Tarta de Queso Americana

Siempre había querido hacer una tarta de queso de esas que son cremosas, suaves, la típica receta americana. Y esta vez me he animado con una receta de la famosa, Martha Stewart (aunque la he adaptado un poco). Podéis hacer distintos acabados pero en esta ocasión he querido cambiar un poco la decoración de encima con un poco de mermelada para que fuera más sencillo.
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Ingredientes para la tarta (molde 19 cm – 8 personas)
2000 gr galletas marbú dorada
80 gr de mantequilla
750 gr de queso Philadelphia a temperatura ambiente (no light)
270 gr de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos grandes a temperatura ambiente
Medio bote de mermelada de frambuesa (La vieja Fábrica)

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados. Forrar un molde desmoldable con papel de horno (la base). Poner spray antiadherente o mantequilla en los laterales y reservar.

Picar las galletas junto con la mantequilla hasta que quede bien fino. Echar esta mezcla en el molde y presionar hasta que quede una buena base. Hornear durante 10 minutos y dejar que enfríe.
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Bajar el horno a 170 grados y envolver la base del molde con varias capas de papel de aluminio (dos capas es suficiente). Tendremos que sumergir el molde al baño maría, y no queremos que entre agua. Pondremos agua a hervir para preparar el baño maría.

Para preparar el relleno,  batiremos a velocidad media el queso philadelphia unos tres minutos hasta que esté esponjoso.
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Sin dejar de batir, pero a velocidad baja, ir añadiendo paulatinamente el azúcar. Añadir la sal, la vainilla y batir hasta que esté todo integrado. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Es importante no sobre batir, solo lo justo y necesario para que se integre en la mezcla. Verter el relleno sobre la base.
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Calentar un poco de mermelada de frambuesa (la colaremos para eliminar las pepitas). Y proceder a tirar pequeñas bolitas repartidas por el molde. De esta manera se mete dentro de la mezcla y luego es muy agradable encontrarse ese contraste con el queso. También podéis hornear la tarta y poner la mermelada posteriormente por encima de la tarta.

Colocar una fuente grande apta para horno y colocar en el centro el molde con el papel de aluminio bien presionado en las paredes del molde.
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Con mucho cuidado añadir el agua hirviendo en la base hasta alcanzar la mitad de la pared del molde (al baño maría). Hornear hasta que el pastel cuaje unos 75 minutos. Debe quedar un poco blando por el centro. Trasladar el molde a una rejilla enfriadora y retirar el papel de aluminio. Dejar reposar unos minutos y pasar un cuchillo por el borde para separar el pastel si ha quedado un poco pegado en algún punto. Refrigerar el pastel durante 24 horas sin taparlo.
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Mousse de Frambuesa y Pistachos

Esta tarta lleva una suave mousse de frambuesa hecha de merengue y nata y va acompañada de un bizcocho ligero muy original con un toque de frambuesa y pistachos. He utilizado un spray con efecto terciopelo muy fácil de utilizar y que le da un toque especial a la tarta. Necesitaréis un molde de para mousse de 18 centímetros de diámetro y 5 cm de alto. El bizcocho de pistacho y frambuesa está hecho en un molde un poco más pequeño para que luego podáis insertarlo sin problemas en el molde
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Ingredientes para el bizcocho (15 cm de diámetro)
30 gr de yemas
30 gr de azúcar
35 gr de claras
15 gr de harina floja
15 gr de fécula de maíz (maizena)
5 frambuesas aplastadas
1 cucharada de frambuesas en trozos
½ cucharada de pistachos en trozos

Ingredientes para la Mousse de Frambuesa
200 gr de pulpa de frambuesa
5 gr de gelatina en hojas (2 hojas y media)
60 gr de merengue francés
100 gr de nata montada
10 frambuesas en trozos (50 gr aproximadamente)
Grosellas para decorar

Ingredientes para el Merengue Francés
25 gr de claras
40 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho de frambuesa y pistacho
Estas cantidades os darán como resultado un bizcocho un poco grueso. Siempre prefiero hacer un poco más y cortar según me interesa en altura para la tarta, y así tenemos en casa para picotear mientras hago mis tartas…. Además como es un diámetro pequeño si ponéis menos cantidad se hace más complicado de batir.

Pre calentar el horno a 200 grados. Montar las claras añadiendo el azúcar poco a poco. Semi batir las yemas y añadirlas sin dejar de batir. Batir un poco más y añadir con cuidado la harina y la fécula de maíz que habremos tamizado antes.
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Mezclar con la ayuda de una espátula procurando que no se baje y añadir también los pistachos y las frambuesas en trozos.

Hornear durante 18-20 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio.  Dejar enfriar en una rejilla.
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Cortar a una altura de aproximadamente 2 centímetros y reservar tapado en film transparente.
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Cómo preparar la mousse de frambuesa
Calentar la pulpa de frambuesa a 30 grados. Hidratar la gelatina en agua fría, escurrir y derretir unos segundos en el microondas. Mezclar unas cucharadas de pulpa de frambuesa con la gelatina primero y después añadir el resto de pulpa.

Montar las claras del merengue francés y añadir el azúcar poco a poco. Batir hasta lograr picos firmes. Es importante que las claras estén a temperatura ambiente para que monten mejor. Poner a batir la nata. Mientras tanto mezclar el merengue con la pulpa y la gelatina. Añadir la nata montada con la ayuda de una espátula.
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Poner la mitad de la mousse en el molde, esparcir unos trozos de frambuesas, añadir el resto de mousse y el resto de trozos de fruta, tapar con el bizcocho y sumergirlo en la mousse para que quede lo más liso posible. Meter al congelador unas horas antes de desmoldar sobre un plato bonito.
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En esta ocasión he utilizado un spray de efecto terciopelo para darle el toque final a la tarta.
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Si queréis utilizarlo os diré que lo podéis encontrar en tiendas especializadas, yo lo he comprado en Megasilvita. Colocad la tarta recién sacada del congelador en una rejilla y forrar la superficie de trabajo con papel de periódico. Agitad bien antes de empezar y pulverizad el spray a unos 25 centímetros del pastel. Es importante mover constantemente para evitar que queden zonas más opacas que otras. 

Nota: receta adaptada de Paco Torreblanca.

Mousse de Chocolate y Frambuesa (con glaseado espejo rojo)

En esta ocasión quiero compartir una tarta que hice con mucho cariño para la celebración de un cumpleaños familiar hace unos días. Una base de bizcocho de soletilla con aroma de té negro junto con dos capas de mousse riquísimas, una de frambuesa y otra de chocolate.

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Ingredientes para el bizcocho con aroma de té:
3,5 gr de té molido (Earl Grey)
20 gr de azúcar
30 gr de harina
30 gr de maicena
42 gr de yemas
65 gr de claras
45 gr de azúcar
3,5 gr de levadura

Ingredientes para la Mousse de Chocolate:
225 gr de chocolate de cobertura
225 gr de nata semi montada
105 ml de nata líquida

Ingredientes para la Mousse de Frambuesa:
180 gr de frambuesa triturada y colada
240 gr de nata semi montada
2 hojas de gelatina
Merengue Italiano (tenéis los ingredientes más abajo)
Papel de acetato (opcional)

Ingredientes para el Merengue Italiano:
50 gr de azúcar
15 gr de agua
50 gr de claras
13 gr de azúcar

Ingredientes para el Almíbar de Frambuesa:
120 ml de agua
110 gr de azúcar
60 gr de frambuesa triturada y colada
1 chorrito de wisky

Ingredientes para el Glaseado Rojo brillante de Chocolate Blanco:
6 gr de gelatina (3 hojas)
36 ml de agua caliente
100 gr de Chocolate Blanco
50 ml de agua
100 gr de azúcar
100 gr de glucosa
65 gr de leche condensada
Colorante en pasta rojo (Wilton)
* Ojo porque el glaseado necesita 24 horas de reposo

Decoración (opcional)
120 gr de almendra en trozos tostada
2 o 3 frambuesas
Macarons (podéis ver recomendaciones de como hacerlos aquí y una receta aquí)

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PREPARACIÓN

Cómo preparar el bizcocho con aroma de té
Pre calentar el horno a 200 grados.

Montar las yemas en la batidora un par de minutos, mezclar a parte el té molido junto con los 45 gramos de azúcar, añadir a las yemas y batir hasta que blanquee.

Por otro lado, montar las claras con los 20 gr de azúcar. Mezclar las claras con las yemas. Añadir la harina tamizada junto con la maizena. Poner en un molde de 20 centímetros de diámetro y alisar la superficie.

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Meter al horno durante 7 o 8 minutos. Dejar enfriar y cortar en dos partes. Reservar tapado en film transparente si no lo vais a utilizar enseguida.

Cómo preparar el almíbar de frambuesa
Poner a hervir todos los ingredientes durante aproximadamente 5 minutos. Reservar.

Mientras tanto iremos montando la tarta.

Forrar la base de un molde desmoldable o un aro con papel de horno. Podéis colocar alrededor papel de acetato para que luego os sea más fácil el desmoldado.

Poner una base de bizcocho de té y empaparlo con el almíbar de la frambuesa.

Cómo preparar la mousse de frambuesa
Triturar las frambuesas y colar para eliminar las pepitas. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos y escurrir bien.

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Calentar la mitad de la pulpa de frambuesa con la gelatina hasta que esté completamente disuelta. Retirar del fuego y añadir el resto de pulpa. Mezclar bien.

Preparar el merengue italiano. Batir las claras a velocidad media mientras calentamos el agua con el azúcar hasta que alcance una temperatura de 121 grados. A esa temperatura, retirar del fuego y añadir el almíbar a las claras sin dejar de batir en forma de hilo. Batir hasta que coja la textura de merengue, formando picos y con un aspecto brillante. Es importante que sigáis batiendo hasta que enfríe.

Por otro lado batir la nata hasta que os quede semi montada, no ha de quedar muy montada. Incorporar a la mezcla anterior, tanto el merengue como la nata montada con la ayuda de una espátula, con cuidado de que no se baje.

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Colocar la mousse de frambuesa sobre una de las bases de bizcocho de té que teníamos preparada y colocada dentro del molde. Colocar encima el otro bizcocho bañado en el almíbar y reservar en el congelador.

Cómo preparar la Mousse de Chocolate rápida
Hervir la nata líquida y añadirla al chocolate que tendremos en trozos pequeños o en lágrimas. Mezclar bien y enfriar hasta 31 grados. Semi montar la nata restante y añadirla con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes para evitar que baje.

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Colocar sobre el bizcocho la mousse de chocolate y alisar lo más posible la superficie. Volver a meter al congelador.

Cómo preparar el Glaseado Rojo de chocolate blanco
Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar los 36 ml de agua y deshacer la gelatina que habremos escurrido completamente. Reservar.

En un cazo poner a hervir el agua, el azúcar y la glucosa hasta que alcance 103 grados. Retirar del fuego y añadir a la leche condensada que tendremos en un bol más grande, remover con la ayuda de unas varillas hasta que quede bien integrado. Agregar el chocolate blanco que tendremos en lágrimas o rallado hasta que se disuelva completamente. Por último agregar la gelatina disuelta en agua.

Añadir el colorante con la ayuda de un palillo hasta obtener el color deseado (en este caso colorante rojo). Asegurar que está bien mezclado y el color es homogéneo.

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Reservar en el recipiente del túrmix (o en un recipiente alto) en la nevera tapado con film transparente durante 24 horas.

Cómo hacer el montaje final de nuestro pastel
En mi caso utilicé dos tipos de mousse porque quería hacerlo un poco diferente aunque el glaseado no es suficientemente opaco para tener una mousse de chocolate debajo así que si queréis que os quede más bonito haced más cantidad de la mousse de frambuesa y así os evitáis la línea oscura que se forma.

Para que el glaseado brillante os salga perfecto ha de haber un contraste de temperaturas entre la base de mousse congelada (bien fría) y el glaseado que ha de estar como máximo a 30 grados.

Sacar el glaseado rojo de la nevera y calentarlo ligeramente en el microondas hasta que se vuelva líquido. Triturar con el minipimer hasta que la mezcla sea perfecta, evitando formar burbujas. Esperar a que nuestro glaseado rojo esté a 30 grados.

Colocar el pastel sobre una rejilla. Debajo podéis colocar algún recipiente para recoger de nuevo el glaseado sobrante. Proceder a echar el glaseado sobre la tarta procurando que quede completamente cubierta. Dejar enfriar un poco y colocar sobre un plato.

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Decorar con la almendra troceada por los laterales, los macarons y la fruta, y reservar en la nevera.

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Nota: Recetas adaptadas del libro “La cocina dulce” de Paco Torreblanca y de Bavette (una web altamente recomendable!!). Podéis encontrar otras recetas de mousse con glaseado brillante en Cake Attraction (Tarta Espejo con Mousse de Chocolate con Leche y Frutos Rojos o Tarta Chocolate Espejo)

Si te ha gustado la receta por favor compártela!!

Ana

Tarta de Frambuesa sin Gluten (Con Buttercream de Merengue Italiano)

Esta receta es todo un clásico: bizcocho de vainilla con buttercream de merengue italiano de frambuesa. Es una receta sin gluten así que es perfecta para personas celíacas. Os aseguro que os va a sorprender el sabor que tiene, el bizcocho queda jugoso y esponjoso. Además hoy os muestro cómo decorar una tarta con la boquilla 1M de Wilton, en forma de rosas que queda precioso!

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Ingredientes para el bizcocho (15 cm):
200 ml de aceite de oliva suave
200 gr de azúcar blanquilla
200 gr de harina sin gluten (Mix C de Schär)
2 cucharaditas de levadura sin gluten (la Royal no sirve)
4 huevos grandes
1 cucharadita de pasta de vainilla Home Chef
1 cucharadita de goma xantana
½ cucharadita de glicerina

Ingredientes para el almíbar:
100 ml de agua
100 gr de azúcar blanquilla
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la crema:
6 claras
360 gr de azúcar blanquilla
105 ml de agua
1 cucharada y media de Sirope de Maíz Karo
600 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 cucharaditas de pasta de frambuesa
Colorante Rosa en gel Wilton

Otros ingredientes y herramientas (opcional):
1 bandeja de frambuesas para decorar (250 gr aprox)
Boquilla 1M de Wilton
3 Mangas desechables
Colorante en gel rosa

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 175 grados. Con la ayuda de un batidor de varillas mezclar los huevos, el azúcar y el aceite. Podéis batir 5 minutos para que quede más esponjoso.

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Tamizar la harina e incorporarla en dos veces mezclando con suavidad, mezclar la levadura con la segunda mitad de la harina que echaremos última.

Añadir la glicerina, la vainilla y la goma xantana, mezclar suavemente con una espátula y echar en un molde de 15 cm de diámetro. Meter al horno durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un pincho, éste salga limpio.

Dejar enfriar el bizcocho 5 minutos en el mismo molde y luego desmoldar sobre una rejilla. En cuanto esté frío es importante guardarlo tapado con film transparente para que no se seque y endurezca.

Preparar la crema de mantequilla de merengue italiano con los ingredientes que indico en esta receta, podéis ver el paso a paso de como se hace aquí.

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Tarta Vainilla y Frambuesa Sin gluten 2

Añadir 2 cucharaditas de pasta de frambuesa y mezclar hasta que esté integrada, parece que la crema resultante es mucha cantidad pero según como hagáis las rosas gastaréis bastante.

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Cortar el bizcocho en tres partes iguales y mojar cada capa con el almíbar. Rellenar con la crema el bizcocho, va bien utilizar la herramienta de hacer bolas de helado para medir la misma cantidad en las dos capas de bizcocho, de esta manera os quedará más bonito y homogéneo. Yo en este caso he puesto 4 bolas de helado porque la herramienta que tengo yo es bastante pequeña.

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Una vez extendáis la crema, poner repartidas unas pocas de frambuesas por la base, sumergirlas en la crema.

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Colocar la siguiente capa de bizcocho presionando suavemente sobre la capa anterior y repetir la operación: poner la misma cantidad de bolas de crema, extender y repartir unas pocas de frambuesas. Colocar la última capa de bizcocho y proceder a poner una capa fina que cubra totalmente el pastel. Es importante que tengáis cuidado con la herramienta que estáis utilizando para cubrir el pastel, algunas veces se llena de migas y es imprescindible que la limpiéis en otro recipiente antes de volver a coger más crema para evitar que toda la crema se llene de migas.

Con la ayuda de una báscula dividir en tres la crema restante y proceder a añadir el colorante hasta lograr los tres colores que vayamos a utilizar, yo en este caso he usado el rosa pero lo podéis hacer de los colores que queráis (rosa, lila, verde agua…).

La idea es realizar un degradado de tres colores, el tono más claro prácticamente no es necesario utilizar colorante ya que con la misma pasta de frambuesa ya queda un tono bonito (esto ya es al gusto), es importante que no haya mucho salto de color entre los tres tonos para conseguir un resultado más integrado. Y también es importante no hacer demasiadas vueltas o capas a la rosa para que no os quede una capa muy gruesa de crema en vuestra tarta porque luego se hace pesado de comer. Reservar los tres boles con la crema de merengue teñida.

En este momento tendréis vuestra tarta rellena y cubierta con una fina capa de crema. En este punto lo ideal es utilizar la crema más clara para cubrir el pastel al completo y por la parte más baja poner un poco de la crema más oscura. De esta manera, si entre las rosas se ve la base, será de un color similar, ha de ser una capa muy fina, solo para cubrir un poco. También va bien marcar una línea donde irán los centros de cada rosa, así aseguráis que os quede más centrado.

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Dejar enfriar unos diez minutos en la nevera antes de empezar con las rosas. Decorar con un poco de paciencia, se trata de ir haciendo una rosa de dentro hacia fuera con un movimiento circular.

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Espero que os haya gustado!. Yo encuentro esta tarta preciosa, no os parece?. Si os animáis por favor mandadme vuestros resultados!!

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Nota: Receta sacada del libro “Objetivo: Tarta Perfecta” de Alma Obregón.

Tarta Chocolate Espejo

Hoy os traigo un pastel riquísimo, os aseguro que el resultado os va a sorprender, y si sois fans del chocolate este es vuestro pastel. Es ligero y muy “resultón”, y aunque las decoraciones le dan un toque elegante, queda precioso simplemente con la cobertura. Hoy nos centraremos en la elaboración del pastel y las decoraciones las explicaré otro día.

La idea es hacer una genovesa finita de chocolate, rellenar con una mousse de chocolate negro con una capa fina de frambuesa y luego hacer un baño de chocolate espejo.

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Pensad que esta receta tiene múltiples presentaciones, podéis hacer vasos individuales con la mousse y una salsa de frambuesa, o pasteles individuales en moldes de silicona pequeños con la cobertura de chocolate, o bien simplemente utilizar el baño de chocolate para otro tipo de pastel que hagáis normalmente. ¿No le pegaríais un bocado? Venga animaros a probar!

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Ingredientes para el Bizcocho:
200 g de huevos (unos 4 huevos)
125 gr de azúcar glass
100 gr de harina de repostería
1/2 sobre de levadura
25 gr de cacao en polvo sin azúcar

Ingredientes para la mousse:
20 gr de agua
50 gr de yemas
50 gr de azúcar glass
450 gr nata líquida 35% MG
250 gr Chocolate Negro del 54%

Ingredientes para el relleno de frambuesa:
150 gr de frambuesas frescas
12 gr de glucosa
25 gr de azúcar glass
1 hoja de gelatina

Baño de chocolate negro:
240 ml nata líquida 35% MG
360 gr azúcar
90 ml de agua
125 gr cacao en polvo sin azúcar
6 hojas de gelatina neutra

Otros:
3 hojas de acetato din-A4
Rejilla de horno
100 gr de frambuesas para decorar y hacer un pequeño almíbar
Molde desmoldable (en este caso era de 22 cm de diámetro)

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PREPARACIÓN

Preparamos el bizcocho genovés:
Precalentar el horno a 180 grados.
Batir los huevos enteros con el azúcar al baño maría, no ha de superar los 60 grados (si tenéis un termómetro culinario perfecto y si no es cuestión de no poner el fuego muy fuerte y batir hasta que se forme una salsa más espesa. Es importante ir batiendo constantemente para que no se hagan grumos.

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Incorporar poco a poco con una espátula de silicona la mitad de la harina tamizada.  Una vez integrado añadir la otra mitad de la harina ya mezclada con la levadura y con el cacao en polvo tamizado. Mezclar suavemente hasta que quede una masa homogénea.

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Verter la mezcla en un molde desmoldable. Si lo hacéis en un molde de menor tamaño haced menos cantidad de bizcocho porque si no os quedará un bizcocho demasiado gordo para el montaje que haremos después. Hornear durante 13 minutos hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Para que el bizcocho genovés quede más ligero prepararemos un almíbar de frambuesa. Mezclar 80 ml de agua junto con 4 frambuesas y triturarlas, colar para eliminar las pepitas y añadir 3 cucharadas de azúcar. Dejar hervir 5 minutos y enfriar antes de proceder a bañar el bizcocho. Reservar el bizcocho bañado en almíbar.

Preparamos el molde:
El objetivo es forrar por completo el molde desmoldable, el papel de acetato va muy bien porque se despega fácilmente una vez terminado y permite un acabado muy liso, también se puede hacer con film transparente aunque el resultado no es tan bonito.
Recortar en círculo el papel de acetato para que cubra la base del molde y hacer tres tiras largas (de cada din-A4 se hacen un par de tiras a lo largo). Habrá que cubrir la base con un papel de acetato del mismo diámetro y las otras tres tiras las pegaremos a las paredes interiores del molde (para que el papel no se mueva de sitio podéis poner un poco de chocolate en las paredes antes de colocar el acetato). Reservar.

Preparamos la mousse:

Calentar al baño maría el agua, el azúcar y las yemas hasta que empiece a cuajar, ha de quedar como una crema suave. Hay que batir constantemente con unas varillas para que os quede fino, retirar del fuego e ir batiendo de vez en cuando hasta que se enfríe por completo.

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Montar la nata con la ayuda de una batidora de varillas, para que la nata líquida os monte bien ha de estar muy fría, y es importante que como mínimo tenga un 35% de materia grasa. Dejar la nata montada a temperatura ambiente. La idea es que esté fría para montar pero que luego pase a tener una temperatura similar al resto de ingredientes de la mousse para que se integren sin problemas.

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Fundir el chocolate a no más de 50 grados, no sobrecalentar. Es importante que sea un chocolate de alta calidad para que el resultado sea más sabroso. Dejar templar.

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Mezclar la nata montada con a crema inicial y cuando esté bien integrado y el chocolate esté bastante templado mezclar 1/3 de la crema con el chocolate. Una vez integrados incorporar el resto del chocolate. Es importante que tengan temperaturas similares porque si no el chocolate tiende a solidificarse y formar pequeños trocitos en la mousse.

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Preparamos el relleno de frambuesa:
Hervir un par de minutos el puré de frambuesas colado para eliminar las pepitas junto con el azúcar y la glucosa. Para poder coger la cantidad necesaria de glucosa deberéis mojaros los dedos con agua fría porque si no es imposible trabajar con ella. Hidratar la gelatina 5 minutos en agua fría, secar con un papel de cocina e incorporar a la mezcla hasta su completa disolución. Dejar enfriar. Ir removiendo de vez en cuando para asegurar que no cuaje demasiado.

Montaje del pastel:
Poner la mitad de la mousse en una manga pastelera desechable y la cortamos para tener una boquilla bien ancha. Esta parte no es imprescindible pero os hará más fácil el rellenar el molde. Rellenar el molde con la mitad de la mousse haciendo un círculo, dar unos golpes al molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que pueda quedar entre la mousse y el acetato. Poner una capa de la salsa de frambuesa y esparcir con un pincel de cocina o una cuchara, procurar que no se mezcle con la mousse demasiado.

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Colocar encima la otra mitad de la mousse. Extender con la ayuda de una cuchara para nivelar la tarta, y dar golpecitos de nuevo. Colocar encima el bizcocho de chocolate mojado en el almíbar de frambuesa. Yo normalmente lo coloco al revés, es decir que la parte del bizcocho que ha estado durante la cocción en contacto con el molde y que es más lisa la pongo mirando hacia arriba ahora. Cubrir con film transparente la superficie del bizcocho y congelar como mínimo 4 horas, si está más tiempo no pasa nada.

Preparamos el baño de chocolate espejo:
Calentar el agua con el azúcar y la nata líquida hasta los 80 grados. Añadir el cacao en polvo y batir con un minipimer a velocidad baja procurando no incorporar aire hasta lograr una mezcla perfecta. Hidratar las 6 hojas de gelatina con agua fría, escurrirlas bien en papel de cocina y añadir a la mezcla hasta que estén completamente diluidas. Esta mezcla hay que dejarla reposar al menos un par de horas. Se puede preparar el día antes y guardarlo en nevera, cuando lo vayamos a utilizar lo calentaremos de nuevo y si hace falta volveremos a pasar el minipimer.

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Como bañar nuestra tarta:
El secreto de una cobertura exitosa es la temperatura. Por un lado tenemos la tarta que saldrá bien fría del congelador, y por otro tendremos la cobertura del chocolate que no puede estar a más de unos 35 grados. Es el contraste de temperaturas lo que hará que la cobertura quede perfecta. Antes de empezar, colocaremos la rejilla del horno encima de una bandeja grande para recoger el chocolate que caiga por los lados del pastel. Sacar el pastel del congelador y desmoldar sobre la rejilla con cuidado. Veréis que el sacar el papel de acetato es muy fácil. Si quedan huecos de aire no os preocupéis que la cobertura ocultará cualquier imperfección.

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Colocar el pastel sobre la rejilla y tirar por encima la cobertura que habremos batido previamente con un tenedor (es importante no incorporar aire al baño para evitar al máximo las burbujas).

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Con una paleta alargada se pueden hacer un par de pasadas por la superficie (de lado a lado) para eliminar el exceso de chocolate. Dejar enfriar un rato y traspasar al plato donde vamos a presentar el pastel. Veréis que el resultado es espectacular, brilla muchísimo y si os asomáis os podéis ver reflejados, de verdad!. Vaya… si miráis bien podéis ver parte de mi cocina…

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Espero que os guste. Otro día hablamos de las decoraciones de chocolate pero para esta tarta también podéis decorarla con unas frambuesas y un poco de oro comestible que queda espectacular en contraste con el chocolate.

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Fuentes: Mousse de la “Enciclopedia de los postres” y baño de chocolate adaptación de la receta de Juanjo Padilla