Mousse de Chocolate y Frambuesa (con glaseado espejo rojo)

Publicado en Tartas por Ana Villena

En esta ocasión quiero compartir una tarta que hice con mucho cariño para la celebración de un cumpleaños familiar hace unos días. Una base de bizcocho de soletilla con aroma de té negro junto con dos capas de mousse riquísimas, una de frambuesa y otra de chocolate.

Ingredientes para el bizcocho con aroma de té:
3,5 gr de té molido (Earl Grey)
20 gr de azúcar
30 gr de harina
30 gr de maicena
42 gr de yemas
65 gr de claras
45 gr de azúcar
3,5 gr de levadura

Ingredientes para la Mousse de Chocolate:
225 gr de chocolate de cobertura
225 gr de nata semi montada
105 ml de nata líquida

Ingredientes para la Mousse de Frambuesa:
180 gr de frambuesa triturada y colada
240 gr de nata semi montada
2 hojas de gelatina
Merengue Italiano (tenéis los ingredientes más abajo)
Papel de acetato (opcional)

Ingredientes para el Merengue Italiano:
50 gr de azúcar
15 gr de agua
50 gr de claras
13 gr de azúcar

Ingredientes para el Almíbar de Frambuesa:
120 ml de agua
110 gr de azúcar
60 gr de frambuesa triturada y colada
1 chorrito de wisky

Ingredientes para el Glaseado Rojo brillante de Chocolate Blanco:
6 gr de gelatina (3 hojas)
36 ml de agua caliente
100 gr de Chocolate Blanco
50 ml de agua
100 gr de azúcar
100 gr de glucosa
65 gr de leche condensada
Colorante en pasta rojo (Wilton)
* Ojo porque el glaseado necesita 24 horas de reposo

Decoración (opcional)
120 gr de almendra en trozos tostada
2 o 3 frambuesas
Macarons (podéis ver recomendaciones de como hacerlos aquí y una receta aquí)

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PREPARACIÓN

Cómo preparar el bizcocho con aroma de té
Pre calentar el horno a 200 grados.

Montar las yemas en la batidora un par de minutos, mezclar a parte el té molido junto con los 45 gramos de azúcar, añadir a las yemas y batir hasta que blanquee.

Por otro lado, montar las claras con los 20 gr de azúcar. Mezclar las claras con las yemas. Añadir la harina tamizada junto con la maizena. Poner en un molde de 20 centímetros de diámetro y alisar la superficie.

Meter al horno durante 7 o 8 minutos. Dejar enfriar y cortar en dos partes. Reservar tapado en film transparente si no lo vais a utilizar enseguida.

Cómo preparar el almíbar de frambuesa
Poner a hervir todos los ingredientes durante aproximadamente 5 minutos. Reservar.

Mientras tanto iremos montando la tarta.

Forrar la base de un molde desmoldable o un aro con papel de horno. Podéis colocar alrededor papel de acetato para que luego os sea más fácil el desmoldado.

Poner una base de bizcocho de té y empaparlo con el almíbar de la frambuesa.

Cómo preparar la mousse de frambuesa
Triturar las frambuesas y colar para eliminar las pepitas. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos y escurrir bien.

Calentar la mitad de la pulpa de frambuesa con la gelatina hasta que esté completamente disuelta. Retirar del fuego y añadir el resto de pulpa. Mezclar bien.

Preparar el merengue italiano. Batir las claras a velocidad media mientras calentamos el agua con el azúcar hasta que alcance una temperatura de 121 grados. A esa temperatura, retirar del fuego y añadir el almíbar a las claras sin dejar de batir en forma de hilo. Batir hasta que coja la textura de merengue, formando picos y con un aspecto brillante. Es importante que sigáis batiendo hasta que enfríe.

Por otro lado batir la nata hasta que os quede semi montada, no ha de quedar muy montada. Incorporar a la mezcla anterior, tanto el merengue como la nata montada con la ayuda de una espátula, con cuidado de que no se baje.

Colocar la mousse de frambuesa sobre una de las bases de bizcocho de té que teníamos preparada y colocada dentro del molde. Colocar encima el otro bizcocho bañado en el almíbar y reservar en el congelador.

Cómo preparar la Mousse de Chocolate rápida
Hervir la nata líquida y añadirla al chocolate que tendremos en trozos pequeños o en lágrimas. Mezclar bien y enfriar hasta 31 grados. Semi montar la nata restante y añadirla con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes para evitar que baje.

Colocar sobre el bizcocho la mousse de chocolate y alisar lo más posible la superficie. Volver a meter al congelador.

Cómo preparar el Glaseado Rojo de chocolate blanco
Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar los 36 ml de agua y deshacer la gelatina que habremos escurrido completamente. Reservar.

En un cazo poner a hervir el agua, el azúcar y la glucosa hasta que alcance 103 grados. Retirar del fuego y añadir a la leche condensada que tendremos en un bol más grande, remover con la ayuda de unas varillas hasta que quede bien integrado. Agregar el chocolate blanco que tendremos en lágrimas o rallado hasta que se disuelva completamente. Por último agregar la gelatina disuelta en agua.

Añadir el colorante con la ayuda de un palillo hasta obtener el color deseado (en este caso colorante rojo). Asegurar que está bien mezclado y el color es homogéneo.

Reservar en el recipiente del túrmix (o en un recipiente alto) en la nevera tapado con film transparente durante 24 horas.

Cómo hacer el montaje final de nuestro pastel
En mi caso utilicé dos tipos de mousse porque quería hacerlo un poco diferente aunque el glaseado no es suficientemente opaco para tener una mousse de chocolate debajo así que si queréis que os quede más bonito haced más cantidad de la mousse de frambuesa y así os evitáis la línea oscura que se forma.

Para que el glaseado brillante os salga perfecto ha de haber un contraste de temperaturas entre la base de mousse congelada (bien fría) y el glaseado que ha de estar como máximo a 30 grados.

Sacar el glaseado rojo de la nevera y calentarlo ligeramente en el microondas hasta que se vuelva líquido. Triturar con el minipimer hasta que la mezcla sea perfecta, evitando formar burbujas. Esperar a que nuestro glaseado rojo esté a 30 grados.

Colocar el pastel sobre una rejilla. Debajo podéis colocar algún recipiente para recoger de nuevo el glaseado sobrante. Proceder a echar el glaseado sobre la tarta procurando que quede completamente cubierta. Dejar enfriar un poco y colocar sobre un plato.

Decorar con la almendra troceada por los laterales, los macarons y la fruta, y reservar en la nevera.

Nota: Recetas adaptadas del libro “La cocina dulce” de Paco Torreblanca y de Bavette (una web altamente recomendable!!). Podéis encontrar otras recetas de mousse con glaseado brillante en Cake Attraction (Tarta Espejo con Mousse de Chocolate con Leche y Frutos Rojos o Tarta Chocolate Espejo)

Si te ha gustado la receta por favor compártela!!

Ana

23Jun2015

Coca de San Juan (con crema y piñones)

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

La Coca de San Juan es un dulce tradicional que se prepara en Cataluña. Normalmente se disfruta la noche del 23 de Junio que se celebra la verbena de San Juan. La coca permite infinidad de preparaciones, podéis prepararla con almendras, piñones, fruta confitada, rellena de crema etc. Sé que llego un poco tarde con la receta…pero espero que os guste la entrada!!. Feliz Verbena!!

Ingredientes para dos cocas grandes:

500 gr de harina (ha de ser de fuerza)
100 gr de azúcar
6 gr de sal
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
220 gr de leche templada
80 gr de levadura fresca
10 gr de brandy
60 gr de mantequilla
1 huevo batido para pintar
Piñones para decorar
2 porciones de Crema pastelera (puedes ver la receta aquí)
Fruta confitada (opcional, yo en este caso no he puesto)

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PREPARACIÓN

Mezclar en el bol de la batidora la harina junto con la sal y el azúcar. Añadir el brandy, la ralladura de limón y naranja y el huevo. Templar 100 gramos de leche y disolver la levadura fresca. Agregar la leche con la levadura y batir durante un par de minutos hasta que todo esté integrado. Añadir el resto de la leche templada lentamente y batir durante aproximadamente 8 o 10 minutos.

Agregar la mantequilla y continuar amasando a velocidad media hasta que quede completamente integrada. Cuando la masa se despegue de las paredes subir la velocidad durante un minuto aproximadamente.

Envolver en film transparente (dejando espacio para que crezca) o con un trapo húmedo, y dejar reposar 20 minutos.

Dividir la masa de la coca en dos partes iguales. Pondremos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estiraremos con las manos o con la ayuda de un rodillo dándole forma ovalada. Colocar en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel de hornear. Tapar con film transparente y dejaremos fermentar una hora u hora y media (como veis ha de doblar el volúmen).

Pre calentar el horno a 180 grados.

Pintar la coca con huevo batido, colocar los piñones y echar azúcar por encima (el azúcar ha de ser generoso).

Hornear durante 8 o 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté bien fría, cortar la coca en dos partes y proceder a rellenar con la crema pastelera que tendremos reservada.

6Jun2015

Financiers de Chocolate con Frutos Secos

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Estos financiers son algo espectacular, tienen el sabor intenso del chocolate mezclado con el toque crujiente de los frutos secos. Esta receta admite cualquier variación, yo en este caso he usado almendra y pistacho pero podéis utilizar cualquier tipo de fruto seco porque liga estupendamente.

Financier Chocolate y Frutos secos 4

Financier Chocolate y Frutos secos 1

Ingredientes:
240 gr de claras de huevo
100 gr de almendra en polvo
300 gr de azúcar glass
80 gr de harina floja
20 gr de cacao
130 gr de mantequilla avellana* (luego os cuento como prepararla)
100 gr de almendra en trocitos
100 gr de pistachos en trocitos

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 200 grados.
Mezclar la almendra y los pistachos que tenemos en trozos y reservar.
Tamizar conjuntamente el cacao, la harina, la almendra en polvo y el azúcar. Para preparar la mantequilla avellana solo tenéis que poner en un cazo la mantequilla y dejarla hervir a fuego medio durante algunos minutos hasta que alcance un color tostado y un olor especial como a nuez tostada, a unos 115 grados. Apartar del fuego.

Añadir las claras a los ingredientes secos a velocidad baja y batir durante unos minutos. Por último, añadir la mantequilla avellana y mezclar ligeramente hasta que quede todo ligado. Rellenar los moldes unas dos terceras partes como máximo y colocar encima los frutos secos. Aplastar un poco los frutos secos dentro de la masa para que quede más integrado y no se despegue después de horneados.

Meter al horno durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados.

Este tipo de bizcochos están más buenos si no está muy hechos porque pierden su esponjosidad y su humedad.

30May2015

Brownies a los Tres Chocolates

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Los brownies son algo riquísimo, con un sabor intenso a chocolate que puede ir acompañado de frutos secos como por ejemplo nueces, o bien con unos tropezones de chocolate blanco y con leche como en este caso. Animaros porque son muy sencillos de hacer, no necesitáis ser unos expertos para que os salgan buenísimos!

Ingredientes:
180 gr de chocolate negro
40 gr de cacao puro sin azúcar
50 gr de chocolate blanco
50 gr de chocolate con leche
180 gr de mantequilla
3 huevos M
200 gr de azúcar moreno
80 gr de harina floja

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados.

Fundir el chocolate negro junto con la mantequilla al microondas, remover hasta lograr que esté todo integrado. Reservar hasta que enfríe e ir mezclando de vez en cuando. Tamizar la harina junto con el cacao. Trocear el chocolate blanco junto con el chocolate con leche y meter a la nevera para que enfríe.

Con la ayuda de una batidora mezclar los huevos con el azúcar moreno durante 5 minutos a velocidad rápida hasta que blanquee. Añadir el chocolate fundido que teníamos reservado con la mantequilla. Mezclar hasta que esté integrado.

Añadir la harina y cacao tamizados y los trozos de chocolate que teníamos reservados en la nevera.

Poner la mezcla en un molde cuadrado o rectangular, alisar la superficie, y hornear durante aproximadamente unos 20 minutos.

Dejar enfriar. Cortar en porciones cuadradas y a disfrutar!! Si guardáis el brownie en un recipiente hermético os puede durar hasta dos semanas.

Nota: Receta adaptada de libro “Tartas y bizcochos caseros”

23May2015

Coulant de Chocolate con Helado de Vainilla

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Hoy os voy a revelar una receta familiar muy popular que hace mi madre y que está de rechupete!. Se trata de un Coulant de Chocolate que os va a sacar de más de un apuro. Es muy sencillo de hacer y además se puede congelar con lo que podéis prepararlo con antelación sin ningún problema.

Ingredientes para 10 moldes:
50 gr de mantequilla sin sal
75 gr de azúcar lustre tamizada
75 gr de harina
350 gr de chocolate negro
170 gr de leche condensada
4 huevos grandes
1 cucharada sopera colmada de café soluble
1 cucharadita de extracto de vainilla (Nielsen Massey)
Una tarrina grande de helado de vainilla

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 200 grados.

Es importante utilizar moldes no muy grandes, por ejemplo los de aluminio que venden para hacer flan. Para mi este postre es delicioso pero es contundente por lo que es preferible que sea un coulant pequeñito que no empalaga y que lo acompañéis de alguna salsa o helado.

Los ingredientes, en especial la mantequilla han de estar a temperatura ambiente. Batir con la ayuda de unas varillas la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que blanquee.

Añadir sin dejar de batir la leche condensada poco a poco, añadir también los huevos, la vainilla y el café.

Fundir el chocolate al microondas con cuidado de no sobre calentarlo y añadirlo a la mezcla hasta que esté bien integrado.

Tamizar la harina y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula o un tenedor hasta obtener una mezcla cremosa.

Repartir la mezcla en los moldes que habremos untado previamente con mantequilla y meterlos en el horno durante aproximadamente 10 o 12 minutos.

Para repartir la mezcla uniformemente en las 10 cápsulas podemos ayudarnos de una herramienta de hacer bolas de helado, de esta forma podréis lograr un resultado más homogéneo en vuestros coulants.

Es importante no llenar las cápsulas demasiado, un poco más de la mitad. De esta forma no rebosará cuando lo horneemos y por otro lado no será un postre demasiado contundente para comer.

Sabremos que el coulant de chocolate está listo porque veremos que el centro del molde está sin subir, lo bueno de esta receta es que quede hecho por fuera pero líquido por dentro.

Si no vais a utilizarlo inmediatamente mejor dejarlos en la nevera y sacarlo media hora antes de su utilización. Como he comentado antes la ventaja de este postre es que lo podéis congelar y sacar el día que lo necesitéis como mínimo una hora antes de meterlos al horno. Lo único que tendréis que tener en cuenta es que hay que añadir un par de minutos más al tiempo de horno si los habéis congelado.

Una vez horneado, desmoldar sobre un plato de postre con mucho cuidado y decorar con una bola de helado de vainilla para acompañar el coulant.

¡Espero que lo disfrutéis!

16May2015

Mousse de Queso con Fresas (base Sablé Bretón)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta tarta es perfecta para estos días que el calor empieza a apretar!. Lleva una base de Sablé Bretón con una mousse de queso y un glaseado de fresas naturales. Todo ello decorado con unas fresquísimas fresas que le aportan frescura y ligereza..

Ingredientes para la Sablé Breton:
100 gr de mantequilla
45 gr de azúcar
50 gr de yemas
55 azúcar moreno
9 gr de levadura
130 gr de harina floja
1 pizca de sal

Ingredientes para la Mousse de Queso:
100 ml de leche entera
75 gr de azúcar
6 yemas
5 y media de hojas de gelatina
350 gr Queso Philadelphia (a temperatura ambiente)
500 gr de nata montada
1 cucharadita de vainilla en pasta

Ingredientes para el Glaseado de Fresas:
250 gr de fresas
125 gr de azúcar
4 hojas de gelatina

Ingredientes para el Glaseado Brillante:
200 gr de fresas para decorar
170 ml de agua
75 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

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PREPARACIÓN

Cómo preparar la base de Sablé Bretón
Pre calentar el horno a 170 grados. Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, es importante que esté blanda pero no en exceso. Batiremos la mantequilla un par de minutos con el azúcar blanquilla hasta que tome un color blanquecino, añadiremos después el azúcar moreno junto con la sal y batiremos de nuevo. Añadiremos las yemas y seguiremos batiendo hasta que quede una mezcla clara y esponjosa.

Tamizar la harina junto con la levadura y añadirla a velocidad baja, no batir en exceso, solo para que quede integrado. Tendremos un molde de unos 22 centímetros de diámetro preparado con la base forrada de papel de horno. Añadir la mezcla y extender con cuidado para que os quede lo más liso posible.

Esta masa es bastante espesa así que si queréis alisar la superficie podéis hacerlo con los dedos que habremos mojado en agua ligeramente.

Meter el sablé bretón en el horno durante aproximadamente 12-15 minutos. Dejar un par de minutos en el molde y luego desmoldar con cuidado sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Cómo preparar la Mousse de Queso
En un cazo poner a hervir la leche con el azúcar, remover hasta que esté disuelto. En cuanto empiece a hervir apartar del fuego y añadir la vainilla en pasta. En un bol tendremos las yemas batidas y añadiremos despacio la mitad de la leche caliente, batiendo continuamente para que no cuaje. En cuanto esté integrado volver a introducir esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y cocer a 85 grados sin dejar de remover. Apartar del fuego.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Añadir las hojas de gelatina y el queso philadelphia que habremos sacado de la nevera 30 minutos antes. Batir hasta que tengáis una crema totalmente homogénea.

Dejar enfriar hasta que la mezcla alcance los 30 grados, es importante que no esté caliente para que la mezcla no se baje al ponerla con la nata. Montar la nata y mezclarla con el resto de la mousse de queso preparada con la ayuda de una espátula procurando que no baje.

Forrar la base de un molde desmoldable de 20 centímetros. Podéis forrar los laterales del molde con un trozo de papel de acetato o papel de horno (no es imprescindible pero os facilitará mucho el desmoldado).

Añadir la mousse de queso en el molde y alisar la superficie con una paleta metálica, dar unos golpes contra una superficie para eliminar las burbujas de aire y lograr un mejor nivelado. Meter al congelador durante un mínimo de 3 horas aproximadamente.

Cómo preparar el glaseado de Fresas
Triturar las fresas con el minipimer y colar el puré para eliminar las pepitas. Poner en un cazo el azúcar junto con las fresas trituradas y mezclar bien. Hervir durante unos minutos hasta que se reduzca y espese un poco. Hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos en agua fría. Escurrirlas y añadirlas en la compota de fresa, mezclar hasta que esté disuelto. Dejar enfriar en un recipiente de cristal tapado con film transparente.

Sacar la mousse de queso del congelador y desmoldarla (solo los laterales). Lo ideal es que el rollo de acetato que tengáis por el lateral sobresalga de la mousse. Así podréis echar el glaseado de fresa encima sin que derrame. Colocar la mousse congelada sobre la sable bretón y meter a la nevera hasta que endurezca el glaseado de fresa antes de sacar el acetato.

Cómo preparar el Glaseado Brillante
Hervir el agua junto con el azúcar durante aproximadamente 5 minutos. Añadir la gelatina que tendremos previamente hidratada hasta que esté disuelta. Dejar enfriar un poco. Colocar las fresas naturales cortadas por la mitad en los laterales de nuestro pastel y pintarlas con el glaseado brillante. Decorar al gusto.

Nota: Receta de Mousse adaptada del Libro de Paco Torreblanca.

1May2015

Magdalenas de Aceite con Pepitas de Chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Esta receta ha sido todo un descubrimiento. Es la típica receta de magdalenas de toda la vida pero con algunos sutiles cambios. Al estar hechas a base de aceite en lugar de mantequilla son mucho más ligeras y se comen solas (os lo digo porque dejar de comerlas ha sido casi imposible). Lo mejor de todo es que en 35 minutos las tendréis hechas. Tienen unos 20 minutos de horno y unos 15 minutos de preparación!.

Ingredientes para 24 magdalenas:
5 huevos grandes
200 gr de azúcar (y un poco más para decorar, opcional)
200 gr de aceite de oliva suave
La ralladura de un limón o un poco de extracto de vainilla
200 gr de harina
10 gr de levadura
100 gr de pepitas de chocolate (he usado las de la casa Vahiné)
Cápsulas para Magdalena

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PREPARACIÓN

Pre calentar el horno a 180 grados. Batir el azúcar con el aceite hasta que blanquee. Añadir los huevos, uno a uno sin dejar de batir hasta que queden bien integrados. Tamizar la harina y dividirla en dos partes iguales. Añadir la primera mitad de la harina a la mezcla anterior y batir ligeramente. Añadir el resto de harina tamizada junto con la levadura. Y batir de nuevo. Incorporar la ralladura de limón o el extracto de vainilla.

Rellenar dos terceras partes las cápsulas de papel que tendremos previamente colocadas en un molde metálico (sino tenéis no pasa nada aunque se abren más con el horneado). Es importante no llenarlas demasiado para que no se os salga la masa al hornear.

Colocar pepitas de chocolate sobre la superficie y meter al horno. Algunas las podéis dejar sin pepitas y ponerle una cucharadita de azúcar encima para decorar, como queráis!.

Hornear durante aproximadamente unos 18-20 minutos o cuando al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio. Dejar reposar unos 5 o 10 minutos las magdalenas en el mismo molde y luego retirarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriar.

24Abr2015

Tarta de Piratas (con Buttercream de Chocolate Blanco)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Mi hijo está entusiasmado con todo lo relativo a los Piratas así que empecé a buscar ideas para hacerle un pastel muy especial. El pastel, sin ninguna duda, tenía que llevar una calavera y un mapa del tesoro!!. Me decidí por una tarta esponjosa de vainilla con relleno de frambuesa y cobertura de chocolate blanco. Era la primera vez que hacía esta base de bizcocho y realmente me ha sorprendido un montón, es suave, esponjosa y queda muy jugosa.

Ingredientes para el Bizcocho Esponjoso:
4 huevos grades
430 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 ml de leche entera templada
55 gr de mantequilla
280 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
¼ cucharadita de sal
1 bote de mermelada de frambuesa o fresa

Ingredientes para la Crema de Chocolate Blanco:
150 gr de icing sugar
150 gr de mantequilla sin sal
300 gr de chocolate blanco
100 gr de nata líquida para montar

Ingredientes para el almíbar:
175 ml de agua
1 chorrito de whisky
6 cucharadas de azúcar

Ingredientes para la decoración:
Fondant blanco, negro, marrón y rojo
Rodillo
Esteca cortadora
Un poco de maizena (para que no se pegue el fondant)

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PREPARACIÓN

Preparar el Bizcocho Esponjoso de Vainilla
Pre calentar el horno a 170 grados.
Batir los huevos con la ayuda de una batidora eléctrica durante aproximadamente 4 minutos. Añadir el azúcar y batir durante otros 5 minutos, agregando al final el extracto de vainilla.

Tamizar los ingredientes secos en un bol y agregarlo lentamente a la mezcla anterior removiendo con suavizad con la ayuda de un tenedor.

Calentar al microondas la leche junto con la mantequilla hasta que se derrita, ha de estar templada, no demasiado caliente. Añadir a la mezcla y remover con la ayuda de una espátula hasta que esté bien integrado.

Incluir la mezcla en un molde de 20 centímetros de diámetro durante aproximadamente 25 minutos o hasta que pinchando con un cuchillo, éste salga limpio. Dejar reposar durante 5 minutos en el molde, y posteriormente desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Preparar la Crema de Chocolate Blanco
Preparar una ganache de chocolate blanca. Calentar la nata ligeramente. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco, que tendremos cortado en trozos. Batir sin incorporar aire y dejar reposar durante un par de horas como mínimo. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente y batir durante 5 minutos junto con el Icing Sugar tamizada. Utilizo Icing Sugar porque es mucho más fino que el azúcar glass y así evitáis que os quede una crema granulosa. Añadir poco a poco la ganache de chocolate blanco a la mezcla de mantequilla sin dejar de batir, hasta que quede bien integrado.

Preparar el almíbar
Proceder a hervir durante aproximadamente 5 minutos el agua con el azúcar y el whisky. Añadir al final el extracto de vainilla.

Montar la Tarta
Cortar el bizcocho en tres capas iguales y proceder a mojarlo con el almíbar. Rellenar con la mermelada. Yo en este caso he usado mi mermelada preferida que es la de frambuesa de la casa La Vieja Fábrica. Como contiene pepitas y para los pasteles prefiero no encontrarlas al comerlos, normalmente caliento la mermelada y la cuelo antes de ponerla en el bizcocho.

Cubrir la tarta con la crema de chocolate blanco. Habitualmente utilizo la ayuda de un plato giratorio y una espátula metálica rectangular que apoyo en el mismo plato, y voy girando rápidamente y alisando los bordes del pastel.

Guardar el pastel en la nevera, para que endurezca un poco, mientras preparamos la decoración de fondant.

Preparar la decoración de fondant
Empezaremos por preparar la Calavera para nuestro pastel de Piratas. Si habéis leído otros posts sabréis que siempre trabajo con plantillas de papel para las creaciones de fondant como ésta. Buscad en Google una calavera y un barco que os guste. La ventaja de hacer este tipo de decoraciones es que es relativamente rápido pero muy resultón.

Extender el fondant negro con la ayuda de un rodillo. Si veis que se os pega podéis echar un poquitín de maicena en la base antes de extenderlo. Con la ayuda de un plato o la base de algún molde desmoldable que tengáis podéis colocarlo encima del fondant y recortarlo hasta obtener un círculo perfecto. Alisar los bordes con el dedo. Dejar secar sobre un papel de horno para que quede un poco más duro y firme.

Extender lo más delgado posible el fondant blanco y colocar el patrón de la calavera encima para recortarla con mucho cuidado. Colocar el fondant blanco sobre el negro, si veis que cuesta de que se pegue podéis mojar con muy poca agua la calavera por debajo para que se adhiera mejor.

Los ojos los podréis recortar más fácilmente si utilizáis una boquilla estrecha, sino con un poco de paciencia y un palillo lo lograréis sin mayores problemas. Acabad la decoración del trapo rojo de la calavera.
Deberéis también preparar el barco y las velas. El proceso es el mismo que con el resto, utilizad los patrones para facilitaros el trabajo y dejad que endurezca un poco sin tapar antes de colocar en vuestro pastel.

¡Espero que os haya gustado!

Ana

Nota: Adaptación de la Receta de Sponge Cake del libro “Las Tartas de Loleta Linares”.

Aquí os dejo el link por si queréis leer un poco más sobre como preparar la ganache de chocolate.

17Abr2015

Buttercream de Chocolate

Publicado en Cremas por Ana Villena

Hoy os traigo una receta de buttercream de chocolate para chuparse los dedos. Es una receta sencilla y que queda bastante ligera en vuestros pasteles. La ventaja principal es que se endurece con el frío de la nevera por lo que permite fijar vuestras decoraciones en la tarta perfectamente.

Ingredientes:
250 gr de mantequilla sin sal
250 gr de Icing Sugar (Tate & Lyle)
135 gr de chocolate de cobertura
2 cucharaditas de extracto de vainilla
60 ml de nata líquida para montar

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PREPARACIÓN

Calentar al microondas el chocolate hasta que esté completamente derretido, mezclar bien y dejar enfriar ligeramente. Con la ayuda de un batidor plano mezclar en la batidora el azúcar con la mantequilla (que deberá estar a temperatura ambiente) durante un par de minutos hasta que esté cremoso.

Añadir dos cucharaditas de vainilla y batir de nuevo antes de echar también el chocolate que tendremos aparte. Al final añadir la nata y subir un poco la velocidad para batir uno o dos minutos más hasta que esté bien integrado.

Es importante utilizar la crema justo después de hacerla ya que con el frío se endurece.

Si queréis ver una tarta con esta crema podéis verlo aquí.

10Abr2015

Financiers (Receta Básica)

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Cuando probéis un financier… quedaréis hipnotizados por su sabor y textura. Es un bizcocho típico francés que se hace a base de almendra en polvo y mantequilla avellana.

Es tan jugoso que se puede comer solo o combinarlo como más os apetezca. Ya sea añadiendo un par de cucharaditas de mermelada de algún sabor, un poco de limón o naranja rallada, unos frutos secos en trozos…

Os sorprenderá lo rápido que se preparan y lo ricos que están!

Ingredientes para 12-18 financiers:
100 gr almendra en polvo o molida
100 gr harina floja
300 gr azúcar glass
240 gr claras de huevo pasteurizadas
130 gr mantequilla avellana

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PREPARACIÓN
Tamizar conjuntamente los ingredientes secos. Preparar la mantequilla “avellana”, hay que dejarla hervir a fuego medio durante algunos minutos hasta que alcance un color tostado y un olor especial como a nuez tostada, a unos 115 grados.

Añadir las claras a velocidad baja y batir durante unos minutos. Por último, añadir la mantequilla avellana y mezclar ligeramente hasta que quede ligado. Rellenar los moldes unas dos terceras partes y meter al horno durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados.