¿Cómo decorar con Boquillas Rusas?

Publicado en Cremas, Técnicas por Ana Villena

Cuando descubrí estas boquillas e hice el pedido por Internet, esperaba con curiosidad su llegada y por fin tuve la ocasión de probarlas. Lo cierto es que es una forma sencilla de hacer flores para decorar una tarta. El resultado realmente es sorprendente y no requiere tanta dedicación como cuando haces las flores con boquilla pétalo a pétalo. Con una sola presión de boquilla salen estupendas. En esta ocasión he utilizado un bizcocho blanco junto con una buttercream o crema de mantequilla para la decoración.

Ingredientes para el bizcocho
5 huevos
200 ml de aceite oliva suave
200 gr de azúcar
200 gr de harina
1 sobre levadura Royal (16 gr)
1 cucharadita extracto vainilla

Ingredientes para la Crema y Herramientas (6 / 7 Personas)
300 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 gr icing sugar
1 cucharadita Extracto de Vainilla
½ cucharadita de pasta de fresa
Mangas pasteleras desechables
Boquillas Rusas
Boquilla para hojas (352 Wilton)
Colorante en gel Verde, Rosa, Morado (al gusto)

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 180 grados.
Batir los huevos con el azúcar y el aceite hasta que blanquee, añadir el extracto de vainilla. Tamizar en forma de lluvia la harina y la levadura mezclando con cuidado para que la mezcla no baje.

Echar la mezcla inmediatamente en un molde de 18 centímetros previamente engrasado y hornear durante 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Sacar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío. Cortar en tres partes iguales y reservar. Si no lo vais a utilizar inmediatamente es mejor envolverlo con film transparente.

Cómo preparar la buttercream
Procederemos a preparar la crema de mantequilla, sin añadir ni la vainilla ni la fresa. Podéis ver el paso a paso de cómo preparar una buena buttercream.

Veréis que la receta que os indico tiene igual de azúcar que de mantequilla, es importante utilizar como mínimo igual proporción y no añadir leche o otros líquidos para que os quede espesa y rígida. De esta manera conseguiréis que las flores queden más definidas y bonitas.

Separar la parte que vamos a utilizar para rellenar el bizcocho. Podéis coger la herramienta para hacer bolas de helado y contar dos o 3 bolas de crema para cada piso. Separar esta cantidad en un bol y echar la fresa en pasta según gusto. Mezclar bien y rellenar el bizcocho.

Para el resto de buttercream pondremos el extracto de vainilla. Proceder a cubrir la tarta con la buttercream blanca y alisar bien los laterales con la ayuda de una espátula metálica.

¿Cómo utilizar las boquillas rusas?
Una vez tengamos el bizcocho hecho y cubierto con la crema de mantequilla lo meteremos en la nevera para que endurezca un poco. Mientras tanto podemos preparar los colores que vamos a utilizar con el resto de buttercream. Es importante utilizar colorante en gel para evitar que la crema os baje la consistencia y que consigáis un color intenso echando poca cantidad.

En este caso he cogido poca cantidad para el verde (es solo para las hojas), tres tonos diferentes para el rosa (más cantidad) y un morado más fuerte. Una vez tengáis los colores preparados hay que pensar que colores queremos combinar, y qué flores haremos. El color que queramos que quede por fuera de la flor es el que utilizaremos primero para manchar la manga pastelera. Por ejemplo, una de las flores tiene un toque de verde por fuera y rosa más intenso por dentro, al preparar la manga pastelera habrá que coger una cuchara y untar un poco por dentro alrededor de verde antes de proceder a rellenar la manga completamente de rosa. Es importante presionar bien y procurar que no quede aire en el interior porque si no os puede estropear la flor cuando vayáis a hacerla al salir de repente aire por la boquilla.

Las boquillas rusas pueden combinarse con otras para hacer flores más grandes, es decir, utilizar una pulsación como centro principal de la flor y luego ir añadiendo otros pétalos alrededor. En este caso he preferido hacerlas pequeñitas y utilizar estas boquillas en concreto.

Lo más cómodo es tener todas las mangas preparadas antes de comenzar y practicar un poco a parte antes de hacerlo sobre la tarta.

Para poder hacer una flor y que quede bien definida es importante sostener la manga perpendicular a la tarta y proceder a realizar una pulsación constante, retirando al final hacia arriba la manga para conseguir las puntas de los pétalos. Si no movemos la manga hacia arriba al final de la pulsación entonces se pierde la definición de los pétalos.

Para hacer las hojas (boquilla 352) es muy importante poner las puntas de forma que quede una punta arriba y otra abajo perpendicularmente para que al presionar salga una hoja perfecta. Las hojas las colocaremos lo último para darle un toque diferente y verdoso a las flores.

Espero que os hayan gustado estas boquillas, desde luego a mí me ha parecido una forma sencilla de decorar nuestras tartas con unas flores preciosas.

3Jun2016

Mousse de Cava y Frutos Rojos

Publicado en Tartas por Ana Villena

Con la llegada del buen tiempo cada vez apetece más hacer tartas más refrescantes y si además van acompañadas de fruta de temporada como la fresa, mejor que mejor!. Hoy os traigo una tarta basada en varias recetas de Paco Torreblanca, una base sencilla de bizcocho de aceite de oliva, con una mousse de cava con un inserto de frutos rojos en el centro.

Esta tarta la hice bastante grande, como para 20 personas, pero podéis hacer una proporción para ajustar las cantidades a lo que necesitéis.

Ingredientes para el bizcocho de aceite de oliva:
130 gr de huevos
110 gr de azúcar
Ralladura de medio limón
100 gr de aceite de oliva (0,4 acidez)
85 gr de leche
110 gr de harina floja
10 gr de levadura
50 gr de almendra molida

Ingredientes para el inserto de frutos rojos:
350 gr de frutos rojos hecho puré y sin pepitas (colado)
75 gr de azúcar
15 gr de pectina
3 gr de limón

Ingredientes para la mousse de cava:
560 ml de Cava
80 gr de azúcar
40 gr de zumo de limón
220 gr de yemas
1280 ml de Nata para montar
20 gr de gelatina
Papel de acetato

Ingredientes para decorar:
300 gr de fresas frescas
200 gr de frambuesas

Ingredientes para la gelatina para las fresas:
90 gr de agua
90 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

Ingredientes para la salsa de acompañamiento (opcional):
300 gr de azúcar
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de vinagre de Módena

PREPARACIÓN
Cómo preparar el inserto de frutos rojos
Esta mousse de cava tiene un inserto de frutos rojos en el interior. Este inserto se puede preparar con antelación porque ha de estar congelado para que quede bien colocado en el centro de la tarta. Tendréis que utilizar un molde un poco más pequeño para el inserto que para la mousse y el bizcocho. En este caso he utilizado un molde de 23 centímetros para el bizcocho y la mousse y uno de 18 para el inserto. Forrar la base de un molde desmoldable con papel de horno. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes en frío menos el zumo de limón. Calentar hasta que empiece a hervir, apartar del fuego y añadir el zumo de limón. Mezclar y echar en el molde. Dejar enfriar y meter al congelador hasta que lo vayáis a utilizar.

Cómo preparar el bizcocho
La cantidad que os pongo es para hacer un bizcocho un poco más grande que el necesario (con la mitad de los ingredientes podréis tener un bizcocho de 3 centímetros para un molde de 23 cm, aunque es una cantidad un poco justa para mezclar con la batidora eléctrica por lo que normalmente prefiero hacer un poco más y recortar luego el bizcocho según la cantidad que quiero usar).

Pre calentar el horno a 210 grados. Montar los huevos con el azúcar y la ralladura de limón en la batidora. Añadir el aceite de oliva poco a poco mientras batimos. Agregar después la leche semidesnatada. Tamizar la harina, la levadura y la almendra y añadirlos con cuidado a la mezcla anterior.

Verter el bizcocho en el molde previamente engrasado y hornear durante 10 – 15 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Dejar unos 5 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que se acabe de enfriar.

Cómo preparar la mousse de cava
Poner en remojo 10 minutos la gelatina en agua fría. Calentar a fuego lento en un cazo el cava con el zumo de limón sin que llegue a hervir. Mezclar en un cazo mediano las yemas con el azúcar. Verter el cava caliente sobre las yemas y el azúcar poco a poco y mezclar bien. Poner el cazo de nuevo a fuego medio e ir removiendo constantemente hasta que vaya adquiriendo espesor (debe llegar aproximadamente hasta los 85 grados). Añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.

Montar la nata y mezclar con la crema (que no debería estar a más de 25 grados para evitar que la nata baje).

Cómo montar la tarta
Forrar la base de un molde desmoldable de 23 centímetros, colocar alrededor un papel de acetato. Colocar la mitad de la mousse de cava en el molde, colocar en medio el inserto de frutos rojos, cubrir con el resto de mousse de cava y alisar la superficie. Cubrir con el bizcocho y tapar con film transparente. Meter al congelador un mínimo de 3 horas.

Una vez congelado, desmoldar sobre un plato bonito y quitar el papel de acetato. Decorar con fresas. Decorar con las frambuesas cortadas a la mitad por el lateral.

Cómo preparar la gelatina para las fresas
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Hervir el agua con el azúcar durante 3 minutos. Apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas. Remover bien y dejar atemperar brevemente antes de utilizar.

Con la ayuda de un pincel de cocina mojar ligeramente las fresas. Dejar descongelar la tarta en la nevera durante un mínimo de 7 horas antes de comerla para que esté completamente descongelada.

Cómo preparar la salsa de frutos rojos
Para acompañar la mousse de cava podéis hacer una salsa de frutos rojos. No es algo obligatorio aunque para acompañar queda muy bonito y además es mucho más sabroso. Triturar la fruta con la ayuda de un minipimer y calentarla ligeramente con el azúcar a fuego medio durante tres minutos. Retirar del fuego y añadir el vinagre de Módena. Una vez cortéis un trozo de tarta en cada plato individual podéis echarle un poquito de salsa por encima. Y a disfrutar!!!

29Abr2016

Tarta Mario Bros

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Hoy os traigo una tarta muy especial, la que preparé para mi hijo Pol en su séptimo cumpleaños. Cada año, cuando se acerca su cumpleaños va pensando con ilusión cómo será su tarta. Este año estuvo dudando hasta el último momento pero al final se decidió por esta tarta de Super Mario Bros.

Ingredientes para bizcocho (para un molde de 18cm):
11 huevos talla M
250 gr de harina de trigo
300 gr de azúcar
20 gr de levadura Royal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para el almíbar:
100 ml de agua
100 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la crema de mantequilla:
420 gr de mantequilla sin sal
420 gr de Icing Sugar tamizada
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
Colorante en gel azul

Ingredientes y herramientas para la decoración:
Plantillas en papel de la cara de Mario y el resto de decoraciones
350 gr de Fondant blanco
Colorantes Wilton en Gel (amarillo, verde, rojo, negro, color carne…)
Rodillo de fondant
Cutter
Polvo de tilosa (opcional)
Cortador cuadrado varios tamaños
Maizena

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho
Pre calentar el horno a 200 grados. Mezclar la mitad del azúcar con las yemas hasta que blanqueen, añadir la vainilla y batir hasta que esté bien integrada. Tamizar la harina junto con la levadura y reservar. Una vez montadas las yemas añadir la harina poco a poco con movimientos envolventes.

Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que estén a punto de nieve, añadirlas a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula procurando que la mezcla no baje. Poner la mezcla en el molde previamente engrasado y hornear durante 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Dejar reposar durante 10 minutos en el molde y desmoldar hasta que se enfríe encima de una rejilla. Una vez esté completamente frío, cortarlo en tres partes iguales con la ayuda de una lira o un cuchillo de sierra. Si no vais a utilizar el bizcocho inmediatamente es mejor envolverlo en film transparente para que no se estropee.

Cómo preparar el almíbar
Hervir el agua junto con el azúcar en un cazo a fuego medio durante unos minutos (2-5 minutos). Retirar del fuego y añadir la vainilla. Dejar enfriar antes de utilizar.

Cómo preparar la crema de mantequilla
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar el Icing Sugar y batirlo durante un minuto junto con la mantequilla a velocidad baja. Luego subir la velocidad a media – alta y batir durante 5 minutos más. Añadir el extracto de vainilla y batir un poco más. Podéis ver el paso a paso y las recomendaciones para que os salga una buttercream perfecta en este otro post.

En este caso he dejado la crema de mantequilla sin colorear para el relleno dentro de nuestra tarta mientras que la cobertura de fuera es azul. Antes de colorear la crema proceder a mojar ligeramente el bizcocho con el almíbar y rellenar las dos capas del bizcocho con la misma cantidad de crema de mantequilla, normalmente utilizo la herramienta de hacer bolas de helado para medir la cantidad que pongo en cada capa para asegurar que luego cuando cortamos la tarta, los pisos se ven homogéneos.

Una vez colocada la crema del relleno y los bizcochos, apretar ligeramente sobre el bizcocho con la palma de la mano para nivelarlo. Proceder a teñir la crema restante, con la ayuda de un palillo añadir un poco de colorante azul hasta lograr el color deseado, batir hasta que esté bien integrado. Cubrir la tarta con la crema de mantequilla azul y con la ayuda de una paleta metálica alisar los laterales.

Normalmente utilizo un plato giratorio para alisar de forma sencilla. Colocar el bizcocho encima del plato giratorio y colocar la paleta fija en un lateral, ir girando con cuidado el plato y proceder a alisarlo con paciencia. Normalmente realizo primero los laterales y lo último hago la parte de arriba de la tarta, con movimientos suaves desde el perímetro hacia el centro. Sin la paleta ni el plato giratorio se hace más complicado aunque no es imposible!.

Cómo decorar la tarta
Para la decoración de nuestra tarta, lo más importante es la imaginación y buscar por internet un poco de inspiración. Siempre recomiendo utilizar plantillas para este tipo de decoraciones, así que os podéis meter en Google y buscar todas aquellas decoraciones que queráis poner en vuestra tarta. Yo en este caso he cogido las más conocidas. Lo mismo para la cara de Mario Bros, es importante imprimir varias copias y colocarlas sobre el pastel o sobre el molde que utilizaréis para asegurar que la decoración quedará bien en la tarta y que el tamaño es el más adecuado. La ventaja de utilizar fondant es que podéis hacer la decoración de la cara unos días antes y conservarla hasta el día que la vayáis a utilizar.

Normalmente utilizo fondant blanco y lo tiño con colorantes en gel según los colores que puedo necesitar, pero si queréis podéis comprar fondant de varios colores directamente ya preparados. Si vais a teñir el fondant lo mejor es colorearlo, como mínimo, un día antes de utilizarlo, para que el color quede bien fijado y con una consistencia adecuada.

Lo primero que haremos será la cara de Mario Bros. Extender una capa de medio centímetro de grosor (como máximo) de fondant teñido de color carne. Podéis esparcir un poco de maicena en la superficie de trabajo para asegurar que no se os pega. Colocar nuestra plantilla de papel encima del fondant para ayudarnos a definir mejor la silueta y proceder a cortar con la ayuda de un cutter. Una vez recortada la cara, pasar el dedo por el perímetro para alisar los laterales. Iremos recortando la plantilla en trozos más pequeños para utilizarla como patrón para las patillas, el bigote o las cejas. Iremos uniendo las partes sobre la base de la cara con la ayuda de un poco de agua. Algunas partes, como por ejemplo el bigote o las cejas las he dejado algo más gruesas para hacerlo más divertido. La nariz haremos una bola que alargaremos ligeramente y colocaremos en el centro. Me pareció divertido realizar la gorra en relieve para que se viera más al poner la decoración en la tarta. Si el fondant está un poco blando puede que tengáis que utilizar un poco de polvo de tilosa para que se solidifique y asegurar que quede bien fijado.

Dejar secar al aire unas horas para que endurezca ligeramente y sea más fácil de colocar. Muchas veces, cuando realizo estos tipos de decoraciones, hago la figura bastantes días antes y lo pongo sobre una servilleta o sobre papel film y los guardo en un taper sin cerrar del todo para evitar que coja polvo. Reservar hasta el momento de utilizar.

Proceder a la decoración lateral. Lo primero que haremos es estirar una finísima capa de fondant verde (lo más fino que podáis sin que se rompa), cortar un lateral recto y otro lateral haciendo las curvas para simular las “montañas” de la tarta. Podéis jugar con un par de tonalidades diferentes de verdes o amarillos para crear la base de la decoración.

Seguiremos el mismo procedimiento para el resto de figuras, la seta, la estrella… Estirar una capa fina de fondant (esta parte cuanto más fina mejor para que no quede demasiado fondant en la tarta) del color que queramos y colocar la plantilla encima. Recortar con la ayuda de un cutter y repasar los bordes con el dedo para asegurar que quede bien fino.

Los ladrillos los recortaremos un poco más gruesos y los haremos todos iguales con la ayuda de un cortador cuadrado. Marcar el dibujo del ladrillo con el reverso de la esteca de cortar o con el reverso de un cuchillo. Es importante no esperar demasiado entre el momento de hacer la figura y el momento de colocarla en la tarta o bien tapar las figuras con film transparente para evitar que se endurezcan y luego se estropeen al colocarlo sobre el pastel.

Por último hice la “bala” negra y la planta carnívora que a los niños les encanta. Ir colocando toda la decoración en el lateral de la tarta y meterla en la nevera que se solidifique la crema y la decoración quede fijada. Y a disfrutar!!

Espero que os haya gustado!!

20Mar2015

Tarta Sacher

Publicado en Tartas por Ana Villena

A estas alturas ya os habréis dado cuenta de que el chocolate… me encanta! Esta tarta es un clásico, uno de esos postres que nunca falla. Un bizcocho delicioso de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y con una suave cobertura de chocolate riquísima. Lo podéis preparar con antelación porque su sabor se intensifica de un día para otro.

Ingredientes para el Bizcocho:
150 gr de chocolate negro para fundir
120 gr de harina floja
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
350 gr de mermelada de albaricoque (La Vieja Fábrica)

Ingredientes para el Almíbar:
100 gr de azúcar
1 Vaso de agua
Ron Negro

Ingredientes para la Cobertura:
150 gr de chocolate fondant
150 ml. de nata para montar
75 gr de mantequilla

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados y preparar el molde untado en mantequilla.
Poner a fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría, ir removiendo para que se disuelva de forma homogénea. Apartar del fuego y dejar que enfríe.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee. Añadimos el chocolate cuando ya no esté caliente (temperatura ambiente) y batir hasta que esté integrado.

Añadir la harina y la levadura tamizadas a la mezcla. Montar las claras a punto de nieve junto con la otra mitad del azúcar. Con la ayuda de una espátula mezclar las claras con la mezcla de chocolate y verter en un molde.

Meter al horno durante 25 minutos. Una vez pasado ese tiempo bajar la temperatura a 160 grados dejarlo unos 15 o 20 minutos más.

Dejarlo enfriar 10 minutos dentro del molde y seguidamente desmoldar sobre una rejilla para que enfríe por completo.

Preparamos el almíbar. Hervir el agua junto con el ron y el azúcar durante 5 minutos a fuego medio.

Dividir el bizcocho en dos partes y empaparlo con el almíbar. Rellenar con la mermelada de albaricoque y colocar la tarta sobre una rejilla para proceder a cubrirla.

Preparar la cobertura. Calentar a fuego medio la nata. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate a trozos, mezclar hasta que esté completamente disuelto. Añadir la mantequilla a trozos y mezclar hasta que quede todo unido.

Echar sobre el bizcocho la cobertura y con la ayuda de una espátula repartir el chocolate sobre toda la tarta. Enfriar durante un mínimo de 3 horas en la nevera. Esta tarta está mejor de un día para otro.

1Nov2014

Bizcocho de Limón (Receta Aprovechamiento – Yemas de Huevo)

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Esta receta es muy sencilla, ya veréis que las indicaciones de la preparación son muy breves. Es una receta que la suelo hacer cuando me sobran yemas de huevo y no sé qué hacer con ellas. Muchas veces cuando haces recetas que requieren únicamente las claras, como por ejemplo merengue, buttercream de merengue italiano, macarons… no sabes cómo aprovechar las yemas y la verdad es que no me gusta tirarlas. Hay muchas opciones como por ejemplo este rico bizcocho de limón, es muy ligero y esponjoso. Espero que os guste.

Ingredientes para el bizcocho:
300 gr de azúcar blanquilla
125 gr de yemas de huevo
2 huevos medianos
15 ml de zumo de limón
Ralladura de un limón
175 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura
75 gr de agua hirviendo

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 175 grados.
Batir durante 10 minutos las yemas, los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa y se aclare.

Añadir el zumo de limón y la ralladura y mezclar.

Añadir la harina junto con la levadura y mezclar suavemente. Echar el agua hirviendo.

Hornear durante aproximadamente 40-45 minutos. Dejar reposar 10 minutos en el molde y proceder a desmoldar sobre una rejilla donde dejaremos que se termine de enfriar.

24Oct2014

Curso Profesional de Repostería: Parte I

Publicado en Cursos por Ana Villena

Hará ya un tiempo os comenté que me había inscrito en un Curso Profesional de Repostería con titulación universitaria. He realizado un poco más de la mitad del curso y quería compartir con vosotros lo mucho que estoy aprendiendo. De momento hemos hecho 5 clases pero tengo tantísimas ideas en mi cabeza para hacer y practicar cosas nuevas, que no doy abasto!!.

Los alumnos estamos organizados en varios grupos, mi grupo actualmente es de 4 personas y la verdad es que he de decir que he tenido suerte pues estamos muy compenetradas y todas participamos en todo para que podamos aprovechar bien las clases. Normalmente la clase se estructura de la misma manera, primero Juanjo Padilla hace algunas demostraciones explicando las técnicas y preparaciones, y luego tenemos la oportunidad de prepararlo nosotras. Y lo mejor de todo es que luego te llevas a casa lo que has preparado y toda la documentación para practicar.

Primera Clase: Cremas y Rellenos
Nunca pensé que hubieran tal cantidad de cremas, la verdad!. Aprendimos a hacer una buena crema pastelera (ya veréis publicaciones más adelante sobre este tema), lo que es una crema inglesa, o cómo preparar una crema de mantequilla en base a un almíbar. También tocamos cremas en base a chocolate, cómo hacer ganache o crema trufada, y con otros ingredientes como el limón, para preparar la típica tarta de limón y merengue.

Segunda Clase: Mousses
En esta clase aprendimos todo sobre las mousses y como realizar coberturas o baños, por ejemplo el baño de chocolate espejo. Otras coberturas a base de chocolate blanco o de frutas diferentes. Las mousses quedaron espectaculares, y hay tal infinidad de preparaciones y formatos de presentación que la verdad dan mucho juego. También aprendimos a realizar la gelatina neutra, que por ejemplo se utiliza para bañar una tartaleta de frutas y lograr que brille.

Tercera Clase: Chocolate
Esta clase fue muy interesante porque el Chocolate es siempre un terreno delicado, y nunca está de más aprender más sobre el tema. Nos explicaron como atemperar el chocolate, como preparar bombones y rellenarlos, hicimos una ganache de albahaca muy original y preparamos figuras de chocolate muy divertidas. Hará un tiempo ya hice un Curso de Chocolate, pero en esta ocasión realmente, además de poder practicar más, pude aprender cosas nuevas. Estoy deseando hacer bombones en casa. Pronto os cuento más sobre el tema!!.

Cuarta Clase: Merengues
Fue una clase estupenda, nos explicaron los merengues básicos: el francés, el italiano y el suizo, y cuáles son las diferencias y técnicas para realizar cada uno. Aprendimos las distintas aplicaciones que tiene el merengue, por ejemplo, para realizar macarons, o para preparar una mousse en base al merengue (que os aseguro estaba delicioso).

Quinta Clase: Bizcochos
Hablamos y aprendimos las diferentes bases que existen para los tipos de bizcocho, que porcentajes han de tener los ingredientes para compensar la receta. Y preparamos bizcochos de chocolate, las clásicas magdalenas de toda la vida, un bizcocho genovés y un bizcocho que me sorprendió mucho a base de albahaca y menta fresca.

La verdad es que estoy aprendiendo muchísimo y disfrutando esta experiencia. Juanjo Padilla está siempre de buen humor, dispuesto a ayudar y a resolver todas las dudas de todo y luego está Angels Garcia que también da soporte en todo. Además hay muy buen ambiente de trabajo con las compañeras así que como podéis suponer me lo estoy pasando estupendamente!!.

En breve os cuento un poco más… iros preparando para las recetas que están por venir!.

12Jul2014

Tarta de Moka

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta tarta es muy versátil, el sabor a café es bastante sutil y lleva un bizcocho esponjoso cubierto de una crema a base de mantequilla y café. La decoración que he hecho hoy no es muy complicada y os explico cómo hacerla, aunque cubierta completamente de almendra también queda genial.

Ingredientes para el bizcocho (para unas 6 personas):
6 huevos grandes
180 gr de azúcar
150 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal (16 gramos por sobre)

Ingredientes para la Crema de Café:
250 gr de azúcar
70 gr de agua
80 gr de yemas de huevo
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Aroma de café líquido (no es imprescindible pero le da mayor sabor)

Otros ingredientes y herramientas:
100 gr de almendra fileteada y tostada para la decoración
1 manga pastelera (opcional)
Boquilla de estrella pequeña (opcional)
1 termómetro de azúcar (opcional)
1 cuchillo de sierra grande (opcional)

Ingredientes para el Almíbar:
50 gr de café
50 gr de azúcar
20 gr de aroma de café

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PREPARACIÓN

Preparad el bizcocho con las cantidades que indico en esta receta. Podéis utilizar como ejemplo el bizcocho de este post. La receta es la misma pero he incrementado un poco las cantidades. Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla y cortar por la mitad. Reservar cubierto con film transparente.

Preparar el almíbar dejando hervir el agua con el azúcar. Dejar enfriar y añadir el aroma de café.

Para la crema de café y mantequilla es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Poner en un cazo el agua y el azúcar a hervir a unos 117 y 121 grados, sino tenéis termómetro de azúcar, debe hervir con bastante fuerza.

En el bol de la batidora pondremos las yemas y, con la ayuda de unas varillas, batir hasta que esté espumoso. Verter con cuidado el almíbar caliente sobre las yemas mientras vamos batiendo. La mezcla irá blanqueando y poniéndose muy esponjosa, debemos seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe (a unos 30 grados).

Echar una cucharada de aroma de café o en su defecto una cucharada de agua en la que disolveremos dos cucharaditas de café soluble. Poner la crema en un recipiente tapada con film transparente y dejar en la nevera que enfríe. Una vez frío podéis batirla levemente en la batidora si fuera necesario.

Coger el bizcocho y mojarlo con el almíbar para que quede jugoso.

Poner un centímetro de crema aproximadamente en el medio del bizcocho y colocar la segunda parte del bizcocho que también estará mojada el almíbar.

Cubrir el bizcocho con la crema por completo dejando un poco más de cantidad en la superficie. Alisarlo con la paleta lo más que podáis, sobre todo por la superficie, porque los laterales irán cubiertos de almendra por lo que no es necesario que os quede liso. Con un cuchillo de sierra (de los de cortar el pan), hacer el dibujo en la superficie del pastel, moviendo levemente de un lado a otro el cuchillo. Cubrir con las almendras los laterales.

Con la crema sobrante, podéis rellenar una manga pastelera y decorar la tarta tal y como aparece en la foto. En este caso he utilizado una boquilla de estrella pequeña pero podéis utilizar la que queráis. y con la manga pastelera hacer pequeñas estrellas alrededor. Dejar refrigerar.

Esta tarta está más buena de un día para otro.

Nota: Receta sacada de la “Enciclopedia de los Postres”.

14Jun2014

Bizcocho de Yogur

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Hoy os traigo un bizcocho de los tradicionales, el típico bizcocho de desayuno hecho a base de yogur. Seguro que la mayoría de vosotros ya lo habréis hecho alguna vez. Es rápido de hacer y queda muy esponjoso. ¡Os lo comeréis en un vuelo!

Ingredientes:
1 yogur de limón
1 medida de aceite de oliva suave
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura Royal (16 gramos)
3 huevos grandes
Nota: Cuando hablamos de “medidas” nos referimos a la medida del recipiente del yogur.

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 175 grados.
Batir las yemas con una medida de azúcar hasta que esté esponjoso y blanquee.

Añadir el yogur y el aceite, batir hasta que esté homogéneo.

Tamizar casi toda la harina y mezclar con un tenedor suavemente hasta que esté integrado. Dejar un puñado de harina para mezclar con la levadura y añadirla al final. Reservar.

Se baten las claras a punto de nieve y cuando empiecen a estar firmes añadir la otra medida de azúcar. Añadir el merengue a la mezcla anterior y con la ayuda de una espátula remover con cuidado.

Rellenar un molde con la mezcla y meter al horno durante unos 45 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Y a disfrutar!!

17May2014

Carlota de Fresas y Frambuesas

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Empieza la temporada de fresas y hay que aprovechar!!. La verdad es que los postres con cualquier tipo de fruto rojo están buenísimos… . Hoy traigo un pastel muy rico y vistoso a base de fresas y frambuesas. Veréis que el relleno, la bavaresa, es muy suave y el resultado es sorprendente.

Ingredientes y Herramientas:
Rollo Acetato / PVC
Dos láminas de bizcocho de un dedo de gordo y 20 cm de diámetro
15-20 Bizcochos de Soletilla (según tamaño)
Termómetro alimentario

Ingredientes para el Almíbar:
100 gr de azúcar
100 gr de agua
5 gr de extracto de vainilla

Ingredientes para la Bavaresa:
5 hojas de gelatina (unos 9 gramos)
160 gr de fresas
160 gr de frambuesas
80 gr de yemas de huevo
100 gr de azúcar glass
400 gr de nata líquida para montar (mínimo 35% de MG)

Decoración:
125 gr de frambuesas
250 gr de fresas

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PREPARACIÓN

En este caso he hecho el bizcocho tipo genovesa con 4 huevos (podéis ver la receta aquí y adaptarla proporcionalmente a 4 huevos) y lo he cortado en dos mitades. Reservar una vez frío tapado con film transparente para que no se seque.

Preparar el almíbar. Dejar hervir 5 minutos el agua con el azúcar. Apartar del fuego y echar la vainilla líquida, dejar que se enfríe.

Triturar con un minipimer la fruta de la bavaresa y colarla para evitar tener pepitas, reservar. La idea es que el remanente, una vez colado, sea aproximadamente unos 250 gr de pulpa de fruta (las medidas son importantes para lograr una consistencia adecuada al final), si os sobra un poquito podéis añadirlo al almíbar. Batir enérgicamente las yemas con el azúcar hasta que blanquee, reservar también.

Antes de continuar con la bavaresa prepararemos la estructura del pastel. En un plato bonito y plano, el que vayamos a utilizar para servir el pastel, colocar una de las bases de bizcocho. Poner un poco de almíbar para ablandar el bizcocho y que esté más jugoso. Para que los bizcochos de soletilla no se caigan, debemos utilizar algo que los aguante de pie, puede ser una tira de acetato, las paredes de un molde desmoldable de mayor diámetro o un círculo de postre regulable metálico.

El acetato se puede encontrar en formato rollo en tiendas especializas o en algunas ferreterías tipo Cofac, y sino la otra opción es comprar un DinA4 de papel de acetato en una papelería y recortar la hoja en varias tiras que uniremos para formar una cinta del diámetro de nuestro pastel.

Veréis el tamaño que necesitaréis al ir colocando con paciencia los bizcochos de soletilla alrededor de la base de bizcocho. Los bizcochos de soletilla que he utilizado eran un poco irregulares (unos más largos que otros) por lo que los he tenido que cortar un poco con la ayuda de unas tijeras para igualarlos. La parte cortada la he puesto en la base del pastel para que quede más bonito.

Dejar en remojo las hojas de gelatina unos 4-5 minutos en agua fría. Siempre utilizo gelatina en hojas, no soy nada aficionada a la gelatina en polvo porque al añadir liquido a según qué receta el resultado puede no ser el mismo. Hervir la pulpa de fruta y retirar del fuego. Añadir la mezcla de yemas y azúcar que tendremos preparada de antes y batir con la ayuda de unas varillas. Cocer a fuego medio (a no más de 85 grados) un par de minutos y apartar del fuego para añadir la gelatina previamente hidratada y bien escurrida (yo normalmente la seco con papel de cocina antes de echarla).

Dejar enfriar e ir removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla esté aproximadamente a unos 25 grados empezaremos a montar la nata con la ayuda de una mezcladora de varillas. La nata ha de estar muy fría y el recipiente muy limpio y sin grasa, para que monte bien, es importante que esté bastante montada pero tened cuidado al batir porque si batís mucho se os puede convertir en mantequilla.

Con la ayuda de una espátula mezclar con mucho cuidado la nata con la mezcla de frutas. Es importante no tardar en montar el pastel una vez tenéis la bavaresa preparada (por eso es preferible que tengáis preparado la base con el bizcocho de soletilla alrededor). Podríais conseguir un tono rosa más intenso utilizando un poco de colorante en pasta, yo en este caso no lo he utilizado.

Echar la mitad de la bavaresa que hemos preparado sobre la base de bizcocho, igualar por todas partes. Echar unos trozos de fresa que tendremos cortados en trocitos pequeños (parte de la fruta de decoración). Poner la otra base de bizcocho y presionar levemente para eliminar cualquier burbuja de aire. Mojar el bizcocho con el resto del almíbar y echar el resto de crema que tendremos. Meter a la nevera un par de horas.

Una vez frío, decorar la superficie con las fresas y frambuesas restantes, y espolvorear con un poco de azúcar glass por encima. Este pastel debe estar en la nevera unas 4 o 5 horas antes de servir.

Nota: receta sacada de la Enciclopedia de los Postres.

31Ene2014

Tarta Sara

Publicado en Recetas, Tartas por Ana Villena

Quería estrenar el blog con una receta especial. Aquella que nunca falla y que la he hecho tantas veces que puedo prepararla con los ojos cerrados. Está buenísima y vuestros invitados van a alucinar. Es sencilla y rápida de hacer. Es una de las tartas que más “fans” tiene… por lo menos en mi familia. Espero que os guste.

Ingredientes para el Bizcocho:
5 huevos grandes
150 gr de azúcar
125 gr de harina floja
1 sobre de levadura (yo uso Royal – 16 gramos por sobre)

Ingredientes para la crema:
300 gr de leche condensada
300 gr de mantequilla o margarina (yo utilizo margarina holandesa que viene en tarrina de plástico… Sinceramente he probado varias y el resultado no es el mismo).
Un chorrito de whisky (para los más atrevidos)
150gr de Almendra fileteada tostada (o sin tostar y la ponéis unos minutos al horno)

Almíbar:
6 cucharadas de azúcar
175 ml de agua
Un chorrito de whisky

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PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados.
Separar las yemas de las claras. Reservar las claras. Mezclar las yemas con el azúcar y batir enérgicamente hasta que quede una mezcla cremosa y tenga un color más claro.

Tamizar la harina, separar un poquito en un vaso (no ha de ser mucha cantidad, con un par de dedos es suficiente) y añadir en el vaso la levadura. Mezclar el resto de la harina con la yema y el azúcar con una espátula con movimientos envolventes. No remover excesivamente. Y por último añadir la harina con la levadura. A veces si el huevo no es muy grande puede quedar un poco espeso, tranquilos es normal.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Han de estar bien montadas, es muy importante para darle esponjosidad al bizcocho. Añadir un poco de las claras montadas a la masa y remover con la espátula con movimientos envolventes de nuevo. Una vez la masa esté bien mezclada añadir el resto de las claras y remover con cuidado hasta que esté bien integrado y no queden grumos.

Engrasar un molde redondo de unos 15-17 cm de diámetro y rellenarlo con la masa del bizcocho. Normalmente lo cubro con un poco de papel de aluminio los primeros 15 minutos y luego saco el papel para dejar que se acabe de dorar por arriba, así no se forma costra. El bizcocho ha de estar a 200 grados unos 40 minutos aunque cada horno es un mundo así que aconsejo que lo pinchéis un poquito antes con un pincho o un cuchillo hasta que salgan limpios. Si usáis un molde de mayor diámetro tendréis que dejarlo menos rato. Es importante que el horno esté funcionando arriba y abajo y que estéis atentos al tiempo porque si se os pasa os quedará seco. Lo más importante de todo es no abrir el horno los primeros 10 o 15 minutos para evitar que baje.

Sacar del horno y dejar reposar 20 minutos en el mismo molde. Pasado ese tiempo, desmoldarlo y dejar reposar sobre una rejilla de horno. Proceder a cortar el bizcocho en tres partes iguales para una vez esté frío.

Si habéis comprado almendras fileteadas crudas podéis aprovechar que el horno está caliente para ponerlas un momento en la bandeja del horno bien esparcidas y encender el grill unos minutos para que se doren. Estar muy atentos porque como os despistéis se queman en un vuelo. Hay que dejarlas enfriar bien.

Para preparar la crema del relleno ponemos la margarina a temperatura ambiente junto con la leche condensada y mezclamos con unas varillas hasta que cuaje. Sabréis que está con la textura correcta cuando levantéis las varillas y se quede la crema pegada. Solo entonces, añadir un chorrito de whisky y seguir batiendo. Hay que añadirlo poco a poco porque si no se puede cortar la crema.

Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y el whisky durante 5 minutos. Bañar cada capa del bizcocho con el almíbar. Yo suelo ser generosa en esto porque me gusta que el bizcocho quede jugoso. Rellenar y cubrir el bizcocho con la crema y esparcir las almendras por encima y en los laterales.

Esta tarta admite distintos formatos, animaros a innovar. La podéis hacer como minipastelitos para una fiesta o en forma de cupcakes que quedan preciosos con un poco de colorante y con una boquilla bonita.