Crema de Mantequilla de Merengue Italiano

La crema de mantequilla de merengue italiano es una cobertura fantástica para vuestras tartas o cupcakes. Al no llevar azúcar en polvo, ya que se hace a partir de un merengue italiano, su textura es extremadamente sedosa y para nada granulosa. Combina a la perfección con la vainilla, la fresa, la frambuesa o cualquier otro sabor que queráis utilizar.

Buttercream Merengue Italiano 3

Ingredientes para la Crema:
4 claras a temperatura ambiente
240 gr de azúcar blanquilla
400 gr de mantequilla sin azúcar
70ml de agua
1 cucharada de sirope de maíz Karo

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PREPARACIÓN
Preparar los ingredientes un rato antes. Separar las claras de las yemas y dejarlas reposar a temperatura ambiente al igual que la mantequilla. Preparar un almíbar con el azúcar, el sirope de maíz y el agua, poner a hervir y mientras tanto batir las claras a punto de nieve. En cuanto las claras estén duras y el almíbar alcance los 115 o 120 grados, proceder a echar el almíbar en forma de chorrito sobre las claras muy despacio. Batir un rato hasta que baje la temperatura del merengue y esté brillante.

Buttercream Merengue Italiano 1

Con la ayuda del batidor plano añadir poco a poco la mantequilla al merengue, batir a velocidad media entre cada adición hasta que esté bien integrada.

Buttercream Merengue Italiano 2

Es importante batir unos minutos más hasta que la crema esté esponjosa y suave.

Nota: Receta sacada del libro “Objetivo: Tarta Perfecta” de Alma Obregón.

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