Tarta Spiderman (Con cobertura de Crema de Queso)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Llevo unos días desconectada pero ha sido por algo importante… Mi pequeñín ha cumplido 6 añazos! Hoy os comparto la receta que preparé para su cumpleaños (bueno en realidad hice dos tartas pero la segunda os la enseño más adelante!!). Este año hice una base de chocolate, con una cobertura de crema de queso muy suave que teñí de color azul para que fuera más divertida.

Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate:
170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
350 gr de azúcar moreno
4 huevos M
370 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura
1 cucharadita y media de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
500 ml de leche templada
230 gr de chocolate Nestlé Postres
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ingredientes para la Crema de Queso:
300 gr de Queso Philadelphia (mejor que no sea light)
250 gr de icing sugar
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante en Gel Azul

Ingredientes para el almíbar:
250 ml de agua
1 chorrito de whisky
7 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la decoración:
Fondant rojo, negro, blanco y amarillo (yo he usado uno blanco y lo he ido tiñendo)
1 rotulador grueso negro comestible
Rodillo
Esteca cortadora
Cortador cuadrado pequeño
Un poco de maicena (para que no se pegue el fondant)

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PREPARACIÓN

Preparar el Bizcocho de Chocolate
Pre calentar el horno a 175 grados.
En este caso he utilizado un molde de 20 centímetros de diámetro y la cantidad que sale es grande (como para 15 personas). Derretir al microondas el chocolate de cobertura, reservar hasta que enfríe (irle dando vueltas para que no solidifique).

Tamizar conjuntamente los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato sódico y sal) y reservar. Calentar ligeramente la leche junto con el extracto de vainilla y reservar.

Batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente junto con el azúcar durante unos minutos hasta que blanquee y esté esponjoso. Batir las yemas unos minutos hasta que espumen e ir añadiéndolas poco a poco a velocidad baja a la mantequilla y el azúcar.

Una vez la mezcla esté homogénea añadir el chocolate que estará frío. Batir hasta que esté bien integrado.

Añadir un tercio de la harina y mezclar a velocidad baja. Añadir un tercio de la leche y mezclar. Ir alternando hasta integrarlo todo, procurar no batir en exceso.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con la ayuda de una espátula.

Echar la mezcla en el molde y hornear durante 55 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio.

Dejar reposar 5 minutos dentro del molde y después desmoldar sobre una rejilla.

Preparar la Crema de Queso
Lo mejor es que el queso Philadelphia esté a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de hacer la crema. Mezclar todos los ingredientes en un bol y con la ayuda de un batidor mezclar durante aproximadamente 3 minutos o hasta que los ingredientes queden completamente integrados. Con la ayuda de un palillo añadir unas gotas de colorante azul en pasta y mezclar hasta que el color sea homogéneo.

Preparar el almíbar
Hervir durante 5 minutos los ingredientes (excepto el extracto de vainilla), una vez hervido añadir al final el extracto de vainilla. Proceder a mojar el bizcocho con este almíbar.

Montar la Tarta
Proceder a rellenar y cubrir la tarta con la crema de queso.

Con la ayuda de una espátula metálica y un plato giratorio conseguiréis que os quede bien liso. Yo normalmente pongo la tarta sobre el plato giratorio, apoyo la espátula que es rectangular sobre el plato y voy girando el plato rápidamente para alisar y eliminar el exceso de crema de los laterales.

Reservar el pastel en la nevera para que la crema se endurezca un poco antes de preparar toda la decoración de fondant.

Preparar la decoración de fondant
Empezaremos por preparar la cara de Spiderman. No os asustéis porque parece más difícil de lo que en realidad es. Lo más importante, como siempre, es partir de una plantilla en papel. Buscad en Google una cara de Spiderman e imprimidla al tamaño que vais a necesitar. Estirar el fondant rojo a un grosor máximo de medio centímetro. Si veis que se os pega podéis espolvorear un poco de maicena sobre la superficie antes de estirar el fondant y así evitaréis que luego sea imposible levantarlo.

Colocar encima la plantilla de la cara de Spiderman y con la esteca adecuada recortar la figura. Alisar con el dedo los laterales para que quede lo más liso posible.

Recortar los ojos de la plantilla en papel. Estirar el fondant negro lo más fino posible y colocar encima de nuevo la plantilla para ayudarnos a recortar. Alisar de nuevo los laterales con el dedo y colocar sobre el fondant rojo. Proceder igual con el interior de los ojos y colocarlo enseguida, es importante que el fondant siga blando para poder malearlo y colocarlo correctamente. Así lograréis que el centro blanco y el negro del contorno os queden bien integrados.

Colocar los ojos sobre la superficie roja de la cara. Dejar secar durante unas horas para que el fondant se endurezca un poco (si tenéis tiempo mejor dejarlo de un día para otro). Colocar la plantilla que nos queda encima para saber más o menos donde empieza cada telaraña de la cara y con mucha paciencia ir dibujando con el rotulador comestible las líneas de la cara de Spiderman. Reservar.

Para la parte de los edificios tendréis que buscar de nuevo por Internet un patrón que os guste, podéis encontrar patrones poniendo en el buscador “Skyline printable”, “City Skyline” o algo parecido. Recortar el patrón y utilizarlo para recortar el fondant negro.

Preparar también las ventanas de la ciudad. Extender lo más delgado posible el fondant amarillo y con la ayuda del cortador cuadrado proceder a cortar bastantes cuadrados. De cada recuadro haremos 4 ventanas. Irlas colocando con paciencia en los edificios.

Es importante tener todo el pastel montado con la crema y demás antes de preparar la parte de los laterales para que no se os seque ni agriete. Si dejáis reposar los edificios de los laterales podéis tener problemas para colocarlo sobre el pastel o que el aspecto no quede perfecto.

Colocar alrededor del pastel tal y como se muestra en la fotografía, lo dejaremos primero apoyado en el plato base e iremos subiendo la decoración con mucho cuidado porque una vez colocado no se puede mover al colocarlo sobre crema.

Colocar la cara de Spiderman encima y ya lo tendréis listo para disfrutar.

¡¡Espero que os guste tanto como a mi hijo!!.

Nota: Adaptación de la Receta de Bizcocho de Chocolate del libro de “El Rincón de Bea”. Receta de Crema de Queso del libro “Las Tartas de Loleta Linares”.

7Feb2015

Bundt Cake de Vainilla y Pepitas de Chocolate

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Los Bundt Cakes son algo fascinante, además de ser unos bizcochos preciosos en apariencia, son muy sencillos de hacer. En este caso he preparado un bundt cake de vainilla con pepitas de chocolate. A mis hijos les encanta eso de encontrarse trocitos de chocolate en el bizcocho de la merienda. Os animo a que probéis de hacerlo porque se hace en un periquete y además está realmente rico.

Ingredientes:

240 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400 gr de azúcar blanquilla
3 huevos talla L
300 gr de harina
½ cucharadita de levadura
¼ cucharadita de sal
120 ml de leche templada
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 gr de lágrimas de chocolate

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 170 grados y preparar el molde de nuestro bundt cake (untar bien de mantequilla y enharinar, dar la vuelta al molde y dar unos golpes para quitar el exceso de harina).

En el bol de la batidora y con la ayuda del batidor plano, batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir poco a poco el azúcar e ir batiendo hasta que esté completamente integrado.

Añadir los huevos semi batidos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

En otro bol tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Añadir una tercera parte de los ingredientes secos a la mezcla anterior, mezclar ligeramente, intercalar con la leche y repetir esta operación dos veces más, acabando con la harina. Mezclar junto con la vainilla a velocidad baja hasta que esté todo bien integrado.

Rellenar el molde de bundt cake con la mitad de la mezcla, echar la mitad de las pepitas de chocolate.

Rellenar con el resto de la mezcla y finalizar con el resto de pepitas.

Dar unos golpes al molde sobre un trapo de cocina para asegurar que no queden burbujas de aire y la mezcla llegue a todas partes.

Meter al horno durante 50 minutos. No abrir el horno antes de ese tiempo para evitar que baje. Pinchar con un palillo largo para ver si está hecho del todo o necesita 5 minutos más.

Dejar reposar 10 minutos en el molde. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Podéis acompañar este bundt cake con una glasa de limón (60 gramos de azúcar glass mezclada con 1 cucharada de limón, y bañar la superficie del bizcocho) aunque yo en este caso lo he dejado sin ella.

Este bizcocho queda con una capa crujiente que es espectacular, no podréis esperar a que enfríe para comerlo!.

Nota: Receta adaptada del libro Best of the Bundt de Nordic Ware.

24Ene2015

Tarta Espejo con Mousse de Chocolate con leche y Frutos Rojos

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta está buenísima, ideal para los que os chifla tanto el chocolate como a mí!. Una base de bizcocho de fresa acompañada con una mousse de chocolate negro. En el interior he preparado un inserto de frutos rojos y una cobertura de chocolate espejo a base de chocolate con leche.

La ventaja de esta tarta es que se puede elaborar con antelación porque permite el congelado así que podéis hacerla cuando queráis o incluso algunos días antes del día de la celebración.

Ingredientes para la base (la tarta es para 15-18 personas):
2 huevos
50 gr de harina
60 gr de azúcar
8 gr de levadura
4 fresas en puré (colado)

Ingredientes para el almíbar:
90 ml de agua
3 cucharadas de azúcar
4 fresas en puré (colado)

Ingredientes para la mousse de chocolate:
85 gr de leche
35 gr de yemas
16 gr de azúcar
385 gr de nata líquida para montar
230 gr de chocolate fondant

Ingredientes para el inserto de Frutos Rojos:
200 gr de frutos rojos en puré (colado)
120 gr de huevos
50 gr de azúcar polvo
3 gr de gelatina
16 gr de agua
65 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para el baño de chocolate espejo:
400 gr de chocolate con leche
170 gr de nata para montar (35% MG)
55 gr de agua
50 gr de azúcar blanquilla
65 gr glucosa
4 gr de hojas de gelatina

Decoración de Chocolate
150 gr de chocolate blanco atemperado
200 gr de chocolate negro atemperado
1 papel de choco transfer (opcional)
*En esta ocasión no os cuento como hacer la decoración de chocolate paso a paso

Herramientas:
1 molde de 18 cm de diámetro
1 molde de 20 cm de diámetro
Papel de horno
1 termómetro culinario

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PREPARACIÓN

Preparar la base de bizcocho
Pre calentar el horno a 200 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee, añadir el puré de fresas que habremos colado antes para eliminar las pepitas. Tamizar la harina con la levadura y añadir con movimientos envolventes. Batir las claras a punto de nieve y añadir la otra mitad de azúcar. Mezclar las claras junto con las yemas con la ayuda de una espátula con cuidado para que no se bajen.

Rellenar el molde que tendremos engrasado y meter al horno durante unos 7 minutos. Hay que estar atentos para que no se haga demasiado, ha de quedar un grosor de aproximadamente 1 centímetro.

Preparar el almíbar
Hervir durante 5 minutos el agua y el azúcar junto con el puré de fresas que habremos colado para eliminar las semillas. Bañar el bizcocho con este almíbar y reservar tapado en film transparente para que no se seque.

Preparar el inserto

Un inserto normalmente se utiliza para conseguir una composición especial en nuestros postres, por ejemplo dentro de una mousse como en esta tarta.

Poner la gelatina a remojar en los 16 gramos de agua que indica la receta. En este caso utilizaremos esa misma agua para integrarla en la receta por lo que es importante que la gelatina absorba bien toda el agua.

Calentar la pulpa de frutos rojos junto con los huevos y el azúcar hasta que llegue a unos 85 grados (batir constantemente para que no se hagan grumos). Apartar del fuego y añadir la gelatina hidratada hasta su completa disolución.

Refrigerar hasta que llegue a unos 35 grados y añadir la mantequilla que estará a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños. Batir hasta que esté bien integrado.

Forrar la base de un molde de 18 centímetros de diámetro con papel de horno. Echar la mezcla que habremos hecho y meter al congelador. Veréis que esta preparación no queda dura a pesar de estar congelada, es algo blanda, con una textura parecida a una mousse, pero que os permitirá manipularla sin problemas, una vez congelada.

Preparar la mousse de Chocolate con Leche
Hervir 85 gramos de nata líquida junto con la leche. En cuanto rompa a hervir, retirar del fuego y añadir un poco de la mezcla caliente sobre un recipiente donde tendremos las yemas batidas. Batir enérgicamente para que no cuaje y volcar todo de nuevo en el cazo con toda la nata y leche.

Volver a calentar y batir constantemente hasta que espese, retirar del fuego. Añadir sobre el chocolate que tendremos troceado.

Esperar un minuto y con la ayuda de un tenedor remover hasta la completa disolución. Podéis ayudaros de un minipimer para que se mezcle mejor, es importante que el resultado se brillante y bien ligado. Si se os corta batir con el minipimer un buen rato. Dejaremos enfriar a unos 30 o 35 grados.

Batir el resto de la nata (los 300 gramos) con la ayuda de unas varillas. Es importante no batir en exceso para que la textura de la mousse sea correcta, debería estar semi montada. Mezclar la nata con la mezcla del chocolate con una espátula hasta que esté bien integrado.

Meter la mitad de la mousse de chocolate en un molde de 20 cm de diámetro, congelar durante unos 20 minutos para que se endurezca. Pasado ese tiempo, el chocolate ya se habrá congelado ligeramente y procederemos a sacar el inserto de frutos rojos del congelador y colocarlo encima de la primera capa de mousse de chocolate.

Rellenar con el resto de la mousse, alisar bien. Os quedará un poco de espacio alrededor que cubriremos con la mousse de chocolate, así el inserto de frutos rojos quedará integrado dentro de nuestra tarta. Poner encima la base de bizcocho y congelarlo todo cubierto con film transparente.

Preparar el baño brillante o espejo
Llevar a ebullición el azúcar junto con el agua durante un minuto. Verter la nata y la glucosa y volver a hervir. Apartar del fuego y añadir la gelatina hasta su completa disolución. En un bol poner el chocolate en lágrimas y verter por encima la mezcla anterior. Con la ayuda de un minipimer batir sin levantar para que entre el menor aire posible, veréis que a medida que vais batiendo se va volviendo cada vez más brillante.

Una vez tenemos la mousse bien congelada y el baño a unos 30 grados procederemos a cubrir la tarta. Desmoldar la tarta sobre una rejilla. Debajo colocar un film transparente que nos ayudará a recoger el chocolate de nuevo.

Es importante el contraste de temperaturas entre el baño y la mousse para que el resultado sea el óptimo. Verter sin miedo sobre la mousse para que se reparta bien por todas partes. Con la ayuda de una paleta alargada pasar por encima de la mousse para retirar el exceso de baño (una capa muy gorda resulta pesado).

Si queréis se puede preparar el baño el día de antes y solo tendréis que calentarlo de nuevo ligeramente y pasar el minipimer si fuera necesario.

Si queréis leer más sobre la Tarta Espejo podéis ver otra tarta aquí.
Si queréis saber cómo atemperar el chocolate y como realizar las piezas de chocolate mostradas en esta tarta (por ejemplo la flor), tendréis que esperar un nuevo post de como se hacen!.

Aclaración: Veréis que en toda la receta utilizo frutos rojos en puré, el peso indicado se refiere al puré una vez colado. Es importante que compréis un poco más para la receta de lo que se indica dado que una vez triturado y colado perderá peso.

Nota: receta sacada del Curso de Chocolate con Juanjo Padilla y de la Enciclopedia de los Postres.

17Ene2015

Tarta Degradada con Frosting de Queso y Nata Montada

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Hoy quiero compartir con vosotros una tarta que hice con muuucho cariño para mi sobrino Oscar para su primer cumpleaños. La tarta tiene un bizcocho esponjoso con un toque de vainilla y va relleno de mermelada de albaricoque y cobertura de crema de queso con nata. La idea era hacer 4 bizcochos de tonalidades de azul diferentes para que al cortar el pastel se viera un bonito degradado.

Ingredientes para el bizcocho (12 personas):
12 huevos M
360 gr de azúcar
300 gr de harina
16 gr de levadura
Una cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Colorante en gel de color azul
1 bote de mermelada de albaricoque

Ingredientes para el almíbar:
180 gr agua
6 cucharadas llenas de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Ingredientes para el frosting de queso y crema:
400 gr de nata líquida para montar (35% MG)
200 gr de Queso Philadelphia
150 gr de azúcar glass
½ cucharadita de vainilla en pasta

Otros:
4 moldes de layer cake de 18 centímetros de diametro
1 paquete pequeño de fondant blanco
Colorante azul royal y amarillo
Cortadores de estrella

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PREPARACIÓN

Preparar el bizcocho
Pre calentar el horno a 200 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee, se puede añadir en este momento la vainilla para darle un toque diferente. Añadir la harina tamizada junto con la levadura con movimientos suaves para que no se baje. Batir a punto de nieve las claras, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que quede una mezcla firme. Mezclar ambas preparaciones con cuidado.

Pesar el total de la mezcla antes de empezar. Separar por peso en 4 boles diferentes la preparación. Ir añadiendo el colorante hasta lograr cuatro tonalidades diferentes de azul para lograr nuestro bizcocho degradado. En este caso he utilizado cuadro moldes de layer cake de 18 centímetros. Lo que quería era un pastel que no fuera muy grande pero alto para poder decorarlo.

Repartir en los 4 moldes y meter al horno aproximadamente 8-10 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla. Cuando enfríe por completo, si no lo vais a montar enseguida hay que tapar con film transparente para que no se seque.

Preparar el almíbar y rellenar
Calentar el agua con el azúcar y dejar hervir 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla. Embeber el bizcocho con este almíbar.

En este caso quería rellenar el bizcocho con mermelada de albaricoque porque le da un toque diferente al pastel, compré una mermelada con trocitos minis de albaricoque y quedó riquísimo.

Ir colocando las capas del pastel de más oscuro (abajo) a más claro y ir poniendo la mermelada entre capa y capa.

Preparar la crema de queso y nata
Sacar 10 minutos antes el queso Philadephia de la nevera para que no esté muy frío. En el bol de la batidora pondremos la nata junto con el azúcar. La nata ha de estar bien fría de la nevera para que monte mejor. Batir con la ayuda de las varillas hasta que tenga consistencia, no hay que batir en exceso porque tendremos que batir un poco más cuando agreguemos el queso.

Añadir el queso Philadelphia y la vainilla en pasta para darle un toque especial, y batir un par de minutos más sin pasarnos, si batís en exceso la nata se os puede convertir en mantequilla, lo que queremos es que todo quede unido.

Como el pastel era para un niño, quería que fuera divertido así que decidí teñir la crema de queso de color azul royal. Añadir el colorante en gel hasta lograr la tonalidad deseada.

Cubrir el pastel con la crema de queso y nata y alisar con la ayuda de una espátula.

Por último decorar el pastel al gusto. Yo en este caso hice unas estrellas y unas nubes de fondant junto con su nombre. La luna la hice con fondant mezclado con polvo de tilosa para que quedara más duro y la inserté en un palo de brocheta, lo dejé secar la noche antes para que endureciera.

Además hice unos cupcakes para acompañar la tarta y los decoré con las estrellas al igual que el pastel. A que son monísimos!!

Nota: Esta crema de queso es muy ligera, al llevar nata no se endurece por lo que si queréis decorarla como hice yo, tendréis que poner la decoración poco rato antes de comerla para evitar que se escurran las decoraciones (os lo digo porque al rato es lo que acabó pasando!). La otra opción es decorar solo la parte de encima del pastel y así evitaros sustos posteriores.

Nota: Crema de queso y Nata adaptada del libro El ricón de Bea.

9Ene2015

Bizcocho de Menta y Albahaca con Frutos Rojos

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Sé que estaréis leyendo el título pensando en que es una receta rarísima! pero confiad en mi… está buenísima. El bizcocho es muy suave y esponjoso, el toque de menta con los frutos rojos es espectacular, así que os pido que sigáis leyendo que os sorprenderéis con el resultado.

Este bizcocho lo aprendí en el Curso Profesional de Repostería, y solo probarlo me encantó, además permite infinidad de combinaciones, tanto para acompañar un dulce como una receta salada.

Ingredientes para el bizcocho de hierbas (6 personas):
190 gr de huevos
160 gr de azúcar
125 gr de leche
160 gr de harina
75 gr de almendra en polvo
150 gr aceite de oliva
20 gr de albahaca
20 gr de menta
20 gr de levadura
Nota: el peso de la menta y la albahaca indicados en la receta son una vez limpios de los tallos.

Otros ingredientes:
300 gr de grosellas
500 gr de nata para montar
Unas hojitas de menta para decorar

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PREPARACIÓN

Preparar el bizcocho de hierbas
Pre calentar el horno a 180 grados. Limpiar la menta y la albahaca y reservar. Pesar el aceite y mezclar con las hierbas, picar a velocidad baja con el minipimer y dejar reposar, ha de quedar en trocitos pequeños.

Batir los huevos con el azúcar a velocidad media hasta que blanquee. Añadir la leche y el aceite con las hierbas. Mezclar la harina junto con la almendra en polvo y la levadura, tamizar. Añadir los ingredientes secos junto con la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Rellenar una bandeja rectangular que habremos engrasado antes. Meter al horno durante unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio, procurad no pasaros con el tiempo porque este bizcocho pierde sabor si lo horneamos demasiado.

Desmoldar con cuidado sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Montar el postre
Batir la nata junto con el azúcar glass. Es importante que quede semimontada y que no batáis en exceso para que el aspecto sea como de crema y no de nata.
Lavar las grosellas, secarlas ligeramente con un papel de cocina y meterlas en un bol con azúcar blanquilla. Remover con cuidado para que el azúcar se pegue a la fruta.

Colocar sobre un plato el trozo de bizcocho, bañarlo con un poco de nata semimontada y decorar con una ramita de menta y frutos rojos.

Nota: Bizcocho del Curso Profesional de Repostería. Idea de acompañamiento de L’Exquisit.

2Ene2015

Sablé Bretón con Crema de Limón y Merengue Italiano

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Hoy os presento mi propuesta para el examen final del Curso Profesional de Repostería. Es una tarta sencilla pero su sabor es absolutamente espectacular… está de muerte!!. La base Sablé Breton es una de las más originales que he aprendido en el curso, me ha sorprendido mucho. Tiene una textura muy especial, entre galleta y bizcocho. Es una base crujiente pero no tanto como una base de masa brisa que tiende a ser más dura, y además tiene un sabor muy particular.

Si me seguís hace un tiempo veréis que en este último año me he ido convirtiendo al merengue, jamás me había gustado pero últimamente ha sido un auténtico descubrimiento, por lo que incluirlo en la receta era un requisito indispensable. En este caso he hecho un merengue italiano.

Y el toque de limón en contraste con el merengue le da el punto ácido a la receta. Ya veréis que es una receta fácil de hacer, no tiene ninguna complicación!.

Ingredientes para la crema de limón
135 gr de mantequilla
125 gr de azúcar glass
85 gr de zumo de limón
75 gr de huevo batido
Ralladura de un limón

Ingredientes para la Sablé Breton (5 tartaletas individuales)
100 gr de mantequilla
43 gr de azúcar
50 gr de yemas
55 gr de azúcar moreno
9 gr de levadura
130 gr de harina floja
Una pizca de sal

Ingredientes para el Merengue Italiano
100 gr de clara de huevo
200 gr de azúcar glass
60 gr de agua

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PREPARACIÓN

Cómo preparar la Crema de Limón
Rallar la corteza del limón y exprimir hasta obtener el zumo de limón que necesitamos para la receta, reservar todo junto. Añadir los huevos y el azúcar y batir con unas varillas manuales.

Cocer hasta los 80 grados durante aproximadamente unos 3 minutos. Remover constantemente para evitar grumos en la preparación. Dejar enfriar e ir batiendo de vez en cuando para que no se forme costra, cuando llegue a unos 40 grados añadir la mantequilla que tendremos cortada en trozos pequeños, batir todo junto preferiblemente con una batidora eléctrica hasta que esté completamente diluido. Tapar con film transparente que quede pegado a la crema y meter en la nevera durante un par de horas.

Nota: Si no os gusta encontraros la corteza del limón en la crema (también depende mucho de lo pequeño que sea vuestro rallador), podéis colar la crema antes de añadirle la mantequilla y de que se enfríe. Podéis ver otra crema de limón un poco más espesa aquí.

Cómo preparar la Sablé Breton
Batir la mantequilla con el azúcar blanquilla hasta que blanquee. Añadir después el azúcar moreno junto con la sal y batir de nuevo. Añadir las yemas y seguir batiendo hasta que quede una mezcla esponjosa. Agregar la harina que habremos tamizado junto con la levadura a velocidad baja.

Forrar los moldes con la mezcla. Es una masa que no es muy líquida por lo que podéis ayudaros de una herramienta de hacer bolas de helado para que cada tartaleta os quede del mismo tamaño o con una manga pastelera para hacer la figura que queráis.

Si vais a hacer una tartaleta como base es importante no poner mucha cantidad de sablé breton en el molde porque sino al comerlo os quedará pesado, es preferible que quede más finito. Si queréis alisar la superficie podéis hacerlo con los dedos que habremos mojado en agua ligeramente (así evitáis que se os pegue a los dedos!).

Pre calentar el horno a 170 grados y hornear durante aproximadamente 13-15 minutos. Dejar un par de minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo. La textura resultante ha de ser crujiente pero no dura, es decir, que se pueda partir fácilmente con un cuchillo.

Cómo preparar el Merengue Italiano
Hervir conjuntamente el agua con el azúcar sin remover, hasta que llegue a 110 grados.

Comenzar a batir las claras a velocidad baja. Cuando el almíbar llegue a 120 grados y, sin dejar de batir las claras, añadir el almíbar en forma de chorrito. Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe completamente y su aspecto sea brillante.

Cómo montar el postre
Poner la base bretona en un plato apto para horno, poner una capa no muy gruesa de crema de limón cubriendo la tarta y decorar encima con el merengue con la ayuda de una manga pastelera o con una espátula.

Si queréis podéis meterlo al horno unos segundos en la función de gratinado para que se dore el merengue. Espero que os guste!!

Nota: recetas del Curso Profesional de Repostería (Juanjo Padilla) y de La Enciclopedia de Los Postres.

29Dic2014

Tartaleta de Frutas y Crema Pastelera

Publicado en Otros postres por Ana Villena

En estos días de Navidad y fiestas, en los que todos nos acabamos poniendo las botas, los postres suelen quedar relegados a una segunda opción dando protagonismo a los turrones y polvorones. Hoy os traigo una tartaleta de frutas, un postre muy ligero y al que vuestros comensales no se podrán resistir!!. Como es un postre muy suave y nada pesado se come como si nada!. Animaros a prepararlo para estos días de celebración en familia.

Ingredientes para la tarta
1 paquete de Masa Brisa La Cocinera
200 gr de frambuesas
1 plátano
250 gr de fresas

Ingredientes para la crema pastelera
400 gr leche (300 gr / 100 gr – se usa en dos veces)
80 gr de azúcar
Piel de 1 limón
75 gr de yemas
32 gr de maicena

Ingredientes para el baño brillante
250 gr de agua
150 gr de azúcar
5 gr de pectina
1 gr de zumo de limón
50 gr de glucosa

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PREPARACIÓN

Preparar la base de masa brisa
Pre calentar el horno según lo que indique el paquete de masa Brisa. Rellenar un molde con la masa apretando contra las paredes para que quede marcada la forma del molde. En este caso he utilizado un molde típico para este tipo de pasteles, es bajo, desmoldable (es lo más recomendable) y tiene un dibujo en el perímetro.

Antes de meter al horno podéis esparcir algunos garbanzos duros sobre la base de masa brisa para asegurar que la masa os queda completamente plana y que no se hincha. Una vez horneada la masa (el tiempo que indique según la casa), dejar enfriar sobre una rejilla y retirar los garbanzos.

Preparar la crema pastelera
Proceder a preparar la crema pastelera en base a los ingredientes que indico en esta receta. Podéis ver como se prepara esta crema paso a paso aquí. Lo que es muy importante es esperar a que enfríe la crema antes de ponerla sobre la masa brisa porque sino os quedaría blando. También lo mejor es montar la tarta el mismo día que la vayáis a comer para evitar que la fruta pierda su frescura una vez cortada y que la base absorba humedad.

Decorar la tarta y preparar el baño brillante
En cuanto a la fruta os he puesto unas cantidades aproximadas, depende mucho del diámetro del pastel, de la cantidad de fruta que le queráis poner y del tipo de fruta que utilicéis. Proceder a poner la fruta según el diseño que más os guste.

Lo último a preparar es la gelatina con la que vamos a cubrir la fruta para que quede más bonita y brillante.

Calentar a unos 40 grados la glucosa con el agua. Para manipular la glucosa es importante mojarse los dedos con un poco de agua fría para evitar que se nos pegue a la mano. Mezclar en seco el azúcar con la pectina y añadir a la mezcla anterior. Llevar a ebullición. Por último añadir un chorrito de zumo de limón y dejar enfriar antes de poner sobre nuestra tarta.

¡Espero que os haya gustado!

28Dic2014

Tronco de Navidad relleno de Trufa

Publicado en Tartas por Ana Villena

Quiero compartir con vosotros el postre que preparé el día de Noche Buena para mí familia. Es el típico tronco de Navidad que es perfecto para estos días de celebración con familiares y amigos, podéis animaros a prepararlo para Año Nuevo!!. Os parecerá que esto de hacer un pastel que se enrolla es algo muy complicado pero de verdad que es más fácil de lo que parece así que no tengáis miedo y animaros a probar.

Este postre permite prácticamente cualquier relleno, por ejemplo la deliciosa crema pastelera que vimos la semana pasada, nata montada o trufa como en este caso.

Ingredientes para la base (6 personas):
3 huevos
100 gr de harina
100 gr de azúcar

Ingredientes para el relleno:
150 gr de chocolate
500 ml de nata para montar (35% MG)
50 gr de azúcar glass

Ingredientes para la decoración:
150 gr de chocolate fondant
150 gr de nata para montar (35% MG)
Frutos rojos para decorar
Purpurina comestible

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PREPARACIÓN

Preparar la base del tronco:
Pre calentar el horno a 230 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee. Añadir la harina tamizada y mezclar suavemente. Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y el resto del azúcar. Añadir las claras a la base con la ayuda de una espátula.

Cubrir la bandeja del horno con papel de horno y echar la mezcla repartiéndola en forma de rectángulo con la ayuda de una espátula o una paleta alargada.

Meterlo en el horno durante 8 o 10 minutos o hasta que empiece a dorarse.

Mojar un trapo fino para que quede húmedo. Sacar la base del horno y colocarla sobre el trapo extendido. Retirar con cuidado el papel de horno y con la ayuda del trapo enrollar el bizcocho. Dejarlo enrollado hasta que enfríe.

Preparar la trufa:
Montar la nata que estará fría de la nevera con el azúcar glass (no batáis en exceso o se os convertirá en mantequilla!) y dejar a temperatura ambiente. Mientras tanto derretir el chocolate al baño María y dejar luego que se enfríe hasta llegar a los 35 grados aproximadamente.

No debemos mezclar la nata con el chocolate hasta que las temperaturas estén lo más próximas posibles porque si la nata está muy fría el chocolate tiende a solidificarse.

Agregar un par de cucharadas de chocolate a la nata y mezclar con la ayuda de una espátula rápidamente. Añadir otras dos cucharadas de chocolate y mezclar de nuevo. Añadir el resto y mezclar hasta que esté bien integrado.

Montar el tronco de Navidad:
Desenrollar el bizcocho y recortar con mucho cuidado los bordes para que quede un corte limpio.

Repartir la trufa sobre el bizcocho con una espátula.

Volver a enrollarlo con cuidado y apretando bastante para que os quede lo más redondo posible porque luego tiende a abrirse un poco.

Colocarlo sobre un papel de horno.

Preparar la cobertura.
Hervir la nata en un cazo. Justo cuando empiece a hervir retirarla del fuego. Añadir los trozos de chocolate y dejar reposar durante un par de minutos. Batir con un tenedor hasta lograr una mezcla brillante.

Si alguna vez se os corta y pierde el aspecto ligado podéis añadir un par de cucharadas más de nata para montar y batir con un minipimer hasta lograr ligar la cobertura de nuevo.

Echar sobre el tronco el chocolate y con una espátula alisar y quitar el exceso de chocolate.

Con un par de paletas largas trasladar el tronco a un plato bonito (con muuuucho cuidado!). Con la ayuda de un tenedor haremos las marcas del tronco.

Los frutos rojos mejor ponerlos justo antes de servir el tronco de Navidad al igual que la purpurina comestible.

Esta tarta, como todas las tartas, está mejor de un día para otro!!.

Disfrutad de este postre delicioso como yo lo he disfrutado con los míos!.

5Dic2014

Galletas de Navidad para hacer con los niños (Christmas Tree Cookies)

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

La Navidad está a la vuelta de la esquina y yo ya estoy en modo Navideño total, ¿y vosotros?. En esta ocasión os traigo unas galletas preciosas para decorar vuestro árbol de Navidad y de paso aprovechar para hacer algo divertido con vuestros hijos.

Estas galletas las he hecho con mis peques y os aseguro que han disfrutado un montón!. También son ideales para regalar en estos días especiales. ¿A que son bonitas?

Herramientas y Otros

Pincel pequeño
Purpurina comestible (Rojo, Verde, Dorado)
Fondant de color Rojo, Verde y Amarillo
Una pajita
Rodillo para extender el Fondant
Maicena (para evitar que el fondant se pegue)
Cortadores con motivos Navideños
1 palillo
Cuerda o hilo para colgar las galletas del árbol

Ingredientes
225 gr de mantequilla sin sal
185 gr de azúcar glass
2 huevos tamaño M
2 cucharadas de miel de caña
1 cucharadita de Vainilla en pasta
675 gr de harina

Cómo preparar las Galletas
Batir con el accesorio plano de la batidora la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, con el azúcar glass hasta que adquiera un aspecto cremoso y blanquecino.

Ir añadiendo poco a poco los huevos que tendremos medio batidos y a temperatura ambiente, en la mezcla de mantequilla y azúcar a velocidad baja. Añadir la harina que habremos tamizado, no batir en exceso, solo hasta que esté integrada.

Dividir la mezcla en dos y estirar cada mitad entre dos papeles de horno hasta lograr un grosor de medio centímetro. Lo mejor es que la masa esté fría para lograr un corte limpio así que lo ideal es meter la masa extendida entre los dos papeles de horno en la nevera durante un par de horas o 15 minutos en el congelador (no más porque se os podrían romper!).

Es importante enfriarlo sobre una bandeja que os quepa en el congelador, así es mucho más cómodo de manejar. Una vez frío utilizar los cortadores para hacer las galletas.

Si las vais a utilizar para colgar o decorar vuestro árbol de Navidad, es importante hacer el agujero para colgarlas, procurad no hacer el agujerito muy en el borde porque si no se os romperán las galletas una vez hechas cuando las decoréis. El agujero se puede hacer de muchas maneras aunque lo más fácil es hacerlo con una pajita.

Pre calentar el horno a 175 grados.

Dejar las galletas en la misma bandeja que habíamos sacado del congelador y volver a refrigerar unos minutos de nuevo (idealmente en el congelador). El hecho que estén frías antes de hornear es importante porque así conseguiréis que mantengan la forma después de cocidas. Como estarán frías podréis trasladarlas fácilmente a la bandeja del horno que tendremos forrada de papel de horno o aluminio.

Hornear durante aproximadamente 12 o 15 minutos, cuando veáis los bordes un poco dorados sacarlo del horno, si lo cocéis demasiado tiende a quedarse secas. Dejar reposar en la bandeja del horno durante 5 minutos y luego dejar reposar sobre una rejilla hasta que enfríen del todo.

Cómo decorar las Galletas con Fondant
Una vez tengáis las galletas completamente frías podéis empezar con la decoración. En esta ocasión las he decorado con fondant para que fuera más divertido porque tenía dos ayudantes muy especiales en mi cocina…

Pero en realidad estas galletas también se pueden decorar con glasa real blanca que queda precioso, o bien podéis colgarlas simplemente así, sin decorar.

Extender una fina capa de fondant que cortaremos con el cortador de cada forma, podéis utilizar un poco de maicena para espolvorear sobre la superficie antes de estirar el fondant para que no se os pegue.

Es importante mojar un poco la galleta con un pincel con muy poca agua para que el fondant se pegue. No lo mojéis demasiado para que no se estropeen las galletas ni se queden blandas, es solo en los bordes y con medida (depende también del fondant y la temperatura ambiente, hay veces que el fondant se pega sin mayores problemas directamente).

Colocar el fondant encima de la galleta y con un palillo perforar para abrir el agujero para colgar la galleta. Dejar secar al aire libre y que el fondant se endurezca.

Una vez tengáis todas las galletas cubiertas con fondant proceder a poner la purpurina.

El proceso es fácil, mojar muy poco el pincel en agua y hacer el dibujo que queráis sobre el fondant. Tirar la purpurina por encima con mucho cuidado, veréis que se pega enseguida pero el dibujo queda poco definido. Para lograr que el efecto quede perfectamente definido necesitaréis un poco de paciencia y con el pincel seguir el perfil exterior del dibujo para eliminar la purpurina que no está pegada al agua.

Con un poco de paciencia repetir el proceso y decorar las galletas al gusto, lo último que os quedará por hacer es colocar el hilo o la cuerda por el agujero y ya podréis decorar vuestro árbol.

Espero que os haya gustado y lo disfrutéis con los más pequeños de la casa. Aquí os pongo una foto de mi árbol de Navidad para que os hagáis una idea de cómo queda!.

Nota: adaptación de la receta de Galletas del libro El Ricón de Bea.

1Nov2014

Bizcocho de Limón (Receta Aprovechamiento – Yemas de Huevo)

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Esta receta es muy sencilla, ya veréis que las indicaciones de la preparación son muy breves. Es una receta que la suelo hacer cuando me sobran yemas de huevo y no sé qué hacer con ellas. Muchas veces cuando haces recetas que requieren únicamente las claras, como por ejemplo merengue, buttercream de merengue italiano, macarons… no sabes cómo aprovechar las yemas y la verdad es que no me gusta tirarlas. Hay muchas opciones como por ejemplo este rico bizcocho de limón, es muy ligero y esponjoso. Espero que os guste.

Ingredientes para el bizcocho:
300 gr de azúcar blanquilla
125 gr de yemas de huevo
2 huevos medianos
15 ml de zumo de limón
Ralladura de un limón
175 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura
75 gr de agua hirviendo

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 175 grados.
Batir durante 10 minutos las yemas, los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa y se aclare.

Añadir el zumo de limón y la ralladura y mezclar.

Añadir la harina junto con la levadura y mezclar suavemente. Echar el agua hirviendo.

Hornear durante aproximadamente 40-45 minutos. Dejar reposar 10 minutos en el molde y proceder a desmoldar sobre una rejilla donde dejaremos que se termine de enfriar.