Tarta Saint Honoré

Publicado en Otros postres por Ana Villena

¿Os gustan los profiteroles? Entonces esta es vuestra tarta. Es un poco elaborada pero el resultado os sorprenderá!. La Tarta Saint Honoré se elabora con una base de hojaldre y pasta choux. Se decora con unos profiteroles montados encima de forma circular y se rellena de una crema suave y nata montada. Su nombre francés es en honor al patrón de los pasteleros y panaderos San Honorato de Amiens. Espero que os guste tanto como me ha gustado a mí!.

Ingredientes para la Tarta Saint Honoré (5 personas):
1 base de hojaldre fina (La Cocinera)
200 ml de nata líquida para montar
1 porción de crema pastelera
1 porción de pasta Choux
2 cucharadas de azúcar glass (según gusto)

Ingredientes para la Crema Pastelera:
500 gr leche (375 gr / 125 gr – se usa en dos veces)
100 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
95 gr de yemas
40 gr de Maicena

Ingredientes para la Pasta Choux:
250 ml de agua
125 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla
4 huevos pequeños
1 huevo para pintar
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
Cómo preparar la crema pastelera
Podéis ver el paso a paso aquí.
Calentar 375 gramos de leche con el azúcar y el extracto de vainilla. Retirar del fuego cuando llegue a ebullición. En un bol mezclar las yemas con la maicena y cuando esté bien mezclado añadir el resto de leche que teníamos apartada. Batir con unas varillas hasta que esté integrado. Añadir un poco de la leche caliente y mezclar constantemente. Agregar el total de la mezcla de yemas a la mezcla del cazo. Mezclar enérgicamente y volver a calentar despacio hasta que espese. Retirar del fuego y dejar que enfríe hasta 50 grados. Añadir la mantequilla a trozos hasta que se disuelva completamente. Tapar la crema con film transparente, es importante que no haya espacio entre la crema pastelera y el film para evitar que la crema forme costra. Dejarla enfriar y reservar en la nevera.

Cómo preparar los profiteroles:
Precalentar el horno a 200 grados. Calentar agua fría con la mantequilla a trozos y una pizca de sal. Remover constantemente para que la mantequilla se deshaga y se funda con el agua antes de que llegue a ebullición. Cuando arranque a hervir batir unos segundos con las varillas manuales y añadir de una sola vez la harina que tendremos tamizada.

Remover vivamente con el batidor y acabar removiendo con una cuchara de madera o una espátula. Apartar del fuego y añadir dos huevos enteros, mezclar hasta que estén completamente integrados.

Añadir los otros dos huevos trabajando hasta que quede bien integrado. Ha de quedar lisa y brillante de forma que al cogerla con la espátula y dejarla caer le cueste desprenderse.

Colocar la pasta Choux en una manga pastelera con una boquilla Wilton del número 12 o un poco más ancha. Extender el hojaldre sobre un papel de horno y recortarlo en 20 centímetros de diámetro. Pinchar con un tenedor el hojaldre para evitar que suba. Colocar dos tiras gordas de pasta choux en el perímetro del hojaldre y un botón en el centro (opcional).
Utilizar otra bandeja de horno y ir colocando los profiteroles con un espacio entre si para evitar que se peguen al crecer en el horno.
Pintar todo con huevo batido y meter al horno durante 20 minutos.

Agregar 5 minutos más de horno con la puerta ligeramente abierta. De esta manera no hay tanto contraste de temperaturas y evitaréis que se desinflen las lionesas o profiteroles. Dejar la puerta completamente abierta 2 minutos más con el horno apagado y luego ya sacar los profiteroles del horno.

Con una boquilla pequeña proceder a rellenar los profiteroles con la crema pastelera. Reservar. También proceder a rellenar con la crema nuestra base de la tarta hecha de hojaldre. Reservar.

Cómo preparar el Caramelo:
Tener un papel de horno preparado sobre la encimera. Yo en este caso he utilizado uno que es rugoso aunque os quedará mejor si es un papel completamente liso para que el caramelo os quede liso. Colocar los ingredientes en un cazo y hervir hasta lograr el color deseado.

Es importante no tostar el caramelo demasiado. Apartar el cazo del fuego para evitar que siga tostándose y proceder cuanto antes a sumergir las lionesas. Mojar la punta de encima en el caramelo y colocarlas al revés, es decir sobre el caramelo, en el papel de horno.

Una vez mojadas todas las lionesas darles la vuelta y sumergirlas ligeramente por el otro lado, solo lo justo para poderlas pegar sobre el aro de pasta choux.

Proceder a montar la nata con unas varillas y añadir el azúcar glass. Rellenar el centro de la tarta con la nata (podéis usar una boquilla de estrella por ejemplo) y meter a la nevera.

Nota: receta adaptada de Paco Torreblanca

21Jun2014

Tiramisú

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Si nunca has preparado un tiramisú esta receta te va a encantar. Es una receta que hace mi madre y tiene muchas ventajas: es muy fácil, se hace en un vuelo y lo más importante, ¡está espectacularmente buena!. La receta no necesita horno, solamente unas horas de nevera. Este pastel está mejor de un día para otro y el resultado es un postre fresco y nada pesado.

Ingredientes:
350 ml de café descafeinado
4 huevos
3 cucharadas soperas (bien llenas)
300 gr de Queso Mascarpone
36 bizcochos de soletilla
Cacao en polvo (para espolvorear)

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PREPARACIÓN

Hacer el café (normalmente utilizo descafeinado) y dejar que enfríe.

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee y esté cremoso. Añadir el queso mascarpone y batir hasta lograr que se integre (mejor si es con la ayuda de una batidora eléctrica). Podéis sacar el queso de la nevera un rato antes de utilizarlo para que no esté tan frío porque a veces se corta o cuesta integrarlo.

Batir las claras a punto de nieve e integrarlas a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula con movimientos suaves y envolventes. El hecho de utilizar una batidora eléctrica os marcará la diferencia, no es algo imprescindible, pero la mezcla cundirá más por estar más aireada y el resultado será aún más suave.

Poner el café frío en un plato hondo e ir mojando levemente los bizcochos de soletilla, no es necesario sumergirlos, solamente mojar la base. Si quedan muy mojados la mezcla que hemos preparado tiende a ponerse líquida y vuestro tiramisú puede acabar por tener una pinta fea y perder consistencia al comerlo.

En este caso he usado bastantes bizcochos de soletilla porque eran pequeños (de unos 8 o 9 cm de largo). Esto es muy variable, tanto en número, como en cantidad de café que utilicéis (según si absorben mucho el líquido porque son muy esponjosos o si son más densos).

Para esta receta es mejor utilizar un molde que sea profundo para poder hacer más capas y que os quede más alto y jugoso. Poner una base de bizcochos de soletilla mojados en café. Si queréis que al darle la vuelta no se vean los bizcochos podéis empezar por poner una fina capa de la crema antes de los bizcochos.

Cubrir los bizcochos con un dedo de crema. Volver a poner otra capa de bizcochos mojados y repetir varias veces el proceso hasta rellenar el molde. Acabar con una capa de crema que será la que irá en la base cuando lo desmoldemos.

Dejar enfriar un mínimo de 5 horas en la nevera, idealmente prepararlo el día antes. Cuando lo vayáis a comer, desmoldar dándole la vuelta sobre un plato alargado y con la ayuda de un colador espolvorear por encima un poco de cacao en polvo.

Nota: Con estas cantidades me salieron un par de moldes pequeños alargados de pastel.

31Ene2014

Tarta Sara

Publicado en Recetas, Tartas por Ana Villena

Quería estrenar el blog con una receta especial. Aquella que nunca falla y que la he hecho tantas veces que puedo prepararla con los ojos cerrados. Está buenísima y vuestros invitados van a alucinar. Es sencilla y rápida de hacer. Es una de las tartas que más “fans” tiene… por lo menos en mi familia. Espero que os guste.

Ingredientes para el Bizcocho:
5 huevos grandes
150 gr de azúcar
125 gr de harina floja
1 sobre de levadura (yo uso Royal – 16 gramos por sobre)

Ingredientes para la crema:
300 gr de leche condensada
300 gr de mantequilla o margarina (yo utilizo margarina holandesa que viene en tarrina de plástico… Sinceramente he probado varias y el resultado no es el mismo).
Un chorrito de whisky (para los más atrevidos)
150gr de Almendra fileteada tostada (o sin tostar y la ponéis unos minutos al horno)

Almíbar:
6 cucharadas de azúcar
175 ml de agua
Un chorrito de whisky

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PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados.
Separar las yemas de las claras. Reservar las claras. Mezclar las yemas con el azúcar y batir enérgicamente hasta que quede una mezcla cremosa y tenga un color más claro.

Tamizar la harina, separar un poquito en un vaso (no ha de ser mucha cantidad, con un par de dedos es suficiente) y añadir en el vaso la levadura. Mezclar el resto de la harina con la yema y el azúcar con una espátula con movimientos envolventes. No remover excesivamente. Y por último añadir la harina con la levadura. A veces si el huevo no es muy grande puede quedar un poco espeso, tranquilos es normal.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Han de estar bien montadas, es muy importante para darle esponjosidad al bizcocho. Añadir un poco de las claras montadas a la masa y remover con la espátula con movimientos envolventes de nuevo. Una vez la masa esté bien mezclada añadir el resto de las claras y remover con cuidado hasta que esté bien integrado y no queden grumos.

Engrasar un molde redondo de unos 15-17 cm de diámetro y rellenarlo con la masa del bizcocho. Normalmente lo cubro con un poco de papel de aluminio los primeros 15 minutos y luego saco el papel para dejar que se acabe de dorar por arriba, así no se forma costra. El bizcocho ha de estar a 200 grados unos 40 minutos aunque cada horno es un mundo así que aconsejo que lo pinchéis un poquito antes con un pincho o un cuchillo hasta que salgan limpios. Si usáis un molde de mayor diámetro tendréis que dejarlo menos rato. Es importante que el horno esté funcionando arriba y abajo y que estéis atentos al tiempo porque si se os pasa os quedará seco. Lo más importante de todo es no abrir el horno los primeros 10 o 15 minutos para evitar que baje.

Sacar del horno y dejar reposar 20 minutos en el mismo molde. Pasado ese tiempo, desmoldarlo y dejar reposar sobre una rejilla de horno. Proceder a cortar el bizcocho en tres partes iguales para una vez esté frío.

Si habéis comprado almendras fileteadas crudas podéis aprovechar que el horno está caliente para ponerlas un momento en la bandeja del horno bien esparcidas y encender el grill unos minutos para que se doren. Estar muy atentos porque como os despistéis se queman en un vuelo. Hay que dejarlas enfriar bien.

Para preparar la crema del relleno ponemos la margarina a temperatura ambiente junto con la leche condensada y mezclamos con unas varillas hasta que cuaje. Sabréis que está con la textura correcta cuando levantéis las varillas y se quede la crema pegada. Solo entonces, añadir un chorrito de whisky y seguir batiendo. Hay que añadirlo poco a poco porque si no se puede cortar la crema.

Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y el whisky durante 5 minutos. Bañar cada capa del bizcocho con el almíbar. Yo suelo ser generosa en esto porque me gusta que el bizcocho quede jugoso. Rellenar y cubrir el bizcocho con la crema y esparcir las almendras por encima y en los laterales.

Esta tarta admite distintos formatos, animaros a innovar. La podéis hacer como minipastelitos para una fiesta o en forma de cupcakes que quedan preciosos con un poco de colorante y con una boquilla bonita.