Panellets Caseros

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Los panellets son un dulce muy típico que se prepara principalmente en Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares para el día de Todos los Santos, es decir el 1 de Noviembre!. Su preparación es a base de azúcar, almendra en polvo y huevo. Se les da forma de bolita normalmente y se cubren con piñones, almendras o coco. También se les puede dar sabores diferentes, con alguna mermelada, chocolate etc, eso va a gustos.

Las recetas pueden incluir también patata o boniato hervidos para que la mezcla cunda un poco más y sea algo más económica. Realmente vale la pena hacerlos en casa ya que es una actividad perfecta para hacer con los más pequeños y además salen mucho mejor de precio que en las tiendas, que los cobran realmente caros.

Con esta receta os saldrán aproximadamente unas 50 unidades. Es importante hacerlos pequeñitos porque son realmente un dulce contundente y si lo hacéis demasiado grande se hacen pesados.

Ingredientes para la mezcla:
375 gr de almendra molida (he usado Vahiné)
300 gr de azúcar
100 gr de patata hervida
Ralladura de un limón
100 gr de piñones
70 gr de almendras en trocitos
Cacao en polvo
Un poco de chocolate de cobertura
2 huevos

PREPARACIÓN
Hervir la patata con piel, pelarla y machacarla con un tenedor. Reservar. Mezclar en un bol el azúcar, la almendra molida y la ralladura de un limón. Mezclar una yema con la patata hasta que esté bien integrada. Añadir la patata y la yema a la mezcla de almendra y azúcar y batir con una batidora (pala plana) o amasar a mano.

Hay que batir un poco hasta lograr que quede una mezcla homogénea.

Hoy vamos a preparar panellets de piñones, de almendra y de chocolate. Reservaremos una parte de la mezcla para añadirle el chocolate y usaremos el resto para los de piñones y almendra.

Batir un huevo y reservar en un bol. Hacer bolitas no muy grandes, también podéis hacer algunos entrelargos, como queráis!. Para rebozarlos con los frutos secos podéis hacerlo de distintas maneras. Podéis poner los piñones o almendras en el mismo huevo y agregarlos directamente sobre la bolita, te manchas más pero es rápido. Otra opción es mojar la bolita en huevo y agregar los frutos secos sin mojar, y luego con la ayuda de un pincel pintarlos ligeramente para que se doren en el horno.

Colocar los panellets sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Para los de chocolate podéis añadirles un par de cucharadas de cacao en polvo. No hay que añadir demasiado porque endurece el panellet una vez horneado. Es solo añadir lo suficiente para que la mezcla quede oscura. Haremos una bolita, y presionaremos con el dedo para hacer un hueco en el medio.

Meterlos al horno durante 8 minutos a 175 grados y luego poner 2 o 3 minutos el grill para que se doren y queden bonitos.

Para los de chocolate, derretir al microondas un poco de chocolate y rellenar el agujerito, dejar enfriar.

Espero que os haya gustado la receta y que los disfrutéis en familia!

31Oct2015

Tarta de Calabaza con Crema de Queso

Publicado en Tartas por Ana Villena

Hoy os traigo una espectacular Tarta de Calabaza, ideal para estos días en los que ya empieza a refrescar un poquito. Si pensáis en vaciar alguna calabaza para Halloween podéis aprovechar para hacerla, está buenísima. El hecho de llevar especias junto con la humedad de la calabaza, la hace una tarta totalmente única con un sabor inmejorable que además acompañamos con una crema de queso riquísima.

Ingredientes para el bizcocho de calabaza:
115 gr de mantequilla sin sal
300 gr de harina
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
1 cucharada de especias (ver los ingredientes más adelante)
2 huevos L
300 gr de azúcar
420 gr de puré de calabaza casero (luego os cuento como hacerlo)

Ingredientes para la mezcla de especias:
1 ½ cucharadita de canela en polvo
¾ de cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica

Ingredientes para la Crema de Queso:
115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
225 gr de queso Philadelphia (sacar de la nevera una hora antes de utilizarlo)
30 ml de miel (podéis poner hasta 60 ml según si os gusta más o menos dulce)

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PREPARACIÓN
Cómo preparar el puré de Calabaza
Cortar 420 gramos de calabaza en trozos no muy gruesos y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pre calentar el horno a 180 grados. Hornear la calabaza durante aproximadamente 30 o 40 minutos hasta que al presionar con un tenedor se rompa la calabaza.

Aplastar toda la calabaza con la ayuda de un tenedor y dejarlo enfriar aparte. No es necesario que os quede muy muy fina, así luego os encontraréis algún trocito un poco más grande en el bizcocho.

Cómo preparar el bizcocho de Calabaza:
Pre calentar el horno a 180 grados. En este caso he utilizado un molde cuadrado de 23 centímetros. Mezclar en un cuenco la harina tamizada, el bicarbonato, la sal y las especias y reservar.

En el bol de la batidora poner los huevos junto con el azúcar y batir hasta que blanquee. Añadir la mantequilla que habremos derretido antes, batir hasta que se integre. Añadir por último la calabaza hasta que quede todo bien homogéneo. Añadir los ingredientes secos y batir lo menos posible hasta que quede todo unido.

Poner en el molde, alisar la superficie y hornear durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga con miga pegada.

Dejar enfriar el bizcocho de calabaza en una rejilla.

Cómo preparar la Crema de Queso
Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el queso Philadelphia, que también habremos sacado de la nevera una hora antes de utilizarlo, con la ayuda de la pala plana de la batidora. Añadir la miel al gusto y untar la crema sobre el bizcocho que ha de estar completamente frío.

Yo en este caso no he puesto tanta miel como la receta original dado que me parecía más rico el contraste entre la calabaza y el queso sin tanto dulzor.

Nota: Esta receta es una adaptación de una tarta de “Pasteles de Martha Stewart”.

24Oct2015

Bizcocho de Manzana

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Hoy os traigo una tarta super fácil a base de una fruta muy versátil, la manzana. Es una receta que tengo desde hace mucho tiempo, una de mis primeras elaboraciones de cuando era pequeña y empezaba a encender el horno de vez en cuando. La elaboración es rápida y sencilla, y podréis disfrutar de un bizcocho suave, húmedo y con deliciosos trocitos de fruta.

Ingredientes para el bizcocho de manzana:
5 huevos
175 gr de azúcar glass
200 gr de harina floja
170 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de levadura
3 manzanas grandes
1 chorrito de limón
Pasas bañadas con un poco de ron o coñac (opcional – yo en este caso no he puesto)

Ingredientes para pintar el bizcocho:
50 gr de azúcar glass
25 gr de mantequilla

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 175 grados.
Montar 4 yemas en la batidora junto con la mitad del azúcar (una yema la dejaremos aparte), la mantequilla (que ha de estar a temperatura ambiente), un chorreón de limón y una pizca de sal.

Tamizar la harina junto con la levadura y agregarlo a la mezcla anterior. Puede pasaros que la mezcla os quede un poco seca, es normal.

Batir las claras a punto de nieve junto con la otra mitad del azúcar glass. Añadir un tercio de las claras a la mezcla y batir bien hasta que esté integrado y se aligere la textura de la masa. Añadir el resto de las claras y, con la ayuda de una espátula, hacer movimientos envolventes intentando que no se bajen las claras y quede una mezcla esponjosa.

Preparar un molde de 23 centímetros de diámetro aproximadamente bien untado en mantequilla y con un poco de harina o con spray antiadherente.

Cortar las manzanas en láminas no muy gruesas. Echar la mitad de la masa en el molde, alisar, y poner de forma ordenada la mitad de las manzanas. Echar el resto de masa con cuidado y decorar con el resto de las manzanas.

Poner en un cazo al fuego la mantequilla junto con el azúcar glass, cuando esté bien disuelto a temperatura media o baja, añadir la yema que habíamos guardado y batir enérgicamente hasta que quede todo integrado. Pintar las manzanas con la ayuda de un pincel de cocina con esta mezcla y meter al horno durante unos 45 -55 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga bastante limpio (es una mezcla húmeda por lo que no saldrá completamente limpio).

Si preferís podéis poner mermelada de melocotón por encima una vez cocido en lugar de pintarlo con la mezcla anterior.

3Oct2015

Triple Mousse de Chocolate

Publicado en Otros postres por Ana Villena

¿A quién no le gusta el chocolate? A mí… me encanta!! Hoy os traigo una receta ligera y bien rica. Una base de bizcocho de chocolate negro con dos mousse de chocolate negro y de chocolate con leche.
Es una receta de Martha Stewart que, como siempre, tiene recetas espectaculares.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
100 gr de harina
40 gr de cacao en polvo
150 gr de azúcar
½ cucharadita de bicarbonato
5 gr de levadura
¼ de cucharadita de sal
1 huevo tamaño L a temperatura ambiente
60 ml de leche templada
45 ml de aceite de oliva suave
½ cucharadita de extracto de vainilla
60 gr de chocolate
Rollo acetato

Ingredientes para el almíbar:
100 ml de agua
3 cucharadas de azúcar
Whisky
Ingredientes para las Mousse:
800 gr de nata líquida espesa (Whipping Cream)
8 huevos grandes a temperatura ambiente
115 gr de azúcar
70 gr de Corn Syrup
200 gr de chocolate con leche, derretido
200 gr de chocolate negro, derretido
Sal
10 ml de extracto de vainilla

PREPARACIÓN
Cómo preparar el bizcocho
Pre calentar el horno a 175 grados. Para esta tarta he utilizado un molde de 22 centímetros aunque también podríais utilizar varios moldes más pequeños y hacer tartas individuales (serían aproximadamente 8 moldes de 8 centímetros de diámetro).

Tamizar la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y añadirlo junto con la sal y el azúcar en el bol de la batidora.

Mezclar todos los ingredientes secos ligeramente y añadir los huevos, el aceite, la leche, la vainilla y 60 ml de agua templada. Batir a velocidad media o baja durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté todo bien mezclado.

Meter al horno durante aproximadamente 18 o 20 minutos. Dejar reposar 5 minutos en el molde y después desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Sino lo vais a utilizar inmediatamente podéis taparlo con film transparente para que no se estropee o se seque.

Cómo preparar el almíbar:
Preparar un almíbar hirviendo 5 minutos 100 ml de agua con 3 cucharadas de azúcar y un chorrito de whisky.

Cómo preparar las dos Mousse de Chocolate
Los ingredientes que se muestras en la receta son para hacer las dos mousse, por lo que tendréis que dividirlos en dos partes iguales y repetir el proceso dos veces.

Montar la mitad de la nata (400 gr) en una batidora a velocidad media – alta. Tenéis que vigilar de no sobre batir para que no se os convierta en mantequilla. Ya sabéis que para que monte mejor la nata ha de estar muy fría. Una vez montada, meterla en un bol durante una hora en la nevera tapado con film.

Batir en la batidora de nuevo 4 yemas durante 4 minutos hasta que aclare ligeramente, es muy importante que estén a temperatura ambiente porque si no se os cuajará la mezcla cuando añadáis el sirope.

Derretir el chocolate negro al baño maría y reservar que baje la temperatura. Mientras tanto poner la mitad del azúcar, la mitad del Corn Syrup y 36 ml de agua a hervir durante aproximadamente un minuto (se han de formar burbujas relativamente grandes).

Reducir la velocidad de la batidora e ir añadiendo el sirope a las yemas por el lateral del bol procurando que no salpique ya que estará muy caliente. Subir la velocidad a media – alta y mezclar durante 5 minutos hasta que espese.

Añadir también el chocolate negro que tendremos derretido, la mitad del extracto de vainilla y una pizca de sal y mezclar suavemente con una espátula. Añadir un tercio de la nata montada que tendremos reservada en la nevera y mezclar suavemente.

Añadir el resto de nata montada que teníamos preparada hasta que esté homogéneo.

Preparar el bizcocho en un plato bonito y rodear el perímetro con papel de acetato.
Colocar la primera mousse encima del bizcocho, dar unos golpes para eliminar el aire y alisar la superficie lo más posible. Reservar en la nevera.

Repetir los pasos de la receta de la mousse de nuevo pero esta vez sustituyendo el chocolate negro por el chocolate con leche y colocar el resultado sobre la mousse anterior para terminar nuestra tarta, yo he utilizado una boquilla de estrella grande para decorarla un poco pero sino también podéis rallar un poco de chocolate por encima por ejemplo o hacer una virutas de chocolate para decorar rascando con un pelador de patata una tableta de chocolate negro. Dejar reposar en la nevera durante al menos 12 horas. Retirar el acetato con cuidado y servir.

5Sep2015

Tarta Frozen (Princesa Disney Elsa y Olaf)

Publicado en Princesas y Superhéroes por Ana Villena

Quiero compartir una tarta que he hecho con todo el cariño del mundo a mi pequeña Claudia para su tercer cumpleaños. ¡Felicidades preciosa!. Cada año me paso días pensando en las tartas de mis hijos, son las tartas que más disfruto haciendo. Ellos lo viven con muchísima ilusión, es algo casi mágico esto de cumplir años y ser, por un día, el centro de todas las atenciones. Y si además tu madre te hace una tarta a tu gusto, esto ya es lo más!. Claro que si tengo que hacer lo que me piden no acabaría ni en dos semanas, mi hija quería a Elsa, a Olaf… a Hans,… Ana… y claro el monstruo de las nieves. Todos metidos en el pastel!!!. Así que al final opté por una versión más sencilla que espero os guste y que os animéis a preparar.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
3 huevos M
100 gr de cacao
200 gr de mantequilla sin sal
370 gr de harina de trigo
10 gr de bicarbonato
5 gr de sal
225 de crema agria casera (ver receta más abajo)
400 gr de azúcar
210 ml de agua hirviendo
2 cucharaditas de vainilla en pasta

Ingredientes para la crema agria:
200 ml de nata líquida para montar (35% MG)
15 ml limón zumo
10 ml de vinagre
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de chocolate blanco:
350 gr de mantequilla
350 gr de Icing Sugar
190 gr de chocolate Blanco

Ingredientes para el almíbar:
350 gr de agua
12 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Decoración y otros ingredientes:
1 bote de mermelada de fresa
1 rodillo de fondant
1 esteca para cortar
1 esteca con punta en bola pequeña y que tiene en el otro lado como una cuchara alargada pequeña (podéis verla en las fotos)
Cortadores de copo de nieve
Colorante azul
Colorante negro
Colorante rojo
Colorante amarillo
Fondant blanco
1 plato giratorio
1 pala metálica para alisar
1 Manga pastelera
1 boquilla estrella
Pincel de repostería (opcional)
1 cortador del número 3
2 palo de pincho largo
1 cortador redondo de filo en forma de flor (para hacer el número)
1 alambre fino pero resistente (como para hacer flores)
Herramienta para hacer bolas de helado
Polvo de tilosa
Maizena (para que no se pegue el fondant en la superficie)
Una impresión en papel comestible (Elsa en mi caso)
Perlas azules (las venden en el supermercado de la casa vahiné)

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PREPARACIÓN

Cómo preparar la crema agria
Poner la nata, que ha de estar bien fría de la nevera, en un bol junto con el zumo de limón. Batir con un tenedor o unas varillas hasta que espese. Dejar reposar un par de minutos y añadir el vinagre, mezclar bien y reservar en la nevera hasta su utilización. Mezclar de nuevo bien antes de utilizar.

Cómo preparar el bizcocho
Este bizcocho es muy fácil de hacer ya que solo tenéis que ir añadiendo los ingredientes en el bol de la batidora en el orden indicado en la lista de ingredientes (empezando por los huevos y terminando con la vainilla). No remover hasta que tengáis todos los ingredientes en el bol, entonces mezclar suavemente con la batidora hasta que esté todo bien integrado (sobre todo no batir en exceso, solo para que se mezclen bien los ingredientes).

Poner en un molde de 20 centímetros que tendremos preparado y hornear durante una hora aproximadamente (hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio).

Cómo preparar la crema de chocolate blanco
Deshacer el chocolate blanco en un cazo al baño maría, reservar y dejar que enfríe ligeramente. Ir removiendo de vez en cuando.

Tamizar el Icing Sugar y mezclar en el bol de la batidora durante 5 minutos con la pala plana. Es importante tamizarlo una o incluso dos veces para que la crema os quede bien lisa sin encontraros la textura rugosa del azúcar.

Empezad batiendo despacio para que el azúcar no salga repartida por la cocina, yo a veces, si hago mucha cantidad como en este caso, lo tapo con un trapo de cocina los primeros segundos para evitar que la cocina termine cubierta de azúcar.

Añadir despacio el chocolate blanco como en 4 veces, dejando que se mezcle bien entre adición y adición. Mezclar un par de minutos más y ya la tendréis lista. No metáis la crema en la nevera para que no endurezca. Deberéis utilizarla inmediatamente.

Cómo preparar el almíbar
Mezclar el agua con el azúcar y el whisky y dejar hervir a fuego medio durante 5 minutos. Añadir una cucharadita de extracto de vainilla y dejar enfriar.

Cómo hacer las figuras de fondant
Para trabajar el fondant como ya sabéis, es importante esparcir un poquito de maicena en la superficie para que no se os pegue y podáis extenderlo bien fino. Además es importante que si hay trozos de fondant que no estéis usando los tapéis con film transparente para evitar que se seque y agriete al trabajarlo. Es importante no poner mucha maicena, y procurar no añadirla al fondant porque también hará que se agriete más.

Separar en tres bolas pequeñas un poco de fondant blanco y con la ayuda de un palillo y el colorante azul, haremos tres tonos de azul diferentes, reservar los colores cada uno envueltos en un poco de film transparente.

Extender una capa fina de fondant azul clarito y presionar con el cortador de copo de nieve. Para que os quede bien definido es importante darle la vuelta en el mismo cortador y presionar con el dedo los laterales para que se elimine todo el fondant innecesario.

Presionar con el expulsor y reservar. Repetir la operación con varios copos de tamaños diferentes y con el resto de los tres azules diferentes que habremos preparado.

Para hacer a Olaf, lo primero es preparar los colores a utilizar. Mezclar el azul con el rojo y el amarillo hasta obtener un tomo marrón que os guste. Esto servirá para las manos y los pelos. Preparar un poco de negro también para los ojos y los botones del cuerpo.

Para hacer a Olaf necesitáis un poco de paciencia pero no desesperéis no es complicado y vuestro pastel quedará precioso.

Empezad por dividir y ver la relación de tamaño entre las distintas partes de la figura a realizar. El cuerpo del muñeco de nieve está formado por dos bolas, una un poco más grande que la otra, dos bolitas para los pies y una más grande para la cabeza.

La cara es la parte más complicada. Mezclar el fondant blanco para la cara con un poco de polvo de tilosa para que endurezca cuando seque. Hay que trabajarlo rápidamente para evitar que se ponga duro antes de terminar.

Haced un óvalo y con la ayuda del rodillo aplanad un poco la parte de arriba y la de abajo. Con los dedos presionad para hacerlo más delgado y definir la forma de la cara. Con la esteca marcad la sonrisa y presionad con la bola para hacer el espacio donde irá el negro de la boca.

Extended un poco de fondant negro y recortad la forma de la sonrisa. Mojad un poco la base para que se pegue con facilidad y ya tendréis la sonrisa de Olaf. Colocad un rectángulo pequeño a forma de dientes.

Mezclar otro poco de polvo de tilosa con las bolas del cuerpo. Preparad las dos bolas del cuerpo y unidlas junto con un pie con la ayuda de un pincho o palillo largo. Es importante que no pase mucho rato para evitar que se seque en exceso y luego os cueste demasiado insertarlo. El otro pie lo colocaremos para ver la forma que ha de tener pero lo dejaremos a parte para colocar sobre el pastel directamente.

Haremos dos bolas blancas para los ojos que colocaremos con cuidado con un poquito de agua, no presionéis de momento. Hacer la bolita pequeña negra del centro del ojo.

Diluir un poco de colorante azul en un poco de zumo de limón por ejemplo y con un pincel muy finito definir el lateral de los ojos, presionar entonces un poco los ojos para que quede una línea muy fina azul. Si os ha quedado demasiado gruesa, podéis mojar el pincel en agua y eliminar el exceso de azul.

Hacer un churro muy muy finito de negro que colocaremos sobre la mitad superior del ojo. Y otro poco para las cejas. Lo mismo haremos con los brazos marrones, extender un churro finito que mezclaremos con un poco de polvo de tilosa para lograr que endurezca más e insertar el alambre dentro dejando un poco de alambre a la vista para poder insertarlo en el cuerpo sin problemas. Colocar por último el pelo en la cabeza.

Dejar reposar unas horas para que endurezca. Normalmente lo inserto en un poco de porexpan que tengo por casa para dejarlo reposar sobre una superficie.

El número 3 lo hice de la misma manera. Un poco de fondant con polvo de tilosa, extender el fondant sobre una superficie lisa de forma que quede un poco grueso. Cortar con un cortador redondo con bordes como en la foto y con un palillo hacer los agujeritos. Colocar el tres encima e insertar enseguida el palillo sobre el círculo. Dejar secar unas horas hasta que esté duro para luego forrar con más fondant el palo.

Cómo montar el pastel
Cortar la tarta hasta obtener seis pisos idénticos (en este caso quise hacerlo muy alto, sino queréis hacer tanta cantidad podéis dividir la receta por la mitad y colocar la decoración encima en lugar de en el lateral). Normalmente utilizo la lira porque realmente es la manera de que os queden nivelados e iguales. Bañar los bizcochos con el almíbar a medida que vamos montando los pisos. Tenéis que tener preparada la crema y el almíbar antes de empezar.

Colocar el primer bizcocho, bañarlo con la ayuda de un pincel de repostería y, con la ayuda de la herramienta de hacer bolas de helado, colocar tres bolas de crema de chocolate blanco. El hecho de utilizar este truco os ayudará a que el corte del pastel sea más bonito porque cada capa de crema será del mismo grosor. Alisar con la ayuda de una espátula metálica hasta igualar.

Bañar el siguiente bizcocho y colocarlo sobre la base anterior. En este piso pondremos mermelada de fresa y como el pastel es blanco y no queremos que se salga la fresa por los lados, un truco es hacer un diámetro con crema de chocolate blanco (con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla fina) sobre la base antes de colocar la mermelada en medio. De esa manera quedará sellado con la crema y podéis colocar tranquilamente la mermelada sin sufrir que se os salga por los costados.

Iremos repitiendo esta serie hasta colocar el último bizcocho.

Antes de cubrir nuestro bizcocho podéis poner unas cañas de soporte interno, o bien palos que venden en tiendas especializadas para dar soporte a vuestra tarta para que no se mueva ni se hunda por el peso. Yo en este caso he utilizado unas cañitas de beber que tengo que son muy largas y bastante anchas, las cortáis para que queden insertadas en la tarta y no se vean luego.

Echar una capa fina de crema de chocolate blanco para cubrir el pastel y alisar ligeramente, ha de ser fina para coger todas las migas, luego haremos una segunda capa más bonita y final. Colocar en la nevera 30 minutos para que endurezca la crema.

Colocar más crema y alisar con la ayuda de una espátula metálica los costados hasta lograr que os quede muy liso.

Normalmente siempre utilizo un plato giratorio porque, manteniendo la espátula quieta y girando el plato, se consiguen resultados muy buenos.

Recortar la figura de la Princesa Disney Elsa y colocarla sobre el pastel, es importante hacerlo con las manos secas para evitar estropear la impresión.

Colocaremos el resto de crema de chocolate blanco en la manga pastelera y haremos la decoración de la base con la ayuda de una boquilla estrella. Colocar una perla en cada estrella.

Colocar los copos de nieve sobre el pastel y dejaremos para lo último el poner a Olaf y el número en la tarta porque si no por altura os puede pasar que no os quepa en la nevera.

Espero que os haya gustado. Compartid vuestras dudas o comentarios que son siempre bienvenidos!!

Nota: bizcocho de chocolate de Loleta Linares.

18Jul2015

Magdalenas de chocolate con extra de chocolate (Chocolate Muffins)

Publicado en Muffins, Galletas y Macarons por Ana Villena

Estas magdalenas de chocolate son un auténtico bombazo!!. Además de tener un sabor a chocolate intenso, en su interior os sorprenderán los trocitos de chocolate deshecho que encontraréis mientras os coméis estos maravillosos muffins. Estas magdalenas de chocolate son muy rápidas de preparar, animaros a probar!

Ingredientes para 15 muffins:
280 gr de harina
175 gr de azúcar moreno
½ cucharadita de levadura
½ cucharadita de bicarbonato sódico
50 gr de cacao en polvo sin azúcar
170 ml de leche
150 gr de mantequilla derretida
2 huevos grandes
200 gr de chocolate en pepitas

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 200 grados y preparar la bandeja de muffins con unas cápsulas.
En un bol mezclar la harina, el azúcar moreno, la levadura, el cacao, el bicarbonato y las pepitas de chocolate. Reservar.

En otro bol batir la leche junto con los huevos y la mantequilla derretida.

Añadir los ingredientes líquidos a los secos y mezclar poco. No es necesario que quede homogéneo, aunque quede un poco de harina en trazas luego el chocolate se absorbe.

Llenar las cápsulas unas tres cuartas partes y poner durante unos 15 minutos en el horno o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos en la misma bandeja y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Nota: esta receta la vi en el Libro de Bea Roque “El Rincón de Bea”.

11Jul2015

Carlota de Chocolate y Nata con Fresas

Publicado en Otros postres por Ana Villena

Ahora que llega el calor hay que pensar en postres que sean sencillos, frescos y que si además no requieran horno, mejor que mejor. Esta receta se hace en unos 30 minutos y el resultado es un postre muy rico, sencillo, vistoso y refrescante. ¡Espero que os guste!.

Ingredientes para el chocolate:
20 bizcochos de soletilla
170 gr de chocolate negro (con más del 50% cacao)
3 huevos grandes
170 gr de mantequilla
70 gr de azúcar

Ingredientes para el almíbar:
175 ml de agua
Chorrito de wisky
6 cucharadas soperas de azúcar llenas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para decorar:
200 ml de nata líquida para montar (35% MG)
250 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar glass (al gusto)

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PREPARACIÓN
Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Separar las claras de las yemas. Añadir las yemas al chocolate y mezclar para que quede bien integrado. Dejar enfriar un rato mezclando de vez en cuando.

Cuando el chocolate esté templado o frío proceder a montar las claras con el azúcar a punto de nieve. Mezclar las claras con el chocolate con una espátula para evitar que bajen.

Mientras podéis preparar el almíbar. Echar todos los ingredientes menos el extracto de vainilla en un cazo y hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el extracto. Dejar enfriar.

Forrar un molde para carlota o uno desmoldable con film transparente. Ir mojando ligeramente los bizcochos de soletilla en el almíbar que habremos preparado y irlos colocando en el molde. Yo en este caso lo he hecho en un molde de 20 centímetros de diámetro.

Se trata de ir colocando los bizcochos alrededor bien juntos. Yo en este caso, además de poner los bizcochos en los laterales, también he forrado la base. Podéis prepararlo como prefiráis, depende de si queréis encontrar más bizcocho o menos.

Rellenar el molde con el chocolate y tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante por lo menos 12 horas.

Montar la nata con la ayuda de unas varillas. Lo ideal es que esté bien fría para que monte mejor. Cuando ya esté un poco montada añadir el azúcar glass y seguir batiendo hasta que adquiera la textura de nata montada. Es importante no batir en exceso para que no se convierta en mantequilla.

Colocar la nata sobre el chocolate y colocar las fresas encima de decoración.

¡Espero que os haya gustado! Podéis ver otra receta de Carlota muy rica también aquí!

3Jul2015

Bizcocho de Chocolate y Almendras Crujiente

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

Hoy os traigo un bizcocho muy sencillo de hacer que os encantará para acompañar a la hora del café. Una base muy jugosa, donde la almendra y el chocolate comparten protagonismo. La base lleva almendra en polvo y también almendra en láminas por lo que le aporta un toque crujiente que es delicioso.

Ingredientes:
150 gr de chocolate negro
100 gr de chocolate con leche
175 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
100 gr de almendra en polvo (vahiné)
50 gr de harina
125 gr de almendra laminada tostada
1 cucharadita de café de levadura

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PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180 grados.

Calentar los chocolates al baño maría junto con la mantequilla, mezclar hasta que quede bien integrado. Enfriar e ir removiendo de vez en cuando.

En un bol y con la ayuda de unas varillas eléctricas batir los huevos con el azúcar hasta que parezca una mousse.

Echar la mezcla de chocolate sin dejar de remover.

Añadir la mezcla de harina, almendra en polvo y levadura tamizadas y en forma de lluvia. Mezclar con cuidado para que no baje la mezcla. Añadir las almendras en láminas con cuidado reservando una parte para colocar encima del pastel.

Verter la mezcla en un molde y colocar el resto de almendras tostadas por encima. Tapar con un papel de aluminio (para evitar que se quemen las almendras) y hornear durante aproximadamente 35 – 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Dejar reposar durante 5 minutos en el molde antes de desmoldar y enfriar por completo.

Nota: Podéis ver otras recetas relacionadas: Brownies a los Tres Chocolates o Brownies de Chocolate y Avellanas.

27Jun2015

Mousse de Chocolate y Frambuesa (con glaseado espejo rojo)

Publicado en Tartas por Ana Villena

En esta ocasión quiero compartir una tarta que hice con mucho cariño para la celebración de un cumpleaños familiar hace unos días. Una base de bizcocho de soletilla con aroma de té negro junto con dos capas de mousse riquísimas, una de frambuesa y otra de chocolate.

Ingredientes para el bizcocho con aroma de té:
3,5 gr de té molido (Earl Grey)
20 gr de azúcar
30 gr de harina
30 gr de maicena
42 gr de yemas
65 gr de claras
45 gr de azúcar
3,5 gr de levadura

Ingredientes para la Mousse de Chocolate:
225 gr de chocolate de cobertura
225 gr de nata semi montada
105 ml de nata líquida

Ingredientes para la Mousse de Frambuesa:
180 gr de frambuesa triturada y colada
240 gr de nata semi montada
2 hojas de gelatina
Merengue Italiano (tenéis los ingredientes más abajo)
Papel de acetato (opcional)

Ingredientes para el Merengue Italiano:
50 gr de azúcar
15 gr de agua
50 gr de claras
13 gr de azúcar

Ingredientes para el Almíbar de Frambuesa:
120 ml de agua
110 gr de azúcar
60 gr de frambuesa triturada y colada
1 chorrito de wisky

Ingredientes para el Glaseado Rojo brillante de Chocolate Blanco:
6 gr de gelatina (3 hojas)
36 ml de agua caliente
100 gr de Chocolate Blanco
50 ml de agua
100 gr de azúcar
100 gr de glucosa
65 gr de leche condensada
Colorante en pasta rojo (Wilton)
* Ojo porque el glaseado necesita 24 horas de reposo

Decoración (opcional)
120 gr de almendra en trozos tostada
2 o 3 frambuesas
Macarons (podéis ver recomendaciones de como hacerlos aquí y una receta aquí)

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PREPARACIÓN

Cómo preparar el bizcocho con aroma de té
Pre calentar el horno a 200 grados.

Montar las yemas en la batidora un par de minutos, mezclar a parte el té molido junto con los 45 gramos de azúcar, añadir a las yemas y batir hasta que blanquee.

Por otro lado, montar las claras con los 20 gr de azúcar. Mezclar las claras con las yemas. Añadir la harina tamizada junto con la maizena. Poner en un molde de 20 centímetros de diámetro y alisar la superficie.

Meter al horno durante 7 o 8 minutos. Dejar enfriar y cortar en dos partes. Reservar tapado en film transparente si no lo vais a utilizar enseguida.

Cómo preparar el almíbar de frambuesa
Poner a hervir todos los ingredientes durante aproximadamente 5 minutos. Reservar.

Mientras tanto iremos montando la tarta.

Forrar la base de un molde desmoldable o un aro con papel de horno. Podéis colocar alrededor papel de acetato para que luego os sea más fácil el desmoldado.

Poner una base de bizcocho de té y empaparlo con el almíbar de la frambuesa.

Cómo preparar la mousse de frambuesa
Triturar las frambuesas y colar para eliminar las pepitas. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos y escurrir bien.

Calentar la mitad de la pulpa de frambuesa con la gelatina hasta que esté completamente disuelta. Retirar del fuego y añadir el resto de pulpa. Mezclar bien.

Preparar el merengue italiano. Batir las claras a velocidad media mientras calentamos el agua con el azúcar hasta que alcance una temperatura de 121 grados. A esa temperatura, retirar del fuego y añadir el almíbar a las claras sin dejar de batir en forma de hilo. Batir hasta que coja la textura de merengue, formando picos y con un aspecto brillante. Es importante que sigáis batiendo hasta que enfríe.

Por otro lado batir la nata hasta que os quede semi montada, no ha de quedar muy montada. Incorporar a la mezcla anterior, tanto el merengue como la nata montada con la ayuda de una espátula, con cuidado de que no se baje.

Colocar la mousse de frambuesa sobre una de las bases de bizcocho de té que teníamos preparada y colocada dentro del molde. Colocar encima el otro bizcocho bañado en el almíbar y reservar en el congelador.

Cómo preparar la Mousse de Chocolate rápida
Hervir la nata líquida y añadirla al chocolate que tendremos en trozos pequeños o en lágrimas. Mezclar bien y enfriar hasta 31 grados. Semi montar la nata restante y añadirla con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes para evitar que baje.

Colocar sobre el bizcocho la mousse de chocolate y alisar lo más posible la superficie. Volver a meter al congelador.

Cómo preparar el Glaseado Rojo de chocolate blanco
Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar los 36 ml de agua y deshacer la gelatina que habremos escurrido completamente. Reservar.

En un cazo poner a hervir el agua, el azúcar y la glucosa hasta que alcance 103 grados. Retirar del fuego y añadir a la leche condensada que tendremos en un bol más grande, remover con la ayuda de unas varillas hasta que quede bien integrado. Agregar el chocolate blanco que tendremos en lágrimas o rallado hasta que se disuelva completamente. Por último agregar la gelatina disuelta en agua.

Añadir el colorante con la ayuda de un palillo hasta obtener el color deseado (en este caso colorante rojo). Asegurar que está bien mezclado y el color es homogéneo.

Reservar en el recipiente del túrmix (o en un recipiente alto) en la nevera tapado con film transparente durante 24 horas.

Cómo hacer el montaje final de nuestro pastel
En mi caso utilicé dos tipos de mousse porque quería hacerlo un poco diferente aunque el glaseado no es suficientemente opaco para tener una mousse de chocolate debajo así que si queréis que os quede más bonito haced más cantidad de la mousse de frambuesa y así os evitáis la línea oscura que se forma.

Para que el glaseado brillante os salga perfecto ha de haber un contraste de temperaturas entre la base de mousse congelada (bien fría) y el glaseado que ha de estar como máximo a 30 grados.

Sacar el glaseado rojo de la nevera y calentarlo ligeramente en el microondas hasta que se vuelva líquido. Triturar con el minipimer hasta que la mezcla sea perfecta, evitando formar burbujas. Esperar a que nuestro glaseado rojo esté a 30 grados.

Colocar el pastel sobre una rejilla. Debajo podéis colocar algún recipiente para recoger de nuevo el glaseado sobrante. Proceder a echar el glaseado sobre la tarta procurando que quede completamente cubierta. Dejar enfriar un poco y colocar sobre un plato.

Decorar con la almendra troceada por los laterales, los macarons y la fruta, y reservar en la nevera.

Nota: Recetas adaptadas del libro “La cocina dulce” de Paco Torreblanca y de Bavette (una web altamente recomendable!!). Podéis encontrar otras recetas de mousse con glaseado brillante en Cake Attraction (Tarta Espejo con Mousse de Chocolate con Leche y Frutos Rojos o Tarta Chocolate Espejo)

Si te ha gustado la receta por favor compártela!!

Ana

23Jun2015

Coca de San Juan (con crema y piñones)

Publicado en Bizcochos por Ana Villena

La Coca de San Juan es un dulce tradicional que se prepara en Cataluña. Normalmente se disfruta la noche del 23 de Junio que se celebra la verbena de San Juan. La coca permite infinidad de preparaciones, podéis prepararla con almendras, piñones, fruta confitada, rellena de crema etc. Sé que llego un poco tarde con la receta…pero espero que os guste la entrada!!. Feliz Verbena!!

Ingredientes para dos cocas grandes:

500 gr de harina (ha de ser de fuerza)
100 gr de azúcar
6 gr de sal
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
220 gr de leche templada
80 gr de levadura fresca
10 gr de brandy
60 gr de mantequilla
1 huevo batido para pintar
Piñones para decorar
2 porciones de Crema pastelera (puedes ver la receta aquí)
Fruta confitada (opcional, yo en este caso no he puesto)

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PREPARACIÓN

Mezclar en el bol de la batidora la harina junto con la sal y el azúcar. Añadir el brandy, la ralladura de limón y naranja y el huevo. Templar 100 gramos de leche y disolver la levadura fresca. Agregar la leche con la levadura y batir durante un par de minutos hasta que todo esté integrado. Añadir el resto de la leche templada lentamente y batir durante aproximadamente 8 o 10 minutos.

Agregar la mantequilla y continuar amasando a velocidad media hasta que quede completamente integrada. Cuando la masa se despegue de las paredes subir la velocidad durante un minuto aproximadamente.

Envolver en film transparente (dejando espacio para que crezca) o con un trapo húmedo, y dejar reposar 20 minutos.

Dividir la masa de la coca en dos partes iguales. Pondremos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estiraremos con las manos o con la ayuda de un rodillo dándole forma ovalada. Colocar en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel de hornear. Tapar con film transparente y dejaremos fermentar una hora u hora y media (como veis ha de doblar el volúmen).