Financiers de Chocolate con Frutos Secos

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Estos financiers son algo espectacular, tienen el sabor intenso del chocolate mezclado con el toque crujiente de los frutos secos. Esta receta admite cualquier variación, yo en este caso he usado almendra y pistacho pero podéis utilizar cualquier tipo de fruto seco porque liga estupendamente.

Financier Chocolate y Frutos secos 4

Financier Chocolate y Frutos secos 1

Ingredientes:
240 gr de claras de huevo
100 gr de almendra en polvo
300 gr de azúcar glass
80 gr de harina floja
20 gr de cacao
130 gr de mantequilla avellana* (luego os cuento como prepararla)
100 gr de almendra en trocitos
100 gr de pistachos en trocitos

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 200 grados.
Mezclar la almendra y los pistachos que tenemos en trozos y reservar.
Tamizar conjuntamente el cacao, la harina, la almendra en polvo y el azúcar. Para preparar la mantequilla avellana solo tenéis que poner en un cazo la mantequilla y dejarla hervir a fuego medio durante algunos minutos hasta que alcance un color tostado y un olor especial como a nuez tostada, a unos 115 grados. Apartar del fuego.

Añadir las claras a los ingredientes secos a velocidad baja y batir durante unos minutos. Por último, añadir la mantequilla avellana y mezclar ligeramente hasta que quede todo ligado. Rellenar los moldes unas dos terceras partes como máximo y colocar encima los frutos secos. Aplastar un poco los frutos secos dentro de la masa para que quede más integrado y no se despegue después de horneados.

Meter al horno durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados.

Este tipo de bizcochos están más buenos si no está muy hechos porque pierden su esponjosidad y su humedad.

30May2015

Brownies a los Tres Chocolates

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Los brownies son algo riquísimo, con un sabor intenso a chocolate que puede ir acompañado de frutos secos como por ejemplo nueces, o bien con unos tropezones de chocolate blanco y con leche como en este caso. Animaros porque son muy sencillos de hacer, no necesitáis ser unos expertos para que os salgan buenísimos!

Ingredientes:
180 gr de chocolate negro
40 gr de cacao puro sin azúcar
50 gr de chocolate blanco
50 gr de chocolate con leche
180 gr de mantequilla
3 huevos M
200 gr de azúcar moreno
80 gr de harina floja

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados.

Fundir el chocolate negro junto con la mantequilla al microondas, remover hasta lograr que esté todo integrado. Reservar hasta que enfríe e ir mezclando de vez en cuando. Tamizar la harina junto con el cacao. Trocear el chocolate blanco junto con el chocolate con leche y meter a la nevera para que enfríe.

Con la ayuda de una batidora mezclar los huevos con el azúcar moreno durante 5 minutos a velocidad rápida hasta que blanquee. Añadir el chocolate fundido que teníamos reservado con la mantequilla. Mezclar hasta que esté integrado.

Añadir la harina y cacao tamizados y los trozos de chocolate que teníamos reservados en la nevera.

Poner la mezcla en un molde cuadrado o rectangular, alisar la superficie, y hornear durante aproximadamente unos 20 minutos.

Dejar enfriar. Cortar en porciones cuadradas y a disfrutar!! Si guardáis el brownie en un recipiente hermético os puede durar hasta dos semanas.

Nota: Receta adaptada de libro “Tartas y bizcochos caseros”

23May2015

Coulant de Chocolate con Helado de Vainilla

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Hoy os voy a revelar una receta familiar muy popular que hace mi madre y que está de rechupete!. Se trata de un Coulant de Chocolate que os va a sacar de más de un apuro. Es muy sencillo de hacer y además se puede congelar con lo que podéis prepararlo con antelación sin ningún problema.

Ingredientes para 10 moldes:
50 gr de mantequilla sin sal
75 gr de azúcar lustre tamizada
75 gr de harina
350 gr de chocolate negro
170 gr de leche condensada
4 huevos grandes
1 cucharada sopera colmada de café soluble
1 cucharadita de extracto de vainilla (Nielsen Massey)
Una tarrina grande de helado de vainilla

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 200 grados.

Es importante utilizar moldes no muy grandes, por ejemplo los de aluminio que venden para hacer flan. Para mi este postre es delicioso pero es contundente por lo que es preferible que sea un coulant pequeñito que no empalaga y que lo acompañéis de alguna salsa o helado.

Los ingredientes, en especial la mantequilla han de estar a temperatura ambiente. Batir con la ayuda de unas varillas la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que blanquee.

Añadir sin dejar de batir la leche condensada poco a poco, añadir también los huevos, la vainilla y el café.

Fundir el chocolate al microondas con cuidado de no sobre calentarlo y añadirlo a la mezcla hasta que esté bien integrado.

Tamizar la harina y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula o un tenedor hasta obtener una mezcla cremosa.

Repartir la mezcla en los moldes que habremos untado previamente con mantequilla y meterlos en el horno durante aproximadamente 10 o 12 minutos.

Para repartir la mezcla uniformemente en las 10 cápsulas podemos ayudarnos de una herramienta de hacer bolas de helado, de esta forma podréis lograr un resultado más homogéneo en vuestros coulants.

Es importante no llenar las cápsulas demasiado, un poco más de la mitad. De esta forma no rebosará cuando lo horneemos y por otro lado no será un postre demasiado contundente para comer.

Sabremos que el coulant de chocolate está listo porque veremos que el centro del molde está sin subir, lo bueno de esta receta es que quede hecho por fuera pero líquido por dentro.

Si no vais a utilizarlo inmediatamente mejor dejarlos en la nevera y sacarlo media hora antes de su utilización. Como he comentado antes la ventaja de este postre es que lo podéis congelar y sacar el día que lo necesitéis como mínimo una hora antes de meterlos al horno. Lo único que tendréis que tener en cuenta es que hay que añadir un par de minutos más al tiempo de horno si los habéis congelado.

Una vez horneado, desmoldar sobre un plato de postre con mucho cuidado y decorar con una bola de helado de vainilla para acompañar el coulant.

¡Espero que lo disfrutéis!

16May2015

Mousse de Queso con Fresas (base Sablé Bretón)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta tarta es perfecta para estos días que el calor empieza a apretar!. Lleva una base de Sablé Bretón con una mousse de queso y un glaseado de fresas naturales. Todo ello decorado con unas fresquísimas fresas que le aportan frescura y ligereza..

Ingredientes para la Sablé Breton:
100 gr de mantequilla
45 gr de azúcar
50 gr de yemas
55 azúcar moreno
9 gr de levadura
130 gr de harina floja
1 pizca de sal

Ingredientes para la Mousse de Queso:
100 ml de leche entera
75 gr de azúcar
6 yemas
5 y media de hojas de gelatina
350 gr Queso Philadelphia (a temperatura ambiente)
500 gr de nata montada
1 cucharadita de vainilla en pasta

Ingredientes para el Glaseado de Fresas:
250 gr de fresas
125 gr de azúcar
4 hojas de gelatina

Ingredientes para el Glaseado Brillante:
200 gr de fresas para decorar
170 ml de agua
75 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN

Cómo preparar la base de Sablé Bretón
Pre calentar el horno a 170 grados. Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, es importante que esté blanda pero no en exceso. Batiremos la mantequilla un par de minutos con el azúcar blanquilla hasta que tome un color blanquecino, añadiremos después el azúcar moreno junto con la sal y batiremos de nuevo. Añadiremos las yemas y seguiremos batiendo hasta que quede una mezcla clara y esponjosa.

Tamizar la harina junto con la levadura y añadirla a velocidad baja, no batir en exceso, solo para que quede integrado. Tendremos un molde de unos 22 centímetros de diámetro preparado con la base forrada de papel de horno. Añadir la mezcla y extender con cuidado para que os quede lo más liso posible.

Esta masa es bastante espesa así que si queréis alisar la superficie podéis hacerlo con los dedos que habremos mojado en agua ligeramente.

Meter el sablé bretón en el horno durante aproximadamente 12-15 minutos. Dejar un par de minutos en el molde y luego desmoldar con cuidado sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Cómo preparar la Mousse de Queso
En un cazo poner a hervir la leche con el azúcar, remover hasta que esté disuelto. En cuanto empiece a hervir apartar del fuego y añadir la vainilla en pasta. En un bol tendremos las yemas batidas y añadiremos despacio la mitad de la leche caliente, batiendo continuamente para que no cuaje. En cuanto esté integrado volver a introducir esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y cocer a 85 grados sin dejar de remover. Apartar del fuego.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Añadir las hojas de gelatina y el queso philadelphia que habremos sacado de la nevera 30 minutos antes. Batir hasta que tengáis una crema totalmente homogénea.

Dejar enfriar hasta que la mezcla alcance los 30 grados, es importante que no esté caliente para que la mezcla no se baje al ponerla con la nata. Montar la nata y mezclarla con el resto de la mousse de queso preparada con la ayuda de una espátula procurando que no baje.

Forrar la base de un molde desmoldable de 20 centímetros. Podéis forrar los laterales del molde con un trozo de papel de acetato o papel de horno (no es imprescindible pero os facilitará mucho el desmoldado).

Añadir la mousse de queso en el molde y alisar la superficie con una paleta metálica, dar unos golpes contra una superficie para eliminar las burbujas de aire y lograr un mejor nivelado. Meter al congelador durante un mínimo de 3 horas aproximadamente.

Cómo preparar el glaseado de Fresas
Triturar las fresas con el minipimer y colar el puré para eliminar las pepitas. Poner en un cazo el azúcar junto con las fresas trituradas y mezclar bien. Hervir durante unos minutos hasta que se reduzca y espese un poco. Hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos en agua fría. Escurrirlas y añadirlas en la compota de fresa, mezclar hasta que esté disuelto. Dejar enfriar en un recipiente de cristal tapado con film transparente.

Sacar la mousse de queso del congelador y desmoldarla (solo los laterales). Lo ideal es que el rollo de acetato que tengáis por el lateral sobresalga de la mousse. Así podréis echar el glaseado de fresa encima sin que derrame. Colocar la mousse congelada sobre la sable bretón y meter a la nevera hasta que endurezca el glaseado de fresa antes de sacar el acetato.

Cómo preparar el Glaseado Brillante
Hervir el agua junto con el azúcar durante aproximadamente 5 minutos. Añadir la gelatina que tendremos previamente hidratada hasta que esté disuelta. Dejar enfriar un poco. Colocar las fresas naturales cortadas por la mitad en los laterales de nuestro pastel y pintarlas con el glaseado brillante. Decorar al gusto.

Nota: Receta de Mousse adaptada del Libro de Paco Torreblanca.

1May2015

Magdalenas de Aceite con Pepitas de Chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Esta receta ha sido todo un descubrimiento. Es la típica receta de magdalenas de toda la vida pero con algunos sutiles cambios. Al estar hechas a base de aceite en lugar de mantequilla son mucho más ligeras y se comen solas (os lo digo porque dejar de comerlas ha sido casi imposible). Lo mejor de todo es que en 35 minutos las tendréis hechas. Tienen unos 20 minutos de horno y unos 15 minutos de preparación!.

Ingredientes para 24 magdalenas:
5 huevos grandes
200 gr de azúcar (y un poco más para decorar, opcional)
200 gr de aceite de oliva suave
La ralladura de un limón o un poco de extracto de vainilla
200 gr de harina
10 gr de levadura
100 gr de pepitas de chocolate (he usado las de la casa Vahiné)
Cápsulas para Magdalena

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN

Pre calentar el horno a 180 grados. Batir el azúcar con el aceite hasta que blanquee. Añadir los huevos, uno a uno sin dejar de batir hasta que queden bien integrados. Tamizar la harina y dividirla en dos partes iguales. Añadir la primera mitad de la harina a la mezcla anterior y batir ligeramente. Añadir el resto de harina tamizada junto con la levadura. Y batir de nuevo. Incorporar la ralladura de limón o el extracto de vainilla.

Rellenar dos terceras partes las cápsulas de papel que tendremos previamente colocadas en un molde metálico (sino tenéis no pasa nada aunque se abren más con el horneado). Es importante no llenarlas demasiado para que no se os salga la masa al hornear.

Colocar pepitas de chocolate sobre la superficie y meter al horno. Algunas las podéis dejar sin pepitas y ponerle una cucharadita de azúcar encima para decorar, como queráis!.

Hornear durante aproximadamente unos 18-20 minutos o cuando al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio. Dejar reposar unos 5 o 10 minutos las magdalenas en el mismo molde y luego retirarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriar.

24Abr2015

Tarta de Piratas (con Buttercream de Chocolate Blanco)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Mi hijo está entusiasmado con todo lo relativo a los Piratas así que empecé a buscar ideas para hacerle un pastel muy especial. El pastel, sin ninguna duda, tenía que llevar una calavera y un mapa del tesoro!!. Me decidí por una tarta esponjosa de vainilla con relleno de frambuesa y cobertura de chocolate blanco. Era la primera vez que hacía esta base de bizcocho y realmente me ha sorprendido un montón, es suave, esponjosa y queda muy jugosa.

Ingredientes para el Bizcocho Esponjoso:
4 huevos grades
430 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 ml de leche entera templada
55 gr de mantequilla
280 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
¼ cucharadita de sal
1 bote de mermelada de frambuesa o fresa

Ingredientes para la Crema de Chocolate Blanco:
150 gr de icing sugar
150 gr de mantequilla sin sal
300 gr de chocolate blanco
100 gr de nata líquida para montar

Ingredientes para el almíbar:
175 ml de agua
1 chorrito de whisky
6 cucharadas de azúcar

Ingredientes para la decoración:
Fondant blanco, negro, marrón y rojo
Rodillo
Esteca cortadora
Un poco de maizena (para que no se pegue el fondant)

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN

Preparar el Bizcocho Esponjoso de Vainilla
Pre calentar el horno a 170 grados.
Batir los huevos con la ayuda de una batidora eléctrica durante aproximadamente 4 minutos. Añadir el azúcar y batir durante otros 5 minutos, agregando al final el extracto de vainilla.

Tamizar los ingredientes secos en un bol y agregarlo lentamente a la mezcla anterior removiendo con suavizad con la ayuda de un tenedor.

Calentar al microondas la leche junto con la mantequilla hasta que se derrita, ha de estar templada, no demasiado caliente. Añadir a la mezcla y remover con la ayuda de una espátula hasta que esté bien integrado.

Incluir la mezcla en un molde de 20 centímetros de diámetro durante aproximadamente 25 minutos o hasta que pinchando con un cuchillo, éste salga limpio. Dejar reposar durante 5 minutos en el molde, y posteriormente desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Preparar la Crema de Chocolate Blanco
Preparar una ganache de chocolate blanca. Calentar la nata ligeramente. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco, que tendremos cortado en trozos. Batir sin incorporar aire y dejar reposar durante un par de horas como mínimo. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente y batir durante 5 minutos junto con el Icing Sugar tamizada. Utilizo Icing Sugar porque es mucho más fino que el azúcar glass y así evitáis que os quede una crema granulosa. Añadir poco a poco la ganache de chocolate blanco a la mezcla de mantequilla sin dejar de batir, hasta que quede bien integrado.

Preparar el almíbar
Proceder a hervir durante aproximadamente 5 minutos el agua con el azúcar y el whisky. Añadir al final el extracto de vainilla.

Montar la Tarta
Cortar el bizcocho en tres capas iguales y proceder a mojarlo con el almíbar. Rellenar con la mermelada. Yo en este caso he usado mi mermelada preferida que es la de frambuesa de la casa La Vieja Fábrica. Como contiene pepitas y para los pasteles prefiero no encontrarlas al comerlos, normalmente caliento la mermelada y la cuelo antes de ponerla en el bizcocho.

Cubrir la tarta con la crema de chocolate blanco. Habitualmente utilizo la ayuda de un plato giratorio y una espátula metálica rectangular que apoyo en el mismo plato, y voy girando rápidamente y alisando los bordes del pastel.

Guardar el pastel en la nevera, para que endurezca un poco, mientras preparamos la decoración de fondant.

Preparar la decoración de fondant
Empezaremos por preparar la Calavera para nuestro pastel de Piratas. Si habéis leído otros posts sabréis que siempre trabajo con plantillas de papel para las creaciones de fondant como ésta. Buscad en Google una calavera y un barco que os guste. La ventaja de hacer este tipo de decoraciones es que es relativamente rápido pero muy resultón.

Extender el fondant negro con la ayuda de un rodillo. Si veis que se os pega podéis echar un poquitín de maicena en la base antes de extenderlo. Con la ayuda de un plato o la base de algún molde desmoldable que tengáis podéis colocarlo encima del fondant y recortarlo hasta obtener un círculo perfecto. Alisar los bordes con el dedo. Dejar secar sobre un papel de horno para que quede un poco más duro y firme.

Extender lo más delgado posible el fondant blanco y colocar el patrón de la calavera encima para recortarla con mucho cuidado. Colocar el fondant blanco sobre el negro, si veis que cuesta de que se pegue podéis mojar con muy poca agua la calavera por debajo para que se adhiera mejor.

Los ojos los podréis recortar más fácilmente si utilizáis una boquilla estrecha, sino con un poco de paciencia y un palillo lo lograréis sin mayores problemas. Acabad la decoración del trapo rojo de la calavera.
Deberéis también preparar el barco y las velas. El proceso es el mismo que con el resto, utilizad los patrones para facilitaros el trabajo y dejad que endurezca un poco sin tapar antes de colocar en vuestro pastel.

¡Espero que os haya gustado!

Ana

Nota: Adaptación de la Receta de Sponge Cake del libro “Las Tartas de Loleta Linares”.

Aquí os dejo el link por si queréis leer un poco más sobre como preparar la ganache de chocolate.

10Abr2015

Financiers (Receta Básica)

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Cuando probéis un financier… quedaréis hipnotizados por su sabor y textura. Es un bizcocho típico francés que se hace a base de almendra en polvo y mantequilla avellana.

Es tan jugoso que se puede comer solo o combinarlo como más os apetezca. Ya sea añadiendo un par de cucharaditas de mermelada de algún sabor, un poco de limón o naranja rallada, unos frutos secos en trozos…

Os sorprenderá lo rápido que se preparan y lo ricos que están!

Ingredientes para 12-18 financiers:
100 gr almendra en polvo o molida
100 gr harina floja
300 gr azúcar glass
240 gr claras de huevo pasteurizadas
130 gr mantequilla avellana

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN
Tamizar conjuntamente los ingredientes secos. Preparar la mantequilla “avellana”, hay que dejarla hervir a fuego medio durante algunos minutos hasta que alcance un color tostado y un olor especial como a nuez tostada, a unos 115 grados.

Añadir las claras a velocidad baja y batir durante unos minutos. Por último, añadir la mantequilla avellana y mezclar ligeramente hasta que quede ligado. Rellenar los moldes unas dos terceras partes y meter al horno durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados.

Nota: Receta del Curso de Repostería Profesional.

31Mar2015

Mona de Pascua de Chocolate

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo una idea sencilla para ayudaros a preparar una Mona de Pascua para regalar estos días. En realidad las tiendas están a tope de Monas de lo más modernas y curiosas, con los personajes preferidos de vuestros sobrinos o ahijados. ¿Pero qué mejor regalo que hacerla vosotros mismos?!. Venga animaros que por un presupuesto ajustado tendréis resultados asombrosos y además le podéis poner vuestro toque personal!!.

Ingredientes para el bizcocho:
260 gr de mantequilla sin sal
60 gr de cacao en polvo sin azúcar
90 ml de agua hirviendo
180 ml de leche templada
270 gr de harina tamizada
¾ de cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
350 gr de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos grandes

Ingredientes para la Buttercream de Chocolate:
250 gr de mantequilla sin sal
250 gr de Icing Sugar (Tate & Lyle)
135 gr de chocolate de cobertura
2 cucharaditas de extracto de vainilla
60 ml de nata líquida para montar

Para decorar vuestra Mona
1 figura de chocolate
1 bolsa de huevos pequeños de chocolate de colores
1 manga pastelera
1 boquilla de estrella
Almendra crocanti (0pcional, yo en este caso no lo he utilizado)

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados. Para esta receta he utilizado un molde de 23 centímetros de diámetro para que quede una superficie suficientemente grande para poder decorar la mona.

Cómo preparar el bizcocho de chocolate
Tamizar el cacao en un cuenco mediano. Añadir el agua hirviendo y batir hasta que no tenga grumos.

Añadir después la leche templada y dejar que enfríe. Tamizar la harina junto con el bicarbonato sódico y la sal en un cuenco y reservar.

Con la ayuda del batidor plano de nuestra batidora, batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente hasta que esté blanda (durante unos 5 minutos). Añadir poco a poco el azúcar y batir de nuevo durante 2 minutos hasta que esponje. Añadir el extracto de vainilla y batir hasta integrar.

Semi batir un huevo y añadirlo sin dejar de batir sobre la mezcla anterior. Repetir esta operación con cada huevo hasta que esté bien integrado.

Con la batidora a velocidad baja añadir en tres tandas alternadas, la mezcla de harina y la de cacao que teníamos reservada. Empezar y acabar con la harina, batir solo para ligarlo, procurad no batir en exceso.

Rellenar el molde y hornear durante 60 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Podéis preparar un almíbar si queréis aunque yo en este caso no lo he hecho.

Cómo preparar la Buttercream de Chocolate y Nata
Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría, mezclar bien y reservar para que se enfríe. Batir durante dos minutos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanquee. Añadir la vainilla y batir de nuevo hasta que esté integrado. Al final añadiremos la nata y subiremos un poco la velocidad y lo batiremos durante aproximadamente un par de minutos más.

Esta crema tiene la ventaja que con el frío se endurece y por lo tanto podéis decorar sin problemas ya que al meterlo en la nevera quedará todo muy fijo. Por otro lado es importante utilizarla cuanto antes, mientras esté blanda para poder cubrir el pastel sin tener problemas.

Cómo montar la Mona de Pascua
Cortar el bizcocho en dos mitades y rellenarlo con la crema de trufa. Cubrir toda la tarta con la crema restante y podéis hacer la decoración que más os guste. Yo he utilizado una boquilla grande de estrella para decorar los laterales pero también podéis comprar almendra crocanti por ejemplo para poner por los lados y también os quedará bonito.

Colocar la figura de chocolate y los huevos alrededor. Y dejar enfriar en la nevera.

Espero que os haya gustado y disfrutéis de regalar esta mona en estos días de Pascua. También podéis ver otras ideas para estos días de Pascua: cómo decorar un huevo de chocolate o cómo preparar unos nidos de cupcakes.

Nota: Bizcocho de chocolate del libro “Pasteles” de Martha Stewart y crema de chocolate del libro de Bea Roque “El rincón de Bea”.

20Mar2015

Tarta Sacher

Publicado en Tartas por Ana Villena

A estas alturas ya os habréis dado cuenta de que el chocolate… me encanta! Esta tarta es un clásico, uno de esos postres que nunca falla. Un bizcocho delicioso de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y con una suave cobertura de chocolate riquísima. Lo podéis preparar con antelación porque su sabor se intensifica de un día para otro.

Ingredientes para el Bizcocho:
150 gr de chocolate negro para fundir
120 gr de harina floja
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
350 gr de mermelada de albaricoque (La Vieja Fábrica)

Ingredientes para el Almíbar:
100 gr de azúcar
1 Vaso de agua
Ron Negro

Ingredientes para la Cobertura:
150 gr de chocolate fondant
150 ml. de nata para montar
75 gr de mantequilla

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados y preparar el molde untado en mantequilla.
Poner a fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría, ir removiendo para que se disuelva de forma homogénea. Apartar del fuego y dejar que enfríe.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee. Añadimos el chocolate cuando ya no esté caliente (temperatura ambiente) y batir hasta que esté integrado.

Añadir la harina y la levadura tamizadas a la mezcla. Montar las claras a punto de nieve junto con la otra mitad del azúcar. Con la ayuda de una espátula mezclar las claras con la mezcla de chocolate y verter en un molde.

Meter al horno durante 25 minutos. Una vez pasado ese tiempo bajar la temperatura a 160 grados dejarlo unos 15 o 20 minutos más.

Dejarlo enfriar 10 minutos dentro del molde y seguidamente desmoldar sobre una rejilla para que enfríe por completo.

Preparamos el almíbar. Hervir el agua junto con el ron y el azúcar durante 5 minutos a fuego medio.

Dividir el bizcocho en dos partes y empaparlo con el almíbar. Rellenar con la mermelada de albaricoque y colocar la tarta sobre una rejilla para proceder a cubrirla.

Preparar la cobertura. Calentar a fuego medio la nata. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate a trozos, mezclar hasta que esté completamente disuelto. Añadir la mantequilla a trozos y mezclar hasta que quede todo unido.

Echar sobre el bizcocho la cobertura y con la ayuda de una espátula repartir el chocolate sobre toda la tarta. Enfriar durante un mínimo de 3 horas en la nevera. Esta tarta está mejor de un día para otro.

14Mar2015

Bizcocho Marmolado con Crujiente de Chocolate

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Os traigo un bizcocho de desayuno perfecto, está muuuuy rico y en 15 minutos lo tendréis listo para meter al horno!. Es el típico bizcocho marmolado pero tiene un toque crujiente tipo “stracciatella” ya que lleva trozos de chocolate que lo hacen espectacular!.

Ingredientes:
170 gr de chocolate de cobertura para fundir
100 gr de harina floja
20 gr de azúcar glass
100 gr de mantequilla con sal
3 huevos talla M

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados y preparar el molde untado en mantequilla (podéis poner en la base un poco de papel de horno para que os sea fácil de desmoldar, yo en este caso he usado un molde de usar y tirar Albal).

Fundir la mantequilla al microondas. Batir el azúcar junto con los huevos hasta que esponje. Añadir la mantequilla fundida y la harina tamizada. Partir esta mezcla en dos partes.

Derretir la mitad del chocolate al microondas o al baño maría y añadirlo a la mitad de la masa que teníamos separada.

Cortar la otra mitad del chocolate en trozos y mezclarla con la otra mitad de masa que teníamos separada.

Así tendremos el 50% de la mezcla con tropezones, y el otro 50% con el chocolate deshecho. Ir echando un poco de cada mezcla en el molde que habremos preparado, alternando ambas preparaciones.