Mousse de Chocolate al horno

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Esta mousse de chocolate al horno es muy fácil de preparar y queda riquísima acompañada de un poco de helado de vainilla o nada montada. Espero que la disfrutéis tanto como yo!.

La cantidad está pensada para hacerse en un molde de 23 centímetros de diámetro para que quede un bizcocho de unos dos o tres centímetros de grosor aunque en esta ocasión la he hecho en un molde un poco más pequeño para que quedase un poco más gruesa lo que hace que la superficie quede más crujiente (esto ya va a gustos, o más finita y menos hecha por encima, o más crujiente por fuera y más gruesa).

Ingredientes para el bizcocho
250 gr de mantequilla en trozos
350 gr de chocolate de fundir
250 gr de azúcar moreno
5 huevos grandes
Una pizca de sal
Azúcar lustre o cacao en polvo para decorar (opcional)
Helado de vainilla o nata montada (opcional)

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados. Deshacer la mantequilla junto con el chocolate en el microondas.

Dejar enfriar un poco, luego añadir el azúcar y las yemas de huevo una a una.

Batir las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve y incorporar a la mezcla con la ayuda de una espátula procurando que no baje la masa. Hornear durante una hora. Es importante no cocerlo en exceso, el centro ha de quedar un poco crudo de forma que con el calor restante una vez sacado del horno se termine de cocer.

Espolvorear el cacao en polvo o el azúcar glass y opcionalmente servir con helado.

24Dic2015

Bizcocho Crujiente de Chocolate

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Esta es una receta super fácil y rápida de hacer y además el resultado es un bizcocho buenísimo y extra chocolateado. Es ideal para llevar de merienda o de postre en estos días de Navidad acompañado de una bola de helado de vainilla por ejemplo. Feliz Noche Buena a todos y que paséis una Feliz Navidad!!!

Ingredientes para el bizcocho:
300 gr de chocolate negro
6 huevos M
175 gr de azúcar
150 gr mantequilla a temperatura ambiente
40 gr de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 150 grados. Preparar un molde de unos 24 centímetros de diámetro.

Fundir el chocolate al microondas a intervalos cortos y removiendo constantemente para evitar que se nos queme. Añadir la mantequilla y remover.

Separar las claras de las yemas y batir las yemas junto con el azúcar hasta que blanquee. Incorporar la harina, la vainilla, el chocolate y remover hasta que queden bien integrados. Procurar no remover en exceso.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula. Mezclar con mucho cuidado para evitar que se baje la mezcla.

Hornear el bizcocho de chocolate durante aproximadamente 35 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla. La superficie de este pastel se agrieta de forma natural cuando se desmolda.

Podéis servirlo solo, con un poco de nata montada, un helado de vainilla o unos frutos rojos.

Nota: receta sacada del libro Tartas y Bizcochos Caseros.

24Oct2015

Bizcocho de Manzana

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Hoy os traigo una tarta super fácil a base de una fruta muy versátil, la manzana. Es una receta que tengo desde hace mucho tiempo, una de mis primeras elaboraciones de cuando era pequeña y empezaba a encender el horno de vez en cuando. La elaboración es rápida y sencilla, y podréis disfrutar de un bizcocho suave, húmedo y con deliciosos trocitos de fruta.

Ingredientes para el bizcocho de manzana:
5 huevos
175 gr de azúcar glass
200 gr de harina floja
170 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de levadura
3 manzanas grandes
1 chorrito de limón
Pasas bañadas con un poco de ron o coñac (opcional – yo en este caso no he puesto)

Ingredientes para pintar el bizcocho:
50 gr de azúcar glass
25 gr de mantequilla

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 175 grados.
Montar 4 yemas en la batidora junto con la mitad del azúcar (una yema la dejaremos aparte), la mantequilla (que ha de estar a temperatura ambiente), un chorreón de limón y una pizca de sal.

Tamizar la harina junto con la levadura y agregarlo a la mezcla anterior. Puede pasaros que la mezcla os quede un poco seca, es normal.

Batir las claras a punto de nieve junto con la otra mitad del azúcar glass. Añadir un tercio de las claras a la mezcla y batir bien hasta que esté integrado y se aligere la textura de la masa. Añadir el resto de las claras y, con la ayuda de una espátula, hacer movimientos envolventes intentando que no se bajen las claras y quede una mezcla esponjosa.

Preparar un molde de 23 centímetros de diámetro aproximadamente bien untado en mantequilla y con un poco de harina o con spray antiadherente.

Cortar las manzanas en láminas no muy gruesas. Echar la mitad de la masa en el molde, alisar, y poner de forma ordenada la mitad de las manzanas. Echar el resto de masa con cuidado y decorar con el resto de las manzanas.

Poner en un cazo al fuego la mantequilla junto con el azúcar glass, cuando esté bien disuelto a temperatura media o baja, añadir la yema que habíamos guardado y batir enérgicamente hasta que quede todo integrado. Pintar las manzanas con la ayuda de un pincel de cocina con esta mezcla y meter al horno durante unos 45 -55 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga bastante limpio (es una mezcla húmeda por lo que no saldrá completamente limpio).

Si preferís podéis poner mermelada de melocotón por encima una vez cocido en lugar de pintarlo con la mezcla anterior.

3Jul2015

Bizcocho de Chocolate y Almendras Crujiente

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Hoy os traigo un bizcocho muy sencillo de hacer que os encantará para acompañar a la hora del café. Una base muy jugosa, donde la almendra y el chocolate comparten protagonismo. La base lleva almendra en polvo y también almendra en láminas por lo que le aporta un toque crujiente que es delicioso.

Ingredientes:
150 gr de chocolate negro
100 gr de chocolate con leche
175 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
100 gr de almendra en polvo (vahiné)
50 gr de harina
125 gr de almendra laminada tostada
1 cucharadita de café de levadura

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados.

Calentar los chocolates al baño maría junto con la mantequilla, mezclar hasta que quede bien integrado. Enfriar e ir removiendo de vez en cuando.

En un bol y con la ayuda de unas varillas eléctricas batir los huevos con el azúcar hasta que parezca una mousse.

Echar la mezcla de chocolate sin dejar de remover.

Añadir la mezcla de harina, almendra en polvo y levadura tamizadas y en forma de lluvia. Mezclar con cuidado para que no baje la mezcla. Añadir las almendras en láminas con cuidado reservando una parte para colocar encima del pastel.

Verter la mezcla en un molde y colocar el resto de almendras tostadas por encima. Tapar con un papel de aluminio (para evitar que se quemen las almendras) y hornear durante aproximadamente 35 – 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Dejar reposar durante 5 minutos en el molde antes de desmoldar y enfriar por completo.

Nota: Podéis ver otras recetas relacionadas: Brownies a los Tres Chocolates o Brownies de Chocolate y Avellanas.

23Jun2015

Coca de San Juan (con crema y piñones)

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

La Coca de San Juan es un dulce tradicional que se prepara en Cataluña. Normalmente se disfruta la noche del 23 de Junio que se celebra la verbena de San Juan. La coca permite infinidad de preparaciones, podéis prepararla con almendras, piñones, fruta confitada, rellena de crema etc. Sé que llego un poco tarde con la receta…pero espero que os guste la entrada!!. Feliz Verbena!!

Ingredientes para dos cocas grandes:

500 gr de harina (ha de ser de fuerza)
100 gr de azúcar
6 gr de sal
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
220 gr de leche templada
80 gr de levadura fresca
10 gr de brandy
60 gr de mantequilla
1 huevo batido para pintar
Piñones para decorar
2 porciones de Crema pastelera (puedes ver la receta aquí)
Fruta confitada (opcional, yo en este caso no he puesto)

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PREPARACIÓN

Mezclar en el bol de la batidora la harina junto con la sal y el azúcar. Añadir el brandy, la ralladura de limón y naranja y el huevo. Templar 100 gramos de leche y disolver la levadura fresca. Agregar la leche con la levadura y batir durante un par de minutos hasta que todo esté integrado. Añadir el resto de la leche templada lentamente y batir durante aproximadamente 8 o 10 minutos.

Agregar la mantequilla y continuar amasando a velocidad media hasta que quede completamente integrada. Cuando la masa se despegue de las paredes subir la velocidad durante un minuto aproximadamente.

Envolver en film transparente (dejando espacio para que crezca) o con un trapo húmedo, y dejar reposar 20 minutos.

Dividir la masa de la coca en dos partes iguales. Pondremos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estiraremos con las manos o con la ayuda de un rodillo dándole forma ovalada. Colocar en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel de hornear. Tapar con film transparente y dejaremos fermentar una hora u hora y media (como veis ha de doblar el volúmen).

Pre calentar el horno a 180 grados.

Pintar la coca con huevo batido, colocar los piñones y echar azúcar por encima (el azúcar ha de ser generoso).

Hornear durante 8 o 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté bien fría, cortar la coca en dos partes y proceder a rellenar con la crema pastelera que tendremos reservada.

6Jun2015

Financiers de Chocolate con Frutos Secos

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Estos financiers son algo espectacular, tienen el sabor intenso del chocolate mezclado con el toque crujiente de los frutos secos. Esta receta admite cualquier variación, yo en este caso he usado almendra y pistacho pero podéis utilizar cualquier tipo de fruto seco porque liga estupendamente.

Financier Chocolate y Frutos secos 4

Financier Chocolate y Frutos secos 1

Ingredientes:
240 gr de claras de huevo
100 gr de almendra en polvo
300 gr de azúcar glass
80 gr de harina floja
20 gr de cacao
130 gr de mantequilla avellana* (luego os cuento como prepararla)
100 gr de almendra en trocitos
100 gr de pistachos en trocitos

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 200 grados.
Mezclar la almendra y los pistachos que tenemos en trozos y reservar.
Tamizar conjuntamente el cacao, la harina, la almendra en polvo y el azúcar. Para preparar la mantequilla avellana solo tenéis que poner en un cazo la mantequilla y dejarla hervir a fuego medio durante algunos minutos hasta que alcance un color tostado y un olor especial como a nuez tostada, a unos 115 grados. Apartar del fuego.

Añadir las claras a los ingredientes secos a velocidad baja y batir durante unos minutos. Por último, añadir la mantequilla avellana y mezclar ligeramente hasta que quede todo ligado. Rellenar los moldes unas dos terceras partes como máximo y colocar encima los frutos secos. Aplastar un poco los frutos secos dentro de la masa para que quede más integrado y no se despegue después de horneados.

Meter al horno durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados.

Este tipo de bizcochos están más buenos si no está muy hechos porque pierden su esponjosidad y su humedad.

30May2015

Brownies a los Tres Chocolates

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Los brownies son algo riquísimo, con un sabor intenso a chocolate que puede ir acompañado de frutos secos como por ejemplo nueces, o bien con unos tropezones de chocolate blanco y con leche como en este caso. Animaros porque son muy sencillos de hacer, no necesitáis ser unos expertos para que os salgan buenísimos!

Ingredientes:
180 gr de chocolate negro
40 gr de cacao puro sin azúcar
50 gr de chocolate blanco
50 gr de chocolate con leche
180 gr de mantequilla
3 huevos M
200 gr de azúcar moreno
80 gr de harina floja

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados.

Fundir el chocolate negro junto con la mantequilla al microondas, remover hasta lograr que esté todo integrado. Reservar hasta que enfríe e ir mezclando de vez en cuando. Tamizar la harina junto con el cacao. Trocear el chocolate blanco junto con el chocolate con leche y meter a la nevera para que enfríe.

Con la ayuda de una batidora mezclar los huevos con el azúcar moreno durante 5 minutos a velocidad rápida hasta que blanquee. Añadir el chocolate fundido que teníamos reservado con la mantequilla. Mezclar hasta que esté integrado.

Añadir la harina y cacao tamizados y los trozos de chocolate que teníamos reservados en la nevera.

Poner la mezcla en un molde cuadrado o rectangular, alisar la superficie, y hornear durante aproximadamente unos 20 minutos.

Dejar enfriar. Cortar en porciones cuadradas y a disfrutar!! Si guardáis el brownie en un recipiente hermético os puede durar hasta dos semanas.

Nota: Receta adaptada de libro “Tartas y bizcochos caseros”

10Abr2015

Financiers (Receta Básica)

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Cuando probéis un financier… quedaréis hipnotizados por su sabor y textura. Es un bizcocho típico francés que se hace a base de almendra en polvo y mantequilla avellana.

Es tan jugoso que se puede comer solo o combinarlo como más os apetezca. Ya sea añadiendo un par de cucharaditas de mermelada de algún sabor, un poco de limón o naranja rallada, unos frutos secos en trozos…

Os sorprenderá lo rápido que se preparan y lo ricos que están!

Ingredientes para 12-18 financiers:
100 gr almendra en polvo o molida
100 gr harina floja
300 gr azúcar glass
240 gr claras de huevo pasteurizadas
130 gr mantequilla avellana

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PREPARACIÓN
Tamizar conjuntamente los ingredientes secos. Preparar la mantequilla “avellana”, hay que dejarla hervir a fuego medio durante algunos minutos hasta que alcance un color tostado y un olor especial como a nuez tostada, a unos 115 grados.

Añadir las claras a velocidad baja y batir durante unos minutos. Por último, añadir la mantequilla avellana y mezclar ligeramente hasta que quede ligado. Rellenar los moldes unas dos terceras partes y meter al horno durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados.

Nota: Receta del Curso de Repostería Profesional.

14Mar2015

Bizcocho Marmolado con Crujiente de Chocolate

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Os traigo un bizcocho de desayuno perfecto, está muuuuy rico y en 15 minutos lo tendréis listo para meter al horno!. Es el típico bizcocho marmolado pero tiene un toque crujiente tipo “stracciatella” ya que lleva trozos de chocolate que lo hacen espectacular!.

Ingredientes:
170 gr de chocolate de cobertura para fundir
100 gr de harina floja
20 gr de azúcar glass
100 gr de mantequilla con sal
3 huevos talla M

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados y preparar el molde untado en mantequilla (podéis poner en la base un poco de papel de horno para que os sea fácil de desmoldar, yo en este caso he usado un molde de usar y tirar Albal).

Fundir la mantequilla al microondas. Batir el azúcar junto con los huevos hasta que esponje. Añadir la mantequilla fundida y la harina tamizada. Partir esta mezcla en dos partes.

Derretir la mitad del chocolate al microondas o al baño maría y añadirlo a la mitad de la masa que teníamos separada.

Cortar la otra mitad del chocolate en trozos y mezclarla con la otra mitad de masa que teníamos separada.

Así tendremos el 50% de la mezcla con tropezones, y el otro 50% con el chocolate deshecho. Ir echando un poco de cada mezcla en el molde que habremos preparado, alternando ambas preparaciones.

Hornear durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Nota: receta adaptada de Tartas y Bizcochos Caseros.

7Feb2015

Bundt Cake de Vainilla y Pepitas de Chocolate

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Los Bundt Cakes son algo fascinante, además de ser unos bizcochos preciosos en apariencia, son muy sencillos de hacer. En este caso he preparado un bundt cake de vainilla con pepitas de chocolate. A mis hijos les encanta eso de encontrarse trocitos de chocolate en el bizcocho de la merienda. Os animo a que probéis de hacerlo porque se hace en un periquete y además está realmente rico.

Ingredientes:

240 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400 gr de azúcar blanquilla
3 huevos talla L
300 gr de harina
½ cucharadita de levadura
¼ cucharadita de sal
120 ml de leche templada
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 gr de lágrimas de chocolate

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 170 grados y preparar el molde de nuestro bundt cake (untar bien de mantequilla y enharinar, dar la vuelta al molde y dar unos golpes para quitar el exceso de harina).

En el bol de la batidora y con la ayuda del batidor plano, batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir poco a poco el azúcar e ir batiendo hasta que esté completamente integrado.

Añadir los huevos semi batidos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

En otro bol tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Añadir una tercera parte de los ingredientes secos a la mezcla anterior, mezclar ligeramente, intercalar con la leche y repetir esta operación dos veces más, acabando con la harina. Mezclar junto con la vainilla a velocidad baja hasta que esté todo bien integrado.

Rellenar el molde de bundt cake con la mitad de la mezcla, echar la mitad de las pepitas de chocolate.

Rellenar con el resto de la mezcla y finalizar con el resto de pepitas.

Dar unos golpes al molde sobre un trapo de cocina para asegurar que no queden burbujas de aire y la mezcla llegue a todas partes.

Meter al horno durante 50 minutos. No abrir el horno antes de ese tiempo para evitar que baje. Pinchar con un palillo largo para ver si está hecho del todo o necesita 5 minutos más.

Dejar reposar 10 minutos en el molde. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Podéis acompañar este bundt cake con una glasa de limón (60 gramos de azúcar glass mezclada con 1 cucharada de limón, y bañar la superficie del bizcocho) aunque yo en este caso lo he dejado sin ella.