Tipos de Bizcochos | CAKE ATTRACTION

Siempre es complicado el conseguir un bizcocho perfecto, pero realmente es la base de cualquier tarta y es esencial que os salga bien el bizcocho para que el resultado final del pastel sea bueno. Si habéis seguido todas las recomendaciones de un post anterior y aún así habéis tenido problemas… hoy veremos aquellos problemas más habituales al hacer un bizcocho.

Bizcochos con barriga: probablemente el horno tenía una temperatura demasiado alta cuando se empezó la cocción. También podría ser porque se ha utilizado demasiada levadura.
Una opción que me suele funcionar es, o bien cortarle la parte que sobra, o si no es muy pronunciada, montar el bizcocho al revés, es decir darle la vuelta y que la parte de la “barriga” quede en la base de la tarta para que no se vea.

Bizcochos con grietas: probablemente la temperatura de horneado era demasiado alta. También podría ser porque la mezcla tenía demasiada harina o demasiada levadura.

Bizcochos hundidos por el centro: la temperatura de horneado probablemente era demasiado baja, o se ha sacado demasiado pronto el bizcocho del horno. También puede ser debido a utilizar demasiado azúcar.

Bizcochos quemados por arriba: quizás has tenido que alargar la cocción porque el bizcocho aún no estaba hecho pero se te ha quemado por arriba. Una solución fácil es ponerle papel de aluminio al empezar la cocción y a mitad de horneado retirarla.

Bizcochos escasos: a veces pasa que una misma receta mengua y no entendemos porqué. Ves la foto de la receta y han podido hacer dos cortes al bizcocho mientras que tú no puedes hacer más que uno. Esto puede ser debido a que la temperatura de horneado era demasiado alta, o no había suficiente levadura, o debido a un sobre batido de la mezcla de la mantequilla o las yemas con el azúcar o a que el molde utilizado es demasiado grande para la cantidad de masa de la receta.

Bizcochos con pepitas de chocolate en el fondo: a veces la recetas llevan pepitas de chocolate o frutos secos y según la consistencia de la masa puede ser complicado de que queden repartidas de forma homogénea en la mezcla (sobre todo si la mezcla es poco densa). Si quieres asegurar que queden bien repartidas un truco es que estén bien fríos de la nevera o también enharinarlos un poco antes de añadir en la mezcla.

Bizcochos duros o secos: puede ser porque la temperatura de horneado era demasiado alta, la mezcla tenía poca grasa (mantequilla o aceite) o exceso de azúcar. También puede pasar debido a un exceso de batido una vez incorporada la harina. También puede suceder cuando utilizamos harina de repostería en lugar de la harina floja. Puedes preparar un almíbar para mojar el bizcocho y aligerarlo un poco.

¿Te ha ayudado? Espero que sí! Si aún así tienes dudas… anímate y pregunta!!

Cuando empiezas a navegar un poco más por el mundo de la repostería descubres que existen un montón de bases, bizcochos y masas. Es interesante conocer los tipos de bases que existen para elegir inteligentemente aquella masa que encaja mejor con el tipo de pastel o tarta que vamos a preparar.

Hoy os traigo una mini guía de algunos de los tipos de masas o bizcochos que existen o por lo menos las que son más utilizadas o conocidas.

Bizcocho: suele estar hecho de unos ingredientes básicos harina floja, huevos, levadura, harina, azúcar y mantequilla o aceite. Es importante airear la harina junto con la levadura con la ayuda de un tamiz.
Los huevos se suelen batir enteros o separando las yemas de las claras y batiéndolas a punto de nieve.

Podéis encontrar unos ejemplos riquísimos aquí:

Bizcocho Genovés: es un bizcocho más bien seco debido a que entre sus ingredientes no se encuentra ni la mantequilla ni el aceite.

Al no llevar ninguna grasa es muy ligero y normalmente requiere de un almíbar para utilizarlo como base de nuestras tartas.

Podéis ver como se elabora para una Tarta Sara por ejemplo.

Bizcocho Base Esponjoso: si lo que os gusta es un bizcocho esponjoso pero un poco más jugoso que el genovés entonces os gustará este tipo de bizcocho por llevar mantequilla o aceite entre sus ingredientes.
Podéis ver un ejemplo aquí.

Bizcocho Base de Chocolate: el típico bizcocho a base de mantequilla, cacao y con un toque sutil de vainilla. Es una apuesta segura para cualquier base de bizcocho para decorar pues es denso y consistente pero sigue manteniendo su esponjosidad.
Podéis ver un ejemplo con esta Tarta Princesa Disney Elsa y Olaf.

Planchas de Bizcocho: suelen ser bizcochos muy delgados y elásticos para permitir el enrollado para hacer troncos rellenos. Podéis ver un ejemplo en este Tronco de Navidad.

Bundt Cakes: son bizcochos de elaboración sencilla a base normalmente de mantequilla y que se suelen presentar con formas muy especiales dado que se hornean en unos moldes preciosos.
Si queréis leer un poco más sobre estos bizcochos podéis verlo en Cómo preparar un Bundt Cake Perfecto.

Masa Brisa: también llamada masa quebrada. Se hace con los mismos ingredientes que un bizcocho pero con proporciones diferentes. Y normalmente se utiliza como base de tartas y tartaletas pues es muy versátil. Una de sus características principales es que se quiebra con facilidad, de ahí su nombre.
Normalmente se suele enfriar antes de estirarla para que sea más fácil de manipular. Lo más interesante es que admite infinidad de rellenos y acompañamientos. Podéis ver como combinar esta masa con una Tartaleta.

Masa Sablé: es muy parecida a la masa brisa pero su textura es más arenosa (de ahí su nombre, sablé es arena en francés). Es una masa que se puede adaptar por ejemplo añadir cacao en polvo. Con esta masa se preparan galletas y también se utiliza como base de tartaletas o tartas como la Tarta Tatín.

Masa Sablé Bretón: la bretona es una masa más gruesa hecha a base de mantequilla, azúcar moreno, huevo y harina. Tiene una textura entre un bizcocho y una galleta, y sirve para darle un toque original a vuestras tartas. Soy realmente fan de esta masa.
Os enseño un par de elaboraciones riquísimas: una Mousse de Queso con Fresas y una Sable Bretón con crema de limón y merengue.

Masa Hojaldre: es una mezcla de harina y agua junto con grasa, normalmente mantequilla aunque también se puede utilizar manteca o margarina. El hojaldre se compone de finas capas de masa y se prepara haciendo varios pliegues para lograr integrar la grasa en cada capa. De esa manera cuando se mete al horno la mantequilla va creando unas burbujas que hacen que las capas se vayan separando y se cree una masa fina y ligera para distintas tartas, milhojas, etc…

Cake Pops: son unos mini bizcochos en forma de bola que se decoran de formas muy dispares, tienen como forma de chup a chups.

A veces también se preparan desmenuzando bizcocho y mezclándolo con una crema o chocolate para unirlo de nuevo y darle la forma redonda.

Podéis leer más sobre Cake Pops.

Cupcakes: son unos bizcochos preciosos en forma de magdalena (aunque para nada son magdalenas!) que admiten también infinidad de combinaciones. Son como una tarta pero en porción individual. Podéis leer más sobre Cupcakes aquí.