Lemon Pie (Tarta de Limón Merengada)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Os voy a ser sincera… ¡Esta tarta me ha sorprendido un montón!. Este pastel de limón ha entrado a formar parte de mis tartas preferidas… Se trata de una tarta muy ligera, que no empalaga para nada y al llevar limón resulta muy refrescante, perfecta para estos día de tanto calor.

Ingredientes para la base de crema de Limón:
Un paquete de masa Brisa (La Cocinera)
Unos pocos garbanzos secos / crudos
150 gr de zumo de limón
50 gr de agua
100 gr de huevos
20 gr de yemas de huevo
75 gr de azúcar
15 gr de maicena
50 gr de mantequilla
115 gr de nata para montar

Ingredientes para el Merengue Italiano:
60 gr de agua
200 gr de azúcar
100 gr de claras de huevo

Herramientas (opcional):
Idealmente necesitaréis un termómetro de azúcar
Manga Pastelera desechable
Boquilla de punta abierta grande

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a la temperatura que indique el paquete de la masa Brisa. Poner en un molde la masa apretando contra las paredes para que quede pegado y con la forma del molde. Yo en este caso he utilizado un molde típico para este tipo de pasteles, es bajo, desmoldable y tiene un dibujo en el perímetro.

Antes de meter al horno, esparzo unos pocos de garbanzos duros sobre la base de masa brisa para evitar que engorde la masa y así quede plana completamente. Pinchar con un tenedor.

Una vez horneada la masa (el tiempo que indique según la casa), dejar enfriar sobre una rejilla y retirar los garbanzos.

Preparación de la Crema de Limón:
Hervir el zumo de limón junto con el agua a fuego medio. En el bol de la batidora añadir los huevos, la yema y el azúcar. Batir hasta que esté esponjoso y se aclare un poco.

Agregar la maicena y verter el líquido hirviendo de agua y zumo. Batir con las varillas. Echar de nuevo en el recipiente inicial y dejar cocer unos minutos a fuego bajo – medio. La crema ha de espesar un poco, ir removiendo para evitar grumos.

Apartar del fuego, añadir la mantequilla y dejar enfriar tapada con un film de plástico transparente (para que no haga costra). Dejar enfriar y meter a la nevera para que refrigere.

Cuando tengamos la crema completamente fría la echaremos en la batidora y batiremos un poco para que quede bien ligada. Reservar.

Montar la nata bien dura.

Mezclar con la crema de limón con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes.

Rellenar la tarta con la crema final, procurar que quede bastante plano.

Preparación del Merengue Italiano:
Hervir el agua con el azúcar y cuando el almíbar llegue a aproximadamente a 110 grados, en paralelo, empezar a batir las claras en la batidora. Ir batiendo las claras mientras controlamos la temperatura del almíbar.

Cuando llegue a aproximadamente a 117 o 120 grados entonces vamos echando con cuidado el almíbar sobre las claras sin dejar de batir. Hay que tener cuidado de echarlo despacio y en un lateral para evitar que os queméis o que el almíbar salga disparado por todo el bol. Hay que seguir batiendo hasta que el merengue enfríe por completo y tenga un aspecto denso, brillante y con puntas.

Podéis utilizar una manga pastelera con una boquilla de punta ancha para hacer la decoración como la he hecho yo en esta ocasión.

Se trata de tener un poco de paciencia y ir de fuera hacia adentro, haciendo un círculo de pequeños «montoncitos». Es importante intentar aplicar la misma presión para cada montoncito para que queden más parecidos.

O bien podéis echar el merengue encima de la crema y extenderlo con cuidado con la ayuda de una espátula, que también queda muy bonito.

Encender el horno para que esté bien caliente, y meter a dorar el merengue unos instantes solamente (hasta que tome un poco de color), hay que vigilar porque se quema enseguida.

¡Espero que os guste tanto como a mí!

Nota: Receta sacada de la “Enciclopedia de los Postres”.

12Jul2014

Tarta de Moka

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta tarta es muy versátil, el sabor a café es bastante sutil y lleva un bizcocho esponjoso cubierto de una crema a base de mantequilla y café. La decoración que he hecho hoy no es muy complicada y os explico cómo hacerla, aunque cubierta completamente de almendra también queda genial.

Ingredientes para el bizcocho (para unas 6 personas):
6 huevos grandes
180 gr de azúcar
150 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal (16 gramos por sobre)

Ingredientes para la Crema de Café:
250 gr de azúcar
70 gr de agua
80 gr de yemas de huevo
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Aroma de café líquido (no es imprescindible pero le da mayor sabor)

Otros ingredientes y herramientas:
100 gr de almendra fileteada y tostada para la decoración
1 manga pastelera (opcional)
Boquilla de estrella pequeña (opcional)
1 termómetro de azúcar (opcional)
1 cuchillo de sierra grande (opcional)

Ingredientes para el Almíbar:
50 gr de café
50 gr de azúcar
20 gr de aroma de café

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PREPARACIÓN

Preparad el bizcocho con las cantidades que indico en esta receta. Podéis utilizar como ejemplo el bizcocho de este post. La receta es la misma pero he incrementado un poco las cantidades. Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla y cortar por la mitad. Reservar cubierto con film transparente.

Preparar el almíbar dejando hervir el agua con el azúcar. Dejar enfriar y añadir el aroma de café.

Para la crema de café y mantequilla es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Poner en un cazo el agua y el azúcar a hervir a unos 117 y 121 grados, sino tenéis termómetro de azúcar, debe hervir con bastante fuerza.

En el bol de la batidora pondremos las yemas y, con la ayuda de unas varillas, batir hasta que esté espumoso. Verter con cuidado el almíbar caliente sobre las yemas mientras vamos batiendo. La mezcla irá blanqueando y poniéndose muy esponjosa, debemos seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe (a unos 30 grados).

Echar una cucharada de aroma de café o en su defecto una cucharada de agua en la que disolveremos dos cucharaditas de café soluble. Poner la crema en un recipiente tapada con film transparente y dejar en la nevera que enfríe. Una vez frío podéis batirla levemente en la batidora si fuera necesario.

Coger el bizcocho y mojarlo con el almíbar para que quede jugoso.

Poner un centímetro de crema aproximadamente en el medio del bizcocho y colocar la segunda parte del bizcocho que también estará mojada el almíbar.

Cubrir el bizcocho con la crema por completo dejando un poco más de cantidad en la superficie. Alisarlo con la paleta lo más que podáis, sobre todo por la superficie, porque los laterales irán cubiertos de almendra por lo que no es necesario que os quede liso. Con un cuchillo de sierra (de los de cortar el pan), hacer el dibujo en la superficie del pastel, moviendo levemente de un lado a otro el cuchillo. Cubrir con las almendras los laterales.

Con la crema sobrante, podéis rellenar una manga pastelera y decorar la tarta tal y como aparece en la foto. En este caso he utilizado una boquilla de estrella pequeña pero podéis utilizar la que queráis. y con la manga pastelera hacer pequeñas estrellas alrededor. Dejar refrigerar.

Esta tarta está más buena de un día para otro.

Nota: Receta sacada de la “Enciclopedia de los Postres”.

26Feb2014

Tarta de Chocolate y Café

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo una tarta buenísima, es una base de bizcocho de chocolate que lleva una crema de queso y café. El bizcocho es muy fácil de preparar y os aseguro que esta tarta, acompañada de un buen café por las tardes, se come sola. He de reconocer que soy más de té que de café pero creedme, el sabor de esta tarta es muy suave y la combinación de café y chocolate está para chuparse los dedos!!.

Ingredientes para el Bizcocho
40 gr de Chocolate para fundir
30 gr de cacao en polvo sin azúcar
190 gr de harina de repostería
350 gr de azúcar
1 cucharadita y media de bicarbonato
¾ de cucharadita de Levadura Royal
¾ de cucharadita de sal
2 huevos grandes
180 ml de buttermilk (sino tenéis podéis hacerlo mezclando 165ml de leche entera con 15 ml de zumo de limón)
180 ml agua templada
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la Crema
2 cucharadas de café soluble (Nescafé)
500 gr de queso mascarpone
85 gr de icing sugar
1 cucharada de agua hirviendo
40 gr de chocolate para fundir (Nestlé postres)

Ingredientes para el almíbar
175 ml de agua
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de café soluble (Nescafé)

Preparamos el buttermilk
Mezclar el limón con la leche y agitar. Hay que dejarlo reposar unos minutos antes de usarlo en la receta, el aspecto final es como de leche cortada, no os asustéis.

Preparamos el bizcocho
Precalentar el horno a 180 grados. Tamizar el cacao junto con la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal. Yo lo echo todo directamente en el bol de la batidora de varillas y lo mezclo a velocidad baja unos segundos.

Calentar el agua y diluir el chocolate de fundir en ella, dejar templar y colar para evitar virutas. Añadir a la mezcla seca que hemos hecho antes: los huevos, el buttermilk (agitarlo antes de echarlo), la mezcla de agua templada con chocolate, el aceite y la vainilla. Batir 3 o 4 minutos a velocidad media y rellenar un molde de unos 15 cm con la mezcla.

Lo metemos al horno durante unos 90 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Lo dejamos enfriar unos 20 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla de horno. Una vez frío lo cortamos en dos partes y lo bañamos con el almíbar.

Preparamos el almíbar
Mezclar en un cazo el agua con el azúcar. Cuando esté caliente deshacer dos cucharadas de café soluble. Dejar hervir 5 minutos y dejar enfriar.

Preparamos la crema
Disolver el café soluble en la cucharada de agua hirviendo y dejar enfriar. Poner en la batidora de varillas el mascarpone y agregar el azúcar tamizado. Batir a velocidad media-alta hasta que esté bien mezclado (unos 3 minutos).

Añadir el café disuelto en agua a la crema. El café ha de estar frío para que no se os estropee la crema, seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Montamos el pastel
Rellenar el bizcocho ya bañado con el almíbar con una capa intermedia de la crema de café y recubrir por completo con el resto de crema. Rallar los 40 gramos de chocolate de fundir y espolvorear por encima y los laterales. Yo lo rallo porque queda muy fino al paladar y creo que visualmente le da un toque al pastel pero también podéis picarlo fino o echar virutas o lágrimas de chocolate para obtener una textura diferente.
Esta tarta requiere refrigeración al llevar el mascarpone. Espero que os guste el resultado!.

Bizcocho de chocolate: Adaptación receta de Martha Stewart

12Feb2014

Tarta Chocolate Espejo

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo un pastel riquísimo, os aseguro que el resultado os va a sorprender, y si sois fans del chocolate este es vuestro pastel. Es ligero y muy «resultón», y aunque las decoraciones le dan un toque elegante, queda precioso simplemente con la cobertura. Hoy nos centraremos en la elaboración del pastel y las decoraciones las explicaré otro día.

La idea es hacer una genovesa finita de chocolate, rellenar con una mousse de chocolate negro con una capa fina de frambuesa y luego hacer un baño de chocolate espejo.

Pensad que esta receta tiene múltiples presentaciones, podéis hacer vasos individuales con la mousse y una salsa de frambuesa, o pasteles individuales en moldes de silicona pequeños con la cobertura de chocolate, o bien simplemente utilizar el baño de chocolate para otro tipo de pastel que hagáis normalmente. ¿No le pegaríais un bocado? Venga animaros a probar!

Ingredientes para el Bizcocho:
200 g de huevos (unos 4 huevos)
125 gr de azúcar glass
100 gr de harina de repostería
1/2 sobre de levadura
25 gr de cacao en polvo sin azúcar

Ingredientes para la mousse:
20 gr de agua
50 gr de yemas
50 gr de azúcar glass
450 gr nata líquida 35% MG
250 gr Chocolate Negro del 54%

Ingredientes para el relleno de frambuesa:
150 gr de frambuesas frescas
12 gr de glucosa
25 gr de azúcar glass
1 hoja de gelatina

Baño de chocolate negro:
240 ml nata líquida 35% MG
360 gr azúcar
90 ml de agua
125 gr cacao en polvo sin azúcar
6 hojas de gelatina neutra

Otros:
3 hojas de acetato din-A4
Rejilla de horno
100 gr de frambuesas para decorar y hacer un pequeño almíbar
Molde desmoldable (en este caso era de 22 cm de diámetro)

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PREPARACIÓN

Preparamos el bizcocho genovés:
Precalentar el horno a 180 grados.
Batir los huevos enteros con el azúcar al baño maría, no ha de superar los 60 grados (si tenéis un termómetro culinario perfecto y si no es cuestión de no poner el fuego muy fuerte y batir hasta que se forme una salsa más espesa. Es importante ir batiendo constantemente para que no se hagan grumos.

Incorporar poco a poco con una espátula de silicona la mitad de la harina tamizada. Una vez integrado añadir la otra mitad de la harina ya mezclada con la levadura y con el cacao en polvo tamizado. Mezclar suavemente hasta que quede una masa homogénea.

Verter la mezcla en un molde desmoldable. Si lo hacéis en un molde de menor tamaño haced menos cantidad de bizcocho porque si no os quedará un bizcocho demasiado gordo para el montaje que haremos después. Hornear durante 13 minutos hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Para que el bizcocho genovés quede más ligero prepararemos un almíbar de frambuesa. Mezclar 80 ml de agua junto con 4 frambuesas y triturarlas, colar para eliminar las pepitas y añadir 3 cucharadas de azúcar. Dejar hervir 5 minutos y enfriar antes de proceder a bañar el bizcocho. Reservar el bizcocho bañado en almíbar.

Preparamos el molde:
El objetivo es forrar por completo el molde desmoldable, el papel de acetato va muy bien porque se despega fácilmente una vez terminado y permite un acabado muy liso, también se puede hacer con film transparente aunque el resultado no es tan bonito.
Recortar en círculo el papel de acetato para que cubra la base del molde y hacer tres tiras largas (de cada din-A4 se hacen un par de tiras a lo largo). Habrá que cubrir la base con un papel de acetato del mismo diámetro y las otras tres tiras las pegaremos a las paredes interiores del molde (para que el papel no se mueva de sitio podéis poner un poco de chocolate en las paredes antes de colocar el acetato). Reservar.

Preparamos la mousse:
Calentar al baño maría el agua, el azúcar y las yemas hasta que empiece a cuajar, ha de quedar como una crema suave. Hay que batir constantemente con unas varillas para que os quede fino, retirar del fuego e ir batiendo de vez en cuando hasta que se enfríe por completo.

Montar la nata con la ayuda de una batidora de varillas, para que la nata líquida os monte bien ha de estar muy fría, y es importante que como mínimo tenga un 35% de materia grasa. Dejar la nata montada a temperatura ambiente. La idea es que esté fría para montar pero que luego pase a tener una temperatura similar al resto de ingredientes de la mousse para que se integren sin problemas.

Fundir el chocolate a no más de 50 grados, no sobrecalentar. Es importante que sea un chocolate de alta calidad para que el resultado sea más sabroso. Dejar templar.

Mezclar la nata montada con a crema inicial y cuando esté bien integrado y el chocolate esté bastante templado mezclar 1/3 de la crema con el chocolate. Una vez integrados incorporar el resto del chocolate. Es importante que tengan temperaturas similares porque si no el chocolate tiende a solidificarse y formar pequeños trocitos en la mousse.

Preparamos el relleno de frambuesa:
Hervir un par de minutos el puré de frambuesas colado para eliminar las pepitas junto con el azúcar y la glucosa. Para poder coger la cantidad necesaria de glucosa deberéis mojaros los dedos con agua fría porque si no es imposible trabajar con ella. Hidratar la gelatina 5 minutos en agua fría, secar con un papel de cocina e incorporar a la mezcla hasta su completa disolución. Dejar enfriar. Ir removiendo de vez en cuando para asegurar que no cuaje demasiado.

Montaje del pastel:
Poner la mitad de la mousse en una manga pastelera desechable y la cortamos para tener una boquilla bien ancha. Esta parte no es imprescindible pero os hará más fácil el rellenar el molde. Rellenar el molde con la mitad de la mousse haciendo un círculo, dar unos golpes al molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que pueda quedar entre la mousse y el acetato. Poner una capa de la salsa de frambuesa y esparcir con un pincel de cocina o una cuchara, procurar que no se mezcle con la mousse demasiado.

Colocar encima la otra mitad de la mousse. Extender con la ayuda de una cuchara para nivelar la tarta, y dar golpecitos de nuevo. Colocar encima el bizcocho de chocolate mojado en el almíbar de frambuesa. Yo normalmente lo coloco al revés, es decir que la parte del bizcocho que ha estado durante la cocción en contacto con el molde y que es más lisa la pongo mirando hacia arriba ahora. Cubrir con film transparente la superficie del bizcocho y congelar como mínimo 4 horas, si está más tiempo no pasa nada.

Preparamos el baño de chocolate espejo:
Calentar el agua con el azúcar y la nata líquida hasta los 80 grados. Añadir el cacao en polvo y batir con un minipimer a velocidad baja procurando no incorporar aire hasta lograr una mezcla perfecta. Hidratar las 6 hojas de gelatina con agua fría, escurrirlas bien en papel de cocina y añadir a la mezcla hasta que estén completamente diluidas. Esta mezcla hay que dejarla reposar al menos un par de horas. Se puede preparar el día antes y guardarlo en nevera, cuando lo vayamos a utilizar lo calentaremos de nuevo y si hace falta volveremos a pasar el minipimer.

Como bañar nuestra tarta:
El secreto de una cobertura exitosa es la temperatura. Por un lado tenemos la tarta que saldrá bien fría del congelador, y por otro tendremos la cobertura del chocolate que no puede estar a más de unos 35 grados. Es el contraste de temperaturas lo que hará que la cobertura quede perfecta. Antes de empezar, colocaremos la rejilla del horno encima de una bandeja grande para recoger el chocolate que caiga por los lados del pastel. Sacar el pastel del congelador y desmoldar sobre la rejilla con cuidado. Veréis que el sacar el papel de acetato es muy fácil. Si quedan huecos de aire no os preocupéis que la cobertura ocultará cualquier imperfección.

Colocar el pastel sobre la rejilla y tirar por encima la cobertura que habremos batido previamente con un tenedor (es importante no incorporar aire al baño para evitar al máximo las burbujas).

Con una paleta alargada se pueden hacer un par de pasadas por la superficie (de lado a lado) para eliminar el exceso de chocolate. Dejar enfriar un rato y traspasar al plato donde vamos a presentar el pastel. Veréis que el resultado es espectacular, brilla muchísimo y si os asomáis os podéis ver reflejados, de verdad!. Vaya… si miráis bien podéis ver parte de mi cocina…

Espero que os guste. Otro día hablamos de las decoraciones de chocolate pero para esta tarta también podéis decorarla con unas frambuesas y un poco de oro comestible que queda espectacular en contraste con el chocolate.

Fuentes: Mousse de la “Enciclopedia de los postres” y baño de chocolate adaptación de la receta de Juanjo Padilla.

31Ene2014

Tarta Sara

Publicado en Recetas, Tartas por Ana Villena

Quería estrenar el blog con una receta especial. Aquella que nunca falla y que la he hecho tantas veces que puedo prepararla con los ojos cerrados. Está buenísima y vuestros invitados van a alucinar. Es sencilla y rápida de hacer. Es una de las tartas que más “fans” tiene… por lo menos en mi familia. Espero que os guste.

Ingredientes para el Bizcocho:
5 huevos grandes
150 gr de azúcar
125 gr de harina floja
1 sobre de levadura (yo uso Royal – 16 gramos por sobre)

Ingredientes para la crema:
300 gr de leche condensada
300 gr de mantequilla o margarina (yo utilizo margarina holandesa que viene en tarrina de plástico… Sinceramente he probado varias y el resultado no es el mismo).
Un chorrito de whisky (para los más atrevidos)
150gr de Almendra fileteada tostada (o sin tostar y la ponéis unos minutos al horno)

Almíbar:
6 cucharadas de azúcar
175 ml de agua
Un chorrito de whisky

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PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados.
Separar las yemas de las claras. Reservar las claras. Mezclar las yemas con el azúcar y batir enérgicamente hasta que quede una mezcla cremosa y tenga un color más claro.

Tamizar la harina, separar un poquito en un vaso (no ha de ser mucha cantidad, con un par de dedos es suficiente) y añadir en el vaso la levadura. Mezclar el resto de la harina con la yema y el azúcar con una espátula con movimientos envolventes. No remover excesivamente. Y por último añadir la harina con la levadura. A veces si el huevo no es muy grande puede quedar un poco espeso, tranquilos es normal.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Han de estar bien montadas, es muy importante para darle esponjosidad al bizcocho. Añadir un poco de las claras montadas a la masa y remover con la espátula con movimientos envolventes de nuevo. Una vez la masa esté bien mezclada añadir el resto de las claras y remover con cuidado hasta que esté bien integrado y no queden grumos.

Engrasar un molde redondo de unos 15-17 cm de diámetro y rellenarlo con la masa del bizcocho. Normalmente lo cubro con un poco de papel de aluminio los primeros 15 minutos y luego saco el papel para dejar que se acabe de dorar por arriba, así no se forma costra. El bizcocho ha de estar a 200 grados unos 40 minutos aunque cada horno es un mundo así que aconsejo que lo pinchéis un poquito antes con un pincho o un cuchillo hasta que salgan limpios. Si usáis un molde de mayor diámetro tendréis que dejarlo menos rato. Es importante que el horno esté funcionando arriba y abajo y que estéis atentos al tiempo porque si se os pasa os quedará seco. Lo más importante de todo es no abrir el horno los primeros 10 o 15 minutos para evitar que baje.

Sacar del horno y dejar reposar 20 minutos en el mismo molde. Pasado ese tiempo, desmoldarlo y dejar reposar sobre una rejilla de horno. Proceder a cortar el bizcocho en tres partes iguales para una vez esté frío.

Si habéis comprado almendras fileteadas crudas podéis aprovechar que el horno está caliente para ponerlas un momento en la bandeja del horno bien esparcidas y encender el grill unos minutos para que se doren. Estar muy atentos porque como os despistéis se queman en un vuelo. Hay que dejarlas enfriar bien.

Para preparar la crema del relleno ponemos la margarina a temperatura ambiente junto con la leche condensada y mezclamos con unas varillas hasta que cuaje. Sabréis que está con la textura correcta cuando levantéis las varillas y se quede la crema pegada. Solo entonces, añadir un chorrito de whisky y seguir batiendo. Hay que añadirlo poco a poco porque si no se puede cortar la crema.

Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y el whisky durante 5 minutos. Bañar cada capa del bizcocho con el almíbar. Yo suelo ser generosa en esto porque me gusta que el bizcocho quede jugoso. Rellenar y cubrir el bizcocho con la crema y esparcir las almendras por encima y en los laterales.

Esta tarta admite distintos formatos, animaros a innovar. La podéis hacer como minipastelitos para una fiesta o en forma de cupcakes que quedan preciosos con un poco de colorante y con una boquilla bonita.