Carlota de Naranja y Pomelo con Merengue de Naranja (Navidad)

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Esta receta es perfecta para Navidad, es muy ligera, al llevar cítricos es digestiva y además la podéis decorar con un toque Navideño. En esta ocasión hice dos tartas pero aquí os pongo la cantidad para hacer una única tarta.

Ingredientes para 10 personas:
25 bizcochos de soletilla (según tamaño)
200 gr de zumo de pomelo colado
300 gr de zumo de Naranja colado
1 Naranja en trozitos
4 huevos + 1 clara de huevo
60 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
9 gr de gelatina en hoja
150 ml de nata para montar
5 gr de maicena
Sal

Ingredientes para el merengue de naranja (opcional):
100 gr de clara
200 gr de azúcar
25 gr de zumo de naranja
35 gr de agua

Otros:
Molde desmoldable de 20 centímetros
Lazo navideño
1 rodaja de naranja para decorar en el centro
1 granada para decorar
1 boquilla rizada y una manga pastelera
Papel de horno

PREPARACIÓN
Calentar los 500 mililitros de zumo de pomelo y naranja. Mientras tanto batir las yemas junto con 50 gramos de azúcar, la maicena y el extracto de vainilla. Sin dejar de batir, echar poco a poco el zumo que tendremos caliente, remover y volver a poner todo en el cazo a fuego medio. Remover constantemente hasta que la mezcla vaya espesando. Apartar del fuego. Poner en remojo las hojas de gelatina y una vez hidratadas, añadirlas a la crema de pomelo y naranja y reservarla hasta que esté completamente fría.
Preparamos un molde desmoldable, o si tenéis un molde específico para hacer carlotas. Cubrir el fondo con bizcochos de soletilla apretando bien unos contra otros para que no se salga la mezcla. Poner los bizcochos en el perímetro del molde de forma vertical. Podéis recortar un poco el bizcocho para que quede más recto, yo en este caso como iba a hacer más cantidad no lo he recortado.
Montar la nata líquida firme, reservar. Montar también las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal, añadir los 10 gramos de azúcar que quedaban y batir un poco más.

Cortar la naranja en gajos pequeños (cuadraditos) y la ponemos en un paño de cocina para que escurra todo el zumo.

Con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes de arriba abajo, mezclar la crema, los trozos de naranja, la nata y las claras.

Verter la mezcla dentro del molde, tapar ligeramente con film transparente y meter a la nevera mínimo 6 horas para que cuaje.

Para preparar el merengue de naranja prepararemos el almíbar con el agua y el zumo de naranja. Pondremos a hervir junto con el azúcar a fuego medio. Mientras se va calentando batir a velocidad media con varillas las claras. Cuando el almíbar de naranja llegue a 121 grados proceder a echar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.

Seguir batiendo el merengue hasta que esté completamente frío al tacto.

Poner el merengue de naranja en una manga pastelera y decorar por encima junto con la granada. Yo en este caso no he dado la vuelta a la carlota porque quería terminar la decoración encima, pero sino podéis darle la vuelta sobre un plato bonito (os será más fácil) y poner un poco de azúcar glass por encima para decorar en lugar del merengue.

Colocar el lazo navideño y a disfrutar de vuestra Carlota de Pomelo y Naranja. Espero que os haya gustado!.

Nota: Receta adaptada de “Tartas y Bizcochos Caseros”.

21Nov2015

Carlota de Chocolate y Frutos Rojos para Navidad

Publicado en Otros postres por Ana Villena

La Navidad ya está a la vuelta de la esquina, ¡que ilusión!. Cada año que pasa me gustan aún más estos días de celebración, para estar en familia, disfrutar a través de los ojos de mis hijos y impregnarte de esa ilusión que invade toda la casa gracias a ellos. Hoy os traigo una tarta que es perfecta para estas fiestas, además de estar buenísima le podéis dar un toque navideño que es ideal para cualquier comida o cena con la familia. No necesita horno y la prepararéis en unos 35-40 minutos (aunque luego necesita reposo)!.

Ingredientes para la Carlota de Chocolate (8 personas):
15-20 bizcochos de soletilla (depende mucho del tamaño)
Frutos rojos para decorar, al gusto (200 gr de frambuesas y 4 moras)
250 gr de chocolate de fundir (Nestlé postres)
6 hojas de gelatina
150 ml de leche
500 ml de nata para montar
50 gr de azúcar
Azúcar glass para decorar (opcional)
Lazo Navidad (opcional)

PREPARACIÓN
Cortar la punta de los bizcochos de soletilla y forrar la base de un molde desmoldable de 20 centímetros de diámetro con papel de horno. Es mejor usar un molde no muy grande y unos bizcochos altos porque así queda una tarta pequeña y alta. Si los bizcochos son muy bajitos tendréis que usar un molde de mayor diámetro para esa misma cantidad. Colocar con cuidado los bizcochos de soletilla por los laterales del molde solapando unos con otros. Forrar también la base con más bizcochos asegurando que quede todo bien cubierto.

Fundir el chocolate al microondas con cuidado de no sobrecalentarlo. Poner en remojo la gelatina en agua fría. Por otro lado calentar la leche en un cazo hasta que llegue al punto de ebullición, apartar del fuego antes de que hierva. Añadir la gelatina bien escurrida. Remover hasta la completa disolución y agregar el chocolate fundido hasta que esté totalmente integrado.

Con la ayuda de unas varillas batir la nata hasta que esté semi-montada. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté completamente montada. Mezclar la nata con la mezcla de chocolate y remover con cuidado con la ayuda de una espátula hasta que esté bien integrado. Es importante ir con cuidado para que no baje.

Verter la mousse de chocolate en el molde con los bizcochos y guardar en la nevera tapado con film transparente un mínimo de 4 horas.

Retirar el molde y colocar el lazo navideño. Colocar los frutos rojos en la superficie justo antes de servir. Podéis espolvorear con un poco de azúcar glass por encima antes de servir. Espero que disfrutéis de esta receta en estas fiestas Navideñas con vuestras familias y amigos!!.

Nota: Esta receta la vi en el libro Las recetas con Chocolate de Samantha Vallejo-Nágera.

11Jul2015

Carlota de Chocolate y Nata con Fresas

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Ahora que llega el calor hay que pensar en postres que sean sencillos, frescos y que si además no requieran horno, mejor que mejor. Esta receta se hace en unos 30 minutos y el resultado es un postre muy rico, sencillo, vistoso y refrescante. ¡Espero que os guste!.

Ingredientes para el chocolate:
20 bizcochos de soletilla
170 gr de chocolate negro (con más del 50% cacao)
3 huevos grandes
170 gr de mantequilla
70 gr de azúcar

Ingredientes para el almíbar:
175 ml de agua
Chorrito de wisky
6 cucharadas soperas de azúcar llenas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para decorar:
200 ml de nata líquida para montar (35% MG)
250 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar glass (al gusto)

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PREPARACIÓN
Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Separar las claras de las yemas. Añadir las yemas al chocolate y mezclar para que quede bien integrado. Dejar enfriar un rato mezclando de vez en cuando.

Cuando el chocolate esté templado o frío proceder a montar las claras con el azúcar a punto de nieve. Mezclar las claras con el chocolate con una espátula para evitar que bajen.

Mientras podéis preparar el almíbar. Echar todos los ingredientes menos el extracto de vainilla en un cazo y hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el extracto. Dejar enfriar.

Forrar un molde para carlota o uno desmoldable con film transparente. Ir mojando ligeramente los bizcochos de soletilla en el almíbar que habremos preparado y irlos colocando en el molde. Yo en este caso lo he hecho en un molde de 20 centímetros de diámetro.

Se trata de ir colocando los bizcochos alrededor bien juntos. Yo en este caso, además de poner los bizcochos en los laterales, también he forrado la base. Podéis prepararlo como prefiráis, depende de si queréis encontrar más bizcocho o menos.

Rellenar el molde con el chocolate y tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante por lo menos 12 horas.

Montar la nata con la ayuda de unas varillas. Lo ideal es que esté bien fría para que monte mejor. Cuando ya esté un poco montada añadir el azúcar glass y seguir batiendo hasta que adquiera la textura de nata montada. Es importante no batir en exceso para que no se convierta en mantequilla.

Colocar la nata sobre el chocolate y colocar las fresas encima de decoración.

¡Espero que os haya gustado! Podéis ver otra receta de Carlota muy rica también aquí!

20Sep2014

Tarta Refrescante de Naranja

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Esta tarta es perfecta para estos días de calor en los que no apetece para nada encender el horno, es una receta bastante sencilla y el resultado es muy fresco y ligero porque está hecha a base de naranja y gelatina.

Ingredientes para un molde rectangular:
9 láminas de gelatina
200 ml de nata líquida para montar (min 35% MG)
500 ml de zumo de naranja aproximadamente
1 naranja para decorar
125 gr de azúcar blanquilla
18 bizcochos de soletilla (depende del tamaño)

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PREPARACIÓN
Untar un molde rectangular con mantequilla y cubrir el fondo con varias rodajas de naranja que habremos cortado con mucho cuidado para que queden lo más delgadas posible.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Preparar el zumo de naranja, mezclar con la nata y calentarlo en un cazo. Cuando esté caliente añadir el azúcar y mezclar bien.

Escurrir en papel de cocina un poco la gelatina y añadirla al zumo hasta que esté completamente diluido, dejar hervir un par de minutos. Con la ayuda de un colador eliminamos la pulpa de la naranja y cualquier pepita que nos haya podido quedar en el zumo.

Colocar una primera capa de bizcochos de soletilla en el molde, pincharlos con la ayuda de un tenedor y echar por encima un poco del líquido que habremos preparado.Repetir esta operación hasta llenar el molde por completo y echar todo el líquido. A veces pasa que los bizcochos “flotan” sobre la mezcla de zumo y para que cuaje bien es importante procurar que queden sumergidos.

Para lograr esto puede ser que necesitéis poner algo plano encima con un poco de peso, yo normalmente pongo un film transparente encima, un trapo entre largo y encima algunos cubiertos que hagan un poco de peso para que los bizcochos queden sumergidos.