

Nota: receta adaptada de Paco Torreblanca.

5Mar2016

Tarta Tatín de Manzana

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Si os soy sincera… No os puedo explicar una receta más fácil que esta… De verdad que es súper sencilla de hacer, apta para todos los cociner@s – reposter@s!!. Las tartas tatín son un postre muy socorrido, además de que son fáciles de hacer, son ligeras y forman parte de lo que se conoce como tartas invertidas. Esta tarta está hecha a base de manzana, se cuece en el horno y antes de servir se le da la vuelta.

Ingredientes para la tarta:
250 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
6 manzanas Golden
1 paquete de masa brisa

PREPARACIÓN
Para esta receta he utilizado un molde de 27 centímetros. Lo más importante es que el molde que vayáis a utilizar sea bajo y no desmoldable para que cuando se cueza la tarta en el horno el caramelo no se filtre por la base.

Pre calentar el horno a 180 grados. Poner en un cazo a temperatura media la mantequilla a derretir, añadir el azúcar y dejar hervir hasta que se dore. Es importante cocerlo despacio y que no se dore demasiado porque en cuanto lo retiréis del fuego el tono tostado sigue subiendo. En cuanto coja un tono tostado que os guste apartar del fuego e inmediatamente echarlo sobre el molde que vayamos a utilizar. Lo antes posible mover de un lado a otro el molde para que el caramelo quede lo más repartido posible entre la base y las paredes. Pelar las manzanas y cortarlas en 4 o 6 trozos cada una. Ir colocando los trozos de manzana sobre el caramelo con el corazón hacia arriba, así cuando le demos la vuelta quedará más bonito.

Es importante que pongáis las manzanas muy pegadas (aunque estén incluso un poco unas encima de las otras) porque luego con la cocción tienden a perder volumen y sino las manzanas os quedarán muy separadas.

Estirar la masa brisa sobre las manzanas con cuidado y apretar los bordes de la masa contra los laterales del molde intentando sellarlo un poco.
Meter la tarta tatín al horno durante aproximadamente 30 minutos hasta que la masa esté un poco dorada. Sacar del horno la tarta y dejar reposar 10 minutos que enfríe un poco. Dar la vuelta sobre un plato bonito y servir. Esta tarta se sirve templada y acompañada de un poco de nata o helado de vainilla.

21Nov2015

Carlota de Chocolate y Frutos Rojos para Navidad

Publicado en Otros postres por Ana Villena

La Navidad ya está a la vuelta de la esquina, ¡que ilusión!. Cada año que pasa me gustan aún más estos días de celebración, para estar en familia, disfrutar a través de los ojos de mis hijos y impregnarte de esa ilusión que invade toda la casa gracias a ellos. Hoy os traigo una tarta que es perfecta para estas fiestas, además de estar buenísima le podéis dar un toque navideño que es ideal para cualquier comida o cena con la familia. No necesita horno y la prepararéis en unos 35-40 minutos (aunque luego necesita reposo)!.

Ingredientes para la Carlota de Chocolate (8 personas):
15-20 bizcochos de soletilla (depende mucho del tamaño)
Frutos rojos para decorar, al gusto (200 gr de frambuesas y 4 moras)
250 gr de chocolate de fundir (Nestlé postres)
6 hojas de gelatina
150 ml de leche
500 ml de nata para montar
50 gr de azúcar
Azúcar glass para decorar (opcional)
Lazo Navidad (opcional)

PREPARACIÓN
Cortar la punta de los bizcochos de soletilla y forrar la base de un molde desmoldable de 20 centímetros de diámetro con papel de horno. Es mejor usar un molde no muy grande y unos bizcochos altos porque así queda una tarta pequeña y alta. Si los bizcochos son muy bajitos tendréis que usar un molde de mayor diámetro para esa misma cantidad. Colocar con cuidado los bizcochos de soletilla por los laterales del molde solapando unos con otros. Forrar también la base con más bizcochos asegurando que quede todo bien cubierto.

Fundir el chocolate al microondas con cuidado de no sobrecalentarlo. Poner en remojo la gelatina en agua fría. Por otro lado calentar la leche en un cazo hasta que llegue al punto de ebullición, apartar del fuego antes de que hierva. Añadir la gelatina bien escurrida. Remover hasta la completa disolución y agregar el chocolate fundido hasta que esté totalmente integrado.

Con la ayuda de unas varillas batir la nata hasta que esté semi-montada. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté completamente montada. Mezclar la nata con la mezcla de chocolate y remover con cuidado con la ayuda de una espátula hasta que esté bien integrado. Es importante ir con cuidado para que no baje.

Verter la mousse de chocolate en el molde con los bizcochos y guardar en la nevera tapado con film transparente un mínimo de 4 horas.

Retirar el molde y colocar el lazo navideño. Colocar los frutos rojos en la superficie justo antes de servir. Podéis espolvorear con un poco de azúcar glass por encima antes de servir. Espero que disfrutéis de esta receta en estas fiestas Navideñas con vuestras familias y amigos!!.

Nota: Esta receta la vi en el libro Las recetas con Chocolate de Samantha Vallejo-Nágera.

1Nov2015

Panellets Caseros

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Los panellets son un dulce muy típico que se prepara principalmente en Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares para el día de Todos los Santos, es decir el 1 de Noviembre!. Su preparación es a base de azúcar, almendra en polvo y huevo. Se les da forma de bolita normalmente y se cubren con piñones, almendras o coco. También se les puede dar sabores diferentes, con alguna mermelada, chocolate etc, eso va a gustos.

Las recetas pueden incluir también patata o boniato hervidos para que la mezcla cunda un poco más y sea algo más económica. Realmente vale la pena hacerlos en casa ya que es una actividad perfecta para hacer con los más pequeños y además salen mucho mejor de precio que en las tiendas, que los cobran realmente caros.

Con esta receta os saldrán aproximadamente unas 50 unidades. Es importante hacerlos pequeñitos porque son realmente un dulce contundente y si lo hacéis demasiado grande se hacen pesados.

Ingredientes para la mezcla:
375 gr de almendra molida (he usado Vahiné)
300 gr de azúcar
100 gr de patata hervida
Ralladura de un limón
100 gr de piñones
70 gr de almendras en trocitos
Cacao en polvo
Un poco de chocolate de cobertura
2 huevos

PREPARACIÓN
Hervir la patata con piel, pelarla y machacarla con un tenedor. Reservar. Mezclar en un bol el azúcar, la almendra molida y la ralladura de un limón. Mezclar una yema con la patata hasta que esté bien integrada. Añadir la patata y la yema a la mezcla de almendra y azúcar y batir con una batidora (pala plana) o amasar a mano.

Hay que batir un poco hasta lograr que quede una mezcla homogénea.

Hoy vamos a preparar panellets de piñones, de almendra y de chocolate. Reservaremos una parte de la mezcla para añadirle el chocolate y usaremos el resto para los de piñones y almendra.

Batir un huevo y reservar en un bol. Hacer bolitas no muy grandes, también podéis hacer algunos entrelargos, como queráis!. Para rebozarlos con los frutos secos podéis hacerlo de distintas maneras. Podéis poner los piñones o almendras en el mismo huevo y agregarlos directamente sobre la bolita, te manchas más pero es rápido. Otra opción es mojar la bolita en huevo y agregar los frutos secos sin mojar, y luego con la ayuda de un pincel pintarlos ligeramente para que se doren en el horno.

Colocar los panellets sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Para los de chocolate podéis añadirles un par de cucharadas de cacao en polvo. No hay que añadir demasiado porque endurece el panellet una vez horneado. Es solo añadir lo suficiente para que la mezcla quede oscura. Haremos una bolita, y presionaremos con el dedo para hacer un hueco en el medio.

Meterlos al horno durante 8 minutos a 175 grados y luego poner 2 o 3 minutos el grill para que se doren y queden bonitos.

Para los de chocolate, derretir al microondas un poco de chocolate y rellenar el agujerito, dejar enfriar.

Espero que os haya gustado la receta y que los disfrutéis en familia!

3Oct2015

Triple Mousse de Chocolate

Publicado en Otros postres por Ana Villena

¿A quién no le gusta el chocolate? A mí… me encanta!! Hoy os traigo una receta ligera y bien rica. Una base de bizcocho de chocolate negro con dos mousse de chocolate negro y de chocolate con leche.
Es una receta de Martha Stewart que, como siempre, tiene recetas espectaculares.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
100 gr de harina
40 gr de cacao en polvo
150 gr de azúcar
½ cucharadita de bicarbonato
5 gr de levadura
¼ de cucharadita de sal
1 huevo tamaño L a temperatura ambiente
60 ml de leche templada
45 ml de aceite de oliva suave
½ cucharadita de extracto de vainilla
60 gr de chocolate
Rollo acetato

Ingredientes para el almíbar:
100 ml de agua
3 cucharadas de azúcar
Whisky
Ingredientes para las Mousse:
800 gr de nata líquida espesa (Whipping Cream)
8 huevos grandes a temperatura ambiente
115 gr de azúcar
70 gr de Corn Syrup
200 gr de chocolate con leche, derretido
200 gr de chocolate negro, derretido
Sal
10 ml de extracto de vainilla

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho
Pre calentar el horno a 175 grados. Para esta tarta he utilizado un molde de 22 centímetros aunque también podríais utilizar varios moldes más pequeños y hacer tartas individuales (serían aproximadamente 8 moldes de 8 centímetros de diámetro).

Tamizar la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y añadirlo junto con la sal y el azúcar en el bol de la batidora.

Mezclar todos los ingredientes secos ligeramente y añadir los huevos, el aceite, la leche, la vainilla y 60 ml de agua templada. Batir a velocidad media o baja durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté todo bien mezclado.

Meter al horno durante aproximadamente 18 o 20 minutos. Dejar reposar 5 minutos en el molde y después desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Sino lo vais a utilizar inmediatamente podéis taparlo con film transparente para que no se estropee o se seque.

Cómo preparar el almíbar:
Preparar un almíbar hirviendo 5 minutos 100 ml de agua con 3 cucharadas de azúcar y un chorrito de whisky.

Cómo preparar las dos Mousse de Chocolate
Los ingredientes que se muestras en la receta son para hacer las dos mousse, por lo que tendréis que dividirlos en dos partes iguales y repetir el proceso dos veces.

Montar la mitad de la nata (400 gr) en una batidora a velocidad media – alta. Tenéis que vigilar de no sobre batir para que no se os convierta en mantequilla. Ya sabéis que para que monte mejor la nata ha de estar muy fría. Una vez montada, meterla en un bol durante una hora en la nevera tapado con film.

Batir en la batidora de nuevo 4 yemas durante 4 minutos hasta que aclare ligeramente, es muy importante que estén a temperatura ambiente porque si no se os cuajará la mezcla cuando añadáis el sirope.

Derretir el chocolate negro al baño maría y reservar que baje la temperatura. Mientras tanto poner la mitad del azúcar, la mitad del Corn Syrup y 36 ml de agua a hervir durante aproximadamente un minuto (se han de formar burbujas relativamente grandes).

Reducir la velocidad de la batidora e ir añadiendo el sirope a las yemas por el lateral del bol procurando que no salpique ya que estará muy caliente. Subir la velocidad a media – alta y mezclar durante 5 minutos hasta que espese.

Añadir también el chocolate negro que tendremos derretido, la mitad del extracto de vainilla y una pizca de sal y mezclar suavemente con una espátula. Añadir un tercio de la nata montada que tendremos reservada en la nevera y mezclar suavemente.

Añadir el resto de nata montada que teníamos preparada hasta que esté homogéneo.

Preparar el bizcocho en un plato bonito y rodear el perímetro con papel de acetato.
Colocar la primera mousse encima del bizcocho, dar unos golpes para eliminar el aire y alisar la superficie lo más posible. Reservar en la nevera.

Repetir los pasos de la receta de la mousse de nuevo pero esta vez sustituyendo el chocolate negro por el chocolate con leche y colocar el resultado sobre la mousse anterior para terminar nuestra tarta, yo he utilizado una boquilla de estrella grande para decorarla un poco pero sino también podéis rallar un poco de chocolate por encima por ejemplo o hacer una virutas de chocolate para decorar rascando con un pelador de patata una tableta de chocolate negro. Dejar reposar en la nevera durante al menos 12 horas. Retirar el acetato con cuidado y servir.

11Jul2015

Carlota de Chocolate y Nata con Fresas

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Ahora que llega el calor hay que pensar en postres que sean sencillos, frescos y que si además no requieran horno, mejor que mejor. Esta receta se hace en unos 30 minutos y el resultado es un postre muy rico, sencillo, vistoso y refrescante. ¡Espero que os guste!.

Ingredientes para el chocolate:
20 bizcochos de soletilla
170 gr de chocolate negro (con más del 50% cacao)
3 huevos grandes
170 gr de mantequilla
70 gr de azúcar

Ingredientes para el almíbar:
175 ml de agua
Chorrito de wisky
6 cucharadas soperas de azúcar llenas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para decorar:
200 ml de nata líquida para montar (35% MG)
250 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar glass (al gusto)

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PREPARACIÓN
Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Separar las claras de las yemas. Añadir las yemas al chocolate y mezclar para que quede bien integrado. Dejar enfriar un rato mezclando de vez en cuando.

Cuando el chocolate esté templado o frío proceder a montar las claras con el azúcar a punto de nieve. Mezclar las claras con el chocolate con una espátula para evitar que bajen.

Mientras podéis preparar el almíbar. Echar todos los ingredientes menos el extracto de vainilla en un cazo y hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el extracto. Dejar enfriar.

Forrar un molde para carlota o uno desmoldable con film transparente. Ir mojando ligeramente los bizcochos de soletilla en el almíbar que habremos preparado y irlos colocando en el molde. Yo en este caso lo he hecho en un molde de 20 centímetros de diámetro.

Se trata de ir colocando los bizcochos alrededor bien juntos. Yo en este caso, además de poner los bizcochos en los laterales, también he forrado la base. Podéis prepararlo como prefiráis, depende de si queréis encontrar más bizcocho o menos.

Rellenar el molde con el chocolate y tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante por lo menos 12 horas.

Montar la nata con la ayuda de unas varillas. Lo ideal es que esté bien fría para que monte mejor. Cuando ya esté un poco montada añadir el azúcar glass y seguir batiendo hasta que adquiera la textura de nata montada. Es importante no batir en exceso para que no se convierta en mantequilla.