Buttercream de Chocolate Blanco

Publicado en Cremas por Ana Villena

Hoy os traigo una crema a base de mantequilla y chocolate blanco. Es una crema sencilla de hacer y tiene muchas ventajas: permite utilizar colorantes especiales de chocolate para lograr los colores que más os gusten, al llevar chocolate a los niños les gusta mucho y el resultado es ligero y riquísimo. Esta crema está más buena a temperatura ambiente.

Ingredientes para la Crema:
130 gr de mantequilla a temperatura ambiente
115 gr de Icing Sugar (Tate & Lyle)
35 ml de Nata líquida para montar (35% MG)
45 gr de Chocolate Blanco en lágrimas

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN
La mezcla es una base de crema de mantequilla y azúcar a la que se le añade ganache de chocolate blanco. Antes de empezar es imprescindible que la mantequilla esté a temperatura ambiente. El utilizar lágrimas de chocolate, no es imprescindible, pero hace que la ganache sea más fácil de preparar porque se derrite más uniformemente. Debéis tener cuidado de no sobrecalentar el chocolate blanco porque podéis afectar al espesor final de la mezcla o incluso al sabor. También venden chocolate blanco en tableta para derretir aunque a mí personalmente me gusta utilizar chocolate de alta gama para las cremas porque influye mucho en el sabor final y en el dulzor de la cobertura.

Empezaremos por preparar la ganache de chocolate blanco. Colocar el chocolate en lágrimas en un bol apto para microondas. En un cazo poner la nata a calentar, y justo antes de que llegue a ebullición lo apartaremos del fuego y lo verteremos por encima del chocolate.

Dejar un par de minutos reposar antes de remover con la ayuda de un tenedor hasta que la mezcla esté homogénea (si fuera necesario podemos calentar unos segundos al microondas).

Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente y sin cubrir. Cuando se prepara ganache es importante no utilizar cucharas o utensilios de madera porque absorben humedad y pueden estropearos la ganache.

Pondremos en el bol de la batidora la mantequilla ablandada y el Icing Sugar tamizado.

Batir con la ayuda de un batidor plano a velocidad media hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.

Con paciencia iremos añadiendo poco a poco la ganache a la crema de mantequilla hasta que esté bien integrada.

Esta crema además se endurece al enfriarse por lo que permite trasladar fácilmente el pastel cubierto de la superficie de trabajo al plato final.

Espero que os guste.

Podéis ver un ejemplo de una tarta con esta cobertura aquí.

26Jul2014

Brownies de Chocolate y Avellanas

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Hoy os traigo una receta de Brownie de avellana muy rica. Se trata de postre típico de Estados Unidos, su aspecto es de un bizcocho plano, que se sirve en porciones pequeñas y que es de color marrón oscuro, “brown” en inglés, debido a que su ingrediente principal es el chocolate, de ahí el nombre de “brownie”.

Normalmente además de llevar chocolate, las nueces suelen estar presentes en casi todas las recetas, pero en esta ocasión en lugar de poner nueces he utilizado avellanas, que le dan un toque un poco más ligero y crujiente. La textura de un brownie es bastante peculiar, es consistente, debe quedar blando y suave por dentro y por fuera formar una fina costra crujiente. Animaros a probar esta receta, os aseguro que no os arrepentiréis!.

Ingredientes:
100 gr de avellanas tostadas y peladas
175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de chocolate para fundir (Nestlé Postres)
260 gr de azúcar blanquilla
4 huevos grandes
200 gr de harina
25 gr de cacao en polvo (un poco más para espolvorear)

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN
Poner la mantequilla junto con el chocolate en un bol apto para microondas y a intervalos pequeños de tiempo derretirlo.

Es mejor ir comprobando cada poco y batir para que se integren los ingredientes, para asegurar que no se os quema el chocolate porque si no tendríais que empezar de nuevo.

Una vez esté el chocolate completamente derretido y bien mezclado, reservar y dejar que enfríe.

Pre calentar el horno a 200 grados y preparar el molde que vamos a utilizar. Lo ideal para esta receta es un molde rectangular. No es necesario que tenga paredes muy altas. En este caso he utilizado un molde de 30 cm por 23 cm. Mojamos el molde con un poco de mantequilla en las esquinas y paredes, y encima ponemos papel de horno (así luego nos será más fácil de desmoldar junto con el papel sin que se rompa).

Cortar las avellanas en trozos irregulares, no muy pequeños.

Integrar el azúcar en la mezcla del chocolate que ya estará fría.

Batir los huevos en un bol a parte e ir añadiendo en 4 veces, mezclando bien entre cada adición. Tamizar la harina con el cacao sobre el chocolate, el tamiz o colador ha de estar alto para que airee.

Mezclar la masa con la ayuda de un tenedor o espátula hasta que la masa quede lisa y sin manchas de harina. Agregar las avellanas picadas y mezclar para que queden bien repartidas en la mezcla.

Echar la mezcla en el molde y con la ayuda de una espátula extender bien por las esquinas y alisar.

Hornear durante unos 12-15 minutos, al pinchar con un palillo, éste debe salir un poco manchado. Dejar enfriar el brownie en el mismo molde.

Con la ayuda del papel de horno que habremos puesto en el molde desmoldar y cortar con un cuchillo en porciones no muy grandes. Limpiar el cuchillo entre corte y corte.

Tamizar el cacao sobre los brownies. Y ya podréis disfrutarlos porque están buenísimos!

Nota: receta sacada del libro “Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados” de Caroline Bretherton.

5Jul2014

El Chocolate

Publicado en Ingredientes por Ana Villena

¿A quien no le gusta el chocolate?. Hoy hablaremos de este ingrediente, qué tipos de chocolates hay y qué características tiene. La historia del chocolate empieza en América Central, donde crece un pequeño árbol que durante todo el año está cubierto de flores, hojas y frutos. Los amerindios tostaban sus granos y preparaban una bebida conocida como xocolatl.

Para poder decir que una tableta es realmente de chocolate, el producto ha de contener como mínimo un 35% de cacao, un mínimo de 18% de manteca de cacao y más del 14% de cacao seco desgrasado.

El chocolate negro o amargo se obtiene de la mezcla de los granos de cacao junto con el azúcar. El chocolate se considera negro cuando por lo menos contiene un 43% de cacao, al menos un 26% de manteca y un 14% de cacao seco desgrasado. Cuanto mayor es el contenido de cacao más amargo es el chocolate, se entiende que el contenido óptimo de cacao está entre el 55% y el 75%.

El chocolate con leche contiene leche añadida y tiene una proporción de pasta de cacao que suele estar por debajo del 50%, contiene una mezcla de granos menos elaborada que el chocolate negro. Normalmente el chocolate con leche suele contener como mínimo un 25% de cacao y por lo menos un 14% de leche en polvo. Si es «fino» o «superior» quiere decir que contiene más del 30% de cacao, con al menos un 2,5% de cacao seco desgrasado y un 28% de productos lácteos.

El chocolate blanco en realidad es una mezcla de manteca de cacao, azúcar y leche por lo que realmente no se considera chocolate como tal. El chocolate blanco ha de tener como mínimo un 20% de manteca de cacao y un 14% de productos lácteos. Muchas veces, además de estos ingredientes le añaden un toque de vainilla. El chocolate blanco es mucho más blando que el resto de chocolates debido a su composición.

La manteca de cacao es esencialmente la grasa natural del grano de cacao y es de color amarillo claro, se ablanda a partir de los 30 grados y se funde aproximadamente a los 35 grados. Como se derrite a nuestra temperatura corporal, la manteca de cacao es la que da esa sensación de que el chocolate se funde en la boca. Es el agente que endurece el chocolate y hace que brille, el que logra el efecto crujiente cuando mordemos una tableta.

Cuando un chocolate indica que contiene esta manteca de cacao pura quiere decir que ese chocolate no contiene otras grasas vegetales diferentes de las propias del grano de cacao.

En el chocolate de alta gama, la manteca de cacao estará presente mientras que en los que son de menor calidad, ésta se sustituye por grasas de palmera o de frutos secos. Esta sustitución influye mucho en el sabor y la sensación de ligereza en el paladar.

El cacao en polvo se obtiene por presión de la pasta de cacao puro y se utiliza mucho en la repostería, muchas recetas contienen este ingrediente. Normalmente los bizcochos de chocolate y las cremas a base de mantequilla con sabor a chocolate se hacen a base de cacao en polvo de alta calidad y que además es sin azúcar añadida. También se utiliza por ejemplo para espolvorear postres como por ejemplo el Tiramisú.

Un cacao en polvo de calidad contiene aproximadamente entre 22 y 24% de manteca de cacao. Este ingrediente puede variar mucho en su precio y se debe en gran medida al porcentaje de manteca que contiene. Cuando veáis una receta con este ingrediente, es importante no confundirlo con por ejemplo Cacao solubles (Tipo Nesquik) o Cacao en polvo para hacer a la taza.

El hecho de que un chocolate tenga mayor o menor concentración de cacao no es el único indicador para saber si el chocolate es de mejor o peor calidad, lo que más influye es el proceso de elaboración y la combinación de sus tres ingredientes principales: la manteca de cacao, la pasta de cacao y el azúcar.

El chocolate debe conservarse en un sitio seco y fresco para que conserve al máximo sus propiedades y su aroma. Nunca debe conservarse en la nevera. Hay que procurar almacenarlo en sitios oscuros, ya que la luz puede estropear el aroma y el aspecto del chocolate, donde no haya humedad y con una temperatura fresca.

El hecho de elegir un chocolate u otro depende de los gustos de cada uno, aunque hay que tener en cuenta que una misma receta puede tener un acabado más dulzón si se utiliza por ejemplo un chocolate con menor concentración de cacao.

Para obtener un sabor intenso a chocolate, lo mejor es utilizar un chocolate de cobertura de alta gama que suele encontrarse únicamente en tiendas especializadas. Esta cobertura permite un acabado más brillante ya que contiene una mayor proporción de manteca de cacao, además es un líquido mucho más fluido y fácil de trabajar.

Nota: Información sacada del libro Tartas y Bizcochos Caseros, Enciclopedia de los postres y de clases con Jessica Pedemont (Chocolate Artisan – os recomiendo que busquéis información sobre ella, sabe mucho de chocolate!).

7Jun2014

Receta Básica de Macarons (con Relleno de Chocolate)

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Después del post de En busca del Macaron Perfecto (donde podéis ver todas las recomendaciones para hacer los macarons) hoy os traigo por fin la receta para que os aventuréis a probar. Esta receta la aprendí en el Curso de Macarons y sale buenísima. Recordaros que los macarons son un postre que requiere de cierta experiencia para lograr un buen resultado así que no os desaniméis si no os sale a la primera!.

Ingredientes:
130 gr de harina de almendra (o almendra en polvo)
225 gr de Icing Sugar o azúcar glass
115 gr de clara de huevo
60 gr de azúcar blanquilla
1 gr de cremor tártaro o 3 gr de zumo de limón
5 gr de clara en polvo
Colorante en gel del color que queráis

Ingredientes Relleno:
100 ml de nata liquida (35% MG mínimo)
190 gr de Chocolate Negro para derretir

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN

Picar la almendra junto con el azúcar glass con una picadora, un molinillo de café o la thermomix. Tamizarlo un par de veces hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos, reservar. Montar las claras envejecidas, que estarán a temperatura ambiente, un par de minutos a velocidad baja. Mezclar el azúcar blanquilla junto con las claras en polvo y el cremor tártaro y añadirlo lentamente a las claras. Subir la velocidad de la batidora de varillas y mezclar a velocidad alta durante unos minutos hasta lograr que el merengue esté brillante y firme. Añadir en este momento el colorante en gel que queráis hasta lograr un color vivo. Hay que echar bastante para que os quede un color fuerte.

Incorporar la mezcla de harina de almendra con el icing sugar en dos veces a las claras montadas y empezar el macaronage de la masa (en el post que os comentaba al principio os pongo un link de un vídeo para que os sirva de guía). Debemos trabajar la mezcla con la ayuda de una espátula, presionando hacia los laterales la mezcla, hasta lograr el punto de cinta.

Colocar bien separados sobre un papel de horno montoncitos de masa de unos 3 cm de diámetro, dar unos golpes para que salga cualquier burbuja de aire.

Dejar secar para que forme la costra durante un mínimo de 45 minutos (hasta que al tocarlo con la yema del dedo la masa no se pega y está dura al tacto). Recordad que este tiempo puede variar según la humedad, la temperatura… Hornear a 140-150 grados en horno con ventilador durante aproximadamente 12-14 minutos (abrir el horno unos segundos a los dos minutos de iniciar la cocción, y volver a abrir pasados otros 2 minutos). Dejar enfriar en el mismo papel de horno sobre la encimera por ejemplo y una vez fríos entonces los despegaremos sin problemas.

RELLENO DE CHOCOLATE

Para el relleno hay que calentar la nata líquida y justo antes de que hierva echarla sobre el chocolate que estará cortado a trocitos. Dejar un minuto reposar y batir con la ayuda de unas varillas para mezclar completamente. Dejar reposar.

Poner en una manga pastelera con una boquilla del número 12 de Witlon y rellenar los macarons con paciencia, si la mezcla al enfriar se endurece la podéis calentar al microondas unos 10 segundos para ablandarla antes de rellenar la manga pastelera. Antes de rellenarlos va bien hacer parejas de conchas que sean parecidas para que el resultado os quede visualmente más homogéneo. Poner un poco del relleno sobre la base de una concha y poner encima la otra.

Si los queréis congelar estarán ricos igual, yo cuando los hago como salen bastantes, los congelo y los voy sacando poco a poco para disfrutarlos varios días.

Espero que os haya gustado la receta.

Algunos trucos o variaciones:

* Se puede añadir al merengue algún extracto o aroma para darle un sabor especial, se puede añadir un poco de café en polvo para darle un toque diferente.
* Con un poco de pintura comestible se pueden pintar una vez secos para darle un acabado diferente.
* Si el relleno es de chocolate se puede espolvorear con la ayuda de un colador un poco de cacao en polvo sobre los macarons antes de proceder al secado.

Nota: receta de Masterclass con Juanjo Padilla.

14Abr2014

Nidos de Pascua (Café con Chocolate)

Publicado en Cupcakes y Mini tartas por Ana Villena

En el libro de Lucrecia Pérsico vi la idea de hacer unos cupcakes en forma de nido y decorarlos con huevos de colores, ideal para estos días. Espero que os guste la combinación, además de ser bonitos… están buenísimos!

Ingredientes (12 Cupcakes)
100 gr de azúcar blanquilla
40 gr de azúcar moreno
2 huevos grandes
95 gr de aceite oliva suave
120 gr de harina
½ sobre de levadura Royal
25 gr de leche
1 cucharada de café soluble (Nescafé)
Buttercream de Chocolate (podéis ver la receta aquí)
36 huevos pequeños de chocolate
Boquilla tipo césped de Wilton
Manga pastelera desechable

Almíbar de Café
1 cucharada rasa de café Soluble
3 cucharadas de azúcar
90 ml de agua

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN

Con estas cantidades os saldrán aproximadamente unos 12 cupcakes de los que son de tamaño intermedio. Los huevos de chocolate los he comprado en una tienda especializada en chocolate (me parecieron preciosos!!), pero también los he visto (no tan bonitos) en el supermercado.

Pre calentar el horno a 170 grados. Mezclar los azúcares con el aceite e ir añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizar casi toda la harina, añadirla a la mezcla y remover con suavidad. Añadir la levadura junto con la pizca de harina que habremos apartado y remover con una espátula.

Calentar la leche un poco y diluir el café soluble que añadiremos a la mezcla hasta que esté todo homogéneo. Rellenar las cápsulas 2/3 partes y meter al horno durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar en una rejilla.

Haremos un almíbar de café con una cucharada rasa de café soluble, 3 cucharadas de azúcar y 90 ml de agua. Dejar hervir 5 minutos. Pinchar los cupcakes con un palillo (unas 5 veces por cupcake) y echar con la ayuda de un pincel culinario o una cuchara un poco de almíbar en cada bizcocho.

Preparar la crema de chocolate y poner en una manga pastelera desechable.

Para hacer los nidos de chocolate utilizaremos la boquilla tipo césped de Wilton (la 233) e iremos haciendo círculos sobre nuestros cupcakes.

Poner 3 huevos de colores para decorar en cada cupcake.

¡¡Espero que os guste!!

Nota: Base de Cupcakes adaptación de una receta publicada en Cupcakes a Gogó. Libro de Lucrecia Pérsico: Macarons, Brownies, Cupcakes & Cookies.

14Abr2014

Huevo de Pascua casero a lo Miss Potato!!

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

A los niños les encantan los huevos de Pascua… hoy os traigo una idea que es divertida y económica (tal y como andan los precios de las monas… os animo a que lo hagáis vosotros mismos!!). A mi hija le gusta mucho jugar con su Sr. Potato y a raíz de esto empecé a buscar ideas de mona de pascua sobre esta temática.

Ingredientes
Un huevo de Chocolate (20 cms de alto aprox)
250 gr de fondant blanco
Colorante en gel de los colores rojo, morado, amarillo y negro
Un bizcocho de 20 cm de diámetro
Buttercream de chocolate
Plumas de colores para decorar

Buttercream de chocolate
60 gr de Mantequilla
30 gr de leche
180 gr Icing Sugar Tate & Lyle
50 gr de Cacao Hershey’s

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN

Cuando se acerca Semana Santa os aseguro que encontraréis huevos de chocolate por todas partes… Podéis comprar el huevo en cualquier supermercado por unos 5 o 6 euros. Lo mejor es que sea un huevo liso porque quedará mejor para decorar. Preparar el fondant de colores con los colorantes en gel o comprar un poco de cada color, hay que guardarlo en film transparente para que no se seque.

Os recomiendo que imprimáis la foto al mismo tamaño de vuestro huevo para poder tener claros los tamaños de los ojos, labios etc (buscar en el maravilloso google).

Empezaremos por los ojos. Siempre que hagáis figuras con fondant que sean por pares, lo mejor es hacer una única bola y cortarla por la mitad. De esa manera lograréis tener dos trozos muy iguales de fondant y conseguir que os queden figuras más homogéneas. Por tanto, para hacer por ejemplo los ojos, haremos una bola con fondant blanco y la partiremos por la mitad. Hay que irle dando vueltas entre las manos hasta que tengáis una bola bien lisa. Aplastar cada bola con la palma de la mano y repetir el mismo ejercicio con el negro para hacer la parte de dentro de los ojos. Pegar la bolita negra en el fondant blanco con la ayuda de un poco de agua. Para hacer los párpados morados procederemos de la misma manera, hacer una bola bien lisa, aplastarla hasta que quede muy fina, cortarla por la mitad y colocar sobre el ojo, alisando con el dedo. Con cuidado haremos con fondant negro las pestañas (hay que preparar una tira muy muy fina que cortaremos en varios trozos iguales y que haremos rodar entre el índice y el pulgar para lograr la punta más finita). Las orejas haremos igual, una bola que aplastaremos y cortaremos por la mitad. Con el pulgar apretaremos para hacer la forma interior y colocaremos sobre el huevo. Haremos dos bolitas para ponerle pendientes. Los labios los he hecho de una sola pieza, se empieza con un churro que hacemos fino por las puntas y poco a poco vamos dándole la forma deseada para luego hacer el corte en el medio. Para la nariz cogemos un trozo de fondant y, partiendo de un churro alargado, le vamos dando la forma que queramos, yo en este caso la he hecho alargada porque seguía la foto como patrón pero también podéis hacer una nariz redonda que es más sencillo. Para el gorro hay que extender el fondant fino, colocarlo sobre la cabeza y darle la vuelta. Para que se sostenga en esa posición podéis poner pañuelos de papel por detrás hasta que seque. Decoramos con una flor o lo que queráis. Lo último son los zapatos rojos, necesitamos dos churros alargados iguales a los que iremos haciéndoles la punta. Es importante que la pieza del zapato sea grande por detrás para que el huevo se apoye en el fondant e incluso por detrás podemos levantar un poco el fondant para darle mayor estabilidad.

En cuanto al bizcocho yo en este caso he preparado uno de fresa (he cogido la receta de la genovesa y le he añadido el zumo de 6 fresas exprimidas y pasadas por el colador para eliminar las pepitas) pero podéis preparar el que más os guste o os salga rico.

Para preparar el buttercream de chocolate colocamos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y el cacao tamizados. Batir hasta que esté bien integrado 2 o 3 minutos con la batidora con el accesorio de pala plana. Añadir la leche y batir 5 minutos más a velocidad media. Cubrimos el bizcocho con la crema y colocamos el huevo de chocolate sobre nuestro pastel. Y a disfrutar!!! Otra opción que también es sencilla es derretir chocolate de cobertura (Nestlé postres) y echarlo por encima del bizcocho.

Espero que os animéis!

12Abr2014

Vasito Cuajado de Chocolate

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Hoy os voy a explicar cómo preparar un postre de chocolate muy rápido y sencillo que os va a sacar de más de un apuro. Se puede preparar de distintas formas, según si es para la familia o para alguna celebración un poco más especial. Normalmente cuando lo hago para casa, lo pongo en una bandeja grande de cristal para luego cortarlo en trozos o bien en vasitos individuales. Aunque en copas de cóctel queda muy bonito y para algún día un poco más especial es perfecto, es un postre ligero y que no empalaga.

Ingredientes:
1 litro de leche desnatada
250 gr de chocolate Nestlé Postres para fundir
50 gramos de azúcar
2 sobres de Cuajada Royal
Nata para decorar en Spray o nata líquida para montar (opcional)
150 gr Galletas María y 70 gr Mantequilla (opcional)

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN

Poner la leche a calentar a fuego lento. Mientras tanto rallar el chocolate, o bien picarlo (yo normalmente utilizo el utensilio de picar que trae el minipimer).

Una vez la leche esté templada añadir el azúcar, el chocolate picado y los dos sobres de cuajada. Con una varilla manual ir batiendo hasta que empiece a hervir de nuevo, dejar un minuto a fuego medio y retirar del fuego, remover bien para evitar grumos y echarlo en los vasitos, copas o en una bandeja de cristal.

Os aseguro que este postre ya está riquísimo sólo con el chocolate. Aunque está aún mejor si se le añade un poco de nata montada para decorar. Podéis montar la nata con un poquito de azúcar y servirla con una manga pastelera como en la foto, o utilizar la nata que ya viene preparada en bote con boquilla (aunque el resultado es bastante más dulce).

¡Espero que os guste!.

Consejos: Este postre necesita estar en nevera por lo menos unas 4 horas para que enfríe y cuaje bien. Se le puede añadir también una base de galleta mezclando 150 gramos de galleta maría triturada junto con 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Se coloca como base, se aprieta un poco y se vierte el líquido justo después.

29Mar2014

Cookies de Chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Hoy vamos a preparar unas crujientes Cookies de chocolate. Esas que acompañadas de un buen chocolate sientan estupendamente. Son muy rápidas de hacer porque no requieren el uso de ningún cortador especial, en poco más de media hora las tenéis preparadas!. Además si tenéis niños son sencillas de hacer con ellos porque solo hay que preparar una bola y aplastarla ligeramente.

Ingredientes (para unas 50-55 unidades):
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar morena
250 gr de azúcar blanquilla
2 huevos M
½ sobre de levadura Royal
500 gr de harina
200 gr de lágrimas de chocolate negro

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 175 grados. La mantequilla ha de estar a temperatura ambiente. Mezclar la mantequilla con los dos tipos de azúcar y batir con una batidora (pala plana) a velocidad media hasta que estén bien integrados.

Incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir hasta que esté homogéneo (durante aproximadamente 2 minutos a velocidad alta).

Tamizar la harina. Añadir la mitad de la harina a la mezcla. Batir con la misma pala a velocidad media. Añadir la levadura a la segunda mitad de harina y mezclar con el resto de masa hasta que esté homogéneo.

Separar la mitad de la masa y hacer bolitas de no más de 20 gramos cada una y las aplanamos sobre una bandeja con papel de horno.

Haremos unas 25 galletas que tendrán menos chocolate. Una vez en la bandeja del horno incrustaremos en cada galleta unas 3 lágrimas.

El resto de chocolate lo echaremos en el resto de masa y batiremos unos segundos hasta que esté integrado. Haremos el resto de galletas. Si las queréis todas con más chocolate podéis duplicar la cantidad de chocolate que lleva la receta.

Hornear durante 12-15 minutos hasta que estén un poco doradas y dejar enfriar sobre una rejilla. Hay que tener cuidado de no tostarlas demasiado porque si no os pueden quedar secas.

Adaptación de una receta de la revista «Lecturas Postres»

8Mar2014

Tarta Angry Birds (cobertura de ganache rojo)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Hoy estreno sección especial (Princesas y Superhéroes) para los más pequeños de la casa con una tarta sencilla de los conocidos Angry Birds. Se trata de una base de bizcocho con cobertura de ganache rojo y decoración hecha con fondant. Nos centraremos en explicar cómo decorar el pastel pero si necesitáis ideas de cómo preparar una base de bizcocho y un almíbar podéis ver un ejemplo aquí.

Ingredientes:
Un bizcocho redondo (en esta ocasión uno de 15 cm de diámetro)
150 gr de fondant blanco*
Colorante en gel amarillo y negro*
500 gr de chocolate blanco
Colorante para chocolate de color rojo*
Polvo de Tilosa o CMC*
Espátula larga*
Paleta metálica*
Cutter
165 ml de nata (como mínimo 35% de Materia Grasa)
* Todos estos ingredientes están disponibles en cualquier tienda de repostería creativa

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Preparar y teñir la ganache
Antes de empezar, hay que tener en cuenta que la ganache hay que prepararla un día antes de utilizarla, porque debe reposar durante la noche para que tome la textura adecuada.

Podéis ver un paso a paso de cómo preparar la ganache de chocolate blanco aquí pero en resumen se trata de calentar la nata, sin que llegue a hervir, y echarla sobre las lágrimas de chocolate. Dejar reposar unos minutos y remover con una varilla manual. Una vez la nata y el chocolate estén bien integrados podemos proceder a teñir la ganache.

Con la ayuda de un palillo echaremos el colorante especial para chocolate hasta lograr el color que nos interesa, que en este caso, es un rojo subido. Para teñir la ganache hay que tener en cuenta que no podemos utilizar los colorantes para teñir el fondant. Los colorantes para chocolate son diferentes. Estos colorantes se pueden encontrar por internet o en tiendas especializadas de repostería. Otra opción es mezclar el colorante que utilizamos para teñir fondant con otro producto que venden para transformarlo en colorante para chocolate. Una vez logrado el color deseado, dejar reposar a temperatura ambiente durante toda la noche.

La cobertura del bizcocho
El bizcocho lo tendremos partido por la mitad y mojado previamente con un poco de almíbar. Batiremos de nuevo la ganache hasta lograr una textura parecida a la nocilla.

Si está muy dura, se puede poner unos segundos al microondas. Hay que tener cuidado de no sobrecalentarla. Rellenar y cubrir por completo el bizcocho. Al principio normalmente pongo papel de horno por los lados del pastel para evitar que se manche el plato donde voy a presentar el bizcocho. Así puedo trabajar tranquilamente la ganache en la tarta y después retirarlo sin problemas para obtener un resultado más limpio.

Lo más importante para lograr un acabado perfecto es tener las herramientas adecuadas. Yo normalmente trabajo con una paleta larga y otra más pequeña para los bordes.

Estas dos herramientas son básicas y las podéis encontrar en cualquier tienda de repostería creativa. Otra opción es comprar en una ferretería una paleta para mezclar masilla, son muy útiles, más económicas y si las cuidas bien duran mucho, al ser metálicas y tener el borde muy recto os ayuda a lograr el acabado liso del pastel.

Para conseguir unas paredes bien acabadas hay que ir alisando la ganache de chocolate sobre el bizcocho hasta que se vaya enfriando, así el chocolate se va poniendo cada vez más duro y por lo tanto, es más fácil lograr un acabado perfecto. Habitualmente voy girando el pastel sobre un plato giratorio (que tampoco es imprescindible pero que facilita mucho la tarea) mientras mantengo recta la paleta en perpendicular al bizcocho para lograr que las paredes queden completamente lisas. Lo último que aliso es la parte de encima del pastel con movimientos que van de fuera del perímetro de la circunferencia, hacia el centro del pastel.

Para poder hacer el toque final, pondremos agua a hervir y sumergiremos unos segundos la paleta alargada para que coja temperatura. Secaremos la paleta antes de utilizarla para no aportar agua a la ganache y pasaremos la paleta caliente por elpastel para acabar de darle el toque liso final. Una vez tengáis el pastel bien cubierto, meter el pastel en la nevera.

Angry Bird de fondant
Cuando trabajamos con el fondant y queremos hacer una forma como la de hoy, recomiendo utilizar una impresión en papel del mismo tamaño para que sirva de guía. Podéis buscar en el google “angry birds printable” y os saldrán muchísimas entradas donde poder elegir la que más os guste. Habrá que imprimirlo a tamaño real para que encaje en nuestro pastel sin problemas y recortaremos las piezas para hacerlas en fondant. Necesitaremos teñir parte del fondant blanco con el colorante amarillo y el negro.

Por si no estáis muy habituados a trabajar con fondant. Dos recomendaciones importantes: el fondant hay que tenerlo tapado con film transparente para que no se seque, y podemos poner un poco de maicena o azúcar glass en la superficie donde queremos extender el fondant para que no se pegue.

Extender el fondant muy fino (como uno o dos milímetros de gordo), colocar encima el patrón de papel (podéis echar un poco de maicena sobre la pieza para que el papel no se pegue) y recortar la forma que os interese con un cutter. Creo que cuando hacemos decoraciones de este tipo, cuanto más fino es el dibujo, mejor es el resultado. Además así no se hace pesado a la hora de comer el pastel, no hay nada peor que un pastel con una capa enorme de fondant encima!.

Para lograr extender mejor el fondant lo podéis mezclar con un poco de polvo de tilosa. Lo hace más resistente y os será más fácil conseguir un fondant más fino. Eso sí, pensad que el polvo de tilosa endurece el fondant por lo que no abuséis de él, y procurad mezclarlo solo con el fondant que vayáis a utilizar para que el resto no se estropee.

Una vez recortadas todas las piezas es recomendable encajarlas unas con las otras porque en este caso las piezas están colocadas muy juntas y sino después el fondant se seca y puede que las piezas no coincidan exactamente. Lo mejor es dejar que las piezas estén bien secas y que el pastel esté muy frío de nevera para poder colocar el fondant encima sin problemas. Presentar las piezas sobre la superficie del pastel y una vez tengamos claro dónde va cada pieza podemos humedecer un poquito la ganache con agua y la ayuda de un pincel, y sellar las piezas sobre el pastel.

Para las dos piezas que sobresalen de la tarta (la cresta y la cola) utilizaremos fondant mezclado con un poquito de polvo de tilosa. Este polvo os ayudará a endurecer de forma muy rápida el fondant y conseguir que aunque quede suspendido en el aire, no se caiga ni se doble. Para la cresta además, deberemos poner un poco de ganache encima de la pieza de fondant para lograr que quede del mismo color rojo (podéis calentar la ganache un poco al microondas para que os resulte más fácil de poner sobre el fondant). Dejar secar muy bien para que se endurezca lo suficiente para colocarlo sobre el pastel sin problemas.

Este tipo de decoración la podéis adaptar a infinidad de ideas originales para personalizar vuestros pasteles. Simplemente tenéis que encontrar la foto adecuada, recortarla y replicar el dibujo sobre el pastel. Espero que os guste.

3Mar2014

Cómo preparar Ganache de Chocolate

Publicado en Chocolate por Ana Villena

La ganache, para aquellos que no lo sepáis, se trata de una mezcla de chocolate y nata. La podéis preparar con cualquier tipo de chocolate, ya sea blanco, negro o con leche. Al ser una mezcla con nata, adquiere una consistencia que es fácil de extender y una textura que es muy suave al paladar. Para mejores resultados es importante utilizar siempre chocolate de alta gama y lo ideal es que venga ya en lágrimas o trocitos regulares.

Preparar la ganache
La elaboración es muy fácil pero es importante respetar la metodología y sobretodo no sobrecalentar los ingredientes que vamos a utilizar. Hoy vamos a preparar una ganache de chocolate blanco.

Lo primero es calentar la nata, y justo cuando vaya a empezar a hervir la retiramos del fuego. En un bol de cristal (apto para microondas) tendremos el chocolate cortado en trocitos regulares. Es importante que sean trozos con tamaños similares para ayudar a que el resultado sea más homogéneo.

Añadir la nata caliente sobre el chocolate, esperar unos minutos a que se derrita y con una varilla metálica, mezclar hasta lograr que sea una mezcla homogénea.

La ganache ha de reposar unas horas, a ser posible toda la noche y siempre a temperatura ambiente, para que adquiera una textura adecuada. No hay que tapar porque si no tiende a sudar y no se solidifica. Y tampoco debemos guardarla en la nevera. Al día siguiente, volver a mezclar de nuevo antes de utilizarla, y si está demasiado dura, calentar unos segundos al microondas.

En función del tipo de chocolate la proporción de chocolate y nata es diferente. Si preparamos una ganache de chocolate blanco, la proporción será 1 parte de nata por 3 partes de chocolate, es decir si ponemos 200 ml de nata, deberemos poner 600 gramos de chocolate blanco. Por el contrario, si queremos preparar una ganache de chocolate negro, la proporción será de 1 parte de nata por 2 de chocolate, es decir que si utilizamos 200 ml de nata, necesitaremos 400 gramos de chocolate negro. Es importante que la nata que vayamos a utilizar tenga como mínimo un 35% de materia grasa.

Para qué utilizar la ganache
Estas proporciones las utilizo normalmente cuando necesito cubrir una tarta con fondant, es ideal para poner una capa de ganache entre el bizcocho y el fondant porque tiene una textura blanda para extender, pero que se endurece lo suficiente como para ser una base firme y lisa para el fondant. Gracias a la textura de esta preparación, podréis conseguir una cobertura con esquinas bien definidas, además de que forma una capa sobre el bizcocho que permite que éste se conserve jugoso durante más tiempo.

Si lo que queremos es una ganache más ligera que nos puede servir por ejemplo, para cubrir un pastel de forma sencilla, podemos incrementar la proporción de nata y echarla caliente directamente sobre el bizcocho. Por el contrario, cuando las temperaturas suben y necesitamos una base de chocolate más dura, podemos incrementar la proporción de chocolate a la mezcla.

La ganache, además de llevar nata y chocolate, permite muchas variaciones. Podéis incorporar a la mezcla aromas como por ejemplo vainilla, frutos secos o frutas en pasta y os quedará un resultado riquísimo. Se utiliza también para rellenar bombones (con una ganache de frutos rojos por ejemplo), o para decorar cupcakes.

La ganache que más me gusta es la de chocolate negro, aunque la de chocolate blanco la utilizo a menudo porque tiene algunas ventajas en la decoración de pasteles. El chocolate blanco lo podemos teñir con colorantes especiales para chocolate y así obtener una ganache de cualquier color, por ejemplo de color rojo como ésta que os muestro en la foto.

¿Qué hacer si se corta la ganache?
Que no cunda el pánico porque todo tiene solución. Si se corta la ganache, la podéis arreglar añadiendo un poco más de nata y batiendo con la ayuda de un minipimer.

Espero que os haya gustado este post y aquí os dejo una muestra de lo que podéis preparar con la ganache. En esta ocasión, he decorado unos cake pops con ganache de chocolate rojo. Estaban buenísimos y se hacen en un vuelo. Os animo a intentarlo!.