Trufa

Siempre me había parecido algo complicado el hacer la trufa. Esta receta es muy sencilla de hacer y os puede servir para un montón de tartas. Ya sea por ejemplo para acompañar una base de hojaldre, tipo roscón relleno de trufa, o ya sea para acompañar un bizcocho con varias capas.
trufa-1
Ingredientes
500 ml de nata líquida
250 gr de chocolate para fundir (Nestle postres)

Cómo preparar la trufa
Para la trufa, picar el chocolate y reservar en un bol. Por otro lado, calentar la nata en un cazo a fuego medio y antes de que empiece a hervir apartar del fuego. Verter la nata sobre el chocolate y con la ayuda de unas varillas batir ligeramente hasta que esté bien disuelto. Dejar enfriar y meter en la nevera tapado con film para que se espese.
trufa-0
Lo ideal es preparar la trufa el día de antes (sino, como mínimo, debe estar unas 5 o 6 horas en la nevera).

Una vez frío, poner la crema de chocolate en el bol de la batidora, y batir para montar la nata con chocolate. Cuidado no batir en exceso, solo hasta que adquiera la textura necesaria.

Crema de Queso y Nata

Esta receta es una de las mejores que he probado. Tiene el sabor de queso pero no es extremadamente dulce porque compensa parte del azúcar con una base de mantequilla y nata. Además podéis colorear esta crema con la ayuda de un poco de colorante en gel y os quedará precioso para cualquier tarta!.
crema-queso-2
Ingredientes
300 gr queso Philadelphia
250 gr Icing Sugar
300 ml Nata para montar
50 gr mantequilla sin sal

PREPARACIÓN
Batir ligeramente la mantequilla con el queso Philadelphia con unas varillas hasta que esté ligado y cremoso. Es importante que ambos ingredientes estén a temperatura ambiente para que la textura sea la adecuada. Montar la nata en un bol aparte. Es importante que el bol esté completamente limpio y sin restos de grasa, y que la nata esté bien fría para que monte bien. Añadir la nata en dos o tres tandas ayudándoos con una espátula haciendo movimientos envolventes.
crema-queso-1

Magdalenas Fáciles con trocitos de chocolate

Hoy os traigo una receta muy común para hacer unas magdalenas caseras buenísimas con pepitas de chocolate. Son las clásicas magdalenas hechas con 4 ingredientes básicos, mantequilla, azúcar, huevo y harina!. Lo mejor de todo es que en menos de 30 minutos las podréis tener preparadas.
magdalenas-trocito-choco-5
Ingredientes (15 magdalenas)
4 huevos
200 gr harina
2 cucharaditas de levadura en polvo Royal
150 gr azúcar
Una pizca de sal
100 gr mantequilla
Ralladura de un limón
40 gr pepitas de chocolate (Vahiné)
15 cápsulas para magdalenas (o para cupcakes)
Molde para hacer cupcakes (opcional)

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 200 grados. Preparar el molde donde vamos a hacer las magdalenas, poner una cápsula en cada posición y dejarlo preparado. Sino utilizamos el molde podéis utilizar doble cápsula por magdalena para evitar que se abran en exceso durante el horneado.

Tamiza la harina con la levadura y añade el azúcar y la sal, reservar. Batir con unas varillas los huevos hasta que doblen su volumen.
magdalenas-trocito-choco-1
Fundir la mantequilla al microondas y agregarla a los huevos. Añadir los líquidos al bol donde tenemos los ingredientes secos y mezclar con cuidado hasta que esté integrado. Espolvorear un poco de harina sobre las pepitas de chocolate, y “rebozarlas”. Esto ayudará a que las pepitas no caigan al fondo de la magdalena. Agregar las pepitas de chocolate y la ralladura de limón. Normalmente siempre utilizo la herramienta de hacer bolas de helado para dividir la masa más fácilmente en cada cápsula. Debéis rellenar unas tres cuartas partes de cada cápsula para evitar que con el horneado se salga la mezcla.
magdalenas-trocito-choco-2
Hornear durante 18 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.
magdalenas-trocito-choco-3
magdalenas-trocito-choco-4
Nota: Receta de Samantha Vallejo-Nágera.

Tarta de Frutos Secos

Hoy os traigo otra súper receta de temporada!!. Que mejor una base de masa brisa con una suave crema pastelera y unos frutos secos para acompañar?. Es una tarta muy sencilla de hacer y está deliciosa, en unos 30 minutos la tendréis hecha. Es una receta que vi en el libro de Postres Caseros de Amanda Laporte.
tarta-frutos-rojos-2
Ingredientes (para 6 personas)
1 base de masa brisa (La cocinera)
1 porción de crema pastelera
50 gr de Piñones
80 gr de almendras tostadas y peladas
80 gr de avellanas tostadas y peladas
80 gr de nueces
3 cucharadas de albaricoque

PREPARACIÓN
Preparar la base de masa brisa:
Pre calentar el horno a 180 grados. Rellenar un molde con la masa brisa apretando contra las paredes para que quede marcada la forma del molde. En este caso he utilizado un molde típico para este tipo de pasteles, es bajo, desmoldable (es lo más recomendable) y tiene un dibujo en el perímetro.

Antes de meter al horno podéis pinchar con un tenedor la masa y además esparcir algunos garbanzos duros sobre la base de masa brisa para asegurar que la masa os queda completamente plana y que no se hincha. Una vez horneada la masa (el tiempo que indique según la casa), dejar enfriar sobre una rejilla y retirar los garbanzos.
tarta-frutos-secos-1
Preparar la crema pastelera:
Preparar la crema pastelera, podéis ver el paso a paso aquí. Lo que es muy importante es esperar a que enfríe la crema antes de ponerla sobre la masa brisa.

Montar la tarta:
Colocar la crema pastelera y alisar. Distribuir los distintos frutos secos sobre la superficie. Presionar ligeramente para que queden bien integrados en la crema pastelera. Calentar una cucharada de agua y añadir tres cucharadas de mermelada, mezclar bien y con la ayuda de un pincel pintar los frutos secos para que queden brillantes.
Guardar en la nevera y consumir en breve para evitar que la crema se os estropee.
tarta-frutos-rojos-3

Tarta de Queso y Chocolate sin Horno

Con estos calores no hay quien encienda el horno, ¿verdad? Por eso hoy os traigo una tarta que no requiere encenderlo!. Una base de galleta acompañada de una tarta muy suave hecha de queso Philadelphia y chocolate. Es muy rápida de hacer y luego podéis decorarla como he hecho yo en este caso o dejar una presentación más sencilla pero igual de rica.
Tarta de Queso y Chocolate 10
Ingredientes para la Crema de Queso y Chocolate (molde 23 cm – 14 personas)
900 gr de queso Philadelphia (que no sea light)
1 cucharadita de extracto de vainilla
400 gr de chocolate negro de fundir
100 gr de azúcar en polvo (si queréis que sea un poco más dulce podéis añadir un poco más)

Ingredientes para la base galleta

350 gr de galletas Marbú dorada
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada rasa de cacao

Ingredientes para la cobertura
100 gr de chocolate de fundir
30 gr de mantequilla
25 gr de nata líquida

Ingredientes para la trufa montada
175 ml de nata líquida
50 azúcar glass
20 gr de cacao en polvo

Otros

Papel de acetato
Boquilla estrella y manga pastelera
Perlas para decorar

PREPARACIÓN
Cómo preparar la base de galleta
Triturar la galleta junto con la mantequilla a temperatura ambiente unos segundos con la thermomix o el minipimer.
Tarta de Queso y Chocolate 1
Añadir el cacao en polvo y triturar hasta que quede bien picado y homogéneo.
Tarta de Queso y Chocolate 2
Tarta de Queso y Chocolate 3
Forrar un molde desmoldable de 23 centímetros de diámetro con papel de horno en la base y con papel de acetato en los laterales. Echar la galleta triturada y presionar cubriendo toda la base del molde. Meter en la nevera para que se endurezca.
Tarta de Queso y Chocolate 4
Cómo preparar la Crema de queso y chocolate
Derretir el chocolate en el microondas y reservar hasta que esté completamente frío. El queso ha de estar a temperatura ambiente. Batir el queso Philadelphia en la batidora de varillas durante un par de minutos hasta lograr que esté blando y cremoso. Añadir el azúcar en polvo y batir un minuto más. Añadir la vainilla y batir unos segundos.
Tarta de Queso y Chocolate 5
Añadir el chocolate derretido que estará a temperatura ambiente (es importante que no esté caliente). Batir durante dos o tres minutos hasta lograr que la mezcla quede blanda y suave.
Tarta de Queso y Chocolate 6
Colocar en el molde sobre la galleta y alisar la superficie. Meter a la nevera.
Cómo preparar el chocolate de cobertura
Calentar al microondas a intervalos cortos la mantequilla con el chocolate. Mezclar bien y luego añadir la nata templada. Mezclar todo y echar sobre la tarta. Ayudaros con una cuchara para extender el chocolate rápidamente antes de que se solidifique. Dejar enfriar la tarta como mínimo 12 horas antes de disfrutarla.
Tarta de Queso y Chocolate 7
Cómo preparar la trufa para la decoración (opcional)
Batir la nata con las varillas hasta que esté semi montada, añadir el azúcar glass con el cacao y batir hasta que quede dura (es importante no batir en exceso para evitar que se convierta en mantequilla). Decorar con la ayuda de una boquilla de estrella.
Tarta de Queso y Chocolate 9
Tarta de Queso y Chocolate 11

Mousse de Chocolate

¿Os apetece una tarta de chocolate que no necesita horno? Pues esta es vuestra tarta. Una base de galleta chocolateada con una mousse de chocolate muy ligera. Es un postre muy sencillo de hacer. Os animo a que lo preparéis!!.
Mousse Chocolate 6
Ingredientes para la mousse (molde 23cm / 8-10 personas):
30 gr de leche
140 gr de nata de montar
250 gr de chocolate de cobertura
30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 claras talla M
30 gr de azúcar
6 yemas de huevo

Ingredientes para la base:
200 gr de galleta maría
15 gr de cacao en polvo (opcional)
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN
Triturar las galletas con una picadora junto con el cacao y la mantequilla hasta que quede fino. Verter la mezcla en un molde redondo desmontable cubierto con papel de horno. Presionar ligeramente para que nos quede una base sólida, es importante no presionar en exceso para que no quede demasiado duro. Reservar en la nevera.
Mousse Chocolate 1
Calentar la leche con la nata y justo antes de llegar a ebullición retirar del fuego y verter sobre el chocolate que tendremos previamente troceado en un bol. Remover para que se funda completamente. Añadir la mantequilla que estará a temperatura ambiente y remover bien hasta que quede bien integrado. Reservar.
Mousse Chocolate 3
Montar las claras a punto de nieve y cuando empiece a montar añadir el azúcar. Incorporar las yemas y batir unos segundos más. Mezclar una pequeña porción de las claras montadas con la crema de chocolate.
Mousse Chocolate 7
Una vez integrado, añadir el resto de claras con la ayuda de una espátula procurando que la mezcla no se baje.
Mousse Chocolate 4
Verter la mousse de chocolate en el molde y alisar la superficie. Meter en la nevera un mínimo de 3 horas.
Mousse Chocolate 5
Nota: esta receta la vi en el libro de Amanda Laporte “Postres Caseros”.

Tarta Tatín de Manzana

Si os soy sincera… No os puedo explicar una receta más fácil que esta… De verdad que es súper sencilla de hacer, apta para todos los cociner@s – reposter@s!!. Las tartas tatín son un postre muy socorrido, además de que son fáciles de hacer, son ligeras y forman parte de lo que se conoce como tartas invertidas. Esta tarta está hecha a base de manzana, se cuece en el horno y antes de servir se le da la vuelta.
Tarta Tatin 3Tarta Tatin 6

Ingredientes para la tarta:
250 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
6 manzanas Golden
1 paquete de masa brisa

PREPARACIÓN
Para esta receta he utilizado un molde de 27 centímetros. Lo más importante es que el molde que vayáis a utilizar sea bajo y no desmoldable para que cuando se cueza la tarta en el horno el caramelo no se filtre por la base.

Pre calentar el horno a 180 grados. Poner en un cazo a temperatura media la mantequilla a derretir, añadir el azúcar y dejar hervir hasta que se dore. Es importante que no se dore demasiado porque en cuanto lo retiréis del fuego el tono tostado sigue subiendo. En cuanto coja un tono tostado que os guste apartar del fuego e inmediatamente echarlo sobre el molde que vayamos a utilizar. Lo antes posible mover de un lado a otro el molde para que el caramelo quede lo más repartido posible entre la base y las paredes. Pelar las manzanas y cortarlas en 4 o 6 trozos cada una. Ir colocando los trozos de manzana sobre el caramelo con el corazón hacia arriba, así cuando le demos la vuelta quedará más bonito.
Tarta Tatin 1
Es importante que pongáis las manzanas muy pegadas (aunque estén incluso un poco unas encima de las otras) porque luego con la cocción tienden a perder volumen y sino las manzanas os quedarán muy separadas.

Estirar la masa brisa sobre las manzanas con cuidado y apretar los bordes de la masa contra los laterales del molde intentando sellarlo un poco.
Tarta Tatin 2Meter la tarta tatín al horno durante aproximadamente 30 minutos hasta que la masa esté un poco dorada. Sacar del horno la tarta y dejar reposar 10 minutos que enfríe un poco. Dar la vuelta sobre un plato bonito y servir. Esta tarta se sirve templada y acompañada de un poco de nata o helado de vainilla.
Tarta Tatin 5Tarta Tatin 4

Carrot Bundt Cake

Lo cierto es que me he vuelto una auténtica fan de los bundt cakes, no solo por su apariencia, que es preciosa, sino también por lo rápido que se hacen y la infinidad de posibilidades que hay en sus preparaciones. Hoy os traigo un bundt cake muy rico hecho a base de zanahoria.
Carrot Bund Cake 9
Espero que os guste. Podéis ver algunas recomendaciones de como preparar un bundt cake aquí.
Carrot Bund Cake 7
Ingredientes
175 ml de aceite de oliva suave
100 gr de azúcar moreno
3 huevos L
250 gr de harina
16 gr de levadura
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de nuez moscada en polvo
300 gr de zanahoria rallada
90 gr de avellana en trozos

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados. Engrasar un molde de bundt con spray antiadherente o con mantequilla y un poco de harina. La casa Nordic Ware no recomienda utilizar spray antiadherente aunque yo lo he utilizado infinidad de veces y el molde sigue impecable.

Tamizar la harina, la levadura y las especias y reservar.
Carrot Bund Cake 1
Batir el aceite, el azúcar y los huevos hasta que esté esponjoso. Incorporar los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar con espátula procurando que quede todo bien mezclado.
Carrot Bund Cake 3
Añadir la zanahoria rallada y las avellanas en trozos. Podéis rallar la zanahoria más gruesa o más pequeña en función de si os gusta o no encontrar trocitos en el bundt.
Carrot Bund Cake 4
Carrot Bund Cake 5
Rellenar el molde de bundt cake y sobre una superficie lisa poner un trapo y dar unos golpes suaves para asegurar que toda la mezcla queda bien repartida por el molde y no queda aire.
Carrot Bund Cake 6
Meter en el horno durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Dejar en el molde diez minutos sobre una rejilla, y luego dar la vuelta y desmoldar sobre la rejilla para que termine de enfriar.
Carrot Bund Cake 8
Nota: esta receta la vi en el libro de Bea Roque.

Tarta de Limón (Curd y Buttercream de Limón)

Esta tarta os va a impresionar por su esponjosidad y el toque fresco del limón. Es un bizcocho muy tierno, el relleno está hecho a base de curd de limón y la crema de cobertura es muy suave y ligera porque lleva también un toque de limón. Esta receta es de uno de los maravillosos libros de Martha Stewart.

Tarta Limón 8

Ingredientes para el bizcocho:
300 ml de suero de leche o buttermilk (os explico cómo prepararlo)
60 gr mantequilla
90 gr harina floja
1 cucharada y ¼ de cucharadita de levadura
¼ cucharadita de sal
500 gr de azúcar
5 huevos grandes
La piel rallada de 1 limón y medio
1 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla

Ingredientes para el almíbar:
175ml de agua
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Un chorrito de limoncello

Ingredientes para el buttermilk:
25 gr de limón recién exprimido
275 ml de leche entera

Ingredientes para el Curd de limón:
3 huevos + 6 yemas
225 gr de azúcar
180  ml de zumo de limón
175 gr de mantequilla
Ralladura de dos limones

Ingredientes para la crema de mantequilla de limón:
200 gr de mantequilla sin sal
200 gr de Icing Sugar
4 cucharadas de curd de limón
½ cucharadita de extracto de vainilla

Herramientas o utensilios
1 boquilla no muy grande
1 manga pastelera
Paleta alisadora
Plato giratorio
Esteca de bola
Rodillo
Cortadores de margarita
Un poco de maicena para que no se pegue el fondant
Fondant blanco
Cortadores de letras
Colorante en gel amarillo
Formadores de flores en cavidad (opcional)

PREPARACIÓN
Cómo preparar el buttermilk

El suero de leche es muy difícil de encontrar por lo que lo puedes preparar en casa fácilmente. Simplemente mezcla la leche con el limón recién exprimido, agítalo y déjalo reposar unos minutos antes de utilizar. Su aspecto es como de leche cortada.

Cómo preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 170 grados. Engrasar con spray antiadherente un molde desmoldable de 20 centímetros de diámetro.

Batir a velocidad media la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar hasta que blanquee (5 minutos). Ir añadiendo uno a uno los huevos, no añadir el siguiente hasta que no esté integrado el anterior, por último añadir la ralladura de limón y la vainilla.

Mezclar la harina, la levadura y la sal y añadirlas en tres veces alternando dos veces con el buttermilk. Asegura que esté bien integrado pero procurando no batir en exceso. En este caso he dividido el total de la mezcla en tres partes iguales según el peso y he utilizado tres moldes de layer cake.

Tarta Limón 1

Hornear durante 18 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Dejar reposar 5 minutos en el molde, desmoldar con cuidado y enfriar sobre una rejilla.

Si utilizáis un único molde necesitaréis poner más tiempo de horno (50 minutos aproximadamente). Sino habéis utilizado tres moldes de layer cake individuales, entonces con la ayuda de una lira hacer un par de cortes para lograr tener tres partes iguales. Envolver en film transparente si no lo vais a utilizar inmediatamente para que no se seque.

Cómo preparar el almíbar
Dejar hervir el agua con el azúcar con el licor durante 5 minutos. Apartar del fuego y añadir el extracto de vainilla.

Cómo preparar el Curd de Limón
Batir los huevos y las yemas junto con el azúcar. Cuando blanquee añadir el zumo de limón, mezclar y poner todo en un cazo a fuego lento removiendo constantemente durante 10 -12 minutos aproximadamente o hasta que veáis que espesa un poco. Dejar enfriar un poco hasta unos 50 grados y añadir la mantequilla en trozos pequeños. Mezclar bien hasta que se deshaga toda la mantequilla y añadiremos la ralladura de limón.

Pondremos un trozo de film transparente tocando la crema de limón para evitar que se forme una corteza en la superficie. Dejarlo enfriar completamente y meter a la nevera hasta que esté bien frío antes de utilizar. Reservar 4 cucharadas de curd de limón para agregarlo a la crema de mantequilla para la cobertura, el resto es para rellenar nuestra tarta.

Cómo preparar la crema de mantequilla de limón
La mantequilla deberá ser sin sal y estar a temperatura ambiente. Es muy importante utilizar Icing Sugar y no azúcar glass para que el resultado sea lo más fino posible. Además tamizaremos el Icing Sugar para evitar una textura granulosa. Mezclar con la ayuda de una batidora eléctrica, con la pala plana, la mantequilla con el azúcar a velocidad media durante aproximadamente 5 minutos. Aquí podéis ver recomendaciones de como mezclar buttercream que os pueden ayudar con esta preparación.

Tarta Limón 3

Una vez la crema adquiera una textura cremosa proceder a añadir el extracto de vainilla y una cucharada del curd de limón. Batir hasta que esté integrado y, sólo entonces, añadir otra cucharada de curd de limón, repetir el proceso hasta terminar las 4 cucharadas. Esto también va a gustos, y según la decoración que queráis hacer necesitaréis una consistencia más dura o blanda de la crema (si el pastel ha de aguantar alguna decoración grande, el hecho de poner mucho curd puede hacer que la mezcla os quede demasiado blanda).

Batir unos segundos más para que quede todo bien integrado y proceder a decorar la tarta. Es mejor no meter la crema en la nevera para evitar que se endurezca.

Tarta Limón 4

Cómo montar el pastel de limón
Pondremos la crema de mantequilla de limón en una manga pastelera con boquilla no muy grande (sino tenéis podemos usar una bolsa gruesa de congelado cortada por una esquina). Bañar los bizcochos con el almíbar.

Haremos un perímetro rodeando la base del primer bizcocho, es una forma de evitar que cuando pongamos el curd de limón en el medio sobresalga y nos estropee la decoración de la tarta. Rellenar el centro con el curd y colocar el siguiente bizcocho bañado en almíbar.

Tarta Limón 5

Repetir la misma técnica antes de pasar a cubrir la tarta por completo.

Tarta Limón 6

Para que os quede finito por fuera hay que tener un poco de paciencia. Podéis hacer una primera capa finita para aguantar la miga del bizcocho y meter la tarta en la nevera hasta que se endurezca antes de seguir poniendo más crema. Terminar la cobertura y alisar con cuidado.

Cómo preparar la decoración
En este caso he preparado unas margaritas muy sencillas. Para eso necesitáis los cortadores especiales para margaritas, una esteca de bola, un rodillo y un poco de maicena para que no se os pegue el fondant. Extender el fondant bastante fino (unos 2 o 3 milimetros), proceder a cortar la margarita con el cortador. Con la esteca de bola hay que presionar ligeramente desde la punta de cada pétalo hacia el centro para lograr darle la forma necesaria a la flor. Colocar una bolita de fondant amarillo en el centro y dejar secar unas horas para que mantenga la forma curvada.

Tarta Limón 9

Colocar las margaritas en el pastel y ya lo tendremos acabado!.

Tarta Limón 7Nota: Podéis encontrar otras tartas estupendas de limón en estos dos post anteriores: Tarta de Limón Merengada y Sablé Breton con crema de limón y merengue.

Tarta de Naranja y Merengue (Orange Pie)

En estos días que no hacemos más que comer y estar con familia y amigos viene bien tener a mano recetas ligeritas para dar el toque final a una cena espectacular!. Esta receta de hoy es una de esas, no resulta pesada y con el toque cítrico de la naranja facilita la digestión!. Esta vez la he preparado con una base de sablé breton pero podéis comprar una base de pasta brisa de las que venden ya preparadas para ir más rápido.

Tarta Naranja y Merengue 6

Ingredientes para la Sablé Bretón
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
50 gr de yemas
135 gr de harina floja
9 gr de levadura
2,8 gr de sal

Ingredientes para la Crema de Naranja
215 gr huevos
145 gr de azúcar
42 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
22 gr de maicena
400 gr de zumo de naranja (aproximadamente 2 naranjas y medio limón)
Ralladura de un limón y una naranja

Ingredientes para el Merengue Italiano
75 gr de azúcar
22 gr de agua
75 gr de clara pasteurizada
20 gr de azúcar
1 manga pastelera
1 boquilla de estrella

PREPARACIÓN:
Cómo preparar la Sablé Bretón
Precalentar 190 grados.
Mezclar el azúcar con la mantequilla que estará a temperatura ambiente con la ayuda de una batidora eléctrica. Ir añadiendo una a una las yemas hasta que blanquee.

Tamizar la harina junto con la levadura y añadir la sal. Añadir los ingredientes secos a la mezcla anterior poco a poco sin dejar de batir. Mezclar con una espátula hasta que esté bien integrado.

Tarta Naranja y Merengue 1

Colocar la mezcla en un molde desmoldable de 25 centímetros de diámetro. Podéis mojar los dedos en agua fría para alisar la masa para que quede bien lisa y extendida en el molde.

Tarta Naranja y Merengue 2

Hornear a durante 13 minutos aproximadamente.
Tarta Naranja y Merengue 3

Cómo preparar la Crema de Naranja
Podéis ver el paso a paso de cómo preparar la crema de naranja aquí.
Calentar en un cazo los zumos de cítricos con las ralladuras y la mitad del azúcar, retirar del fuego cuando llegue a ebullición mezclando constantemente.

Mezclar la maicena con el resto de azúcar y unirlo junto con los huevos antes de incluirlo en el fuego. Mezclar todo bien en el cazo a fuego lento o al baño maría. Dejar enfriar hasta que la mezcla alcance aproximadamente 50 grados y añadir la mantequilla a trozos, remover hasta que esté completamente integrada.

Crema Naranja 6

Tapar con film transparente. Es importante que el film toque la crema para evitar que se forme costra en la crema de naranja.

Cómo preparar el Merengue
Mezclar el agua con el azúcar y calentarlo hasta 121 grados. Mientras el azúcar está en el fuego montar las claras con los 20 gramos de azúcar y verter lentamente el azúcar cocido. Seguir montando las claras hasta que la mezcla se haya enfriado y forme picos brillantes.

Cómo montar el pastel
Poner la crema centrada sobre la sablé breton. Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella y proceder a decorar la tarta. Poner 2 minutos al horno en la función de gratinado hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar en la nevera durante un par de horas como mínimo.

Tarta Naranja y Merengue 111

Nota: receta adaptada del libro La cocina Dulce de Paco Torreblanca.