Tarta Minnions

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Esta receta que os comparto la hice para el octavo cumpleaños de mi hijo Pol. Quería que fuera de chocolate y algo sencillo de hacer. Lleva un bizcocho genovés sencillo y va relleno de una buenísima trufa. Cubierto de chocolate y decorado para los niños. Espero que os guste.

Ingredientes para el bizcocho (para unas 18 personas)
13 huevos
390 gr de azúcar
315 gr de harina
2 sobres de levadura

Ingredientes para el almíbar
200 ml de agua
7 cucharadas de azúcar
1 chorrito de whisky

Ingredientes para la trufa
225 gr de chocolate Nestlé Postres
225 ml de nata para montar
275 ml de nata para montar bien fría

Ingredientes para la cobertura
1 Tableta de Chocolate para derretir Nestlé Postres
165 gr de mantequilla

Otros ingredientes
2 paquetes de M&M de colores
1 figura de Minnion (en jugueterías)
kit kats para decorar

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho genovés
Montar las yemas con 290 gr de azúcar. Batir hasta que blanquee. Apartar un poquito de harina (un par de cucharadas) en un bol. Añadir casi toda la harina tamizada y mezclar con cuidado de no sobre batir. Mezclar la levadura con la harina que habíamos apartado y añadirlo lo último. Reservar.
En otro bol batir las claras a punto de nieve y cuando estén montadas añadir el resto del azúcar. Batir para que quede bien mezclado y agregar las claras a la mezcla anterior. Hay que hacerlo con una espátula y con movimientos suaves y envolventes para evitar que la mezcla se baje. Cuando esté bien mezclado lo pondremos en un molde y lo hornearemos durante unos 40 minutos. Pincharemos en el centro para ver que esté hecho, y si el palillo sale limpio es que ya está. Dejar 5 minutos en el molde y luego desmoldar con cuidado sobre una rejilla. Sino vais a utilizar el bizcocho inmediatamente envolverlo con film transparente una vez esté completamente frío. También podéis congelarlo envuelto en film y descongelarlo lentamente en la nevera la noche antes de utilizarlo y estará perfecto.
Hervir 5 minutos los ingredientes del almíbar y reservar.

Cómo preparar la Trufa
Poner el chocolate junto con los 225 ml de nata en un bol al baño maría y deshacer por completo. Dejar atemperar hasta que esté prácticamente frío (es muy importante para que no os baje la mezcla después). Batir los 275 ml de nata hasta que tenga una consistencia firme y añadir la mezcla de chocolate y nata anterior. Reservar la trufa en la nevera durante una hora antes de utilizar.

Cómo montar el pastel
Cortar el bizcocho en tres partes iguales, e ir montando el pastel. Pondremos el bizcocho al revés, es decir que la parte que se ha horneado en la base será la parte de arriba de nuestra tarta. Colocar el primer bizcocho, calarlo con un poco de almíbar, rellenar de trufa y seguir con el siguiente nivel hasta rellenar las dos capas de trufa (procurad dividir la trufa por la mitad para que os queden dos capas similares en grosor).

Colocar la tarta sobre una rejilla y proceder a preparar la cobertura.
Para la cobertura derretir el chocolate junto con la mantequilla al microondas en breves intervalos hasta que esté bien derretido, mezclar bien. Esperar unos pocos minutos a que no esté muy caliente y echar la mezcla sobre la tarta. Dejar enfriar ligeramente sobre el pastel.

Cortar con la ayuda de un cuchillo afilado los Kit Kat para que queden cortados con un corte bien limpio. Es mejor comprar algunos paquetes extras porque a veces el producto es irregular y salen Kit Kat con poco chocolate, o que no están tan bonitos. Ir colocando los Kit Kat por los bordes presionando ligeramente para que se peguen bien al chocolate. Después de colocar los Kit Kat, he puesto un papel de acetato por el borde para presionar un poco y que se termine de solidificar en la nevera.

Dejar enfriar y antes de servir, colocar los M&M encima del bizcocho para rellenar el hueco, y colocar la figura decorativa de Los Minnions que hayáis elegido.

3Jun2017

Mousse de Fresa (decoración flores de fresa)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta la preparé para una celebración familiar y os puedo decir que tiene un sabor espectacular!. Es una mousse de fresa bien suavecita, con una base esponjosa de bizcocho de chocolate. En esta ocasión quise hacer una decoración especial con las fresas aunque podéis ponerlas de forma más sencilla cortadas por la mitad por encima si no os animáis con las rosas echas con fresas.

Ingredientes para el bizcocho (molde 18 cm)
200 gr de huevos
75 gr de yemas
205 azúcar en polvo
125 gr de claras de huevo
45 gr de cacao
45 gr de harina
Necesitarás un molde desmoldable de 20 centímetros también.

Ingredientes para la mousse de fresa
500 gr de pulpa de fresa sin pepitas
12 gr de gelatina en hojas
150 gr de merengue francés (75 gr de azúcar + 75 gr de clara)
50 gr de aguardiente de fresa (opcional)
250 gr de nata líquida (mejor si es al 32% MG)
800 gr de fresas para decorar (al gusto)

PREPARACIÓN
¿Cómo preparar el bizcocho de chocolate?
Pre calentar el horno a 220ºC. Tamizar la harina y el cacao y reservar. Montar las yemas con los huevos y con 150 gr del azúcar (solo una parte). Reservar. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar, seguir batiendo hasta que quede bien integrado.

Unir las dos mezclas con cuidado. Añadir por último la harina y el cacao espolvoreándolo en forma de lluvia por encima y mezclando con cuidado.

Hornear a 220 grados durante 6 – 8 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, cortar por la mitad y si no se va a utilizar inmediatamente se tendrá que envolver con film transparente.

¿Cómo preparar la mousse de fresas?
Mojar en agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos y escurrir. Calentar la pulpa de fresa a 30 grados, echar una parte de la pulpa caliente a la gelatina y mezclar bien. Unir las dos pulpas de fresa (la que tiene gelatina con la que no). Dejar enfriar ligeramente

Preparar el merengue francés. Batir las claras a punto de nieve y cuando comience a espumar ir añadiendo, sin dejar de batir, la mitad del azúcar. Cuando comience a coger firmeza, añadir el azúcar restante y batir unos minutos más hasta que esté firme y brillante.

Mezclar el merengue francés con la pulpa de la fresa, dejar enfriar hasta que esté como máximo a 28 o 29 grados (sino al mezclar los siguientes ingredientes se os bajaría la mezcla). Añadir el aguardiente y luego, en dos mitades, la nata que estará semi montada. Lo ideal es añadir la primera mitad de nata a la mezcla, remover ligeramente, y luego añadir ésta mezcla al bol donde tengamos el resto de nata. Remover con cuidado con la ayuda de una espátula.

¿Cómo montar la tarta?
Utilizar un molde desmoldable de 20 centímetros para montar la tarta. Forrar la base del molde con papel de horno, por los laterales normalmente pongo un poco de aceite en spray para que no se pegue mucho. Echar la mitad de la mousse de fresa, poner un bizcocho de chocolate, añadir el resto de mousse de fresa y por último el bizcocho de chocolate restante. Tapar con film y meter al congelador unas 5 horas.

¿Cómo decorar la tarta?
Descongelar la tarta la noche anterior en la nevera sobre un plato bonito (habrá que darle la vuelta a la mousse). Algunas veces puede soltar un poco de agua que hay que recoger con cuidado o trasladar la mousse a un segundo plato cuando ya esté descongelada. Decorar la tarta no mucho rato antes de comerla para que las flores estén perfectas. Lo mejor es que sean fresas bien grandes y de tamaños similares para que os quede una decoración homogénea.

Las flores de fresa son muy sencillas de hacer. Colocar la fresa hacia arriba y el cuchillo en posición vertical. Proceder a hacer un corte en la base en cada lateral (4 o 5 cortes en total en la base, dependiendo de lo grande que sea la fresa), empujando ligeramente el pétalo hacia afuera. Ir subiendo de la misma manera e ir intercalando los pétalos para conseguir una flor más bonita. La parte del centro de la flor (la punta), la he hecho moviendo el cuchillo en forma de espiral.

Espero que os haya gustado!

24Mar2017

Tarta My Little Pony (Rainbow Dash)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Mi hija Claudia me pidió una tarta de My Little Pony para su cuarto cumpleaños. Lo cierto es que el tema es complicado, porque realmente… es un tema muy cursi!!. Así que fue todo un reto intentar hacer una tarta de My Little Pony sin que fuera extremadamente rosa, y multicolor… Y después de pensar un poco este ha sido el resultado, espero que os guste.

Ingredientes para el bizcocho (molde de 20 cm)
320 gr de huevos
120 gr de yemas
330 azúcar en polvo
200 gr de claras de huevo
75 gr de cacao
70 gr de harina
1 sobre de levadura

Ingredientes para la Crema de Mantequilla
450 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
170 gr de clara de huevo
250 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita y media de pasta en fresa

Ingredientes para la decoración
700 gr de fondant blanco
Colorantes de colores
Rodillo
Maicena (para evitar que se pegue el fondant)
Palillos
Esteca de modelar y cortador
Cortador de flores pequeño
Perlas pequeñas
Una base de porexpan (opcional)

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho
Pre calentar el horno a 220 grados. Tamizar el cacao en polvo con la harina y la levadura, y reservar. Montar las yemas con los huevos enteros y 200 gr de azúcar, hasta que esté esponjoso. En otro bol, montar las claras de huevo a punto de nieve y agregar el resto del azúcar al final, poco a poco sin dejar de batir.

Incorporar las claras a la mezcla de yemas, huevos y azúcar. Verter la harina y el cacao en polvo en forma de lluvia y mezclar con la ayuda de una espátula con cuidado de que no se baje.

Hornear durante 12 – 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Dejar reposar durante 5 minutos en el mismo molde. Desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Cómo preparar la crema
Poner en un bol las claras de huevo, el azúcar y la sal. Sumergir ligeramente el bol al baño maría (el agua no debe hervir para evitar que se cuaje). Batir con unas varillas manualmente durante aproximadamente 3 minutos hasta que la mezcla esté caliente al tacto y el azúcar esté completamente disuelto (es importante no dejar de batir).

Sacar el bol del baño maría y batir con unas varillas eléctricas a velocidad baja. Aumentar la velocidad gradualmente hasta llegar a velocidad media – alta y batir durante aproximadamente 10 minutos hasta que quede un merengue suave y esponjoso. Sabremos que debemos dejar de batir cuando la mezcla esté fría al tacto.

Sin dejar de batir a velocidad media, añadir poco a poco la mantequilla que deberá estar cortada en trozos no muy grandes y a temperatura ambiente. Mezclar bien después de cada adición asegurando que está bien integrado antes de añadir más mantequilla. Una vez esté todo integrado, añadir la vainilla y la fresa y batir unos dos minutos más. Podéis agregar una pizca de colorante rosa si lo quisierais con un rosa más subido.

Cómo preparar la tarta antes de decorar
Rellenar la tarta con la crema de mantequilla de fresa. Normalmente utilizo la herramienta de hacer bolas de helado para poner la misma cantidad de crema en cada capa. Así cuando cortéis la tarta queda más bonito y homogéneo el grosor de cada capa.

Cubrir la tarta con la crema de mantequilla restante y alisar con la ayuda de una paleta alisadora.

Normalmente utilizo un plato giratorio para que me sea más fácil. Mientras vas girando la tarta mantienes fija la paleta en el lateral y así aseguras un acabado bien liso. Dejar enfriar ligeramente en la nevera antes de poner la decoración.

Cómo preparar la decoración
Pesar seis bolas de fondant de unos 40 gramos cada una y teñirlas de los colores que vemos en la foto. Envolver cada bola en film transparente hasta que no lo usemos.

Teñir unos 120 gramos de color azul claro para el cuerpo de nuestro pequeño Pony Rainbow Dash y las alas.
1) Empezaremos por el arco iris.
Es importante hacerlo con un poco de tiempo porque necesitamos que endurezca un poco antes de ponerlo sobre el pastel. Haremos varios churros de cada color, y los iremos juntando poco a poco, si es necesario podéis mojar (muy poco) entre los churros para que se peguen mejor. Presionar ligeramente para que queden bien unidos y utilizar algún bote para forzar la forma redondeada del arcoíris. Insertar un palillo en cada lado de la base para que sea más fácil de insertar en la tarta. Reservar al aire un rato para que endurezca.

2) Para hacer las nubes deberemos hacer unas bolas de distintos tamaños y las uniremos de forma irregular. Estirar un poco de fondant muy fino con el rodillo y cubrir las bolas pasando el dedo para unirlo y que os quede como la foto.

3) Para hacer a Rainbow Dash debemos empezar por las patas. Va bien tener una base donde poder pincharlas para que sean más sencillas de moldear y luego para que sequen antes de colocarlas sobre el pastel, normalmente utilizo una base de porexpan. Pondremos un palillo en cada pata para que quede más robusto.

Prepararemos la cabeza de nuestro pequeño pony.
Para ello deberemos hacer una bola voltearemos en las manos para asegurar que queda lo más lisa posible, pellizcar ligeramente una parte para hacer el morro. Con la ayuda de la esteca haremos la boca y con un palillo la nariz. Presionar ligeramente donde van a ir los ojos para quede bien centrado.

Para hacer los ojos haremos una bolita blanca que presionaremos hasta que quede muy lisa (es importante que quede lo más fina posible porque si no se ven las capas de los ojos). Haremos lo mismo con una azul un poco más pequeña que colocaremos encima, una negra y por último pondremos dos bolitas blancas para simular el centro del ojo. Luego solo habrá que hacer un churro muy muy fino para hacer las pestañas.
Luego haremos el cuerpo. Se trata de hacer un cilindro que haremos un poco más delgado por un lado y que torceremos para hacer la forma que necesitamos. Colocarlo sobre las patas y colocar la cabeza que también pondremos con un palillo pequeño.

Haremos las orejas con unos pequeños triángulos que daremos forma con la esteca y que pegaremos con un poco de agua.
Las alas de nuestro pequeño pony podéis hacerlas con unos churros pequeños que unimos según queramos, os dejo la foto para que os ayude.

Ya lo último que nos queda es decorar con el arcoíris a nuestro Rainbow Dash. Tanto la cabeza como la cola la haremos con la misma técnica, haciendo pequeños churros que uniremos según la foto que os pongo a continuación.

Y eso es todo. Es importante dejarlo secar un día o dos antes de ponerlo sobre la tarta para que esté firme.
Proceder a decorar la tarta. Colocar nuestro Rainbow Dash en un lateral.

Y yo en este caso he hecho un 4 con un poco de fondant (simplemente he hecho un churro mezclado con un poco de polvo de tilosa para que endurezca) y lo dejas secar un día con la forma que quieras.
Las flores las he hecho con un cortador especial, aunque es opcional igual que el 4!.

Poner el arcoíris delante y por ultimo colocar las flores. Espero que os haya gustado!.

Nota: Bizcocho de Paco Torreblanca. Crema de mantequilla de Loleta Linares. Inspirado en Francesca Sugar Art.

17Mar2017

Tarta de Queso Americana

Publicado en Tartas por Ana Villena

Siempre había querido hacer una tarta de queso de esas que son cremosas, suaves, la típica receta americana. Y esta vez me he animado con una receta de la famosa, Martha Stewart (aunque la he adaptado un poco). Podéis hacer distintos acabados pero en esta ocasión he querido cambiar un poco la decoración de encima con un poco de mermelada para que fuera más sencillo.

Ingredientes para la tarta (molde 19 cm – 8 personas)
200 gr galletas marbú dorada
80 gr de mantequilla
750 gr de queso Philadelphia a temperatura ambiente (no light)
270 gr de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos grandes a temperatura ambiente
Medio bote de mermelada de frambuesa (La vieja Fábrica)

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados. Forrar un molde desmoldable con papel de horno (la base). Poner spray antiadherente o mantequilla en los laterales y reservar.

Picar las galletas junto con la mantequilla hasta que quede bien fino. Echar esta mezcla en el molde y presionar hasta que quede una buena base. Hornear durante 10 minutos y dejar que enfríe.

Bajar el horno a 170 grados y envolver la base del molde con varias capas de papel de aluminio (dos capas es suficiente). Tendremos que sumergir el molde al baño maría, y no queremos que entre agua. Pondremos agua a hervir para preparar el baño maría.

Para preparar el relleno, batiremos a velocidad media el queso philadelphia unos tres minutos hasta que esté esponjoso.

Sin dejar de batir, pero a velocidad baja, ir añadiendo paulatinamente el azúcar. Añadir la sal, la vainilla y batir hasta que esté todo integrado. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Es importante no sobre batir, solo lo justo y necesario para que se integre en la mezcla. Verter el relleno sobre la base.

Calentar un poco de mermelada de frambuesa (la colaremos para eliminar las pepitas). Y proceder a tirar pequeñas bolitas repartidas por el molde. De esta manera se mete dentro de la mezcla y luego es muy agradable encontrarse ese contraste con el queso. También podéis hornear la tarta y poner la mermelada posteriormente por encima de la tarta.

Colocar una fuente grande apta para horno y colocar en el centro el molde con el papel de aluminio bien presionado en las paredes del molde.

Con mucho cuidado añadir el agua hirviendo en la base hasta alcanzar la mitad de la pared del molde (al baño maría). Hornear hasta que el pastel cuaje unos 75 minutos. Debe quedar un poco blando por el centro. Trasladar el molde a una rejilla enfriadora y retirar el papel de aluminio. Dejar reposar unos minutos y pasar un cuchillo por el borde para separar el pastel si ha quedado un poco pegado en algún punto. Refrigerar el pastel durante 24 horas sin taparlo.

11Mar2017

Tarta Excavadora

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

A mi sobrino le encantan los coches, los camiones,… y como no: las excavadoras!. En este cumpleaños pensé en hacerle una tarta sencilla pero que la verdad es que aun así es muy resultona. Podéis hacer una base de chocolate y trufa y luego adornar la tarta como queráis, con una excavadora o el vehículo que queráis!. Este tipo de tartas os pueden servir también para la Mona de Pascua, acompañados de unas pocas de plumas y un huevo grandecito.

Ingredientes para el bizcocho rectangular
160 ml aceite suave oliva
500 gr de azúcar
4 huevos
100 gr de cacao en polvo sin azúcar
300 gr de harina de trigo
Medio sobre de levadura
300 ml de leche semidesnatada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
300 ml de agua hirviendo

Ingredientes para la crema de trufa
700 ml de nata líquida para montar
350 gr de chocolate

Otros
Una excavadora sencilla
Un poco de fondant
Colorante en Gel amarillo y negro
Cortadores de Letras
Cortador cuadrado
Rodillo para extender el fondant
un poco de maicena (opcional)

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho
Pre calentar el horno a 180 grados. Tamizar conjuntamente la harina, el cacao y la levadura, y reservar. Batir en un bol el aceite junto con el azúcar y los huevos hasta que esté bien integrado. Incorporar los ingredientes secos y batir ligeramente (no en exceso). Añadir la leche y la vainilla y por último el agua hirviendo. Batir ligeramente. La mezcla quedará muy liquida, no pasa nada.

Poner en el molde rectangular la mezcla y hornear durante 30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen del molde. Dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla. Es un bizcocho bastante denso.

Cómo preparar la trufa
Esta es una receta muy sencilla, solo tenéis que calentar la nata y verterla sobre chocolate picado, y dejarla reposar unas horas antes de batir. Podéis ver el paso a paso aquí.

Proceder a rellenar el bizcocho con la trufa y decorar al gusto con la ayuda de una manga pastelera.

Cómo preparar la decoración
Preparar el fondant con la ayuda del colorante, preparar un poco de amarillo y un poco de negro. Reservar tapado con film transparente si no lo vais a utilizar inmediatamente. Podéis mezclar un poco (muy poco) negro con el amarillo para que os quede más oscuro. Con la ayuda del rodillo extender un poco de fondant amarillo y cortar un cuadrado. Redondear los bordes con el dedo. Podéis poner un poco de maicena en la superficie para evitar que se os pegue el fondant. Extender el negro y con la ayuda de un cuchillo muy fino cortar una tira muy muy fina para el borde. Colocar sobre el fondant amarillo haciendo un perímetro. Recortar las letras y colocar sobre el pastel junto con la excavadora. Espero que os haya gustado!.

Nota: Receta del bizcocho del libro de Alma Obregón, Tarta Perfecta.

17Feb2017

Tarta de Zanahoria (con crema de queso)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta os va a sorprender por su sencillez y sobretodo… por lo rica que está!. La zanahoria es un ingrediente relativamente dulce, además aporta humedad a la tarta consiguiendo que quede muy jugosa. El toque de las especias hace de esta tarta un bocado perfecto, aromático, y delicioso, además podéis terminar esta receta añadiendo un poco de crema suave de queso por encima. Espero que os guste!.

Ingredientes para el bizcocho
140 ml de aceite oliva suave
200 gr de azúcar moreno
140 ml huevo batido
80 gr nueces tostadas y picadas finas
600 gr zanahorias peladas y ralladas
290 gr harina de trigo
¾ cucharadita bicarbonato sódico
¾ cucharadita levadura en polvo
¾ cucharadita canela molida
½ cucharadita jengibre
una pizca de sal
las semillas de una vaina de vainilla

Ingredientes crema de queso
300 gr queso Philadelphia
250 gr Icing Sugar
300 ml Nata para montar
50 gr mantequilla sin sal

Decoración
Nueces

PREPARACIÓN
Preparar el bizcocho un día antes de servirlo. Pre calentar el horno a 180 grados.
Batir en un bol el aceite y el azúcar moreno. Batir ligeramente los huevos en otro cuenco y irlos añadiendo paulatinamente al aceite batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

Añadir las nueces picadas, las zanahorias y mezclar con la ayuda de una espátula. Tamizar la harina, el bicarbonato, la levadura, las especias y la sal.

Añadir a la preparación en dos veces y batir a velocidad lenta. No batir demasiado, solo hasta que esté ligado.

Hornear durante 50 minutos aproximadamente hasta que el bizcocho empiece a separarse de las paredes del molde y la superficie esté dorada, o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio (es una tarta húmeda por lo que no ha de salir totalmente limpio).

Dejar enfriar por completo el bizcocho y preparar la crema de queso siguiendo el paso a paso aquí. Cortar el bizcocho en tres partes iguales y rellenar con la crema de queso, cubrir el pastel por completo y decorar con las nueces enteras. Ya me diréis como os ha quedado!

Nota: adaptación de una receta del Libro “Boutique de Pastelería”

20Ene2017

Magdalenas Fáciles con trocitos de chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Hoy os traigo una receta muy común para hacer unas magdalenas caseras buenísimas con pepitas de chocolate. Son las clásicas magdalenas hechas con 4 ingredientes básicos, mantequilla, azúcar, huevo y harina!. Lo mejor de todo es que en menos de 30 minutos las podréis tener preparadas.

Ingredientes (15 magdalenas)
4 huevos
200 gr harina
2 cucharaditas de levadura en polvo Royal
150 gr azúcar
Una pizca de sal
100 gr mantequilla
Ralladura de un limón
40 gr pepitas de chocolate (Vahiné)
15 cápsulas para magdalenas (o para cupcakes)
Molde para hacer cupcakes (opcional)

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 200 grados. Preparar el molde donde vamos a hacer las magdalenas, poner una cápsula en cada posición y dejarlo preparado. Sino utilizamos el molde podéis utilizar doble cápsula por magdalena para evitar que se abran en exceso durante el horneado.

Tamiza la harina con la levadura y añade el azúcar y la sal, reservar. Batir con unas varillas los huevos hasta que doblen su volumen.

Fundir la mantequilla al microondas y agregarla a los huevos. Añadir los líquidos al bol donde tenemos los ingredientes secos y mezclar con cuidado hasta que esté integrado. Espolvorear un poco de harina sobre las pepitas de chocolate, y “rebozarlas”. Esto ayudará a que las pepitas no caigan al fondo de la magdalena. Agregar las pepitas de chocolate y la ralladura de limón. Normalmente siempre utilizo la herramienta de hacer bolas de helado para dividir la masa más fácilmente en cada cápsula. Debéis rellenar unas tres cuartas partes de cada cápsula para evitar que con el horneado se salga la mezcla.

Hornear durante 18 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: Receta de Samantha Vallejo-Nágera.

29Dic2016

Mousse de Mojito con bizcocho de Menta (Navidad)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta es muy resultona y puede ser un buen postre para estas fiestas. Al ser una mousse de lima y un bizcocho de menta el resultado es fresco, suave y ligero, ideal para después de una gran comilona!!.

Ingredientes para el bizcocho de menta y ron (8 personas):
95 gr de huevos
80 gr de azúcar
55 gr de leche
5 gr de ron
80 gr de harina
35 gr de almendra en polvo
75 gr aceite de oliva
10 gr de menta (ya limpia y sin tallos)
10 gr de levadura

Ingredientes para la mousse de mojito:
330 gr de Queso Philadelphia (no light)
3 claras talla M
125 gr de zumo de lima (unas 4 limas)
140 ml ron añejo
100 gr azúcar moreno
Ralladura de 4 limas
4 hojas de gelatina (8 gramos)
5 hojas de menta para la mousse
4 – 6 hojas de menta para decorar
1 lima para decorar

Ingredientes para la gelatina de colores:

Preparar el bizcocho de menta y ron
Pre calentar el horno a 180 grados. Limpiar la menta y reservar solo las hojas. Pesar el aceite y mezclar con la menta, picar a velocidad baja con el minipimer y dejar reposar, ha de quedar en trocitos pequeños.

Batir los huevos con unas varillas junto con el azúcar a velocidad media hasta que blanquee. Añadir la leche, el ron y el aceite con la menta.

Mezclar la harina junto con la almendra en polvo y la levadura, tamizar. Añadir los ingredientes secos junto con la mezcla anterior con movimientos envolventes. Rellenar un molde rectangular (18 cm) que habremos engrasado antes.

Meter al horno durante unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio, procurad no pasaros con el tiempo porque este bizcocho pierde sabor si lo horneamos demasiado.

Desmoldar con cuidado sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. El bizcocho resultante quedará un pelín más alto de lo necesario, podéis recortarlo un poco para encajarlo y que no quede demasiado grueso (esto ya va a gustos).

Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, calentar en un cazo el ron con el azúcar, es importante que el fuego este flojito para que no hierva demasiado. Remover hasta que se disuelva, apartar del fuego. Escurrir la gelatina y diluirla en el cazo. Reservar hasta que se enfríe. Batir bien con el minipimer las hojas de menta para la mousse junto con el zumo de las limas y la ralladura.

Batir con la pala plana del batidor el queso Philadelphia que deberá estar a temperatura ambiente, hasta que esté blandito y homogéneo. Añadir el ron y la lima y batir ligeramente hasta que esté integrado. Batir por otro lado las claras a punto de nieve y añadirlo a la mezcla del queso.

¿Cómo montamos la tarta?
Utilizaremos un molde rectangular de 18 centímetros por lado, en este caso he utilizado un molde sin fondo, por lo que lo mejor es ponerlo sobre un tapete de silicona. Poner en los laterales papel de acetato. Echar la mousse de lima y menta, alisar bien y por último poner el bizcocho en la base. Apretar ligeramente para igualar la superficie. Meter al congelador por lo menos 24 horas.

Preparar la gelatina de decoración
En este caso he hecho un poco de gelatina de color amarillo y verde para decorar la superficie. Necesitaréis básicamente colorante en gel (yo he usado Wilton) y agua, azúcar y gelatina.

Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Hervir el agua con el azúcar y cuando llegue a ebullición retirar el cazo del fuego y añadir la gelatina hasta su completa disolución. Dividir el glaseado en dos partes y colorear ambos glaseados, uno amarillo y otro verde. Esperar a que se enfríe hasta unos 25 o 30 grados antes de utilizarlo.

Desmoldar la tarta, darle la vuelta y ponerla sobre el plato que vayamos a utilizar para presentar nuestra mousse de mojito (quitar el acetato). Poner un poco de papel de acetato por los laterales (ha de sobresalir un poco para poder verter el glaseado y que no caiga) presionando para que se pegue bien a la tarta, así cuando echéis la gelatina por encima no se escurrirá por los laterales.

Echar la gelatina verde primero, de forma irregular sobre la tarta, rápidamente añadir la gelatina amarilla y dejar enfriar en la nevera. Deberéis esperar unas 4-6 horas hasta que la tarta se descongele completamente en la nevera.

Podéis utilizar un poco de lima y menta para decorar la tarta por encima.

22Dic2016

Carlota de Naranja y Pomelo con Merengue de Naranja (Navidad)

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Esta receta es perfecta para Navidad, es muy ligera, al llevar cítricos es digestiva y además la podéis decorar con un toque Navideño. En esta ocasión hice dos tartas pero aquí os pongo la cantidad para hacer una única tarta.

Ingredientes para 10 personas:
25 bizcochos de soletilla (según tamaño)
200 gr de zumo de pomelo colado
300 gr de zumo de Naranja colado
1 Naranja en trozitos
4 huevos + 1 clara de huevo
60 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
9 gr de gelatina en hoja
150 ml de nata para montar
5 gr de maicena
Sal

Ingredientes para el merengue de naranja (opcional):
100 gr de clara
200 gr de azúcar
25 gr de zumo de naranja
35 gr de agua

Otros:
Molde desmoldable de 20 centímetros
Lazo navideño
1 rodaja de naranja para decorar en el centro
1 granada para decorar
1 boquilla rizada y una manga pastelera
Papel de horno

PREPARACIÓN
Calentar los 500 mililitros de zumo de pomelo y naranja. Mientras tanto batir las yemas junto con 50 gramos de azúcar, la maicena y el extracto de vainilla. Sin dejar de batir, echar poco a poco el zumo que tendremos caliente, remover y volver a poner todo en el cazo a fuego medio. Remover constantemente hasta que la mezcla vaya espesando. Apartar del fuego. Poner en remojo las hojas de gelatina y una vez hidratadas, añadirlas a la crema de pomelo y naranja y reservarla hasta que esté completamente fría.
Preparamos un molde desmoldable, o si tenéis un molde específico para hacer carlotas. Cubrir el fondo con bizcochos de soletilla apretando bien unos contra otros para que no se salga la mezcla. Poner los bizcochos en el perímetro del molde de forma vertical. Podéis recortar un poco el bizcocho para que quede más recto, yo en este caso como iba a hacer más cantidad no lo he recortado.
Montar la nata líquida firme, reservar. Montar también las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal, añadir los 10 gramos de azúcar que quedaban y batir un poco más.

Cortar la naranja en gajos pequeños (cuadraditos) y la ponemos en un paño de cocina para que escurra todo el zumo.

Con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes de arriba abajo, mezclar la crema, los trozos de naranja, la nata y las claras.

Verter la mezcla dentro del molde, tapar ligeramente con film transparente y meter a la nevera mínimo 6 horas para que cuaje.

Para preparar el merengue de naranja prepararemos el almíbar con el agua y el zumo de naranja. Pondremos a hervir junto con el azúcar a fuego medio. Mientras se va calentando batir a velocidad media con varillas las claras. Cuando el almíbar de naranja llegue a 121 grados proceder a echar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.

Seguir batiendo el merengue hasta que esté completamente frío al tacto.

Poner el merengue de naranja en una manga pastelera y decorar por encima junto con la granada. Yo en este caso no he dado la vuelta a la carlota porque quería terminar la decoración encima, pero sino podéis darle la vuelta sobre un plato bonito (os será más fácil) y poner un poco de azúcar glass por encima para decorar en lugar del merengue.

Colocar el lazo navideño y a disfrutar de vuestra Carlota de Pomelo y Naranja. Espero que os haya gustado!.

Nota: Receta adaptada de “Tartas y Bizcochos Caseros”.

15Dic2016

Galletas de Navidad de Chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Como cada año, cuando llega la Navidad, me invade el espíritu navideño sin remedio. Y una de las tradiciones que más me gusta hacer con los niños es colocar todos los adornos navideños, entre ellos, preparar el árbol de Navidad con unas galletas caseras que hacemos todos juntos. Este año hemos preparado unas galletas de chocolate y las hemos adornado con fondant de colores. Veréis que son galletas, caseras, no son perfectas pero me siento orgullosa de lo mucho que han trabajado para hacerlas!.

Ingredientes:
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
340 gr de azúcar
2 huevos M
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
Una cucharadita de levadura
80 gr de cacao en polvo sin azúcar
450 gr de harina

Otros ingredientes para decorar
200 gr de fondant
Purpurina comestible de colores (dorada, roja…)
Bolitas de decoración
Colorantes rojo, verde y amarillo en gel
1 boquilla para marcar el agujero de las galletas (opcional)
Un rodillo
Papel de horno
Bandeja para hacer galletas (opcional)
Cortadores Navideños
Un lazo bonito para colgar!

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 190 grados. Batir con unas varillas la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos uno a uno y batir ligeramente, añadir el extracto de vainilla, la levadura, la sal y el cacao en polvo.
Incorporar la harina y mezclar, no batir demasiado, solo lo justo para que se mezcle bien. Dividir la masa en 4 partes, dejar cada trozo envuelto en film transparente dentro de la nevera para que enfríe. Estirar la primera masa con la ayuda de papel de horno y utilizar los cortadores de galletas para cortarlas. Con la ayuda de un palillo o una boquilla hacer un agujero en cada galleta para luego poder colgar las galletas navideñas en nuestro árbol!.

Lo ideal para hacer las galletas en el horno es utilizar una bandeja especial para galletas (así no se sobre calientan), pero sino las tenéis deberéis vigilar el tiempo de horneado para que no se os quemen. Hornear durante unos 12 minutos a 190 grados. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.

Cómo decorar las galletas de Navidad
Dividir el fondant en varios trozos y colorear según como vayamos a decorar las galletas (verde, rojo…). Una vez enfriadas las galletas de chocolate estirar el fondant con un grosor de 0,5 centímetros y utilizar los mismos cortadores de las galletas para cortar el fondant y colocarlo sobre cada galleta. Si veis que os cuesta pegarlo podéis humedecer ligeramente el fondant para que se adhiera a la galleta.

Si queréis utilizar purpurina podéis mojar el fondant por encima ligeramente (con la ayuda de un pincel) y echar luego la purpurina por encima para que se quede pegada.
Decorar al gusto, aquí os dejo algún ejemplo.

Poner la cinta por el agujero y colgar de vuestro árbol. Feliz Navidad a todos!.