Coulant de Chocolate con Helado de Vainilla

Hoy os voy a revelar una receta familiar muy popular que hace mi madre y que está de rechupete!. Se trata de un Coulant de Chocolate que os va a sacar de más de un apuro. Es muy sencillo de hacer y además se puede congelar con lo que podéis prepararlo con antelación sin ningún problema.

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Ingredientes para 10 moldes:
50 gr de mantequilla sin sal
75 gr de azúcar lustre tamizada
75 gr de harina
350 gr de chocolate negro
170 gr de leche condensada
4 huevos grandes
1 cucharada sopera colmada de café soluble
1 cucharadita de extracto de vainilla (Nielsen Massey)
Una tarrina grande de helado de vainilla

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 200 grados.

Es importante utilizar moldes no muy grandes, por ejemplo los de aluminio que venden para hacer flan. Para mi este postre es delicioso pero es contundente por lo que es preferible que sea un coulant pequeñito que no empalaga y que lo acompañéis de alguna salsa o helado.

Los ingredientes, en especial la mantequilla han de estar a temperatura ambiente. Batir con la ayuda de unas varillas la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que blanquee.

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Añadir sin dejar de batir la leche condensada poco a poco, añadir también los huevos, la vainilla y el café.

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Fundir el chocolate al microondas con cuidado de no sobre calentarlo y añadirlo a la mezcla hasta que esté bien integrado.

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Tamizar la harina y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula o un tenedor hasta obtener una mezcla cremosa.

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Repartir la mezcla en los moldes que habremos untado previamente con mantequilla y meterlos en el horno durante aproximadamente 10 o 12 minutos.

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Para repartir la mezcla uniformemente en las 10 cápsulas podemos ayudarnos de una herramienta de hacer bolas de helado, de esta forma podréis lograr un resultado más homogéneo en vuestros coulants.

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Es importante no llenar las cápsulas demasiado, un poco más de la mitad. De esta forma no rebosará cuando lo horneemos y por otro lado no será un postre demasiado contundente para comer.

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Sabremos que el coulant de chocolate está listo porque veremos que el centro del molde está sin subir, lo bueno de esta receta es que quede hecho por fuera pero líquido por dentro.

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Si no vais a utilizarlo inmediatamente mejor dejarlos en la nevera y sacarlo media hora antes de su utilización. Como he comentado antes la ventaja de este postre es que lo podéis congelar y sacar el día que lo necesitéis como mínimo una hora antes de meterlos al horno. Lo único que tendréis que tener en cuenta es que hay que añadir un par de minutos más al tiempo de horno si los habéis congelado.

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Una vez horneado, desmoldar sobre un plato de postre con mucho cuidado y decorar con una bola de helado de vainilla para acompañar el coulant.

¡Espero que lo disfrutéis!

Bizcocho de Menta y Albahaca con Frutos Rojos

Sé que estaréis leyendo el título pensando en que es una receta rarísima! pero confiad en mi… está buenísima. El bizcocho es muy suave y esponjoso, el toque de menta con los frutos rojos es espectacular, así que os pido que sigáis leyendo que os sorprenderéis con el resultado.

Bizcocho Menta y Albahaca 2

Este bizcocho lo aprendí en el Curso Profesional de Repostería, y solo probarlo me encantó, además permite infinidad de combinaciones, tanto para acompañar un dulce como una receta salada.

Ingredientes para el bizcocho de hierbas (6 personas):
190 gr de huevos
160 gr de azúcar
125 gr de leche
160 gr de harina
75 gr de almendra en polvo
150 gr aceite de oliva
20 gr de albahaca
20 gr de menta
20 gr de levadura
Nota: el peso de la menta y la albahaca indicados en la receta son una vez limpios de los tallos.

Otros ingredientes:
300 gr de grosellas
500 gr de nata para montar
Unas hojitas de menta para decorar

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PREPARACIÓN

Preparar el bizcocho de hierbas
Pre calentar el horno a 180 grados. Limpiar la menta y la albahaca y reservar. Pesar el aceite y mezclar con las hierbas, picar a velocidad baja con el minipimer y dejar reposar, ha de quedar en trocitos pequeños.

Batir los huevos con el azúcar a velocidad media hasta que blanquee. Añadir la leche y el aceite con las hierbas. Mezclar la harina junto con la almendra en polvo y la levadura, tamizar. Añadir los ingredientes secos junto con la mezcla anterior con movimientos envolventes.

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Rellenar una bandeja rectangular que habremos engrasado antes. Meter al horno durante unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio, procurad no pasaros con el tiempo porque este bizcocho pierde sabor si lo horneamos demasiado.

Desmoldar con cuidado sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Montar el postre
Batir la nata junto con el azúcar glass. Es importante que quede semimontada y que no batáis en exceso para que el aspecto sea como de crema y no de nata.
Lavar las grosellas, secarlas ligeramente con un papel de cocina y meterlas en un bol con azúcar blanquilla. Remover con cuidado para que el azúcar se pegue a la fruta.

Bizcocho Menta y Albahaca 3
Colocar sobre un plato el trozo de bizcocho, bañarlo con un poco de nata semimontada y decorar con una ramita de menta y frutos rojos.

Bizcocho Menta y Albahaca 1
Nota: Bizcocho del Curso Profesional de Repostería. Idea de acompañamiento de L’Exquisit.

Sablé Bretón con Crema de Limón y Merengue Italiano

Hoy os presento mi propuesta para el examen final del Curso Profesional de Repostería. Es una tarta sencilla pero su sabor es absolutamente espectacular… está de muerte!!. La base Sablé Breton es una de las más originales que he aprendido en el curso, me ha sorprendido mucho. Tiene una textura muy especial, entre galleta y bizcocho. Es una base crujiente pero no tanto como una base de masa brisa que tiende a ser más dura, y además tiene un sabor muy particular.

Sable Breton con Limon 8

Si me seguís hace un tiempo veréis que en este último año me he ido convirtiendo al merengue, jamás me había gustado pero últimamente ha sido un auténtico descubrimiento, por lo que incluirlo en la receta era un requisito indispensable. En este caso he hecho un merengue italiano.

Sable Breton con Limon 7

Y el toque de limón en contraste con el merengue le da el punto ácido a la receta. Ya veréis que es una receta fácil de hacer, no tiene ninguna complicación!.

Ingredientes para la crema de limón
135 gr de mantequilla
125 gr de azúcar glass
85 gr de zumo de limón
75 gr de huevo batido
Ralladura de un limón

Ingredientes para la Sablé Breton (5 tartaletas individuales)
100 gr de mantequilla
43 gr de azúcar
50 gr de yemas
55 gr de azúcar moreno
9 gr de levadura
130 gr de harina floja
Una pizca de sal

Ingredientes para el Merengue Italiano
100 gr de clara de huevo
200 gr de azúcar glass
60 gr de agua

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PREPARACIÓN

Cómo preparar la Crema de Limón
Rallar la corteza del limón y exprimir hasta obtener el zumo de limón que necesitamos para la receta, reservar todo junto. Añadir los huevos y el azúcar y batir con unas varillas manuales.

Cocer hasta los 80 grados durante aproximadamente unos 3 minutos. Remover constantemente para evitar grumos en la preparación. Dejar enfriar e ir batiendo de vez en cuando para que no se forme costra, cuando llegue a unos 40 grados añadir la mantequilla que tendremos cortada en trozos pequeños, batir todo junto preferiblemente con una batidora eléctrica hasta que esté completamente diluido. Tapar con film transparente que quede pegado a la crema y meter en la nevera durante un par de horas.

Nota: Si no os gusta encontraros la corteza del limón en la crema (también depende mucho de lo pequeño que sea vuestro rallador), podéis colar la crema antes de añadirle la mantequilla y de que se enfríe. Podéis ver otra crema de limón un poco más espesa aquí.

Cómo preparar la Sablé Breton
Batir la mantequilla con el azúcar blanquilla hasta que blanquee. Añadir después el azúcar moreno junto con la sal y batir de nuevo. Añadir las yemas y seguir batiendo hasta que quede una mezcla esponjosa. Agregar la harina que habremos tamizado junto con la levadura a velocidad baja.

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Forrar los moldes con la mezcla. Es una masa que no es muy líquida por lo que podéis ayudaros de una herramienta de hacer bolas de helado para que cada tartaleta os quede del mismo tamaño o con una manga pastelera para hacer la figura que queráis.

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Si vais a hacer una tartaleta como base es importante no poner mucha cantidad de sablé breton en el molde porque sino al comerlo os quedará pesado, es preferible que quede más finito. Si queréis alisar la superficie podéis hacerlo con los dedos que habremos mojado en agua ligeramente (así evitáis que se os pegue a los dedos!).

Pre calentar el horno a 170 grados y hornear durante aproximadamente 13-15 minutos. Dejar un par de minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo. La textura resultante ha de ser crujiente pero no dura, es decir, que se pueda partir fácilmente con un cuchillo.

Sable Breton con Limon 3

Cómo preparar el Merengue Italiano
Hervir conjuntamente el agua con el azúcar sin remover, hasta que llegue a 110 grados.

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Comenzar a batir las claras a velocidad baja. Cuando el almíbar llegue a 120 grados y, sin dejar de batir las claras, añadir el almíbar en forma de chorrito. Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe completamente y su aspecto sea brillante.

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Cómo montar el postre
Poner la base bretona en un plato apto para horno, poner una capa no muy gruesa de crema de limón cubriendo la tarta y decorar encima con el merengue con la ayuda de una manga pastelera o con una espátula.

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Si queréis podéis meterlo al horno unos segundos en la función de gratinado para que se dore el merengue. Espero que os guste!!

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Nota: recetas del Curso Profesional de Repostería (Juanjo Padilla) y de La Enciclopedia de Los Postres.

Tartaleta de Frutas y Crema Pastelera

En estos días de Navidad y fiestas, en los que todos nos acabamos poniendo las botas, los postres suelen quedar relegados a una segunda opción dando protagonismo a los turrones y polvorones. Hoy os traigo una tartaleta de frutas, un postre muy ligero y al que vuestros comensales no se podrán resistir!!. Como es un postre muy suave y nada pesado se come como si nada!. Animaros a prepararlo para estos días de celebración en familia.

Tartaleta de Fruta y Crema 8

Ingredientes para la tarta
1 paquete de Masa Brisa La Cocinera
200 gr de frambuesas
1 plátano
250 gr de fresas

Ingredientes para la crema pastelera
400 gr leche (300 gr / 100 gr – se usa en dos veces)
80 gr de azúcar
Piel de 1 limón
75 gr de yemas
32 gr de maicena

Ingredientes para el baño brillante
250 gr de agua
150 gr de azúcar
5 gr de pectina
1 gr de zumo de limón
50 gr de glucosa

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PREPARACIÓN

Preparar la base de masa brisa
Pre calentar el horno según lo que indique el paquete de masa Brisa. Rellenar un molde con la masa apretando contra las paredes para que quede marcada la forma del molde. En este caso he utilizado un molde típico para este tipo de pasteles, es bajo, desmoldable (es lo más recomendable) y tiene un dibujo en el perímetro.

Antes de meter al horno podéis esparcir algunos garbanzos duros sobre la base de masa brisa para asegurar que la masa os queda completamente plana y que no se hincha. Una vez horneada la masa (el tiempo que indique según la casa), dejar enfriar sobre una rejilla y retirar los garbanzos.

Tartaleta de Fruta y Crema 1

Preparar la crema pastelera
Proceder a preparar la crema pastelera en base a los ingredientes que indico en esta receta. Podéis ver como se prepara esta crema paso a paso aquí. Lo que es muy importante es esperar a que enfríe la crema antes de ponerla sobre la masa brisa porque sino os quedaría blando. También lo mejor es montar la tarta el mismo día que la vayáis a comer para evitar que la fruta pierda su frescura una vez cortada y que la base absorba humedad.

Tartaleta de Fruta y Crema 2

Tartaleta de Fruta y Crema 5

Decorar la tarta y preparar el baño brillante
En cuanto a la fruta os he puesto unas cantidades aproximadas, depende mucho del diámetro del pastel, de la cantidad de fruta que le queráis poner y del tipo de fruta que utilicéis. Proceder a poner la fruta según el diseño que más os guste.

Tartaleta de Fruta y Crema 6

Lo último a preparar es la gelatina con la que vamos a cubrir la fruta para que quede más bonita y brillante.

Tartaleta de Fruta y Crema 7

Calentar a unos 40 grados la glucosa con el agua. Para manipular la glucosa es importante mojarse los dedos con un poco de agua fría para evitar que se nos pegue a la mano. Mezclar en seco el azúcar con la pectina y añadir a la mezcla anterior. Llevar a ebullición. Por último añadir un chorrito de zumo de limón y dejar enfriar antes de poner sobre nuestra tarta.

Tartaleta de Fruta y Crema 9

¡Espero que os haya gustado!

Natillas Caseras Express

Hoy os traigo una receta tradicional, de las de toda la vida: unas deliciosas natillas caseras. Se preparan  en un momento así que espero que os animéis a hacerlas!. En esta ocasión las he acompañado con un poco de canela en polvo que le da ese toque diferente, pero también están muy ricas con una galleta María encima.

Natillas Caseras 5

Ingredientes:
125 gr de azúcar blanquilla
3 huevos M
La piel de un limón
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharada de maicena
600 gr de leche entera
Canela en polvo

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PREPARACIÓN
Mezclar el azúcar, la leche, la maicena y los huevos, batir con la ayuda de un minipimer hasta que estén bien integrados y poner a hervir a fuego medio junto con la piel de limón, remover constantemente.

Natillas Caseras 1

Dejar hervir un par de minutos, retirar del fuego, echar el extracto de vainilla y mezclar. Sacar la cáscara de limón y repartir las natillas en los vasos o recipientes donde vayamos a servirlas.

Natillas Caseras 2

Dejar enfriar en la nevera un par de horas y espolvorear con canela por encima para decorar.

Natillas Caseras 3

Tarta Fácil de Queso (sin Queso)

Esta receta os va a encantar, es muy rápida de hacer, en media hora la tendréis hecha y además no requiere horno. Tiene la apariencia de una tarta de queso en toda regla pero en realidad no tiene queso entre sus ingredientes.

Tarta queso 10

Ingredientes para 6 personas:
150 gr de galleta maría o similar
75 gr de mantequilla sin sal
60 ml de leche
250 ml de nata líquida para montar (35% MG)
200 gr de yogur griego sin azucarar
60 gr de azúcar glass
3 láminas de gelatina
170 gr de mermelada de fresa

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PREPARACIÓN
Picar las galletas con la mantequilla hasta obtener una masa compacta. Yo en esta ocasión lo he picado con la ayuda de la Thermomix pero lo podéis picar con el accesorio picador del minipimer, por ejemplo.

Tarta queso 1

Colocar un molde desmoldable sobre el plato que vamos a utilizar para presentar el postre. Ha de ser un plato lo más plano posible para que os sea más fácil.

Tarta queso 2

Extender la preparación de las galletas sobre el plato, apretando con los dedos o con la ayuda de una cuchara para que quede bien repartido dentro del molde.

Tarta queso 3

Hidratar 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras tanto pondremos a calentar la leche. Una vez llegue a ebullición, bajar el fuego y añadir la gelatina, mezclar bien y remover durante un minuto hirviendo a fuego lento. Dejar enfriar.

Montar la nata con la ayuda de unas varillas.

Tarta queso 4

Una vez esté montada añadir el azúcar glass tamizada y el yogur griego y con la ayuda de una espátula remover cuidadosamente hasta que esté integrado.

Tarta queso 5

Tarta queso 6

Incorporar la leche a la mezcla poco a poco y en un par o tres de veces, removiendo con cuidado para evitar que baje la nata.

Tarta queso 7

Verter la mezcla en el molde repartiéndolo bien e intentando que quede lo más plano posible. Meter en la nevera y dejar cuajar.

Tarta queso 8

Un par de horas después procederemos a realizar la mezcla de mermelada para finalizar la tarta. Calentar la mermelada y cuando empiece a hervir añadir la hoja de gelatina que habremos hidratado anteriormente. Remover la mezcla y colar para eliminar las pepitas de la mermelada.

Dejaremos enfriar ligeramente la mermelada antes de añadirla al pastel, es importante no incorporarla caliente porque puede deformar la crema. Lo distribuiremos bien en la superficie y lo pondremos a la nevera por lo menos un par de horas más antes de desmoldar y servir.
Otra opción que podéis utilizar en lugar de la mermelada es decorar la tarta con frutos rojos por encima.

Para desmoldar es importante ir con cuidado y pasar un cuchillo despacio por los laterales del molde para que no se pegue.

Tarta queso 11

Tarta queso 13

Nota: Adaptación de una receta del libro Escuela de Postres de Larousse.

Tarta Refrescante de Naranja

Esta tarta es perfecta para estos días de calor en los que no apetece para nada encender el horno, es una receta bastante sencilla y el resultado es muy fresco y ligero porque está hecha a base de naranja y gelatina.

Tarta Refrescante Naranja 6

Ingredientes para un molde rectangular:
9 láminas de gelatina
200 ml de nata líquida para montar (min 35% MG)
500 ml de zumo de naranja aproximadamente
1 naranja para decorar
125 gr de azúcar blanquilla
18 bizcochos de soletilla (depende del tamaño)

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PREPARACIÓN
Untar un molde rectangular con mantequilla y cubrir el fondo con varias rodajas de naranja que habremos cortado con mucho cuidado para que queden lo más delgadas posible.

Tarta Refrescante Naranja 1

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Preparar el zumo de naranja, mezclar con la nata y calentarlo en un cazo. Cuando esté caliente añadir el azúcar y mezclar bien.

Escurrir en papel de cocina un poco la gelatina y añadirla al zumo hasta que esté completamente diluido, dejar hervir un par de minutos. Con la ayuda de un colador eliminamos la pulpa de la naranja y cualquier pepita que nos haya podido quedar en el zumo.

Tarta Refrescante Naranja 2

Colocar una primera capa de bizcochos de soletilla en el molde, pincharlos con la ayuda de un tenedor y echar por encima un poco del líquido que habremos preparado.Repetir esta operación hasta llenar el molde por completo y echar todo el líquido. A veces pasa que los bizcochos “flotan” sobre la mezcla de zumo y para que cuaje bien es importante procurar que queden sumergidos.

Tarta Refrescante Naranja 4

Para lograr esto puede ser que necesitéis poner algo plano encima con un poco de peso, yo normalmente pongo un film transparente encima, un trapo entre largo y encima algunos cubiertos que hagan un poco de peso para que los bizcochos queden sumergidos.

Tarta Refrescante Naranja 5

Es importante dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.

Tiramisú

Si nunca has preparado un tiramisú esta receta te va a encantar. Es una receta que hace mi madre y tiene muchas ventajas: es muy fácil, se hace en un vuelo y lo más importante, ¡está espectacularmente buena!. La receta no necesita horno, solamente unas horas de nevera. Este pastel está mejor de un día para otro y el resultado es un postre fresco y nada pesado.

Tiramisu 4

Ingredientes:
350 ml de café descafeinado
4 huevos
3 cucharadas soperas (bien llenas)
300 gr de Queso Mascarpone
36 bizcochos de soletilla
Cacao en polvo (para espolvorear)

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PREPARACIÓN

Hacer el café (normalmente utilizo descafeinado) y dejar que enfríe.

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee y esté cremoso. Añadir el queso mascarpone y batir hasta lograr que se integre (mejor si es con la ayuda de una batidora eléctrica). Podéis sacar el queso de la nevera un rato antes de utilizarlo para que no esté tan frío porque a veces se corta o cuesta integrarlo.

Batir las claras a punto de nieve e integrarlas a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula con movimientos suaves y envolventes. El hecho de utilizar una batidora eléctrica os marcará la diferencia, no es algo imprescindible, pero la mezcla cundirá más por estar más aireada y el resultado será aún más suave.

Tiramisu 1
Poner el café frío en un plato hondo e ir mojando levemente los bizcochos de soletilla, no es necesario sumergirlos, solamente mojar la base. Si quedan muy mojados la mezcla que hemos preparado tiende a ponerse líquida y vuestro tiramisú puede acabar por tener una pinta fea y perder consistencia al comerlo.

En este caso he usado bastantes bizcochos de soletilla porque eran pequeños (de unos 8 o 9 cm de largo). Esto es muy variable, tanto en número, como en cantidad de café que utilicéis (según si absorben mucho el líquido porque son muy esponjosos o si son más densos).

Para esta receta es mejor utilizar un molde que sea profundo para poder hacer más capas y que os quede más alto y jugoso. Poner una base de bizcochos de soletilla mojados en café. Si queréis que al darle la vuelta no se vean los bizcochos podéis empezar por poner una fina capa de la crema antes de los bizcochos.

Cubrir los bizcochos con un dedo de crema. Volver a poner otra capa de bizcochos mojados y repetir varias veces el proceso hasta rellenar el molde. Acabar con una capa de crema que será la que irá en la base cuando lo desmoldemos.

Tiramisu 2

Dejar enfriar un mínimo de 5 horas en la nevera, idealmente prepararlo el día antes. Cuando lo vayáis a comer, desmoldar dándole la vuelta sobre un plato alargado y con la ayuda de un colador espolvorear por encima un poco de cacao en polvo.
Tiramisu 5
Tiramisu 6
Nota:
Con estas cantidades me salieron un par de moldes pequeños alargados de pastel.

Besos de Merengue

Esta receta en lugar de llamarse “Besos de Merengue” deberían llamarse “Suspiros de Merengue“… porque realmente se comen… en un suspiro!. Yo no soy muy aficionada al merengue, pero estos besos son otro tema… De verdad, os animo a que los hagáis, su elaboración es sencilla y están riquísimos, se comen solos, como si fueran pipas vamos!!.

Merengue 4

Se trata de unos merengues secos, es decir, no esperéis encontrar la típica textura que es crujiente por fuera y blanda por dentro (que a mí particularmente no me gusta). Todo este merengue es crujiente, y se deshace en un vuelo en la boca. A veces cuando haces alguna receta por ejemplo de crema pastelera, te sobran las claras y no sabes qué hacer con ellas, esta es una buena solución!.

Si los guardáis en un recipiente hermético pueden durar hasta 3 meses (aunque he de decir que yo no he podido hacer la prueba porque en mi casa vuelan!).

Ingredientes y herramientas:
100 gr de clara de huevo (unos 3 huevos grandes)
100 gr de azúcar blanquilla
100 gr de Icing sugar tamizada (sino la encuentras puedes usar azúcar glass)
Colorante en gel rosa, azul y amarillo (o los que queráis)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Boquilla de estrella cerrada (yo usé la 2D Wilton)
3 Mangas pastelera desechables
Papel de horno

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PREPARACIÓN

Pre calentar el horno a 80 grados.

Batir a velocidad alta las claras de huevo con una pizca de sal en una batidora de varillas. Cuando las claras empiecen a espesar agregar el azúcar blanquilla lentamente. Cuando el merengue esté firme y brillante hay que dejar de batir, si se bate demasiado puede estropearse.
Merengue 3
Incorporar el extracto de vainilla, mezclar, y añadir con la ayuda de una espátula el Icing Sugar tamizado. Mezclar con cuidado hasta que esté bien integrado. Forrar 2 bandejas de horno con papel de horno. Separar el merengue en tres partes iguales y teñir, una con rosa, y otra con el azul y el amarillo para obtener un azul agua.

Merengue 1

Preparar la primera manga pastelera con la boquilla adecuada y rellenarla con el primer merengue. Hacer montoncitos no muy grandes. No es necesario que estén muy separados unos de otros. Repetir el mismo proceso con los otros dos colores de merengue y meter las bandejas al horno durante aproximadamente 2 o 3 horas.

Merengue 2

Lo importante es cocerlos mucho rato a baja temperatura, sabrás que están hechos cuando al romperlos por la mitad estén completamente secos. Guardarlos en un recipiente hermético una vez fríos. Espero que os gusten pero cuidado! son adictivos!!

Merengue 5

Nota: Receta sacada de “Boutique de pastelería” de Peggy Porschen

Carlota de Fresas y Frambuesas

Empieza la temporada de fresas y hay que aprovechar!!. La verdad es que los postres con cualquier tipo de fruto rojo están buenísimos… . Hoy traigo un pastel muy rico y vistoso a base de fresas y frambuesas. Veréis que el relleno, la bavaresa, es muy suave y el resultado es sorprendente.

Carlota Fresas 1

Carlota Fresas 9

Ingredientes y Herramientas:
Rollo Acetato / PVC
Dos láminas de bizcocho de un dedo de gordo y 20 cm de diámetro
15-20 Bizcochos de Soletilla (según tamaño)
Termómetro alimentario

Ingredientes para el Almíbar:
100 gr de azúcar
100 gr de agua
5 gr de extracto de vainilla

Ingredientes para la Bavaresa:
5 hojas de gelatina (unos 9 gramos)
160 gr de fresas
160 gr de frambuesas
80 gr de yemas de huevo
100 gr de azúcar glass
400 gr de nata líquida para montar (mínimo 35% de MG)

Decoración:
125 gr de frambuesas
250 gr de fresas

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PREPARACIÓN

En este caso he hecho el bizcocho tipo genovesa con 4 huevos (podéis ver la receta aquí y adaptarla proporcionalmente a 4 huevos) y lo he cortado en dos mitades. Reservar una vez frío tapado con film transparente para que no se seque.

Preparar el almíbar. Dejar hervir 5 minutos el agua con el azúcar. Apartar del fuego y echar la vainilla líquida, dejar que se enfríe.

Triturar con un minipimer la fruta de la bavaresa y colarla para evitar tener pepitas, reservar. La idea es que el remanente, una vez colado, sea aproximadamente unos 250 gr de pulpa de fruta (las medidas son importantes para lograr una consistencia adecuada al final), si os sobra un poquito podéis añadirlo al almíbar. Batir enérgicamente las yemas con el azúcar hasta que blanquee, reservar también.

Antes de continuar con la bavaresa prepararemos la estructura del pastel. En un plato bonito y plano, el que vayamos a utilizar para servir el pastel, colocar una de las bases de bizcocho. Poner un poco de almíbar para ablandar el bizcocho y que esté más jugoso. Para que los bizcochos de soletilla no se caigan, debemos utilizar algo que los aguante de pie, puede ser una tira de acetato, las paredes de un molde desmoldable de mayor diámetro o un círculo de postre regulable metálico.

Carlota Fresas 4

El acetato se puede encontrar en formato rollo en tiendas especializas o en algunas ferreterías tipo Cofac, y sino la otra opción es comprar un DinA4 de papel de acetato en una papelería y recortar la hoja en varias tiras que uniremos para formar una cinta del diámetro de nuestro pastel.

Veréis el tamaño que necesitaréis al ir colocando con paciencia los bizcochos de soletilla alrededor de la base de bizcocho. Los bizcochos de soletilla que he utilizado eran un poco irregulares (unos más largos que otros) por lo que los he tenido que cortar un poco con la ayuda de unas tijeras para igualarlos. La parte cortada la he puesto en la base del pastel para que quede más bonito.

Carlota Fresas 2

Dejar en remojo las hojas de gelatina unos 4-5 minutos en agua fría. Siempre utilizo gelatina en hojas, no soy nada aficionada a la gelatina en polvo porque al añadir liquido a según qué receta el resultado puede no ser el mismo. Hervir la pulpa de fruta y retirar del fuego. Añadir la mezcla de yemas y azúcar que tendremos preparada de antes y batir con la ayuda de unas varillas. Cocer a fuego medio (a no más de 85 grados) un par de minutos y apartar del fuego para añadir la gelatina previamente hidratada y bien escurrida (yo normalmente la seco con papel de cocina antes de echarla).

Carlota Fresas 3
Dejar enfriar e ir removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla esté aproximadamente a unos 25 grados empezaremos a montar la nata con la ayuda de una mezcladora de varillas. La nata ha de estar muy fría y el recipiente muy limpio y sin grasa, para que monte bien, es importante que esté bastante montada pero tened cuidado al batir porque si batís mucho se os puede convertir en mantequilla.

Con la ayuda de una espátula mezclar con mucho cuidado la nata con la mezcla de frutas. Es importante no tardar en montar el pastel una vez tenéis la bavaresa preparada (por eso es preferible que tengáis preparado la base con el bizcocho de soletilla alrededor). Podríais conseguir un tono rosa más intenso utilizando un poco de colorante en pasta, yo en este caso no lo he utilizado.

Carlota Fresas 5

Echar la mitad de la bavaresa que hemos preparado sobre la base de bizcocho, igualar por todas partes. Echar unos trozos de fresa que tendremos cortados en trocitos pequeños (parte de la fruta de decoración). Poner la otra base de bizcocho y presionar levemente para eliminar cualquier burbuja de aire. Mojar el bizcocho con el resto del almíbar y echar el resto de crema que tendremos. Meter a la nevera un par de horas.

Carlota Fresas 6

Una vez frío, decorar la superficie con las fresas y frambuesas restantes, y espolvorear con un poco de azúcar glass por encima. Este pastel debe estar en la nevera unas 4 o 5 horas antes de servir.

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Carlota Fresas 8

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Nota: receta sacada de la Enciclopedia de los Postres.