Tarta de Queso Americana

Siempre había querido hacer una tarta de queso de esas que son cremosas, suaves, la típica receta americana. Y esta vez me he animado con una receta de la famosa, Martha Stewart (aunque la he adaptado un poco). Podéis hacer distintos acabados pero en esta ocasión he querido cambiar un poco la decoración de encima con un poco de mermelada para que fuera más sencillo.
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Ingredientes para la tarta (molde 19 cm – 8 personas)
2000 gr galletas marbú dorada
80 gr de mantequilla
750 gr de queso Philadelphia a temperatura ambiente (no light)
270 gr de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos grandes a temperatura ambiente
Medio bote de mermelada de frambuesa (La vieja Fábrica)

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados. Forrar un molde desmoldable con papel de horno (la base). Poner spray antiadherente o mantequilla en los laterales y reservar.

Picar las galletas junto con la mantequilla hasta que quede bien fino. Echar esta mezcla en el molde y presionar hasta que quede una buena base. Hornear durante 10 minutos y dejar que enfríe.
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Bajar el horno a 170 grados y envolver la base del molde con varias capas de papel de aluminio (dos capas es suficiente). Tendremos que sumergir el molde al baño maría, y no queremos que entre agua. Pondremos agua a hervir para preparar el baño maría.

Para preparar el relleno,  batiremos a velocidad media el queso philadelphia unos tres minutos hasta que esté esponjoso.
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Sin dejar de batir, pero a velocidad baja, ir añadiendo paulatinamente el azúcar. Añadir la sal, la vainilla y batir hasta que esté todo integrado. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Es importante no sobre batir, solo lo justo y necesario para que se integre en la mezcla. Verter el relleno sobre la base.
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Calentar un poco de mermelada de frambuesa (la colaremos para eliminar las pepitas). Y proceder a tirar pequeñas bolitas repartidas por el molde. De esta manera se mete dentro de la mezcla y luego es muy agradable encontrarse ese contraste con el queso. También podéis hornear la tarta y poner la mermelada posteriormente por encima de la tarta.

Colocar una fuente grande apta para horno y colocar en el centro el molde con el papel de aluminio bien presionado en las paredes del molde.
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Con mucho cuidado añadir el agua hirviendo en la base hasta alcanzar la mitad de la pared del molde (al baño maría). Hornear hasta que el pastel cuaje unos 75 minutos. Debe quedar un poco blando por el centro. Trasladar el molde a una rejilla enfriadora y retirar el papel de aluminio. Dejar reposar unos minutos y pasar un cuchillo por el borde para separar el pastel si ha quedado un poco pegado en algún punto. Refrigerar el pastel durante 24 horas sin taparlo.
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Tarta de Zanahoria (con crema de queso)

Esta receta os va a sorprender por su sencillez y sobretodo… por lo rica que está!. La zanahoria es un ingrediente relativamente dulce, además aporta humedad a la tarta consiguiendo que quede muy jugosa. El toque de las especias hace de esta tarta un bocado perfecto, aromático, y delicioso, además podéis terminar esta receta añadiendo un poco de crema suave de queso por encima. Espero que os guste!.
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Ingredientes para el bizcocho
140 ml de aceite oliva suave
200 gr de azúcar moreno
140 ml huevo batido
80 gr nueces tostadas y picadas finas
600 gr zanahorias peladas y ralladas
290 gr harina de trigo
¾ cucharadita bicarbonato sódico
¾ cucharadita levadura en polvo
¾ cucharadita canela molida
½ cucharadita jengibre
una pizca de sal
las semillas de una vaina de vainilla

Ingredientes crema de queso
300 gr queso Philadelphia
250 gr Icing Sugar
300 ml Nata para montar
50 gr mantequilla sin sal

Decoración
Nueces

PREPARACIÓN
Preparar el bizcocho un día antes de servirlo. Pre calentar el horno a 180 grados.
Batir en un bol el aceite y el azúcar moreno. Batir ligeramente los huevos en otro cuenco y irlos añadiendo paulatinamente al aceite batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

Añadir las nueces picadas, las zanahorias y mezclar con la ayuda de una espátula. Tamizar la harina, el bicarbonato, la levadura, las especias y la sal.
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Añadir a la preparación en dos veces y batir a velocidad lenta. No batir demasiado, solo hasta que esté ligado.
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tarta-zanahoria-3Hornear durante 50 minutos aproximadamente hasta que el bizcocho empiece a separarse de las paredes del molde y la superficie esté dorada, o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio (es una tarta húmeda por lo que no ha de salir totalmente limpio).
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Dejar enfriar por completo el bizcocho y preparar la crema de queso siguiendo el paso a paso aquí. Cortar el bizcocho en tres partes iguales y rellenar con la crema de queso, cubrir el pastel por completo y decorar con las nueces enteras. Ya me diréis como os ha quedado!

Nota: adaptación de una receta del Libro “Boutique de Pastelería”

Crema de Queso y Nata

Esta receta es una de las mejores que he probado. Tiene el sabor de queso pero no es extremadamente dulce porque compensa parte del azúcar con una base de mantequilla y nata. Además podéis colorear esta crema con la ayuda de un poco de colorante en gel y os quedará precioso para cualquier tarta!.
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Ingredientes
300 gr queso Philadelphia
250 gr Icing Sugar
300 ml Nata para montar
50 gr mantequilla sin sal

PREPARACIÓN
Batir ligeramente la mantequilla con el queso Philadelphia con unas varillas hasta que esté ligado y cremoso. Es importante que ambos ingredientes estén a temperatura ambiente para que la textura sea la adecuada. Montar la nata en un bol aparte. Es importante que el bol esté completamente limpio y sin restos de grasa, y que la nata esté bien fría para que monte bien. Añadir la nata en dos o tres tandas ayudándoos con una espátula haciendo movimientos envolventes.
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Tarta de Queso y Chocolate sin Horno

Con estos calores no hay quien encienda el horno, ¿verdad? Por eso hoy os traigo una tarta que no requiere encenderlo!. Una base de galleta acompañada de una tarta muy suave hecha de queso Philadelphia y chocolate. Es muy rápida de hacer y luego podéis decorarla como he hecho yo en este caso o dejar una presentación más sencilla pero igual de rica.
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Ingredientes para la Crema de Queso y Chocolate (molde 23 cm – 14 personas)
900 gr de queso Philadelphia (que no sea light)
1 cucharadita de extracto de vainilla
400 gr de chocolate negro de fundir
100 gr de azúcar en polvo (si queréis que sea un poco más dulce podéis añadir un poco más)

Ingredientes para la base galleta

350 gr de galletas Marbú dorada
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada rasa de cacao

Ingredientes para la cobertura
100 gr de chocolate de fundir
30 gr de mantequilla
25 gr de nata líquida

Ingredientes para la trufa montada
175 ml de nata líquida
50 azúcar glass
20 gr de cacao en polvo

Otros

Papel de acetato
Boquilla estrella y manga pastelera
Perlas para decorar

PREPARACIÓN
Cómo preparar la base de galleta
Triturar la galleta junto con la mantequilla a temperatura ambiente unos segundos con la thermomix o el minipimer.
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Añadir el cacao en polvo y triturar hasta que quede bien picado y homogéneo.
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Forrar un molde desmoldable de 23 centímetros de diámetro con papel de horno en la base y con papel de acetato en los laterales. Echar la galleta triturada y presionar cubriendo toda la base del molde. Meter en la nevera para que se endurezca.
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Cómo preparar la Crema de queso y chocolate
Derretir el chocolate en el microondas y reservar hasta que esté completamente frío. El queso ha de estar a temperatura ambiente. Batir el queso Philadelphia en la batidora de varillas durante un par de minutos hasta lograr que esté blando y cremoso. Añadir el azúcar en polvo y batir un minuto más. Añadir la vainilla y batir unos segundos.
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Añadir el chocolate derretido que estará a temperatura ambiente (es importante que no esté caliente). Batir durante dos o tres minutos hasta lograr que la mezcla quede blanda y suave.
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Colocar en el molde sobre la galleta y alisar la superficie. Meter a la nevera.
Cómo preparar el chocolate de cobertura
Calentar al microondas a intervalos cortos la mantequilla con el chocolate. Mezclar bien y luego añadir la nata templada. Mezclar todo y echar sobre la tarta. Ayudaros con una cuchara para extender el chocolate rápidamente antes de que se solidifique. Dejar enfriar la tarta como mínimo 12 horas antes de disfrutarla.
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Cómo preparar la trufa para la decoración (opcional)
Batir la nata con las varillas hasta que esté semi montada, añadir el azúcar glass con el cacao y batir hasta que quede dura (es importante no batir en exceso para evitar que se convierta en mantequilla). Decorar con la ayuda de una boquilla de estrella.
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Tarta de Calabaza con Crema de Queso

Hoy os traigo una espectacular Tarta de Calabaza, ideal para estos días en los que ya empieza a refrescar un poquito. Si pensáis en vaciar alguna calabaza para Halloween podéis aprovechar para hacerla, está buenísima. El hecho de llevar especias junto con la humedad de la calabaza, la hace una tarta totalmente única con un sabor inmejorable que además acompañamos con una crema de queso riquísima.

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Ingredientes para el bizcocho de calabaza:
115 gr de mantequilla sin sal
300 gr de harina
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
1 cucharada de especias (ver los ingredientes más adelante)
2 huevos L
300 gr de azúcar
420 gr de puré de calabaza casero (luego os cuento como hacerlo)

Ingredientes para la mezcla de especias:
1 ½ cucharadita de canela en polvo
¾ de cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica

Ingredientes para la Crema de Queso:
115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
225 gr de queso Philadelphia (sacar de la nevera una hora antes de utilizarlo)
30 ml de miel (podéis poner hasta 60 ml según si os gusta más o menos dulce)

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PREPARACIÓN
Cómo preparar el puré de Calabaza
Cortar 420 gramos de calabaza en trozos no muy gruesos y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pre calentar el horno a 180 grados. Hornear la calabaza durante aproximadamente 30 o 40 minutos hasta que al presionar con un tenedor se rompa la calabaza.

Aplastar toda la calabaza con la ayuda de un tenedor y dejarlo enfriar aparte. No es necesario que os quede muy muy fina, así luego os encontraréis algún trocito un poco más grande en el bizcocho.

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Cómo preparar el bizcocho de Calabaza:
Pre calentar el horno a 180 grados. En este caso he utilizado un molde cuadrado de 23 centímetros. Mezclar en un cuenco la harina tamizada, el bicarbonato, la sal y las especias y reservar.

En el bol de la batidora poner los huevos junto con el azúcar y batir hasta que blanquee. Añadir la mantequilla que habremos derretido antes, batir hasta que se integre. Añadir por último la calabaza hasta que quede todo bien homogéneo. Añadir los ingredientes secos y batir lo menos posible hasta que quede todo unido.

Poner en el molde, alisar la superficie y hornear durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga con miga pegada.

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Dejar enfriar el bizcocho de calabaza en una rejilla.

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Cómo preparar la Crema de Queso
Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el queso Philadelphia, que también habremos sacado de la nevera una hora antes de utilizarlo, con la ayuda de la pala plana de la batidora. Añadir la miel al gusto y untar la crema sobre el bizcocho que ha de estar completamente frío.

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Yo en este caso no he puesto tanta miel como la receta original dado que me parecía más rico el contraste entre la calabaza y el queso sin tanto dulzor.

Tarta Calabaza y Queso 6Nota: Esta receta es una adaptación de una tarta de “Pasteles de Martha Stewart”.

Mousse de Queso con Fresas (base Sablé Bretón)

Esta tarta es perfecta para estos días que el calor empieza a apretar!. Lleva una base de Sablé Bretón con una mousse de queso y un glaseado de fresas naturales. Todo ello decorado con unas fresquísimas fresas que le aportan frescura y ligereza..

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Ingredientes para la Sablé Breton:
100 gr de mantequilla
45 gr de azúcar
50 gr de yemas
55 azúcar moreno
9 gr de levadura
130 gr de harina floja
1 pizca de sal

Ingredientes para la Mousse de Queso:
100 ml de leche entera
75 gr de azúcar
6 yemas
5 y media de hojas de gelatina
350 gr Queso Philadelphia (a temperatura ambiente)
500 gr de nata montada
1 cucharadita de vainilla en pasta

Ingredientes para el Glaseado de Fresas:
250 gr de fresas
125 gr de azúcar
4 hojas de gelatina

Ingredientes para el Glaseado Brillante:
200 gr de fresas para decorar
170 ml de agua
75 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

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PREPARACIÓN

Cómo preparar la base de Sablé Bretón
Pre calentar el horno a 170 grados. Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, es importante que esté blanda pero no en exceso. Batiremos la mantequilla un par de minutos con el azúcar blanquilla hasta que tome un color blanquecino, añadiremos después el azúcar moreno junto con la sal y batiremos de nuevo. Añadiremos las yemas y seguiremos batiendo hasta que quede una mezcla clara y esponjosa.

Tamizar la harina junto con la levadura y añadirla a velocidad baja, no batir en exceso, solo para que quede integrado. Tendremos un molde de unos 22 centímetros de diámetro preparado con la base forrada de papel de horno. Añadir la mezcla y extender con cuidado para que os quede lo más liso posible.

Esta masa es bastante espesa así que si queréis alisar la superficie podéis hacerlo con los dedos que habremos mojado en agua ligeramente.

Meter el sablé bretón en el horno durante aproximadamente 12-15 minutos. Dejar un par de minutos en el molde y luego desmoldar con cuidado sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

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Cómo preparar la Mousse de Queso
En un cazo poner a hervir la leche con el azúcar, remover hasta que esté disuelto. En cuanto empiece a hervir apartar del fuego y añadir la vainilla en pasta. En un bol tendremos las yemas batidas y añadiremos despacio la mitad de la leche caliente, batiendo continuamente para que no cuaje. En cuanto esté integrado volver a introducir esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y cocer a 85 grados sin dejar de remover. Apartar del fuego.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Añadir las hojas de gelatina y el queso philadelphia que habremos sacado de la nevera 30 minutos antes.  Batir hasta que tengáis una crema totalmente homogénea.

Dejar enfriar hasta que la mezcla alcance los 30 grados, es importante que no esté caliente para que la mezcla no se baje al ponerla con la nata. Montar la nata y mezclarla con el resto de la mousse de queso preparada con la ayuda de una espátula procurando que no baje.

Mousse de Queso y Fresas
Forrar la base de un molde desmoldable de 20 centímetros. Podéis forrar los laterales del molde con un trozo de papel de acetato o papel de horno (no es imprescindible pero os facilitará mucho el desmoldado).

Añadir la mousse de queso en el molde y alisar la superficie con una paleta metálica, dar unos golpes contra una superficie para eliminar las burbujas de aire y lograr un mejor nivelado. Meter al congelador durante un mínimo de 3 horas aproximadamente.

Cómo preparar el glaseado de Fresas
Triturar las fresas con el minipimer y colar el puré para eliminar las pepitas. Poner en un cazo el azúcar junto con las fresas trituradas y mezclar bien. Hervir durante unos  minutos hasta que se reduzca y espese un poco. Hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos en agua fría. Escurrirlas y añadirlas en la compota de fresa, mezclar hasta que esté disuelto. Dejar enfriar en un recipiente de cristal tapado con film transparente.

Sacar la mousse de queso del congelador y desmoldarla (solo los laterales). Lo ideal es que el rollo de acetato que tengáis por el lateral sobresalga de la mousse. Así podréis echar el glaseado de fresa encima sin que derrame. Colocar la mousse congelada sobre la sable bretón y meter a la nevera hasta que endurezca el glaseado de fresa antes de sacar el acetato.

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Cómo preparar el Glaseado Brillante
Hervir el agua junto con el azúcar durante aproximadamente 5 minutos. Añadir la gelatina que tendremos previamente hidratada hasta que esté disuelta. Dejar enfriar un poco. Colocar las fresas naturales cortadas por la mitad en los laterales de nuestro pastel y pintarlas con el glaseado brillante. Decorar al gusto.

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Nota: Receta de Mousse adaptada del Libro de Paco Torreblanca.

Crema de Queso (Receta Express)

Hoy os explico una receta de Loleta Linares para preparar una cobertura de Crema de Queso muy sencilla que os puede servir para decorar vuestros pasteles. La ventaja es que se prepara en un vuelo porque solo tenéis que mezclar todos los ingredientes juntos.

Ingredientes para la Crema de Queso:
300 gr de Queso Philadelphia (mejor que no sea light)
250 gr de icing sugar
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante al gusto

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PREPARACIÓN

Os recomiendo que saquéis de la nevera el queso Philadelphia como mínimo unos quince minutos antes de hacer la crema. Para este tipo de cremas utilizo Icing Sugar que es un tipo de azúcar muy muy fino que os ayudará a evitar la textura granulosa del azúcar en vuestra crema. Es importante tamizar el azúcar antes de utilizarlo.

Echar todos los ingredientes en un bol y con la ayuda de un batidor mezclar durante aproximadamente 3 minutos o hasta que los ingredientes queden completamente integrados.

Podéis teñir esta crema con cualquier colorante en gel.

Podéis ver un ejemplo de una tarta con esta cobertura aquí.

Tarta Spiderman (Con cobertura de Crema de Queso)

Llevo unos días desconectada pero ha sido por algo importante… Mi pequeñín ha cumplido 6 añazos! Hoy os comparto la receta que preparé para su cumpleaños (bueno en realidad hice dos tartas pero la segunda os la enseño más adelante!!). Este año hice una base de chocolate, con una cobertura de crema de queso muy suave que teñí de color azul para que fuera más divertida.

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Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate:
170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
350 gr de azúcar moreno
4 huevos M
370 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura
1 cucharadita y media de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
500 ml de leche templada
230 gr de chocolate Nestlé Postres
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ingredientes para la Crema de Queso:
300 gr de Queso Philadelphia (mejor que no sea light)
250 gr de icing sugar
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante en Gel Azul

Ingredientes para el almíbar:
250 ml de agua
1 chorrito de whisky
7 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la decoración:
Fondant rojo, negro, blanco y amarillo (yo he usado uno blanco y lo he ido tiñendo)
1 rotulador grueso negro comestible
Rodillo
Esteca cortadora
Cortador cuadrado pequeño
Un poco de maicena (para que no se pegue el fondant)

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PREPARACIÓN

Preparar el Bizcocho de Chocolate
Pre calentar el horno a 175 grados.
En este caso he utilizado un molde de 20 centímetros de diámetro y la cantidad que sale es grande (como para 15 personas). Derretir al microondas el chocolate de cobertura, reservar hasta que enfríe (irle dando vueltas para que no solidifique).

Tamizar conjuntamente los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato sódico y sal) y reservar. Calentar ligeramente la leche junto con el extracto de vainilla y reservar.

Batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente junto con el azúcar durante unos minutos hasta que blanquee y esté esponjoso. Batir las yemas unos minutos hasta que espumen e ir añadiéndolas poco a poco a velocidad baja a la mantequilla y el azúcar.

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Una vez la mezcla esté homogénea añadir el chocolate que estará frío. Batir hasta que esté bien integrado.

Añadir un tercio de la harina y mezclar a velocidad baja. Añadir un tercio de la leche y mezclar. Ir alternando hasta integrarlo todo, procurar no batir en exceso.

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Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con la ayuda de una espátula.

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Echar la mezcla en el molde y hornear durante 55 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio.

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Dejar reposar 5 minutos dentro del molde y después desmoldar sobre una rejilla.

Preparar la Crema de Queso
Lo mejor es que el queso Philadelphia esté a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de hacer la crema. Mezclar todos los ingredientes en un bol y con la ayuda de un batidor mezclar durante aproximadamente 3 minutos o hasta que los ingredientes queden completamente integrados. Con la ayuda de un palillo añadir unas gotas de colorante azul en pasta y mezclar hasta que el color sea homogéneo.

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Preparar el almíbar
Hervir durante 5 minutos los ingredientes (excepto el extracto de vainilla), una vez hervido añadir al final el extracto de vainilla. Proceder a mojar el bizcocho con este almíbar.

Montar la Tarta

Proceder a rellenar y cubrir la tarta con la crema de queso.

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Con la ayuda de una espátula metálica y un plato giratorio conseguiréis que os quede bien liso. Yo normalmente pongo la tarta sobre el plato giratorio, apoyo la espátula que es rectangular sobre el plato y voy girando el plato rápidamente para alisar y eliminar el exceso de crema de los laterales.

Reservar el pastel en la nevera para que la crema se endurezca un poco antes de preparar toda la decoración de fondant.

Preparar la decoración de fondant
Empezaremos por preparar la cara de Spiderman. No os asustéis porque parece más difícil de lo que en realidad es. Lo más importante, como siempre, es partir de una plantilla en papel. Buscad en Google una cara de Spiderman e imprimidla al tamaño que vais a necesitar. Estirar el fondant rojo a un grosor máximo de medio centímetro. Si veis que se os pega podéis espolvorear un poco de maicena sobre la superficie antes de estirar el fondant y así evitaréis que luego sea imposible levantarlo.

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Colocar encima la plantilla de la cara de Spiderman y con la esteca adecuada recortar la figura. Alisar con el dedo los laterales para que quede lo más liso posible.

Recortar los ojos de la plantilla en papel. Estirar el fondant negro lo más fino posible y colocar encima de nuevo la plantilla para ayudarnos a recortar. Alisar de nuevo los laterales con el dedo y colocar sobre el fondant rojo. Proceder igual con el interior de los ojos y colocarlo enseguida, es importante que el fondant siga blando para poder malearlo y colocarlo correctamente. Así lograréis que el centro blanco y el negro del contorno os queden bien integrados.

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Colocar los ojos sobre la superficie roja de la cara. Dejar secar durante unas horas para que el fondant se endurezca un poco (si tenéis tiempo mejor dejarlo de un día para otro). Colocar la plantilla que nos queda encima para saber más o menos donde empieza cada telaraña de la cara y con mucha paciencia ir dibujando con el rotulador comestible las líneas de la cara de Spiderman. Reservar.

Para la parte de los edificios tendréis que buscar de nuevo por Internet un patrón que os guste, podéis encontrar patrones poniendo en el buscador “Skyline printable”, “City Skyline” o algo parecido. Recortar el patrón y utilizarlo para recortar el fondant negro.

Preparar también las ventanas de la ciudad. Extender lo más delgado posible el fondant amarillo y con la ayuda del cortador cuadrado proceder a cortar bastantes cuadrados. De cada recuadro haremos 4 ventanas. Irlas colocando con paciencia en los edificios.

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Es importante tener todo el pastel montado con la crema y demás antes de preparar la parte de los laterales para que no se os seque ni agriete. Si dejáis reposar los edificios de los laterales podéis tener problemas para colocarlo sobre el pastel o que el aspecto no quede perfecto.

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Colocar alrededor del pastel tal y como se muestra en la fotografía, lo dejaremos primero apoyado en el plato base e iremos subiendo la decoración con mucho cuidado porque una vez colocado no se puede mover al colocarlo sobre crema.

Colocar la cara de Spiderman encima y ya lo tendréis listo para disfrutar.

¡¡Espero que os guste tanto como a mi hijo!!.

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Nota: Adaptación de la Receta de Bizcocho de Chocolate del libro de “El Rincón de Bea”. Receta de Crema de Queso del libro “Las Tartas de Loleta Linares”.

Tarta Degradada con Frosting de Queso y Nata Montada

Hoy quiero compartir con vosotros una tarta que hice con muuucho cariño para mi sobrino Oscar para su primer cumpleaños. La tarta tiene un bizcocho esponjoso con un toque de vainilla y va relleno de mermelada de albaricoque y cobertura de crema de queso con nata. La idea era hacer 4 bizcochos de tonalidades de azul diferentes para que al cortar el pastel se viera un bonito degradado.

Tarda degradada

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Ingredientes para el bizcocho (12 personas):
12 huevos M
360 gr de azúcar
300 gr de harina
16 gr de levadura
Una cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Colorante en gel de color azul
1 bote de mermelada de albaricoque

Ingredientes para el almíbar:
180 gr agua
6 cucharadas llenas de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Ingredientes para el frosting de queso y crema:
400 gr de nata líquida para montar (35% MG)
200 gr de Queso Philadelphia
150 gr de azúcar glass
½ cucharadita de vainilla en pasta

Otros:
4 moldes de layer cake de 18 centímetros de diametro
1 paquete pequeño de fondant blanco
Colorante azul royal y amarillo
Cortadores de estrella

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PREPARACIÓN

Preparar el bizcocho
Pre calentar el horno a 200 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee, se puede añadir en este momento la vainilla para darle un toque diferente. Añadir la harina tamizada junto con la levadura con movimientos suaves para que no se baje. Batir a punto de nieve las claras, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que quede una mezcla firme. Mezclar ambas preparaciones con cuidado.

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Pesar el total de la mezcla antes de empezar. Separar por peso en 4 boles diferentes la preparación. Ir añadiendo el colorante hasta lograr cuatro tonalidades diferentes de azul para lograr nuestro bizcocho degradado. En este caso he utilizado cuadro moldes de layer cake de 18 centímetros. Lo que quería era un pastel que no fuera muy grande pero alto para poder decorarlo.

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Repartir en los 4 moldes y meter al horno aproximadamente 8-10 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla. Cuando enfríe por completo, si no lo vais a montar enseguida hay que tapar con film transparente para que no se seque.

Preparar el almíbar y rellenar
Calentar el agua con el azúcar y dejar hervir 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla. Embeber el bizcocho con este almíbar.

En este caso quería rellenar el bizcocho con mermelada de albaricoque porque le da un toque diferente al pastel, compré una mermelada con trocitos minis de albaricoque y quedó riquísimo.

Ir colocando las capas del pastel de más oscuro (abajo) a más claro y ir poniendo la mermelada entre capa y capa.

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Preparar la crema de queso y nata
Sacar 10 minutos antes el queso Philadephia de la nevera para que no esté muy frío. En el bol de la batidora pondremos la nata junto con el azúcar. La nata ha de estar bien fría de la nevera para que monte mejor. Batir con la ayuda de las varillas hasta que tenga consistencia, no hay que batir en exceso porque tendremos que batir un poco más cuando agreguemos el queso.

Añadir el queso Philadelphia y la vainilla en pasta para darle un toque especial, y batir un par de minutos más sin pasarnos, si batís en exceso la nata se os puede convertir en mantequilla, lo que queremos es que todo quede unido.

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Como el pastel era para un niño, quería que fuera divertido así que decidí teñir la crema de queso de color azul royal. Añadir el colorante en gel hasta lograr la tonalidad deseada.

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Cubrir el pastel con la crema de queso y nata y alisar con la ayuda de una espátula.

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Por último decorar el pastel al gusto. Yo en este caso hice unas estrellas y unas nubes de fondant junto con su nombre. La luna la hice con fondant mezclado con polvo de tilosa para que quedara más duro y la inserté en un palo de brocheta, lo dejé secar la noche antes para que endureciera.

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Además hice unos cupcakes para acompañar la tarta y los decoré con las estrellas al igual que el pastel. A que son monísimos!!

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Nota: Esta crema de queso es muy ligera, al llevar nata no se endurece por lo que si queréis decorarla como hice yo, tendréis que poner la decoración poco rato antes de comerla para evitar que se escurran las decoraciones (os lo digo porque al rato es lo que acabó pasando!). La otra opción es decorar solo la parte de encima del pastel y así evitaros sustos posteriores.

Nota: Crema de queso y Nata adaptada del libro El ricón de Bea

Tarta Fácil de Queso (sin Queso)

Esta receta os va a encantar, es muy rápida de hacer, en media hora la tendréis hecha y además no requiere horno. Tiene la apariencia de una tarta de queso en toda regla pero en realidad no tiene queso entre sus ingredientes.

Tarta queso 10

Ingredientes para 6 personas:
150 gr de galleta maría o similar
75 gr de mantequilla sin sal
60 ml de leche
250 ml de nata líquida para montar (35% MG)
200 gr de yogur griego sin azucarar
60 gr de azúcar glass
3 láminas de gelatina
170 gr de mermelada de fresa

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PREPARACIÓN
Picar las galletas con la mantequilla hasta obtener una masa compacta. Yo en esta ocasión lo he picado con la ayuda de la Thermomix pero lo podéis picar con el accesorio picador del minipimer, por ejemplo.

Tarta queso 1

Colocar un molde desmoldable sobre el plato que vamos a utilizar para presentar el postre. Ha de ser un plato lo más plano posible para que os sea más fácil.

Tarta queso 2

Extender la preparación de las galletas sobre el plato, apretando con los dedos o con la ayuda de una cuchara para que quede bien repartido dentro del molde.

Tarta queso 3

Hidratar 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras tanto pondremos a calentar la leche. Una vez llegue a ebullición, bajar el fuego y añadir la gelatina, mezclar bien y remover durante un minuto hirviendo a fuego lento. Dejar enfriar.

Montar la nata con la ayuda de unas varillas.

Tarta queso 4

Una vez esté montada añadir el azúcar glass tamizada y el yogur griego y con la ayuda de una espátula remover cuidadosamente hasta que esté integrado.

Tarta queso 5

Tarta queso 6

Incorporar la leche a la mezcla poco a poco y en un par o tres de veces, removiendo con cuidado para evitar que baje la nata.

Tarta queso 7

Verter la mezcla en el molde repartiéndolo bien e intentando que quede lo más plano posible. Meter en la nevera y dejar cuajar.

Tarta queso 8

Un par de horas después procederemos a realizar la mezcla de mermelada para finalizar la tarta. Calentar la mermelada y cuando empiece a hervir añadir la hoja de gelatina que habremos hidratado anteriormente. Remover la mezcla y colar para eliminar las pepitas de la mermelada.

Dejaremos enfriar ligeramente la mermelada antes de añadirla al pastel, es importante no incorporarla caliente porque puede deformar la crema. Lo distribuiremos bien en la superficie y lo pondremos a la nevera por lo menos un par de horas más antes de desmoldar y servir.
Otra opción que podéis utilizar en lugar de la mermelada es decorar la tarta con frutos rojos por encima.

Para desmoldar es importante ir con cuidado y pasar un cuchillo despacio por los laterales del molde para que no se pegue.

Tarta queso 11

Tarta queso 13

Nota: Adaptación de una receta del libro Escuela de Postres de Larousse.