Tarta de Frutos Secos

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo otra súper receta de temporada!!. Que mejor una base de masa brisa con una suave crema pastelera y unos frutos secos para acompañar?. Es una tarta muy sencilla de hacer y está deliciosa, en unos 30 minutos la tendréis hecha. Es una receta que vi en el libro de Postres Caseros de Amanda Laporte.

Ingredientes (para 6 personas)
1 base de masa brisa (La cocinera)
1 porción de crema pastelera
50 gr de Piñones
80 gr de almendras tostadas y peladas
80 gr de avellanas tostadas y peladas
80 gr de nueces
3 cucharadas de albaricoque

PREPARACIÓN
Preparar la base de masa brisa:
Pre calentar el horno a 180 grados. Rellenar un molde con la masa brisa apretando contra las paredes para que quede marcada la forma del molde. En este caso he utilizado un molde típico para este tipo de pasteles, es bajo, desmoldable (es lo más recomendable) y tiene un dibujo en el perímetro.

Antes de meter al horno podéis pinchar con un tenedor la masa y además esparcir algunos garbanzos duros sobre la base de masa brisa para asegurar que la masa os queda completamente plana y que no se hincha. Una vez horneada la masa (el tiempo que indique según la casa), dejar enfriar sobre una rejilla y retirar los garbanzos.

Preparar la crema pastelera:
Preparar la crema pastelera, podéis ver el paso a paso aquí. Lo que es muy importante es esperar a que enfríe la crema antes de ponerla sobre la masa brisa.

Montar la tarta:
Colocar la crema pastelera y alisar. Distribuir los distintos frutos secos sobre la superficie. Presionar ligeramente para que queden bien integrados en la crema pastelera. Calentar una cucharada de agua y añadir tres cucharadas de mermelada, mezclar bien y con la ayuda de un pincel pintar los frutos secos para que queden brillantes.
Guardar en la nevera y consumir en breve para evitar que la crema se os estropee.

8Abr2016

Tarta Saint Honoré

Publicado en Otros postres por Ana Villena

¿Os gustan los profiteroles? Entonces esta es vuestra tarta. Es un poco elaborada pero el resultado os sorprenderá!. La Tarta Saint Honoré se elabora con una base de hojaldre y pasta choux. Se decora con unos profiteroles montados encima de forma circular y se rellena de una crema suave y nata montada. Su nombre francés es en honor al patrón de los pasteleros y panaderos San Honorato de Amiens. Espero que os guste tanto como me ha gustado a mí!.

Ingredientes para la Tarta Saint Honoré (5 personas):
1 base de hojaldre fina (La Cocinera)
200 ml de nata líquida para montar
1 porción de crema pastelera
1 porción de pasta Choux
2 cucharadas de azúcar glass (según gusto)

Ingredientes para la Crema Pastelera:
500 gr leche (375 gr / 125 gr – se usa en dos veces)
100 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
95 gr de yemas
40 gr de Maicena

Ingredientes para la Pasta Choux:
250 ml de agua
125 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla
4 huevos pequeños
1 huevo para pintar
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
Cómo preparar la crema pastelera
Podéis ver el paso a paso aquí.
Calentar 375 gramos de leche con el azúcar y el extracto de vainilla. Retirar del fuego cuando llegue a ebullición. En un bol mezclar las yemas con la maicena y cuando esté bien mezclado añadir el resto de leche que teníamos apartada. Batir con unas varillas hasta que esté integrado. Añadir un poco de la leche caliente y mezclar constantemente. Agregar el total de la mezcla de yemas a la mezcla del cazo. Mezclar enérgicamente y volver a calentar despacio hasta que espese. Retirar del fuego y dejar que enfríe hasta 50 grados. Añadir la mantequilla a trozos hasta que se disuelva completamente. Tapar la crema con film transparente, es importante que no haya espacio entre la crema pastelera y el film para evitar que la crema forme costra. Dejarla enfriar y reservar en la nevera.

Cómo preparar los profiteroles:
Precalentar el horno a 200 grados. Calentar agua fría con la mantequilla a trozos y una pizca de sal. Remover constantemente para que la mantequilla se deshaga y se funda con el agua antes de que llegue a ebullición. Cuando arranque a hervir batir unos segundos con las varillas manuales y añadir de una sola vez la harina que tendremos tamizada.

Remover vivamente con el batidor y acabar removiendo con una cuchara de madera o una espátula. Apartar del fuego y añadir dos huevos enteros, mezclar hasta que estén completamente integrados.

Añadir los otros dos huevos trabajando hasta que quede bien integrado. Ha de quedar lisa y brillante de forma que al cogerla con la espátula y dejarla caer le cueste desprenderse.

Colocar la pasta Choux en una manga pastelera con una boquilla Wilton del número 12 o un poco más ancha. Extender el hojaldre sobre un papel de horno y recortarlo en 20 centímetros de diámetro. Pinchar con un tenedor el hojaldre para evitar que suba. Colocar dos tiras gordas de pasta choux en el perímetro del hojaldre y un botón en el centro (opcional).
Utilizar otra bandeja de horno y ir colocando los profiteroles con un espacio entre si para evitar que se peguen al crecer en el horno.
Pintar todo con huevo batido y meter al horno durante 20 minutos.

Agregar 5 minutos más de horno con la puerta ligeramente abierta. De esta manera no hay tanto contraste de temperaturas y evitaréis que se desinflen las lionesas o profiteroles. Dejar la puerta completamente abierta 2 minutos más con el horno apagado y luego ya sacar los profiteroles del horno.

Con una boquilla pequeña proceder a rellenar los profiteroles con la crema pastelera. Reservar. También proceder a rellenar con la crema nuestra base de la tarta hecha de hojaldre. Reservar.

Cómo preparar el Caramelo:
Tener un papel de horno preparado sobre la encimera. Yo en este caso he utilizado uno que es rugoso aunque os quedará mejor si es un papel completamente liso para que el caramelo os quede liso. Colocar los ingredientes en un cazo y hervir hasta lograr el color deseado.

Es importante no tostar el caramelo demasiado. Apartar el cazo del fuego para evitar que siga tostándose y proceder cuanto antes a sumergir las lionesas. Mojar la punta de encima en el caramelo y colocarlas al revés, es decir sobre el caramelo, en el papel de horno.

Una vez mojadas todas las lionesas darles la vuelta y sumergirlas ligeramente por el otro lado, solo lo justo para poderlas pegar sobre el aro de pasta choux.

Proceder a montar la nata con unas varillas y añadir el azúcar glass. Rellenar el centro de la tarta con la nata (podéis usar una boquilla de estrella por ejemplo) y meter a la nevera.

Nota: receta adaptada de Paco Torreblanca

23Jun2015

Coca de San Juan (con crema y piñones)

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

La Coca de San Juan es un dulce tradicional que se prepara en Cataluña. Normalmente se disfruta la noche del 23 de Junio que se celebra la verbena de San Juan. La coca permite infinidad de preparaciones, podéis prepararla con almendras, piñones, fruta confitada, rellena de crema etc. Sé que llego un poco tarde con la receta…pero espero que os guste la entrada!!. Feliz Verbena!!

Ingredientes para dos cocas grandes:

500 gr de harina (ha de ser de fuerza)
100 gr de azúcar
6 gr de sal
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
220 gr de leche templada
80 gr de levadura fresca
10 gr de brandy
60 gr de mantequilla
1 huevo batido para pintar
Piñones para decorar
2 porciones de Crema pastelera (puedes ver la receta aquí)
Fruta confitada (opcional, yo en este caso no he puesto)

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PREPARACIÓN

Mezclar en el bol de la batidora la harina junto con la sal y el azúcar. Añadir el brandy, la ralladura de limón y naranja y el huevo. Templar 100 gramos de leche y disolver la levadura fresca. Agregar la leche con la levadura y batir durante un par de minutos hasta que todo esté integrado. Añadir el resto de la leche templada lentamente y batir durante aproximadamente 8 o 10 minutos.

Agregar la mantequilla y continuar amasando a velocidad media hasta que quede completamente integrada. Cuando la masa se despegue de las paredes subir la velocidad durante un minuto aproximadamente.

Envolver en film transparente (dejando espacio para que crezca) o con un trapo húmedo, y dejar reposar 20 minutos.

Dividir la masa de la coca en dos partes iguales. Pondremos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estiraremos con las manos o con la ayuda de un rodillo dándole forma ovalada. Colocar en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel de hornear. Tapar con film transparente y dejaremos fermentar una hora u hora y media (como veis ha de doblar el volúmen).

Pre calentar el horno a 180 grados.

Pintar la coca con huevo batido, colocar los piñones y echar azúcar por encima (el azúcar ha de ser generoso).

Hornear durante 8 o 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté bien fría, cortar la coca en dos partes y proceder a rellenar con la crema pastelera que tendremos reservada.

29Dic2014

Tartaleta de Frutas y Crema Pastelera

Publicado en Otros postres por Ana Villena

En estos días de Navidad y fiestas, en los que todos nos acabamos poniendo las botas, los postres suelen quedar relegados a una segunda opción dando protagonismo a los turrones y polvorones. Hoy os traigo una tartaleta de frutas, un postre muy ligero y al que vuestros comensales no se podrán resistir!!. Como es un postre muy suave y nada pesado se come como si nada!. Animaros a prepararlo para estos días de celebración en familia.

Ingredientes para la tarta
1 paquete de Masa Brisa La Cocinera
200 gr de frambuesas
1 plátano
250 gr de fresas

Ingredientes para la crema pastelera
400 gr leche (300 gr / 100 gr – se usa en dos veces)
80 gr de azúcar
Piel de 1 limón
75 gr de yemas
32 gr de maicena

Ingredientes para el baño brillante
250 gr de agua
150 gr de azúcar
5 gr de pectina
1 gr de zumo de limón
50 gr de glucosa

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PREPARACIÓN

Preparar la base de masa brisa
Pre calentar el horno según lo que indique el paquete de masa Brisa. Rellenar un molde con la masa apretando contra las paredes para que quede marcada la forma del molde. En este caso he utilizado un molde típico para este tipo de pasteles, es bajo, desmoldable (es lo más recomendable) y tiene un dibujo en el perímetro.

Antes de meter al horno podéis esparcir algunos garbanzos duros sobre la base de masa brisa para asegurar que la masa os queda completamente plana y que no se hincha. Una vez horneada la masa (el tiempo que indique según la casa), dejar enfriar sobre una rejilla y retirar los garbanzos.

Preparar la crema pastelera
Proceder a preparar la crema pastelera en base a los ingredientes que indico en esta receta. Podéis ver como se prepara esta crema paso a paso aquí. Lo que es muy importante es esperar a que enfríe la crema antes de ponerla sobre la masa brisa porque sino os quedaría blando. También lo mejor es montar la tarta el mismo día que la vayáis a comer para evitar que la fruta pierda su frescura una vez cortada y que la base absorba humedad.

Decorar la tarta y preparar el baño brillante
En cuanto a la fruta os he puesto unas cantidades aproximadas, depende mucho del diámetro del pastel, de la cantidad de fruta que le queráis poner y del tipo de fruta que utilicéis. Proceder a poner la fruta según el diseño que más os guste.

Lo último a preparar es la gelatina con la que vamos a cubrir la fruta para que quede más bonita y brillante.

Calentar a unos 40 grados la glucosa con el agua. Para manipular la glucosa es importante mojarse los dedos con un poco de agua fría para evitar que se nos pegue a la mano. Mezclar en seco el azúcar con la pectina y añadir a la mezcla anterior. Llevar a ebullición. Por último añadir un chorrito de zumo de limón y dejar enfriar antes de poner sobre nuestra tarta.

¡Espero que os haya gustado!

21Dic2014

Crema Pastelera

Publicado en Cremas por Ana Villena

Hoy os traigo una receta tradicional, la de la crema pastelera de toda la vida. Es una crema con muchas aplicaciones, os puede servir para rellenar un bizcocho genovés como para una tartaleta de frutas, un hojaldre o unos buenos profiteroles.

Tiene un sabor riquísimo y se puede combinar con infinidad de ingredientes para darle un toque especial, por ejemplo con una vaina de vainilla, una corteza de limón o un punto de canela en polvo.

Ingredientes para la base:
500 gr leche (375 gr / 125 gr – se usa en dos veces)
100 gr de azúcar
Piel de 1 limón
95 gr de yemas
40 gr de Maicena
30 gr de mantequilla

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PREPARACIÓN

Proceder a hervir 375 gramos de leche con el azúcar y la piel del limón. En este punto, tal y como comentaba al principio, podéis sustituir el limón por una vaina de vainilla por ejemplo.

A la que empiece a hervir retirar del fuego. En un bol poner las yemas junto con la Maicena, mezclar bien y por último añadir el resto de la leche (los otros 125 gramos, no la que está caliente!). Mezclar con unas varillas hasta que quede todo integrado.

Añadir a este bol un poco de la leche que habremos hervido y mezclar constantemente para que no se cuaje de forma irregular. Una vez hayamos igualado las temperaturas de las dos preparaciones incorporaremos la mezcla de las yemas al cazo con el resto de leche y volveremos a calentar hasta que espese.

Batir constantemente para evitar los grumos y retirar del fuego cuando veáis que vuestra crema pastelera tiene cuerpo y textura sedosa pero espesa. Cuando esté a 40 o 50 grados añadir la mantequilla cortada a trozos y mezclar hasta que esté completamente disuelta.

Lo más importante es tener en cuenta que al llevar yema de huevo esta preparación se estropea rápidamente, también podéis usar yema pasteurizada para que os aguante más.

Para conservar la crema es importante por lo tanto mantenerla en la nevera y para que no forme costra deberéis taparla justo después de hecha con un film transparente que deberá estar en contacto con la crema.

Nota: Receta Curso de Repostería Profesional.