Tarta Angry Birds (cobertura de ganache rojo)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Hoy estreno sección especial (Princesas y Superhéroes) para los más pequeños de la casa con una tarta sencilla de los conocidos Angry Birds. Se trata de una base de bizcocho con cobertura de ganache rojo y decoración hecha con fondant. Nos centraremos en explicar cómo decorar el pastel pero si necesitáis ideas de cómo preparar una base de bizcocho y un almíbar podéis ver un ejemplo aquí.

Ingredientes:
Un bizcocho redondo (en esta ocasión uno de 15 cm de diámetro)
150 gr de fondant blanco*
Colorante en gel amarillo y negro*
500 gr de chocolate blanco
Colorante para chocolate de color rojo*
Polvo de Tilosa o CMC*
Espátula larga*
Paleta metálica*
Cutter
165 ml de nata (como mínimo 35% de Materia Grasa)
* Todos estos ingredientes están disponibles en cualquier tienda de repostería creativa

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Preparar y teñir la ganache
Antes de empezar, hay que tener en cuenta que la ganache hay que prepararla un día antes de utilizarla, porque debe reposar durante la noche para que tome la textura adecuada.

Podéis ver un paso a paso de cómo preparar la ganache de chocolate blanco aquí pero en resumen se trata de calentar la nata, sin que llegue a hervir, y echarla sobre las lágrimas de chocolate. Dejar reposar unos minutos y remover con una varilla manual. Una vez la nata y el chocolate estén bien integrados podemos proceder a teñir la ganache.

Con la ayuda de un palillo echaremos el colorante especial para chocolate hasta lograr el color que nos interesa, que en este caso, es un rojo subido. Para teñir la ganache hay que tener en cuenta que no podemos utilizar los colorantes para teñir el fondant. Los colorantes para chocolate son diferentes. Estos colorantes se pueden encontrar por internet o en tiendas especializadas de repostería. Otra opción es mezclar el colorante que utilizamos para teñir fondant con otro producto que venden para transformarlo en colorante para chocolate. Una vez logrado el color deseado, dejar reposar a temperatura ambiente durante toda la noche.

La cobertura del bizcocho
El bizcocho lo tendremos partido por la mitad y mojado previamente con un poco de almíbar. Batiremos de nuevo la ganache hasta lograr una textura parecida a la nocilla.

Si está muy dura, se puede poner unos segundos al microondas. Hay que tener cuidado de no sobrecalentarla. Rellenar y cubrir por completo el bizcocho. Al principio normalmente pongo papel de horno por los lados del pastel para evitar que se manche el plato donde voy a presentar el bizcocho. Así puedo trabajar tranquilamente la ganache en la tarta y después retirarlo sin problemas para obtener un resultado más limpio.

Lo más importante para lograr un acabado perfecto es tener las herramientas adecuadas. Yo normalmente trabajo con una paleta larga y otra más pequeña para los bordes.

Estas dos herramientas son básicas y las podéis encontrar en cualquier tienda de repostería creativa. Otra opción es comprar en una ferretería una paleta para mezclar masilla, son muy útiles, más económicas y si las cuidas bien duran mucho, al ser metálicas y tener el borde muy recto os ayuda a lograr el acabado liso del pastel.

Para conseguir unas paredes bien acabadas hay que ir alisando la ganache de chocolate sobre el bizcocho hasta que se vaya enfriando, así el chocolate se va poniendo cada vez más duro y por lo tanto, es más fácil lograr un acabado perfecto. Habitualmente voy girando el pastel sobre un plato giratorio (que tampoco es imprescindible pero que facilita mucho la tarea) mientras mantengo recta la paleta en perpendicular al bizcocho para lograr que las paredes queden completamente lisas. Lo último que aliso es la parte de encima del pastel con movimientos que van de fuera del perímetro de la circunferencia, hacia el centro del pastel.

Para poder hacer el toque final, pondremos agua a hervir y sumergiremos unos segundos la paleta alargada para que coja temperatura. Secaremos la paleta antes de utilizarla para no aportar agua a la ganache y pasaremos la paleta caliente por elpastel para acabar de darle el toque liso final. Una vez tengáis el pastel bien cubierto, meter el pastel en la nevera.

Angry Bird de fondant
Cuando trabajamos con el fondant y queremos hacer una forma como la de hoy, recomiendo utilizar una impresión en papel del mismo tamaño para que sirva de guía. Podéis buscar en el google “angry birds printable” y os saldrán muchísimas entradas donde poder elegir la que más os guste. Habrá que imprimirlo a tamaño real para que encaje en nuestro pastel sin problemas y recortaremos las piezas para hacerlas en fondant. Necesitaremos teñir parte del fondant blanco con el colorante amarillo y el negro.

Por si no estáis muy habituados a trabajar con fondant. Dos recomendaciones importantes: el fondant hay que tenerlo tapado con film transparente para que no se seque, y podemos poner un poco de maicena o azúcar glass en la superficie donde queremos extender el fondant para que no se pegue.

Extender el fondant muy fino (como uno o dos milímetros de gordo), colocar encima el patrón de papel (podéis echar un poco de maicena sobre la pieza para que el papel no se pegue) y recortar la forma que os interese con un cutter. Creo que cuando hacemos decoraciones de este tipo, cuanto más fino es el dibujo, mejor es el resultado. Además así no se hace pesado a la hora de comer el pastel, no hay nada peor que un pastel con una capa enorme de fondant encima!.

Para lograr extender mejor el fondant lo podéis mezclar con un poco de polvo de tilosa. Lo hace más resistente y os será más fácil conseguir un fondant más fino. Eso sí, pensad que el polvo de tilosa endurece el fondant por lo que no abuséis de él, y procurad mezclarlo solo con el fondant que vayáis a utilizar para que el resto no se estropee.

Una vez recortadas todas las piezas es recomendable encajarlas unas con las otras porque en este caso las piezas están colocadas muy juntas y sino después el fondant se seca y puede que las piezas no coincidan exactamente. Lo mejor es dejar que las piezas estén bien secas y que el pastel esté muy frío de nevera para poder colocar el fondant encima sin problemas. Presentar las piezas sobre la superficie del pastel y una vez tengamos claro dónde va cada pieza podemos humedecer un poquito la ganache con agua y la ayuda de un pincel, y sellar las piezas sobre el pastel.

Para las dos piezas que sobresalen de la tarta (la cresta y la cola) utilizaremos fondant mezclado con un poquito de polvo de tilosa. Este polvo os ayudará a endurecer de forma muy rápida el fondant y conseguir que aunque quede suspendido en el aire, no se caiga ni se doble. Para la cresta además, deberemos poner un poco de ganache encima de la pieza de fondant para lograr que quede del mismo color rojo (podéis calentar la ganache un poco al microondas para que os resulte más fácil de poner sobre el fondant). Dejar secar muy bien para que se endurezca lo suficiente para colocarlo sobre el pastel sin problemas.

Este tipo de decoración la podéis adaptar a infinidad de ideas originales para personalizar vuestros pasteles. Simplemente tenéis que encontrar la foto adecuada, recortarla y replicar el dibujo sobre el pastel. Espero que os guste.

26Feb2014

Tarta de Chocolate y Café

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo una tarta buenísima, es una base de bizcocho de chocolate que lleva una crema de queso y café. El bizcocho es muy fácil de preparar y os aseguro que esta tarta, acompañada de un buen café por las tardes, se come sola. He de reconocer que soy más de té que de café pero creedme, el sabor de esta tarta es muy suave y la combinación de café y chocolate está para chuparse los dedos!!.

Ingredientes para el Bizcocho
40 gr de Chocolate para fundir
30 gr de cacao en polvo sin azúcar
190 gr de harina de repostería
350 gr de azúcar
1 cucharadita y media de bicarbonato
¾ de cucharadita de Levadura Royal
¾ de cucharadita de sal
2 huevos grandes
180 ml de buttermilk (sino tenéis podéis hacerlo mezclando 165ml de leche entera con 15 ml de zumo de limón)
180 ml agua templada
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la Crema
2 cucharadas de café soluble (Nescafé)
500 gr de queso mascarpone
85 gr de icing sugar
1 cucharada de agua hirviendo
40 gr de chocolate para fundir (Nestlé postres)

Ingredientes para el almíbar
175 ml de agua
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de café soluble (Nescafé)

Preparamos el buttermilk
Mezclar el limón con la leche y agitar. Hay que dejarlo reposar unos minutos antes de usarlo en la receta, el aspecto final es como de leche cortada, no os asustéis.

Preparamos el bizcocho
Precalentar el horno a 180 grados. Tamizar el cacao junto con la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal. Yo lo echo todo directamente en el bol de la batidora de varillas y lo mezclo a velocidad baja unos segundos.

Calentar el agua y diluir el chocolate de fundir en ella, dejar templar y colar para evitar virutas. Añadir a la mezcla seca que hemos hecho antes: los huevos, el buttermilk (agitarlo antes de echarlo), la mezcla de agua templada con chocolate, el aceite y la vainilla. Batir 3 o 4 minutos a velocidad media y rellenar un molde de unos 15 cm con la mezcla.

Lo metemos al horno durante unos 90 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Lo dejamos enfriar unos 20 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla de horno. Una vez frío lo cortamos en dos partes y lo bañamos con el almíbar.

Preparamos el almíbar
Mezclar en un cazo el agua con el azúcar. Cuando esté caliente deshacer dos cucharadas de café soluble. Dejar hervir 5 minutos y dejar enfriar.

Preparamos la crema
Disolver el café soluble en la cucharada de agua hirviendo y dejar enfriar. Poner en la batidora de varillas el mascarpone y agregar el azúcar tamizado. Batir a velocidad media-alta hasta que esté bien mezclado (unos 3 minutos).

Añadir el café disuelto en agua a la crema. El café ha de estar frío para que no se os estropee la crema, seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Montamos el pastel
Rellenar el bizcocho ya bañado con el almíbar con una capa intermedia de la crema de café y recubrir por completo con el resto de crema. Rallar los 40 gramos de chocolate de fundir y espolvorear por encima y los laterales. Yo lo rallo porque queda muy fino al paladar y creo que visualmente le da un toque al pastel pero también podéis picarlo fino o echar virutas o lágrimas de chocolate para obtener una textura diferente.
Esta tarta requiere refrigeración al llevar el mascarpone. Espero que os guste el resultado!.

Bizcocho de chocolate: Adaptación receta de Martha Stewart

19Feb2014

Magdalenas Caseras

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

¿Quién se puede resistir a unas buenas magdalenas caseras? Recién salidas del horno, sabrosas… con ese aroma que se huele en toda la casa… ¡Pues yo no! Y mis hijos aún menos, ya os lo digo. Esta receta me la enseñó mi madre hace ya muchos años. En casa la hacemos bastante a menudo porque es algo fácil y ligero a lo que echar mano a la hora del desayuno. Espero que os guste.

Ingredientes para los Muffins (18-20 unidades)
4 huevos
1 vaso de leche
½ vaso de aceite de girasol
300 gr de azúcar
400 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
100 gr de lágrimas de chocolate

Esta receta queda buenísima en cualquier formato. Si tengo prisa uso un único molde grande y se hace en un momento. Hoy las vamos a preparar en formato muffin, veréis que es muy fácil y rápido.

Precalentar el horno a 175 grados. Batir las yemas con el azúcar.

Una vez os quede una mezcla ligada y veáis que aclara un poco añadir la leche y el aceite. Mezclar bien con unas varillas. Tamizar la harina y añadirla casi toda mezclando con suavidad. Dejad la levadura para el final, mezclada con un poco de la harina que habremos apartado. Montar las claras a punto de nieve y mezclar todo con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

Colocar las cápsulas en un molde para cupcakes, como hemos comentado anteriormente utilizar el molde no es imprescindible pero el resultado es más bonito.

Debemos rellenar cada una de ellas unas 2/3 partes. Veréis que he utilizado la herramienta para hacer bolas de helado para repartir la masa entre las cápsulas. Lo hacemos así porque es una manera más fácil de rellenarlas y sobretodo porque así lograréis que os queden muy iguales entre sí.

Añadir por encima unas pocas lágrimas de chocolate en cada magdalena (en esta ocasión solo he usado 50 gramos porque no he puesto chocolate en todas). Meterlas al horno durante unos 20 minutos (si hacéis un único bizcocho entonces serán unos 40 minutos dependiendo del diámetro del molde). Una vez estén doradas las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla para que no acumulen humedad.

Esta receta admite muchas variaciones. Podéis separar la mitad de la receta y añadir unas cucharadas de colacao para darle un toque a chocolate, o bien añadir unas nueces que le da un toque crujiente muy bueno, incluir la ralladura de un limón… Espero que lo disfrutéis.

12Feb2014

Tarta Chocolate Espejo

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo un pastel riquísimo, os aseguro que el resultado os va a sorprender, y si sois fans del chocolate este es vuestro pastel. Es ligero y muy «resultón», y aunque las decoraciones le dan un toque elegante, queda precioso simplemente con la cobertura. Hoy nos centraremos en la elaboración del pastel y las decoraciones las explicaré otro día.

La idea es hacer una genovesa finita de chocolate, rellenar con una mousse de chocolate negro con una capa fina de frambuesa y luego hacer un baño de chocolate espejo.

Pensad que esta receta tiene múltiples presentaciones, podéis hacer vasos individuales con la mousse y una salsa de frambuesa, o pasteles individuales en moldes de silicona pequeños con la cobertura de chocolate, o bien simplemente utilizar el baño de chocolate para otro tipo de pastel que hagáis normalmente. ¿No le pegaríais un bocado? Venga animaros a probar!

Ingredientes para el Bizcocho:
200 g de huevos (unos 4 huevos)
125 gr de azúcar glass
100 gr de harina de repostería
1/2 sobre de levadura
25 gr de cacao en polvo sin azúcar

Ingredientes para la mousse:
20 gr de agua
50 gr de yemas
50 gr de azúcar glass
450 gr nata líquida 35% MG
250 gr Chocolate Negro del 54%

Ingredientes para el relleno de frambuesa:
150 gr de frambuesas frescas
12 gr de glucosa
25 gr de azúcar glass
1 hoja de gelatina

Baño de chocolate negro:
240 ml nata líquida 35% MG
360 gr azúcar
90 ml de agua
125 gr cacao en polvo sin azúcar
6 hojas de gelatina neutra

Otros:
3 hojas de acetato din-A4
Rejilla de horno
100 gr de frambuesas para decorar y hacer un pequeño almíbar
Molde desmoldable (en este caso era de 22 cm de diámetro)

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN

Preparamos el bizcocho genovés:
Precalentar el horno a 180 grados.
Batir los huevos enteros con el azúcar al baño maría, no ha de superar los 60 grados (si tenéis un termómetro culinario perfecto y si no es cuestión de no poner el fuego muy fuerte y batir hasta que se forme una salsa más espesa. Es importante ir batiendo constantemente para que no se hagan grumos.

Incorporar poco a poco con una espátula de silicona la mitad de la harina tamizada. Una vez integrado añadir la otra mitad de la harina ya mezclada con la levadura y con el cacao en polvo tamizado. Mezclar suavemente hasta que quede una masa homogénea.

Verter la mezcla en un molde desmoldable. Si lo hacéis en un molde de menor tamaño haced menos cantidad de bizcocho porque si no os quedará un bizcocho demasiado gordo para el montaje que haremos después. Hornear durante 13 minutos hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Para que el bizcocho genovés quede más ligero prepararemos un almíbar de frambuesa. Mezclar 80 ml de agua junto con 4 frambuesas y triturarlas, colar para eliminar las pepitas y añadir 3 cucharadas de azúcar. Dejar hervir 5 minutos y enfriar antes de proceder a bañar el bizcocho. Reservar el bizcocho bañado en almíbar.

Preparamos el molde:
El objetivo es forrar por completo el molde desmoldable, el papel de acetato va muy bien porque se despega fácilmente una vez terminado y permite un acabado muy liso, también se puede hacer con film transparente aunque el resultado no es tan bonito.
Recortar en círculo el papel de acetato para que cubra la base del molde y hacer tres tiras largas (de cada din-A4 se hacen un par de tiras a lo largo). Habrá que cubrir la base con un papel de acetato del mismo diámetro y las otras tres tiras las pegaremos a las paredes interiores del molde (para que el papel no se mueva de sitio podéis poner un poco de chocolate en las paredes antes de colocar el acetato). Reservar.

Preparamos la mousse:
Calentar al baño maría el agua, el azúcar y las yemas hasta que empiece a cuajar, ha de quedar como una crema suave. Hay que batir constantemente con unas varillas para que os quede fino, retirar del fuego e ir batiendo de vez en cuando hasta que se enfríe por completo.

Montar la nata con la ayuda de una batidora de varillas, para que la nata líquida os monte bien ha de estar muy fría, y es importante que como mínimo tenga un 35% de materia grasa. Dejar la nata montada a temperatura ambiente. La idea es que esté fría para montar pero que luego pase a tener una temperatura similar al resto de ingredientes de la mousse para que se integren sin problemas.

Fundir el chocolate a no más de 50 grados, no sobrecalentar. Es importante que sea un chocolate de alta calidad para que el resultado sea más sabroso. Dejar templar.

Mezclar la nata montada con a crema inicial y cuando esté bien integrado y el chocolate esté bastante templado mezclar 1/3 de la crema con el chocolate. Una vez integrados incorporar el resto del chocolate. Es importante que tengan temperaturas similares porque si no el chocolate tiende a solidificarse y formar pequeños trocitos en la mousse.

Preparamos el relleno de frambuesa:
Hervir un par de minutos el puré de frambuesas colado para eliminar las pepitas junto con el azúcar y la glucosa. Para poder coger la cantidad necesaria de glucosa deberéis mojaros los dedos con agua fría porque si no es imposible trabajar con ella. Hidratar la gelatina 5 minutos en agua fría, secar con un papel de cocina e incorporar a la mezcla hasta su completa disolución. Dejar enfriar. Ir removiendo de vez en cuando para asegurar que no cuaje demasiado.

Montaje del pastel:
Poner la mitad de la mousse en una manga pastelera desechable y la cortamos para tener una boquilla bien ancha. Esta parte no es imprescindible pero os hará más fácil el rellenar el molde. Rellenar el molde con la mitad de la mousse haciendo un círculo, dar unos golpes al molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que pueda quedar entre la mousse y el acetato. Poner una capa de la salsa de frambuesa y esparcir con un pincel de cocina o una cuchara, procurar que no se mezcle con la mousse demasiado.

Colocar encima la otra mitad de la mousse. Extender con la ayuda de una cuchara para nivelar la tarta, y dar golpecitos de nuevo. Colocar encima el bizcocho de chocolate mojado en el almíbar de frambuesa. Yo normalmente lo coloco al revés, es decir que la parte del bizcocho que ha estado durante la cocción en contacto con el molde y que es más lisa la pongo mirando hacia arriba ahora. Cubrir con film transparente la superficie del bizcocho y congelar como mínimo 4 horas, si está más tiempo no pasa nada.

Preparamos el baño de chocolate espejo:
Calentar el agua con el azúcar y la nata líquida hasta los 80 grados. Añadir el cacao en polvo y batir con un minipimer a velocidad baja procurando no incorporar aire hasta lograr una mezcla perfecta. Hidratar las 6 hojas de gelatina con agua fría, escurrirlas bien en papel de cocina y añadir a la mezcla hasta que estén completamente diluidas. Esta mezcla hay que dejarla reposar al menos un par de horas. Se puede preparar el día antes y guardarlo en nevera, cuando lo vayamos a utilizar lo calentaremos de nuevo y si hace falta volveremos a pasar el minipimer.

Como bañar nuestra tarta:
El secreto de una cobertura exitosa es la temperatura. Por un lado tenemos la tarta que saldrá bien fría del congelador, y por otro tendremos la cobertura del chocolate que no puede estar a más de unos 35 grados. Es el contraste de temperaturas lo que hará que la cobertura quede perfecta. Antes de empezar, colocaremos la rejilla del horno encima de una bandeja grande para recoger el chocolate que caiga por los lados del pastel. Sacar el pastel del congelador y desmoldar sobre la rejilla con cuidado. Veréis que el sacar el papel de acetato es muy fácil. Si quedan huecos de aire no os preocupéis que la cobertura ocultará cualquier imperfección.

Colocar el pastel sobre la rejilla y tirar por encima la cobertura que habremos batido previamente con un tenedor (es importante no incorporar aire al baño para evitar al máximo las burbujas).

Con una paleta alargada se pueden hacer un par de pasadas por la superficie (de lado a lado) para eliminar el exceso de chocolate. Dejar enfriar un rato y traspasar al plato donde vamos a presentar el pastel. Veréis que el resultado es espectacular, brilla muchísimo y si os asomáis os podéis ver reflejados, de verdad!. Vaya… si miráis bien podéis ver parte de mi cocina…

Espero que os guste. Otro día hablamos de las decoraciones de chocolate pero para esta tarta también podéis decorarla con unas frambuesas y un poco de oro comestible que queda espectacular en contraste con el chocolate.

Fuentes: Mousse de la “Enciclopedia de los postres” y baño de chocolate adaptación de la receta de Juanjo Padilla.

7Feb2014

Corazones de San Valentín

Publicado en Cupcakes y Mini tartas por Ana Villena

Dado que San Valentín se acerca… y cualquier excusa es buena para ponerse manos a la obra… Aquí os traigo unos mini pasteles preciosos y que están muy ricos. Lleva una base de bizcocho de fresa y una crema de chocolate blanco.

Ingredientes para el Bizcocho:
250 gr de azúcar
180 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
1 cucharada de fresa en pasta
60 ml de leche entera
115 gr de mantequilla sin sal
3 huevos medianos

Ingredientes para la crema:
200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 gr de icing sugar
2 cucharadas de leche entera
130 gr de chocolate blanco
Colorante Rojo Navidad en gel

Almíbar:
6 cucharadas de azúcar
175 ml de agua
Un chorrito de whisky

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN

Preparamos el Bizcocho
Esta cantidad os da para unos 12 pastelitos, depende mucho de los moldes que uséis. Yo en este caso he preparado seis cupcakes y seis mini tartas en forma de corazón. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente así que sacad la mantequilla y los huevos un par de horas antes de empezar para mejores resultados.

Precalentar el horno a 180 grados.

En un bol añadir el azúcar junto con la mantequilla y con una batidora con el brazo en forma de pala batimos durante aproximadamente 3 minutos a velocidad media-alta hasta que esté blando, también se puede hacer a mano aunque tardaréis bastante más en lograr el mismo resultado.

Añadir un huevo entero y batir hasta que esté bien integrado. De los otros dos huevos solo utilizaremos las claras para ganar esponjosidad, y las iremos incorporando una a una hasta que la mezcla quede homogénea.

En otro bol tamizar la harina con la levadura y la sal. Incorporar la mitad de la mezcla de harina a la base inicial y mezclar a velocidad baja. En otro recipiente calentar en el microondas unos segundos la leche para que esté tibia y diluir la fresa en pasta en ella (en lugar de fresa en pasta también se pueden usar unos 80 ml de fresas frescas hechas puré y pasadas por el colador para quitar las pepitas).

Añadir los líquidos hasta que estén integrados. Añadir el restante de harina y mezclar con una espátula a mano con movimientos envolventes. Si queréis hacer cupcakes tendréis que poner las cápsulas en el molde. Tanto si usáis cápsulas como moldes pequeños tipo el de corazones es importante rellenarlos dos terceras partes (fijaros bien en la foto, hay que evitar llenarlos demasiado sino queréis que sobresalgan). El hecho de utilizar un molde para los cupcakes es muy importante porque el resultado visualmente es muy diferente, si no se utiliza el molde, entonces la cápsula tiende a abrirse durante el horneado.

Una vez rellenados los moldes meter al horno unos 20-25 minutos, hay que ir pinchando con un palillo hasta que éste salga limpio. Después desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Preparamos el almíbar
Mezclar en un cazo el agua con el azúcar, echar el whisky. Dejar hervir 5 minutos y dejar enfriar antes de bañar el bizcocho.

Preparamos la crema
Tamizar el azúcar en el bol de la batidora eléctrica. Es importante utilizar icing sugar para evitar que la crema quede granulosa al comerla por lo tanto no sirve utilizar azúcar glass por ejemplo. Utilizaremos la pala de la batidora y mezclaremos a velocidad baja el azúcar junto con la mantequilla que estará a temperatura ambiente para que la crema quede perfecta, cuando esté todo homogéneo mezclar 5 minutos a velocidad media, añadir las dos cucharadas de leche y batir unos segundos más. Calentar el chocolate blanco al baño maría o al microondas hasta que esté deshecho y dejar templar. Hay que tener cuidado con el chocolate blanco porque a veces cuesta de que se deshaga, y si lo sobrecalientas lo podrías echar a perder. Añadir el chocolate templado a la mezcla anterior y batir 3 minutos más a velocidad media.

Bañar la superficie de los bizcochitos con el almíbar. En el caso que preparéis cupcakes, podéis pincharlos con un palillo y echar luego un poco de almíbar en cada uno con un pincel de repostería o una cucharita pequeña. Separar en tres boles la crema y teñir las tres cremas hasta conseguir tres tonos diferentes de rosa. Cubrir con la crema y a disfrutar de estos riquísimos pasteles en miniatura.

31Ene2014

Tarta Sara

Publicado en Recetas, Tartas por Ana Villena

Quería estrenar el blog con una receta especial. Aquella que nunca falla y que la he hecho tantas veces que puedo prepararla con los ojos cerrados. Está buenísima y vuestros invitados van a alucinar. Es sencilla y rápida de hacer. Es una de las tartas que más “fans” tiene… por lo menos en mi familia. Espero que os guste.

Ingredientes para el Bizcocho:
5 huevos grandes
150 gr de azúcar
125 gr de harina floja
1 sobre de levadura (yo uso Royal – 16 gramos por sobre)

Ingredientes para la crema:
300 gr de leche condensada
300 gr de mantequilla o margarina (yo utilizo margarina holandesa que viene en tarrina de plástico… Sinceramente he probado varias y el resultado no es el mismo).
Un chorrito de whisky (para los más atrevidos)
150gr de Almendra fileteada tostada (o sin tostar y la ponéis unos minutos al horno)

Almíbar:
6 cucharadas de azúcar
175 ml de agua
Un chorrito de whisky

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados.
Separar las yemas de las claras. Reservar las claras. Mezclar las yemas con el azúcar y batir enérgicamente hasta que quede una mezcla cremosa y tenga un color más claro.

Tamizar la harina, separar un poquito en un vaso (no ha de ser mucha cantidad, con un par de dedos es suficiente) y añadir en el vaso la levadura. Mezclar el resto de la harina con la yema y el azúcar con una espátula con movimientos envolventes. No remover excesivamente. Y por último añadir la harina con la levadura. A veces si el huevo no es muy grande puede quedar un poco espeso, tranquilos es normal.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Han de estar bien montadas, es muy importante para darle esponjosidad al bizcocho. Añadir un poco de las claras montadas a la masa y remover con la espátula con movimientos envolventes de nuevo. Una vez la masa esté bien mezclada añadir el resto de las claras y remover con cuidado hasta que esté bien integrado y no queden grumos.

Engrasar un molde redondo de unos 15-17 cm de diámetro y rellenarlo con la masa del bizcocho. Normalmente lo cubro con un poco de papel de aluminio los primeros 15 minutos y luego saco el papel para dejar que se acabe de dorar por arriba, así no se forma costra. El bizcocho ha de estar a 200 grados unos 40 minutos aunque cada horno es un mundo así que aconsejo que lo pinchéis un poquito antes con un pincho o un cuchillo hasta que salgan limpios. Si usáis un molde de mayor diámetro tendréis que dejarlo menos rato. Es importante que el horno esté funcionando arriba y abajo y que estéis atentos al tiempo porque si se os pasa os quedará seco. Lo más importante de todo es no abrir el horno los primeros 10 o 15 minutos para evitar que baje.

Sacar del horno y dejar reposar 20 minutos en el mismo molde. Pasado ese tiempo, desmoldarlo y dejar reposar sobre una rejilla de horno. Proceder a cortar el bizcocho en tres partes iguales para una vez esté frío.

Si habéis comprado almendras fileteadas crudas podéis aprovechar que el horno está caliente para ponerlas un momento en la bandeja del horno bien esparcidas y encender el grill unos minutos para que se doren. Estar muy atentos porque como os despistéis se queman en un vuelo. Hay que dejarlas enfriar bien.

Para preparar la crema del relleno ponemos la margarina a temperatura ambiente junto con la leche condensada y mezclamos con unas varillas hasta que cuaje. Sabréis que está con la textura correcta cuando levantéis las varillas y se quede la crema pegada. Solo entonces, añadir un chorrito de whisky y seguir batiendo. Hay que añadirlo poco a poco porque si no se puede cortar la crema.

Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y el whisky durante 5 minutos. Bañar cada capa del bizcocho con el almíbar. Yo suelo ser generosa en esto porque me gusta que el bizcocho quede jugoso. Rellenar y cubrir el bizcocho con la crema y esparcir las almendras por encima y en los laterales.

Esta tarta admite distintos formatos, animaros a innovar. La podéis hacer como minipastelitos para una fiesta o en forma de cupcakes que quedan preciosos con un poco de colorante y con una boquilla bonita.