Mousse de Mojito con bizcocho de Menta (Navidad)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta es muy resultona y puede ser un buen postre para estas fiestas. Al ser una mousse de lima y un bizcocho de menta el resultado es fresco, suave y ligero, ideal para después de una gran comilona!!.

Ingredientes para el bizcocho de menta y ron (8 personas):
95 gr de huevos
80 gr de azúcar
55 gr de leche
5 gr de ron
80 gr de harina
35 gr de almendra en polvo
75 gr aceite de oliva
10 gr de menta (ya limpia y sin tallos)
10 gr de levadura

Ingredientes para la mousse de mojito:
330 gr de Queso Philadelphia (no light)
3 claras talla M
125 gr de zumo de lima (unas 4 limas)
140 ml ron añejo
100 gr azúcar moreno
Ralladura de 4 limas
4 hojas de gelatina (8 gramos)
5 hojas de menta para la mousse
4 – 6 hojas de menta para decorar
1 lima para decorar

Ingredientes para la gelatina de colores:

Preparar el bizcocho de menta y ron
Pre calentar el horno a 180 grados. Limpiar la menta y reservar solo las hojas. Pesar el aceite y mezclar con la menta, picar a velocidad baja con el minipimer y dejar reposar, ha de quedar en trocitos pequeños.

Batir los huevos con unas varillas junto con el azúcar a velocidad media hasta que blanquee. Añadir la leche, el ron y el aceite con la menta.

Mezclar la harina junto con la almendra en polvo y la levadura, tamizar. Añadir los ingredientes secos junto con la mezcla anterior con movimientos envolventes. Rellenar un molde rectangular (18 cm) que habremos engrasado antes.

Meter al horno durante unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio, procurad no pasaros con el tiempo porque este bizcocho pierde sabor si lo horneamos demasiado.

Desmoldar con cuidado sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. El bizcocho resultante quedará un pelín más alto de lo necesario, podéis recortarlo un poco para encajarlo y que no quede demasiado grueso (esto ya va a gustos).

Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, calentar en un cazo el ron con el azúcar, es importante que el fuego este flojito para que no hierva demasiado. Remover hasta que se disuelva, apartar del fuego. Escurrir la gelatina y diluirla en el cazo. Reservar hasta que se enfríe. Batir bien con el minipimer las hojas de menta para la mousse junto con el zumo de las limas y la ralladura.

Batir con la pala plana del batidor el queso Philadelphia que deberá estar a temperatura ambiente, hasta que esté blandito y homogéneo. Añadir el ron y la lima y batir ligeramente hasta que esté integrado. Batir por otro lado las claras a punto de nieve y añadirlo a la mezcla del queso.

¿Cómo montamos la tarta?
Utilizaremos un molde rectangular de 18 centímetros por lado, en este caso he utilizado un molde sin fondo, por lo que lo mejor es ponerlo sobre un tapete de silicona. Poner en los laterales papel de acetato. Echar la mousse de lima y menta, alisar bien y por último poner el bizcocho en la base. Apretar ligeramente para igualar la superficie. Meter al congelador por lo menos 24 horas.

Preparar la gelatina de decoración
En este caso he hecho un poco de gelatina de color amarillo y verde para decorar la superficie. Necesitaréis básicamente colorante en gel (yo he usado Wilton) y agua, azúcar y gelatina.

Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Hervir el agua con el azúcar y cuando llegue a ebullición retirar el cazo del fuego y añadir la gelatina hasta su completa disolución. Dividir el glaseado en dos partes y colorear ambos glaseados, uno amarillo y otro verde. Esperar a que se enfríe hasta unos 25 o 30 grados antes de utilizarlo.

Desmoldar la tarta, darle la vuelta y ponerla sobre el plato que vayamos a utilizar para presentar nuestra mousse de mojito (quitar el acetato). Poner un poco de papel de acetato por los laterales (ha de sobresalir un poco para poder verter el glaseado y que no caiga) presionando para que se pegue bien a la tarta, así cuando echéis la gelatina por encima no se escurrirá por los laterales.

Echar la gelatina verde primero, de forma irregular sobre la tarta, rápidamente añadir la gelatina amarilla y dejar enfriar en la nevera. Deberéis esperar unas 4-6 horas hasta que la tarta se descongele completamente en la nevera.

Podéis utilizar un poco de lima y menta para decorar la tarta por encima.

22Dic2016

Carlota de Naranja y Pomelo con Merengue de Naranja (Navidad)

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Esta receta es perfecta para Navidad, es muy ligera, al llevar cítricos es digestiva y además la podéis decorar con un toque Navideño. En esta ocasión hice dos tartas pero aquí os pongo la cantidad para hacer una única tarta.

Ingredientes para 10 personas:
25 bizcochos de soletilla (según tamaño)
200 gr de zumo de pomelo colado
300 gr de zumo de Naranja colado
1 Naranja en trozitos
4 huevos + 1 clara de huevo
60 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
9 gr de gelatina en hoja
150 ml de nata para montar
5 gr de maicena
Sal

Ingredientes para el merengue de naranja (opcional):
100 gr de clara
200 gr de azúcar
25 gr de zumo de naranja
35 gr de agua

Otros:
Molde desmoldable de 20 centímetros
Lazo navideño
1 rodaja de naranja para decorar en el centro
1 granada para decorar
1 boquilla rizada y una manga pastelera
Papel de horno

PREPARACIÓN
Calentar los 500 mililitros de zumo de pomelo y naranja. Mientras tanto batir las yemas junto con 50 gramos de azúcar, la maicena y el extracto de vainilla. Sin dejar de batir, echar poco a poco el zumo que tendremos caliente, remover y volver a poner todo en el cazo a fuego medio. Remover constantemente hasta que la mezcla vaya espesando. Apartar del fuego. Poner en remojo las hojas de gelatina y una vez hidratadas, añadirlas a la crema de pomelo y naranja y reservarla hasta que esté completamente fría.
Preparamos un molde desmoldable, o si tenéis un molde específico para hacer carlotas. Cubrir el fondo con bizcochos de soletilla apretando bien unos contra otros para que no se salga la mezcla. Poner los bizcochos en el perímetro del molde de forma vertical. Podéis recortar un poco el bizcocho para que quede más recto, yo en este caso como iba a hacer más cantidad no lo he recortado.
Montar la nata líquida firme, reservar. Montar también las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal, añadir los 10 gramos de azúcar que quedaban y batir un poco más.

Cortar la naranja en gajos pequeños (cuadraditos) y la ponemos en un paño de cocina para que escurra todo el zumo.

Con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes de arriba abajo, mezclar la crema, los trozos de naranja, la nata y las claras.

Verter la mezcla dentro del molde, tapar ligeramente con film transparente y meter a la nevera mínimo 6 horas para que cuaje.

Para preparar el merengue de naranja prepararemos el almíbar con el agua y el zumo de naranja. Pondremos a hervir junto con el azúcar a fuego medio. Mientras se va calentando batir a velocidad media con varillas las claras. Cuando el almíbar de naranja llegue a 121 grados proceder a echar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.

Seguir batiendo el merengue hasta que esté completamente frío al tacto.

Poner el merengue de naranja en una manga pastelera y decorar por encima junto con la granada. Yo en este caso no he dado la vuelta a la carlota porque quería terminar la decoración encima, pero sino podéis darle la vuelta sobre un plato bonito (os será más fácil) y poner un poco de azúcar glass por encima para decorar en lugar del merengue.

Colocar el lazo navideño y a disfrutar de vuestra Carlota de Pomelo y Naranja. Espero que os haya gustado!.

Nota: Receta adaptada de “Tartas y Bizcochos Caseros”.

15Dic2016

Galletas de Navidad de Chocolate

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Como cada año, cuando llega la Navidad, me invade el espíritu navideño sin remedio. Y una de las tradiciones que más me gusta hacer con los niños es colocar todos los adornos navideños, entre ellos, preparar el árbol de Navidad con unas galletas caseras que hacemos todos juntos. Este año hemos preparado unas galletas de chocolate y las hemos adornado con fondant de colores. Veréis que son galletas, caseras, no son perfectas pero me siento orgullosa de lo mucho que han trabajado para hacerlas!.

Ingredientes:
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
340 gr de azúcar
2 huevos M
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
Una cucharadita de levadura
80 gr de cacao en polvo sin azúcar
450 gr de harina

Otros ingredientes para decorar
200 gr de fondant
Purpurina comestible de colores (dorada, roja…)
Bolitas de decoración
Colorantes rojo, verde y amarillo en gel
1 boquilla para marcar el agujero de las galletas (opcional)
Un rodillo
Papel de horno
Bandeja para hacer galletas (opcional)
Cortadores Navideños
Un lazo bonito para colgar!

PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 190 grados. Batir con unas varillas la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos uno a uno y batir ligeramente, añadir el extracto de vainilla, la levadura, la sal y el cacao en polvo.
Incorporar la harina y mezclar, no batir demasiado, solo lo justo para que se mezcle bien. Dividir la masa en 4 partes, dejar cada trozo envuelto en film transparente dentro de la nevera para que enfríe. Estirar la primera masa con la ayuda de papel de horno y utilizar los cortadores de galletas para cortarlas. Con la ayuda de un palillo o una boquilla hacer un agujero en cada galleta para luego poder colgar las galletas navideñas en nuestro árbol!.

Lo ideal para hacer las galletas en el horno es utilizar una bandeja especial para galletas (así no se sobre calientan), pero sino las tenéis deberéis vigilar el tiempo de horneado para que no se os quemen. Hornear durante unos 12 minutos a 190 grados. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.

Cómo decorar las galletas de Navidad
Dividir el fondant en varios trozos y colorear según como vayamos a decorar las galletas (verde, rojo…). Una vez enfriadas las galletas de chocolate estirar el fondant con un grosor de 0,5 centímetros y utilizar los mismos cortadores de las galletas para cortar el fondant y colocarlo sobre cada galleta. Si veis que os cuesta pegarlo podéis humedecer ligeramente el fondant para que se adhiera a la galleta.

Si queréis utilizar purpurina podéis mojar el fondant por encima ligeramente (con la ayuda de un pincel) y echar luego la purpurina por encima para que se quede pegada.
Decorar al gusto, aquí os dejo algún ejemplo.

Poner la cinta por el agujero y colgar de vuestro árbol. Feliz Navidad a todos!.

7Dic2016

Tarta Patrulla Canina (con aroma de rosa)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Me decidí por esta tarta para el cuarto cumpleaños de mi hija. Le gusta mucho la patrulla canina pero ella quería una tarta que fuera rosa!. Así que partiendo de esta idea le he preparado esta tarta. Tiene un sabor muy especial debido a que he utilizado aroma de rosa para elaborar el bizcocho y os aseguro que el resultado es muy original y sabroso. La crema de mantequilla es muy suave ya que se hace partiendo de una base de crema inglesa.

Ingredientes para el bizcocho
10 huevos M
90 gr de mantequilla derretida
270 gr de azúcar
1 cucharadita de aroma de rosa
210 gr de harina
1 sobre de levadura Royal (16 grs)

Ingredientes para la crema de mantequilla a base de crema inglesa
250 gr de leche
120 gr de yemas de huevo
250 gr de azúcar en polvo
1 vaina de vainilla
500 gr de mantequilla suave sin sal

Almíbar
100 gr de agua
100 gr de azúcar

Otros (opcional)
Una manga pastelera
Una boquilla rizada
1 impresión en papel de azúcar
Colorante en gel rosa
1 Paleta para alisar la crema
Plato giratorio

¿Cómo preparar el bizcocho?
Pre calentar el horno a 180 grados. Batir con la batidora o unas varillas los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso (mínimo 5 minutos). Añadir el aroma de rosa, con una cucharadita queda intenso, si lo preferís más suave podéis poner un poco menos.

Tamizar la harina junto con la levadura y añadirlas a la mezcla anterior, hay que añadirlo con cuidado de no remover en exceso para que os quede un bizcocho esponjoso y no se bajen los huevos. Añadir la mantequilla derretida y mezclar suavemente. Poner en un molde de 18 o 20 cm y hornear durante aproximadamente 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde, luego desmoldar sobre una rejilla hasta que esté frío por completo. Si no se va a utilizar de inmediato cubrir con film (una vez frio).

¿Cómo preparar la crema de mantequilla con base inglesa?
Podéis ver el paso a paso aquí. Para esta receta he utilizado una vaina de vainilla porque le da un toque aromático que me gusta, pero es opcional. Una vez tengáis la crema de mantequilla preparada podéis colorearla del color que queráis. En esta ocasión he utilizado un colorante en gel de color rosa de Wilton.

Para el almíbar proceder a hervir el agua y el azúcar durante 5 minutos y retirar del fuego. Reservar.

¿Cómo montar la tarta?
La decoración podéis hacerla como más os guste, yo en este caso lo hice con papel comestible para que fuera más fácil. Las impresiones en papel las hacen en tiendas especializadas de repostería y sino también podéis encontrar sitios web por internet a buenos precios. En mi caso tengo una tienda donde vivo y por 8 euros te imprimen un DinA4. Es una solución sencilla y le dará un toque más profesional a vuestra tarta.

Preparar la impresión y recortar según lo que vayáis a poner en la tarta. La impresión debe estar cubierta o cerrada en plástico para evitar que se seque y luego se os pueda estriar antes de colocarla en la tarta.

Cortar el bizcocho de rosa en cuatro partes iguales con la ayuda de una lira y podéis mojar los bizcochos con el almíbar. Proceder a rellenar cada capa. Normalmente utilizo la herramienta de hacer bolas de helado para poder medir bien la cantidad de crema que voy a poner en cada capa. Así aseguraréis que cuando cortéis la tarta, cada piso es similar en altura como os muestro en esta foto.

Cubrir la tarta con el resto de la crema de mantequilla y alisar con la ayuda de una paleta.

Como ya os he explicado en otras ocasiones es muy útil tener un plato giratorio. Os permite dejar fija la paleta alisadora e ir girando el pastel. Conseguiréis un efecto más liso de esta manera. Sino tenéis no pasa nada, podéis lograr una tarta lisa igualmente.

Proceder a colocar las imágenes.

Con la crema de mantequilla restante rellenar una manga pastelera con boquilla rizada y proceder a decorar la tarta. He añadido también almendra en trocitos para decorar la parte de abajo de la tarta.
Esta tarta debe consumirse en un par de días máximo debido a la crema. Espero que os haya gustado la entrada!

Nota: la receta de la crema es de La enciclopedia de los Postres

2Dic2016

Crema de Mantequilla (base de crema inglesa)

Publicado en Cremas por Ana Villena

Cuando cubres un pastel con crema de mantequilla has de procurar que no quede pesado y que tampoco sea muy dulce. Algunas cremas a veces, pueden quedar granulosas por contener azúcar (aunque sea glass o icing sugar) y que no haya quedado bien integrado. Esta crema de mantequilla de pastelería que os traigo os quedará además de rica, muy fina, porque es a base de crema inglesa. Podéis utilizarla para infinidad de pasteles pues permite añadirle aroma de vainilla, de fresa…

Ingredientes (para 15 personas)
250 gr de leche
Aroma (opcional) / en este caso he utilizado una vaina de vainilla
120 gr de yemas de huevo
250 gr de azúcar en polvo
500 gr de mantequilla suave

PREPARACIÓN
Calentar la leche en un cazo con la vaina de vainilla abierta y raspada para sacarle las semillas y que se integre bien con la leche. Batir las yemas con el azúcar en polvo (puede ser el azúcar glass que venden en los supermercados tipo La Azucarera) con la ayuda de unas varillas durante unos minutos hasta que la mezcla blanquee. Cuando la leche rompa a hervir, apartar del fuego y quitar la vaina. Verter la mitad de la leche sobre las yemas y remover hasta que quede bien integrado. Unir toda la leche con las yemas en un cazo y calentar de nuevo hasta aproximadamente los 85 grados (si tenéis termómetro). El fuego debe ser bajo o medio, y hay que remover constantemente para asegurar que la textura es la adecuada. Una vez la crema haya adquirido una textura más espesa apartar del fuego y poner en un bol que taparemos directamente con un film transparente para evitar que se forme una capa gruesa o costra (el film debe estar completamente pegado a la crema). Dejar enfriar hasta los 30 grados aproximadamente (es importante que no esté caliente porque si no en el siguiente paso fundiría la mantequilla).

Poner la mantequilla que estará a temperatura ambiente en el bol de la batidora y batir suavemente hasta lograr que este homogénea. Sin dejar de batir ir añadiendo la crema inglesa que habremos preparado anteriormente. Esta crema de mantequilla, como es bastante clarita, se puede teñir con colorante en gel y utilizar para decorar nuestras tartas. En este caso la he teñido de rosa para una tarta especial!.

25Nov2016

Tarta de Frutos Secos

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo otra súper receta de temporada!!. Que mejor una base de masa brisa con una suave crema pastelera y unos frutos secos para acompañar?. Es una tarta muy sencilla de hacer y está deliciosa, en unos 30 minutos la tendréis hecha. Es una receta que vi en el libro de Postres Caseros de Amanda Laporte.

Ingredientes (para 6 personas)
1 base de masa brisa (La cocinera)
1 porción de crema pastelera
50 gr de Piñones
80 gr de almendras tostadas y peladas
80 gr de avellanas tostadas y peladas
80 gr de nueces
3 cucharadas de albaricoque

PREPARACIÓN
Preparar la base de masa brisa:
Pre calentar el horno a 180 grados. Rellenar un molde con la masa brisa apretando contra las paredes para que quede marcada la forma del molde. En este caso he utilizado un molde típico para este tipo de pasteles, es bajo, desmoldable (es lo más recomendable) y tiene un dibujo en el perímetro.

Antes de meter al horno podéis pinchar con un tenedor la masa y además esparcir algunos garbanzos duros sobre la base de masa brisa para asegurar que la masa os queda completamente plana y que no se hincha. Una vez horneada la masa (el tiempo que indique según la casa), dejar enfriar sobre una rejilla y retirar los garbanzos.

Preparar la crema pastelera:
Preparar la crema pastelera, podéis ver el paso a paso aquí. Lo que es muy importante es esperar a que enfríe la crema antes de ponerla sobre la masa brisa.

Montar la tarta:
Colocar la crema pastelera y alisar. Distribuir los distintos frutos secos sobre la superficie. Presionar ligeramente para que queden bien integrados en la crema pastelera. Calentar una cucharada de agua y añadir tres cucharadas de mermelada, mezclar bien y con la ayuda de un pincel pintar los frutos secos para que queden brillantes.
Guardar en la nevera y consumir en breve para evitar que la crema se os estropee.

15Oct2016

Tarta Rápida de Mousse de Chocolate

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Esta receta os va a encantar. Está muy buena y es facilísima de hacer. Lleva un sencillo bizcocho de chocolate y una trufa casera a base de chocolate y nata. No os creeréis lo rápido que se hace y lo sabrosa que queda!!! Animaros a prepararla!.

Ingredientes para 5 personas
Para la trufa
500 ml de nata líquida para montar
250 gr de chocolate para fundir Nestlé postres
Manga pastelera y boquilla rizada (opcional)

Para el bizcocho
100 gr de huevos
40 gr de yemas
100 azúcar en polvo
65 gr de claras de huevo
25 gr de cacao
20 gr de harina

PREPARACIÓN
Cómo preparar la trufa
La trufa hay que prepararla como mínimo 6 horas antes de utilizarla, idealmente el día. Llevar a ebullición la nata, retirarla del fuego y añadir el chocolate que tendremos rallado o picado bien pequeño (molido con una picadora por ejemplo).
Mezclar bien hasta que quede bien integrado y dejar enfriar. Reservar tapado con film en la nevera un mínimo de 6 horas.

Cómo preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 220ºC. Tamizar la harina y el cacao y reservar. Montar las yemas con los huevos y con 50 gr del azúcar (solo una parte). Reservar. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar, seguir batiendo hasta que quede bien integrado.

Unir las dos mezclas con cuidado. Añadir por último la harina y el cacao espolvoreándolo en forma de lluvia por encima y mezclando con cuidado.
Hornear a 220 grados durante 6 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, cortar en dos mitades y si no se va a utilizar inmediatamente, reservar envuelto en film transparente.

Cómo preparar la tarta
Proceder a montar la nata con el chocolate. Debe estar muy fría para que monte bien. Poner la nata en el bol de la batidora y proceder a montarla con la ayuda de las varillas. Tener cuidado de no montar en exceso. Utilizar una manga pastelera con boquilla rizada para que la presentación os quede más vistosa. Sino disponéis de una manga pastelera, podéis rellenarlo como una tarta normal y alisarlo ligeramente.

Cortar el bizcocho en tres partes iguales y rellenar la tarta con la ayuda de la manga pastelera. En esta ocasión he preferido dejar la tarta más a la vista. Es rápido de hacer y queda bonito. Echar unas pocas de almendras por encima para decorar.

16Sep2016

¿Cómo decorar con Boquillas Rusas?

Publicado en Cremas, Técnicas por Ana Villena

Cuando descubrí estas boquillas e hice el pedido por Internet, esperaba con curiosidad su llegada y por fin tuve la ocasión de probarlas. Lo cierto es que es una forma sencilla de hacer flores para decorar una tarta. El resultado realmente es sorprendente y no requiere tanta dedicación como cuando haces las flores con boquilla pétalo a pétalo. Con una sola presión de boquilla salen estupendas. En esta ocasión he utilizado un bizcocho blanco junto con una buttercream o crema de mantequilla para la decoración.

Ingredientes para el bizcocho
5 huevos
200 ml de aceite oliva suave
200 gr de azúcar
200 gr de harina
1 sobre levadura Royal (16 gr)
1 cucharadita extracto vainilla

Ingredientes para la Crema y Herramientas (6 / 7 Personas)
300 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 gr icing sugar
1 cucharadita Extracto de Vainilla
½ cucharadita de pasta de fresa
Mangas pasteleras desechables
Boquillas Rusas
Boquilla para hojas (352 Wilton)
Colorante en gel Verde, Rosa, Morado (al gusto)

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 180 grados.
Batir los huevos con el azúcar y el aceite hasta que blanquee, añadir el extracto de vainilla. Tamizar en forma de lluvia la harina y la levadura mezclando con cuidado para que la mezcla no baje.

Echar la mezcla inmediatamente en un molde de 18 centímetros previamente engrasado y hornear durante 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Sacar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío. Cortar en tres partes iguales y reservar. Si no lo vais a utilizar inmediatamente es mejor envolverlo con film transparente.

Cómo preparar la buttercream
Procederemos a preparar la crema de mantequilla, sin añadir ni la vainilla ni la fresa. Podéis ver el paso a paso de cómo preparar una buena buttercream.

Veréis que la receta que os indico tiene igual de azúcar que de mantequilla, es importante utilizar como mínimo igual proporción y no añadir leche o otros líquidos para que os quede espesa y rígida. De esta manera conseguiréis que las flores queden más definidas y bonitas.

Separar la parte que vamos a utilizar para rellenar el bizcocho. Podéis coger la herramienta para hacer bolas de helado y contar dos o 3 bolas de crema para cada piso. Separar esta cantidad en un bol y echar la fresa en pasta según gusto. Mezclar bien y rellenar el bizcocho.

Para el resto de buttercream pondremos el extracto de vainilla. Proceder a cubrir la tarta con la buttercream blanca y alisar bien los laterales con la ayuda de una espátula metálica.

¿Cómo utilizar las boquillas rusas?
Una vez tengamos el bizcocho hecho y cubierto con la crema de mantequilla lo meteremos en la nevera para que endurezca un poco. Mientras tanto podemos preparar los colores que vamos a utilizar con el resto de buttercream. Es importante utilizar colorante en gel para evitar que la crema os baje la consistencia y que consigáis un color intenso echando poca cantidad.

En este caso he cogido poca cantidad para el verde (es solo para las hojas), tres tonos diferentes para el rosa (más cantidad) y un morado más fuerte. Una vez tengáis los colores preparados hay que pensar que colores queremos combinar, y qué flores haremos. El color que queramos que quede por fuera de la flor es el que utilizaremos primero para manchar la manga pastelera. Por ejemplo, una de las flores tiene un toque de verde por fuera y rosa más intenso por dentro, al preparar la manga pastelera habrá que coger una cuchara y untar un poco por dentro alrededor de verde antes de proceder a rellenar la manga completamente de rosa. Es importante presionar bien y procurar que no quede aire en el interior porque si no os puede estropear la flor cuando vayáis a hacerla al salir de repente aire por la boquilla.

Las boquillas rusas pueden combinarse con otras para hacer flores más grandes, es decir, utilizar una pulsación como centro principal de la flor y luego ir añadiendo otros pétalos alrededor. En este caso he preferido hacerlas pequeñitas y utilizar estas boquillas en concreto.

Lo más cómodo es tener todas las mangas preparadas antes de comenzar y practicar un poco a parte antes de hacerlo sobre la tarta.

Para poder hacer una flor y que quede bien definida es importante sostener la manga perpendicular a la tarta y proceder a realizar una pulsación constante, retirando al final hacia arriba la manga para conseguir las puntas de los pétalos. Si no movemos la manga hacia arriba al final de la pulsación entonces se pierde la definición de los pétalos.

Para hacer las hojas (boquilla 352) es muy importante poner las puntas de forma que quede una punta arriba y otra abajo perpendicularmente para que al presionar salga una hoja perfecta. Las hojas las colocaremos lo último para darle un toque diferente y verdoso a las flores.

Espero que os hayan gustado estas boquillas, desde luego a mí me ha parecido una forma sencilla de decorar nuestras tartas con unas flores preciosas.

8Jul2016

Tarta de Dulce de Leche

Publicado en Tartas por Ana Villena

Me encanta esta época del año, los días cada vez son más largos y tienes más tiempo de disfrutar de la familia y de hacer vida al aire libre. Y si además puedes celebrar algún que otro cumpleaños y tener la excusa de preparar una tarta tan original como ésta, mejor que mejor!. Una base de bizcocho de vainilla con una crema hecha a base de dulce de leche.

Ingredientes (molde 20 cm – 8 / 10 personas)
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
Una pizca de sal
Las semillas de una vaina de vainilla
4 huevos M
200 gr de harina
1 sobre levadura (16 gr)

Ingredientes para la crema de dulce de leche
150 gr de dulce de leche
150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 gr de Icing sugar
120 gr de almendra laminada tostada

Ingredientes para el almíbar
150 ml de agua
150 gr de azúcar
2 cucharadas de brandy
1 vaina de vainilla raspada

PREPARACIÓN
Cómo preparar el Bizcocho de Vainilla
Pre calentar el horno a 175 grados. Mezclar la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en un bol y batir hasta que blanquee con la ayuda de una batidora (batidor plano).

Batir los huevos en un bol e ir añadiéndolos muy despacio a la mezcla mientras batimos a velocidad media. Si la mezcla se corta, parar de batir, y añadir 2 cucharadas de harina, batir hasta que se ligue otra vez. Tamizar la harina con la levadura y añadirla procurando no batir en exceso.

Dividir la mezcla en dos moldes iguales de 20 centímetros (o uno sino tenéis) y hornear durante 15 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Dejar reposar durante 10 minutos en el molde y luego dejar enfriar desmoldando los bizcochos sobre una rejilla.

Cómo preparar la crema de dulce de leche
Poner en el bol de la batidora la mantequilla a temperatura ambiente junto con el Icing Sugar tamizado. Batir hasta que esté todo unido (durante 3 minutos a velocidad media).

Añadir el dulce de leche y batir durante un par de minutos más para que quede una crema bien homogénea.

Cómo preparar el almíbar
Hervir durante 5 minutos el agua con el azúcar, la vaina de vainilla raspada y el ron. Calar el bizcocho con el almíbar.

Cómo preparar la tarta de dulce de leche
Colocar la base de bizcocho que estará calado con el almíbar. Añadir un poco de crema, alisar y poner el siguiente bizcocho calado. Cubrir la tarta con el resto de crema de dulce de leche y alisar lo más posible con la ayuda de una paleta. Poner la almendra por los laterales con cuidado y meter en la nevera para que se enfríe. Esta tarta está más rica un par de días después de haberla hecho. Podéis añadir cacao en polvo por encima con la ayuda de un colador o hacer una decoración como la que he hecho yo recortando un patrón en papel.

Nota: Receta adaptada del libro de Peggy Porschen

1Jul2016

Tarta de Queso y Chocolate sin Horno

Publicado en Tartas por Ana Villena

Con estos calores no hay quien encienda el horno, ¿verdad? Por eso hoy os traigo una tarta que no requiere encenderlo!. Una base de galleta acompañada de una tarta muy suave hecha de queso Philadelphia y chocolate. Es muy rápida de hacer y luego podéis decorarla como he hecho yo en este caso o dejar una presentación más sencilla pero igual de rica.

Ingredientes para la Crema de Queso y Chocolate (molde 23 cm – 14 personas)
900 gr de queso Philadelphia (que no sea light)
1 cucharadita de extracto de vainilla
400 gr de chocolate negro de fundir
100 gr de azúcar en polvo (si queréis que sea un poco más dulce podéis añadir un poco más)

Ingredientes para la base galleta
350 gr de galletas Marbú dorada
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada rasa de cacao

Ingredientes para la cobertura
100 gr de chocolate de fundir
30 gr de mantequilla
25 gr de nata líquida

Ingredientes para la trufa montada
175 ml de nata líquida
50 azúcar glass
20 gr de cacao en polvo

Otros
Papel de acetato
Boquilla estrella y manga pastelera
Perlas para decorar

PREPARACIÓN
Cómo preparar la base de galleta
Triturar la galleta junto con la mantequilla a temperatura ambiente unos segundos con la thermomix o el minipimer.

Añadir el cacao en polvo y triturar hasta que quede bien picado y homogéneo.

Forrar un molde desmoldable de 23 centímetros de diámetro con papel de horno en la base y con papel de acetato en los laterales. Echar la galleta triturada y presionar cubriendo toda la base del molde. Meter en la nevera para que se endurezca.

Cómo preparar la Crema de queso y chocolate
Derretir el chocolate en el microondas y reservar hasta que esté completamente frío. El queso ha de estar a temperatura ambiente. Batir el queso Philadelphia en la batidora de varillas durante un par de minutos hasta lograr que esté blando y cremoso. Añadir el azúcar en polvo y batir un minuto más. Añadir la vainilla y batir unos segundos.

Añadir el chocolate derretido que estará a temperatura ambiente (es importante que no esté caliente). Batir durante dos o tres minutos hasta lograr que la mezcla quede blanda y suave.

Colocar en el molde sobre la galleta y alisar la superficie. Meter a la nevera.
Cómo preparar el chocolate de cobertura
Calentar al microondas a intervalos cortos la mantequilla con el chocolate. Mezclar bien y luego añadir la nata templada. Mezclar todo y echar sobre la tarta. Ayudaros con una cuchara para extender el chocolate rápidamente antes de que se solidifique. Dejar enfriar la tarta como mínimo 12 horas antes de disfrutarla.

Cómo preparar la trufa para la decoración (opcional)
Batir la nata con las varillas hasta que esté semi montada, añadir el azúcar glass con el cacao y batir hasta que quede dura (es importante no batir en exceso para evitar que se convierta en mantequilla). Decorar con la ayuda de una boquilla de estrella.