Tiramisú

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Si nunca has preparado un tiramisú esta receta te va a encantar. Es una receta que hace mi madre y tiene muchas ventajas: es muy fácil, se hace en un vuelo y lo más importante, ¡está espectacularmente buena!. La receta no necesita horno, solamente unas horas de nevera. Este pastel está mejor de un día para otro y el resultado es un postre fresco y nada pesado.

Ingredientes:
350 ml de café descafeinado
4 huevos
3 cucharadas soperas (bien llenas)
300 gr de Queso Mascarpone
36 bizcochos de soletilla
Cacao en polvo (para espolvorear)

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PREPARACIÓN

Hacer el café (normalmente utilizo descafeinado) y dejar que enfríe.

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee y esté cremoso. Añadir el queso mascarpone y batir hasta lograr que se integre (mejor si es con la ayuda de una batidora eléctrica). Podéis sacar el queso de la nevera un rato antes de utilizarlo para que no esté tan frío porque a veces se corta o cuesta integrarlo.

Batir las claras a punto de nieve e integrarlas a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula con movimientos suaves y envolventes. El hecho de utilizar una batidora eléctrica os marcará la diferencia, no es algo imprescindible, pero la mezcla cundirá más por estar más aireada y el resultado será aún más suave.

Poner el café frío en un plato hondo e ir mojando levemente los bizcochos de soletilla, no es necesario sumergirlos, solamente mojar la base. Si quedan muy mojados la mezcla que hemos preparado tiende a ponerse líquida y vuestro tiramisú puede acabar por tener una pinta fea y perder consistencia al comerlo.

En este caso he usado bastantes bizcochos de soletilla porque eran pequeños (de unos 8 o 9 cm de largo). Esto es muy variable, tanto en número, como en cantidad de café que utilicéis (según si absorben mucho el líquido porque son muy esponjosos o si son más densos).

Para esta receta es mejor utilizar un molde que sea profundo para poder hacer más capas y que os quede más alto y jugoso. Poner una base de bizcochos de soletilla mojados en café. Si queréis que al darle la vuelta no se vean los bizcochos podéis empezar por poner una fina capa de la crema antes de los bizcochos.

Cubrir los bizcochos con un dedo de crema. Volver a poner otra capa de bizcochos mojados y repetir varias veces el proceso hasta rellenar el molde. Acabar con una capa de crema que será la que irá en la base cuando lo desmoldemos.

Dejar enfriar un mínimo de 5 horas en la nevera, idealmente prepararlo el día antes. Cuando lo vayáis a comer, desmoldar dándole la vuelta sobre un plato alargado y con la ayuda de un colador espolvorear por encima un poco de cacao en polvo.

Nota: Con estas cantidades me salieron un par de moldes pequeños alargados de pastel.

14Jun2014

Bizcocho de Yogur

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Hoy os traigo un bizcocho de los tradicionales, el típico bizcocho de desayuno hecho a base de yogur. Seguro que la mayoría de vosotros ya lo habréis hecho alguna vez. Es rápido de hacer y queda muy esponjoso. ¡Os lo comeréis en un vuelo!

Ingredientes:
1 yogur de limón
1 medida de aceite de oliva suave
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura Royal (16 gramos)
3 huevos grandes
Nota: Cuando hablamos de “medidas” nos referimos a la medida del recipiente del yogur.

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 175 grados.
Batir las yemas con una medida de azúcar hasta que esté esponjoso y blanquee.

Añadir el yogur y el aceite, batir hasta que esté homogéneo.

Tamizar casi toda la harina y mezclar con un tenedor suavemente hasta que esté integrado. Dejar un puñado de harina para mezclar con la levadura y añadirla al final. Reservar.

Se baten las claras a punto de nieve y cuando empiecen a estar firmes añadir la otra medida de azúcar. Añadir el merengue a la mezcla anterior y con la ayuda de una espátula remover con cuidado.

Rellenar un molde con la mezcla y meter al horno durante unos 45 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Y a disfrutar!!

7Jun2014

Receta Básica de Macarons (con Relleno de Chocolate)

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Después del post de En busca del Macaron Perfecto (donde podéis ver todas las recomendaciones para hacer los macarons) hoy os traigo por fin la receta para que os aventuréis a probar. Esta receta la aprendí en el Curso de Macarons y sale buenísima. Recordaros que los macarons son un postre que requiere de cierta experiencia para lograr un buen resultado así que no os desaniméis si no os sale a la primera!.

Ingredientes:
130 gr de harina de almendra (o almendra en polvo)
225 gr de Icing Sugar o azúcar glass
115 gr de clara de huevo
60 gr de azúcar blanquilla
1 gr de cremor tártaro o 3 gr de zumo de limón
5 gr de clara en polvo
Colorante en gel del color que queráis

Ingredientes Relleno:
100 ml de nata liquida (35% MG mínimo)
190 gr de Chocolate Negro para derretir

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PREPARACIÓN

Picar la almendra junto con el azúcar glass con una picadora, un molinillo de café o la thermomix. Tamizarlo un par de veces hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos, reservar. Montar las claras envejecidas, que estarán a temperatura ambiente, un par de minutos a velocidad baja. Mezclar el azúcar blanquilla junto con las claras en polvo y el cremor tártaro y añadirlo lentamente a las claras. Subir la velocidad de la batidora de varillas y mezclar a velocidad alta durante unos minutos hasta lograr que el merengue esté brillante y firme. Añadir en este momento el colorante en gel que queráis hasta lograr un color vivo. Hay que echar bastante para que os quede un color fuerte.

Incorporar la mezcla de harina de almendra con el icing sugar en dos veces a las claras montadas y empezar el macaronage de la masa (en el post que os comentaba al principio os pongo un link de un vídeo para que os sirva de guía). Debemos trabajar la mezcla con la ayuda de una espátula, presionando hacia los laterales la mezcla, hasta lograr el punto de cinta.

Colocar bien separados sobre un papel de horno montoncitos de masa de unos 3 cm de diámetro, dar unos golpes para que salga cualquier burbuja de aire.

Dejar secar para que forme la costra durante un mínimo de 45 minutos (hasta que al tocarlo con la yema del dedo la masa no se pega y está dura al tacto). Recordad que este tiempo puede variar según la humedad, la temperatura… Hornear a 140-150 grados en horno con ventilador durante aproximadamente 12-14 minutos (abrir el horno unos segundos a los dos minutos de iniciar la cocción, y volver a abrir pasados otros 2 minutos). Dejar enfriar en el mismo papel de horno sobre la encimera por ejemplo y una vez fríos entonces los despegaremos sin problemas.

RELLENO DE CHOCOLATE

Para el relleno hay que calentar la nata líquida y justo antes de que hierva echarla sobre el chocolate que estará cortado a trocitos. Dejar un minuto reposar y batir con la ayuda de unas varillas para mezclar completamente. Dejar reposar.

Poner en una manga pastelera con una boquilla del número 12 de Witlon y rellenar los macarons con paciencia, si la mezcla al enfriar se endurece la podéis calentar al microondas unos 10 segundos para ablandarla antes de rellenar la manga pastelera. Antes de rellenarlos va bien hacer parejas de conchas que sean parecidas para que el resultado os quede visualmente más homogéneo. Poner un poco del relleno sobre la base de una concha y poner encima la otra.

Si los queréis congelar estarán ricos igual, yo cuando los hago como salen bastantes, los congelo y los voy sacando poco a poco para disfrutarlos varios días.

Espero que os haya gustado la receta.

Algunos trucos o variaciones:

* Se puede añadir al merengue algún extracto o aroma para darle un sabor especial, se puede añadir un poco de café en polvo para darle un toque diferente.
* Con un poco de pintura comestible se pueden pintar una vez secos para darle un acabado diferente.
* Si el relleno es de chocolate se puede espolvorear con la ayuda de un colador un poco de cacao en polvo sobre los macarons antes de proceder al secado.

Nota: receta de Masterclass con Juanjo Padilla.

31May2014

Besos de Merengue

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Esta receta en lugar de llamarse “Besos de Merengue” deberían llamarse «Suspiros de Merengue«… porque realmente se comen… en un suspiro!. Yo no soy muy aficionada al merengue, pero estos besos son otro tema… De verdad, os animo a que los hagáis, su elaboración es sencilla y están riquísimos, se comen solos, como si fueran pipas vamos!!.

Se trata de unos merengues secos, es decir, no esperéis encontrar la típica textura que es crujiente por fuera y blanda por dentro (que a mí particularmente no me gusta). Todo este merengue es crujiente, y se deshace en un vuelo en la boca. A veces cuando haces alguna receta por ejemplo de crema pastelera, te sobran las claras y no sabes qué hacer con ellas, esta es una buena solución!.

Si los guardáis en un recipiente hermético pueden durar hasta 3 meses (aunque he de decir que yo no he podido hacer la prueba porque en mi casa vuelan!).

Ingredientes y herramientas:
100 gr de clara de huevo (unos 3 huevos grandes)
100 gr de azúcar blanquilla
100 gr de Icing sugar tamizada (sino la encuentras puedes usar azúcar glass)
Colorante en gel rosa, azul y amarillo (o los que queráis)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Boquilla de estrella cerrada (yo usé la 2D Wilton)
3 Mangas pastelera desechables
Papel de horno

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PREPARACIÓN

Pre calentar el horno a 80 grados.

Batir a velocidad alta las claras de huevo con una pizca de sal en una batidora de varillas. Cuando las claras empiecen a espesar agregar el azúcar blanquilla lentamente. Cuando el merengue esté firme y brillante hay que dejar de batir, si se bate demasiado puede estropearse.

Incorporar el extracto de vainilla, mezclar, y añadir con la ayuda de una espátula el Icing Sugar tamizado. Mezclar con cuidado hasta que esté bien integrado. Forrar 2 bandejas de horno con papel de horno. Separar el merengue en tres partes iguales y teñir, una con rosa, y otra con el azul y el amarillo para obtener un azul agua.

Preparar la primera manga pastelera con la boquilla adecuada y rellenarla con el primer merengue. Hacer montoncitos no muy grandes. No es necesario que estén muy separados unos de otros. Repetir el mismo proceso con los otros dos colores de merengue y meter las bandejas al horno durante aproximadamente 2 o 3 horas.

Lo importante es cocerlos mucho rato a baja temperatura, sabrás que están hechos cuando al romperlos por la mitad estén completamente secos. Guardarlos en un recipiente hermético una vez fríos. Espero que os gusten pero cuidado! son adictivos!!

Nota: Receta sacada de “Boutique de pastelería” de Peggy Porschen

17May2014

Carlota de Fresas y Frambuesas

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Empieza la temporada de fresas y hay que aprovechar!!. La verdad es que los postres con cualquier tipo de fruto rojo están buenísimos… . Hoy traigo un pastel muy rico y vistoso a base de fresas y frambuesas. Veréis que el relleno, la bavaresa, es muy suave y el resultado es sorprendente.

Ingredientes y Herramientas:
Rollo Acetato / PVC
Dos láminas de bizcocho de un dedo de gordo y 20 cm de diámetro
15-20 Bizcochos de Soletilla (según tamaño)
Termómetro alimentario

Ingredientes para el Almíbar:
100 gr de azúcar
100 gr de agua
5 gr de extracto de vainilla

Ingredientes para la Bavaresa:
5 hojas de gelatina (unos 9 gramos)
160 gr de fresas
160 gr de frambuesas
80 gr de yemas de huevo
100 gr de azúcar glass
400 gr de nata líquida para montar (mínimo 35% de MG)

Decoración:
125 gr de frambuesas
250 gr de fresas

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PREPARACIÓN

En este caso he hecho el bizcocho tipo genovesa con 4 huevos (podéis ver la receta aquí y adaptarla proporcionalmente a 4 huevos) y lo he cortado en dos mitades. Reservar una vez frío tapado con film transparente para que no se seque.

Preparar el almíbar. Dejar hervir 5 minutos el agua con el azúcar. Apartar del fuego y echar la vainilla líquida, dejar que se enfríe.

Triturar con un minipimer la fruta de la bavaresa y colarla para evitar tener pepitas, reservar. La idea es que el remanente, una vez colado, sea aproximadamente unos 250 gr de pulpa de fruta (las medidas son importantes para lograr una consistencia adecuada al final), si os sobra un poquito podéis añadirlo al almíbar. Batir enérgicamente las yemas con el azúcar hasta que blanquee, reservar también.

Antes de continuar con la bavaresa prepararemos la estructura del pastel. En un plato bonito y plano, el que vayamos a utilizar para servir el pastel, colocar una de las bases de bizcocho. Poner un poco de almíbar para ablandar el bizcocho y que esté más jugoso. Para que los bizcochos de soletilla no se caigan, debemos utilizar algo que los aguante de pie, puede ser una tira de acetato, las paredes de un molde desmoldable de mayor diámetro o un círculo de postre regulable metálico.

El acetato se puede encontrar en formato rollo en tiendas especializas o en algunas ferreterías tipo Cofac, y sino la otra opción es comprar un DinA4 de papel de acetato en una papelería y recortar la hoja en varias tiras que uniremos para formar una cinta del diámetro de nuestro pastel.

Veréis el tamaño que necesitaréis al ir colocando con paciencia los bizcochos de soletilla alrededor de la base de bizcocho. Los bizcochos de soletilla que he utilizado eran un poco irregulares (unos más largos que otros) por lo que los he tenido que cortar un poco con la ayuda de unas tijeras para igualarlos. La parte cortada la he puesto en la base del pastel para que quede más bonito.

Dejar en remojo las hojas de gelatina unos 4-5 minutos en agua fría. Siempre utilizo gelatina en hojas, no soy nada aficionada a la gelatina en polvo porque al añadir liquido a según qué receta el resultado puede no ser el mismo. Hervir la pulpa de fruta y retirar del fuego. Añadir la mezcla de yemas y azúcar que tendremos preparada de antes y batir con la ayuda de unas varillas. Cocer a fuego medio (a no más de 85 grados) un par de minutos y apartar del fuego para añadir la gelatina previamente hidratada y bien escurrida (yo normalmente la seco con papel de cocina antes de echarla).

Dejar enfriar e ir removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla esté aproximadamente a unos 25 grados empezaremos a montar la nata con la ayuda de una mezcladora de varillas. La nata ha de estar muy fría y el recipiente muy limpio y sin grasa, para que monte bien, es importante que esté bastante montada pero tened cuidado al batir porque si batís mucho se os puede convertir en mantequilla.

Con la ayuda de una espátula mezclar con mucho cuidado la nata con la mezcla de frutas. Es importante no tardar en montar el pastel una vez tenéis la bavaresa preparada (por eso es preferible que tengáis preparado la base con el bizcocho de soletilla alrededor). Podríais conseguir un tono rosa más intenso utilizando un poco de colorante en pasta, yo en este caso no lo he utilizado.

Echar la mitad de la bavaresa que hemos preparado sobre la base de bizcocho, igualar por todas partes. Echar unos trozos de fresa que tendremos cortados en trocitos pequeños (parte de la fruta de decoración). Poner la otra base de bizcocho y presionar levemente para eliminar cualquier burbuja de aire. Mojar el bizcocho con el resto del almíbar y echar el resto de crema que tendremos. Meter a la nevera un par de horas.

Una vez frío, decorar la superficie con las fresas y frambuesas restantes, y espolvorear con un poco de azúcar glass por encima. Este pastel debe estar en la nevera unas 4 o 5 horas antes de servir.

Nota: receta sacada de la Enciclopedia de los Postres.

26Abr2014

Tarta de Bola de Dragón (Cobertura de Buttercream)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

A los niños les encanta ver a sus personajes preferidos… y si además se los pueden comer, ¡¡mucho mejor!!. Hoy os cuento cómo preparar una tarta ambientada en Dragon Ball (que es uno de los personajes que más gusta a mi hijo). La idea es adornar un bizcocho con una buttercream azul, preparar unos cake pops de caramelo que serán las siete bolas de dragón, y una figura de Son Goku sencilla para colocar encima del pastel.

Herramientas e Ingredientes:
10 Cake Pops (la bola de bizcocho solamente, no necesitas cobertura)
10 Palos de cake pop
Un bizcocho (en este caso de 18 cm de diámetro)
500 gr de fondant blanco
Una base de porexpan para clavar los cake pops o vaso con azúcar
Colorante en gel de color amarillo y azul
Estrellitas pequeñas Rojas
Una base redonda de pasteles
Un cutter de punta fina
Un poco de maicena
Una porción de Buttercream
CMC o Polvo de Tilosa
Un palillo normal y uno de pincho
Imagen Son Goku impresa en papel comestible
Un rodillo para extender el fondant

Ingredientes para la Buttercream
Colorante en gel azul
250 gr de mantequilla sin sal
250 gr de icing sugar
Extracto de fresa o el que prefiráis (es opcional)

Ingredientes Cobertura Cake Pops
160 ml de agua
675 gr de azúcar
160 ml de Light Corn Syrup Karo

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¿Cómo hacer la figura de Son Goku y de la nube Kinton?
La idea es imprimir la imagen de Son Goku (o la que más os guste) en papel comestible y recortarla para colocarla sobre una base firme para decorar nuestro pastel. Esta parte la podéis preparar bastantes días antes porque no se estropea y así no se os junta todo para el mismo día. Es una forma sencilla de hacer vosotros mismos la decoración sin liaros a hacer la figura completa que siempre es más complicado.

Lo primero es buscar por internet la imagen que queréis utilizar, es recomendable que el tamaño sea grande para evitar que quede muy pixelada al imprimirla. Tened en cuenta que según donde os impriman la imagen puede que tarden algunos días. Las impresiones en papel de azúcar las hacen normalmente en tiendas de repostería creativa y sino por Internet hay varios sitios que te lo envían en pocos días e imprimen lo que quieras.

La impresión irá colocada simplemente sobre una base de fondant endurecido, con la forma de Son Goku también, y que podéis teñir del color que queráis (yo en este caso lo he dejado blanco).

Mezclar el fondant que vamos a necesitar (el suficiente para poder recortar la superficie de la imagen de Son Goku) con media cucharadita de polvo de tilosa. Una vez esté bien mezclado hay que estirarlo sobre una superficie plana y colocar la imagen de papel sobre el fondant (podéis usar maicena sobre la superficie y también para que no se os pegue el papel al fondant) y con la ayuda de un cutter recortar con precisión el fondant.

Es necesario que el fondant quede grueso (mínimo medio centrímetro) porque vamos a insertar con mucha paciencia un palito de pincho que será el que pincharemos en nuestro pastel, para lograr estabilidad en la figura de Son Goku. Dejar secar al aire para que quede completamente duro. Con la ayuda de unas tijeras recortar con cuidado la imagen de Son Goku comestible, procurad no tocar demasiado el papel para que no se estropee. Colocar la imagen sobre el fondant y dejar reposar.

También haremos la Nube Kinton con fondant que tendremos teñido de color amarillo. La técnica para hacer la nube es sencilla, se trata de hacer bolitas de tamaños diferentes e irlas amontonando unas sobre las otras para formar lo que será la nube. Una vez pegadas las bolas las unas con las otras (se pegan por si solas o con la ayuda de un poco de agua), estiraremos un poco de fondant amarillo más que nos servirá para cubrir las bolas que hemos preparado. Es necesario que sea muy finito y que repaséis el perfil de cada bola con el dedo una vez cubiertas con el fondant para que quede muy liso.

Preparación del Bizcocho y la cobertura de Buttercream
Podéis hacer el bizcocho que queráis. En mi caso he decidido preparar un bizcocho de chocolate de unos 18 cm de diámetro, otro día os doy la receta pero tenéis una buenísima aquí.

La base de bizcocho la cubriremos de buttercream. Si queréis ver cómo preparar la buttercream podéis ver el paso a paso aquí. En resumen, se trata de mezclar a partes iguales mantequilla sin sal con icing sugar (250 gramos de cada para una tarta de 18 cm de dos pisos o una de 15 cm de tres pisos). Una vez batido durante al menos 5 – 7 minutos añadir el extracto de fresa (o el que queráis) y batir unos segundos más.
Con la ayuda de un palillo teñiremos la crema con colorante en gel azul. Pensad que la coloración suele subir de tono una vez se enfría así que id añadiendo poco a poco hasta encontrar el tono que más os guste.

Rellenar y cubrir el pastel con la crema intentando que os quede lo más liso posible. Lo mejor es añadir bastante cantidad de crema e ir girando sobre el pastel para alisar las paredes con la paleta plana (podéis ver un ejemplo de las herramientas que utilizo aquí). Haremos una primera capa finita para cubrir nuestro pastel y dejaremos enfriar en la nevera unos minutos. Luego proceder a cubrir el bizcocho finalmente.

Cubrir la base de pasteles
Una vez cubierta la tarta con nuestro buttercream, procederemos a cubrir la base de pasteles con fondant blanco. Esto no es imprescindible aunque da un toque más profesional a la tarta. Se puede hacer de dos maneras, o bien estiramos el fondant sobre una superficie lisa en forma de círculo y recortamos el centro con la base del molde que hemos utilizado para hornear la tarta o bien estiramos el fondant en una tira que colocaremos alrededor del pastel. Alisar con una paleta para fondant para evitar que queden burbujas o irregularidades.

Cake Pops de Bola de Dragón
Los cake pops se pueden preparar de la misma masa que la tarta. Si necesitas ver como se preparan los cake pops paso a paso haz click aquí. Se trata de tener preparadas unas 10 bolas de bizcocho para decorar (en realidad necesitamos sólo 7 pero mejor tener algunas en la recámara porque el caramelo con el que las vamos a cubrir a veces se estalla). Dejar enfriar los cake pops antes de decorar.

Las estrellitas que utilizaremos para las bolas de dragón las venden en tiendas de repostería o en algunos supermercados, si no las encontráis podéis hacerlas vosotros mismos con un poco de fondant y un cortador pequeño de estrella aunque es más laborioso. Hay que pensar que son siete bolas de dragón y cada una de ellas lleva 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 7 estrellas.

Para simular las bolas de dragón haremos un caramelo. Hay que poner a fuego lento el agua, el azúcar y el Light Corn Syrup Karo. El sirope de maíz Karo se suele utilizar en la repostería para un montón de cosas y es perfecto para preparar caramelo. Ayuda a controlar la cristalización del azúcar, aguanta altas temperaturas y su formato líquido simplifica su uso en muchas elaboraciones. Una vez haya empezado a hervir, hay que estar pendientes porque irá tomando color tostado. Las burbujas del caramelo se irán haciendo más intensas y el color se irá oscureciendo.

En cuanto el tono nos guste apartaremos el caramelo del fuego y lo colocaremos sobre un bol grande con agua bien fría (de esta forma lograremos que el caramelo pierda rápidamente temperatura). Se trata de hacer como un baño maría pero con agua fría o de la nevera. Procederemos a mojar la punta de los palitos de cake pops en el caramelo e insertaremos los palitos en los cake pops. Este paso es importante para que el bizcocho se quede fijo en el palo y que al sumergirlo en el caramelo la bola no se caiga.

Dejar enfriar para que se endurezca el caramelo. Sumergir cada cake pop en el caramelo y girarlo para lograr que esté recubierto por todas partes. Añadir las estrellas y dejar reposar sobre una base de porexpan hasta que esté bien frío.

Una vez fríos, colocar dos dedos bajo cada cake pop y girarlo suavemente hasta sacar el palito de cada bola. Hay que tener cuidado pues el caramelo no debe estar tapado o en un recipiente cerrado porque se puede deshacer.

Montaje del Pastel de Son Goku
Procederemos al montaje final. Tendremos las bolas de dragón secas, endurecidas y sin palito. También tendremos la tarta cubierta con la buttercream azul. Tendremos también preparada la figura de Son Goku. Se trata de repartir las bolas de dragón alrededor de la tarta, pinchar en el centro la figura de nuestro héroe y a disfrutar de nuestra tarta. Espero que os haya gustado la idea, no es muy complicada y podéis aplicarla a cualquier otra cosa que les guste a vuestros hijos!

Cake Pops de Caramelo: cobertura de Nerdy Nummies

14Abr2014

Nidos de Pascua (Café con Chocolate)

Publicado en Cupcakes y Mini tartas por Ana Villena

En el libro de Lucrecia Pérsico vi la idea de hacer unos cupcakes en forma de nido y decorarlos con huevos de colores, ideal para estos días. Espero que os guste la combinación, además de ser bonitos… están buenísimos!

Ingredientes (12 Cupcakes)
100 gr de azúcar blanquilla
40 gr de azúcar moreno
2 huevos grandes
95 gr de aceite oliva suave
120 gr de harina
½ sobre de levadura Royal
25 gr de leche
1 cucharada de café soluble (Nescafé)
Buttercream de Chocolate (podéis ver la receta aquí)
36 huevos pequeños de chocolate
Boquilla tipo césped de Wilton
Manga pastelera desechable

Almíbar de Café
1 cucharada rasa de café Soluble
3 cucharadas de azúcar
90 ml de agua

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PREPARACIÓN

Con estas cantidades os saldrán aproximadamente unos 12 cupcakes de los que son de tamaño intermedio. Los huevos de chocolate los he comprado en una tienda especializada en chocolate (me parecieron preciosos!!), pero también los he visto (no tan bonitos) en el supermercado.

Pre calentar el horno a 170 grados. Mezclar los azúcares con el aceite e ir añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizar casi toda la harina, añadirla a la mezcla y remover con suavidad. Añadir la levadura junto con la pizca de harina que habremos apartado y remover con una espátula.

Calentar la leche un poco y diluir el café soluble que añadiremos a la mezcla hasta que esté todo homogéneo. Rellenar las cápsulas 2/3 partes y meter al horno durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar en una rejilla.

Haremos un almíbar de café con una cucharada rasa de café soluble, 3 cucharadas de azúcar y 90 ml de agua. Dejar hervir 5 minutos. Pinchar los cupcakes con un palillo (unas 5 veces por cupcake) y echar con la ayuda de un pincel culinario o una cuchara un poco de almíbar en cada bizcocho.

Preparar la crema de chocolate y poner en una manga pastelera desechable.

Para hacer los nidos de chocolate utilizaremos la boquilla tipo césped de Wilton (la 233) e iremos haciendo círculos sobre nuestros cupcakes.

Poner 3 huevos de colores para decorar en cada cupcake.

¡¡Espero que os guste!!

Nota: Base de Cupcakes adaptación de una receta publicada en Cupcakes a Gogó. Libro de Lucrecia Pérsico: Macarons, Brownies, Cupcakes & Cookies.

14Abr2014

Huevo de Pascua casero a lo Miss Potato!!

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

A los niños les encantan los huevos de Pascua… hoy os traigo una idea que es divertida y económica (tal y como andan los precios de las monas… os animo a que lo hagáis vosotros mismos!!). A mi hija le gusta mucho jugar con su Sr. Potato y a raíz de esto empecé a buscar ideas de mona de pascua sobre esta temática.

Ingredientes
Un huevo de Chocolate (20 cms de alto aprox)
250 gr de fondant blanco
Colorante en gel de los colores rojo, morado, amarillo y negro
Un bizcocho de 20 cm de diámetro
Buttercream de chocolate
Plumas de colores para decorar

Buttercream de chocolate
60 gr de Mantequilla
30 gr de leche
180 gr Icing Sugar Tate & Lyle
50 gr de Cacao Hershey’s

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PREPARACIÓN

Cuando se acerca Semana Santa os aseguro que encontraréis huevos de chocolate por todas partes… Podéis comprar el huevo en cualquier supermercado por unos 5 o 6 euros. Lo mejor es que sea un huevo liso porque quedará mejor para decorar. Preparar el fondant de colores con los colorantes en gel o comprar un poco de cada color, hay que guardarlo en film transparente para que no se seque.

Os recomiendo que imprimáis la foto al mismo tamaño de vuestro huevo para poder tener claros los tamaños de los ojos, labios etc (buscar en el maravilloso google).

Empezaremos por los ojos. Siempre que hagáis figuras con fondant que sean por pares, lo mejor es hacer una única bola y cortarla por la mitad. De esa manera lograréis tener dos trozos muy iguales de fondant y conseguir que os queden figuras más homogéneas. Por tanto, para hacer por ejemplo los ojos, haremos una bola con fondant blanco y la partiremos por la mitad. Hay que irle dando vueltas entre las manos hasta que tengáis una bola bien lisa. Aplastar cada bola con la palma de la mano y repetir el mismo ejercicio con el negro para hacer la parte de dentro de los ojos. Pegar la bolita negra en el fondant blanco con la ayuda de un poco de agua. Para hacer los párpados morados procederemos de la misma manera, hacer una bola bien lisa, aplastarla hasta que quede muy fina, cortarla por la mitad y colocar sobre el ojo, alisando con el dedo. Con cuidado haremos con fondant negro las pestañas (hay que preparar una tira muy muy fina que cortaremos en varios trozos iguales y que haremos rodar entre el índice y el pulgar para lograr la punta más finita). Las orejas haremos igual, una bola que aplastaremos y cortaremos por la mitad. Con el pulgar apretaremos para hacer la forma interior y colocaremos sobre el huevo. Haremos dos bolitas para ponerle pendientes. Los labios los he hecho de una sola pieza, se empieza con un churro que hacemos fino por las puntas y poco a poco vamos dándole la forma deseada para luego hacer el corte en el medio. Para la nariz cogemos un trozo de fondant y, partiendo de un churro alargado, le vamos dando la forma que queramos, yo en este caso la he hecho alargada porque seguía la foto como patrón pero también podéis hacer una nariz redonda que es más sencillo. Para el gorro hay que extender el fondant fino, colocarlo sobre la cabeza y darle la vuelta. Para que se sostenga en esa posición podéis poner pañuelos de papel por detrás hasta que seque. Decoramos con una flor o lo que queráis. Lo último son los zapatos rojos, necesitamos dos churros alargados iguales a los que iremos haciéndoles la punta. Es importante que la pieza del zapato sea grande por detrás para que el huevo se apoye en el fondant e incluso por detrás podemos levantar un poco el fondant para darle mayor estabilidad.

En cuanto al bizcocho yo en este caso he preparado uno de fresa (he cogido la receta de la genovesa y le he añadido el zumo de 6 fresas exprimidas y pasadas por el colador para eliminar las pepitas) pero podéis preparar el que más os guste o os salga rico.

Para preparar el buttercream de chocolate colocamos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y el cacao tamizados. Batir hasta que esté bien integrado 2 o 3 minutos con la batidora con el accesorio de pala plana. Añadir la leche y batir 5 minutos más a velocidad media. Cubrimos el bizcocho con la crema y colocamos el huevo de chocolate sobre nuestro pastel. Y a disfrutar!!! Otra opción que también es sencilla es derretir chocolate de cobertura (Nestlé postres) y echarlo por encima del bizcocho.

Espero que os animéis!

12Abr2014

Vasito Cuajado de Chocolate

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Hoy os voy a explicar cómo preparar un postre de chocolate muy rápido y sencillo que os va a sacar de más de un apuro. Se puede preparar de distintas formas, según si es para la familia o para alguna celebración un poco más especial. Normalmente cuando lo hago para casa, lo pongo en una bandeja grande de cristal para luego cortarlo en trozos o bien en vasitos individuales. Aunque en copas de cóctel queda muy bonito y para algún día un poco más especial es perfecto, es un postre ligero y que no empalaga.

Ingredientes:
1 litro de leche desnatada
250 gr de chocolate Nestlé Postres para fundir
50 gramos de azúcar
2 sobres de Cuajada Royal
Nata para decorar en Spray o nata líquida para montar (opcional)
150 gr Galletas María y 70 gr Mantequilla (opcional)

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PREPARACIÓN

Poner la leche a calentar a fuego lento. Mientras tanto rallar el chocolate, o bien picarlo (yo normalmente utilizo el utensilio de picar que trae el minipimer).

Una vez la leche esté templada añadir el azúcar, el chocolate picado y los dos sobres de cuajada. Con una varilla manual ir batiendo hasta que empiece a hervir de nuevo, dejar un minuto a fuego medio y retirar del fuego, remover bien para evitar grumos y echarlo en los vasitos, copas o en una bandeja de cristal.

Os aseguro que este postre ya está riquísimo sólo con el chocolate. Aunque está aún mejor si se le añade un poco de nata montada para decorar. Podéis montar la nata con un poquito de azúcar y servirla con una manga pastelera como en la foto, o utilizar la nata que ya viene preparada en bote con boquilla (aunque el resultado es bastante más dulce).

¡Espero que os guste!.

Consejos: Este postre necesita estar en nevera por lo menos unas 4 horas para que enfríe y cuaje bien. Se le puede añadir también una base de galleta mezclando 150 gramos de galleta maría triturada junto con 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Se coloca como base, se aprieta un poco y se vierte el líquido justo después.

29Mar2014

Cookies de Chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Hoy vamos a preparar unas crujientes Cookies de chocolate. Esas que acompañadas de un buen chocolate sientan estupendamente. Son muy rápidas de hacer porque no requieren el uso de ningún cortador especial, en poco más de media hora las tenéis preparadas!. Además si tenéis niños son sencillas de hacer con ellos porque solo hay que preparar una bola y aplastarla ligeramente.

Ingredientes (para unas 50-55 unidades):
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar morena
250 gr de azúcar blanquilla
2 huevos M
½ sobre de levadura Royal
500 gr de harina
200 gr de lágrimas de chocolate negro

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PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 175 grados. La mantequilla ha de estar a temperatura ambiente. Mezclar la mantequilla con los dos tipos de azúcar y batir con una batidora (pala plana) a velocidad media hasta que estén bien integrados.

Incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir hasta que esté homogéneo (durante aproximadamente 2 minutos a velocidad alta).

Tamizar la harina. Añadir la mitad de la harina a la mezcla. Batir con la misma pala a velocidad media. Añadir la levadura a la segunda mitad de harina y mezclar con el resto de masa hasta que esté homogéneo.

Separar la mitad de la masa y hacer bolitas de no más de 20 gramos cada una y las aplanamos sobre una bandeja con papel de horno.

Haremos unas 25 galletas que tendrán menos chocolate. Una vez en la bandeja del horno incrustaremos en cada galleta unas 3 lágrimas.

El resto de chocolate lo echaremos en el resto de masa y batiremos unos segundos hasta que esté integrado. Haremos el resto de galletas. Si las queréis todas con más chocolate podéis duplicar la cantidad de chocolate que lleva la receta.

Hornear durante 12-15 minutos hasta que estén un poco doradas y dejar enfriar sobre una rejilla. Hay que tener cuidado de no tostarlas demasiado porque si no os pueden quedar secas.