Mona de Pascua de Chocolate

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo una idea sencilla para ayudaros a preparar una Mona de Pascua para regalar estos días. En realidad las tiendas están a tope de Monas de lo más modernas y curiosas, con los personajes preferidos de vuestros sobrinos o ahijados. ¿Pero qué mejor regalo que hacerla vosotros mismos?!. Venga animaros que por un presupuesto ajustado tendréis resultados asombrosos y además le podéis poner vuestro toque personal!!.

Ingredientes para el bizcocho:
260 gr de mantequilla sin sal
60 gr de cacao en polvo sin azúcar
90 ml de agua hirviendo
180 ml de leche templada
270 gr de harina tamizada
¾ de cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
350 gr de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos grandes

Ingredientes para la Buttercream de Chocolate:
250 gr de mantequilla sin sal
250 gr de Icing Sugar (Tate & Lyle)
135 gr de chocolate de cobertura
2 cucharaditas de extracto de vainilla
60 ml de nata líquida para montar

Para decorar vuestra Mona
1 figura de chocolate
1 bolsa de huevos pequeños de chocolate de colores
1 manga pastelera
1 boquilla de estrella
Almendra crocanti (0pcional, yo en este caso no lo he utilizado)

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados. Para esta receta he utilizado un molde de 23 centímetros de diámetro para que quede una superficie suficientemente grande para poder decorar la mona.

Cómo preparar el bizcocho de chocolate
Tamizar el cacao en un cuenco mediano. Añadir el agua hirviendo y batir hasta que no tenga grumos.

Añadir después la leche templada y dejar que enfríe. Tamizar la harina junto con el bicarbonato sódico y la sal en un cuenco y reservar.

Con la ayuda del batidor plano de nuestra batidora, batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente hasta que esté blanda (durante unos 5 minutos). Añadir poco a poco el azúcar y batir de nuevo durante 2 minutos hasta que esponje. Añadir el extracto de vainilla y batir hasta integrar.

Semi batir un huevo y añadirlo sin dejar de batir sobre la mezcla anterior. Repetir esta operación con cada huevo hasta que esté bien integrado.

Con la batidora a velocidad baja añadir en tres tandas alternadas, la mezcla de harina y la de cacao que teníamos reservada. Empezar y acabar con la harina, batir solo para ligarlo, procurad no batir en exceso.

Rellenar el molde y hornear durante 60 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Podéis preparar un almíbar si queréis aunque yo en este caso no lo he hecho.

Cómo preparar la Buttercream de Chocolate y Nata
Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría, mezclar bien y reservar para que se enfríe. Batir durante dos minutos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanquee. Añadir la vainilla y batir de nuevo hasta que esté integrado. Al final añadiremos la nata y subiremos un poco la velocidad y lo batiremos durante aproximadamente un par de minutos más.

Esta crema tiene la ventaja que con el frío se endurece y por lo tanto podéis decorar sin problemas ya que al meterlo en la nevera quedará todo muy fijo. Por otro lado es importante utilizarla cuanto antes, mientras esté blanda para poder cubrir el pastel sin tener problemas.

Cómo montar la Mona de Pascua
Cortar el bizcocho en dos mitades y rellenarlo con la crema de trufa. Cubrir toda la tarta con la crema restante y podéis hacer la decoración que más os guste. Yo he utilizado una boquilla grande de estrella para decorar los laterales pero también podéis comprar almendra crocanti por ejemplo para poner por los lados y también os quedará bonito.

Colocar la figura de chocolate y los huevos alrededor. Y dejar enfriar en la nevera.

Espero que os haya gustado y disfrutéis de regalar esta mona en estos días de Pascua. También podéis ver otras ideas para estos días de Pascua: cómo decorar un huevo de chocolate o cómo preparar unos nidos de cupcakes.

Nota: Bizcocho de chocolate del libro “Pasteles” de Martha Stewart y crema de chocolate del libro de Bea Roque “El rincón de Bea”.

8Mar2015

Tarta Spiderman (Con cobertura de Crema de Queso)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Llevo unos días desconectada pero ha sido por algo importante… Mi pequeñín ha cumplido 6 añazos! Hoy os comparto la receta que preparé para su cumpleaños (bueno en realidad hice dos tartas pero la segunda os la enseño más adelante!!). Este año hice una base de chocolate, con una cobertura de crema de queso muy suave que teñí de color azul para que fuera más divertida.

Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate:
170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
350 gr de azúcar moreno
4 huevos M
370 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura
1 cucharadita y media de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
500 ml de leche templada
230 gr de chocolate Nestlé Postres
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ingredientes para la Crema de Queso:
300 gr de Queso Philadelphia (mejor que no sea light)
250 gr de icing sugar
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante en Gel Azul

Ingredientes para el almíbar:
250 ml de agua
1 chorrito de whisky
7 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la decoración:
Fondant rojo, negro, blanco y amarillo (yo he usado uno blanco y lo he ido tiñendo)
1 rotulador grueso negro comestible
Rodillo
Esteca cortadora
Cortador cuadrado pequeño
Un poco de maicena (para que no se pegue el fondant)

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PREPARACIÓN

Preparar el Bizcocho de Chocolate
Pre calentar el horno a 175 grados.
En este caso he utilizado un molde de 20 centímetros de diámetro y la cantidad que sale es grande (como para 15 personas). Derretir al microondas el chocolate de cobertura, reservar hasta que enfríe (irle dando vueltas para que no solidifique).

Tamizar conjuntamente los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato sódico y sal) y reservar. Calentar ligeramente la leche junto con el extracto de vainilla y reservar.

Batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente junto con el azúcar durante unos minutos hasta que blanquee y esté esponjoso. Batir las yemas unos minutos hasta que espumen e ir añadiéndolas poco a poco a velocidad baja a la mantequilla y el azúcar.

Una vez la mezcla esté homogénea añadir el chocolate que estará frío. Batir hasta que esté bien integrado.

Añadir un tercio de la harina y mezclar a velocidad baja. Añadir un tercio de la leche y mezclar. Ir alternando hasta integrarlo todo, procurar no batir en exceso.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con la ayuda de una espátula.

Echar la mezcla en el molde y hornear durante 55 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio.

Dejar reposar 5 minutos dentro del molde y después desmoldar sobre una rejilla.

Preparar la Crema de Queso
Lo mejor es que el queso Philadelphia esté a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de hacer la crema. Mezclar todos los ingredientes en un bol y con la ayuda de un batidor mezclar durante aproximadamente 3 minutos o hasta que los ingredientes queden completamente integrados. Con la ayuda de un palillo añadir unas gotas de colorante azul en pasta y mezclar hasta que el color sea homogéneo.

Preparar el almíbar
Hervir durante 5 minutos los ingredientes (excepto el extracto de vainilla), una vez hervido añadir al final el extracto de vainilla. Proceder a mojar el bizcocho con este almíbar.

Montar la Tarta
Proceder a rellenar y cubrir la tarta con la crema de queso.

Con la ayuda de una espátula metálica y un plato giratorio conseguiréis que os quede bien liso. Yo normalmente pongo la tarta sobre el plato giratorio, apoyo la espátula que es rectangular sobre el plato y voy girando el plato rápidamente para alisar y eliminar el exceso de crema de los laterales.

Reservar el pastel en la nevera para que la crema se endurezca un poco antes de preparar toda la decoración de fondant.

Preparar la decoración de fondant
Empezaremos por preparar la cara de Spiderman. No os asustéis porque parece más difícil de lo que en realidad es. Lo más importante, como siempre, es partir de una plantilla en papel. Buscad en Google una cara de Spiderman e imprimidla al tamaño que vais a necesitar. Estirar el fondant rojo a un grosor máximo de medio centímetro. Si veis que se os pega podéis espolvorear un poco de maicena sobre la superficie antes de estirar el fondant y así evitaréis que luego sea imposible levantarlo.

Colocar encima la plantilla de la cara de Spiderman y con la esteca adecuada recortar la figura. Alisar con el dedo los laterales para que quede lo más liso posible.

Recortar los ojos de la plantilla en papel. Estirar el fondant negro lo más fino posible y colocar encima de nuevo la plantilla para ayudarnos a recortar. Alisar de nuevo los laterales con el dedo y colocar sobre el fondant rojo. Proceder igual con el interior de los ojos y colocarlo enseguida, es importante que el fondant siga blando para poder malearlo y colocarlo correctamente. Así lograréis que el centro blanco y el negro del contorno os queden bien integrados.

Colocar los ojos sobre la superficie roja de la cara. Dejar secar durante unas horas para que el fondant se endurezca un poco (si tenéis tiempo mejor dejarlo de un día para otro). Colocar la plantilla que nos queda encima para saber más o menos donde empieza cada telaraña de la cara y con mucha paciencia ir dibujando con el rotulador comestible las líneas de la cara de Spiderman. Reservar.

Para la parte de los edificios tendréis que buscar de nuevo por Internet un patrón que os guste, podéis encontrar patrones poniendo en el buscador “Skyline printable”, “City Skyline” o algo parecido. Recortar el patrón y utilizarlo para recortar el fondant negro.

Preparar también las ventanas de la ciudad. Extender lo más delgado posible el fondant amarillo y con la ayuda del cortador cuadrado proceder a cortar bastantes cuadrados. De cada recuadro haremos 4 ventanas. Irlas colocando con paciencia en los edificios.

Es importante tener todo el pastel montado con la crema y demás antes de preparar la parte de los laterales para que no se os seque ni agriete. Si dejáis reposar los edificios de los laterales podéis tener problemas para colocarlo sobre el pastel o que el aspecto no quede perfecto.

Colocar alrededor del pastel tal y como se muestra en la fotografía, lo dejaremos primero apoyado en el plato base e iremos subiendo la decoración con mucho cuidado porque una vez colocado no se puede mover al colocarlo sobre crema.

Colocar la cara de Spiderman encima y ya lo tendréis listo para disfrutar.

¡¡Espero que os guste tanto como a mi hijo!!.

Nota: Adaptación de la Receta de Bizcocho de Chocolate del libro de “El Rincón de Bea”. Receta de Crema de Queso del libro “Las Tartas de Loleta Linares”.

17Ene2015

Tarta Degradada con Frosting de Queso y Nata Montada

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Hoy quiero compartir con vosotros una tarta que hice con muuucho cariño para mi sobrino Oscar para su primer cumpleaños. La tarta tiene un bizcocho esponjoso con un toque de vainilla y va relleno de mermelada de albaricoque y cobertura de crema de queso con nata. La idea era hacer 4 bizcochos de tonalidades de azul diferentes para que al cortar el pastel se viera un bonito degradado.

Ingredientes para el bizcocho (12 personas):
12 huevos M
360 gr de azúcar
300 gr de harina
16 gr de levadura
Una cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Colorante en gel de color azul
1 bote de mermelada de albaricoque

Ingredientes para el almíbar:
180 gr agua
6 cucharadas llenas de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Ingredientes para el frosting de queso y crema:
400 gr de nata líquida para montar (35% MG)
200 gr de Queso Philadelphia
150 gr de azúcar glass
½ cucharadita de vainilla en pasta

Otros:
4 moldes de layer cake de 18 centímetros de diametro
1 paquete pequeño de fondant blanco
Colorante azul royal y amarillo
Cortadores de estrella

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PREPARACIÓN

Preparar el bizcocho
Pre calentar el horno a 200 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee, se puede añadir en este momento la vainilla para darle un toque diferente. Añadir la harina tamizada junto con la levadura con movimientos suaves para que no se baje. Batir a punto de nieve las claras, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que quede una mezcla firme. Mezclar ambas preparaciones con cuidado.

Pesar el total de la mezcla antes de empezar. Separar por peso en 4 boles diferentes la preparación. Ir añadiendo el colorante hasta lograr cuatro tonalidades diferentes de azul para lograr nuestro bizcocho degradado. En este caso he utilizado cuadro moldes de layer cake de 18 centímetros. Lo que quería era un pastel que no fuera muy grande pero alto para poder decorarlo.

Repartir en los 4 moldes y meter al horno aproximadamente 8-10 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla. Cuando enfríe por completo, si no lo vais a montar enseguida hay que tapar con film transparente para que no se seque.

Preparar el almíbar y rellenar
Calentar el agua con el azúcar y dejar hervir 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla. Embeber el bizcocho con este almíbar.

En este caso quería rellenar el bizcocho con mermelada de albaricoque porque le da un toque diferente al pastel, compré una mermelada con trocitos minis de albaricoque y quedó riquísimo.

Ir colocando las capas del pastel de más oscuro (abajo) a más claro y ir poniendo la mermelada entre capa y capa.

Preparar la crema de queso y nata
Sacar 10 minutos antes el queso Philadephia de la nevera para que no esté muy frío. En el bol de la batidora pondremos la nata junto con el azúcar. La nata ha de estar bien fría de la nevera para que monte mejor. Batir con la ayuda de las varillas hasta que tenga consistencia, no hay que batir en exceso porque tendremos que batir un poco más cuando agreguemos el queso.

Añadir el queso Philadelphia y la vainilla en pasta para darle un toque especial, y batir un par de minutos más sin pasarnos, si batís en exceso la nata se os puede convertir en mantequilla, lo que queremos es que todo quede unido.

Como el pastel era para un niño, quería que fuera divertido así que decidí teñir la crema de queso de color azul royal. Añadir el colorante en gel hasta lograr la tonalidad deseada.

Cubrir el pastel con la crema de queso y nata y alisar con la ayuda de una espátula.

Por último decorar el pastel al gusto. Yo en este caso hice unas estrellas y unas nubes de fondant junto con su nombre. La luna la hice con fondant mezclado con polvo de tilosa para que quedara más duro y la inserté en un palo de brocheta, lo dejé secar la noche antes para que endureciera.

Además hice unos cupcakes para acompañar la tarta y los decoré con las estrellas al igual que el pastel. A que son monísimos!!

Nota: Esta crema de queso es muy ligera, al llevar nata no se endurece por lo que si queréis decorarla como hice yo, tendréis que poner la decoración poco rato antes de comerla para evitar que se escurran las decoraciones (os lo digo porque al rato es lo que acabó pasando!). La otra opción es decorar solo la parte de encima del pastel y así evitaros sustos posteriores.

Nota: Crema de queso y Nata adaptada del libro El ricón de Bea.

5Dic2014

Galletas de Navidad para hacer con los niños (Christmas Tree Cookies)

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

La Navidad está a la vuelta de la esquina y yo ya estoy en modo Navideño total, ¿y vosotros?. En esta ocasión os traigo unas galletas preciosas para decorar vuestro árbol de Navidad y de paso aprovechar para hacer algo divertido con vuestros hijos.

Estas galletas las he hecho con mis peques y os aseguro que han disfrutado un montón!. También son ideales para regalar en estos días especiales. ¿A que son bonitas?

Herramientas y Otros

Pincel pequeño
Purpurina comestible (Rojo, Verde, Dorado)
Fondant de color Rojo, Verde y Amarillo
Una pajita
Rodillo para extender el Fondant
Maicena (para evitar que el fondant se pegue)
Cortadores con motivos Navideños
1 palillo
Cuerda o hilo para colgar las galletas del árbol

Ingredientes
225 gr de mantequilla sin sal
185 gr de azúcar glass
2 huevos tamaño M
2 cucharadas de miel de caña
1 cucharadita de Vainilla en pasta
675 gr de harina

Cómo preparar las Galletas
Batir con el accesorio plano de la batidora la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, con el azúcar glass hasta que adquiera un aspecto cremoso y blanquecino.

Ir añadiendo poco a poco los huevos que tendremos medio batidos y a temperatura ambiente, en la mezcla de mantequilla y azúcar a velocidad baja. Añadir la harina que habremos tamizado, no batir en exceso, solo hasta que esté integrada.

Dividir la mezcla en dos y estirar cada mitad entre dos papeles de horno hasta lograr un grosor de medio centímetro. Lo mejor es que la masa esté fría para lograr un corte limpio así que lo ideal es meter la masa extendida entre los dos papeles de horno en la nevera durante un par de horas o 15 minutos en el congelador (no más porque se os podrían romper!).

Es importante enfriarlo sobre una bandeja que os quepa en el congelador, así es mucho más cómodo de manejar. Una vez frío utilizar los cortadores para hacer las galletas.

Si las vais a utilizar para colgar o decorar vuestro árbol de Navidad, es importante hacer el agujero para colgarlas, procurad no hacer el agujerito muy en el borde porque si no se os romperán las galletas una vez hechas cuando las decoréis. El agujero se puede hacer de muchas maneras aunque lo más fácil es hacerlo con una pajita.

Pre calentar el horno a 175 grados.

Dejar las galletas en la misma bandeja que habíamos sacado del congelador y volver a refrigerar unos minutos de nuevo (idealmente en el congelador). El hecho que estén frías antes de hornear es importante porque así conseguiréis que mantengan la forma después de cocidas. Como estarán frías podréis trasladarlas fácilmente a la bandeja del horno que tendremos forrada de papel de horno o aluminio.

Hornear durante aproximadamente 12 o 15 minutos, cuando veáis los bordes un poco dorados sacarlo del horno, si lo cocéis demasiado tiende a quedarse secas. Dejar reposar en la bandeja del horno durante 5 minutos y luego dejar reposar sobre una rejilla hasta que enfríen del todo.

Cómo decorar las Galletas con Fondant
Una vez tengáis las galletas completamente frías podéis empezar con la decoración. En esta ocasión las he decorado con fondant para que fuera más divertido porque tenía dos ayudantes muy especiales en mi cocina…

Pero en realidad estas galletas también se pueden decorar con glasa real blanca que queda precioso, o bien podéis colgarlas simplemente así, sin decorar.

Extender una fina capa de fondant que cortaremos con el cortador de cada forma, podéis utilizar un poco de maicena para espolvorear sobre la superficie antes de estirar el fondant para que no se os pegue.

Es importante mojar un poco la galleta con un pincel con muy poca agua para que el fondant se pegue. No lo mojéis demasiado para que no se estropeen las galletas ni se queden blandas, es solo en los bordes y con medida (depende también del fondant y la temperatura ambiente, hay veces que el fondant se pega sin mayores problemas directamente).

Colocar el fondant encima de la galleta y con un palillo perforar para abrir el agujero para colgar la galleta. Dejar secar al aire libre y que el fondant se endurezca.

Una vez tengáis todas las galletas cubiertas con fondant proceder a poner la purpurina.

El proceso es fácil, mojar muy poco el pincel en agua y hacer el dibujo que queráis sobre el fondant. Tirar la purpurina por encima con mucho cuidado, veréis que se pega enseguida pero el dibujo queda poco definido. Para lograr que el efecto quede perfectamente definido necesitaréis un poco de paciencia y con el pincel seguir el perfil exterior del dibujo para eliminar la purpurina que no está pegada al agua.

Con un poco de paciencia repetir el proceso y decorar las galletas al gusto, lo último que os quedará por hacer es colocar el hilo o la cuerda por el agujero y ya podréis decorar vuestro árbol.

Espero que os haya gustado y lo disfrutéis con los más pequeños de la casa. Aquí os pongo una foto de mi árbol de Navidad para que os hagáis una idea de cómo queda!.

Nota: adaptación de la receta de Galletas del libro El Ricón de Bea.

13Sep2014

Pastel de Minnie Mouse

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Mi hija pequeña cumplió 2 años. Es toda una señorita. Y a pesar de su corta edad tiene bien claro lo que quiere cuando le preguntas: ¿De qué va a ser tu pastel? De Minnie mami… Así que no tenía más remedio que pensar en algún diseño a lo Disney para el día de su cumpleaños.

Además le gusta mucho el chocolate por lo que me decidí por un bizcocho con chocolate blanco, con relleno de mermelada y cobertura a base de mantequilla y chocolate blanco. La receta la he sacado del libro de Peggy Porschen “Boutique de Pastelería” y la he adaptado porque me parecía que era demasiado dulce. Además hice el doble de cantidad por lo que en las fotos veréis que el pastel tiene 5 pisos (el sexto se lo zamparon mis hijos por el camino) aunque la receta que os pongo aquí es para hacer 3 pisos con un molde de unos 15cm de diámetro.

Realmente es una receta que me ha sorprendido porque el toque de chocolate blanco en el bizcocho es espectacular y la crema es muy suave.

Ingredientes para el Bizcocho (12 personas):
125 gr de Chocolate blanco en lágrimas
170 ml de leche
60 gr de azúcar moreno
200 gr de azúcar blanquilla
105 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos grandes
215 gr de harina de trigo
Medio sobre de levadura Royal (unos 8 gramos)
Una pizca de sal

Ingredientes para la Crema:
130 gr de mantequilla a temperatura ambiente
115 gr de Icing Sugar (Tate & Lyle)
35 ml de Nata líquida para montar (35% MG)
45 gr de Chocolate Blanco en lágrimas

Otros ingredientes:
1 bote de Mermelada de Frambuesa (he usado la de La Vieja Fábrica)
1 paquete pequeño de fondant blanco
Colorante en pasta negro, Ivory y Rojo (he usado los de Wilton)
Un poco de maicena

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 160 grados. En esta receta es importante dos cosas: que los ingredientes estén a temperatura ambiente y que el molde lo tengáis engrasado y preparado antes de empezar. La masa tiene una temperatura cuando se termina y justo después de prepararla hay que meterla al horno, no podemos ponernos entonces a preparar el molde porque si no el bizcocho no sube igual.

Cómo preparar el bizcocho
Poner a hervir en un cazo el chocolate blanco, la leche, el azúcar moreno y 80 gr de azúcar blanquilla. Es importante ir removiendo constantemente.

Batir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con el resto del azúcar (120 gr de azúcar blanquilla) hasta que blanquee y quede esponjosa.

Batir ligeramente los huevos en un cuenco a parte e ir incorporándolos poco a poco a la mezcla de mantequilla sin dejar de batir.

Añadir la mitad de la harina tamizada y mezclar con cuidado.

Tamizar el resto de harina con la levadura y la sal, y añadirlo a la masa de nuevo hasta que quede todo bien mezclado.

Batiremos a velocidad baja mientras añadimos la mezcla que habremos preparado de chocolate caliente, añadirlo en forma de chorrito. Con la ayuda de una espátula mezclar todo bien y verter rápidamente en el molde.

Hornear durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito de pincho, éste salga limpio. Dejar reposar en el mismo molde durante aproximadamente 30 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Una vez frío el bizcocho y, con la ayuda de una lira o un cuchillo grande de sierra, cortar en tres partes iguales y reservar envuelto en film transparente a temperatura ambiente.

Cómo preparar la crema
Podéis ver cómo preparar la cobertura paso a paso aquí. Se trata de hacer una ganache de chocolate blanco que dejaremos reposar a temperatura ambiente un par de horas, y preparar una crema de mantequilla básica.

Batiremos con un batidor plano la mantequilla con el Icing Sugar tamizado hasta que esté esponjoso. Iremos añadiendo muy poco a poco la ganache a la mantequilla hasta que la textura sea uniforme.

Cómo preparar el relleno
En esta ocasión he elegido una mermelada de frambuesa porque dado que el bizcocho y la crema son más dulces, nos aporta un contrapunto ácido muy interesante. En este caso he elegido la mermelada de la Vieja Fábrica, porque realmente es una marca que me gusta y es de alta calidad.

Para que no nos encontremos las semillas de la frambuesa en el bizcocho, calentaremos en un cazo la mermelada hasta que esté líquida. Con la ayuda de un colador nos desharemos de las semillas y reservaremos. En el momento de utilizarla, si está un poco espesa, se puede volver a calentar levemente, así también cala mejor en el bizcocho.

Cómo montar el pastel
Proceder al montado del pastel. Colocar la mermelada en cada piso.

Cubrir la tarta con la crema de chocolate blanco, normalmente pongo la parte que se hornea en la base del molde arriba del pastel montado porque es completamente lisa y el resultado es mejor.

Podéis poner el bizcocho sobre un papel de horno, cubrirlo con la crema y dejar enfriar en la nevera. Una vez esté frío podremos traspasarlo a un plato bonito. Para trasladar el pastel lo podéis hacer con la ayuda de un herramienta específica que venden que es una lámina transporta pasteles, pero sino también se puede hacer con la ayuda de alguna pala de servir pasteles o un par de cuchillos grandes y largos.

Cómo decorar el pastel
La decoración de la cara de Minnie podéis hacerla con antelación sin mayor problema. Lo más importante para un buen resultado en Minnie es imprimir una copia en papel para tenerlo como guía. Necesitaremos tener preparado el fondant de cada color: negro, color carne y rojo, dejaremos también un poco de color blanco para los topos.

Extender el fondant de color negro sobre una superficie plana, si vemos que se nos pega podemos espolvorear un poco de maicena en la superficie antes de extenderlo. Pondremos el patrón de papel sobre el fondant y lo recortaremos, repasaremos el perímetro de la figura con el dedo para alisar las esquinas.

Extender el fondant de color piel muy fino, colocar el patrón de la cara que habremos recortado encima y proceder a recortar la silueta. Mojar un poco el fondant de la cara con agua y colocarla sobre el color negro, alisar los bordes con el dedo para que quede bien integrado.

Colocar de nuevo el patrón de la cara encima de nuestra figura y con una esteca o un lápiz marcar levemente la línea de la boca. Sacar el papel y marcar más fuerte donde estará la apertura de la boca para recortar la parte de color piel y que se vea la parte de color negro de debajo. Coger un poco de fondant rojo y hacer como un corazón aplastado que será la lengua. Hacer una línea fina de fondant negro para poner de contorno de la boca, debe quedar insertado dentro del color carne para que quede mejor, alisar con el dedo las esquinas y rebordes.

Haremos una bola entre larga para simular la nariz, nos ayudará mucho el patrón en papel para saber las dimensiones aproximadas. Los ojos los haremos con la ayuda del patrón de papel, extenderemos un poco de fondant blanco muy fino y lo recortaremos para figurar los ojos, alisar bien con el dedo los bordes. Haremos dos bolitas más pequeñas para acabar los ojos y para las pestañas haremos una tira muy muy fina de la que cortaremos 6 trozos más o menos igual de largos. Cada pestaña la intentaremos hacer más fina en una esquina, la parte más gruesa irá pegada al ojo.

Lo siguiente que haremos es el lazo de la cabeza. Extender fondant de color rojo, no ha de ser muy fino pues queremos que destaque, y coger el patrón de papel que colocaremos encima. Recortarlo y suavizar los bordes con el dedo.

Podéis hacer bolitas pequeñas de color blanco y las podéis ir pegando, con la ayuda de agua y un pincel. Yo en este caso he cogido una boquilla que tengo no muy grande para que los topos me quedasen todos iguales.

Las decoraciones laterales de la tarta las he hecho de la misma manera. He buscado una foto en Google de la silueta de Mickey Mouse y con la ayuda del patrón de papel lo he recortado. Los lazos los he hecho más grandes para que destaquen, podéis hacer un cilindro que luego aplastaremos por los laterales para darle la forma de lazo, decorar con más puntitos blancos.

Espero que os guste el diseño y la receta tanto como le gustó a mi hija!

5Sep2014

Cómo hacer una pelota de fútbol de fondant

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Hoy voy a contaros como realizar una pelota de fútbol para decorar un pastel. A los niños les encanta el fútbol y a los no tan niños… ¡también!. Esta decoración la podéis hacer en versión pequeña para decorar un pastel de campo de fútbol o más grande para decorar una tarta como la de la foto.

En este caso he escogido hacer la decoración de la pelota en porexpan porque el pastel ya era suficientemente grande para los invitados al evento y porque quería hacer algo más sencillo. Esta técnica la podéis aplicar también para cubrir un pastel redondo o de media circunferencia simulando una pelota que está incrustada en el campo, por ejemplo. Si optáis por cubrir un pastel redondo entonces tendréis que cubrir primero con ganache de chocolate y dejar endurecer antes de cubrir con fondant.

Ingredientes y herramientas:
Fondant Negro y Blanco
Una pelota de porexpan del tamaño que queráis
Una esteca para cortar fondant
Un pincel pequeño
Maicena para espolvorear
Rodillo para fondant

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PREPARACIÓN
La pelota de fútbol se basa en dos figuras básicas, el pentágono y el hexágono, el costado de estas dos figuras geométricas se fija en función de la dimensión de vuestra pelota. Buscando por Internet encontré un cálculo que me ha funcionado bastante bien hasta ahora. No es algo exacto pero si vais ajustando los bordes conseguiréis el resultado esperado.

Se trata del siguiente cálculo:

Perímetro de la pelota * 2 / 30 = Dimensión del lateral del hexágono y pentágono

Hay que tener en cuenta que cuando extendamos el fondant debemos procurar trabajar con el mismo grosor en ambos colores. Así evitaremos que cuando unamos las piezas en la pelota queden a alturas diferentes. Mi recomendación es que lo hagáis bastante fino, como mucho de medio centímetro o un poco menos, aunque tened en cuenta que cuanto más fino, más complicado es de manipular.

También hay que procurar alisar los laterales de cada pieza con el dedo para que quede un corte limpio y encaje mejor. Y por último es importante que cuando unamos dos piezas pasemos la esteca entre medio para marcar un poco más la separación entre las piezas, así os quedará más real. Podéis usar un poco de film transparente para tapar las piezas ya cortadas para que no se os sequen mientras no las colocáis sobre la pelota, sino tienden a agrietarse y el resultado no es tan bueno.

Podéis buscar por Internet un hexágono y un pentágono e imprimirlos en papel con el tamaño que necesitéis. Siempre trabajo con patrones de papel porque es mucho más rápido y facilita el trabajo de recortar, no es tan exacto como estarlo midiendo cada vez pero acabaréis mucho antes.

Lo primero que haremos es preparar la pelota de porexpan. En este caso he recortado con un cuchillo de sierra una parte de la base porque quiero que se apoye bien sobre el pastel y prefiero que quede bien integrado sobre la tarta, pero esto depende del uso que le vayáis a hacer a la pelota. Incluso en esta ocasión hice un agujero en la base para insertar luego un palo y poderlo pinchar directamente sobre el pastel al colocarla.

Quitar todos los trozos de porexpan que os puedan quedar sobre la pelota o sobre la mesa de trabajo.

Extender el fondant blanco y negro con un grosor similar, tapar con el film transparente aquél color que no vayáis a utilizar enseguida y proceder a recortar las piezas. El color negro es para los pentágonos y el color blanco para los hexágonos.

Colocar el patrón de papel sobre el fondant extendido y proceder a cortar la primera pieza. Pasar el dedo por los laterales para lograr un corte bien limpio y reservar. Normalmente empiezo haciendo 6 piezas blancas y una negra, cuando ya las tengo preparadas entonces las coloco en su sitio.

Lo siguiente es hacer varias piezas negras para colocarlas en los espacios que os queden libres y volver con el color blanco otra vez.

Normalmente procuro empezar por la parte que quiero poner en la parte más visible de la tarta y partir de ese punto con un pentágono negro. De esa manera os quedará la parte más bonita de frente y bien centrado y procuro finalizar en la parte de la base que no se va a ver y donde podemos esconder las imperfecciones que podamos tener por tamaño.

Podéis utilizar pegamento comestible para pegar las piezas a la base de porexpan aunque yo he utilizado un poco de agua y me ha funcionado perfectamente. La idea es mojar un poco el reverso del fondant con el pincel para seguidamente pegarlo en la pelota. Es importante mojarlo poco porque si os pasáis con el agua se consigue el efecto contrario, y no lograréis pegar las piezas o se acabarán escurriendo. Es cuestión de ir siguiendo el patrón poco a poco hasta terminar en la base que normalmente también la cubro con fondant para evitar que el porexpan entre en contacto con la tarta.

Y eso es todo, espero que os haya gustado el tutorial.

26Abr2014

Tarta de Bola de Dragón (Cobertura de Buttercream)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

A los niños les encanta ver a sus personajes preferidos… y si además se los pueden comer, ¡¡mucho mejor!!. Hoy os cuento cómo preparar una tarta ambientada en Dragon Ball (que es uno de los personajes que más gusta a mi hijo). La idea es adornar un bizcocho con una buttercream azul, preparar unos cake pops de caramelo que serán las siete bolas de dragón, y una figura de Son Goku sencilla para colocar encima del pastel.

Herramientas e Ingredientes:
10 Cake Pops (la bola de bizcocho solamente, no necesitas cobertura)
10 Palos de cake pop
Un bizcocho (en este caso de 18 cm de diámetro)
500 gr de fondant blanco
Una base de porexpan para clavar los cake pops o vaso con azúcar
Colorante en gel de color amarillo y azul
Estrellitas pequeñas Rojas
Una base redonda de pasteles
Un cutter de punta fina
Un poco de maicena
Una porción de Buttercream
CMC o Polvo de Tilosa
Un palillo normal y uno de pincho
Imagen Son Goku impresa en papel comestible
Un rodillo para extender el fondant

Ingredientes para la Buttercream
Colorante en gel azul
250 gr de mantequilla sin sal
250 gr de icing sugar
Extracto de fresa o el que prefiráis (es opcional)

Ingredientes Cobertura Cake Pops
160 ml de agua
675 gr de azúcar
160 ml de Light Corn Syrup Karo

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¿Cómo hacer la figura de Son Goku y de la nube Kinton?
La idea es imprimir la imagen de Son Goku (o la que más os guste) en papel comestible y recortarla para colocarla sobre una base firme para decorar nuestro pastel. Esta parte la podéis preparar bastantes días antes porque no se estropea y así no se os junta todo para el mismo día. Es una forma sencilla de hacer vosotros mismos la decoración sin liaros a hacer la figura completa que siempre es más complicado.

Lo primero es buscar por internet la imagen que queréis utilizar, es recomendable que el tamaño sea grande para evitar que quede muy pixelada al imprimirla. Tened en cuenta que según donde os impriman la imagen puede que tarden algunos días. Las impresiones en papel de azúcar las hacen normalmente en tiendas de repostería creativa y sino por Internet hay varios sitios que te lo envían en pocos días e imprimen lo que quieras.

La impresión irá colocada simplemente sobre una base de fondant endurecido, con la forma de Son Goku también, y que podéis teñir del color que queráis (yo en este caso lo he dejado blanco).

Mezclar el fondant que vamos a necesitar (el suficiente para poder recortar la superficie de la imagen de Son Goku) con media cucharadita de polvo de tilosa. Una vez esté bien mezclado hay que estirarlo sobre una superficie plana y colocar la imagen de papel sobre el fondant (podéis usar maicena sobre la superficie y también para que no se os pegue el papel al fondant) y con la ayuda de un cutter recortar con precisión el fondant.

Es necesario que el fondant quede grueso (mínimo medio centrímetro) porque vamos a insertar con mucha paciencia un palito de pincho que será el que pincharemos en nuestro pastel, para lograr estabilidad en la figura de Son Goku. Dejar secar al aire para que quede completamente duro. Con la ayuda de unas tijeras recortar con cuidado la imagen de Son Goku comestible, procurad no tocar demasiado el papel para que no se estropee. Colocar la imagen sobre el fondant y dejar reposar.

También haremos la Nube Kinton con fondant que tendremos teñido de color amarillo. La técnica para hacer la nube es sencilla, se trata de hacer bolitas de tamaños diferentes e irlas amontonando unas sobre las otras para formar lo que será la nube. Una vez pegadas las bolas las unas con las otras (se pegan por si solas o con la ayuda de un poco de agua), estiraremos un poco de fondant amarillo más que nos servirá para cubrir las bolas que hemos preparado. Es necesario que sea muy finito y que repaséis el perfil de cada bola con el dedo una vez cubiertas con el fondant para que quede muy liso.

Preparación del Bizcocho y la cobertura de Buttercream
Podéis hacer el bizcocho que queráis. En mi caso he decidido preparar un bizcocho de chocolate de unos 18 cm de diámetro, otro día os doy la receta pero tenéis una buenísima aquí.

La base de bizcocho la cubriremos de buttercream. Si queréis ver cómo preparar la buttercream podéis ver el paso a paso aquí. En resumen, se trata de mezclar a partes iguales mantequilla sin sal con icing sugar (250 gramos de cada para una tarta de 18 cm de dos pisos o una de 15 cm de tres pisos). Una vez batido durante al menos 5 – 7 minutos añadir el extracto de fresa (o el que queráis) y batir unos segundos más.
Con la ayuda de un palillo teñiremos la crema con colorante en gel azul. Pensad que la coloración suele subir de tono una vez se enfría así que id añadiendo poco a poco hasta encontrar el tono que más os guste.

Rellenar y cubrir el pastel con la crema intentando que os quede lo más liso posible. Lo mejor es añadir bastante cantidad de crema e ir girando sobre el pastel para alisar las paredes con la paleta plana (podéis ver un ejemplo de las herramientas que utilizo aquí). Haremos una primera capa finita para cubrir nuestro pastel y dejaremos enfriar en la nevera unos minutos. Luego proceder a cubrir el bizcocho finalmente.

Cubrir la base de pasteles
Una vez cubierta la tarta con nuestro buttercream, procederemos a cubrir la base de pasteles con fondant blanco. Esto no es imprescindible aunque da un toque más profesional a la tarta. Se puede hacer de dos maneras, o bien estiramos el fondant sobre una superficie lisa en forma de círculo y recortamos el centro con la base del molde que hemos utilizado para hornear la tarta o bien estiramos el fondant en una tira que colocaremos alrededor del pastel. Alisar con una paleta para fondant para evitar que queden burbujas o irregularidades.

Cake Pops de Bola de Dragón
Los cake pops se pueden preparar de la misma masa que la tarta. Si necesitas ver como se preparan los cake pops paso a paso haz click aquí. Se trata de tener preparadas unas 10 bolas de bizcocho para decorar (en realidad necesitamos sólo 7 pero mejor tener algunas en la recámara porque el caramelo con el que las vamos a cubrir a veces se estalla). Dejar enfriar los cake pops antes de decorar.

Las estrellitas que utilizaremos para las bolas de dragón las venden en tiendas de repostería o en algunos supermercados, si no las encontráis podéis hacerlas vosotros mismos con un poco de fondant y un cortador pequeño de estrella aunque es más laborioso. Hay que pensar que son siete bolas de dragón y cada una de ellas lleva 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 7 estrellas.

Para simular las bolas de dragón haremos un caramelo. Hay que poner a fuego lento el agua, el azúcar y el Light Corn Syrup Karo. El sirope de maíz Karo se suele utilizar en la repostería para un montón de cosas y es perfecto para preparar caramelo. Ayuda a controlar la cristalización del azúcar, aguanta altas temperaturas y su formato líquido simplifica su uso en muchas elaboraciones. Una vez haya empezado a hervir, hay que estar pendientes porque irá tomando color tostado. Las burbujas del caramelo se irán haciendo más intensas y el color se irá oscureciendo.

En cuanto el tono nos guste apartaremos el caramelo del fuego y lo colocaremos sobre un bol grande con agua bien fría (de esta forma lograremos que el caramelo pierda rápidamente temperatura). Se trata de hacer como un baño maría pero con agua fría o de la nevera. Procederemos a mojar la punta de los palitos de cake pops en el caramelo e insertaremos los palitos en los cake pops. Este paso es importante para que el bizcocho se quede fijo en el palo y que al sumergirlo en el caramelo la bola no se caiga.

Dejar enfriar para que se endurezca el caramelo. Sumergir cada cake pop en el caramelo y girarlo para lograr que esté recubierto por todas partes. Añadir las estrellas y dejar reposar sobre una base de porexpan hasta que esté bien frío.

Una vez fríos, colocar dos dedos bajo cada cake pop y girarlo suavemente hasta sacar el palito de cada bola. Hay que tener cuidado pues el caramelo no debe estar tapado o en un recipiente cerrado porque se puede deshacer.

Montaje del Pastel de Son Goku
Procederemos al montaje final. Tendremos las bolas de dragón secas, endurecidas y sin palito. También tendremos la tarta cubierta con la buttercream azul. Tendremos también preparada la figura de Son Goku. Se trata de repartir las bolas de dragón alrededor de la tarta, pinchar en el centro la figura de nuestro héroe y a disfrutar de nuestra tarta. Espero que os haya gustado la idea, no es muy complicada y podéis aplicarla a cualquier otra cosa que les guste a vuestros hijos!

Cake Pops de Caramelo: cobertura de Nerdy Nummies

29Mar2014

Cookies de Chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Hoy vamos a preparar unas crujientes Cookies de chocolate. Esas que acompañadas de un buen chocolate sientan estupendamente. Son muy rápidas de hacer porque no requieren el uso de ningún cortador especial, en poco más de media hora las tenéis preparadas!. Además si tenéis niños son sencillas de hacer con ellos porque solo hay que preparar una bola y aplastarla ligeramente.

Ingredientes (para unas 50-55 unidades):
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar morena
250 gr de azúcar blanquilla
2 huevos M
½ sobre de levadura Royal
500 gr de harina
200 gr de lágrimas de chocolate negro

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PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 175 grados. La mantequilla ha de estar a temperatura ambiente. Mezclar la mantequilla con los dos tipos de azúcar y batir con una batidora (pala plana) a velocidad media hasta que estén bien integrados.

Incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir hasta que esté homogéneo (durante aproximadamente 2 minutos a velocidad alta).

Tamizar la harina. Añadir la mitad de la harina a la mezcla. Batir con la misma pala a velocidad media. Añadir la levadura a la segunda mitad de harina y mezclar con el resto de masa hasta que esté homogéneo.

Separar la mitad de la masa y hacer bolitas de no más de 20 gramos cada una y las aplanamos sobre una bandeja con papel de horno.

Haremos unas 25 galletas que tendrán menos chocolate. Una vez en la bandeja del horno incrustaremos en cada galleta unas 3 lágrimas.

El resto de chocolate lo echaremos en el resto de masa y batiremos unos segundos hasta que esté integrado. Haremos el resto de galletas. Si las queréis todas con más chocolate podéis duplicar la cantidad de chocolate que lleva la receta.

Hornear durante 12-15 minutos hasta que estén un poco doradas y dejar enfriar sobre una rejilla. Hay que tener cuidado de no tostarlas demasiado porque si no os pueden quedar secas.

Adaptación de una receta de la revista «Lecturas Postres»

17Mar2014

Cómo preparar Cake Pops

Publicado en Cake Pops por Ana Villena

¿Quieres aprender a hacer Cake Pops?. Para los que no esteis muy puestos en el tema os diré que los Cake Pops son unos mini bizcochos en forma de bolitas que normalmente van bañados en chocolate. En apariencia son como unos Chupa Chups hechos de bizcocho. La ventaja de estos bizcochitos, es que se pueden decorar de infinidad de maneras y quedan muy divertidos para fiestas y celebraciones, especialmente las de los más pequeños de la casa.

Una de las formas de hacer los Cake Pops es preparar un bizcocho y, una vez hecho, se desmenuza y se mezcla con algún tipo de crema (por ejemplo queso mascarpone o crema de mantequilla). La idea es volver a unir el bizcocho desmenuzado y darle la forma de bola para luego bañarla en chocolate. Esta opción es válida también para aprovechar algún bizcocho que ha estado demasiado tiempo en el horno, o bien algún bizcocho que se os haya quedado seco.

Hoy nosotros lo prepararemos de otra manera. Se trata de hacer el bizcocho con una máquina eléctrica que es especial para hacer Cake Pops.

La ventaja de esta máquina, es que los bizcochos, al no ir mezclados con crema, quedan mucho más ligeros y esponjosos. Esta máquina la podéis encontrar en tiendas especializadas de repostería por unos 35 euros. Otra opción es comprar unos moldes de silicona que pueden ir al horno y con los que obtendréis el mismo resultado (esta opción es algo más económica). A mí personalmente me gusta más hacerlos con la máquina, porque es muy rápida, puedes abrirla a mitad de cocción para ver si están bien hechos los bizcochos y se despegan muy fácilmente.

Herramientas e ingredientes:
Manga pastelera
Máquina de hacer Cake Pops (o molde para horno)
Ingredientes para hacer un bizcocho (el que más te guste)
Palitos para cake pop
Spray antiadherente
Superficie de Porexpan (se puede encontrar en tiendas de manualidades)
Chocolate para fundir

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PREPARACIÓN

Una vez preparada la masa de bizcocho, hay que ponerla en una manga pastelera desechable. Enchufar la máquina y esperar hasta que la luz se apague indicando que ya está caliente. Utilizar el spray antiadherente o bien mojar un papel de cocina con un poco de aceite, y pasarlo por las cavidades para evitar que se peguen los bizcochos.

Hacer un corte en la punta de la manga y rellenar cada molde hasta la mitad. Es importante hacerlo rápido porque la masa empieza a subir al segundo de entrar en contacto con el calor. Si no tenéis manga, podéis llenarlo con una cuchara aunque es más complicado.

Cerrar la tapa, esperar unos 3 minutos (habrá que pinchar con un palillo para ver que estén hechos) y sacar los cake pops a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez estén fríos decorar al gusto. Para decorarlos fácilmente es importante mojar la punta de cada palito en un poco de chocolate. Insertar el palito en el cake pop y dejar secar un ratito. Se pueden meter unos minutos en la nevera para que el chocolate se solidifique y sirva como pegamento.

Derretir el chocolate en el microondas y mojar cada bolita en el chocolate. Se puede usar chocolate blanco, negro… lo que queráis!. También podéis usar Candy Melts de colores o teñir el chocolate blanco con colorantes especiales para chocolate. Los Candy Melts son paquetes de pastillas de chocolate de colores que se pueden comprar en tiendas especializadas y se derriten fácilmente aunque son un poco más dulces que el chocolate normal. Otro truco es mezclar un poco de manteca de cacao con el chocolate o los Candy melts para lograr que el chocolate sea más fluido y las bolas se sumerjan mejor.

Una vez los cake pops estén sumergidos en el chocolate hay que dejar que se enfríen, una buena forma es pincharlos en una superficie de porexpan o en un vaso con azúcar. Una vez fríos solo hay que comérselos!.

Si queréis darle un toque más especial, podéis hacer una decoración sencilla con chocolate blanco como en los cake pops de la foto.

Hay que esperar a que el chocolate negro esté totalmente frío antes de derretir el chocolate blanco en el microondas. Colocar el chocolate blanco totalmente derretido en una manga pastelera desechable, hacerle un corte muy pequeño en la punta y dibujar las líneas sobre el chocolate negro (podéis hacerlas rectas como las que he hecho hoy moviendo la manga de lado a lado, o bien haciendo algún otro dibujo, en espiral por ejemplo). Espero que después de este post seáis capaces de hacer unos cake pops riquísimos!!.

8Mar2014

Tarta Angry Birds (cobertura de ganache rojo)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Hoy estreno sección especial (Princesas y Superhéroes) para los más pequeños de la casa con una tarta sencilla de los conocidos Angry Birds. Se trata de una base de bizcocho con cobertura de ganache rojo y decoración hecha con fondant. Nos centraremos en explicar cómo decorar el pastel pero si necesitáis ideas de cómo preparar una base de bizcocho y un almíbar podéis ver un ejemplo aquí.

Ingredientes:
Un bizcocho redondo (en esta ocasión uno de 15 cm de diámetro)
150 gr de fondant blanco*
Colorante en gel amarillo y negro*
500 gr de chocolate blanco
Colorante para chocolate de color rojo*
Polvo de Tilosa o CMC*
Espátula larga*
Paleta metálica*
Cutter
165 ml de nata (como mínimo 35% de Materia Grasa)
* Todos estos ingredientes están disponibles en cualquier tienda de repostería creativa

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Preparar y teñir la ganache
Antes de empezar, hay que tener en cuenta que la ganache hay que prepararla un día antes de utilizarla, porque debe reposar durante la noche para que tome la textura adecuada.

Podéis ver un paso a paso de cómo preparar la ganache de chocolate blanco aquí pero en resumen se trata de calentar la nata, sin que llegue a hervir, y echarla sobre las lágrimas de chocolate. Dejar reposar unos minutos y remover con una varilla manual. Una vez la nata y el chocolate estén bien integrados podemos proceder a teñir la ganache.

Con la ayuda de un palillo echaremos el colorante especial para chocolate hasta lograr el color que nos interesa, que en este caso, es un rojo subido. Para teñir la ganache hay que tener en cuenta que no podemos utilizar los colorantes para teñir el fondant. Los colorantes para chocolate son diferentes. Estos colorantes se pueden encontrar por internet o en tiendas especializadas de repostería. Otra opción es mezclar el colorante que utilizamos para teñir fondant con otro producto que venden para transformarlo en colorante para chocolate. Una vez logrado el color deseado, dejar reposar a temperatura ambiente durante toda la noche.

La cobertura del bizcocho
El bizcocho lo tendremos partido por la mitad y mojado previamente con un poco de almíbar. Batiremos de nuevo la ganache hasta lograr una textura parecida a la nocilla.

Si está muy dura, se puede poner unos segundos al microondas. Hay que tener cuidado de no sobrecalentarla. Rellenar y cubrir por completo el bizcocho. Al principio normalmente pongo papel de horno por los lados del pastel para evitar que se manche el plato donde voy a presentar el bizcocho. Así puedo trabajar tranquilamente la ganache en la tarta y después retirarlo sin problemas para obtener un resultado más limpio.

Lo más importante para lograr un acabado perfecto es tener las herramientas adecuadas. Yo normalmente trabajo con una paleta larga y otra más pequeña para los bordes.

Estas dos herramientas son básicas y las podéis encontrar en cualquier tienda de repostería creativa. Otra opción es comprar en una ferretería una paleta para mezclar masilla, son muy útiles, más económicas y si las cuidas bien duran mucho, al ser metálicas y tener el borde muy recto os ayuda a lograr el acabado liso del pastel.

Para conseguir unas paredes bien acabadas hay que ir alisando la ganache de chocolate sobre el bizcocho hasta que se vaya enfriando, así el chocolate se va poniendo cada vez más duro y por lo tanto, es más fácil lograr un acabado perfecto. Habitualmente voy girando el pastel sobre un plato giratorio (que tampoco es imprescindible pero que facilita mucho la tarea) mientras mantengo recta la paleta en perpendicular al bizcocho para lograr que las paredes queden completamente lisas. Lo último que aliso es la parte de encima del pastel con movimientos que van de fuera del perímetro de la circunferencia, hacia el centro del pastel.

Para poder hacer el toque final, pondremos agua a hervir y sumergiremos unos segundos la paleta alargada para que coja temperatura. Secaremos la paleta antes de utilizarla para no aportar agua a la ganache y pasaremos la paleta caliente por elpastel para acabar de darle el toque liso final. Una vez tengáis el pastel bien cubierto, meter el pastel en la nevera.

Angry Bird de fondant
Cuando trabajamos con el fondant y queremos hacer una forma como la de hoy, recomiendo utilizar una impresión en papel del mismo tamaño para que sirva de guía. Podéis buscar en el google “angry birds printable” y os saldrán muchísimas entradas donde poder elegir la que más os guste. Habrá que imprimirlo a tamaño real para que encaje en nuestro pastel sin problemas y recortaremos las piezas para hacerlas en fondant. Necesitaremos teñir parte del fondant blanco con el colorante amarillo y el negro.

Por si no estáis muy habituados a trabajar con fondant. Dos recomendaciones importantes: el fondant hay que tenerlo tapado con film transparente para que no se seque, y podemos poner un poco de maicena o azúcar glass en la superficie donde queremos extender el fondant para que no se pegue.

Extender el fondant muy fino (como uno o dos milímetros de gordo), colocar encima el patrón de papel (podéis echar un poco de maicena sobre la pieza para que el papel no se pegue) y recortar la forma que os interese con un cutter. Creo que cuando hacemos decoraciones de este tipo, cuanto más fino es el dibujo, mejor es el resultado. Además así no se hace pesado a la hora de comer el pastel, no hay nada peor que un pastel con una capa enorme de fondant encima!.

Para lograr extender mejor el fondant lo podéis mezclar con un poco de polvo de tilosa. Lo hace más resistente y os será más fácil conseguir un fondant más fino. Eso sí, pensad que el polvo de tilosa endurece el fondant por lo que no abuséis de él, y procurad mezclarlo solo con el fondant que vayáis a utilizar para que el resto no se estropee.

Una vez recortadas todas las piezas es recomendable encajarlas unas con las otras porque en este caso las piezas están colocadas muy juntas y sino después el fondant se seca y puede que las piezas no coincidan exactamente. Lo mejor es dejar que las piezas estén bien secas y que el pastel esté muy frío de nevera para poder colocar el fondant encima sin problemas. Presentar las piezas sobre la superficie del pastel y una vez tengamos claro dónde va cada pieza podemos humedecer un poquito la ganache con agua y la ayuda de un pincel, y sellar las piezas sobre el pastel.

Para las dos piezas que sobresalen de la tarta (la cresta y la cola) utilizaremos fondant mezclado con un poquito de polvo de tilosa. Este polvo os ayudará a endurecer de forma muy rápida el fondant y conseguir que aunque quede suspendido en el aire, no se caiga ni se doble. Para la cresta además, deberemos poner un poco de ganache encima de la pieza de fondant para lograr que quede del mismo color rojo (podéis calentar la ganache un poco al microondas para que os resulte más fácil de poner sobre el fondant). Dejar secar muy bien para que se endurezca lo suficiente para colocarlo sobre el pastel sin problemas.

Este tipo de decoración la podéis adaptar a infinidad de ideas originales para personalizar vuestros pasteles. Simplemente tenéis que encontrar la foto adecuada, recortarla y replicar el dibujo sobre el pastel. Espero que os guste.