Tarta de Frambuesa sin Gluten (Con Buttercream de Merengue Italiano)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta receta es todo un clásico: bizcocho de vainilla con buttercream de merengue italiano de frambuesa. Es una receta sin gluten así que es perfecta para personas celíacas. Os aseguro que os va a sorprender el sabor que tiene, el bizcocho queda jugoso y esponjoso. Además hoy os muestro cómo decorar una tarta con la boquilla 1M de Wilton, en forma de rosas que queda precioso!

Ingredientes para el bizcocho (15 cm):
200 ml de aceite de oliva suave
200 gr de azúcar blanquilla
200 gr de harina sin gluten (Mix C de Schär)
2 cucharaditas de levadura sin gluten (la Royal no sirve)
4 huevos grandes
1 cucharadita de pasta de vainilla Home Chef
1 cucharadita de goma xantana
½ cucharadita de glicerina

Ingredientes para el almíbar:
100 ml de agua
100 gr de azúcar blanquilla
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la crema:
6 claras
360 gr de azúcar blanquilla
105 ml de agua
1 cucharada y media de Sirope de Maíz Karo
600 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 cucharaditas de pasta de frambuesa
Colorante Rosa en gel Wilton

Otros ingredientes y herramientas (opcional):
1 bandeja de frambuesas para decorar (250 gr aprox)
Boquilla 1M de Wilton
3 Mangas desechables
Colorante en gel rosa

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 175 grados. Con la ayuda de un batidor de varillas mezclar los huevos, el azúcar y el aceite. Podéis batir 5 minutos para que quede más esponjoso.

Tamizar la harina e incorporarla en dos veces mezclando con suavidad, mezclar la levadura con la segunda mitad de la harina que echaremos última.

Añadir la glicerina, la vainilla y la goma xantana, mezclar suavemente con una espátula y echar en un molde de 15 cm de diámetro. Meter al horno durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un pincho, éste salga limpio.

Dejar enfriar el bizcocho 5 minutos en el mismo molde y luego desmoldar sobre una rejilla. En cuanto esté frío es importante guardarlo tapado con film transparente para que no se seque y endurezca.

Preparar la crema de mantequilla de merengue italiano con los ingredientes que indico en esta receta, podéis ver el paso a paso de como se hace aquí.

Añadir 2 cucharaditas de pasta de frambuesa y mezclar hasta que esté integrada, parece que la crema resultante es mucha cantidad pero según como hagáis las rosas gastaréis bastante.

Cortar el bizcocho en tres partes iguales y mojar cada capa con el almíbar. Rellenar con la crema el bizcocho, va bien utilizar la herramienta de hacer bolas de helado para medir la misma cantidad en las dos capas de bizcocho, de esta manera os quedará más bonito y homogéneo. Yo en este caso he puesto 4 bolas de helado porque la herramienta que tengo yo es bastante pequeña.

Una vez extendáis la crema, poner repartidas unas pocas de frambuesas por la base, sumergirlas en la crema.

Colocar la siguiente capa de bizcocho presionando suavemente sobre la capa anterior y repetir la operación: poner la misma cantidad de bolas de crema, extender y repartir unas pocas de frambuesas. Colocar la última capa de bizcocho y proceder a poner una capa fina que cubra totalmente el pastel. Es importante que tengáis cuidado con la herramienta que estáis utilizando para cubrir el pastel, algunas veces se llena de migas y es imprescindible que la limpiéis en otro recipiente antes de volver a coger más crema para evitar que toda la crema se llene de migas.

Con la ayuda de una báscula dividir en tres la crema restante y proceder a añadir el colorante hasta lograr los tres colores que vayamos a utilizar, yo en este caso he usado el rosa pero lo podéis hacer de los colores que queráis (rosa, lila, verde agua…).

La idea es realizar un degradado de tres colores, el tono más claro prácticamente no es necesario utilizar colorante ya que con la misma pasta de frambuesa ya queda un tono bonito (esto ya es al gusto), es importante que no haya mucho salto de color entre los tres tonos para conseguir un resultado más integrado. Y también es importante no hacer demasiadas vueltas o capas a la rosa para que no os quede una capa muy gruesa de crema en vuestra tarta porque luego se hace pesado de comer. Reservar los tres boles con la crema de merengue teñida.

En este momento tendréis vuestra tarta rellena y cubierta con una fina capa de crema. En este punto lo ideal es utilizar la crema más clara para cubrir el pastel al completo y por la parte más baja poner un poco de la crema más oscura. De esta manera, si entre las rosas se ve la base, será de un color similar, ha de ser una capa muy fina, solo para cubrir un poco. También va bien marcar una línea donde irán los centros de cada rosa, así aseguráis que os quede más centrado.

Dejar enfriar unos diez minutos en la nevera antes de empezar con las rosas. Decorar con un poco de paciencia, se trata de ir haciendo una rosa de dentro hacia fuera con un movimiento circular.

Espero que os haya gustado!. Yo encuentro esta tarta preciosa, no os parece?. Si os animáis por favor mandadme vuestros resultados!!

Nota: Receta sacada del libro “Objetivo: Tarta Perfecta” de Alma Obregón.

11Oct2014

Natillas Caseras Express

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Hoy os traigo una receta tradicional, de las de toda la vida: unas deliciosas natillas caseras. Se preparan en un momento así que espero que os animéis a hacerlas!. En esta ocasión las he acompañado con un poco de canela en polvo que le da ese toque diferente, pero también están muy ricas con una galleta María encima.

Ingredientes:
125 gr de azúcar blanquilla
3 huevos M
La piel de un limón
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharada de maicena
600 gr de leche entera
Canela en polvo

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PREPARACIÓN
Mezclar el azúcar, la leche, la maicena y los huevos, batir con la ayuda de un minipimer hasta que estén bien integrados y poner a hervir a fuego medio junto con la piel de limón, remover constantemente.

Dejar hervir un par de minutos, retirar del fuego, echar el extracto de vainilla y mezclar. Sacar la cáscara de limón y repartir las natillas en los vasos o recipientes donde vayamos a servirlas.

Dejar enfriar en la nevera un par de horas y espolvorear con canela por encima para decorar.

27Sep2014

Tarta Fácil de Queso (sin Queso)

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Esta receta os va a encantar, es muy rápida de hacer, en media hora la tendréis hecha y además no requiere horno. Tiene la apariencia de una tarta de queso en toda regla pero en realidad no tiene queso entre sus ingredientes.

Ingredientes para 6 personas:
150 gr de galleta maría o similar
75 gr de mantequilla sin sal
60 ml de leche
250 ml de nata líquida para montar (35% MG)
200 gr de yogur griego sin azucarar
60 gr de azúcar glass
3 láminas de gelatina
170 gr de mermelada de fresa

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PREPARACIÓN
Picar las galletas con la mantequilla hasta obtener una masa compacta. Yo en esta ocasión lo he picado con la ayuda de la Thermomix pero lo podéis picar con el accesorio picador del minipimer, por ejemplo.

Colocar un molde desmoldable sobre el plato que vamos a utilizar para presentar el postre. Ha de ser un plato lo más plano posible para que os sea más fácil.

Extender la preparación de las galletas sobre el plato, apretando con los dedos o con la ayuda de una cuchara para que quede bien repartido dentro del molde.

Hidratar 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras tanto pondremos a calentar la leche. Una vez llegue a ebullición, bajar el fuego y añadir la gelatina, mezclar bien y remover durante un minuto hirviendo a fuego lento. Dejar enfriar.

Montar la nata con la ayuda de unas varillas.

Una vez esté montada añadir el azúcar glass tamizada y el yogur griego y con la ayuda de una espátula remover cuidadosamente hasta que esté integrado.

Incorporar la leche a la mezcla poco a poco y en un par o tres de veces, removiendo con cuidado para evitar que baje la nata.

Verter la mezcla en el molde repartiéndolo bien e intentando que quede lo más plano posible. Meter en la nevera y dejar cuajar.

Un par de horas después procederemos a realizar la mezcla de mermelada para finalizar la tarta. Calentar la mermelada y cuando empiece a hervir añadir la hoja de gelatina que habremos hidratado anteriormente. Remover la mezcla y colar para eliminar las pepitas de la mermelada.

Dejaremos enfriar ligeramente la mermelada antes de añadirla al pastel, es importante no incorporarla caliente porque puede deformar la crema. Lo distribuiremos bien en la superficie y lo pondremos a la nevera por lo menos un par de horas más antes de desmoldar y servir.
Otra opción que podéis utilizar en lugar de la mermelada es decorar la tarta con frutos rojos por encima.

Para desmoldar es importante ir con cuidado y pasar un cuchillo despacio por los laterales del molde para que no se pegue.

Nota: Adaptación de una receta del libro Escuela de Postres de Larousse.

20Sep2014

Tarta Refrescante de Naranja

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Esta tarta es perfecta para estos días de calor en los que no apetece para nada encender el horno, es una receta bastante sencilla y el resultado es muy fresco y ligero porque está hecha a base de naranja y gelatina.

Ingredientes para un molde rectangular:
9 láminas de gelatina
200 ml de nata líquida para montar (min 35% MG)
500 ml de zumo de naranja aproximadamente
1 naranja para decorar
125 gr de azúcar blanquilla
18 bizcochos de soletilla (depende del tamaño)

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PREPARACIÓN
Untar un molde rectangular con mantequilla y cubrir el fondo con varias rodajas de naranja que habremos cortado con mucho cuidado para que queden lo más delgadas posible.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Preparar el zumo de naranja, mezclar con la nata y calentarlo en un cazo. Cuando esté caliente añadir el azúcar y mezclar bien.

Escurrir en papel de cocina un poco la gelatina y añadirla al zumo hasta que esté completamente diluido, dejar hervir un par de minutos. Con la ayuda de un colador eliminamos la pulpa de la naranja y cualquier pepita que nos haya podido quedar en el zumo.

Colocar una primera capa de bizcochos de soletilla en el molde, pincharlos con la ayuda de un tenedor y echar por encima un poco del líquido que habremos preparado.Repetir esta operación hasta llenar el molde por completo y echar todo el líquido. A veces pasa que los bizcochos “flotan” sobre la mezcla de zumo y para que cuaje bien es importante procurar que queden sumergidos.

Para lograr esto puede ser que necesitéis poner algo plano encima con un poco de peso, yo normalmente pongo un film transparente encima, un trapo entre largo y encima algunos cubiertos que hagan un poco de peso para que los bizcochos queden sumergidos.

Es importante dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.

13Sep2014

Pastel de Minnie Mouse

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Mi hija pequeña cumplió 2 años. Es toda una señorita. Y a pesar de su corta edad tiene bien claro lo que quiere cuando le preguntas: ¿De qué va a ser tu pastel? De Minnie mami… Así que no tenía más remedio que pensar en algún diseño a lo Disney para el día de su cumpleaños.

Además le gusta mucho el chocolate por lo que me decidí por un bizcocho con chocolate blanco, con relleno de mermelada y cobertura a base de mantequilla y chocolate blanco. La receta la he sacado del libro de Peggy Porschen “Boutique de Pastelería” y la he adaptado porque me parecía que era demasiado dulce. Además hice el doble de cantidad por lo que en las fotos veréis que el pastel tiene 5 pisos (el sexto se lo zamparon mis hijos por el camino) aunque la receta que os pongo aquí es para hacer 3 pisos con un molde de unos 15cm de diámetro.

Realmente es una receta que me ha sorprendido porque el toque de chocolate blanco en el bizcocho es espectacular y la crema es muy suave.

Ingredientes para el Bizcocho (12 personas):
125 gr de Chocolate blanco en lágrimas
170 ml de leche
60 gr de azúcar moreno
200 gr de azúcar blanquilla
105 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos grandes
215 gr de harina de trigo
Medio sobre de levadura Royal (unos 8 gramos)
Una pizca de sal

Ingredientes para la Crema:
130 gr de mantequilla a temperatura ambiente
115 gr de Icing Sugar (Tate & Lyle)
35 ml de Nata líquida para montar (35% MG)
45 gr de Chocolate Blanco en lágrimas

Otros ingredientes:
1 bote de Mermelada de Frambuesa (he usado la de La Vieja Fábrica)
1 paquete pequeño de fondant blanco
Colorante en pasta negro, Ivory y Rojo (he usado los de Wilton)
Un poco de maicena

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 160 grados. En esta receta es importante dos cosas: que los ingredientes estén a temperatura ambiente y que el molde lo tengáis engrasado y preparado antes de empezar. La masa tiene una temperatura cuando se termina y justo después de prepararla hay que meterla al horno, no podemos ponernos entonces a preparar el molde porque si no el bizcocho no sube igual.

Cómo preparar el bizcocho
Poner a hervir en un cazo el chocolate blanco, la leche, el azúcar moreno y 80 gr de azúcar blanquilla. Es importante ir removiendo constantemente.

Batir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con el resto del azúcar (120 gr de azúcar blanquilla) hasta que blanquee y quede esponjosa.

Batir ligeramente los huevos en un cuenco a parte e ir incorporándolos poco a poco a la mezcla de mantequilla sin dejar de batir.

Añadir la mitad de la harina tamizada y mezclar con cuidado.

Tamizar el resto de harina con la levadura y la sal, y añadirlo a la masa de nuevo hasta que quede todo bien mezclado.

Batiremos a velocidad baja mientras añadimos la mezcla que habremos preparado de chocolate caliente, añadirlo en forma de chorrito. Con la ayuda de una espátula mezclar todo bien y verter rápidamente en el molde.

Hornear durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito de pincho, éste salga limpio. Dejar reposar en el mismo molde durante aproximadamente 30 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Una vez frío el bizcocho y, con la ayuda de una lira o un cuchillo grande de sierra, cortar en tres partes iguales y reservar envuelto en film transparente a temperatura ambiente.

Cómo preparar la crema
Podéis ver cómo preparar la cobertura paso a paso aquí. Se trata de hacer una ganache de chocolate blanco que dejaremos reposar a temperatura ambiente un par de horas, y preparar una crema de mantequilla básica.

Batiremos con un batidor plano la mantequilla con el Icing Sugar tamizado hasta que esté esponjoso. Iremos añadiendo muy poco a poco la ganache a la mantequilla hasta que la textura sea uniforme.

Cómo preparar el relleno
En esta ocasión he elegido una mermelada de frambuesa porque dado que el bizcocho y la crema son más dulces, nos aporta un contrapunto ácido muy interesante. En este caso he elegido la mermelada de la Vieja Fábrica, porque realmente es una marca que me gusta y es de alta calidad.

Para que no nos encontremos las semillas de la frambuesa en el bizcocho, calentaremos en un cazo la mermelada hasta que esté líquida. Con la ayuda de un colador nos desharemos de las semillas y reservaremos. En el momento de utilizarla, si está un poco espesa, se puede volver a calentar levemente, así también cala mejor en el bizcocho.

Cómo montar el pastel
Proceder al montado del pastel. Colocar la mermelada en cada piso.

Cubrir la tarta con la crema de chocolate blanco, normalmente pongo la parte que se hornea en la base del molde arriba del pastel montado porque es completamente lisa y el resultado es mejor.

Podéis poner el bizcocho sobre un papel de horno, cubrirlo con la crema y dejar enfriar en la nevera. Una vez esté frío podremos traspasarlo a un plato bonito. Para trasladar el pastel lo podéis hacer con la ayuda de un herramienta específica que venden que es una lámina transporta pasteles, pero sino también se puede hacer con la ayuda de alguna pala de servir pasteles o un par de cuchillos grandes y largos.

Cómo decorar el pastel
La decoración de la cara de Minnie podéis hacerla con antelación sin mayor problema. Lo más importante para un buen resultado en Minnie es imprimir una copia en papel para tenerlo como guía. Necesitaremos tener preparado el fondant de cada color: negro, color carne y rojo, dejaremos también un poco de color blanco para los topos.

Extender el fondant de color negro sobre una superficie plana, si vemos que se nos pega podemos espolvorear un poco de maicena en la superficie antes de extenderlo. Pondremos el patrón de papel sobre el fondant y lo recortaremos, repasaremos el perímetro de la figura con el dedo para alisar las esquinas.

Extender el fondant de color piel muy fino, colocar el patrón de la cara que habremos recortado encima y proceder a recortar la silueta. Mojar un poco el fondant de la cara con agua y colocarla sobre el color negro, alisar los bordes con el dedo para que quede bien integrado.

Colocar de nuevo el patrón de la cara encima de nuestra figura y con una esteca o un lápiz marcar levemente la línea de la boca. Sacar el papel y marcar más fuerte donde estará la apertura de la boca para recortar la parte de color piel y que se vea la parte de color negro de debajo. Coger un poco de fondant rojo y hacer como un corazón aplastado que será la lengua. Hacer una línea fina de fondant negro para poner de contorno de la boca, debe quedar insertado dentro del color carne para que quede mejor, alisar con el dedo las esquinas y rebordes.

Haremos una bola entre larga para simular la nariz, nos ayudará mucho el patrón en papel para saber las dimensiones aproximadas. Los ojos los haremos con la ayuda del patrón de papel, extenderemos un poco de fondant blanco muy fino y lo recortaremos para figurar los ojos, alisar bien con el dedo los bordes. Haremos dos bolitas más pequeñas para acabar los ojos y para las pestañas haremos una tira muy muy fina de la que cortaremos 6 trozos más o menos igual de largos. Cada pestaña la intentaremos hacer más fina en una esquina, la parte más gruesa irá pegada al ojo.

Lo siguiente que haremos es el lazo de la cabeza. Extender fondant de color rojo, no ha de ser muy fino pues queremos que destaque, y coger el patrón de papel que colocaremos encima. Recortarlo y suavizar los bordes con el dedo.

Podéis hacer bolitas pequeñas de color blanco y las podéis ir pegando, con la ayuda de agua y un pincel. Yo en este caso he cogido una boquilla que tengo no muy grande para que los topos me quedasen todos iguales.

Las decoraciones laterales de la tarta las he hecho de la misma manera. He buscado una foto en Google de la silueta de Mickey Mouse y con la ayuda del patrón de papel lo he recortado. Los lazos los he hecho más grandes para que destaquen, podéis hacer un cilindro que luego aplastaremos por los laterales para darle la forma de lazo, decorar con más puntitos blancos.

Espero que os guste el diseño y la receta tanto como le gustó a mi hija!

5Sep2014

Cómo hacer una pelota de fútbol de fondant

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Hoy voy a contaros como realizar una pelota de fútbol para decorar un pastel. A los niños les encanta el fútbol y a los no tan niños… ¡también!. Esta decoración la podéis hacer en versión pequeña para decorar un pastel de campo de fútbol o más grande para decorar una tarta como la de la foto.

En este caso he escogido hacer la decoración de la pelota en porexpan porque el pastel ya era suficientemente grande para los invitados al evento y porque quería hacer algo más sencillo. Esta técnica la podéis aplicar también para cubrir un pastel redondo o de media circunferencia simulando una pelota que está incrustada en el campo, por ejemplo. Si optáis por cubrir un pastel redondo entonces tendréis que cubrir primero con ganache de chocolate y dejar endurecer antes de cubrir con fondant.

Ingredientes y herramientas:
Fondant Negro y Blanco
Una pelota de porexpan del tamaño que queráis
Una esteca para cortar fondant
Un pincel pequeño
Maicena para espolvorear
Rodillo para fondant

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PREPARACIÓN
La pelota de fútbol se basa en dos figuras básicas, el pentágono y el hexágono, el costado de estas dos figuras geométricas se fija en función de la dimensión de vuestra pelota. Buscando por Internet encontré un cálculo que me ha funcionado bastante bien hasta ahora. No es algo exacto pero si vais ajustando los bordes conseguiréis el resultado esperado.

Se trata del siguiente cálculo:

Perímetro de la pelota * 2 / 30 = Dimensión del lateral del hexágono y pentágono

Hay que tener en cuenta que cuando extendamos el fondant debemos procurar trabajar con el mismo grosor en ambos colores. Así evitaremos que cuando unamos las piezas en la pelota queden a alturas diferentes. Mi recomendación es que lo hagáis bastante fino, como mucho de medio centímetro o un poco menos, aunque tened en cuenta que cuanto más fino, más complicado es de manipular.

También hay que procurar alisar los laterales de cada pieza con el dedo para que quede un corte limpio y encaje mejor. Y por último es importante que cuando unamos dos piezas pasemos la esteca entre medio para marcar un poco más la separación entre las piezas, así os quedará más real. Podéis usar un poco de film transparente para tapar las piezas ya cortadas para que no se os sequen mientras no las colocáis sobre la pelota, sino tienden a agrietarse y el resultado no es tan bueno.

Podéis buscar por Internet un hexágono y un pentágono e imprimirlos en papel con el tamaño que necesitéis. Siempre trabajo con patrones de papel porque es mucho más rápido y facilita el trabajo de recortar, no es tan exacto como estarlo midiendo cada vez pero acabaréis mucho antes.

Lo primero que haremos es preparar la pelota de porexpan. En este caso he recortado con un cuchillo de sierra una parte de la base porque quiero que se apoye bien sobre el pastel y prefiero que quede bien integrado sobre la tarta, pero esto depende del uso que le vayáis a hacer a la pelota. Incluso en esta ocasión hice un agujero en la base para insertar luego un palo y poderlo pinchar directamente sobre el pastel al colocarla.

Quitar todos los trozos de porexpan que os puedan quedar sobre la pelota o sobre la mesa de trabajo.

Extender el fondant blanco y negro con un grosor similar, tapar con el film transparente aquél color que no vayáis a utilizar enseguida y proceder a recortar las piezas. El color negro es para los pentágonos y el color blanco para los hexágonos.

Colocar el patrón de papel sobre el fondant extendido y proceder a cortar la primera pieza. Pasar el dedo por los laterales para lograr un corte bien limpio y reservar. Normalmente empiezo haciendo 6 piezas blancas y una negra, cuando ya las tengo preparadas entonces las coloco en su sitio.

Lo siguiente es hacer varias piezas negras para colocarlas en los espacios que os queden libres y volver con el color blanco otra vez.

Normalmente procuro empezar por la parte que quiero poner en la parte más visible de la tarta y partir de ese punto con un pentágono negro. De esa manera os quedará la parte más bonita de frente y bien centrado y procuro finalizar en la parte de la base que no se va a ver y donde podemos esconder las imperfecciones que podamos tener por tamaño.

Podéis utilizar pegamento comestible para pegar las piezas a la base de porexpan aunque yo he utilizado un poco de agua y me ha funcionado perfectamente. La idea es mojar un poco el reverso del fondant con el pincel para seguidamente pegarlo en la pelota. Es importante mojarlo poco porque si os pasáis con el agua se consigue el efecto contrario, y no lograréis pegar las piezas o se acabarán escurriendo. Es cuestión de ir siguiendo el patrón poco a poco hasta terminar en la base que normalmente también la cubro con fondant para evitar que el porexpan entre en contacto con la tarta.

Y eso es todo, espero que os haya gustado el tutorial.

24Ago2014

Bundt de Chocolate y Nueces

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

¿Alguna vez habéis hecho un bundt cake?. Si la respuesta es no, os recomiendo esta receta para que os aventuréis a probar. Es un bizcocho super fácil de hacer, solo tenéis que ver lo breve que es la receta!. Y el resultado está delicioso, es muy suave y esponjoso, y además es de chocolate!!. El toque de las nueces es muy original, da un contrapunto entre el bizcocho que casi se desmenuza solo y el crujiente de los frutos secos.

Ingredientes:
420 gr de Mantequilla sin sal, ablandada
350 gr de azúcar blanquilla
6 huevos grandes
220 gr de Icing Sugar
270 gr harina de trigo
70 gr de cacao en polvo sin azúcar
240 gr de nueces en trozos, yo en este caso he utilizado solo 100 gr

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 170 grados. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que el resultado sea óptimo. Preparar el molde de bundt cake o cualquier otro que queráis utilizar, hay que engrasarlo bien con mantequilla asegurando que todos los bordes y recovecos estén bien cubiertos y espolvorear sobre la mantequilla un poco de cacao en polvo. Dar la vuelta al molde y sacar el exceso de cacao con unos golpes. Reservar.

En el bol de la batidora mezclar a velocidad media y con la ayuda de un batidor plano, la mantequilla ablandada con el azúcar blanquilla hasta que blanquee y esté esponjoso.

Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien en cada adición hasta que estén bien integrados. Añadir gradualmente el Icing Sugar hasta que la mezcla quede homogénea.

Tamizar la harina con el cacao y mezclar en dos veces con la ayuda de un tenedor o una espátula hasta que quede bien mezclado.

Añadir las nueces.

Echar en el molde la mezcla y meter al horno unos 50-55 minutos.

Es importante no abrir el horno durante la cocción. Este bizcocho ha de quedar un poco blando por el centro, si lo dejáis demasiado en el horno se vuelve una mezcla más seca y pierde la gracia, por este motivo el hecho de pinchar con un palillo largo no sirve para saber si está hecho porque ha de salir manchado.

Nota: receta sacada de “Best of the Bundt” de Nordic Ware.

26Jul2014

Brownies de Chocolate y Avellanas

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Hoy os traigo una receta de Brownie de avellana muy rica. Se trata de postre típico de Estados Unidos, su aspecto es de un bizcocho plano, que se sirve en porciones pequeñas y que es de color marrón oscuro, “brown” en inglés, debido a que su ingrediente principal es el chocolate, de ahí el nombre de “brownie”.

Normalmente además de llevar chocolate, las nueces suelen estar presentes en casi todas las recetas, pero en esta ocasión en lugar de poner nueces he utilizado avellanas, que le dan un toque un poco más ligero y crujiente. La textura de un brownie es bastante peculiar, es consistente, debe quedar blando y suave por dentro y por fuera formar una fina costra crujiente. Animaros a probar esta receta, os aseguro que no os arrepentiréis!.

Ingredientes:
100 gr de avellanas tostadas y peladas
175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de chocolate para fundir (Nestlé Postres)
260 gr de azúcar blanquilla
4 huevos grandes
200 gr de harina
25 gr de cacao en polvo (un poco más para espolvorear)

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PREPARACIÓN
Poner la mantequilla junto con el chocolate en un bol apto para microondas y a intervalos pequeños de tiempo derretirlo.

Es mejor ir comprobando cada poco y batir para que se integren los ingredientes, para asegurar que no se os quema el chocolate porque si no tendríais que empezar de nuevo.

Una vez esté el chocolate completamente derretido y bien mezclado, reservar y dejar que enfríe.

Pre calentar el horno a 200 grados y preparar el molde que vamos a utilizar. Lo ideal para esta receta es un molde rectangular. No es necesario que tenga paredes muy altas. En este caso he utilizado un molde de 30 cm por 23 cm. Mojamos el molde con un poco de mantequilla en las esquinas y paredes, y encima ponemos papel de horno (así luego nos será más fácil de desmoldar junto con el papel sin que se rompa).

Cortar las avellanas en trozos irregulares, no muy pequeños.

Integrar el azúcar en la mezcla del chocolate que ya estará fría.

Batir los huevos en un bol a parte e ir añadiendo en 4 veces, mezclando bien entre cada adición. Tamizar la harina con el cacao sobre el chocolate, el tamiz o colador ha de estar alto para que airee.

Mezclar la masa con la ayuda de un tenedor o espátula hasta que la masa quede lisa y sin manchas de harina. Agregar las avellanas picadas y mezclar para que queden bien repartidas en la mezcla.

Echar la mezcla en el molde y con la ayuda de una espátula extender bien por las esquinas y alisar.

Hornear durante unos 12-15 minutos, al pinchar con un palillo, éste debe salir un poco manchado. Dejar enfriar el brownie en el mismo molde.

Con la ayuda del papel de horno que habremos puesto en el molde desmoldar y cortar con un cuchillo en porciones no muy grandes. Limpiar el cuchillo entre corte y corte.

Tamizar el cacao sobre los brownies. Y ya podréis disfrutarlos porque están buenísimos!

Nota: receta sacada del libro “Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados” de Caroline Bretherton.

19Jul2014

Lemon Pie (Tarta de Limón Merengada)

Publicado en Tartas por Ana Villena

Os voy a ser sincera… ¡Esta tarta me ha sorprendido un montón!. Este pastel de limón ha entrado a formar parte de mis tartas preferidas… Se trata de una tarta muy ligera, que no empalaga para nada y al llevar limón resulta muy refrescante, perfecta para estos día de tanto calor.

Ingredientes para la base de crema de Limón:
Un paquete de masa Brisa (La Cocinera)
Unos pocos garbanzos secos / crudos
150 gr de zumo de limón
50 gr de agua
100 gr de huevos
20 gr de yemas de huevo
75 gr de azúcar
15 gr de maicena
50 gr de mantequilla
115 gr de nata para montar

Ingredientes para el Merengue Italiano:
60 gr de agua
200 gr de azúcar
100 gr de claras de huevo

Herramientas (opcional):
Idealmente necesitaréis un termómetro de azúcar
Manga Pastelera desechable
Boquilla de punta abierta grande

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a la temperatura que indique el paquete de la masa Brisa. Poner en un molde la masa apretando contra las paredes para que quede pegado y con la forma del molde. Yo en este caso he utilizado un molde típico para este tipo de pasteles, es bajo, desmoldable y tiene un dibujo en el perímetro.

Antes de meter al horno, esparzo unos pocos de garbanzos duros sobre la base de masa brisa para evitar que engorde la masa y así quede plana completamente. Pinchar con un tenedor.

Una vez horneada la masa (el tiempo que indique según la casa), dejar enfriar sobre una rejilla y retirar los garbanzos.

Preparación de la Crema de Limón:
Hervir el zumo de limón junto con el agua a fuego medio. En el bol de la batidora añadir los huevos, la yema y el azúcar. Batir hasta que esté esponjoso y se aclare un poco.

Agregar la maicena y verter el líquido hirviendo de agua y zumo. Batir con las varillas. Echar de nuevo en el recipiente inicial y dejar cocer unos minutos a fuego bajo – medio. La crema ha de espesar un poco, ir removiendo para evitar grumos.

Apartar del fuego, añadir la mantequilla y dejar enfriar tapada con un film de plástico transparente (para que no haga costra). Dejar enfriar y meter a la nevera para que refrigere.

Cuando tengamos la crema completamente fría la echaremos en la batidora y batiremos un poco para que quede bien ligada. Reservar.

Montar la nata bien dura.

Mezclar con la crema de limón con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes.

Rellenar la tarta con la crema final, procurar que quede bastante plano.

Preparación del Merengue Italiano:
Hervir el agua con el azúcar y cuando el almíbar llegue a aproximadamente a 110 grados, en paralelo, empezar a batir las claras en la batidora. Ir batiendo las claras mientras controlamos la temperatura del almíbar.

Cuando llegue a aproximadamente a 117 o 120 grados entonces vamos echando con cuidado el almíbar sobre las claras sin dejar de batir. Hay que tener cuidado de echarlo despacio y en un lateral para evitar que os queméis o que el almíbar salga disparado por todo el bol. Hay que seguir batiendo hasta que el merengue enfríe por completo y tenga un aspecto denso, brillante y con puntas.

Podéis utilizar una manga pastelera con una boquilla de punta ancha para hacer la decoración como la he hecho yo en esta ocasión.

Se trata de tener un poco de paciencia y ir de fuera hacia adentro, haciendo un círculo de pequeños «montoncitos». Es importante intentar aplicar la misma presión para cada montoncito para que queden más parecidos.

O bien podéis echar el merengue encima de la crema y extenderlo con cuidado con la ayuda de una espátula, que también queda muy bonito.

Encender el horno para que esté bien caliente, y meter a dorar el merengue unos instantes solamente (hasta que tome un poco de color), hay que vigilar porque se quema enseguida.

¡Espero que os guste tanto como a mí!

Nota: Receta sacada de la “Enciclopedia de los Postres”.

12Jul2014

Tarta de Moka

Publicado en Tartas por Ana Villena

Esta tarta es muy versátil, el sabor a café es bastante sutil y lleva un bizcocho esponjoso cubierto de una crema a base de mantequilla y café. La decoración que he hecho hoy no es muy complicada y os explico cómo hacerla, aunque cubierta completamente de almendra también queda genial.

Ingredientes para el bizcocho (para unas 6 personas):
6 huevos grandes
180 gr de azúcar
150 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal (16 gramos por sobre)

Ingredientes para la Crema de Café:
250 gr de azúcar
70 gr de agua
80 gr de yemas de huevo
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Aroma de café líquido (no es imprescindible pero le da mayor sabor)

Otros ingredientes y herramientas:
100 gr de almendra fileteada y tostada para la decoración
1 manga pastelera (opcional)
Boquilla de estrella pequeña (opcional)
1 termómetro de azúcar (opcional)
1 cuchillo de sierra grande (opcional)

Ingredientes para el Almíbar:
50 gr de café
50 gr de azúcar
20 gr de aroma de café

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PREPARACIÓN

Preparad el bizcocho con las cantidades que indico en esta receta. Podéis utilizar como ejemplo el bizcocho de este post. La receta es la misma pero he incrementado un poco las cantidades. Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla y cortar por la mitad. Reservar cubierto con film transparente.

Preparar el almíbar dejando hervir el agua con el azúcar. Dejar enfriar y añadir el aroma de café.

Para la crema de café y mantequilla es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Poner en un cazo el agua y el azúcar a hervir a unos 117 y 121 grados, sino tenéis termómetro de azúcar, debe hervir con bastante fuerza.

En el bol de la batidora pondremos las yemas y, con la ayuda de unas varillas, batir hasta que esté espumoso. Verter con cuidado el almíbar caliente sobre las yemas mientras vamos batiendo. La mezcla irá blanqueando y poniéndose muy esponjosa, debemos seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe (a unos 30 grados).

Echar una cucharada de aroma de café o en su defecto una cucharada de agua en la que disolveremos dos cucharaditas de café soluble. Poner la crema en un recipiente tapada con film transparente y dejar en la nevera que enfríe. Una vez frío podéis batirla levemente en la batidora si fuera necesario.

Coger el bizcocho y mojarlo con el almíbar para que quede jugoso.

Poner un centímetro de crema aproximadamente en el medio del bizcocho y colocar la segunda parte del bizcocho que también estará mojada el almíbar.

Cubrir el bizcocho con la crema por completo dejando un poco más de cantidad en la superficie. Alisarlo con la paleta lo más que podáis, sobre todo por la superficie, porque los laterales irán cubiertos de almendra por lo que no es necesario que os quede liso. Con un cuchillo de sierra (de los de cortar el pan), hacer el dibujo en la superficie del pastel, moviendo levemente de un lado a otro el cuchillo. Cubrir con las almendras los laterales.

Con la crema sobrante, podéis rellenar una manga pastelera y decorar la tarta tal y como aparece en la foto. En este caso he utilizado una boquilla de estrella pequeña pero podéis utilizar la que queráis. y con la manga pastelera hacer pequeñas estrellas alrededor. Dejar refrigerar.