Mousse de Fresa (decoración flores de fresa)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta la preparé para una celebración familiar y os puedo decir que tiene un sabor espectacular!. Es una mousse de fresa bien suavecita, con una base esponjosa de bizcocho de chocolate. En esta ocasión quise hacer una decoración especial con las fresas aunque podéis ponerlas de forma más sencilla cortadas por la mitad por encima si no os animáis con las rosas echas con fresas.

Ingredientes para el bizcocho (molde 18 cm)
200 gr de huevos
75 gr de yemas
205 azúcar en polvo
125 gr de claras de huevo
45 gr de cacao
45 gr de harina
Necesitarás un molde desmoldable de 20 centímetros también.

Ingredientes para la mousse de fresa
500 gr de pulpa de fresa sin pepitas
12 gr de gelatina en hojas
150 gr de merengue francés (75 gr de azúcar + 75 gr de clara)
50 gr de aguardiente de fresa (opcional)
250 gr de nata líquida (mejor si es al 32% MG)
800 gr de fresas para decorar (al gusto)

PREPARACIÓN
¿Cómo preparar el bizcocho de chocolate?
Pre calentar el horno a 220ºC. Tamizar la harina y el cacao y reservar. Montar las yemas con los huevos y con 150 gr del azúcar (solo una parte). Reservar. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar, seguir batiendo hasta que quede bien integrado.

Unir las dos mezclas con cuidado. Añadir por último la harina y el cacao espolvoreándolo en forma de lluvia por encima y mezclando con cuidado.

Hornear a 220 grados durante 6 – 8 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, cortar por la mitad y si no se va a utilizar inmediatamente se tendrá que envolver con film transparente.

¿Cómo preparar la mousse de fresas?
Mojar en agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos y escurrir. Calentar la pulpa de fresa a 30 grados, echar una parte de la pulpa caliente a la gelatina y mezclar bien. Unir las dos pulpas de fresa (la que tiene gelatina con la que no). Dejar enfriar ligeramente

Preparar el merengue francés. Batir las claras a punto de nieve y cuando comience a espumar ir añadiendo, sin dejar de batir, la mitad del azúcar. Cuando comience a coger firmeza, añadir el azúcar restante y batir unos minutos más hasta que esté firme y brillante.

Mezclar el merengue francés con la pulpa de la fresa, dejar enfriar hasta que esté como máximo a 28 o 29 grados (sino al mezclar los siguientes ingredientes se os bajaría la mezcla). Añadir el aguardiente y luego, en dos mitades, la nata que estará semi montada. Lo ideal es añadir la primera mitad de nata a la mezcla, remover ligeramente, y luego añadir ésta mezcla al bol donde tengamos el resto de nata. Remover con cuidado con la ayuda de una espátula.

¿Cómo montar la tarta?
Utilizar un molde desmoldable de 20 centímetros para montar la tarta. Forrar la base del molde con papel de horno, por los laterales normalmente pongo un poco de aceite en spray para que no se pegue mucho. Echar la mitad de la mousse de fresa, poner un bizcocho de chocolate, añadir el resto de mousse de fresa y por último el bizcocho de chocolate restante. Tapar con film y meter al congelador unas 5 horas.

¿Cómo decorar la tarta?
Descongelar la tarta la noche anterior en la nevera sobre un plato bonito (habrá que darle la vuelta a la mousse). Algunas veces puede soltar un poco de agua que hay que recoger con cuidado o trasladar la mousse a un segundo plato cuando ya esté descongelada. Decorar la tarta no mucho rato antes de comerla para que las flores estén perfectas. Lo mejor es que sean fresas bien grandes y de tamaños similares para que os quede una decoración homogénea.

Las flores de fresa son muy sencillas de hacer. Colocar la fresa hacia arriba y el cuchillo en posición vertical. Proceder a hacer un corte en la base en cada lateral (4 o 5 cortes en total en la base, dependiendo de lo grande que sea la fresa), empujando ligeramente el pétalo hacia afuera. Ir subiendo de la misma manera e ir intercalando los pétalos para conseguir una flor más bonita. La parte del centro de la flor (la punta), la he hecho moviendo el cuchillo en forma de espiral.

Espero que os haya gustado!

11Jul2015

Carlota de Chocolate y Nata con Fresas

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Ahora que llega el calor hay que pensar en postres que sean sencillos, frescos y que si además no requieran horno, mejor que mejor. Esta receta se hace en unos 30 minutos y el resultado es un postre muy rico, sencillo, vistoso y refrescante. ¡Espero que os guste!.

Ingredientes para el chocolate:
20 bizcochos de soletilla
170 gr de chocolate negro (con más del 50% cacao)
3 huevos grandes
170 gr de mantequilla
70 gr de azúcar

Ingredientes para el almíbar:
175 ml de agua
Chorrito de wisky
6 cucharadas soperas de azúcar llenas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para decorar:
200 ml de nata líquida para montar (35% MG)
250 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar glass (al gusto)

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PREPARACIÓN
Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Separar las claras de las yemas. Añadir las yemas al chocolate y mezclar para que quede bien integrado. Dejar enfriar un rato mezclando de vez en cuando.

Cuando el chocolate esté templado o frío proceder a montar las claras con el azúcar a punto de nieve. Mezclar las claras con el chocolate con una espátula para evitar que bajen.

Mientras podéis preparar el almíbar. Echar todos los ingredientes menos el extracto de vainilla en un cazo y hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el extracto. Dejar enfriar.

Forrar un molde para carlota o uno desmoldable con film transparente. Ir mojando ligeramente los bizcochos de soletilla en el almíbar que habremos preparado y irlos colocando en el molde. Yo en este caso lo he hecho en un molde de 20 centímetros de diámetro.

Se trata de ir colocando los bizcochos alrededor bien juntos. Yo en este caso, además de poner los bizcochos en los laterales, también he forrado la base. Podéis prepararlo como prefiráis, depende de si queréis encontrar más bizcocho o menos.

Rellenar el molde con el chocolate y tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante por lo menos 12 horas.

Montar la nata con la ayuda de unas varillas. Lo ideal es que esté bien fría para que monte mejor. Cuando ya esté un poco montada añadir el azúcar glass y seguir batiendo hasta que adquiera la textura de nata montada. Es importante no batir en exceso para que no se convierta en mantequilla.

Colocar la nata sobre el chocolate y colocar las fresas encima de decoración.

¡Espero que os haya gustado! Podéis ver otra receta de Carlota muy rica también aquí!

16May2015

Mousse de Queso con Fresas (base Sablé Bretón)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta tarta es perfecta para estos días que el calor empieza a apretar!. Lleva una base de Sablé Bretón con una mousse de queso y un glaseado de fresas naturales. Todo ello decorado con unas fresquísimas fresas que le aportan frescura y ligereza..

Ingredientes para la Sablé Breton:
100 gr de mantequilla
45 gr de azúcar
50 gr de yemas
55 azúcar moreno
9 gr de levadura
130 gr de harina floja
1 pizca de sal

Ingredientes para la Mousse de Queso:
100 ml de leche entera
75 gr de azúcar
6 yemas
5 y media de hojas de gelatina
350 gr Queso Philadelphia (a temperatura ambiente)
500 gr de nata montada
1 cucharadita de vainilla en pasta

Ingredientes para el Glaseado de Fresas:
250 gr de fresas
125 gr de azúcar
4 hojas de gelatina

Ingredientes para el Glaseado Brillante:
200 gr de fresas para decorar
170 ml de agua
75 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

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PREPARACIÓN

Cómo preparar la base de Sablé Bretón
Pre calentar el horno a 170 grados. Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, es importante que esté blanda pero no en exceso. Batiremos la mantequilla un par de minutos con el azúcar blanquilla hasta que tome un color blanquecino, añadiremos después el azúcar moreno junto con la sal y batiremos de nuevo. Añadiremos las yemas y seguiremos batiendo hasta que quede una mezcla clara y esponjosa.

Tamizar la harina junto con la levadura y añadirla a velocidad baja, no batir en exceso, solo para que quede integrado. Tendremos un molde de unos 22 centímetros de diámetro preparado con la base forrada de papel de horno. Añadir la mezcla y extender con cuidado para que os quede lo más liso posible.

Esta masa es bastante espesa así que si queréis alisar la superficie podéis hacerlo con los dedos que habremos mojado en agua ligeramente.

Meter el sablé bretón en el horno durante aproximadamente 12-15 minutos. Dejar un par de minutos en el molde y luego desmoldar con cuidado sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Cómo preparar la Mousse de Queso
En un cazo poner a hervir la leche con el azúcar, remover hasta que esté disuelto. En cuanto empiece a hervir apartar del fuego y añadir la vainilla en pasta. En un bol tendremos las yemas batidas y añadiremos despacio la mitad de la leche caliente, batiendo continuamente para que no cuaje. En cuanto esté integrado volver a introducir esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y cocer a 85 grados sin dejar de remover. Apartar del fuego.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Añadir las hojas de gelatina y el queso philadelphia que habremos sacado de la nevera 30 minutos antes. Batir hasta que tengáis una crema totalmente homogénea.

Dejar enfriar hasta que la mezcla alcance los 30 grados, es importante que no esté caliente para que la mezcla no se baje al ponerla con la nata. Montar la nata y mezclarla con el resto de la mousse de queso preparada con la ayuda de una espátula procurando que no baje.

Forrar la base de un molde desmoldable de 20 centímetros. Podéis forrar los laterales del molde con un trozo de papel de acetato o papel de horno (no es imprescindible pero os facilitará mucho el desmoldado).

Añadir la mousse de queso en el molde y alisar la superficie con una paleta metálica, dar unos golpes contra una superficie para eliminar las burbujas de aire y lograr un mejor nivelado. Meter al congelador durante un mínimo de 3 horas aproximadamente.

Cómo preparar el glaseado de Fresas
Triturar las fresas con el minipimer y colar el puré para eliminar las pepitas. Poner en un cazo el azúcar junto con las fresas trituradas y mezclar bien. Hervir durante unos minutos hasta que se reduzca y espese un poco. Hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos en agua fría. Escurrirlas y añadirlas en la compota de fresa, mezclar hasta que esté disuelto. Dejar enfriar en un recipiente de cristal tapado con film transparente.

Sacar la mousse de queso del congelador y desmoldarla (solo los laterales). Lo ideal es que el rollo de acetato que tengáis por el lateral sobresalga de la mousse. Así podréis echar el glaseado de fresa encima sin que derrame. Colocar la mousse congelada sobre la sable bretón y meter a la nevera hasta que endurezca el glaseado de fresa antes de sacar el acetato.

Cómo preparar el Glaseado Brillante
Hervir el agua junto con el azúcar durante aproximadamente 5 minutos. Añadir la gelatina que tendremos previamente hidratada hasta que esté disuelta. Dejar enfriar un poco. Colocar las fresas naturales cortadas por la mitad en los laterales de nuestro pastel y pintarlas con el glaseado brillante. Decorar al gusto.

Nota: Receta de Mousse adaptada del Libro de Paco Torreblanca.

17May2014

Carlota de Fresas y Frambuesas

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Empieza la temporada de fresas y hay que aprovechar!!. La verdad es que los postres con cualquier tipo de fruto rojo están buenísimos… . Hoy traigo un pastel muy rico y vistoso a base de fresas y frambuesas. Veréis que el relleno, la bavaresa, es muy suave y el resultado es sorprendente.

Ingredientes y Herramientas:
Rollo Acetato / PVC
Dos láminas de bizcocho de un dedo de gordo y 20 cm de diámetro
15-20 Bizcochos de Soletilla (según tamaño)
Termómetro alimentario

Ingredientes para el Almíbar:
100 gr de azúcar
100 gr de agua
5 gr de extracto de vainilla

Ingredientes para la Bavaresa:
5 hojas de gelatina (unos 9 gramos)
160 gr de fresas
160 gr de frambuesas
80 gr de yemas de huevo
100 gr de azúcar glass
400 gr de nata líquida para montar (mínimo 35% de MG)

Decoración:
125 gr de frambuesas
250 gr de fresas

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PREPARACIÓN

En este caso he hecho el bizcocho tipo genovesa con 4 huevos (podéis ver la receta aquí y adaptarla proporcionalmente a 4 huevos) y lo he cortado en dos mitades. Reservar una vez frío tapado con film transparente para que no se seque.

Preparar el almíbar. Dejar hervir 5 minutos el agua con el azúcar. Apartar del fuego y echar la vainilla líquida, dejar que se enfríe.

Triturar con un minipimer la fruta de la bavaresa y colarla para evitar tener pepitas, reservar. La idea es que el remanente, una vez colado, sea aproximadamente unos 250 gr de pulpa de fruta (las medidas son importantes para lograr una consistencia adecuada al final), si os sobra un poquito podéis añadirlo al almíbar. Batir enérgicamente las yemas con el azúcar hasta que blanquee, reservar también.

Antes de continuar con la bavaresa prepararemos la estructura del pastel. En un plato bonito y plano, el que vayamos a utilizar para servir el pastel, colocar una de las bases de bizcocho. Poner un poco de almíbar para ablandar el bizcocho y que esté más jugoso. Para que los bizcochos de soletilla no se caigan, debemos utilizar algo que los aguante de pie, puede ser una tira de acetato, las paredes de un molde desmoldable de mayor diámetro o un círculo de postre regulable metálico.

El acetato se puede encontrar en formato rollo en tiendas especializas o en algunas ferreterías tipo Cofac, y sino la otra opción es comprar un DinA4 de papel de acetato en una papelería y recortar la hoja en varias tiras que uniremos para formar una cinta del diámetro de nuestro pastel.

Veréis el tamaño que necesitaréis al ir colocando con paciencia los bizcochos de soletilla alrededor de la base de bizcocho. Los bizcochos de soletilla que he utilizado eran un poco irregulares (unos más largos que otros) por lo que los he tenido que cortar un poco con la ayuda de unas tijeras para igualarlos. La parte cortada la he puesto en la base del pastel para que quede más bonito.

Dejar en remojo las hojas de gelatina unos 4-5 minutos en agua fría. Siempre utilizo gelatina en hojas, no soy nada aficionada a la gelatina en polvo porque al añadir liquido a según qué receta el resultado puede no ser el mismo. Hervir la pulpa de fruta y retirar del fuego. Añadir la mezcla de yemas y azúcar que tendremos preparada de antes y batir con la ayuda de unas varillas. Cocer a fuego medio (a no más de 85 grados) un par de minutos y apartar del fuego para añadir la gelatina previamente hidratada y bien escurrida (yo normalmente la seco con papel de cocina antes de echarla).

Dejar enfriar e ir removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla esté aproximadamente a unos 25 grados empezaremos a montar la nata con la ayuda de una mezcladora de varillas. La nata ha de estar muy fría y el recipiente muy limpio y sin grasa, para que monte bien, es importante que esté bastante montada pero tened cuidado al batir porque si batís mucho se os puede convertir en mantequilla.

Con la ayuda de una espátula mezclar con mucho cuidado la nata con la mezcla de frutas. Es importante no tardar en montar el pastel una vez tenéis la bavaresa preparada (por eso es preferible que tengáis preparado la base con el bizcocho de soletilla alrededor). Podríais conseguir un tono rosa más intenso utilizando un poco de colorante en pasta, yo en este caso no lo he utilizado.

Echar la mitad de la bavaresa que hemos preparado sobre la base de bizcocho, igualar por todas partes. Echar unos trozos de fresa que tendremos cortados en trocitos pequeños (parte de la fruta de decoración). Poner la otra base de bizcocho y presionar levemente para eliminar cualquier burbuja de aire. Mojar el bizcocho con el resto del almíbar y echar el resto de crema que tendremos. Meter a la nevera un par de horas.

Una vez frío, decorar la superficie con las fresas y frambuesas restantes, y espolvorear con un poco de azúcar glass por encima. Este pastel debe estar en la nevera unas 4 o 5 horas antes de servir.

Nota: receta sacada de la Enciclopedia de los Postres.

7Feb2014

Corazones de San Valentín

Publicado en Cupcakes y Mini tartas por Ana Villena

Dado que San Valentín se acerca… y cualquier excusa es buena para ponerse manos a la obra… Aquí os traigo unos mini pasteles preciosos y que están muy ricos. Lleva una base de bizcocho de fresa y una crema de chocolate blanco.

Ingredientes para el Bizcocho:
250 gr de azúcar
180 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
1 cucharada de fresa en pasta
60 ml de leche entera
115 gr de mantequilla sin sal
3 huevos medianos

Ingredientes para la crema:
200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 gr de icing sugar
2 cucharadas de leche entera
130 gr de chocolate blanco
Colorante Rojo Navidad en gel

Almíbar:
6 cucharadas de azúcar
175 ml de agua
Un chorrito de whisky

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PREPARACIÓN

Preparamos el Bizcocho
Esta cantidad os da para unos 12 pastelitos, depende mucho de los moldes que uséis. Yo en este caso he preparado seis cupcakes y seis mini tartas en forma de corazón. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente así que sacad la mantequilla y los huevos un par de horas antes de empezar para mejores resultados.

Precalentar el horno a 180 grados.

En un bol añadir el azúcar junto con la mantequilla y con una batidora con el brazo en forma de pala batimos durante aproximadamente 3 minutos a velocidad media-alta hasta que esté blando, también se puede hacer a mano aunque tardaréis bastante más en lograr el mismo resultado.

Añadir un huevo entero y batir hasta que esté bien integrado. De los otros dos huevos solo utilizaremos las claras para ganar esponjosidad, y las iremos incorporando una a una hasta que la mezcla quede homogénea.

En otro bol tamizar la harina con la levadura y la sal. Incorporar la mitad de la mezcla de harina a la base inicial y mezclar a velocidad baja. En otro recipiente calentar en el microondas unos segundos la leche para que esté tibia y diluir la fresa en pasta en ella (en lugar de fresa en pasta también se pueden usar unos 80 ml de fresas frescas hechas puré y pasadas por el colador para quitar las pepitas).

Añadir los líquidos hasta que estén integrados. Añadir el restante de harina y mezclar con una espátula a mano con movimientos envolventes. Si queréis hacer cupcakes tendréis que poner las cápsulas en el molde. Tanto si usáis cápsulas como moldes pequeños tipo el de corazones es importante rellenarlos dos terceras partes (fijaros bien en la foto, hay que evitar llenarlos demasiado sino queréis que sobresalgan). El hecho de utilizar un molde para los cupcakes es muy importante porque el resultado visualmente es muy diferente, si no se utiliza el molde, entonces la cápsula tiende a abrirse durante el horneado.

Una vez rellenados los moldes meter al horno unos 20-25 minutos, hay que ir pinchando con un palillo hasta que éste salga limpio. Después desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Preparamos el almíbar
Mezclar en un cazo el agua con el azúcar, echar el whisky. Dejar hervir 5 minutos y dejar enfriar antes de bañar el bizcocho.

Preparamos la crema
Tamizar el azúcar en el bol de la batidora eléctrica. Es importante utilizar icing sugar para evitar que la crema quede granulosa al comerla por lo tanto no sirve utilizar azúcar glass por ejemplo. Utilizaremos la pala de la batidora y mezclaremos a velocidad baja el azúcar junto con la mantequilla que estará a temperatura ambiente para que la crema quede perfecta, cuando esté todo homogéneo mezclar 5 minutos a velocidad media, añadir las dos cucharadas de leche y batir unos segundos más. Calentar el chocolate blanco al baño maría o al microondas hasta que esté deshecho y dejar templar. Hay que tener cuidado con el chocolate blanco porque a veces cuesta de que se deshaga, y si lo sobrecalientas lo podrías echar a perder. Añadir el chocolate templado a la mezcla anterior y batir 3 minutos más a velocidad media.

Bañar la superficie de los bizcochitos con el almíbar. En el caso que preparéis cupcakes, podéis pincharlos con un palillo y echar luego un poco de almíbar en cada uno con un pincel de repostería o una cucharita pequeña. Separar en tres boles la crema y teñir las tres cremas hasta conseguir tres tonos diferentes de rosa. Cubrir con la crema y a disfrutar de estos riquísimos pasteles en miniatura.