Vasito Cuajado de Chocolate

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Hoy os voy a explicar cómo preparar un postre de chocolate muy rápido y sencillo que os va a sacar de más de un apuro. Se puede preparar de distintas formas, según si es para la familia o para alguna celebración un poco más especial. Normalmente cuando lo hago para casa, lo pongo en una bandeja grande de cristal para luego cortarlo en trozos o bien en vasitos individuales. Aunque en copas de cóctel queda muy bonito y para algún día un poco más especial es perfecto, es un postre ligero y que no empalaga.

Ingredientes:
1 litro de leche desnatada
250 gr de chocolate Nestlé Postres para fundir
50 gramos de azúcar
2 sobres de Cuajada Royal
Nata para decorar en Spray o nata líquida para montar (opcional)
150 gr Galletas María y 70 gr Mantequilla (opcional)

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PREPARACIÓN

Poner la leche a calentar a fuego lento. Mientras tanto rallar el chocolate, o bien picarlo (yo normalmente utilizo el utensilio de picar que trae el minipimer).

Una vez la leche esté templada añadir el azúcar, el chocolate picado y los dos sobres de cuajada. Con una varilla manual ir batiendo hasta que empiece a hervir de nuevo, dejar un minuto a fuego medio y retirar del fuego, remover bien para evitar grumos y echarlo en los vasitos, copas o en una bandeja de cristal.

Os aseguro que este postre ya está riquísimo sólo con el chocolate. Aunque está aún mejor si se le añade un poco de nata montada para decorar. Podéis montar la nata con un poquito de azúcar y servirla con una manga pastelera como en la foto, o utilizar la nata que ya viene preparada en bote con boquilla (aunque el resultado es bastante más dulce).

¡Espero que os guste!.

Consejos: Este postre necesita estar en nevera por lo menos unas 4 horas para que enfríe y cuaje bien. Se le puede añadir también una base de galleta mezclando 150 gramos de galleta maría triturada junto con 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Se coloca como base, se aprieta un poco y se vierte el líquido justo después.

5Abr2014

Cómo preparar Buttercream

Publicado en Cremas por Ana Villena

La buttercream es una crema a base de mantequilla y azúcar que se utiliza normalmente para rellenar y cubrir tartas o para decorar cupcakes. Es una crema que se endurece cuando se enfría y permite un acabado bastante recto y fino. Además, al ser de color claro se puede teñir de cualquier color para lograr un acabado más especial en vuestros pasteles. También puede servir de base para tartas cubiertas con fondant.

Ingredientes (para una tarta de unos 15 cm de diámetro):
250 gr de mantequilla
250 gr de icing sugar
Extracto o pasta de frutas de cualquier sabor

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Recomendaciones para lograr una Buttercream perfecta

Existen infinidad de recetas para preparar la buttercream aunque normalmente mezclo a partes iguales la mantequilla y el azúcar, así logras que el resultado no sea demasiado dulce. Además, el hecho de no añadir nada más a la mezcla hace que sea una crema que no se estropea fácilmente y que se puede llevar a cualquier parte. Podéis jugar con las proporciones, si os gusta más dulce podéis incrementar ligeramente la cantidad de azúcar, si queréis decorar unos cupcakes y no queréis que quede tan dura podéis añadir un par de cucharadas de leche al final de la preparación cuando la crema ya está montada.

Para que os quede perfecta, es imprescindible utilizar Icing Sugar. Tened en cuenta que no sirve utilizar por ejemplo, azúcar glass. Es absolutamente necesario utilizar azúcar extra fina que encontraréis en tiendas especializadas, para mí la mejor marca y la que siempre utilizo es Tate & Lyle. El usar este tipo de azúcar os permitirá un acabado más fino en la crema, así no se nota demasiado la textura granulosa del azúcar.

Por otro lado hay que utilizar mantequilla sin sal. Es importante revisar los ingredientes de la mantequilla, alguna vez me he encontrado algunas mantequillas que llevan sal aunque no lo pone en ningún sitio más que en los ingredientes.

También es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, así que dejadla fuera de la nevera unas horas antes. Si tenéis poco tiempo y se os olvidó sacarla de la nevera, una buena opción es rallarla o cortarla en trozos muy finos para que coja temperatura rápidamente. Debo reconocer… que alguna vez que tenía poco tiempo… le he dado un poco a la mantequilla con un secador a baja temperatura y logras que se atempere rápidamente. Es importante no derretir la mantequilla porque el resultado no sería el mismo.

Para hacer la buttercream necesitamos una batidora de varillas. He probado de hacerla en la thermomix o con el brazo de varillas del minipimer y el resultado no es el mismo, además de que podemos estropear el motor (os lo digo por propia experiencia).

Preparación de la Buttercream

En un bol añadir la mantequilla troceada y a temperatura ambiente y el azúcar tamizado. ¿Por qué tamizar el azúcar que ya de por sí es extra fino?. Pues porque el resultado es mejor, más fino al paladar. El tamizado evita que se formen pequeñas agrupaciones de azúcar que luego a veces se notan al comer.

Hay que batir a velocidad baja durante aproximadamente un minuto con la pieza plana de la batidora, procurad tapar un poco el bol porque el azúcar, al ser tan fino, tiende a esparcirse por todas partes. Yo normalmente pongo la tapa del bol, y además pongo un trapo de cocina encima los primeros segundos. ¿Por qué usar la pala plana? Pues porque, a diferencia de los bizcochos, en las cremas no nos interesa incorporar aire en exceso.

Batir durante aproximadamente 5 minutos a velocidad media o alta. Cuanto más se bate menos se nota la textura del azúcar. Es importante no exagerar con el batido porque si incorporamos demasiado aire a la mezcla pueden aparecer burbujas en nuestra cobertura.

Color y Sabor de la buttercream, un mar de posibilidades

A partir de aquí existen infinidad de variaciones. Si queréis tintar la mezcla podéis utilizar los mismos colorantes en gel que para el fondant. Hay que tener en cuenta que aunque el resultado es bastante blanco, como la mantequilla es un poco amarilla, esto puede interferir al teñirla. Si queréis lograr colores como el azul pálido a veces es difícil y si os despistáis podéis acabar con una tonalidad verde. Normalmente, cuando quiero hacer buttercream verde, utilizo grasa vegetal en la mezcla. En lugar de poner 250 gramos de mantequilla, pongo 125 gramos de mantequilla y 125 de manteca vegetal (Crisco normalmente). Como es una grasa completamente blanca permite un tintado mejor para según qué tonalidades, o también un acabado más blanco que con la mantequilla. Se puede encontrar en tiendas especializadas y su sabor es totalmente neutro.

Por otro lado, esta crema admite cualquier sabor. Si necesitáis trabajar con los colores, os interesa decantaros por los extractos de sabores (de vainilla, fresa…) o aromas. Así añadiremos sabor pero no interferiremos en el color. Si no nos importa afectar al color, podemos echar una cucharada de pasta de frutas, por ejemplo de frambuesa. Además de obtener una crema con un sabor intenso de frambuesa, conseguiréis un tono rosado precioso que podéis intensificar con un poco de colorante. Normalmente utilizo la fruta en pasta de Home Chef.

Conservación de la Buttercream

Esta crema se puede preparar con antelación porque la podemos conservar tapada en la nevera unos días. Cuando la vayamos a utilizar, solo hay que dejarla a temperatura ambiente y volver a batir en la batidora un par de minutos o hasta lograr de nuevo la consistencia inicial. Hay que tener en cuenta que con el frío el color de la crema puede variar un poco, por lo que es recomendable hacer la decoración de nuestro pastel de una sola vez y no meter y sacarla de la nevera a mitad de la elaboración porque puede variar el tono.

También admite congelación. Si si, la buttercream se puede congelar… Siempre y cuando hagáis la versión sencilla sin añadidos como la leche. Se mete en un envase cerrado y se puede congelar unos tres meses sin problemas (solo hay que tener en cuenta la fecha de caducidad de la mantequilla para evitar sorpresas). Cuando se necesite se deja que descongele lentamente en la nevera, posteriormente se deja a temperatura ambiente, se bate un poco con la batidora y lista para utilizar.

En este caso he preparado una buttercream con pasta de fresa para decorar estos cupcakes con la boquilla 1M de Wilton. Otro día os cuento como decorar con buttercream. Espero que os haya gustado esta entrada. Espero vuestros comentarios.

Cupcakes de fresa

Nota: Si queréis ver un ejemplo de tarta con esta cobertura podéis verlo aquí.

29Mar2014

Cookies de Chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Hoy vamos a preparar unas crujientes Cookies de chocolate. Esas que acompañadas de un buen chocolate sientan estupendamente. Son muy rápidas de hacer porque no requieren el uso de ningún cortador especial, en poco más de media hora las tenéis preparadas!. Además si tenéis niños son sencillas de hacer con ellos porque solo hay que preparar una bola y aplastarla ligeramente.

Ingredientes (para unas 50-55 unidades):
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar morena
250 gr de azúcar blanquilla
2 huevos M
½ sobre de levadura Royal
500 gr de harina
200 gr de lágrimas de chocolate negro

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PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 175 grados. La mantequilla ha de estar a temperatura ambiente. Mezclar la mantequilla con los dos tipos de azúcar y batir con una batidora (pala plana) a velocidad media hasta que estén bien integrados.

Incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir hasta que esté homogéneo (durante aproximadamente 2 minutos a velocidad alta).

Tamizar la harina. Añadir la mitad de la harina a la mezcla. Batir con la misma pala a velocidad media. Añadir la levadura a la segunda mitad de harina y mezclar con el resto de masa hasta que esté homogéneo.

Separar la mitad de la masa y hacer bolitas de no más de 20 gramos cada una y las aplanamos sobre una bandeja con papel de horno.

Haremos unas 25 galletas que tendrán menos chocolate. Una vez en la bandeja del horno incrustaremos en cada galleta unas 3 lágrimas.

El resto de chocolate lo echaremos en el resto de masa y batiremos unos segundos hasta que esté integrado. Haremos el resto de galletas. Si las queréis todas con más chocolate podéis duplicar la cantidad de chocolate que lleva la receta.

Hornear durante 12-15 minutos hasta que estén un poco doradas y dejar enfriar sobre una rejilla. Hay que tener cuidado de no tostarlas demasiado porque si no os pueden quedar secas.

Adaptación de una receta de la revista «Lecturas Postres»

22Mar2014

Curso de Macarons

Publicado en Cursos por Ana Villena

Una pequeña entrada para contaros que esta semana he asistido a otra clase magistral con Juanjo Padilla. Ya sabéis lo mucho que me gustó la Masterclass de Chocolate a la que asistí hace poco con él… Así que he decidido repetir!!. Esta vez se trataba de un curso para aprender a hacer macarons y debo decir que me ha encantado!!

La verdad es que iba con curiosidad y… con un poco de miedo también… Si alguna vez habéis probado de hacer macarons sabréis que no son nada sencillos de hacer y que los resultados suelen ser dispares. La clase fue corta (un par de horas) pero bien aprovechada. Nos dio tiempo a preparar tres horneadas de macarons, unos rojos, otros violetas y otros amarillos. Y también a hacer una ganache de fruta de la pasión, otra de fresa y otra con pasta de violeta. Todas las asistentes pudimos practicar, a preparar la mezcla, entender los pasos, poner la cantidad precisa de masa con la manga… Y pudimos ver algunos de los problemas que nos pueden pasar por ejemplo si amasas demasiado la mezcla. Estoy deseando poner en práctica todo lo que he aprendido, que os aseguro, no es poco!. Compartiré con vosotros mis andanzas con los macarons en próximos capitulos!!

17Mar2014

Cómo preparar Cake Pops

Publicado en Cake Pops por Ana Villena

¿Quieres aprender a hacer Cake Pops?. Para los que no esteis muy puestos en el tema os diré que los Cake Pops son unos mini bizcochos en forma de bolitas que normalmente van bañados en chocolate. En apariencia son como unos Chupa Chups hechos de bizcocho. La ventaja de estos bizcochitos, es que se pueden decorar de infinidad de maneras y quedan muy divertidos para fiestas y celebraciones, especialmente las de los más pequeños de la casa.

Una de las formas de hacer los Cake Pops es preparar un bizcocho y, una vez hecho, se desmenuza y se mezcla con algún tipo de crema (por ejemplo queso mascarpone o crema de mantequilla). La idea es volver a unir el bizcocho desmenuzado y darle la forma de bola para luego bañarla en chocolate. Esta opción es válida también para aprovechar algún bizcocho que ha estado demasiado tiempo en el horno, o bien algún bizcocho que se os haya quedado seco.

Hoy nosotros lo prepararemos de otra manera. Se trata de hacer el bizcocho con una máquina eléctrica que es especial para hacer Cake Pops.

La ventaja de esta máquina, es que los bizcochos, al no ir mezclados con crema, quedan mucho más ligeros y esponjosos. Esta máquina la podéis encontrar en tiendas especializadas de repostería por unos 35 euros. Otra opción es comprar unos moldes de silicona que pueden ir al horno y con los que obtendréis el mismo resultado (esta opción es algo más económica). A mí personalmente me gusta más hacerlos con la máquina, porque es muy rápida, puedes abrirla a mitad de cocción para ver si están bien hechos los bizcochos y se despegan muy fácilmente.

Herramientas e ingredientes:
Manga pastelera
Máquina de hacer Cake Pops (o molde para horno)
Ingredientes para hacer un bizcocho (el que más te guste)
Palitos para cake pop
Spray antiadherente
Superficie de Porexpan (se puede encontrar en tiendas de manualidades)
Chocolate para fundir

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PREPARACIÓN

Una vez preparada la masa de bizcocho, hay que ponerla en una manga pastelera desechable. Enchufar la máquina y esperar hasta que la luz se apague indicando que ya está caliente. Utilizar el spray antiadherente o bien mojar un papel de cocina con un poco de aceite, y pasarlo por las cavidades para evitar que se peguen los bizcochos.

Hacer un corte en la punta de la manga y rellenar cada molde hasta la mitad. Es importante hacerlo rápido porque la masa empieza a subir al segundo de entrar en contacto con el calor. Si no tenéis manga, podéis llenarlo con una cuchara aunque es más complicado.

Cerrar la tapa, esperar unos 3 minutos (habrá que pinchar con un palillo para ver que estén hechos) y sacar los cake pops a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez estén fríos decorar al gusto. Para decorarlos fácilmente es importante mojar la punta de cada palito en un poco de chocolate. Insertar el palito en el cake pop y dejar secar un ratito. Se pueden meter unos minutos en la nevera para que el chocolate se solidifique y sirva como pegamento.

Derretir el chocolate en el microondas y mojar cada bolita en el chocolate. Se puede usar chocolate blanco, negro… lo que queráis!. También podéis usar Candy Melts de colores o teñir el chocolate blanco con colorantes especiales para chocolate. Los Candy Melts son paquetes de pastillas de chocolate de colores que se pueden comprar en tiendas especializadas y se derriten fácilmente aunque son un poco más dulces que el chocolate normal. Otro truco es mezclar un poco de manteca de cacao con el chocolate o los Candy melts para lograr que el chocolate sea más fluido y las bolas se sumerjan mejor.

Una vez los cake pops estén sumergidos en el chocolate hay que dejar que se enfríen, una buena forma es pincharlos en una superficie de porexpan o en un vaso con azúcar. Una vez fríos solo hay que comérselos!.

Si queréis darle un toque más especial, podéis hacer una decoración sencilla con chocolate blanco como en los cake pops de la foto.

Hay que esperar a que el chocolate negro esté totalmente frío antes de derretir el chocolate blanco en el microondas. Colocar el chocolate blanco totalmente derretido en una manga pastelera desechable, hacerle un corte muy pequeño en la punta y dibujar las líneas sobre el chocolate negro (podéis hacerlas rectas como las que he hecho hoy moviendo la manga de lado a lado, o bien haciendo algún otro dibujo, en espiral por ejemplo). Espero que después de este post seáis capaces de hacer unos cake pops riquísimos!!.

12Mar2014

Curso Wilton 1 – Conceptos Básicos de Decoración

Publicado en Cursos por Ana Villena

Hace ya un tiempo descubrí que la casa Wilton (http://www.wiltonenespanol.com/) imparte cursos específicos de decoración en algunas tiendas especializadas. Se trata de un curso de titulación oficial que consta de 4 módulos diferenciados. En cada uno de ellos se aprenden cosas diferentes. En este caso quiero hablaros del Curso 1.

Este curso es obligatorio para poder cursar cualquiera de los otros 3 cursos ya que trata sobre los conceptos básicos de decoración. He asistido a este curso el pasado fin de semana en la Cookiteca (http://www.cookiteca.com) y la verdad es que estoy encantada. Se aprende muchísimo. Se trata de un intensivo de 9:30 de la mañana a las 19:30 de la tarde. Te enseñan a decorar una tarta que la traes de casa y también se decoran galletas y cupcakes. El curso está orientado a todo aquél que quiera aprender el arte de la decoración, y en especial, la decoración con manga pastelera.

En este Curso Wilton aprenderéis a preparar frosting y entender las distintas consistencias que existen y para que se utilizan. A cubrir y rellenar un pastel logrando un acabado liso de forma sencilla. Cómo rellenar una manga pastelera y para que se utilizan los conectores. Cómo utilizar 12 tipos de boquillas distintas. Cómo hacer distintos tipos de flores con crema, cenefas y decoraciones sencillas con manga pastelera. Cómo transferir un dibujo a una tarta para luego rellenar el dibujo con crema. Cómo escribir sobre un pastel…

Y lo mejor de todo… En el curso está incluido material Wilton, por lo que además de aprender un montón de técnicas nuevas y llevarte galletas, cupcakes y la tarta decorada, te vas a casa con un super kit maravilloso!. Tengo algunas fotos y aunque no son muy buenas os aseguro que he aprendido muchísimas cosas nuevas que espero poner en práctica en breve y iros explicando paso a paso en próximas entradas.

8Mar2014

Tarta Angry Birds (cobertura de ganache rojo)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Hoy estreno sección especial (Princesas y Superhéroes) para los más pequeños de la casa con una tarta sencilla de los conocidos Angry Birds. Se trata de una base de bizcocho con cobertura de ganache rojo y decoración hecha con fondant. Nos centraremos en explicar cómo decorar el pastel pero si necesitáis ideas de cómo preparar una base de bizcocho y un almíbar podéis ver un ejemplo aquí.

Ingredientes:
Un bizcocho redondo (en esta ocasión uno de 15 cm de diámetro)
150 gr de fondant blanco*
Colorante en gel amarillo y negro*
500 gr de chocolate blanco
Colorante para chocolate de color rojo*
Polvo de Tilosa o CMC*
Espátula larga*
Paleta metálica*
Cutter
165 ml de nata (como mínimo 35% de Materia Grasa)
* Todos estos ingredientes están disponibles en cualquier tienda de repostería creativa

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Preparar y teñir la ganache
Antes de empezar, hay que tener en cuenta que la ganache hay que prepararla un día antes de utilizarla, porque debe reposar durante la noche para que tome la textura adecuada.

Podéis ver un paso a paso de cómo preparar la ganache de chocolate blanco aquí pero en resumen se trata de calentar la nata, sin que llegue a hervir, y echarla sobre las lágrimas de chocolate. Dejar reposar unos minutos y remover con una varilla manual. Una vez la nata y el chocolate estén bien integrados podemos proceder a teñir la ganache.

Con la ayuda de un palillo echaremos el colorante especial para chocolate hasta lograr el color que nos interesa, que en este caso, es un rojo subido. Para teñir la ganache hay que tener en cuenta que no podemos utilizar los colorantes para teñir el fondant. Los colorantes para chocolate son diferentes. Estos colorantes se pueden encontrar por internet o en tiendas especializadas de repostería. Otra opción es mezclar el colorante que utilizamos para teñir fondant con otro producto que venden para transformarlo en colorante para chocolate. Una vez logrado el color deseado, dejar reposar a temperatura ambiente durante toda la noche.

La cobertura del bizcocho
El bizcocho lo tendremos partido por la mitad y mojado previamente con un poco de almíbar. Batiremos de nuevo la ganache hasta lograr una textura parecida a la nocilla.

Si está muy dura, se puede poner unos segundos al microondas. Hay que tener cuidado de no sobrecalentarla. Rellenar y cubrir por completo el bizcocho. Al principio normalmente pongo papel de horno por los lados del pastel para evitar que se manche el plato donde voy a presentar el bizcocho. Así puedo trabajar tranquilamente la ganache en la tarta y después retirarlo sin problemas para obtener un resultado más limpio.

Lo más importante para lograr un acabado perfecto es tener las herramientas adecuadas. Yo normalmente trabajo con una paleta larga y otra más pequeña para los bordes.

Estas dos herramientas son básicas y las podéis encontrar en cualquier tienda de repostería creativa. Otra opción es comprar en una ferretería una paleta para mezclar masilla, son muy útiles, más económicas y si las cuidas bien duran mucho, al ser metálicas y tener el borde muy recto os ayuda a lograr el acabado liso del pastel.

Para conseguir unas paredes bien acabadas hay que ir alisando la ganache de chocolate sobre el bizcocho hasta que se vaya enfriando, así el chocolate se va poniendo cada vez más duro y por lo tanto, es más fácil lograr un acabado perfecto. Habitualmente voy girando el pastel sobre un plato giratorio (que tampoco es imprescindible pero que facilita mucho la tarea) mientras mantengo recta la paleta en perpendicular al bizcocho para lograr que las paredes queden completamente lisas. Lo último que aliso es la parte de encima del pastel con movimientos que van de fuera del perímetro de la circunferencia, hacia el centro del pastel.

Para poder hacer el toque final, pondremos agua a hervir y sumergiremos unos segundos la paleta alargada para que coja temperatura. Secaremos la paleta antes de utilizarla para no aportar agua a la ganache y pasaremos la paleta caliente por elpastel para acabar de darle el toque liso final. Una vez tengáis el pastel bien cubierto, meter el pastel en la nevera.

Angry Bird de fondant
Cuando trabajamos con el fondant y queremos hacer una forma como la de hoy, recomiendo utilizar una impresión en papel del mismo tamaño para que sirva de guía. Podéis buscar en el google “angry birds printable” y os saldrán muchísimas entradas donde poder elegir la que más os guste. Habrá que imprimirlo a tamaño real para que encaje en nuestro pastel sin problemas y recortaremos las piezas para hacerlas en fondant. Necesitaremos teñir parte del fondant blanco con el colorante amarillo y el negro.

Por si no estáis muy habituados a trabajar con fondant. Dos recomendaciones importantes: el fondant hay que tenerlo tapado con film transparente para que no se seque, y podemos poner un poco de maicena o azúcar glass en la superficie donde queremos extender el fondant para que no se pegue.

Extender el fondant muy fino (como uno o dos milímetros de gordo), colocar encima el patrón de papel (podéis echar un poco de maicena sobre la pieza para que el papel no se pegue) y recortar la forma que os interese con un cutter. Creo que cuando hacemos decoraciones de este tipo, cuanto más fino es el dibujo, mejor es el resultado. Además así no se hace pesado a la hora de comer el pastel, no hay nada peor que un pastel con una capa enorme de fondant encima!.

Para lograr extender mejor el fondant lo podéis mezclar con un poco de polvo de tilosa. Lo hace más resistente y os será más fácil conseguir un fondant más fino. Eso sí, pensad que el polvo de tilosa endurece el fondant por lo que no abuséis de él, y procurad mezclarlo solo con el fondant que vayáis a utilizar para que el resto no se estropee.

Una vez recortadas todas las piezas es recomendable encajarlas unas con las otras porque en este caso las piezas están colocadas muy juntas y sino después el fondant se seca y puede que las piezas no coincidan exactamente. Lo mejor es dejar que las piezas estén bien secas y que el pastel esté muy frío de nevera para poder colocar el fondant encima sin problemas. Presentar las piezas sobre la superficie del pastel y una vez tengamos claro dónde va cada pieza podemos humedecer un poquito la ganache con agua y la ayuda de un pincel, y sellar las piezas sobre el pastel.

Para las dos piezas que sobresalen de la tarta (la cresta y la cola) utilizaremos fondant mezclado con un poquito de polvo de tilosa. Este polvo os ayudará a endurecer de forma muy rápida el fondant y conseguir que aunque quede suspendido en el aire, no se caiga ni se doble. Para la cresta además, deberemos poner un poco de ganache encima de la pieza de fondant para lograr que quede del mismo color rojo (podéis calentar la ganache un poco al microondas para que os resulte más fácil de poner sobre el fondant). Dejar secar muy bien para que se endurezca lo suficiente para colocarlo sobre el pastel sin problemas.

Este tipo de decoración la podéis adaptar a infinidad de ideas originales para personalizar vuestros pasteles. Simplemente tenéis que encontrar la foto adecuada, recortarla y replicar el dibujo sobre el pastel. Espero que os guste.

3Mar2014

Cómo preparar Ganache de Chocolate

Publicado en Chocolate por Ana Villena

La ganache, para aquellos que no lo sepáis, se trata de una mezcla de chocolate y nata. La podéis preparar con cualquier tipo de chocolate, ya sea blanco, negro o con leche. Al ser una mezcla con nata, adquiere una consistencia que es fácil de extender y una textura que es muy suave al paladar. Para mejores resultados es importante utilizar siempre chocolate de alta gama y lo ideal es que venga ya en lágrimas o trocitos regulares.

Preparar la ganache
La elaboración es muy fácil pero es importante respetar la metodología y sobretodo no sobrecalentar los ingredientes que vamos a utilizar. Hoy vamos a preparar una ganache de chocolate blanco.

Lo primero es calentar la nata, y justo cuando vaya a empezar a hervir la retiramos del fuego. En un bol de cristal (apto para microondas) tendremos el chocolate cortado en trocitos regulares. Es importante que sean trozos con tamaños similares para ayudar a que el resultado sea más homogéneo.

Añadir la nata caliente sobre el chocolate, esperar unos minutos a que se derrita y con una varilla metálica, mezclar hasta lograr que sea una mezcla homogénea.

La ganache ha de reposar unas horas, a ser posible toda la noche y siempre a temperatura ambiente, para que adquiera una textura adecuada. No hay que tapar porque si no tiende a sudar y no se solidifica. Y tampoco debemos guardarla en la nevera. Al día siguiente, volver a mezclar de nuevo antes de utilizarla, y si está demasiado dura, calentar unos segundos al microondas.

En función del tipo de chocolate la proporción de chocolate y nata es diferente. Si preparamos una ganache de chocolate blanco, la proporción será 1 parte de nata por 3 partes de chocolate, es decir si ponemos 200 ml de nata, deberemos poner 600 gramos de chocolate blanco. Por el contrario, si queremos preparar una ganache de chocolate negro, la proporción será de 1 parte de nata por 2 de chocolate, es decir que si utilizamos 200 ml de nata, necesitaremos 400 gramos de chocolate negro. Es importante que la nata que vayamos a utilizar tenga como mínimo un 35% de materia grasa.

Para qué utilizar la ganache
Estas proporciones las utilizo normalmente cuando necesito cubrir una tarta con fondant, es ideal para poner una capa de ganache entre el bizcocho y el fondant porque tiene una textura blanda para extender, pero que se endurece lo suficiente como para ser una base firme y lisa para el fondant. Gracias a la textura de esta preparación, podréis conseguir una cobertura con esquinas bien definidas, además de que forma una capa sobre el bizcocho que permite que éste se conserve jugoso durante más tiempo.

Si lo que queremos es una ganache más ligera que nos puede servir por ejemplo, para cubrir un pastel de forma sencilla, podemos incrementar la proporción de nata y echarla caliente directamente sobre el bizcocho. Por el contrario, cuando las temperaturas suben y necesitamos una base de chocolate más dura, podemos incrementar la proporción de chocolate a la mezcla.

La ganache, además de llevar nata y chocolate, permite muchas variaciones. Podéis incorporar a la mezcla aromas como por ejemplo vainilla, frutos secos o frutas en pasta y os quedará un resultado riquísimo. Se utiliza también para rellenar bombones (con una ganache de frutos rojos por ejemplo), o para decorar cupcakes.

La ganache que más me gusta es la de chocolate negro, aunque la de chocolate blanco la utilizo a menudo porque tiene algunas ventajas en la decoración de pasteles. El chocolate blanco lo podemos teñir con colorantes especiales para chocolate y así obtener una ganache de cualquier color, por ejemplo de color rojo como ésta que os muestro en la foto.

¿Qué hacer si se corta la ganache?
Que no cunda el pánico porque todo tiene solución. Si se corta la ganache, la podéis arreglar añadiendo un poco más de nata y batiendo con la ayuda de un minipimer.

Espero que os haya gustado este post y aquí os dejo una muestra de lo que podéis preparar con la ganache. En esta ocasión, he decorado unos cake pops con ganache de chocolate rojo. Estaban buenísimos y se hacen en un vuelo. Os animo a intentarlo!.

Nota: Podéis ver un ejemplo de tarta utilizando esta cobertura aquí.

26Feb2014

Tarta de Chocolate y Café

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo una tarta buenísima, es una base de bizcocho de chocolate que lleva una crema de queso y café. El bizcocho es muy fácil de preparar y os aseguro que esta tarta, acompañada de un buen café por las tardes, se come sola. He de reconocer que soy más de té que de café pero creedme, el sabor de esta tarta es muy suave y la combinación de café y chocolate está para chuparse los dedos!!.

Ingredientes para el Bizcocho
40 gr de Chocolate para fundir
30 gr de cacao en polvo sin azúcar
190 gr de harina de repostería
350 gr de azúcar
1 cucharadita y media de bicarbonato
¾ de cucharadita de Levadura Royal
¾ de cucharadita de sal
2 huevos grandes
180 ml de buttermilk (sino tenéis podéis hacerlo mezclando 165ml de leche entera con 15 ml de zumo de limón)
180 ml agua templada
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la Crema
2 cucharadas de café soluble (Nescafé)
500 gr de queso mascarpone
85 gr de icing sugar
1 cucharada de agua hirviendo
40 gr de chocolate para fundir (Nestlé postres)

Ingredientes para el almíbar
175 ml de agua
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de café soluble (Nescafé)

Preparamos el buttermilk
Mezclar el limón con la leche y agitar. Hay que dejarlo reposar unos minutos antes de usarlo en la receta, el aspecto final es como de leche cortada, no os asustéis.

Preparamos el bizcocho
Precalentar el horno a 180 grados. Tamizar el cacao junto con la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal. Yo lo echo todo directamente en el bol de la batidora de varillas y lo mezclo a velocidad baja unos segundos.

Calentar el agua y diluir el chocolate de fundir en ella, dejar templar y colar para evitar virutas. Añadir a la mezcla seca que hemos hecho antes: los huevos, el buttermilk (agitarlo antes de echarlo), la mezcla de agua templada con chocolate, el aceite y la vainilla. Batir 3 o 4 minutos a velocidad media y rellenar un molde de unos 15 cm con la mezcla.

Lo metemos al horno durante unos 90 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Lo dejamos enfriar unos 20 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla de horno. Una vez frío lo cortamos en dos partes y lo bañamos con el almíbar.

Preparamos el almíbar
Mezclar en un cazo el agua con el azúcar. Cuando esté caliente deshacer dos cucharadas de café soluble. Dejar hervir 5 minutos y dejar enfriar.

Preparamos la crema
Disolver el café soluble en la cucharada de agua hirviendo y dejar enfriar. Poner en la batidora de varillas el mascarpone y agregar el azúcar tamizado. Batir a velocidad media-alta hasta que esté bien mezclado (unos 3 minutos).

Añadir el café disuelto en agua a la crema. El café ha de estar frío para que no se os estropee la crema, seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Montamos el pastel
Rellenar el bizcocho ya bañado con el almíbar con una capa intermedia de la crema de café y recubrir por completo con el resto de crema. Rallar los 40 gramos de chocolate de fundir y espolvorear por encima y los laterales. Yo lo rallo porque queda muy fino al paladar y creo que visualmente le da un toque al pastel pero también podéis picarlo fino o echar virutas o lágrimas de chocolate para obtener una textura diferente.
Esta tarta requiere refrigeración al llevar el mascarpone. Espero que os guste el resultado!.

Bizcocho de chocolate: Adaptación receta de Martha Stewart

19Feb2014

Magdalenas Caseras

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

¿Quién se puede resistir a unas buenas magdalenas caseras? Recién salidas del horno, sabrosas… con ese aroma que se huele en toda la casa… ¡Pues yo no! Y mis hijos aún menos, ya os lo digo. Esta receta me la enseñó mi madre hace ya muchos años. En casa la hacemos bastante a menudo porque es algo fácil y ligero a lo que echar mano a la hora del desayuno. Espero que os guste.

Ingredientes para los Muffins (18-20 unidades)
4 huevos
1 vaso de leche
½ vaso de aceite de girasol
300 gr de azúcar
400 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
100 gr de lágrimas de chocolate

Esta receta queda buenísima en cualquier formato. Si tengo prisa uso un único molde grande y se hace en un momento. Hoy las vamos a preparar en formato muffin, veréis que es muy fácil y rápido.

Precalentar el horno a 175 grados. Batir las yemas con el azúcar.

Una vez os quede una mezcla ligada y veáis que aclara un poco añadir la leche y el aceite. Mezclar bien con unas varillas. Tamizar la harina y añadirla casi toda mezclando con suavidad. Dejad la levadura para el final, mezclada con un poco de la harina que habremos apartado. Montar las claras a punto de nieve y mezclar todo con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

Colocar las cápsulas en un molde para cupcakes, como hemos comentado anteriormente utilizar el molde no es imprescindible pero el resultado es más bonito.

Debemos rellenar cada una de ellas unas 2/3 partes. Veréis que he utilizado la herramienta para hacer bolas de helado para repartir la masa entre las cápsulas. Lo hacemos así porque es una manera más fácil de rellenarlas y sobretodo porque así lograréis que os queden muy iguales entre sí.

Añadir por encima unas pocas lágrimas de chocolate en cada magdalena (en esta ocasión solo he usado 50 gramos porque no he puesto chocolate en todas). Meterlas al horno durante unos 20 minutos (si hacéis un único bizcocho entonces serán unos 40 minutos dependiendo del diámetro del molde). Una vez estén doradas las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla para que no acumulen humedad.

Esta receta admite muchas variaciones. Podéis separar la mitad de la receta y añadir unas cucharadas de colacao para darle un toque a chocolate, o bien añadir unas nueces que le da un toque crujiente muy bueno, incluir la ralladura de un limón… Espero que lo disfrutéis.