Mona de Pascua de Chocolate

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo una idea sencilla para ayudaros a preparar una Mona de Pascua para regalar estos días. En realidad las tiendas están a tope de Monas de lo más modernas y curiosas, con los personajes preferidos de vuestros sobrinos o ahijados. ¿Pero qué mejor regalo que hacerla vosotros mismos?!. Venga animaros que por un presupuesto ajustado tendréis resultados asombrosos y además le podéis poner vuestro toque personal!!.

Ingredientes para el bizcocho:
260 gr de mantequilla sin sal
60 gr de cacao en polvo sin azúcar
90 ml de agua hirviendo
180 ml de leche templada
270 gr de harina tamizada
¾ de cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
350 gr de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos grandes

Ingredientes para la Buttercream de Chocolate:
250 gr de mantequilla sin sal
250 gr de Icing Sugar (Tate & Lyle)
135 gr de chocolate de cobertura
2 cucharaditas de extracto de vainilla
60 ml de nata líquida para montar

Para decorar vuestra Mona
1 figura de chocolate
1 bolsa de huevos pequeños de chocolate de colores
1 manga pastelera
1 boquilla de estrella
Almendra crocanti (0pcional, yo en este caso no lo he utilizado)

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados. Para esta receta he utilizado un molde de 23 centímetros de diámetro para que quede una superficie suficientemente grande para poder decorar la mona.

Cómo preparar el bizcocho de chocolate
Tamizar el cacao en un cuenco mediano. Añadir el agua hirviendo y batir hasta que no tenga grumos.

Añadir después la leche templada y dejar que enfríe. Tamizar la harina junto con el bicarbonato sódico y la sal en un cuenco y reservar.

Con la ayuda del batidor plano de nuestra batidora, batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente hasta que esté blanda (durante unos 5 minutos). Añadir poco a poco el azúcar y batir de nuevo durante 2 minutos hasta que esponje. Añadir el extracto de vainilla y batir hasta integrar.

Semi batir un huevo y añadirlo sin dejar de batir sobre la mezcla anterior. Repetir esta operación con cada huevo hasta que esté bien integrado.

Con la batidora a velocidad baja añadir en tres tandas alternadas, la mezcla de harina y la de cacao que teníamos reservada. Empezar y acabar con la harina, batir solo para ligarlo, procurad no batir en exceso.

Rellenar el molde y hornear durante 60 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Podéis preparar un almíbar si queréis aunque yo en este caso no lo he hecho.

Cómo preparar la Buttercream de Chocolate y Nata
Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría, mezclar bien y reservar para que se enfríe. Batir durante dos minutos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanquee. Añadir la vainilla y batir de nuevo hasta que esté integrado. Al final añadiremos la nata y subiremos un poco la velocidad y lo batiremos durante aproximadamente un par de minutos más.

Esta crema tiene la ventaja que con el frío se endurece y por lo tanto podéis decorar sin problemas ya que al meterlo en la nevera quedará todo muy fijo. Por otro lado es importante utilizarla cuanto antes, mientras esté blanda para poder cubrir el pastel sin tener problemas.

Cómo montar la Mona de Pascua
Cortar el bizcocho en dos mitades y rellenarlo con la crema de trufa. Cubrir toda la tarta con la crema restante y podéis hacer la decoración que más os guste. Yo he utilizado una boquilla grande de estrella para decorar los laterales pero también podéis comprar almendra crocanti por ejemplo para poner por los lados y también os quedará bonito.

Colocar la figura de chocolate y los huevos alrededor. Y dejar enfriar en la nevera.

Espero que os haya gustado y disfrutéis de regalar esta mona en estos días de Pascua. También podéis ver otras ideas para estos días de Pascua: cómo decorar un huevo de chocolate o cómo preparar unos nidos de cupcakes.

Nota: Bizcocho de chocolate del libro “Pasteles” de Martha Stewart y crema de chocolate del libro de Bea Roque “El rincón de Bea”.

27Mar2015

Cómo preparar el Bundt Cake Perfecto

Publicado en Bundt Cakes por Ana Villena

Para aquellos que no sepáis lo que es un Bundt Cake simplemente os diré que es una auténtica delicia. Se trata de un bizcocho que se caracteriza por tener una elaboración muy sencilla y con un resultado espectacular y ligero. La palabra Bundt en realidad surge de la compañía americana Nordic Ware que la registra para dar a conocer un tipo de moldes de aluminio con formas muy especiales.

He de decir que realmente no soy una experta en Bundt Cakes pero los he descubierto no hace mucho y me parecen algo totalmente fuera de lo común, y es esto lo que me ha llevado a investigar sobre su elaboración y escribir este post que creo os puede resultar interesante. A continuación os explico aquellos detalles que harán que vuestros bundt cakes salgan perfectos.

Para lograr un resultado óptimo lo más importante es trabajar con ingredientes de alta calidad. El chocolate y el cacao, que sean de tiendas especializadas para asegurar que trabajamos con chocolates de alta gama. Los huevos que sean del grupo 0 (el código que llevan impreso debe empezar por el número 0 para asegurar su calidad) y de un tamaño mediano grande. Lo mismo sucede con los frutos secos, lo ideal es que los compréis en tiendas especializadas o por lo menos de alguna marca que sepáis que son de buena calidad.

Además de contar con unos ingredientes de calidad, es recomendable que los ingredientes estén todos a temperatura ambiente. Especialmente la mantequilla ha de estar blanda, a punto de pomada para que al mezclarla con el azúcar el resultado sea el adecuado.

Si la receta lleva leche, ésta debe estar a temperatura ambiente o bien calentarla levemente al microondas. Los huevos deben sacarse un par de horas antes de la nevera o meterlos en agua templada durante unos minutos antes de utilizarlos.

El utensilio que utilizaremos para mezclar los ingredientes será siempre el batidor plano de la batidora, nunca el de varillas. Si se queréis un acabado más ligero podéis batir la masa un par de minutos más sobre la receta básica para incorporar aire a la mezcla y que quede más esponjoso.

Uno de los pasos más importantes es el de preparar el molde de Bundt para asegurar que podremos desmoldarlo bien. Con la ayuda de un pincel untaremos mantequilla a temperatura ambiente por todos los recovecos del molde. Además de la mantequilla, debemos espolvorear por encima un poco de harina.

Para las recetas de chocolate podéis sustituir la harina por cacao en polvo que le da una cobertura oscura y queda mucho mejor. Antes de echar la mezcla en el molde daremos unos golpes girando el molde para eliminar el exceso de harina o cacao. La casa Nordic Ware recomienda utilizar únicamente sprays antiadherentes que contengan harina pues el resto pueden dañar el molde al igual que cualquier otro aceite líquido, yo normalmente utilizo mantequilla junto con harina o cacao y funciona perfectamente.

Los moldes de Bundt Cakes que existen son preciosos y hay infinidad de modelos, investigad un poco y os volveréis locos con los diseños y los resultados de vuestros bizcochos.

Para asegurar que no tenemos burbujas en la preparación y que la mezcla llega a todas las zonas del molde, es necesario dar unos golpes sobre un trapo antes de meter al horno, una vez hemos rellenado el molde con la mezcla.

Hay que rellenar solamente ¾ partes del molde porque si no correréis el riesgo de que la mezcla se salga del molde. Es importante no abrir el horno durante la cocción para evitar que baje. Lo recomendable es que coloquéis el molde en el centro de vuestro horno para lograr mejores resultados.

Una de las partes más críticas de hacer un Bundt Cake es el desmoldado. Una vez el Bundt está hecho, debemos dejarlo reposar durante 10 minutos en el mismo molde. Se recomiendan 10 minutos porque si lo dejamos menos se nos puede romper y si lo dejamos más se puede pegar al molde.

Invertir el molde sobre una rejilla y dejar en enfríe completamente. Una vez está frío podemos proceder a ponerlo en un plato bonito y preparar un glaseado o espolvorear un poco de azúcar lustre por encima. La mayoría de recetas de Bundt Cake llevan glaseados para acompañar.

Espero que os haya resultado interesante y os animo a que probéis a hacer uno, os sorprenderá, os lo aseguro!.

Podéis probar un rico Bundt Cake De Chocolate aquí o de Vainilla y Pepitas de chocolate aquí !!!!!!!!!!!!

Nota: Información sacada del libro “Best of the Bundt” de Nordic Ware

20Mar2015

Tarta Sacher

Publicado en Tartas por Ana Villena

A estas alturas ya os habréis dado cuenta de que el chocolate… me encanta! Esta tarta es un clásico, uno de esos postres que nunca falla. Un bizcocho delicioso de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y con una suave cobertura de chocolate riquísima. Lo podéis preparar con antelación porque su sabor se intensifica de un día para otro.

Ingredientes para el Bizcocho:
150 gr de chocolate negro para fundir
120 gr de harina floja
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
350 gr de mermelada de albaricoque (La Vieja Fábrica)

Ingredientes para el Almíbar:
100 gr de azúcar
1 Vaso de agua
Ron Negro

Ingredientes para la Cobertura:
150 gr de chocolate fondant
150 ml. de nata para montar
75 gr de mantequilla

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados y preparar el molde untado en mantequilla.
Poner a fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría, ir removiendo para que se disuelva de forma homogénea. Apartar del fuego y dejar que enfríe.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee. Añadimos el chocolate cuando ya no esté caliente (temperatura ambiente) y batir hasta que esté integrado.

Añadir la harina y la levadura tamizadas a la mezcla. Montar las claras a punto de nieve junto con la otra mitad del azúcar. Con la ayuda de una espátula mezclar las claras con la mezcla de chocolate y verter en un molde.

Meter al horno durante 25 minutos. Una vez pasado ese tiempo bajar la temperatura a 160 grados dejarlo unos 15 o 20 minutos más.

Dejarlo enfriar 10 minutos dentro del molde y seguidamente desmoldar sobre una rejilla para que enfríe por completo.

Preparamos el almíbar. Hervir el agua junto con el ron y el azúcar durante 5 minutos a fuego medio.

Dividir el bizcocho en dos partes y empaparlo con el almíbar. Rellenar con la mermelada de albaricoque y colocar la tarta sobre una rejilla para proceder a cubrirla.

Preparar la cobertura. Calentar a fuego medio la nata. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate a trozos, mezclar hasta que esté completamente disuelto. Añadir la mantequilla a trozos y mezclar hasta que quede todo unido.

Echar sobre el bizcocho la cobertura y con la ayuda de una espátula repartir el chocolate sobre toda la tarta. Enfriar durante un mínimo de 3 horas en la nevera. Esta tarta está mejor de un día para otro.

14Mar2015

Bizcocho Marmolado con Crujiente de Chocolate

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Os traigo un bizcocho de desayuno perfecto, está muuuuy rico y en 15 minutos lo tendréis listo para meter al horno!. Es el típico bizcocho marmolado pero tiene un toque crujiente tipo “stracciatella” ya que lleva trozos de chocolate que lo hacen espectacular!.

Ingredientes:
170 gr de chocolate de cobertura para fundir
100 gr de harina floja
20 gr de azúcar glass
100 gr de mantequilla con sal
3 huevos talla M

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados y preparar el molde untado en mantequilla (podéis poner en la base un poco de papel de horno para que os sea fácil de desmoldar, yo en este caso he usado un molde de usar y tirar Albal).

Fundir la mantequilla al microondas. Batir el azúcar junto con los huevos hasta que esponje. Añadir la mantequilla fundida y la harina tamizada. Partir esta mezcla en dos partes.

Derretir la mitad del chocolate al microondas o al baño maría y añadirlo a la mitad de la masa que teníamos separada.

Cortar la otra mitad del chocolate en trozos y mezclarla con la otra mitad de masa que teníamos separada.

Así tendremos el 50% de la mezcla con tropezones, y el otro 50% con el chocolate deshecho. Ir echando un poco de cada mezcla en el molde que habremos preparado, alternando ambas preparaciones.

Hornear durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Nota: receta adaptada de Tartas y Bizcochos Caseros.

8Mar2015

Crema de Queso (Receta Express)

Publicado en Cremas por Ana Villena

Hoy os explico una receta de Loleta Linares para preparar una cobertura de Crema de Queso muy sencilla que os puede servir para decorar vuestros pasteles. La ventaja es que se prepara en un vuelo porque solo tenéis que mezclar todos los ingredientes juntos.

Ingredientes para la Crema de Queso:
300 gr de Queso Philadelphia (mejor que no sea light)
250 gr de icing sugar
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante al gusto

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PREPARACIÓN

Os recomiendo que saquéis de la nevera el queso Philadelphia como mínimo unos quince minutos antes de hacer la crema. Para este tipo de cremas utilizo Icing Sugar que es un tipo de azúcar muy muy fino que os ayudará a evitar la textura granulosa del azúcar en vuestra crema. Es importante tamizar el azúcar antes de utilizarlo.

Echar todos los ingredientes en un bol y con la ayuda de un batidor mezclar durante aproximadamente 3 minutos o hasta que los ingredientes queden completamente integrados.

Podéis teñir esta crema con cualquier colorante en gel.

Podéis ver un ejemplo de una tarta con esta cobertura aquí.

8Mar2015

Tarta Spiderman (Con cobertura de Crema de Queso)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Llevo unos días desconectada pero ha sido por algo importante… Mi pequeñín ha cumplido 6 añazos! Hoy os comparto la receta que preparé para su cumpleaños (bueno en realidad hice dos tartas pero la segunda os la enseño más adelante!!). Este año hice una base de chocolate, con una cobertura de crema de queso muy suave que teñí de color azul para que fuera más divertida.

Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate:
170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
350 gr de azúcar moreno
4 huevos M
370 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura
1 cucharadita y media de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
500 ml de leche templada
230 gr de chocolate Nestlé Postres
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ingredientes para la Crema de Queso:
300 gr de Queso Philadelphia (mejor que no sea light)
250 gr de icing sugar
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante en Gel Azul

Ingredientes para el almíbar:
250 ml de agua
1 chorrito de whisky
7 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la decoración:
Fondant rojo, negro, blanco y amarillo (yo he usado uno blanco y lo he ido tiñendo)
1 rotulador grueso negro comestible
Rodillo
Esteca cortadora
Cortador cuadrado pequeño
Un poco de maicena (para que no se pegue el fondant)

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PREPARACIÓN

Preparar el Bizcocho de Chocolate
Pre calentar el horno a 175 grados.
En este caso he utilizado un molde de 20 centímetros de diámetro y la cantidad que sale es grande (como para 15 personas). Derretir al microondas el chocolate de cobertura, reservar hasta que enfríe (irle dando vueltas para que no solidifique).

Tamizar conjuntamente los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato sódico y sal) y reservar. Calentar ligeramente la leche junto con el extracto de vainilla y reservar.

Batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente junto con el azúcar durante unos minutos hasta que blanquee y esté esponjoso. Batir las yemas unos minutos hasta que espumen e ir añadiéndolas poco a poco a velocidad baja a la mantequilla y el azúcar.

Una vez la mezcla esté homogénea añadir el chocolate que estará frío. Batir hasta que esté bien integrado.

Añadir un tercio de la harina y mezclar a velocidad baja. Añadir un tercio de la leche y mezclar. Ir alternando hasta integrarlo todo, procurar no batir en exceso.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con la ayuda de una espátula.

Echar la mezcla en el molde y hornear durante 55 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio.

Dejar reposar 5 minutos dentro del molde y después desmoldar sobre una rejilla.

Preparar la Crema de Queso
Lo mejor es que el queso Philadelphia esté a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de hacer la crema. Mezclar todos los ingredientes en un bol y con la ayuda de un batidor mezclar durante aproximadamente 3 minutos o hasta que los ingredientes queden completamente integrados. Con la ayuda de un palillo añadir unas gotas de colorante azul en pasta y mezclar hasta que el color sea homogéneo.

Preparar el almíbar
Hervir durante 5 minutos los ingredientes (excepto el extracto de vainilla), una vez hervido añadir al final el extracto de vainilla. Proceder a mojar el bizcocho con este almíbar.

Montar la Tarta
Proceder a rellenar y cubrir la tarta con la crema de queso.

Con la ayuda de una espátula metálica y un plato giratorio conseguiréis que os quede bien liso. Yo normalmente pongo la tarta sobre el plato giratorio, apoyo la espátula que es rectangular sobre el plato y voy girando el plato rápidamente para alisar y eliminar el exceso de crema de los laterales.

Reservar el pastel en la nevera para que la crema se endurezca un poco antes de preparar toda la decoración de fondant.

Preparar la decoración de fondant
Empezaremos por preparar la cara de Spiderman. No os asustéis porque parece más difícil de lo que en realidad es. Lo más importante, como siempre, es partir de una plantilla en papel. Buscad en Google una cara de Spiderman e imprimidla al tamaño que vais a necesitar. Estirar el fondant rojo a un grosor máximo de medio centímetro. Si veis que se os pega podéis espolvorear un poco de maicena sobre la superficie antes de estirar el fondant y así evitaréis que luego sea imposible levantarlo.

Colocar encima la plantilla de la cara de Spiderman y con la esteca adecuada recortar la figura. Alisar con el dedo los laterales para que quede lo más liso posible.

Recortar los ojos de la plantilla en papel. Estirar el fondant negro lo más fino posible y colocar encima de nuevo la plantilla para ayudarnos a recortar. Alisar de nuevo los laterales con el dedo y colocar sobre el fondant rojo. Proceder igual con el interior de los ojos y colocarlo enseguida, es importante que el fondant siga blando para poder malearlo y colocarlo correctamente. Así lograréis que el centro blanco y el negro del contorno os queden bien integrados.

Colocar los ojos sobre la superficie roja de la cara. Dejar secar durante unas horas para que el fondant se endurezca un poco (si tenéis tiempo mejor dejarlo de un día para otro). Colocar la plantilla que nos queda encima para saber más o menos donde empieza cada telaraña de la cara y con mucha paciencia ir dibujando con el rotulador comestible las líneas de la cara de Spiderman. Reservar.

Para la parte de los edificios tendréis que buscar de nuevo por Internet un patrón que os guste, podéis encontrar patrones poniendo en el buscador “Skyline printable”, “City Skyline” o algo parecido. Recortar el patrón y utilizarlo para recortar el fondant negro.

Preparar también las ventanas de la ciudad. Extender lo más delgado posible el fondant amarillo y con la ayuda del cortador cuadrado proceder a cortar bastantes cuadrados. De cada recuadro haremos 4 ventanas. Irlas colocando con paciencia en los edificios.

Es importante tener todo el pastel montado con la crema y demás antes de preparar la parte de los laterales para que no se os seque ni agriete. Si dejáis reposar los edificios de los laterales podéis tener problemas para colocarlo sobre el pastel o que el aspecto no quede perfecto.

Colocar alrededor del pastel tal y como se muestra en la fotografía, lo dejaremos primero apoyado en el plato base e iremos subiendo la decoración con mucho cuidado porque una vez colocado no se puede mover al colocarlo sobre crema.

Colocar la cara de Spiderman encima y ya lo tendréis listo para disfrutar.

¡¡Espero que os guste tanto como a mi hijo!!.

Nota: Adaptación de la Receta de Bizcocho de Chocolate del libro de “El Rincón de Bea”. Receta de Crema de Queso del libro “Las Tartas de Loleta Linares”.

12Feb2015

Merengue de Praliné y Avellana

Publicado en Merengue por Ana Villena

Estos merengues os van a encantar. Son muy especiales. Tienen una textura crujiente y llevan en su interior una deliciosa avellana que les da un toque diferente. Estos merengues de praliné son fantásticos porque se pueden preparar con antelación y son el acompañamiento perfecto para la hora del café después de una comida en familia.

Ingredientes:
105 gr de clara pasteurizada
175 gr de azúcar
35 gr de isomalt (sino tenéis podéis sustiuirlo por azúcar)
1 cucharadita de albúmina en polvo (opcional)
165 gr de agua
60 gr de praliné de avellana

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 100 grados. Poner el agua, el azúcar y el isomalt a hervir hasta 121 grados (yo en este caso he usado un isomalt que hay que derretir primero al microondas). Mientras se calienta ir batiendo las claras a velocidad baja al principio y luego media.

Añadir en forma de hilo el almíbar sobre las claras mientras seguimos batiendo.

Continuar batiendo hasta que adquiera la textura de merengue y enfríe a unos 30 grados, si vemos que le cuesta cuajar podemos añadirle la cucharadita de albúmina en polvo.

Añadir el praliné y mezclarlo con cuidado con la ayuda de una espátula.

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado. Con la ayuda de dos cucharitas ir envolviendo las avellanas con un poco de merengue y colocarlo en la bandeja. Hacerlo lo más rápido posible para que no pierda fuerza el merengue. También podéis hacerlo con una manga pastelera, colocar un poco de merengue sobre la bandeja, poner la avellana y volver a cubrir con un poco más de merengue.

Cocer al horno durante un par de horas o hasta que veáis que están completamente secos.

Nota: receta adaptada del Curso Profesional de repostería.

7Feb2015

Bundt Cake de Vainilla y Pepitas de Chocolate

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Los Bundt Cakes son algo fascinante, además de ser unos bizcochos preciosos en apariencia, son muy sencillos de hacer. En este caso he preparado un bundt cake de vainilla con pepitas de chocolate. A mis hijos les encanta eso de encontrarse trocitos de chocolate en el bizcocho de la merienda. Os animo a que probéis de hacerlo porque se hace en un periquete y además está realmente rico.

Ingredientes:

240 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400 gr de azúcar blanquilla
3 huevos talla L
300 gr de harina
½ cucharadita de levadura
¼ cucharadita de sal
120 ml de leche templada
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 gr de lágrimas de chocolate

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 170 grados y preparar el molde de nuestro bundt cake (untar bien de mantequilla y enharinar, dar la vuelta al molde y dar unos golpes para quitar el exceso de harina).

En el bol de la batidora y con la ayuda del batidor plano, batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir poco a poco el azúcar e ir batiendo hasta que esté completamente integrado.

Añadir los huevos semi batidos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

En otro bol tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Añadir una tercera parte de los ingredientes secos a la mezcla anterior, mezclar ligeramente, intercalar con la leche y repetir esta operación dos veces más, acabando con la harina. Mezclar junto con la vainilla a velocidad baja hasta que esté todo bien integrado.

Rellenar el molde de bundt cake con la mitad de la mezcla, echar la mitad de las pepitas de chocolate.

Rellenar con el resto de la mezcla y finalizar con el resto de pepitas.

Dar unos golpes al molde sobre un trapo de cocina para asegurar que no queden burbujas de aire y la mezcla llegue a todas partes.

Meter al horno durante 50 minutos. No abrir el horno antes de ese tiempo para evitar que baje. Pinchar con un palillo largo para ver si está hecho del todo o necesita 5 minutos más.

Dejar reposar 10 minutos en el molde. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Podéis acompañar este bundt cake con una glasa de limón (60 gramos de azúcar glass mezclada con 1 cucharada de limón, y bañar la superficie del bizcocho) aunque yo en este caso lo he dejado sin ella.

Este bizcocho queda con una capa crujiente que es espectacular, no podréis esperar a que enfríe para comerlo!.

Nota: Receta adaptada del libro Best of the Bundt de Nordic Ware.

31Ene2015

Un año de Cake Attraction

Publicado en Otros por Ana Villena

Hace ya un año que empezó esta aventura bloguera, aún no me lo creo!!. Que ilusión!!. Fue algo inesperado, que nació como algo espontáneo gracias al empujón de mi hermano que me animó a crear Cake Attraction.

Y poco a poco, sin grandes expectativas, empecé a darle forma y a crear contenidos en base a los dulces que preparo habitualmente para mi familia y conocidos. Realmente no me considero una experta en el tema, ni pretendo serlo, sino que intento compartir con todos vosotros mi camino de aprendizaje en el mundo de la repostería.

Ahora que han pasado 365 días desde ese primer día, miro atrás y veo orgullosa todo lo que he publicado y lo mucho que he aprendido, tanto a nivel de elaboración de recetas de todo tipo (con los cursos que voy haciendo en mi tiempo libre) como a nivel de fotografía.

Lo cierto es que jamás he sabido mucho de fotografía (más bien era de las que utilizan el modo automático por defecto!), y mucho menos de programas de edición, pero me daba mucha rabia el hacer unos pasteles bien ricos y con un aspecto muy apetecible y no ser capaz de plasmarlos en una foto mínimamente decente.

Y poco a poco, con mucha paciencia, y con la ayuda de una cámara compacta estupenda que me regaló mi marido el año pasado, he logrado hacer fotos más o menos apañadas para poder transmitir, por lo menos en parte, los resultados de mis creaciones “pasteriles” con todos vosotros.

Hay mucho terreno a mejorar aún, lo sé, muchas cosas por aprender, pero os aseguro que mi pasión por el mundo de la repostería no tiene fin!. Y os animo a que compartáis este camino conmigo.

Una de las cosas que más me gusta es recibir vuestros comentarios, no sabéis lo contenta que me pongo cuando recibo una pregunta o un comentario. Así que por favor, no dudéis en contactarme o mandarme vuestros comentarios, que me hacen muuuuucha ilusión!! Me encanta poder interactuar con todos los que leéis y seguís el blog.

Normalmente suelo publicar todos los posts en las redes sociales Facebook, Twitter y Pinterest pero si queréis ser los primeros en recibir las publicaciones os animo a registraros directamente en el blog introduciendo vuestro correo electrónico donde os muestro a continuación:

Bueno me despido ya, más feliz que una perdiz, dando las gracias a todos vosotros, gracias por leer mi pequeño blog y sobretodo, gracias a todos aquellos que os habéis aventurado a probar alguna de mis recetas!!.

Ana

24Ene2015

Tarta Espejo con Mousse de Chocolate con leche y Frutos Rojos

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta está buenísima, ideal para los que os chifla tanto el chocolate como a mí!. Una base de bizcocho de fresa acompañada con una mousse de chocolate negro. En el interior he preparado un inserto de frutos rojos y una cobertura de chocolate espejo a base de chocolate con leche.

La ventaja de esta tarta es que se puede elaborar con antelación porque permite el congelado así que podéis hacerla cuando queráis o incluso algunos días antes del día de la celebración.

Ingredientes para la base (la tarta es para 15-18 personas):
2 huevos
50 gr de harina
60 gr de azúcar
8 gr de levadura
4 fresas en puré (colado)

Ingredientes para el almíbar:
90 ml de agua
3 cucharadas de azúcar
4 fresas en puré (colado)

Ingredientes para la mousse de chocolate:
85 gr de leche
35 gr de yemas
16 gr de azúcar
385 gr de nata líquida para montar
230 gr de chocolate fondant

Ingredientes para el inserto de Frutos Rojos:
200 gr de frutos rojos en puré (colado)
120 gr de huevos
50 gr de azúcar polvo
3 gr de gelatina
16 gr de agua
65 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para el baño de chocolate espejo:
400 gr de chocolate con leche
170 gr de nata para montar (35% MG)
55 gr de agua
50 gr de azúcar blanquilla
65 gr glucosa
4 gr de hojas de gelatina

Decoración de Chocolate
150 gr de chocolate blanco atemperado
200 gr de chocolate negro atemperado
1 papel de choco transfer (opcional)
*En esta ocasión no os cuento como hacer la decoración de chocolate paso a paso

Herramientas:
1 molde de 18 cm de diámetro
1 molde de 20 cm de diámetro
Papel de horno
1 termómetro culinario

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PREPARACIÓN

Preparar la base de bizcocho
Pre calentar el horno a 200 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee, añadir el puré de fresas que habremos colado antes para eliminar las pepitas. Tamizar la harina con la levadura y añadir con movimientos envolventes. Batir las claras a punto de nieve y añadir la otra mitad de azúcar. Mezclar las claras junto con las yemas con la ayuda de una espátula con cuidado para que no se bajen.

Rellenar el molde que tendremos engrasado y meter al horno durante unos 7 minutos. Hay que estar atentos para que no se haga demasiado, ha de quedar un grosor de aproximadamente 1 centímetro.

Preparar el almíbar
Hervir durante 5 minutos el agua y el azúcar junto con el puré de fresas que habremos colado para eliminar las semillas. Bañar el bizcocho con este almíbar y reservar tapado en film transparente para que no se seque.

Preparar el inserto

Un inserto normalmente se utiliza para conseguir una composición especial en nuestros postres, por ejemplo dentro de una mousse como en esta tarta.

Poner la gelatina a remojar en los 16 gramos de agua que indica la receta. En este caso utilizaremos esa misma agua para integrarla en la receta por lo que es importante que la gelatina absorba bien toda el agua.

Calentar la pulpa de frutos rojos junto con los huevos y el azúcar hasta que llegue a unos 85 grados (batir constantemente para que no se hagan grumos). Apartar del fuego y añadir la gelatina hidratada hasta su completa disolución.

Refrigerar hasta que llegue a unos 35 grados y añadir la mantequilla que estará a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños. Batir hasta que esté bien integrado.

Forrar la base de un molde de 18 centímetros de diámetro con papel de horno. Echar la mezcla que habremos hecho y meter al congelador. Veréis que esta preparación no queda dura a pesar de estar congelada, es algo blanda, con una textura parecida a una mousse, pero que os permitirá manipularla sin problemas, una vez congelada.

Preparar la mousse de Chocolate con Leche
Hervir 85 gramos de nata líquida junto con la leche. En cuanto rompa a hervir, retirar del fuego y añadir un poco de la mezcla caliente sobre un recipiente donde tendremos las yemas batidas. Batir enérgicamente para que no cuaje y volcar todo de nuevo en el cazo con toda la nata y leche.

Volver a calentar y batir constantemente hasta que espese, retirar del fuego. Añadir sobre el chocolate que tendremos troceado.

Esperar un minuto y con la ayuda de un tenedor remover hasta la completa disolución. Podéis ayudaros de un minipimer para que se mezcle mejor, es importante que el resultado se brillante y bien ligado. Si se os corta batir con el minipimer un buen rato. Dejaremos enfriar a unos 30 o 35 grados.

Batir el resto de la nata (los 300 gramos) con la ayuda de unas varillas. Es importante no batir en exceso para que la textura de la mousse sea correcta, debería estar semi montada. Mezclar la nata con la mezcla del chocolate con una espátula hasta que esté bien integrado.

Meter la mitad de la mousse de chocolate en un molde de 20 cm de diámetro, congelar durante unos 20 minutos para que se endurezca. Pasado ese tiempo, el chocolate ya se habrá congelado ligeramente y procederemos a sacar el inserto de frutos rojos del congelador y colocarlo encima de la primera capa de mousse de chocolate.

Rellenar con el resto de la mousse, alisar bien. Os quedará un poco de espacio alrededor que cubriremos con la mousse de chocolate, así el inserto de frutos rojos quedará integrado dentro de nuestra tarta. Poner encima la base de bizcocho y congelarlo todo cubierto con film transparente.

Preparar el baño brillante o espejo
Llevar a ebullición el azúcar junto con el agua durante un minuto. Verter la nata y la glucosa y volver a hervir. Apartar del fuego y añadir la gelatina hasta su completa disolución. En un bol poner el chocolate en lágrimas y verter por encima la mezcla anterior. Con la ayuda de un minipimer batir sin levantar para que entre el menor aire posible, veréis que a medida que vais batiendo se va volviendo cada vez más brillante.

Una vez tenemos la mousse bien congelada y el baño a unos 30 grados procederemos a cubrir la tarta. Desmoldar la tarta sobre una rejilla. Debajo colocar un film transparente que nos ayudará a recoger el chocolate de nuevo.

Es importante el contraste de temperaturas entre el baño y la mousse para que el resultado sea el óptimo. Verter sin miedo sobre la mousse para que se reparta bien por todas partes. Con la ayuda de una paleta alargada pasar por encima de la mousse para retirar el exceso de baño (una capa muy gorda resulta pesado).

Si queréis se puede preparar el baño el día de antes y solo tendréis que calentarlo de nuevo ligeramente y pasar el minipimer si fuera necesario.

Si queréis leer más sobre la Tarta Espejo podéis ver otra tarta aquí.
Si queréis saber cómo atemperar el chocolate y como realizar las piezas de chocolate mostradas en esta tarta (por ejemplo la flor), tendréis que esperar un nuevo post de como se hacen!.

Aclaración: Veréis que en toda la receta utilizo frutos rojos en puré, el peso indicado se refiere al puré una vez colado. Es importante que compréis un poco más para la receta de lo que se indica dado que una vez triturado y colado perderá peso.

Nota: receta sacada del Curso de Chocolate con Juanjo Padilla y de la Enciclopedia de los Postres.