Merengue de Praliné y Avellana

Estos merengues os van a encantar. Son muy especiales. Tienen una textura crujiente y llevan en su interior una deliciosa avellana que les da un toque diferente. Estos merengues de praliné son fantásticos porque se pueden preparar con antelación y son el acompañamiento perfecto para la hora del café después de una comida en familia.

Merengue praline 6
Ingredientes:

105 gr de clara pasteurizada
175 gr de azúcar
35 gr de isomalt (sino tenéis podéis sustiuirlo por azúcar)
1 cucharadita de albúmina en polvo (opcional)
165 gr de agua
60 gr de praliné de avellana

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 100 grados. Poner el agua, el azúcar y el isomalt a hervir hasta 121 grados (yo en este caso he usado un isomalt que hay que derretir primero al microondas). Mientras se calienta ir batiendo las claras a velocidad baja al principio y luego media.

Merengue praline 1

Añadir en forma de hilo el almíbar sobre las claras mientras seguimos batiendo.

Continuar batiendo hasta que adquiera la textura de merengue y enfríe a unos 30 grados, si vemos que le cuesta cuajar podemos añadirle la cucharadita de albúmina en polvo.

Añadir el praliné y mezclarlo con cuidado con la ayuda de una espátula.

Merengue praline 2

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado. Con la ayuda de dos cucharitas ir envolviendo las avellanas con un poco de merengue y colocarlo en la bandeja. Hacerlo lo más rápido posible para que no pierda fuerza el merengue. También podéis hacerlo con una manga pastelera, colocar un poco de merengue sobre la bandeja, poner la avellana y volver a cubrir con un poco más de merengue.

Merengue praline 3

Merengue praline 4

Cocer al horno durante un par de horas o hasta que veáis que están completamente secos.

Merengue praline 7

Nota: receta adaptada del Curso Profesional de repostería.

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